home · article

Тайвань Юйчи Ассам Хун Ча

Táiwān Yúchí āsàmǔ hóngchá · 臺灣魚池阿薩姆紅茶

Тайвань Юйчи Ассам Хун Ча — Жиюэтаң көлі (日月潭, Rìyuètán, «Күн мен Ай көлі») аймағында үнді ассам шай ағаштарының ұрпақтарынан өндірілетін тайвань қызыл шайы. Бұл шай — алынған культивардын Тайвань терруарының ерекше жағдайында мүлде жаңа үнге ие болатынын айқын көрсететін үлгі.

1. Жіктемесі және шығу тегі:

Түрі: Қызыл шай (紅茶, hóngchá) — толық ферменттелген (тотығу дәрежесі 90–100%). Батыс классификациясында — қара шай (black tea).
Санаты: Жиюэтаң көлінің тайвань қызыл шайы (日月潭紅茶, Rìyuètán Hóngchá). Қорғалған географиялық нұсқаулығы бар өнім.
Шыққан жері: Тайвань (臺灣), Наньтоу уезі (南投縣, Nántóu Xiàn), Юйчи кенті (魚池鄉, Yúchí Xiāng), Жиюэтаң көлінің маңы.
Географиялық координаттары: Шамамен 23°52′ с.е., 120°54′ ш.б.

2. Тарихы және мәдени маңызы:

Тарихы: Тайвань ассам қызыл шайының тарихы жапон отаршылдық кезеңімен тығыз байланысты. 1925 жылы (Тайсё дәуірі) Тайвань генерал-губернаторлығының Ауыл шаруашылығы басқармасы Үндістанның Ассам штатынан ірі жапырақты шай сорттарының — Jaipuri, Manipuri және Kyang — тұқымдарын сатып алып, оларды бірнеше тәжірибе станцияларына сынаққа жіберді. Пинчжэн, Линькоу және Кюсю (Жапония) жерлеріндегі екпелер сәтсіз аяқталды, алайда Юйчи маңындағы Лянхуачи (蓮華池, Liánhuāchí) ойпаңында сорттар тамырланып, тамаша өсім көрсетті. 1936 жылы Жиюэтаң көлінің жағасындағы Маолан тауында (貓囒山, Māolán Shān) Юйчи қызыл шайының тәжірибе станциясы (魚池紅茶試驗支所, Yúchí Hóngchá Shìyàn Zhīsuǒ) құрылды. Оны құруда жапон агрономы Араи Кокитиро (新井耕吉郎, 1904–1946) шешуші рөл атқарды, кейін ол «тайвань қызыл шайының әкесі» атанды. Араи цейлон үлгісіндегі шай фабрикасын салып, сериялық өндірісті жолға қойды. Шайдың алғашқы партиялары Лондон аукционына жіберіліп, жоғары баға алды. Тайвань ассам шайы тіпті жапон императорына сый ретінде тарту етілді. Екінші дүниежүзілік соғыста Жапония жеңілгеннен кейін Араи Тайваньден кетуден бас тартып, технологияны жергілікті шеберлерге үйретуді жалғастырды. Соғыстан кейінгі онжылдықтарда өндіріс үнді және цейлон шайларымен бәсекелестік салдарынан құлдырады, бірақ Тайвань шай шаруашылығы тәжірибе станциясының (茶業改良場, Cháyè Gǎiliáng Chǎng, TRES) күш-жігерімен қайта жанданды. 1973 жылы Jaipuri желісінен Тайча №8 (台茶8號, Táichá Bā Hào, TTES No. 8) культивары ресми түрде бөлініп, тіркелді, бұл жергілікті қызыл шайды қайта өрлетуге негіз болды. 1999 жылы әйгілі Хун Юй (紅玉, Hóngyù, «Рубин», TTES No. 18) буданы ұсынылып, индустрияның дамуына жаңа серпін берді.
Атауы:
- «Тайвань» (臺灣, Táiwān) — өндіріс аралы мен аймағы.
- «Юйчи» (魚池, Yúchí) — сөзбе-сөз «Балық тоғаны», қызыл шай шаруашылығының тарихи орталығы – кент атауы.
- «Ассам» (阿薩姆, Āsàmǔ) — культивардың Үндістанның Ассам штатынан шыққан ботаникалық тегін көрсетеді.
- «Хун Ча» (紅茶, Hóngchá) — «қызыл шай», толық ферменттелген шайдың қытайша атауы.
Мәдени маңызы: Юйчи Ассамы және Жиюэтаң көлінің басқа қызыл шайлары — тайвань шай өндірісінің мақтанышы әрі алынған дәстүрлердің бірегей жергілікті терруармен сәтті ұштасуының символы. Юйчи шайы жоғары деңгейдегі қонақтарды қабылдау кезінде дипломатиялық сый ретінде бірнеше рет қолданылды. Жиюэтаң көлінің ауданы қорғалған географиялық нұсқаулығы бар өнім мәртебесіне ие, ал шай плантациялары жергілікті туризм инфрақұрылымының маңызды элементіне айналды.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:

Сұрпы / Культивары: Тайча №8 (台茶8號, Táichá Bā Hào, TTES No. 8) — үнділік Jaipuri желісінен жеке іріктеу әдісімен алынған Camellia sinensis var. assamica ірі жапырақты түрі. Бұта тік өсетін, ағаш тәрізді, ірі жапырақты, ерте пісетін сорттарға жатады. Жапырақ тақтасы ұзартылған эллипс тәрізді, ірі (12–15 см), қою жасыл, полифенол мөлшері жоғары. Өсімдіктер 4–6 м биіктікке жетеді. Ресми тривиальды атауы жоқ (TTES No. 12 «Цзинь Сюань» немесе TTES No. 18 «Хун Юй» сияқты емес), сондықтан күнделікті тілде оны «Ассам» немесе «Юйчи Хун Ча» деп атайды.
Жинау: Дәстүрлі түрде қолмен жинау қолданылады. Стандарт — бір бүршік және екі жоғарғы жас жапырақ (一心二葉, yī xīn èr yè). Таниндер, кофеин және хош иісті заттардың ең жақсы арақатынасына қол жеткізілетін жазғы жиын (маусым–шілде) оңтайлы болып саналады. Дегенмен, жиын ұзақ маусым бойы — көктемнен күзге дейін жүргізіледі.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Тек вегетацияның оңтайлы кезеңінде жиналған сау, зақымдалмаған флештер қолданылады. Алтын типстердің (түгі бар бүршіктер) болуы жоғары сапаның белгісі.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

Аймақ: Плантациялар Орталық Тайваньдағы Наньтоу уезі, Юйчи кентіндегі Жиюэтаң көлінің айналасындағы төбелі беткейлерде орналасқан.
Өсетін биіктігі: Теңіз деңгейінен 600–800 м.
Топырақ: Қышқыл реакциялы (pH 4,5–5,5), органикалық заттарға бай (3%-дан жоғары) құнарлы қызыл топырақтар. Топырақ құрамы жақсы аэрация мен дренажды қамтамасыз етеді.
Климат: Субтропикалық муссондық. Жоғары ылғалдылық, көл әсерінен біркелкі бөлінетін мол жауын-шашын (жылына шамамен 2000 мм). Орташа жылдық температура шамамен 20°C. Шай жапырақтарында хош иісті заттардың жиналуын ынталандыратын елеулі тәуліктік температура ауытқулары тән (күндіз +25°C-тан түнде +15°C-қа дейін). Жиі бұлттар мен тұмандардың әсерінен күн сәулесінің ұзақтығы қысқа.
Ерекшеліктер: Жиюэтаң көлі ауданының бірегей микроклиматы — жылу, ылғалдылық, температура ауытқулары мен құнарлы топырақтардың үйлесімі — жергілікті қызыл шайдың ерекше дәм-хош иіс профилін қалыптастырудың негізгі факторы саналады. Ауданы шамамен 8 км² болатын көл табиғи термореттегіш қызметін атқарып, экстремалды температураларды жұмсартады және ауаның тұрақты ылғалдануын қамтамасыз етеді. Көл бетінен көтерілетін таңғы тұмандар фотосинтезді баяулатып, жапырақтарда амин қышқылдары мен хош иісті прекурсорлардың жиналуына ықпал ететін табиғи көлеңкелеу әсерін тудырады. Көптеген шаруашылықтар пестицидтер мен синтетикалық тыңайтқыштарды қолданбай органикалық (табиғи) егіншілікті тәжірибе етеді — SGS зертханалық тестілерінің нәтижелері дайын өнімде пестицид қалдықтарының анықталмайтынын үнемі көрсетеді.

