Тяньчжу Цзянь Хао

Тяньчжу Цзянь Хао — ежелгі текті көк шай, ол Аньхойдың ең әйгілі шыңдарының бірі — Тяньчжу тауының (天柱山, Tiānzhù shān) — «Аспан тірегі» баурайында өседі. Бұл аймақтың шайын Лу Юй, Ли Бо және Шэнь Ко дәріптеген; бірнеше ғасырға жоғалып, ол 1985 жылы көрнекті шайтанушы Чэнь Чуань (陈椽, Chén Chuán) қатысуымен қайта жасалды және бірден «Қытайдың он жаңа атақты шайының» бірі атанды. Шай жапырағының жалпақ, қылыш тәрізді пішіні, қалың ақ түк және терең орхидея хош иісі оны аньхойлық шай мектебінің көркіне айналдырады.

1. Классификация және Шығу тегі:

Түрі: Көк шай (ашытпаған). Негізгі фиксация әдісі — вокта қуыру (炒青, chǎoqīng); соңғы сатысы — кептіру (烘干, hōnggān). «Қуырылған және кептірілген» көк шай түріне жатады (炒烘结合型绿茶), бұл оны таза қуырылған (Лун Цзин сияқты) немесе таза кептірілген (Хуаншань Мао Фэн сияқты) шайлардан ерекшелейді.
Санаты: Қытайдың жаңа атақты шайы (中国新名茶, Zhōngguó xīn míngchá) — 1985 жылдан бері. Қорғалатын шығу тегі бар аймақтық шай; Цяньшань қаласының аймақтық қоғамдық бренді (区域公用品牌).
Шығу тегі: Қытай, Аньхой провинциясы (安徽, Ānhuī), Аньцин қаласы (安庆, Ānqìng), Цяньшань қалалық округі (潜山市, Qiánshān shì). Тяньчжушань тау массивінде және іргелес аудандарда — Шуйхоу (水吼镇, Shuǐhǒu zhèn), Тяньчжушань (天柱山镇) кенттері және басқаларында өндіріледі. Аймақтың ежелгі атауы — Шучжоу (舒州, Shūzhōu).
Географиялық координаттары: Шамамен 30.73° с.е., 116.57° ш.б. (Цяньшань қаласының орталығы). Тяньчжу бас шыңы — 30°43′ с.е., 116°27′ ш.б., биіктігі 1 489,8 м.

2. Тарихы және Мәдени Маңызы:

Тарихы: Тяньчжу тауының шай тарихы мың жылдан асады. Тан дәуірінде (唐, 760-ж.) Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ) құрастырған «Шай канонында» (《茶经》, Chá Jīng) Сяжоу (峡州) мен Шучжоу (舒州) шайы ең үздіктердің қатарында аталады. Тандық «Ас үй қызметкерінің жазбалары» (《膳夫经手录》, Shànfū jīngshǒu lù) трактатында: «Шучжоу, Тяньчжу шайы — күшті де жүйрік, тәтті әрі хош иісті, сұлу әрі дәмді» делінген. Аңыз бойынша, Тан дәуірінің бірінші министрі, әйгілі шай сүюші Ли Дэюй (李德裕, Lǐ Déyù) шучжоулық душиден өзіне «Тяньчжу Фэн Ча» (天柱峰茶) жіберуді арнайы сұраған. Сун дәуіріндегі (宋) Шэнь Ко (沈括, Shěn Kuò) «Түс бұлағының жазбаларында» (《梦溪笔谈》, Mèngxī Bǐtán): «Ежелгілер шай туралы айтқанда, тек Янсянь, Гучжу, Тяньчжу және Мэндинді атады» деп көрсетеді — осылайша Тяньчжу Чаны басқа үш ұлы шаймен бір қатарға қояды. «Цяньшань уезінің хроникасында» (《潜山县志》, Qiánshān xiànzhì): «Тау шайы өздігінен соншалықты хош иісті, ешқандай түтіндеуді қажет етпейді; оны Гуюйде (谷雨) жинайды және ол Лунтуань мен Цюэшэден кем түспейді» деп жазылған. Алайда, Тан мен Сун дәуірлерінен кейін Тяньчжу Ча белгісіз себептермен шай сахнасынан біртіндеп жоғалды.

