Тацюань Юнь У

Тацюань Юнь У — Аньхой провинциясының оңтүстік бөлігінен шыққан тарихи көк шай, «Гаофэн Юнь У» (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — «Биік шыңның бұлтты тұманы») деген атаумен де белгілі. Оның тарихы Шығыс Цзинь дәуірінен бастау алып, сол кезде Сюаньчэннен шай сарайға тарту етілген, Цин тұсында гүлденіп, Республика жылдарында мүлдем ұмыт болып, 1950‑жылдары қайта түлеген. Тацюань Юнь У — мінезді шай: тығыз, хош иісті, айқын орхидея нотасымен және терең дәмімен, теңіз деңгейінен мың метрден астам биіктікте, бұлттар шай бұталарына тиіп тұратын жерде дүниеге келеді.

1. Классификация және шығу тегі:

• Түрі: Көк шай (ашытылмаған), 烘青 (хунцин, hōngqīng — бекіту және кейін ыстық ауамен кептіру). «Ерекше» (特制) хунцин‑көк шайлары санатына жатады.
• Санаты: Тарихи атақты шай (历史名茶, lìshǐ míngchá). «Аньхойдың он атақты шайы» (安徽十大名茶) қатарына кіреді.
• Шығу тегі: Қытай, Аньхой провинциясы (安徽省, Ānhuī Shěng), Сюаньчэн қалалық округі (宣城市, Xuānchéng Shì), Сюаньчжоу ауданы (宣州区, Xuānzhōu Qū), Сикоу кенті (溪口镇, Xīkǒu Zhèn). Өндірістің өзегі — Гаофэншань тауының (高峰山, Gāofēng Shān) солтүстік-батыс беткейі, Тацюань (塔泉), Чжанвань (张湾), Чжуанъутай (庄屋台) ауылдары, сондай-ақ Тяньчжу (天竺村) әкімшілік ауылының Баокэн (鲍坑) және Милунта (密龙塔) елді мекендері.
• Географиялық координаттары: Шамамен 30°34′ с.е., 118°26′ ш.б. (Сикоу ауданы, Сюаньчжоу, Нинго және Цзинсянь аумақтарының тоғысқан жері).

2. Тарихы мен мәдени маңызы:

• Тарихы: Сюаньчэн ауданы (ежелгі Сюаньчжоу, 宣州) — Қытайдағы ең көне шай өндіруші аймақтардың бірі. Сюаньчэннен шыққан шай туралы ең ерте дерек Шығыс Цзинь дәуіріне (东晋, 317–420) тиесілі: Юань-ди (元帝, 317–322 жж.) билігі кезінде Сюаньчэнде қызмет атқарған Вэнь Цяо (温峤, Wēn Qiáo) сарайға «мың цзинь шай және үш жүз цзинь мин» (上表贡茶一千斤，供茗三百斤) тарту етті — бұл Қытай тарихында шайдың сарайға сый ретінде жіберілуі туралы алғашқы деректердің бірі. Демек, Сюаньчжоу шай өсіру дәстүрі 1700 жылдан асады.

  «Сюаньчэн сянь чжи» («Сюаньчэн уезінің жылнамасы», 《宣城县志》) жазбасына сәйкес, қаладан оңтүстікке қарай жүз ли жерде Янъшань (阳山) тауы, одан әрі Гаофэншань (高峰山) орналасқан, оның «шыңы бұлтпен көмкерілген» (峰冠云表). Тау басында темір жабындылы күрке (庵) болған, онда «адамдар маймылдармен аралас өмір сүрген» (人多杂猿猴以居). Төменіректе Тацюаньань (塔泉庵) монастыры тұрған, «оның жанында атақты шай өндірілген» (下有塔泉庵并产名茶). «Тацюань» (塔泉 — «пагода бастауы») атауы осы монастырь мен оның қасындағы тау бұлағынан шыққан. Осыдан «塔泉尽头水，高峰云雾茶» — «Тацюань басында — су, Гаофэн шыңында — бұлтты шай» деген ақындық тіркес туған.

