home · article

Тайшань Нүй Эр Ча

Tàishān nǚ ér chá · 泰山女儿茶

Тайшань Нүй Эр Ча — Қытайдың шай белдеуінің шеткі солтүстігіндегі сирек жасыл шайлардың бірі, қасиетті Тайшань тауының етегінде өсіріледі. Атауы тура мағынасында «Тайшаньның қызы шайы» дегенді білдіреді, оның тамыры Мин дәуірінің әдеби дәстүріне барып тіреледі, дегенмен камелия қытай жапырақтарынан жасалған қазіргі заманғы шай мұнда тек 1960-шы жылдардан бастап өндіріледі. Бұл шайдың визит карточкасы — айқын каштан хош иісі, сол себепті оған «табақтағы каштан» (茶中板栗, cházhōng bǎnlì) деген халықтық лақап ат берілген.

1. Классификациясы және шығу тегі:

Түрі: Жасыл шай (绿茶, lǜchá), ферменттелмеген. Чаоцин (炒青, chǎoqīng) кіші санатына жатады — вокта қуыру арқылы бекітілген шай.
Санаты: Шаньдунның аймақтық атақты шайы (山东名茶, Shāndōng míngchá). Географиялық атауы қорғалған өнім (中国国家地理标志产品, Zhōngguó guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).
Шығу тегі: Қытай, Шаньдун провинциясы (山东省, Shāndōng shěng), Тайань қалалық округі (泰安市, Tài’ān shì). Шай бақтары Тайшань тауының (泰山, Tàishān) шығыс беткейінде және етегінде, Тайшань ұлттық паркінің көрікті аймағында орналасқан.
Географиялық координаттары: шамамен 36.25° с.е., 117.10° ш.б. (Тайшаньның шығыс беткейі, шай плантациялары ауданы).

2. Тарихы және мәдени маңызы:

Тарихы:

Тайшань Нүй Эр Ча-ның ерекше қос тарихы бар. Бастапқыда «женьэрча» (女儿茶) ботаникалық мағынада шай болмаған — бұл Тайшань тауларында өсетін цинтун (青桐, qīngtóng) ағашының бүршіктерінен, сондай-ақ шулиму (鼠李, shǔlǐ) деп аталатын өсімдіктен дайындалатын сусын болатын. Атаудың алғашқы жазбаша дерегі Мин дәуіріне (明, Míng) жатады: Ли Жихуа (李日华, Lǐ Rìhuá, 1565–1635) өзінің «Цзытаосюань цзацзуй» (紫桃轩杂缀, Zǐtáoxuān Zázhuì) жинағында: «Тайшань тұрғындары жасыл тунг бүршіктерін теріп, одан сусын дайындап, оны женьэрча деп атайды» деп жазды. «Чунсю Тайань сяньчжи» (重修泰安县志, Chóngxiū Tài’ān Xiànzhì) уезд шежіресінде де жергілікті тұрғындардың цинтун жас өскіндерін жинап, оларды оңтүстік шайларға лайықты алмастырғыш деп санағаны тіркелген.

XVIII ғасырдағы классикалық «Қызыл теремдегі түс» (红楼梦, Hónglóu Mèng) романында Цао Сюэцинь (曹雪芹, Cáo Xuěqín) — 63-тарауда — Цзя Баоюй (贾宝玉) шараптан кейін дәл осы женьэрчаны ішеді, бұл Цин дәуіріндегі білімді элита арасында сусынның жоғары мәртебесін көрсетеді.

Шайдың Camellia sinensis өнімі ретіндегі қазіргі заманғы тарихы 1960-шы жылдары басталды. 1930-шы жылдары Тайшанда оңаша өмір сүрген генерал Фэн Юйсян (冯玉祥, Féng Yùxiáng) оңтүстік шай бұталарын тауға көшіріп отырғызбақ болды, бірақ сәтсіз аяқталды. Нағыз бетбұрыс 1966 жылы, жалпыұлттық «Оңтүстік шайды солтүстікке көшіру» (南茶北引, nánchá běiyǐn) бағдарламасы аясында Тайаньда камелия қытайының алғашқы плантациялары салынған кезде болды. 2000 жылға қарай шай бақтарының аумағы 1000 мудан (~67 га) асты, ал қазіргі уақытта 5000 муға (~333 га) жетті.