Қайта жаңғыруы XX ғасырдың соңында жүзеге асты. 1978 жылы Цяньшань уезі ауылшаруашылық бюросының мамандар тобы атақты шайды қайта жасау жұмысын бастады. Бастапқыда өнім «Цифэн» (奇峰, Qífēng — «Ғажайып шың») деп аталды, бұл Ли Бо (李白, Lǐ Bái) өлеңіндегі: «Ғажайып шыңдар ғажайып бұлттарды туады» (奇峰出奇云) деген жолдан алынған. Кейін атауы «Цинсюэ» (晴雪, Qíngxuě — «Ашық қар») болып өзгерді, ол шай жапырақтарының бетіндегі қалың ақ түкке және «Тяньчжу Цинсюэ» (天柱晴雪, «Тяньчжудағы ашық қар») әйгілі пейзажына меңзейді. Ақырында, 1985 жылы, көрнекті шайтанушы, Аньхой ауылшаруашылық институтының профессоры Чэнь Чуань (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999) ұсынысымен, ол өндіріске басшылық ету үшін Сяхэ шай фермасына (下河茶场, Xiàhé cháchǎng) жеке барды, шай «Тяньчжу Цзянь Хао» — «Аспан тірегі: қылыш пен түк» деген түпкілікті атау алды. Чэнь Чуань қалыптау процесіне «搭» (dā — «үстіне салу») және «提毫» (tíháo — «түктерін шығару») әдістерін қосуды, сондай-ақ үш сатылы кептіруді талап етті. 1985 жылдың мамырында Нанкинде өткен атақты шайлардың алғашқы жалпыұлттық байқауында Тяньчжу Цзянь Хао «Қытайдың он жаңа атақты шайы» (全国十大新名茶) арасында бірінші орын алды. Жасаушылар тобы төрт адамнан тұрды: Гэ Цзычжэн (葛子政), Сун Хайкуань (宋海宽), Ван Дуньлай (汪顿来) және Ли Сянли (李向利) — екі тәжірибелі агроном және Аньхой ауылшаруашылық институтының шай факультетінің екі жас түлегі.

Бүгінде Цяньшань қаласында 120 000 му (~8 000 га) шай плантациясы бар, жылдық өнім көлемі шамамен 3 500 тонна, ал шай саласының жиынтық құны ~650 млн юаньді құрайды. «Тяньчжу Цзянь Хао» — аймақтық қоғамдық бренд және Цяньшаньның визит карточкасы.

Атауы: Тяньчжу (天柱, Tiānzhù) — «Аспан тірегі»: таудың атауы, оның бас шыңы «аспан күмбезин тіреп тұрғандай». Цзянь (剑, jiàn) — «қылыш»: шай жапырағы жалпақ, түзу және ұшты, қылыш жүзін еске түсіреді, ал пішіні Тяньчжушань шыңдарының бірі — Сунь-цзы Фэн (笋子峰) — «Бамбук өскіні» сұлбасына негізделген. Хао (毫, háo) — «түк»: шай жапырағының бетін жабатын қалың ақ мамық. Толық атауы: «Аспан тірегіндегі қылыш пен түк».
Мәдени маңызы: Тяньчжу тауы — қытай мәдениетінің киелі орындарының бірі. Хань дәуірінде ол Оңтүстік қасиетті шың (南岳, Nányuè) болды — бұл титул кейін Хунаньдағы Хэншань тауына өтті. Хань императоры У-ди (汉武帝, Hàn Wǔdì) б.з.д. 106 жылы Тяньчжуға жеке шығып, құрбандық шалды. Даостар оны «Он төртінші игілікті үңгір» (第十四洞天, dì shísì dòngtiān) деп атады. Ли Бо (李白): «Ғажайып шыңдар ғажайып бұлттарды туады, көркем ағаштар көркем қуатты жасырады, Вань-гун тауы тыныш, айбарлана биіктеп, адамдарды қуантады» деп жазды. Цяньшань қаласы (ежелгі атауы — Вань, 皖) бүкіл провинцияға атау берді: «Аньхой» қысқаша — «Вань» (皖), және бұл сөз астанасы дәл осы жерде болған ежелгі Вань патшалығына барып тіреледі. 2011 жылы Тяньчжушань ЮНЕСКО-ның Бүкіләлемдік геопаркі мәртебесін алды. «Тяньчжу Цзянь Хао» шайы осылайша көп қабатты мәдени жолдауды алып жүреді: ежелгі құрбандықтар мен Тан поэзиясынан бастап заманауи ғылыми шайтануға дейін.