5. Өндіріс технологиясы:

Юйчи Ассам Хун Ча өндірісі жергілікті ерекшеліктерді ескере отырып, қызыл шайдың классикалық технологиясы бойынша жүзеге асады:

Солдыру (萎凋, wěidiāo): Жиналған жапырақтар бамбук науаларға жайылып, бақыланатын ылғалдылықта (шамамен 85%) шамамен 18–24 сағат ұсталады. Ылғал мөлшері шамамен 68%-ға дейін төмендейді. Жапырақтар жұмсақ әрі иілгіш болады.
Бұрау (揉捻, róuniǎn): Солдырылған жапырақтар механикалық роллерлерде бұралады. Жасушалық қабырғалардың бұзылуы жасушалық шырын мен ферменттерді (полифенолоксидаза) босатып, тотығу процесін бастайды.
Ферменттеу / Тотықтыру (發酵, fāxiào): Бұралған жапырақтарды шамамен 28–30°C температурада және жоғары ылғалдылықта тотығуға қалдырады. Ұзақтығы — шамамен 90 минут. Тотығу дәрежесі 90% және одан жоғарыға жетеді, бұл толық ферменттелген қызыл шайларға тән. Процесс барысында катехиндер теафлавиндер мен теарубигиндерге айналып, өзіндік түс пен дәмді қалыптастырады.
Кептіру (烘乾, hōnggān): Тотығу жоғары температуралық кептірумен тоқтатылады. Көбінесе температураны біртіндеп төмендету (110°C → 95°C → 80°C) каскадты режимі қолданылады. Дайын өнімнің ылғалдылығы 3–5%-ға дейін төмендейді.
Сұрыптау (分級, fēnjí): Дайын шай жапырақ мөлшері, бүтіндігі және типс мөлшері бойынша сұрыпталады.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Бұрағыш тәрізді ірі, бойлай бұралған жапырақтар. Түсі — қою қоңыр, шоколад, алтын және мыс түстес типстердің араласуымен.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Қарқынды, тәтті, уыт, карамель, кептірілген жемістер (өрік, мейіз) және жеңіл гүлдік реңктер айқын сезіледі.
Тұнбаның хош иісі: Бай және жылы. Уыт-бал және карамель үндері басым, жеміс нюанстарымен — кейде грейпфрут немесе цитрус — және нәзік гүлдік акценттермен толықтырылған.
Дәмі: Толық, қанық, бірақ жұмсақ, артық тұтқырлықсыз. Айқын табиғи тәттілік. Уыт, қара бидай наны, карамель және бал ноталары. Жеңіл жеміс қышқылы болуы мүмкін. Ауыздан кейінгі дәм ұзақ, тәттілеу, жылытатын, бадам мен бал реңктерімен.
Тұнбаның түсі: Жарқын, мөлдір, қызғылт-янтарьдан қанық рубин-бургундияға дейін, жібектей жылтыр. Салқындатқанда жоғары сапалы шай өзіне тән «шай қаймағын» (cream down) көрсетеді — бұл теафлавиндердің жоғары мөлшерімен байланысты лайлану.
Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Қызғылт-қоңыр түсті, пішінін жақсы сақтайтын жұмсақ, серпімді жапырақтар. Бүтін бүршіктер мен ашылған жапырақ тақталары көрінеді.

7. Химиялық құрамы:

Полифенолдар: Полифенолдардың жалпы мөлшері жоғары, ірі жапырақты ассам түріне тән. Толық ферменттеу процесінде катехиндердің едәуір бөлігі теафлавиндерге (TF, тұнбаның жарқындығы мен жандылығына жауапты) және теарубигиндерге (TR, түс тереңдігі мен дәм денесін қалыптастырады) айналады.
Амин қышқылдары: L-теанин (L-theanine) бар, дегенмен оның мөлшері жасыл шайлармен салыстырғанда ферменттеу кезінде тотығу салдарынан төмен. Соған қарамастан, L-теанин дәмнің жұмсақтығы мен тәттілігіне үлес қосады.
Алкалоидтар: Кофеин — құрғақ массаның шамамен 3,5%-ы, бұл айқын сергіткіш әсерді қамтамасыз етеді. Сондай-ақ теобромин мен теофиллин іздік мөлшерде кездеседі.
Дәрумендер: В тобының дәрумендері (B₁, B₂), С дәрумені (аз мөлшерде, ферменттеу кезінде ішінара ыдырайды), Р дәрумені (рутин).
Минералдар: Калий, марганец, мырыш, магний, фтор.
Эфир майлары: Ұшқыш хош иісті қосылыстардың бай кешені — линалоол, гераниол, нерол, β-ионон — жеміс және гүлдік нюанстармен өзіндік карамель-уыт хош иісін қалыптастырады.
Ерекшеліктер: Тайвань ассам шайының кейбір партияларында метилсалицилаттың іздік мөлшері анықталады, ол жеңіл жалбыз-камфора ноталарын береді, бұл жергілікті экожүйенің ықпалымен байланыстырылады.