  Аңыздарға сенсек, Тацюань Юнь У гүлденуі Цин дәуірінің Юнчжэн (雍正, 1723–1735) және әсіресе Цяньлун (乾隆, 1736–1795) биліктеріне тура келеді. Жергілікті аңыз бойынша, император Цяньлун осы шайдың дәмін татып: «天生丽质难自弃，离鼻三尺奇香来» — «Табиғи сұлулық өзін жасыра алмас — мұрыннан үш чи жерден‑ақ ғажайып хош иіс сезіледі» деп айтқан. Республика жылдарында өндіріс құлдырап, шай іс жүзінде жоғалды. Қайта түлеу 1955 жылы басталды. 1980‑жылдары Аньхой ауыл шаруашылығы университетінің шай факультетінің профессорлары Ван Чжэньхэн (王镇恒, Wáng Zhènhéng) және Фан Шихуэй (方世辉, Fāng Shìhuì) технологияны қалпына келтіру мен жетілдіру бойынша жан-жақты жұмыс жүргізді. 1982 жылы Тацюань Юнь У Бүкілқытайлық атақты шайлар байқауында жоғары бағаланды. 1986 жылы — «Сауда министрлігінің оңтайлы сапалы өнімі» (商业部优质产品) атағын алды. 2002 жылы — ҚХР Жасыл тағамдарды дамыту орталығының «Жасыл тамақ» (绿色食品) сертификаты берілді. 2010 жылы — XVII Шанхай халықаралық шай мәдениеті фестивалінде «Қытайдың атақты шайы» (中国名茶) номинациясы бойынша алтын жүлде.

• Атауы: 塔泉 (Tǎquán) — «пагода бастауы», Тацюаньань (塔泉庵) монастыры мен оның қабырғасындағы тау бұлағының атынан шыққан. 云雾 (yún wù) — «бұлттар мен тұман», тұрақты бұлтты аймақта өсетін биік тау шайларына тән классикалық эпитет. Тарихи альтернативті атауы — Гаофэн Юнь У (高峰云雾) — Гаофэншань (高峰山, «Биік шың») тауына сілтеме жасайды.

• Мәдени маңызы: Тацюань Юнь У Хуаншань Маофэн, Люань Гуапянь және Тайпин Хоукуймен қатар ұлы аньхойлық шай дәстүрінің қатарында тұр. Сюаньчжоу аймағы Лу Юйдің «Шай канонында» аталады: «宣城人秦精，常入武昌山采茗» — «Сюаньчэн тұрғыны Цинь Цзин үнемі Учан тауына шай жинауға баратын». Бұл — Аньхойда шай жинаудың ең ерте дәлелдерінің бірі. Қазіргі заманда Тацюань Юнь У ҚХР Мемлекеттік кеңесінің кеңселік шайы (国务院办公厅用茶) болды және кейбір деректерге сенсек, Британ король сарайына экспортталды. Жыл сайын Сикоу кентінде «Оңтүстік Аньхойдың биік тау шайы фестивалі» (皖南高山茶叶节) өтеді, онда Тацюань Юнь У бірнеше рет бірінші орын алған.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:

• Түрі: Camellia sinensis var. sinensis.
• Сұрып / Культивар: Негізгі сұрып — Сикоу Люе Чжун (溪口柳叶种, Xīkǒu Liǔyè Zhǒng — «Сикоудан шыққан тал жапырағы»), тар, ұзынша жапырақты, бүршіктері жақсы түкті және хош иісті заттардың мөлшері жоғары жергілікті популяциялық форма (群体种). Бұл — көптеген ғасырлар бойы оңтүстік-батыс Аньхойдың таулы жағдайына бейімделген орташа пісетін, ұсақ жапырақты тип.
• Жинау: Кеш көктем — әдетте Цинмин (清明) кейін және Гуюйге (谷雨, «Астық жаңбырлары») дейін, яғни сәуірдің басынан аяғына дейін. Плантациялардың үлкен биіктігіне (1000 м-ден жоғары) байланысты вегетация кеш басталады — наурызда Гаофэншань тауында қар әлі жатады.
• Жинау стандарты: Ашылудың бастапқы кезеңіндегі бір бүршік және екі жапырақ (一芽二叶初展). Өркеннің ұзындығы — шамамен 8 см. Өркендер бүтін, балғын және біркелкі болуы керек. «Төрт іріктеу» (四选, sì xuǎn) жүйесі әрекет етеді: бақшаны, бұтаны, бұтақты және бүршікті таңдау; сондай-ақ «сегіз тыйым» (八不采, bā bù cǎi): тым ұсақ немесе ірі өркендерді жинбау, бүршіксіз жапырақтарды жинбау, жаңбырда жинбау, талтүстегі аптапта жинбау және т.б.
• Жинау әдісі: Тек «қолдаумен үзіп алу» (提折采法, tízhé cǎifǎ) — өркен мұқият сындырылады, тырнақпен жұлынбайды (тырнақпен шымшу әдісіне тыйым салынады, 指甲捏采). Шикізат таза бамбук себеттерде әкелінеді, престелмейді, суланбайды.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

• Өсетін биіктігі: Өндірістің өзегі — Гаофэншань тауының солтүстік-батыс беткейі, теңіз деңгейінен шамамен 1155 м биіктікте. Бұл — Сюаньчжоу, Нинго (宁国) және Цзинсянь (泾县) тоғысындағы тау массивінің ең биік нүктелерінің бірі.
• Рельеф: Тау жоталары — Хуаншань сілемдерінің (黄山余脉) жалғасы. Аудан «көпқабатты»: шыңдар шатқалдармен алмасады, бұлақтар тік беткейлер арасында ирелеңдейді. Плантациялар орманның жоғарғы белдеуінде, бұлттар ішінде орналасқан.
• Климат: Қоңыржай субтропиктік. Орташа жылдық температура — 15,4 °C (тіркелген минимум — 13,7 °C, максимум — 40 °C). Жылдық жауын-шашын мөлшері — шамамен 1400 мм. Аязсыз кезең — 229 күн. Қысқа күндізгі жарық (таулар күнді көлегейлейді) және тұрақты таңертеңгі/кешкі тұман — сапаның негізгі факторлары.
• Топырақ: Терең, жақсы дренаждалған, қышқыл (pH ≈ 5,5). Негізгі тау жынысы — минералдардың мөлшері жоғары, үгітілген тау тақтатасы.
• Экология: Ауданның ормандылығы — 87 %-дан астам. Плантациялар биоалуандығы бай жалпақ және қылқан жапырақты ормандардың табиғи ортасында орналасқан. Шашыраңқы жарық (漫射光) тікелей күн сәулесінен басым — бұл L‑теаниннің ыдырауын баяулатып, аминқышқылдарын жинақтайды, шайға тән тәттілік пен тереңдік береді.

5. Өндіріс технологиясы:

Тацюань Юнь У — «ерекше хунцин‑көк шайлары» (特制烘青绿茶) санатының өкілі, яғни бекіту қуыру арқылы, ал соңғы кептіру ыстық ауамен жүргізіледі (таза қуырылатын чаоцин‑шайлардан айырмашылығы). Технология сегіз кезеңнен тұрады және 1980‑жылдары қалпына келтіріліп жетілдірілген дәстүрлі әдістерге негізделген:

• Жинау және жайып қою (鲜叶采摘·摊放, cǎizhāi · tānfàng): Жинаудан кейін өркендер таза, салқын, желдетілетін бөлмеде бамбук төсеніштерге жұқа етіп жайылады. Жайып қою уақыты — 4–8 сағат (ең көбі 10). Жапырақ беткі жылтырын жоғалтады, жұмсарады, ылғалдылық 70–72 %-ға дейін төмендейді, балғын хош иіс пайда болады — бұл бекітуге дайындық сигналы.
• Бекіту / Шацин (杀青, shāqīng): Жалпақ вок (平口锅) ішінде қабырға температурасы 110–200 °C болғанда жүргізіледі (алдымен жоғары, сосын төмен принципі). Қолмен қуырғанда навеска — 220–250 г. Алғашқы 1–2 минутта — тез жылыну үшін баяу араластыру; содан кейін — ылғалды, шөптік иісті кетіру және күйіп қалмауы үшін жоғары лақтыра шайқау (高抛抖翻). Шамамен 5 минуттан кейін жапырақ қою жасыл түске дейін қараяды, жұмсарады, бастапқы шай хош иісі пайда болады. Ылғалдылық — шамамен 60 %. Механикалық бекіту де мүмкін — екі жағдайда да негізгі принцип: «толық қуыру, біркелкі қуыру, қызыл сабақшаларсыз және қызыл жапырақтарсыз, күйген жиектерсіз» (杀透杀匀，无红梗红叶，无焦边爆点).
• Шиыршықтау және пішіндеу (揉捻·做形, róuniǎn · zuòxíng): Бекітуден кейін салқындатылған жапырақ шиыршықталып, ықшам, тығыз шай түйіршіктері қалыптасады. Қысым деңгейі болашақ тұнбаның қанықтылығын анықтайды. Тацюань Юнь У тығыз, сәл иілген ұршық тәрізді пішінге келтіріледі.
• Бастапқы кептіру (初烘, chū hōng): Қалыпты температурада жаровняда алдын ала кептіру.
• Ұстау / Салқындату (摊凉, tānliáng): Қалдық ылғалдың шай түйіршігі ішінде қайта бөлінуі — хош иістің біркелкілігі үшін аса маңызды кезең.
• Қайта кептіру (复烘, fù hōng): Тұрақты ылғалдылық ≤ 7 %-ға дейін соңғы кептіру. Дәл осы кезде орхидея реңкі (兰花香) — Тацюань Юнь У-дің фирмалық белгісі нығаяды.
• Ақауларды сұрыптау (干茶拣剔, gānchá jiǎntī): Қалыптан тыс шай түйіршіктерін, қатты сабақшаларды және сынықтарды қолмен алып тастау.
• Сұрыптау және орау (分级包装, fēnjí bāozhuāng): Дайын шай сұрыптарға бөлініп, оралады.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тығыз, ықшам, сәл иілген шай түйіршіктері (条紧匀细), етженді және салмақты (肥壮重实). Түсі — қою жасыл, майлы жылтырлы (色绿油润). Ақ түктер бетін мол жауып, жеңіл күміс рең береді (白毫裹身).
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Айқын және балғын, басым орхидея нотасы (兰花香) және жеңіл каштан реңкімен.
• Тұнба хош иісі: Айқын орхидея хош иісі (兰花香气明显) — таза, биік және тұрақты. Бұл Тацюань Юнь У-дің «визит картасы», оны аньхойлық көк шайлардың көбінен ерекшелейді.
• Дәмі: Тығыз және майлы (醇厚, chúnhòu), терең тәттілікпен. Дәмінің ізі — ұзақ, айқын тәтті қайтарыммен (甘甜生津, gāntián shēngjīn) және бірнеше минут бойы ауызда сақталатын балғындық сезімімен. «淡中有回味» (dàn zhōng yǒu huíwèi — «жеңіл болып көрінгенмен, терең дәм ізі») сипаттамасы осы шайдың стилін дәл бейнелейді.
• Тұнба түсі: Мөлдір, ашық, нәзік жасылдан сары‑жасылға дейін (清澈明丽). Тұнба тазалығы жоғары.
• Шай түбі (叶底, yèdǐ): Сарғыш реңді нәзік жасыл (芽叶嫩黄绿), жұмсақ, серпімді, бүршіктері мен жапырақшалары жақсы сақталған.