3. Ботаникалық Сипаттама және Шикізат:

Түр: Camellia sinensis var. sinensis.
Сорт / Культивар: Жергілікті популяциялық сорттар (群体种, qúntǐ zhǒng) — ғасырлар бойы Тяньчжушань тау жағдайларына бейімделген генетикалық әртүрлі екпелер. Бұталары орташа биік, жапырақтары тығыз, бүршіктерінде айқын түктену бар.
Жинау: Ерте көктемгі: басы — Цинмин (清明, сәуірдің басы), негізгі кезеңі — Гуюй (谷雨, ~20 сәуір). Жинау маусымының ұзақтығы шектеулі: таулы рельеф пен салқын климат вегетацияны тежейді.
Жинау стандарты: Бір бүршік және бір жапырақ (一芽一叶, yī yá yī yè), өркен ұзындығы 3–3,5 см. Жаппай партиялар үшін бір бүршік және екі жапырақ рұқсат етіледі. Жинау тек қолмен жүргізіледі.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Өркен тұтас, балғын, механикалық зақымсыз болуы тиіс. Бүршіктегі ақ түк — сапалы шикізаттың міндетті белгісі.

4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:

Тяньчжу тауы — Дабешань (大别山, Dàbiéshān) жотасының шығыс жалғасы, Аньхойдың таулы және жазықтық белдеулерінің түйіскен жерінде орналасқан. Аудан айқын тік белдеулікпен ерекшеленеді.

Өсу биіктігі: Негізгі плантациялар — теңіз деңгейінен 500 м-ден жоғары, тұрақты бұлттар мен тұмандар белдеуінде. Бас шың — 1 489,8 м. Бұлттылық — жылына 180 күнге дейін.
Климат: Орташа-субтропикалық муссондық. Орташа жылдық температура — шамамен 16,3 °C (аралық биіктіктерде) және шыңында ~9,5 °C. Орташа жылдық жауын-шашын мөлшері — 1 900 мм-ден астам. Аязсыз кезең — ~235 күн. Орман жамылғысы — 97–98 %, ауадағы теріс иондардың мөлшері — ең жоғары ұлттық стандарттан (I деңгей) үш есе жоғары. Аймақты «Вань оңтүстік-батысының жасыл өкпесі» (皖西南绿肺) деп атайды.
Топырақтар: Гранит негіздегі тау сары топырақтары және қоңыр орман топырақтары. Қышқыл (pH 4,5–5,5), жақсы дренаждалған, органикалық заттар мен минералдарға бай. Тяньчжушаньның геологиялық бірегейлігі — өте жоғары қысымды метаморфтық белдеудің әлемдегі ең үлкен ашылым жері — топырақтардың ерекше минералдық профилін қамтамасыз етеді.
Агротехника: Плантациялар негізінен орман алаптарында, табиғи алаңқайлар мен террасаларда орналасқан. Жасанды көлеңкелеу қажет емес — оны бұлттар мен айналадағы орман қамтамасыз етеді. Экологиялық жүргізу: үздік телімдерде химиялық тыңайтқыштар мен пестицидтер жоқ. Цяньшань қаласы «2022 жыл — шай саласын ауқымды дамыту ауданы» және Қытай шай айналымы қауымдастығы тағайындаған «негізгі шай өндірісі ауданы» мәртебесіне ие.

