home · article

Тяньшань Люй Ча

Tiānshān lǜchá · 天山绿茶

Тяньшань Люй Ча — Фуцзянь провинциясының шығыс бөлігінен шыққан тарихи жасыл шай, фуцзяньдық хунциннің (烘青, hōngqīng — отпен кептірілген жасыл шай) ең үздік үлгілерінің бірі ретінде танылған. Шай «төрт қадір-қасиет» формуласымен даңқты: жоғары хош иіс, қанық дәм, зүбәржат түс және көп рет демдеуге төзімділік (香高、味浓、色翠、耐泡). Тәуелсіз тұтынудан бөлек, Тяньшань Люй Ча дәстүрлі түрде жоғары сортты жасмин шайларының, соның ішінде әйгілі «Тяньшань Инь Хао» (天山银毫) негізі ретінде қызмет етеді.

1. Жіктелуі және Шығу тегі:

Түрі: Жасыл шай (ферменттелмеген). Ішкі санаты — хунцин люй ча (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — ыстық ауамен кептірілген жасыл шай (чаоцин — вокта қуырылғаннан айырмашылығы).
Санаты: Қытайдың тарихи атақты шайы (历史名茶, lìshǐ míngchá); географиялық атауы қорғалған аймақтық шай (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).
Шығу тегі: Қытай, Фуцзянь провинциясы (福建, Fújiàn), Ниндэ қаласы (宁德, Níngdé), Цзяочэн ауданы (蕉城区, Jiāochéng Qū). Өндіріс аймағы Ниндэ, Гутянь (古田, Gǔtián) және Пиннань (屏南, Píngnán) уездерінің түйіскен жеріндегі Тяньшань тау массивін қамтиды.
Географиялық координаттары: Шамамен 26°40′–26°58′ с.е., 119°08′–119°20′ ш.б. Басты шыңдары — Тяньшань Дин Шань (天山顶山, 1134 м) және Тяньшань (天山, 1104 м).

2. Тарихы және Мәдени Маңызы:

Тарихы. Тяньшань шай дәстүрі Шығыс Цзинь (东晋, Dōng Jìn, б.з. IV ғ.) дәуірінен бастау алады: 1999 жылы қазіргі Ниндэ ауданында жүргізілген қазба жұмыстары кезінде сол дәуірде шай мәдениетінің болғанын растайтын 12 көне шай заты табылды. «Синь Тан шу» (新唐书, «Жаңа Тан кітабы», «География» бөлімі) Ниндэ ауданы 940–945 жылдары-ақ сарайға лацзянь ча (腊面茶, làmiàn chá — «балауыз» престелген шай) жеткізгенін көрсетеді. Сун дәуірінде (宋, 960–1279) мұнда туаньча (团茶) және бинча (饼茶), сондай-ақ «сүт» және «айдаһар» шайлары өндірілген. Шамамен 1781 жылы тяньшаньдық «芽茶» (яча — «бүршік шайы») гунча (贡茶, gòngchá — «сарайға сый-тарту») тізіліміне енгізілді.

Оңтүстік Сун ақыны Лу Ю (陆游, Lù Yóu, 1125–1210) «Цзяньнань ши гао» (剑南诗稿) жинағында осы аймақтың шайын атап өткен, ол кезде ол буддалық Чжити Шань монастырының атымен «Чжити ча» (支提茶, Zhītí chá) деп аталған. Мин (明) дәуірінде император Юнлэ (永乐, бил. 1402–1424) Чжитидің солтүстік шыңына «Тянься ди и шань» (天下第一山, «Аспан асты елінің бірінші тауы») титулын берді, сөйтіп шай бірте-бірте «тяньшаньдық» деп атала бастады. «Тяньшань Люй Ча» атауы дербес бренд ретінде алғаш рет 1940 жылы фуцзяньдық статистикалық басылым «Фуцзянь чаньча чжунлэй чжи яньцзю» (福建产茶种类之研究) беттерінде тіркелді.