8. Пайдалы қасиеттері:

Сергіткіш әсері: Кофеиннің жоғары мөлшері L-теаниннің болуы арқасында кофеге қарағанда жұмсақ әсер ете отырып, сергектік пен зейіннің жұмсақ, бірақ тұрақты жоғарылауын қамтамасыз етеді.
Антиоксиданттық белсенділік: Теафлавиндер мен теарубигиндер — бос радикалдарды бейтараптандыруға және жасушаларды тотығу стрессінен қорғауға ықпал ететін күшті антиоксиданттар.
Жүрек-тамыр жүйесін қолдау: Қызыл шайды үнемі қалыпты тұтыну тамыр эндотелиясының функциясын жақсартумен және «жаман» холестериннің (ТТЛП) деңгейін төмендету әлеуетімен байланыстырылады.
Ас қорытуды жақсарту: Қызыл шай ас қорыту ферменттерінің секрециясын ынталандырады және тамақтан кейін жайлы ас қорытуға ықпал етуі мүмкін.
Жылытатын әсері: Дәстүрлі қытай диетологиясында қызыл шай «жылы» сусындарға жатқызылады, оны суық мезгілде ішу ұсынылады.
Когнитивті функцияларды қолдау: Кофеин мен L-теаниннің синергиясы кофеге тән шамадан тыс қозу белгілерінсіз зейіннің, есте сақтаудың және реакция жылдамдығының жақсаруына ықпал етеді.
Иммунитетті нығайту: Полифенолды қосылыстар мен дәрумендер иммундық жүйеге жалпы нығайтушы әсер етеді.
Ауыз қуысының денсаулығын қолдау: Шайдың құрамындағы фтор мен полифенолдар бактерияға қарсы қасиеттерге ие, кариестің алдын алуға және қызыл иектің денсаулығын сақтауға ықпал етеді.

9. Қайнату:

Судың температурасы: 90–95°C (тұтқырлықты күшейтпеу үшін тым қатты қайнаған суды пайдалану ұсынылмайды).
Шай мөлшері: Тұндыру үшін 150–200 мл-ге 3–5 г; қайталап құю әдісі үшін 100–150 мл гайвань немесе шәугімге 5–7 г.
Ыдыс: Фарфор гайвань (蓋碗, gàiwǎn) — хош иістің тазалығын баса көрсетеді; исин сазынан жасалған шәугім (紫砂, zǐshā) — дәмді тегістейді және жылуды ұзағырақ сақтайды; шыны шәугім — жапырақтың ашылуын және тұнбаның түсін бақылау үшін.
Процесс (қайталап құю әдісі, Гунфу Ча, 功夫茶):
1. Ыдысты қайнаған сумен жылытып, суды төгіңіз.
2. Құрғақ шайды жылытылған гайваньға немесе шәугімге салыңыз.
3. Шаю: ыстық су құйып, дереу төгіңіз — бұл қайнату жапырақты оятады және шай шаңын шайып кетіреді.
4. Бірінші құю: 90–95°C су құйып, 15–30 секунд тұндырыңыз, сүзгіш арқылы кеселерге құйыңыз.
5. Келесі құюлар: әр құю сайын уақытты 10–15 секундқа ұзартыңыз.
6. Шай 5–8 толық құюға шыдайды, әр құюда дәмнің жаңа қырларын ашады.
Процесс (тұндыру, еуропалық әдіс):
1. Шәугімді немесе кесені жылытыңыз.
2. 200 мл суға 3 г шай салыңыз.
3. 90–95°C су құйыңыз.
4. 3–5 минут тұндырыңыз.
5. Шай таза күйінде де, сүт қосылған шай негізі ретінде де тамаша жарамды.