5. Өндіріс Технологиясы:

Тяньчжу Цзянь Хао 1978–1985 жылдары әзірленіп, профессор Чэнь Чуань қатысуымен жетілдірілген «қуыру + кептіру» (炒烘结合) аралас технологиясы бойынша өндіріледі. Негізгі ерекшеліктері: жалпақ қылыш тәрізді пішін, мол ақ түк және үш сатылы кептіру.

Жайып қою / солдыру (摊青 — tānqīng): Жаңа жиналған жапырақ ылғалдылықты теңестіру және хош иістің қалыптаса бастауы үшін салқын, желдетілетін бөлмеде жұқа қабатпен жайылады.
Көк шайды фиксациялау (杀青 — shāqīng): 160–130 °C температурада вокта қуыру (бастапқы температура жоғары, біртіндеп төмендейді). Салмағы — бір вокка ~250 г. Басында — біркелкі жылыну үшін қарқынды сілку (抖炒, dǒuchǎo); таза хош иіс пайда болғанда, түзету (理条, lǐtiáo) басталады. Ұзақтығы — 6–8 минут.
Қалыптау / «қылышты» жасау (做形 — zuòxíng): Ең тән кезең. Жапырақ қылыш жүзін еске түсіретін жалпақ, түзу, ұшты шай жапырағына айналдырылады. Әдістер қолданылады: түзету, сілку, аудару, басу (理、抖、翻、捺), сондай-ақ Чэнь Чуань ұсынған «搭» (dā — «үстіне салу»). Вок температурасы ~50 °C деңгейінде тұрақталады. Ұзақтығы — шамамен 15 минут.
Түктерін шығару (提毫 — tíháo): Шай жапырағының пішіні негізінен бекітілгеннен кейін, шайды алақанға алып, жұмсақ, біркелкі қозғалыстармен ысқылайды, сөйтіп ақ түк жапырақ бетінен бөлініп, көрінетін болады. Бұл шайға оның фирмалық «қар басқан» көрінісін береді. Процесс ~80 % құрғақтыққа жеткенше жалғасады, содан кейін шай салқындау үшін ~30 минутқа жайылады.
Кептіру (烘焙 — hōngbèi): Чэнь Чуань ұсынысы бойынша үш сатылы:
1. Бастапқы кептіру (初烘, chūhōng): ~80 °C, 5–10 минут. Көлемі — бір себетке фиксациядан өткен екі салмақ.
2. Аралық кептіру (复烘, fùhōng): ~70 °C, 10–15 минут. Бастапқы кептірілген екі себет біріктіріледі.
3. Соңғы кептіру (足烘, zúhōng): ~50 °C, 60–90 минут, толық кепкенге дейін. Көлемі — аралық кептірілген екі себет.
Сұрыптау және орау (拣剔整形 — jiǎntī zhěngxíng): Сабақтар, сынықтар, стандартқа сай емес шай жапырақтары жойылады. Герметикалық орау.