1898 жылы Саньдуао (三都澳) порты ашылғаннан кейін тяньшаньдық жасыл шай және оның негізінде жасалған жасмин шайлары Англияға, АҚШ-қа, Оңтүстік-Шығыс Азия елдеріне және ішкі нарыққа (Тяньцзинь, Шанхай, Гуанчжоу) жаппай экспортталды. 1982–2000 жылдар аралығында Тяньшань Люй Ча провинциялық байқауларда Фуцзянь жасыл шайлары арасында бес рет бірінші орын алды, ал оның негізіндегі жасмин шайлары 1988–1989 жылдары гүл шайлары санатында жоғары ұлттық марапатқа ие болды.

Атауы. Тяньшань (天山) — Цзяочэн ауданының батысында, солтүстік-батыстан оңтүстік-шығысқа қарай бағытталған, шамамен 10 км-ге созылған тау жотасы. Люй ча (绿茶) — «жасыл шай». Сөзбе-сөз: «Тяньшань [тауының] жасыл шайы». Тарихи тұрғыда таулар Ци Фэн (七峰, «Жеті шың») деген атпен белгілі болған, ал шай «Ци Фэн Ча» (七峰茶) деген лақап атқа ие еді.

Мәдени маңызы. Тяньшань Люй Ча шығыс Фуцзянь (闽东, Mǐndōng) шай мәдениетінің визит карточкасы болып табылады. Әйгілі шайтанушы Чжан Тяньфу (张天福, Zhāng Tiānfú, 1910–2017) каллиграфиялық арнау жазды: «Тяньшань Люй Ча — хош иісі мен дәмі, өзінше бірегей» (天山绿茶，香味独珍). 2023 жылы «Тяньшань Люй Ча» бренді Қытайдың жария шай брендтерін бағалау жүйесі аясында 26,51 млрд юаньға бағаланды. Цзяочэн ауданы «Чжунго Мин Ча Чжи Сян» (中国名茶之乡, «Қытай атақты шайының отаны») титулына ие.

3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізаты:

Түрі: Camellia sinensis var. sinensis.
Сорт / Культивар: Дәстүрлі шикізат базасы — жергілікті популяциялық екпе (群体种, qúntǐ zhǒng), күнделікті тұрмыста «цайча» (菜茶, càichá — «бақша шайы») деп аталатын — ғасырлар бойы таулы терруарға бейімделген ұсақ жапырақты бұталар. 1960-жылдардан бастап шай аймағына Дабайча (大白茶, Dàbáichá) тобының жетілдірілген культиварлары және хош иістілігі жоғары сорттар да енгізілді. Цзяочэн ауданында Фуцзянь провинциясындағы ең ірі жабайы шай ағашы табылды: биіктігі 3,5 м, бұтақ жайылымының диаметрі 5,2 м, түп жағындағы дің диаметрі 0,53 м.
Жинау: Негізінен көктемде (сәуір — мамыр басы). Элиталық «Лэймин» (雷鸣, «Күн күркіреуі») партияларын алғашқы көктемгі найзағай кезеңінде; «Минцянь» (明前) — Цинмин (清明, ~5 сәуір) мерекесіне дейін; «Цинмин» және «Гуюй» (谷雨) — аттас маусымдар бойынша жинайды.
Жинау стандарты: Ашылудың бастапқы сатысындағы бүршік және 1–2 жас жапырақ (一芽一二叶初展, yī yá yī-èr yè chūzhǎn). Жоғары грейдтер үшін — тек дара бүршіктер немесе «бір бүршік — бір жапырақ» (一芽一叶).
Шикізатқа қойылатын талаптар: Шикізат тұтас, балғын, механикалық зақымданусыз және қызып кетпеген болуы тиіс. Плантациядан цехқа жеткізу — барынша қысқа мерзімде.