2007 жылы плантациялар «Зиянсыз шай шаруашылығы бойынша мемлекеттік стандартталған көрсетілім аймағы» (国家级无公害茶叶种植加工标准化示范区) мәртебесін алды. 2012 жылы «Тайшань Нүй Эр Ча» бренді «Шаньдунның жақсы брендтері» (好品山东) атты алғашқы тізілімге енді. Шай Қытай халықаралық ауылшаруашылық жәрмеңкесінде бірнеше рет алтын марапаттарға ие болып, «Шаньдун провинциясының атақты өнімі» (山东名牌产品) мәртебесіне ие болды.

Атауы:

Тайшань (泰山, Tàishān) — Қытайдың бес ұлы тауының (五岳, Wǔyuè) бірі, ЮНЕСКО-ның Бүкіләлемдік мұра нысаны (табиғи және мәдени мұра).
Нүй Эр (女儿, nǚ’ér) — тура мағынасы «қыз, бойжеткен». Аңыз бойынша, Тайшаньға барған император Цяньлун (乾隆, Qiánlóng) жергілікті шайдың дәмін татқысы келген; шай бұталары болмаған соң, шенеуніктер жас қыздарды цинтун бүршіктерін жинауға жұмсап, оларды тайшань бұлақ суымен демдеп, әміршіге ұсынып, сусынды «қыздардың шайы» деп атаған.
Ча (茶, chá) — шай.

Мәдени маңызы:

Тайшань Нүй Эр Ча қасиетті тау мәдениетімен тығыз байланысты. Тайшань — Бес ұлы таудың біріншісі, екі мың жылдан астам уақыт бойы императорлар фэншань (封禅, fēngshàn) құрбандық рәсімдерін өткізген орын. Тайшаньның шай дәстүрі — Қытайдағы ең жас дәстүрлердің бірі, бірақ ол мықты әдеби және мәдени негізге сүйенеді. Көтерілу жолындағы Хумалин (回马岭, Huímǎlǐng) асуындағы атақты «Сыхуайшу» (四槐树) шайханасы зияратшылар мен саяхатшылар үшін киелі орынға айналды. Қазіргі өндірушілер желіні кеңейтуде: классикалық жасыл шайдан басқа, Шаньдун аграрлық университетінің шай факультетімен (山东农业大学茶学系) бірлесіп әзірленген қызыл шай (泰山女儿红茶) және «алтын шай» (泰山女儿黄金茶) шығарады.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:

Түрі: Camellia sinensis var. sinensis.
Сорт / Культивар: Солтүстік жағдайларға арнайы іріктелген мемлекеттік аудандастырылған сорттар (国家级茶树良种, guójiā jí cháshù liángzhǒng) пайдаланылады. Негізгі екпелерге суыққа бейімделген ұсақ жапырақты түрлер кіреді. Жергілікті популяциялық сорттың (群体种, qúntǐ zhǒng) учаскелері де бар.
Жинау: Көктемгі жиын (春茶, chūnchá) — негізгі және ең құндысы. Солтүстікте орналасуына байланысты шай маусымы қысқа: бұталардың тыныштық кезеңі оңтүстіктегі аналогтарға қарағанда ұзағырақ, бұл амин қышқылдары мен хош иісті қосылыстардың жинақталуына ықпал етеді. Жинау оңтүстік провинциялардан кеш, әдетте сәуірдің ортасынан басталады.
Жинау стандарты: Негізінен бір бүршік және бір-екі жас жапырақ (一芽一叶 немесе 一芽二叶). Жоғары сұрыпты партиялар үшін — тек нәзік төбе өркендері.
Шикізат ерекшеліктері: Жапырақтар оңтүстіктегі жасыл шайлардан айтарлықтай қалың әрі тығыз — күндізгі және түнгі температураның үлкен айырмашылығы жағдайында баяу өсудің нәтижесі. Бұл жоғары экстрактивтілік пен бірнеше рет демдеуге төзімділікті қамтамасыз етеді.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