6. Органолептикалық Сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Жалпақ, түзу, ұшты шай жапырақтары, кішкентай қылыштарды еске түсіреді (扁平挺直似剑, biǎnpíng tǐngzhí sì jiàn). Түсі — изумруд-жасыл, біркелкі (色翠匀齐, sè cuì yúnqí). Мол ақ түк (毫显, háo xiǎn) бетін жауып, күміс реңк береді.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Жоғары, таза, айқын гүл нотасымен — таулы аньхой шайларына тән нәзік орхидея реңкі (兰花香, lánhuā xiāng). Фон — балғын, жасыл, «шикі» немесе шөпті тонсыз.
Тұнбаның хош иісі: Талғампаз, тұрақты (花香清雅持久, huāxiāng qīngyǎ chíjiǔ). Орхидея нотасы толығырақ ашылып, жеңіл тәттілік пен тау балғындығы сезімімен сүйемелденеді.
Дәмі: Қанық, толық денелі (醇厚, chúnhòu), қайтарымды тәттілікпен (回甜, huítián). Алғашқы ұрттам — ауызда тығыз, «салмақты» (入口浓醇, rùkǒu nóngchún); тамақтан өтуі — сергітеді (过喉鲜爽, guòhóu xiānshuǎng); кейінгі дәм — ұзақ, қалдық хош иіс пен тәттілікпен (口留余香、回味甘甜).
Тұнбаның түсі: Ашық-жасыл, мөлдір, жеңіл изумруд жарқылымен (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng).
Шай түбі (демделген жапырақ): Біркелкі, нәзік-жасыл, балғын (匀整嫩鲜, yúnzhěng nèn xiān). Жапырақтары тұтас, серпімді, анық көрінетін бүршігімен.

7. Химиялық Құрамы:

Полифенолдар (茶多酚): Орташа мөлшері — аминқышқылдары жоғары биік таулы көк шайларға тән. Катехиндер (EGCG, ECG, EC) антиоксиданттық белсенділікті және тәттілікпен теңдестірілген жеңіл тұтқырлықты қамтамасыз етеді.
Аминқышқылдары (氨基酸): Жоғары мөлшері — биік таулы орналасу (500+ м), жиі тұмандар мен шашыраңқы жарықтың нәтижесі. L-теанин (L-茶氨酸) — дәмнің жұмсақтығын, тәттілігін және «умами» тәрізді реңкін анықтайтын негізгі аминқышқылы.
Суда еритін экстрактивті заттар (水浸出物): Кемінде 36 %, тұнбаның қанықтылығы мен «тығыздығын» қамтамасыз етеді.
Алкалоидтар: Кофеин (咖啡碱) — құрғақ массаның 2,5–3,5 %. Теобромин мен теофиллин — іздік мөлшерде.
Витаминдер: С витамині (аскорбин қышқылы) — көк шайларға тән жоғары мөлшер. В тобының витаминдері (B₁, B₂), Е витамині.
Минералдар: Калий, магний, фосфор, мырыш, марганец. Минералдық профиль Тяньчжу тауының гранит негізімен анықталады.
Эфир майлары: Линалоол (гүлді-орхидеялық нота) басым; гераниол, неролидол, цис-3-гексенол бар.
Ерекшелігі: Аминқышқылдарының полифенолдарға жоғары қатынасы (аминқышқылды-полифенолды индекс) ең жақсы таулы көк шайларға тән жұмсақ, тәтті, «барқыт» тәрізді дәм сипатын анықтайды.

8. Пайдалы Қасиеттері:

Антиоксиданттық қорғаныс: Катехиндер (EGCG) және флавоноидтар бос радикалдарды бейтараптандырып, жасушалық қартаюды баяулатады және тотығу стрессін төмендетеді.
Жұмсақ сергіту және зейін шоғырлау: Кофеин L-теаниннің жоғары деңгейімен үйлесіп, «тыныш сергектік» әсерін береді — жүйкесіз назарды арттыру.
Жүрек-қан тамыр жүйесін қолдау: Катехиндер ЛПНП-холестерин деңгейін төмендетуге, тамырлардың серпімділігін сақтауға және артериялық қысымды қалыпқа келтіруге ықпал етеді.
Ас қорытуға көмек: Полифенолдар ас қорыту ферменттерін ынталандырады; орташа тұтқырлық асқазан сөлінің бөлінуін белсендіреді.
Когнитивті қолдау: L-теанин мидың альфа-толқындарының белсенділігін арттырып, босаңсыған зейінділікке және жұмыс жадын жақсартуға ықпал етеді.
Бактерияға қарсы әсер: Катехиндер ауыз қуысындағы бірқатар патогенді бактериялардың өсуін тежеп, қызыл иектің денсаулығын және тыныстың балғындығын сақтауға көмектеседі.
Ыстық түсіру және детоксикациялық әсер (清热解毒): Дәстүрлі қытай медицинасында таулы аудандардағы көк шай ағзаны «салқындатудың» тиімді құралы болып саналады.
Қолдануға болмайтын жағдайлар: Кофеинге сезімталдығы жоғары адамдарға — күннің екінші жартысында қабылдауды шектеу керек. Ашқарынға қою демдеу ұсынылмайды. Жүкті әйелдерге — орташа тұтыну.