10. Сақтау:

Тікелей күн сәулесі мен күшті иістер көздерінен алыс, құрғақ, салқын жерде, герметикалық, жарық өткізбейтін ыдыста (қаңылтыр банка, керамикалық ыдыс немесе вакуумдық қаптама) сақтаңыз. Оңтайлы салыстырмалы ылғалдылық — 60%-дан аспауы тиіс. Сақтау температурасы — бөлме температурасы, күрт ауытқуларсыз. Дұрыс жағдайда сақтау мерзімі — 2–3 жылға дейін. Жасыл шайлардан айырмашылығы, қызыл шайды тоңазытқышта сақтау қажет емес және ұсынылмайды. Уақыт өте дәмі жұмсарып, жұмырлана түсуі мүмкін, алайда хош иісі біртіндеп әлсірейді.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

Юйчи Ассамы, әсіресе қолмен жиналған және өңделгені, премиум тайвань қызыл шайлары санатына жатады. Бағасы шикізат сапасына (типстердің пайызы, қолмен жинау vs. машинамен), жинау уақытына, өндірушінің беделіне және шай байқауларындағы марапаттардың болуына байланысты. Тайвань нарығында танымал шаруашылықтардың 75 г шайы 500-ден 1500 жаңа тайвань долларына дейін (≈15–45 АҚШ доллары) тұрады. Байқау сапасындағы шай айтарлықтай қымбат болуы мүмкін.

Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:

Тексерілген жеткізушілерден және Юйчи шаруашылықтарымен тікелей байланысы бар мамандандырылған шай дүкендерінен сатып алыңыз.
Таңбалауға назар аударыңыз: культивардың (台茶8號, TTES No. 8), аймақтың (日月潭, Sun Moon Lake) және жинау жылының көрсетілуі.
Сыртқы түрін бағалаңыз: алтын типстері бар тұтас, біртекті ірі жапырақтар. Күдікті ұсақ, сынған жапырақ төмен сортты шикізатты көрсетуі мүмкін.
Табиғи емес күшті хош иісі бар шайдан сақ болыңыз — жасанды хош иістендіру (мысалы, этилмальтолмен) мүмкін.
«Юйчи» немесе «Жиюэтаң» деп таңбаланған шай үшін күдікті төмен баға елеулі ескерту белгісі болып табылады.

12. Қызықты деректер:

Жапон билігі кезеңінде тайвань ассам шайы Лондон аукционында көптеген үнді және цейлон баламаларынан жоғары бағаланды, ал іріктелген партиялар жапон императорына сый ретінде тарту етілді.
Өмірін тайвань шай шаруашылығына арнаған жапон агрономы Араи Кокитиро (新井耕吉郎) 1945 жылы Жапония капитуляциясынан кейін отанына оралудан бас тартып, Тайваньда қалып, технологияны жергілікті шеберлерге үйретуді жалғастырды. Ол 1946 жылы қайтыс болды және «тайвань қызыл шайының әкесі» болып саналады.
TTES No. 8 культивары селекционерлерден тривиальды атау алған жоқ — бұл тәжірибе тек TTES No. 12-ден (Цзинь Сюань, 金萱) бастап енгізілді. Сондықтан оны тұрмыста «Ассам» немесе «Юйчи Хун Ча» деп атайды, ал кейде «Ин Ло Хун Ча» (瓔珞紅茶, Yīngluò Hóngchá — «інжу алқа шайы») деп те атайды.
Қайнатылған Юйчи Ассамын салқындатқанда, жоғары сапалы тұнба «шай қаймағын» (cold cream) түзеді — бұл температура төмендеген кезде теафлавиндердің кофеинмен әрекеттесуінен туындаған лайлану. Бұл тамаша сапаның белгісі саналады, ал қыздырғанда шай қайтадан мөлдір болады.
Жиюэтаң көлінің ауданы төрт негізгі қызыл шай түрін өндіреді: Ассам (TTES No. 8), Хун Юй / Рубин (TTES No. 18), Хун Юнь (台茶21號, Táichá Èrshíyī Hào, TTES No. 21) және жергілікті жабайы камелия шайы — Цзыя Шань Ча (紫芽山茶, Zǐyá Shānchá).
Тайвань Ассамы — сүтті шай (奶茶, nǎichá) дайындауға арналған ең жақсы қызыл шайлардың бірі: оның тығыз денесі, айқын уыт тәттілігі және тұрақты хош иісі сүт қосқанда жоғалмайды, керісінше, онымен үйлесімді ұштасады. Бұл оны тайвань шай индустриясының сүйіктілерінің біріне айналдырады.