7. Химиялық құрамы:

• Полифенолдар (茶多酚): Мөлшері — құрғақ массадан шамамен 27,15 % (Тацюань ядролық аймағы шикізатының талдау деректері бойынша). Негізгі фракциялар — катехиндер (EGCG, EGC, ECG).
• Аминқышқылдары (氨基酸): Жоғары мөлшері — құрғақ массадан 4,18 %. Бұл — айқын тәттілік пен «умами» реңкін қамтамасыз ететін жоғары көрсеткіш. L‑теанин — басым аминқышқылы.
• Алкалоидтар: Кофеин (咖啡碱) — ~2,5–4 %. Теобромин мен теофиллин — аздаған мөлшерде.
• Суда еритін экстрактивті заттар (水浸出物): Аньхой көк шайлары үшін орташадан жоғары, жоғары мөлшерде, бұл тұнбаның қанықтылығы мен «денесін» түсіндіреді.
• Дәрумендер: С (аскорбин қышқылы — жұмсақ хунцин‑технологиясы арқасында жақсы сақталады), B₁, B₂, E, K.
• Минералдар: Калий, марганец, мырыш, фтор, фосфор.
• Эфир майлары және ұшқыш қосылыстар: Линалоол, линалоол оксиді, неролидол, гераниол, индол — күрделі орхидея хош иісін қалыптастырады. Метилсалицилат — балғын «жасыл» нотаға жауап береді.
• Ерекшелігі: Полифенолдардың аминқышқылдарына қатынасы (27,15 : 4,18 ≈ 6,5 : 1) жоғары сапалы көк шайлар үшін оңтайлы аймақта: «дене» үшін жеткілікті полифенолдар, бірақ аминқышқылдары ащыны жұмсартып, тәттілік қосады.

8. Пайдалы қасиеттері:

• Антиоксиданттық қорғаныс: Катехиндердің (әсіресе EGCG) жоғары мөлшері бос радикалдарға қарсы күшті бейтараптандырушы әсер береді, бұл жасушалық қартаюды баяулатады.
• Тонус беру және зейін шоғырландыру: «Кофеин + L‑теанин» классикалық байланысы жүйкелік тітіркенусіз зейіннің жұмсақ артуын қамтамасыз етеді — таңертеңгі немесе жұмыс шайын ішу үшін өте қолайлы.
• Жүрек-тамыр жүйесі: Полифенолдар тамыр қабырғаларының серпімділігін сақтауға және холестерин деңгейін қалыпқа келтіруге көмектеседі.
• Ас қорыту: Көк шай асқазан сөлінің бөлінуін және ішек моторикасын ынталандырады. Тығыз денелі Тацюань Юнь У — түстен кейінгі шай ішуге жақсы серік.
• Иммунитет: С дәрумені мен полифенолдар ағзаның қорғаныс функцияларын қолдайды.
• Когнитивті функциялар: L‑теанин мидың альфа‑толқындарының генерациясын ынталандырып, байсалды шоғырлану және креативті ойлау күйін жақсартады.
• Ауыз қуысы: Фтор мен катехиндер патогенді бактериялардың өсуін тежеп, кариес қаупін азайтады және тынысты сергітеді.
• Маңызды: Сезімтал асқазаны бар адамдарға бұл шайды аш қарынға ішу ұсынылмайды, өйткені полифенолдар мөлшері айтарлықтай. Оңтайлысы — тамақтан кейін 30–60 минуттан соң.