4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:

Бедер: Тяньшань тау массиві (天山) — материктік беткей мен Шығыс Қытай теңізі жағалауының түйіскен жеріндегі, бірнеше тау өзендерінің алаптарын бөліп тұратын жота. Жеті басты шыңы 1500 м-ден асады. Шай аймағының өзегі — «Чжэн Тяньшань» (正天山, «нағыз Тяньшань») — Тепинкэн (铁坪坑), Вай Тяньшань (外天山), Ли Тяньшань (里天山) және Липин (梨坪) ауылдарының айналасында 900–1100 м биіктікте орналасқан.
Өсу биіктігі: 900–1100 м (өзегі); кеңірек аймақтағы шай бақтары — 500-ден 1100 м-ге дейін.
Климаты: Субтропикалық муссонды. Орташа жылдық температура шамамен 15 °C. Орташа жылдық жауын-шашын мөлшері шамамен 1900 мм. Шыңдардағы тәуліктік температура ауытқуы 16–18 °C-қа жетеді, бұл жапырақта хош иісті заттар мен аминқышқылдарының жинақталуына ықпал етеді.
Микроклиматы: Таулар үнемі тұман мен бұлтқа (云雾, yúnwù) оранған, бұл ауаның жоғары ылғалдылығын және мол шашыраңқы жарықты қамтамасыз етеді — нәзік, аминқышқылдарына бай шикізатты қалыптастыру үшін тамаша жағдайлар.
Топырағы: Құмдақ саздақтар (砂质壤土, shāzhì rǎngtǔ), қарашірікке бай және әлсіз қышқыл (pH 4,5–5,5). Терең топырақ қабаты, тау бұлақтарының болуы жақсы дренаж бен минералды қоректенуді қамтамасыз етеді.
Экологиясы: Шай бақтары табиғи ормандар арасында, жартас кертпештерінде және шатқал беткейлерінде орналасқан. Аумақ ешқашан өнеркәсіптік әсерге ұшырамаған; экожүйе бастапқы сипатын сақтаған. Соңғы жылдары аудан химиялық тыңайтқыштарды органикалықпен алмастыру және синтетикалық пестицидтерден толық бас тарту бағдарламасын жүргізуде.

5. Өндіріс Технологиясы:

Тяньшань Люй Ча хунцин (烘青) — ыстық ауамен кептірілген жасыл шайларға жатады. Дәстүрлі технология «И лян, и чао, эр жоу, эр бэй» (一晾、一炒、二揉、二焙 — «бір солдыру, бір қуыру, екі бұрау, екі кептіру») формуласымен сипатталады. Қазіргі өндіріс негізгі реттілікті сақтай отырып, механикаландырылған үдеріске көшті.

Жинау (采摘, cǎizhāi): Таңертеңгі сағаттарда қолмен жинау. Шикізат цехқа бамбук себеттерде, тығыздалу мен қызуға жол бермей жеткізіледі.
Жайып солдыру (摊晾, tānliáng): Жаңа жиналған жапырақты ылғалдылықты теңестіру және «жасыл дымқылдың» бастапқы булануы үшін көлеңкеде бамбук науаларға жұқа қабатпен жайып қояды. Ұзақтығы — ауа райына байланысты шамамен 30–60 минут.
Фиксация / «жасылды өлтіру» (杀青, shāqīng): Негізгі кезең. Дәстүрлі түрде — қыздырылған вокта (铁锅) қолмен өңдеу: жапырақты тән шай хош иісі пайда болғанша және жапырақ жұмсарғанша лақтырып, аударады. Вок температурасы — 200–220 °C. Қазіргі өндірісте роликті немесе барабанды шацин-машиналары қолданылады. Мақсаты — оксидазаны инактивациялау, жасыл түсті сақтау және хош иіс негізін қалыптастыру.
Бастапқы бұрау (揉捻, róuniǎn): Қысқа уақыт салқындатылғаннан кейін жапырақты бұрап, жасушалық шырынды ашып, тығыз жолақтар қалыптастырады. Дәстүрлі түрде — қолмен, илеу және итеру әдісімен (搓团推揉). Аралық жұмсарту (解块, jiě kuài) жабысып қалуды болдырмайды.
Қайталап бұрау және пішіндеу (复揉 / 做形, fù róu / zuòxíng): Жапырақ айқын ақ түктері бар тығыз, түзу, жіңішке жолақтар түріндегі тән пішінге ие болу үшін жылы вокта қайта өңделеді.
Бастапқы кептіру / мао хо (毛火, máohuǒ): Ылғалдылықты 15–20 %-ға дейін жылдам төмендету үшін жоғары температурада (шамамен 100–110 °C) ыстық ауамен кептіру.
Соңғы кептіру / цзу хо (足火, zúhuǒ): Ылғалдылықты ≤ 6 %-ға жеткізу және хош иісті толық ашу үшін төмендетілген температурада (60–80 °C) кептіру. Хунцинге тән жұмсақтық пен профильдің «тазалығы» дәл осы кезеңде қалыптасады.