9. Демдеу:

Судың температурасы: 80–85 °C. Ерекше нәзік партиялар үшін (бір бүршік бір жапырақтың бастапқы ашылуы) — 75–80 °C.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г (стакан) немесе 100–120 мл-ге 3–4 г (гайвань).
Ыдыс: Шыны стакан (玻璃杯) — «қылыштар биін» бақылау үшін өте қолайлы: жалпақ шай жапырақтары суда баяу төмен түсіп, ашылып, изумруд түсі мен ақ түктерін көрсетеді. Фарфор гайвань (盖碗) — бақыланатын көп мәртелік демдеу үшін.
Процесс:
1. Ыдысты ыстық сумен жылытып, төгіп тастаңыз.
2. Шайды стаканға немесе гайваньға салыңыз.
3. Керек температурадағы суды көлемнің шамамен үштен біріне дейін құйыңыз, хош иісті ояту үшін (润茶, rùnchá) сәл шайқаңыз, 15–20 секунд күтіңіз.
4. Көлемнің 70–80 %-ына дейін қабырғасымен жұмсақ ағынмен су құйыңыз.
5. Алғашқы тұнба — 1,5–2 минут (стакан) немесе 30–45 секунд (гайвань).
6. Қайталап демдеу: 3–5 рет. Әр келесісінде — 10–15 секунд арттырыңыз. Стаканда демдегенде — қайта құйғанша тұнбаның үштен бір бөлігін қалдырыңыз.

10. Сақтау:

Тяньчжу Цзянь Хао, биік таулы көк шай ретінде, өндірілгеннен кейінгі алғашқы 6–12 айда ең балғын және хош иісті болады.
Герметикалық, мөлдір емес ыдыста — вакуумдалған фольга пакеттерде немесе қаңылтыр банкаларда сақтау.
Оңтайлы температура — 0–5 °C (тоңазытқышта), бөтен иістермен жанасуды болдырмайтын қатаң герметизация кезінде.
Тікелей жарықтан, ылғалдан және температураның күрт өзгеруінен қорғау.
Салқындатылған пакетті ашпас бұрын — оны бөлме температурасына дейін жылынуына мүмкіндік беріңіз (15–20 минут).

11. Бағасы және Қолдан жасаудан сақтану:

Тяньчжу Цзянь Хао — аймақтық сәйкестілігі айқын, бірақ жалпыұлттық танымалдығы салыстырмалы түрде жоғары емес шай, бұл оны атақты аньхойлық «көршілеріне» (Хуаншань Мао Фэн, Тайпин Хоу Куй, Лю Ань Гуа Пянь) қарағанда қолжетімді етеді. Бағасы грейдке, маусымға және өндірушіге байланысты өзгереді.