Өсетін биіктігі: теңіз деңгейінен 200–600 м (Тайшаньның шығыс беткейі және тау бөктері аудандары).
Климаты: Қоңыржай муссондық, сипаты бойынша континентальды. Орташа жылдық температура шамамен 12,9°C (негізгі шай ауданында). Жылдық жауын-шашын мөлшері — шамамен 697 мм. Аязсыз кезеңнің ұзақтығы — шамамен 195 күн. Күндізгі және түнгі температуралар арасындағы елеулі айырмашылық — өсуді баяулатып, амин қышқылдарының жиналуын күшейтетін негізгі фактор.
Микроклиматы: Жиі тұман, әсіресе таңертеңгі сағаттарда. Таулы рельеф шашыраңқы жарық үлесін арттыратын табиғи көлеңке жасайды — бұл L-теанин мен хлорофилл синтезі үшін қолайлы фактор.
Топырағы: Қоңыр орман және таулы-шалғынды топырақтар, әлсіз қышқыл (pH 5,0–6,5), органикаға бай. Тайшань беткейлері ормандармен жабылған (аумақтың ормандылығы жоғары), бұл ауаның тазалығы мен топырақ құнарлылығын қамтамасыз етеді. Аудан су қорғау аймағына жатады, химиялық тыңайтқыштар мен пестицидтерді қолдану қатаң шектелген.
Агротехника: Плантациялар зиянсыз және органикалық шай шаруашылығы (无公害 / 有机, wúgōnghài / yǒujī) стандарттары бойынша жүргізіледі. Шаньдун аграрлық университетімен бірлескен жұмыс ғылыми сүйемелдеуді қамтамасыз етеді: аязға төзімді клондарды іріктеу, кесу оңтайландыру, фитосанитарлық жағдай мониторингі.

5. Өндіріс технологиясы:

Тайшань Нүй Эр Ча қуырылған жасыл шайдың (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) классикалық технологиясы бойынша, өзіне тән каштан хош иісі мен тығыз, бірақ дөрекі емес дәмдік дене қалыптастыруға баса назар аудара отырып өндіріледі.