6. Органолептикалық Сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тығыз, тегіс, түзу жолақтар (条索细长匀整, tiáosuǒ xìcháng yúnzhěng), мықты және нығыз. Түсі — ашық зүбәржат-жасыл (翠绿, cuìlǜ). Бетінде ақ түк (白毫, báiháo) айқын көрінеді. Жалпы әсер — күміс реңді ұқыпты, сымбатты «найзалар».
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Жоғары және тұрақты (香气浓久清高). Хунцин шайларына тән таза каштан-жаңғақ ноталары басым, олар чжуланьхуа (珠兰花, zhūlánhuā — хлорантус) орхидеясының хош иісін еске түсіретін жеңіл гүл реңктерімен толықтырылған.
Тұнба хош иісі: Балғын, таза, гүлді-каштанды. Орхидея ноталары құрғақ жапыраққа қарағанда айқынырақ. Хош иіс «үш өлшемді» — шыныаяқ салқындаған сайын толқындармен ашылады.
Дәмі: Толық денелі, қою (醇厚, chúnhòu), айқын тәттілікпен. Балғындық пен «шырындылық» (鲜爽, xiānshuǎng) жеңіл тұтқыр құрылыммен толықтырылады. Ауыздан кейінгі дәм — ұзақ, балғын зәйтүнді (鲜橄榄, xiān gǎnlǎn) еске түсіретін, күшейе түсетін қайтарымды тәттілік хуэйганьмен (回甘, huígān). Дәмі көп рет қайталап құюға төзімді.
Тұнба түсі: Ашық-жасыл, зүбәржатқа ауысатын (碧绿, bìlǜ), мөлдір, айқын жылтырлығымен. Әйгілі «үш жасыл» формуласының элементтерінің бірі (三绿, sān lǜ): жасыл жапырақ, жасыл тұнба, жасыл түп.
Шай түбі (демделген жапырақ): Нәзік-жасыл, етті, жұмсақ (嫩绿肥厚柔软). Жапырақтар біркелкі ашылып, тұтастығын сақтайды — ұқыпты өңдеудің белгісі.

7. Химиялық Құрамы:

Полифенолдар (茶多酚, chá duōfēn): Құрғақ жапырақтағы мөлшері — 15–22 % (биік таулы фуцзяньдық хунцин шайларына тән). Негізгі компонент — катехиндер, олардың ішінде эпигаллокатехингаллат (EGCG) басым. Полифенолдардың жоғары мөлшері айқын антиоксиданттық белсенділікті және дәмнің тән құрылымын қамтамасыз етеді.
Аминқышқылдары (氨基酸, ānjīsuān): Аймақтың жасыл шайлары үшін орташа көрсеткішпен салыстырғанда жоғарылатылған мөлшер — құрғақ салмақтың шамамен 3,5–4,5 %-ы. Негізгі компонент — L-теанин (L-茶氨酸), тұнбаның умами-тәттілігі мен «шырындылығын» қалыптастырады. Аминқышқылдарының жоғары деңгейі өсу биіктігіне, мол тұманға және күндізгі-түнгі температуралардың елеулі ауытқуына байланысты.
Алкалоидтар: Кофеин (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — құрғақ салмақтың шамамен 3–4 %-ы; теобромин және теофиллин — іздік мөлшерде.
Суда еритін экстрактивті заттар (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): Кемінде 45 % — дәмнің қанықтығын көрсететін жоғары көрсеткіш.
Дәрумендер: C (аскорбин қышқылы — минималды ферментацияның арқасында шайлар арасындағы ең жоғары көрсеткіштердің бірі), B₂ (рибофлавин), E (токоферолдар), K, фолий қышқылы.
Минералдар: Калий, магний, фосфор, мырыш, марганец, фтор, селен (іздік мөлшерде, микроаймақтар бойынша өзгереді).
Эфир майлары және хош иісті қосылыстар: Линалоол, гераниол, нерол, цис-3-гексенол — хунцин өңдеуге тән гүлді-каштанды хош иіс профилін қалыптастырады.