Қолдан жасаудан қалай сақтануға болады:
Цяньшань қаласының тексерілген өндірушілерінен немесе «Тяньчжу Цзянь Хао» брендінің рұқсат етілген сату нүктелері арқылы сатып алыңыз.
Пішініне назар аударыңыз: шынайы Цзянь Хао — қатаң жалпақ, түзу, ұшты, мол ақ түкпен. Егер шай жапырақтары бұралған, иілген немесе түк жоқ болса — бұл Цзянь Хао емес.
Хош иісін бағалаңыз: шынайы шай таза, тұрақты гүлді-орхидеялық хош иіске ие. Өткір, «химиялық» немесе тез жоғалатын иіс — бұрмалаудың белгісі.
Тұнбаны тексеріңіз: ашық-жасыл, мөлдір, қанық дәмі және ұзақ тәтті кейінгі дәмі болуы тиіс.
Тым төмен бағадан сақ болыңыз: қолмен жинау, бір бүршік — бір жапырақ және күрделі көп сатылы өңдеу кезінде өзіндік құн символикалық бола алмайды.

12. Қызықты деректер:

Тяньчжу Цзянь Хао — жаңа тарихы ең ұсақ бөлшектеріне дейін құжатталған санаулы шайлардың бірі: барлық төрт жасаушының есімдері, күндері, маршруты — төртеуі фермаға велосипедпен барған — және тіпті профессор Чэнь Чуаньның Нанкиндегі байқауда айтқан сөздері: «Бұл шайды — мен оны жасауға жеке өзім басшылық еттім».
Идеал атауды іздеуге сегіз жыл кетті: «Цифэн» → «Цинсюэ» → «Тяньчжу Цзянь Хао». Әр нұсқа әртүрлі аспектілерді — шыңды, қарды, қылышты бейнеледі — ақырында пішін (қылыш) мен текстураның (түк) соңғы тепе-теңдігі табылды.
Тяньчжу тауы — өте жоғары қысымды метаморфтық белдеудің ең үлкен ашылым жері жер бетіне шығатын әлемдегі жалғыз орын, бұл оған 2011 жылы ЮНЕСКО Бүкіләлемдік геопаркі мәртебесін әкелді. Геологтар Тяньчжуды «Жердің сыр ашушысы» (地球的泄密者) деп атайды.
Хань императоры У-ди б.з.д. 106 жылы Тяньчжуға шығып, құрбандық шалды, содан кейін тау Оңтүстік қасиетті шың (南岳) болып жарияланды. Кейінірек, император Сюань-ди кезінде титул расталды. Тек кейін «Оңтүстік қасиетті шың» Хунаньдағы Хэншань тауына «көшті».
Цяньшань қаласы — провинцияның отаны: Аньхойдың қысқаша атауы «Вань» (皖) ежелгі Вань патшалығынан (皖国) шыққан, оның астанасы дәл қазіргі Цяньшань аумағы болған. Бұл жер — Пекин операсының отаны (негізін салушы — Чэн Чангэн, 程长庚), жазушы Чжан Хэньшуй (张恨水) және хуанмэй театрының актрисасы Хань Цзайфэнь (韩再芬).

13. Аньхойдың басқа көк шайларымен салыстыру:

Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): «Қытайдың он атақты шайының» бірі. Сәл бұралған, жалпақ емес пішін; хош иісі — гүлді-балдырақ; денесі — жеңіл әрі «әуе». Тяньчжу Цзянь Хао тығызырақ, пішіні «қылыш тәрізді» және қайтарымды кейінгі дәмі айқынырақ.
Тайпин Хоу Куй (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Жалпақ, ұзын (7 см-ге дейін) жапырақтары бар ірі жапырақты көк шай. Орхидеялық хош иіс — екі шайға да ортақ, бірақ Хоу Куй айтарлықтай ірі, «өсімдік» тәрізді денесімен. Цзянь Хао — жинақырақ және «өткір».
Лю Ань Гуа Пянь (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn): Бүршіксіз, тек жапырақтардан жасалған бірегей көк шай. Мүлдем басқа пішін (асқабақ тұқымына ұқсас пластинкалар) және дәм профилі (каштан, кептірілген жеміс). Цзянь Хао — бүршікті, қылыш пішінді, гүлді акцентпен.
Юэси Цуй Лань (岳西翠兰, Yuèxī Cuìlán): Көршілес Юэси уезінің көк шайы (сондай-ақ Дабешань). Неғұрлым иілген пішін, орхидея ноталары бар хош иіс, бірақ денесі жеңілірек. Екі шай да — бір тау жотасының туындысы, бірақ әртүрлі сипаттармен.
Тяньхуа Гу Цзянь (天华谷尖, Tiānhuá Gǔ Jiān): Тайху уезінің көк шайы (Цяньшаньға жақын). Ине тәрізді пішін, бірақ айқын «қылыш» жалпақтығынсыз және түгі азырақ. Ұлттық деңгейде аз танымал.