Жинау (采摘, cǎizhāi): Таңертеңгі сағаттарда нәзік өркендерді қолмен жинау. Шикізат фабрикаға жедел жеткізіледі.
Жайып салу және солдыру (摊晾, tānliàng): Жаңа жиналған жапырақтар ылғалды теңестіру және ұшпа хош иісті қосылыстардың түзілуін бастау үшін салқын, желдетілетін бөлмеде 2–4 сағат бойы жұқа қабатпен жайылады.
Бекіту (杀青, shāqīng): Вокта (немесе механикалық барабанда) жоғары температурада қуыру. Ферментативті тотығуды тоқтататын және каштан хош иісінің негізін қалайтын негізгі кезең. Температуралық режим мен ұзақтығы жапырақтың ылғалдылығына және пісу дәрежесіне байланысты таңдалады.
Бұрау (揉捻, róuniǎn): Жеңіл немесе орташа қысым — жасуша қабырғаларын бұзу және шырын шығару үшін жеткілікті, бірақ жапырақты шамадан тыс зақымдамай. Ұзақтығы — 10–20 минут.
Пішіндеу (做形, zuòxíng): Жапырақтарға өзіне тән иілген пішін (曲卷形, qūjuǎn xíng) беріледі. Дайын шай «әдемі иілген» деп сипатталады — демдеген кезде жапырақтар түбіне шөгіп, ашылып, билеген қыздарды еске салады. Сондай-ақ Лунцзин технологиясы мотивінде жасалған жалпақ пішін — «лунсин» (龙形, lóngxíng) шығарылады.
Кептіру (烘干, hōnggān): Тұрақты ылғалдылыққа дейін (≤6,5%) қалыпты температурада соңғы кептіру. Хош иісті бекіту және пішінді тұрақтандыру.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Әдемі иілген, тығыз бұралған, ақ түктермен (бай хао) байқалатын жабындысы бар жапырақтар. Түсі — күңгірт жасылдан зәйтүнге дейін, майлы жылтыр. Жапырақ әдеттегі оңтүстік жасыл шайлардан айтарлықтай қалың әрі етті. «Лунсин» нұсқасы — жалпақ, тегіс, нәзік жасыл түсті.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Айқын каштан (栗香, lìxiāng) — шайдың басты хош иістік қолтаңбасы. Реңктерінде — қуырылған жаңғақтар, піскен каштанның жеңіл тәттілігі, балғын көк шөп астары.
Тұнба хош иісі: Таза, биік, каштан доминантасымен. Суыған сайын жұмсақ гүлді және шөпті ноталар ашылады. Хош иіс тұрақты және созылыңқы.
Дәмі: Толық, тығыз, сезілетін денелі, бірақ дөрекіліксіз. Тәттілеу, теңдестірілген балғындықпен. Судың дұрыс температурасында ащылық аз. Хуйгань (回甘, huígān) тән — жұтымнан кейін күшейетін қайтымды тәттілік. Дәмі біртіндеп ашылады: алғашқы демдеулер жеңіл, қанықтылық шыңы 3–4-демдеуге келеді, содан кейін дәмі бірқалыпты сөнеді — жасыл шай үшін ерекше қасиет.
Тұнба түсі: Мөлдір, нәзік жасылдан сары-жасылға дейін. Температура дұрыс болғанда — таза және жарқын, жеңіл опалесценциялық жылтырлықпен.
Шай түбі (叶底, yèdǐ): Жапырақтар біркелкі ашылады, түсі — нәзік жасыл, біртекті. Жапырақ серпімді, қалың, «етті» — солтүстік тектің көрнекі дәлелі.

7. Химиялық құрамы:

Тайшань Нүй Эр Ча-ның химиялық профилі солтүстік терруардың ерекшеліктерін көрсетеді: ұзақ тыныштық кезеңі және баяулаған көктемгі өсу амин қышқылдарының жоғары жинақталуына және катехиндердің қалыпты деңгейіне ықпал етеді.

Полифенолдар (茶多酚, chá duōfēn): Жасыл шай үшін қалыпты мөлшер — құрғақ салмақтың шамамен 18–24%. Негізгі катехиндер: EGCG, ECG, EC, EGC. Оңтүстік аналогтармен салыстырғанда полифенолдардың салыстырмалы түрде төмен болуы жұмсақтық пен айқын тұтқырлықтың болмауын түсіндіреді.
Амин қышқылдары (氨基酸, ānjīsuān): Жоғарылаған мөлшер — айрықша белгілердің бірі. L-теанин (L-茶氨酸) өзіне тән тәттілік пен умами астарын қамтамасыз етеді. Амин қышқылдарының жоғары деңгейі — қысқа вегетациялық кезең кезінде ұзақ қысқы жинақталудың нәтижесі.
Алкалоидтар: Кофеин (咖啡碱, kāfēijiǎn) — мөлшері жасыл шайларға тән (құрғақ салмақтан 2,5–3,5%). Теобромин мен теофиллин іздік мөлшерде болады.
Суда еритін экстрактивті заттар (水浸出物, shuǐ jìnchū wù): 45%-дан кем емес — тұнбаның тығыздығы мен қанықтылығын растайтын жоғары көрсеткіш.
Дәрумендер: С дәрумені (аскорбин қышқылы), В тобының дәрумендері (B₁, B₂), Е дәрумені.
Минералдар мен микроэлементтер: Калийге (K), мырышқа (Zn), темірге (Fe), марганецке (Mn), натрийге (Na) және селенге (Se) бай. Микроэлементтердің жоғарылаған мөлшері — өндірушілер тайшань терруарының ерекшелігі ретінде атап көрсететін сипаттама.
Эфир майлары: Доминантты хош иісті компоненттер — пиразиндер мен фуран қосылыстары, қуыру (шацин) кезінде қалыптасатын каштан хош иісіне жауапты.