8. Пайдалы Қасиеттері:

Антиоксиданттық әсер: Катехиндердің (әсіресе EGCG) жоғары мөлшері бос радикалдарды күшті бейтараптандыруды және жасушаларды тотығу стрессінен қорғауды қамтамасыз етеді.
Тондандыратын және когнитивті әсер: Кофеин мен L-теаниннің үйлесімі күрт шыңдар мен құлдырауларсыз жұмсақ, тұрақты зейін шоғырлануын береді. L-теанин мидың альфа-толқындарының генерациясына ықпал етеді, бұл «сабырлы шоғырлану» күйімен байланыстырылады.
Жүрек-қан тамырлары жүйесін қолдау: Жасыл шай полифенолдары холестерин деңгейін қалыпқа келтіруге және тамырлардың серпімділігін сақтауға ықпал етеді.
Ас қорыту: Жасыл шайдың қалыпты дозалары перистальтиканы және ас қорыту ферменттерінің секрециясын ынталандырады; таниндер жұмсақ тұтқыр әсер көрсетеді.
Тістер мен қызыл иекті нығайту: Фтор мен катехиндердің мөлшері кариесогенді бактерияларды тежеуге ықпал етеді.
Иммуномодуляциялық әсер: Полифенолдар мен С дәрумені ағзаның қорғаныс функцияларын қолдайды.
Метаболизм: Жасыл шай термогенез бен майлардың тотығуын күшейтуге ықпал етеді, бұл дене салмағын бақылауды қолдауы мүмкін.
Микробқа қарсы қасиеттері: Катехиндер бірқатар патогенді микроорганизмдерге қатысты бактериостатикалық әсер көрсетеді.

9. Демдеу:

Су температурасы: 80–85 °C. Ең нәзік партиялар үшін (дара бүршіктер, ерте көктемгі жиын) — 75–80 °C. Артық температура аминқышқылдарын бұзады және ащылық береді.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г (еуропалық стиль); 100–120 мл гайваньға 5–7 г (гунфу-стилі).
Ыдыс: Фарфор гайвань (盖碗, gàiwǎn) — оңтайлы таңдау: хош иістерді сіңірмейді және құюды бақылауға мүмкіндік береді. Шыны стакан (玻璃杯, bōli bēi) — көрнекі ләззат үшін: тяньшаньдық жапырақ суда әсерлі «билейді». Фарфор шәугім — үлкен көлемді демдеу үшін.
Үдеріс (гунфу-стилі):

Гайвань мен шыныаяқтарды қайнаған сумен жылытып, суды төгіңіз.
5–7 г шай салыңыз, жапырақтың қалдық жылуда 15–20 секунд «оянуына» мүмкіндік беріңіз, хош иісін жұтыңыз.
Бірінші құю: 80–85 °C су құйыңыз, 15–20 секунд демдеп, төгіңіз.
Екінші — үшінші құюлар: 10–15 секунд.
Келесі құюлар: уақытты біртіндеп 5–10 секундқа арттырыңыз.
Құю саны: 5–8 (жоғары сапалы партиялар 10-ға дейін шыдайды).