Қорытынды:

Тяньчжу Цзянь Хао — төрт энтузиастың табандылығы мен ұлы шайтанушының даналығы арқасында ұмытылудан қайта оралған феникс шай. Күміс түкпен қапталған жалпақ, қылыш тәрізді шай жапырақтары тау тұманы мен таңғы жарықтан соғылған ұсақ жүздерге ұқсайды. Әр ұрттамның артында — хош иістің орхидеялық тазалығы, дәмнің барқыт тығыздығы және ежелгі «Аспан тірегі» баурайында мың жыл бұрын Аспанасты елінің төрт үздік шайының бірі саналған — және бұл құқығынан айырылмаған шай өмір сүретінін еске салатын ұзақ, жылытатын кейінгі дәм.

14. Аньхуэйдың басқа көк шайларымен салыстыру:

Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): «Қытайдың он атақты шайының» бірі. Сәл бұралған, жалпақ емес пішін; хош иісі — гүлді-балдырақ; денесі — жеңіл әрі «әуе». Тяньчжу Цзянь Хао тығызырақ, пішіні «қылыш тәрізді» және қайтарымды кейінгі дәмі айқынырақ.
Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Жалпақ, ұзын (7 см-ге дейін) жапырақтары бар ірі жапырақты көк шай. Орхидеялық хош иіс — екі шайға да ортақ, бірақ Хоу Куй айтарлықтай ірі, «өсімдік» тәрізді денесімен. Цзянь Хао жинақырақ және «өткір».
Liú Ān Guà Piān (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn): Бүршіксіз, тек жапырақтардан жасалған бірегей көк шай. Мүлдем басқа пішін (асқабақ тұқымын еске түсіретін пластинкалар) және дәм профилі (каштан, кептірілген жемістер). Цзянь Хао — бүршікті, қылыш пішінді, гүлді акцентпен.
Yuèxī Cuì Làn (岳西翠兰, Yuèxī Cuìlán): Көршілес Юэси уезінің көк шайы (сондай-ақ Дабешань таулары). Неғұрлым иілген пішін, орхидея ноталары бар хош иіс, бірақ денесі жеңілірек. Екі шай да — бір тау жотасының туындысы, бірақ әртүрлі сипаттармен.
Tiānhuá Gǔ Jiān (天华谷尖, Tiānhuá Gǔ Jiān): Тайху уезінің көк шайы (Цяньшаньнан алыс емес). Ине тәрізді пішін, бірақ айқын «қылыш» жалпақтығынсыз және мамығы азырақ. Ұлттық деңгейде аз танымал.

Қорытынды:

Тяньчжу Цзянь Хао — төрт энтузиастың табандылығы мен ұлы шай сарапшысының даналығы арқасында ұмытылудан қайта оралған феникс шай. Күміс мамықпен қапталған жалпақ, қылыш тәрізді шай жапырақтары тау тұманы мен таңғы жарықтан соғылған ұсақ жүздерге ұқсайды. Әр ұрттамның артында — хош иістің орхидеялық тазалығы, дәмнің барқыт тығыздығы және ежелгі «Аспан тірегі» баурайында мың жыл бұрын Аспанасты елінің төрт үздік шайының бірі саналған — және бұл құқығынан айырылмаған шай өмір сүретінін еске салатын ұзақ, жылытатын кейінгі дәм.