8. Пайдалы қасиеттері:

Сергітетін әсері: Кофеин L-теанинмен үйлесімде жұмсақ, бірқалыпты тонус береді, қозудың күрт шыңдарынсыз — сабырлы шоғырлану және ақыл тазалығы күйі.
Антиоксиданттық қорғаныс: Катехиндер, әсіресе EGCG, бос радикалдарды бейтараптандыруға және жасушалардағы тотығу стрессін баяулатуға ықпал ететін күшті антиоксиданттар болып табылады.
Жүрек-тамыр жүйесін қолдау: Дәстүрлі түрде шайға тамыр қабырғаларын жұмсарту (软化血管, ruǎnhuà xuèguǎn) қабілеті таңылады. Полифенолдар холестерин деңгейін және артериялық қысымды қалыпқа келтіруге көмектеседі.
Ас қорытуды жақсарту: Полифенолдар асқазан сөлінің бөлінуін ынталандырады және майлардың метаболизмін жеделдетеді, бұл шайды тамақтың жақсы серігі етеді.
Тістерді нығайту: Құрамындағы фтор мен катехиндер кариес тудыратын бактериялардың белсенділігін тежейді.
Минералды байыту: Калий, мырыш, темір және марганецтің жоғары мөлшері күнделікті рационды толықтырады.
Радиацияға қарсы белсенділік: Шай полифенолдары жекелеген ауыр металдар мен радионуклидтерді байланыстыру қабілетіне ие — электронды құрылғылармен жұмыс істейтін адамдар үшін маңызды қасиет.

Ескертпе: қасиеттер жалпы сауықтыру сипатына ие. Шай дәрілік зат болып табылмайды.

9. Қайнату:

Судың температурасы: 80–85°C. Ыстық су (>85°C) тұнбаның сарғаюына, ащылықтың пайда болуына және нәзік хош иістің жоғалуына әкеледі. Суды қайнатып, қажетті температураға дейін суыту ұсынылады.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 2–3 г (еуропалық тәсіл); 100–120 мл гайваньға 5–7 г (гунфу).
Су: Жұмсақ, минералдануы төмен. Дәстүрлі түрде Тайшаньның бұлақ суы тамаша деп саналады — таза және жұмсақ, ол каштан тәттілігін ерекше атап көрсетеді.
Ыдыс: Фарфор гайвань (盖碗) немесе ақ/ақ-көк фарфор шыныаяқ. Шыны стакан — визуалды ләззат үшін: жапырақтар баяу түбіне шөгіп, ашылады, көркем көрініс жасайды.

Процесс (шыны стакан, шантоуфа әдісі / 上投法):

Стаканды ыстық сумен жылытып, суды төгіп тастау.
Стакан көлемінің шамамен 1/3 бөлігіне су (80–85°C) құю.
Судың бетіне шай (3 г) салу.
Жапырақтар ісініп, төмен түсе бастағанша ~1 минут күту.
Суды стакан көлемінің 7/10 бөлігіне дейін баяу жіңішке ағыспен құю.
2–3 минут тұндырып, содан кейін ішу. 1/3 бөлігіне дейін ішіп болған соң — су құю.
4–6 демдеуге шыдайды; дәм шыңы — 3–4-демдеуде.