9. Дайындау:

• Су температурасы: 90–95 °C — көптеген нәзік көк шайларға қарағанда айтарлықтай ыстық. Тацюань Юнь У-дің тығыз жапырағы хош иіс пен дәмнің толық ашылуы үшін жоғары температураны қажет етеді.
• Шай мөлшері: 200 мл-ге 3–4 г (стакан) немесе 150 мл гайваньға 5 г.
• Ыдыс: Тік қабырғалы мөлдір шыны стакан — шай түйіршіктерін бақылау үшін ұсынылады. «Жоғарыдан құю» әдісі (上投法, shàngtóu fǎ): алдымен ыстық су құйылады, содан кейін шай түйіршіктері абайлап салынады — олар баяу суға батып, жол бойы ашылады. Сондай-ақ фарфор гайвань немесе шыны шәйнек жарамды.
• Процесс:
  1. Ыдысты қайнаған сумен жылытыңыз, суын төгіңіз.
  2. Стаканның 2/3 көлеміне 90–95 °C су құйыңыз.
  3. Құрғақ жапырақты суға абайлап салыңыз.
  4. Бірінші тұндыру — 1,5–2 минут (стакан). Хош иісті жұтыңыз: орхидея ноталары алғашқы құйылымнан‑ақ ашылуы тиіс.
  5. Стаканда тұнбаның үштен бірін қалдыра отырып ішіңіз, содан кейін су қосыңыз.
  6. Су қосып ішу саны — 2–3 (стакан) немесе 4–6 рет (гайвань, 30–60 секундтан, уақытты арттыра отырып).

10. Сақтау:

• Ыдыс: Герметикалық, мөлдір емес — қаңылтыр банкалар немесе вакуумды фольга пакеттер.
• Температура: Толық герметизация кезінде тоңазытқыш 0–5 °C. Қаптаманы ашпас бұрын — конденсатты болдырмау үшін бөлме температурасына дейін жеткізіңіз.
• Жарық пен ылғал: Абсолютті жаулар. Ас үй дәмдеуіштерінен, парфюмериядан, дәрілерден аулақ сақтаңыз.
• Мерзімі: Дәм толықтығы үшін 6–12 ай. Хунцин‑көк шайлар чаоцин‑көк шайларға қарағанда сақтауда сәл тұрақтырақ, бірақ «жас күйінде ішу» принципі толықтай күшінде.

11. Бағасы және жалған өнімдері:

• Баға санаты: Аньхой көк шайлары арасында орташа және орташа‑жоғары сегмент. Ядролық аймақтан шыққан шай (Тацюань ауылы, биіктігі ~1155 м) іргелес жазық аудандардың өніміне қарағанда айтарлықтай қымбат. Тацюань Юнь У «білгірлерге арналған шай» орнын алады — Хуаншань Маофэнге қарағанда көпшілікке аз танымал, бірақ сарапшылар терең мінезі үшін бағалайды.
• Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:
  • Шығу тегін растайтын Сикоу (溪口镇) өндірушілерінен сатып алыңыз. «Жасыл тамақ» (绿色食品) сертификаты — қосымша кепілдік.
  • Сыртқы түрін бағалаңыз: шынайы Тацюань Юнь У — майлы жылтырлы, ақ үлпек мол тығыз, ықшам шай түйіршіктері. Қопсыған, күңгірт жапырақ — ауыстыру белгісі.
  • Хош иісі: орхидея реңкі табиғи болуы керек, өткірліксіз және «карамель» тәттіліксіз.
  • Тұнба: мөлдір, нәзік жасыл. Лайлылық немесе қоңырқай рең — дабыл белгісі.
  • Дәмі: алғашқы жұтым нәзік болып көрінуі мүмкін, бірақ дәмінің ізі терең және ұзақ болуы керек (淡中有回味). Дәм ізінің болмауы жалғанды әшкерелейді.