Еуропалық стиль: 150–200 мл-ге 3 г, 1,5–2,5 минут демдеңіз. Ащылық пайда болғанда — уақытты азайтыңыз немесе температураны төмендетіңіз.
Стакан (бэйпао, 杯泡): 200 мл шыны стаканға 3 г. Үштен біріне дейін құйыңыз — 30 секунд күтіңіз — толық болғанша құйыңыз. Толығымен төкпей, тұтынуына қарай құя отырып ішіңіз.

10. Сақтау:

Температура: Оңтайлы — тоңазытқыш, 0–5 °C, герметикалық қаптамада. Қолайлы — салқын жер (10 °C-қа дейін), жылу көздерінен алыс.
Ыдыс: Вакуумдық қаптамасы бар герметикалық фольгаланған пакеттер, тығыз қақпағы бар қаңылтыр банкалар немесе силиконды тығыздағышы бар керамикалық шай сауыттар. Шыныға тек мөлдір емес түрі рұқсат етіледі.
Шайдың жаулары: Жарық, ылғал, бөгде иістер, оттегі, жылу. Дәмдеуіштер, кофе, тұрмыстық химия қасында сақтамаңыз.
Мерзімі: Дәмнің барынша ашылуы үшін — өндірілгеннен кейін 6–12 ай ішінде тұтыныңыз. Салқында дұрыс сақтағанда — сапасын елеулі жоғалтпай 18 айға дейін.

11. Бағасы және Қолдан Жасалған Түрлері:

Баға санаты: Қытай жасыл шайлары арасында орташа және премиум сегмент. Көктемгі жиынның ерекше грейді (特级, tèjí) — 800–1000 юань/цзинь (500 г) және одан жоғары. Бірінші грейд — 600–900 юань/цзинь. Жасмин қоспаларына арналған жаппай сорттар — едәуір арзан.
Баға факторлары: Жинау маусымы (ерте көктем — ең жоғары баға), шикізат грейді, өндіріс аймағының өзегі — «Чжэн Тяньшань» (正天山) тиесілілігі, қолмен немесе машинамен жинау, шаруашылықтың беделі.
Қолдан жасалған түрлерден қалай аулақ болуға болады:
- Географиялық нұсқау сертификаты (地理标志) бар тексерілген жеткізушілерден сатып алыңыз.
- «Үш жасыл формуласын» тексеріңіз: нағыз Тяньшань Люй Ча қоңыр-сары реңдерсіз жасыл жапырақты, жасыл тұнбаны және жасыл түпті көрсетуі тиіс.
- Хош иісін бағалаңыз: шынайы шайдың «қатты қыздырылған» немесе жасанды ноталарсыз тұрақты, таза каштан-гүлді профилі болады.
- Күмәнді төмен бағаларға сақтықпен қараңыз — көрші аймақтардан (Тяньшань аймағынан емес) шикізатпен жаппай алмастыру жиі кездеседі.
- Өндірілген күніне назар аударыңыз: ескірген шай «үш жасылды» жоғалтады және күңгірт-сары реңдерге ие болады.

12. Қызықты Деректер:

Фуцзяньдағы Тяньшаньның Орталық Азиядағы (Шыңжаң) әйгілі Тяньшаньға ешқандай қатысы жоқ. Атаулардың сәйкес келуі кейде тіпті қытайлық тұтынушыларды да шатастырады — шай сарапшылары бұл казусты бірнеше рет атап өткен.
Тяньшань шайларының дәстүрлі жіктелуі әртүрлілігімен таң қалдырады: жинау маусымы бойынша «Лэймин» (雷鸣, «Күн күркіреуі»), «Минцянь» (明前), «Цинмин» (清明), «Гуюй» (谷雨); жапырақ пішіні бойынша — «Цюэшэ» (雀舌, «Торғай тілшесі»), «Фэнмэй» (凤眉, «Феникс қасы»), «Фэнъянь» (凤眼, «Феникс көзі»), «Чжэньмэй» (珍眉, «Асыл қас»). Бұл пішіндердің көбі жоғалған, бірақ 1980-жылдардан бастап олардың бірқатары қалпына келтірілді.
Элиталық «Лэймин ча» (雷鸣茶) алғашқы көктемгі найзағай кезеңінде жиналған бүршіктерден жасалады. Демдеген кезде бүршіктер тігінен қалқып шығып, көктемгі өскіндер тәрізді шыныаяқта ілініп тұрады — эстеттер жоғары бағалайтын көрініс.
1874 жылы Ниндэ маңындағы тауларда болған британдық миссионер Хатчинсон көрген террасалы шай плантацияларын «алып, қант бастарына ұқсас» деп сипаттады — сол кездің өзінде шай шаруашылығының ауқымы оған қатты әсер етті.
XX ғасырдың басындағы ең жақсы жылдары Саньдуао (三都澳) порты арқылы Қытайдан әкетілетін барлық шайдың 30 %-на дейіні экспортталды — және бұл көлемнің едәуір бөлігі тяньшаньдық жасыл шай мен оның жасмин туындыларына тиесілі болды.