Процесс (гайвань, гунфу):

Гайванды қайнаған сумен жылыту.
5–7 г шай салып, хош иісін ашу үшін аздап шайқау.
Бірінші құю: 80–85°C, 20–30 секунд, төгіп тастау.
Екінші құю: 15–20 секунд.
Келесі құюлар: уақытты 5–10 секундқа арттыру.
Жапырақ тығыздығына байланысты 5–8 құю.

10. Сақтау:

Температура: Оңтайлысы — тоңазытқышта 0–5°C температурада, герметикалық қаптамада. Бұл барлық жасыл шайлар үшін стандартты ұсыным — төмен температура тотығуды баяулатады және балғындықты сақтайды.
Ыдыс: Фольгаланған вакуумдық пакеттер, қаңылтыр банкалар немесе тығыз қақпағы бар керамикалық ыдыстар. Ауамен жанасуды болдырмау.
Шайдың жаулары: Жарық, ылғал, жоғары температура, бөгде иістер. Дәмдеуіштер, кофе және басқа хош иісті өнімдердің жанында сақтамау.
Сақтау мерзімі: Барынша дәмді сезіну үшін — өндірілгеннен кейін 6–12 ай ішінде тұтыну. Қаптама ашылғаннан кейін 2–4 апта ішінде ішу ұсынылады, әсіресе бөлме температурасында сақтағанда.
Кешегі (隔夜茶, géyè chá) тұнбаны тұтыну ұсынылмайды.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

Баға санаты: Шаньдунның жасыл шайлары арасында орташа және орташа-жоғары сегмент. Көктемгі алғашқы жиын (明前茶, míngqián chá — Цинмин мерекесіне дейін) — ең қымбаты. Бағасы сұрыпқа, маусымға және өндірушіге байланысты 500 г үшін ~200-ден 800+ юаньға дейін өзгереді. Жергілікті нарықта өнім тұрақты сұранысқа ие, өндіріс көлемі аз, бұл бағаны ұстап тұрады.

Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:

Тексерілген көздерден сатып алу: Сертификаты және географиялық көрсеткіш мәртебесі бар компаниялардың өніміне басымдық беру. Бағдар — «Тайшань Нүйэр» (泰山女儿) бренді және Тайань аймағының кооперативтік шаруашылықтары.
Сыртқы түрін бағалау: Нағыз шайдың өзіне тән иілген пішіні, тығыз, «етті» жапырағы, айқын түктері болады. Жалған өнімдер көбінесе — жұқа, әлсіз бұралған, айқын текстурасы жоқ жапырақ.
Хош иісін тексеру: Визит карточкасы — тұрақты каштан хош иісі. Жасанды хош иістендіру тез желденетін өткір, «химиялық» немесе тым тәтті иіспен білінеді.
Тұнбаны бағалау: Мөлдір, ашық-жасыл немесе сары-жасыл, лайсыз. Лай немесе күңгірт тұнба — ескі немесе сапасыз шикізаттың белгісі.
Төмен бағадан сақтану: Солтүстік шай өндірісте қымбат (қысқа маусым, аз көлем). Нарықтан айтарлықтай төмен баға — күдік туғызады: басқа аймақтардың шикізатымен алмастыру мүмкін.

12. Қызықты деректер:

Шай болмаған шай. Бірнеше ғасыр бойы — Мин дәуірінен ХХ ғасырдың ортасына дейін — Тайшань «женьэрчасы» камелиядан емес, шулиму (鼠李, жостер, Rhamnus spp.) өсімдігінің жапырақтарынан дайындалды. Қазіргі шай — шын мәнінде, ежелгі атаудың жаңа сападағы «жаңа туылуы».
Генерал-шай өсіруші. 1930-шы жылдары Қытай Республикасының ірі әскери қайраткерлерінің бірі Фэн Юйсян (冯玉祥) Тайшаньға оңашаланып, оңтүстік шай бұталарын солтүстік тауларға көшіруді армандады, бірақ сол кездегі технологиялар бұған мүмкіндік бермеді. Оның идеясы отыз жылдан кейін ғана жүзеге асты.
Билеген жапырақтар. Бірегей көрнекі ерекшеліктердің бірі: шыны стаканда демдегенде жапырақтар алдымен түбіне шөгеді, содан кейін түсі күңгірттен ашық-жасылға өзгеріп, ашылады, «билеген қыздар» әсерін жасайды — «қыздар шайы» атауының тағы бір түсіндірме нұсқасы осыдан.
Ең солтүстік шай. Тайшань — Қытайдағы өнеркәсіптік шай шаруашылығының шеткі солтүстік шекараларының бірі (шамамен 36° с.е.). Неғұрлым жоғары ендік ұзақ қысқы тыныштықты, қысқа, бірақ қарқынды вегетация маусымын және амин қышқылдарының полифенолдарға әдеттен тыс жоғары қатынасын білдіреді.
Әдеби даңқ. Сирек аймақтық шай қытай әдебиетінің «Төрт ұлы романының» (四大名著, Sì Dà Míngzhù) бірінде аталуымен мақтана алады. «Қызыл теремдегі түсте» женьэрчаның пайда болуы оған ұлттың мәдени жадында орын қамтамасыз етті.

13. Басқа жасыл шайлармен салыстыру:

Лаошань Люй Ча (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): Шаньдунның Циндао ауданынан шыққан тағы бір атақты жасыл шайы. Екі шай да — «солтүстіктік», жапырағының өзіне тән қалыңдығымен және каштан профилімен ерекшеленеді. Лаошань шайы көбінесе айқынырақ «бұршақ» (асбұршақ) реңкіне және сәл тығызырақ денеге ие. Тайшань шайы — жұмсағырақ, таза каштан тәттілігіне баса назар аударады.
Жичжао Люй Ча (日照绿茶, Rìzhào Lǜchá): Шаньдунның көлемі бойынша ең үлкен жасыл шайы. Климаты жұмсағырақ жағалауда өсіріледі. Профилі ұқсас — каштан хош иісі, тығыз жапырақ, — бірақ Жичжао шайы сәл тұтқырырақ және сипаты бойынша онша «таулы» емес.
Синьян Мао Цзянь (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Хэнань провинциясының атақты жасыл шайы — қытайлық өлшемдер бойынша да «солтүстіктік». Неғұрлым жіңішке, ине тәрізді жапырақ, айқын балғындық пен гүлділік. Тайшань Нүй Эр Ча — тығызырақ әрі «каштандырақ», гүлділігі аз.
Сиху Лунцзин (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): «Тайшань Лунсин» нұсқасы технологиясы бойынша (жалпақ пішін) тікелей Лунцзинге бағдарланған. Алайда тайшаньдық нұсқа жапырағы бойынша айтарлықтай қалың, текстурасы дөрекілеу және лунцзиннің бұршақ-гүлді балғындығының орнына каштан хош иісі басым.

Қорытынды:

Тайшань Нүй Эр Ча — солтүстік ендіктер үшін күтпеген және сондықтан да құндырақ мінезді шай. Ол оңтүстік жасыл аңыздардың нәзіктігімен бәсекелесуге тырыспайды — оның орнына оларда жоқ нәрсені ұсынады: терең, жылы каштан хош иісін, қалың, «етті» жапырақты, көп рет демдеуге таңғажайып төзімділікті және тек үшінші-төртінші демдеуде шыңына жететін дәмнің ерекше «қозғаушы» динамикасын. Бұл шай — ащылықсыз тығыз, қанық жасыл шайларды бағалайтындар үшін және Қытайдың ең ерекше шай тарихтарының біріне — қасиетті тау, әдеби аңыз және қазіргі агрономия бір-бірімен тоғысқан тарихқа қол тигізгісі келетіндер үшін тамаша таңдау.