12. Қызықты деректер:

• Өндіріс ауданы үш уездің — Сюаньчжоу, Нинго және Цзинсяньнің тоғысында орналасқан және Хуаншань тау жүйесінің (黄山余脉) жалғасы болып табылады. Шын мәнінде Тацюань Юнь У — дәл сол геологиялық формацияларда өсетін атақты Хуаншань шайларының «кіші інісі».
• Шайға ат берген Тацюаньань (塔泉庵) монастыры Гаофэншань беткейінде тұрған. «Сюаньчэн сянь чжи» дерегіне сенсек, оның шатыры темір жабындылы (铁瓦) болған, ал тұрғындары «маймылдармен аралас өмір сүрген» — бұл бейне Аньхойдың басқа таулы аудандарында таралған «маймылдар жинаған шай» (猴采茶) аңызымен үндеседі.
• Республика жылдарындағы жоғалудан кейін шай 1955 жылы қайта түлеп, технологиялық жетілдіруді 1980‑жылдары Аньхой ауыл шаруашылығы университетінің профессорлары Ван Чжэньхэн мен Фан Шихуэй жүргізді — академиялық ғылым тарихи шайды тікелей «қайта тірілткен» сирек жағдай.
• Тацюань Юнь У біраз уақыт «ҚХР Мемлекеттік кеңесінің кеңселік шайы» (国务院办公厅用茶) ретінде жеткізіліп, жеке партиялары Британ король сарайына (出口英国皇室) экспортталған.
• Сикоудағы жыл сайынғы «Биік тау шайы фестивалі» (皖南高山茶叶节) — оңтүстік Аньхойдың басты шай оқиғаларының бірі. Тацюань Юнь У фестивальдің бағалау байқауларында бірнеше рет жеңіске жетіп, қатарынан үш жыл бірінші орын алды.

13. Басқа көк шайлармен салыстыру:

• Хуаншань Маофэн (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Ең әйгілі аньхойлық көк шай. Маофэн — Тацюань Юнь У сияқты хунцин, бірақ неғұрлым нәзік шикізаттан (бүршік + бірінші жапырақ), «құс тілшесі» пішінімен және жұқа тәтті хош иіспен. Тацюань Юнь У — тығызырақ және «бұлшықетті», айқын орхидея нотасы мен терең дәм ізімен. Маофэн — жібек, Тацюань — барқыт.
• Цзинсянь Ланьсян (泾县兰香, Jīngxiàn Lánxiāng): Көршілес Цзинсянь уезінің көк шайы — «орхидея» тұқымдасының тағы бір өкілі. Ланьсян — пішіні неғұрлым жіңішке және ұзартылған, мөлдір гүл хош иісті. Тацюань Юнь У — ықшамырақ, салмақтырақ, дене толықтығымен.
• Лушань Юнь У (庐山云雾, Lúshān Yún Wù): «Ұлы ондықтан» Цзянсидің «бұлтты шайы». Жапырағы ірірек, шай түйіршіктері қалың қабырғалы, айқын тұтқыр. Тацюань Юнь У — әсемірек және хош иісті, тәттілік пен ащының жақсы балансымен.
• Цзиньтин Люй Сюэ (敬亭绿雪, Jìngtíng Lǜ Xuě): Сюаньчэннің тағы бір тарихи көк шайы, Цзинтиншань тауынан. «Қар» әсерімен ерекшеленеді — ақ түктер шай түйіршіктерінен бөлініп, шай қайнаған кезде қар бүршіктері тәрізді баяу түседі. Стилі — жеңілірек және ойға шомдырар. Тацюань Юнь У — тығызырақ, «салмақты» және қанық.

Қорытынды:

Тацюань Юнь У — тағдырлы шай. Мың метр биіктікте туып, (аңыз бойынша) Цяньлунның өзі жырлаған, XX ғасыр дауылдарында жоғалып, ғалымдардың күшімен қайта тірілген — ол ұлы аньхой шайларын ерекшелейтін «жеңіл болып көрінгенмен, тереңдік» дегенді бойында сақтайды. Оның орхидеялы хош иісі, тығыз майлы денесі және ұзақ күшейе түсетін тәттілігі оны Маофэн және Хоукуймен таныс, бірақ жаңа, одан кем емес лайықты нәрсе іздегендер үшін жаңалық етеді. Көк жапырақты аялау әдетіне қарамастан, оны 90–95 °C ыстықта демдеңіз — сонда ол бұлттан күтпеген толықтықпен жауап береді.