13. Басқа жасыл шайлармен салыстыру:

Тяньшань Люй Ча (天山绿茶) vs. Синь Ян Мао Цзянь (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Екеуі де — мол түкті биік таулы жасыл шайлар. Алайда Синь Ян Мао Цзянь — чаоцин (қуырылған), айқынырақ каштан ноталары мен жеңіл тұтқырлығымен; Тяньшань Люй Ча — хунцин (отпен кептірілген), бұл жұмсақ, гүлді профиль береді. Тяньшань шайы дәстүрлі түрде күштірек және құюларға төзімдірек.
Тяньшань Люй Ча (天山绿茶) vs. Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Екеуі де — таулы терруары бар хунцин шайлар. Хуаншань Мао Фэн жеңілірек денелі және орхидея реңді нәзік гүл ноталарына ие; Тяньшань Люй Ча тығызырақ, дәмі күштірек (醇厚) және тұрақты хош иіске ие. Тяньшань шайы жасмин қоспалары үшін тамаша негіз ретінде бағаланады, ал Мао Фэн негізінен таза күйінде тұтынылады.
Тяньшань Люй Ча (天山绿茶) vs. Тайпин Хоу Куй (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): Пішіні бойынша түбегейлі әртүрлі: Тайпин Хоу Куй — ірі, жалпақ, ұзын жапырақтар; Тяньшань — түкті жіңішке тығыз жолақтар. Хоу Куй — орхидея хош иісі және жұмсақ, майлы дәм; Тяньшань — каштан екпінді, неғұрлым құрылымды, «мықты» жасыл шай.
Тяньшань Люй Ча (天山绿茶) vs. Си Ху Лун Цзин (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Лун Цзин — бұршақ-каштан хош иісті, жалпақ пішінді чаоцин; Тяньшань — гүлді-каштан профильді, жолақ пішінді хунцин. Лун Цзин атағы жоғары әрі қымбатырақ, бірақ Тяньшань тұнба тұрақтылығы мен көп рет құюға жарамдылығы жағынан ұтады.

Қорытындылай келе:

Тяньшань Люй Ча — ұлы «он атақтының» көлеңкесінде лайықсыз қалып қойған шайлардың бірі. Оның қарапайым танымалдылығының артында бір жарым мың жылға жуық шай тарихы, шығыс Фуцзяньның бірегей таулы терруары және «Тяньшань тауларының жасылын» үйлесімді, толық денелі және тұрақты сусынға айналдырған ұрпақтар шеберлігі тұр. Оның «үш жасылы» — зүбәржат жапырақ, мөлдір нефрит тұнба және нәзік яшма түп — көзді тамсандырады, ал каштан-орхидея хош иісі мен ұзақ қайтарымды тәттілік хуэйгань әрбір құюды тыныш ләззатқа айналдырады. Тяньшань Люй Ча күнделікті шай ішуге өте жақсы келеді: ол салтанатты жағдайды қажет етпейді, гайваньда да, шыны стаканда да бірдей жақсы, жұмсақ сумен және шыдамды назармен марапаттайды — және соңғы құюға дейін өз дәмін жомарттықпен береді.