13. Басқа қызыл шайлармен салыстыру:

Хун Юй / Рубин (紅玉, Hóngyù, TTES No. 18): Тайваньның ең атақты қызыл шайы. Бирма ірі жапырақты камелиясы мен тайвань жабайы камелиясының (Camellia formosensis) буданы. Ассамның жұмсақ уыт-карамель профилінен айырмашылығы, Хун Юй айқын даршын мен жалбыз ноталары бар жарқын, экзотикалық хош иіске ие, сол үшін ол «Тайвань Қызылы» (台灣紅, Táiwān Hóng) атанған. Дәмі ащырақ және көп қырлы.
Үнді Ассамы (Assam FTGFOP): Генетикалық туыс шай, бірақ Юйчи жағдайлары (үнді Ассамына қарағанда биіктігі төмен, бірақ тәуліктік температура ауытқулары үлкен және көл әсері бар) үлкен табиғи тәттілігі бар жұмсақ, аз тұтқыр профильді қалыптастырады. Үнді Ассамы әдетте тығызырақ, күштірек және тұтқырырақ.
Цимэнь Хун Ча (祁門紅茶, Qímén Hóngchá): Ұсақ жапырақты Camellia sinensis var. sinensis өндірілетін Аньхуэй провинциясынан шыққан ұлы қытай қызыл шайы. Орхидея мен түтін ноталары бар әсем, нәзік хош иісімен, жеңіл денесімен және аз тәттілігімен ерекшеленеді. Юйчи Ассамы — керісінше, тығызырақ, уытты және тәтті.
Дянь Хун (滇紅, Diān Hóng): Дәл сондай ірі жапырақты assamica түрінен алынған Юньнань қызыл шайы. Дянь Хун әдетте тереңірек, майлы денеге, шоколад пен кептірілген жемістер ноталарына ие, ал Юйчи Ассамы дәмнің үлкен тазалығы мен жарқындығымен, карамель тәттілігімен және жеңіл цитрус нюанстарымен ерекшеленеді. Дянь Хун айтарлықтай жоғары биіктікте (1600–2200 м) өндіріледі, бұл оған қосымша минералдылық береді, ал Юйчи Ассамы (600–800 м) көл ойпатының микроклиматының жұмсақтығымен ерекшеленеді.

14. Ықтимал қарсы көрсеткіштер:

Кофеиннің жоғары мөлшеріне байланысты (құрғақ массаның шамамен 3,5%-ы) гипертония, жүрек-тамыр аурулары, жоғары жүйке қозғыштығы және ұйқысыздық бар адамдарға сақтықпен тұтыну керек.
Әсіресе гастрит, ойық жара ауруы және гастроэзофагеальды рефлюкс ауруы (ГЭРА) кезінде аш қарынға күшті шай ішу ұсынылмайды.
Жүкті және бала емізетін әйелдер тұтынуды шектеуі немесе дәрігермен кеңесуі керек.
Күшті шай тағамнан алынатын темірдің сіңуіне әсер етуі мүмкін — шай мен тамақ ішуді 30–60 минут аралықпен бөлу ұсынылады.
Жеке төзімсіздік болуы мүмкін.

Қорытындылай келе:

Тайвань Юйчи Ассам Хун Ча — ғасырға жуық уақыт бұрын мұхит арқылы субтропикалық аралға жіберілген бір уыс үнді тұқымынан басталған таңғажайып тарихы бар шай. Тайвань таулы өлкесінің бірегей жағдайында — Жиюэтаң көлінің тұмандары арасында, құнарлы қызыл топырақтарда — ассам культивары мүлде жаңа сипатқа ие болды: жұмсақ, тәтті, карамель және бал үндерімен, өзінің үнді бастауының дөрекі тұтқырлығынан ада. Бұл шай әр құю сайын көп қырлылығын ашатын терең ойлы гунфу-шай ішуге де, еуропалық стильдегі күнделікті ләззат алуға да — соның ішінде сүт қосылған шай негізі ретінде де — тамаша жарамды. Юйчи Ассамы жылы, қоршаған тәжірибе береді және Тайваньның ұлы шай мәдениетінің лайықты елшісі болып табылады.