home · article

Түнлүй

Túnlǜ · 屯绿

Түнлүй (屯绿, túnlǜ) — Түнси Лүйча (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá) дегеннің қысқартылған атауы, Қытайдың ең ірі әрі тарихи маңызды экспорттық жасыл шайларының бірі. Бұл тар мағынада жеке сорт емес, оңтүстік Аньхойдың бірнеше уезінің өнімін біріктіретін аймақтық бренд, олар бір жарым ғасыр бойы Түнси сауда орталығы арқылы жиналып, өңделіп, жөнелтіліп келді. Халықаралық шай нарығында Түнлүй Twaikay Tea деген ағылшын тіліндегі атаумен танымал және «жасыл алтын» (绿色金子, lǜsè jīnzi) лақап атына ие болды.

1. Жіктелуі және шығу тегі:

Түрі: Жасыл шай (绿茶, lǜchá) — ферменттелмеген. Алғашқы өңдеу технологиясы бойынша чаоцин (炒青, chǎoqīng) — қуырылған фиксациясы бар шайлар санатына, оның ішінде чан-чаоцин (长炒青, cháng chǎoqīng), яғни «ұзын қуырылған жасыл шай» кіші санатына жатады, ол жапырақтың өзіне тән созылыңқы ширатылған пішінін қалыптастырады. Рафинадтау сатысынан өткен дайын өнім мэйча (眉茶, méichá) — «қас-шай» деп жіктеледі, ол әйел қасын еске түсіретін жіңішке иілген жапырақтарына байланысты осылай аталған.
Санаты: Қытайдың дәстүрлі экспорттық жасыл шайлары; тарихы 150 жылдан асатын аймақтық бренд. Қорғалатын географиялық көрсеткіші бар өнім (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).
Шығу тегі: Қытай (中国, Zhōngguó), Аньхой провинциясы (安徽省, Ānhuī shěng), оңтүстік таулы бөлігі — Хуаншань қалалық округінің ауданы (黄山市, Huángshān shì), бұрынғы Хуйчжоу округі (徽州, Huīzhōu). Негізгі өндіріс уездері: Сюнин (休宁县, Xiūníng xiàn), Шэсянь (歙县, Shèxiàn), Цимэнь (祁门县, Qímén xiàn), Исянь (黟县, Yīxiàn), Цзиси (绩溪县, Jìxī xiàn). Аралас өндіріс аймақтары: Чжэцзян (浙江) және Цзянси (江西) провинцияларының уездері — Чуньань (淳安), Цзяньдэ (建德), Кайхуа (开化), Уюань (婺源).
Географиялық координаттары: ≈ 29°43′ с.е., 118°19′ ш.б. (Түнси ауданы, аймақтың сауда орталығы).

2. Тарихы және мәдени маңызы:

Тарихы: Түнлүйдің бастауы атақты Сұңло Ча (松萝茶, Sōngluó chá) — Сюнин уезінің жасыл шайынан бастау алады, оны өңдеу технологиясы Мин дәуірінде қалыптасқан. «Түнлүй» сауда бренді ретінде Цин династиясының Цзяцин — Даогуан билігі тұсында (清嘉庆—道光年间, шамамен 1796–1850 жж.) қалыптасты, бұл кезеңде Сұңло Ча рафинадтау технологиясы жетілдіріліп, экспортқа арналған стандартталған сорттар жүйесіне айналды. Мин дәуірінің өзінде, Ваньли (万历, 1573–1620) жылдары, жергілікті шай халықаралық нарыққа алғаш рет шықты. XIX ғасырдың аяғында Түнси аймақтың ең ірі шай сауда торабына айналды. «Цин ши гао» (《清史稿》, «Цин тарихының қараламасы») Түнсиді «шай саудасының астанасы» (茶务都会, chá wù dūhuì) деп атайды. Гүлдену кезеңінде (Тунчжи билігі, 同治, 1862–1874) Түнлүйдің жыл сайынғы экспорты 10 000 иньнен (引, yǐn; 1 инь ≈ 50 кг) асты, яғни 500 тоннадан артық болды. Екі Цзянның генерал-губернаторы (两江总督) Түнсиде оңтүстік Аньхойдың Шай салығы палатасын (皖南茶厘局) құрды, оның жыл сайынғы түсімдері 400 000 юаньға жетті. Сол жылдардағы халық мақалы былай дейді: «Түнсидің жүзін көрмей, он шақырым жерден шай иісін сезесің; шай кеңсесіне кірсең — туған ауылыңды ұмытасың» (未见屯溪面，十里闻茶香；踏进茶号门，神怡忘故乡). 1896 жылы Фухэчан (福和昌) шай кеңсесінің иесі Юй Ботао рафинадтау технологиясын жетілдіріп, мэйча массасынан «Чоу Чжэнь» (抽珍, chōuzhēn — «алынған асыл») элиталық сортын бөліп шығарды, ол еуропалық нарықты бірден жаулап алды. 1913 жылы Түнлүй Еуропа мен Америкаға экспорттала бастады. 1915 жылғы Панама-Тынық мұхиты көрмесінде шай алтын медаль алды. 1920 жылға қарай Түнсиде жүзден астам шай кеңсесі болды. 1949 жылдан кейін өндіріс қайта ұйымдастырылды; Түнлүй бес құрлықтағы 80-нен астам елге сатыла бастады. 1981 және 1985 жылдары Түнси шай зауытының өнімі (特珍一级, 珍眉一级) сапасы үшін мемлекеттік күміс медальмен марапатталды. 1988 жылы Афиныдағы жоғары сапалы азық-түлік өнімдерінің 27-ші Халықаралық көрмесінде «Тэ Чжэнь Тэцзи» (特珍特级) санатындағы Түнлүй тағы да күміс наградаға ие болды.
Атауы: Түнлүй (屯绿) — Түнси Лүйча (屯溪绿茶) сөзінің қысқартылуы. 屯 (tún) иероглифі — Түнси қаласының атауы; 绿 (lǜ) — «жасыл», шай түріне нұсқайды. Сонымен, бұл топонимикалық атау: «Түнсидің жасыл шайы». Балама атауы — мэйча (眉茶, méichá, «қас-шай»), дайын жапырақтың пішініне сәйкес.
Мәдени маңызы: Түнлүй — Хуйчжоу (徽州) сауда мәдениетінің символдарының бірі. Қытайдың «бес ұлы көпестік гильдиясының» қатарына кіретін Хуйчжоу көпестері (徽商, huīshāng) шай саудасын өз байлығының басты қайнар көздерінің біріне айналдырды. Гүлдену дәуірінің әдеби ескерткіші «Түнси шай нарығының бамбук әндері» (《屯溪茶市竹枝词》) кейінгі Цин дәуіріндегі Түнсидің сауда-саттық қарбаласын көркем суреттейді. Түнлүй жасыл шай тұтынудың әлемдік мәдениетін қалыптастыруда шешуші рөл атқарды: дәл Түнсидің мэйчасы Солтүстік Африка, Таяу Шығыс және Батыс Еуропа нарықтарына жаппай шыққан алғашқы қытай жасыл шайларының бірі болды.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізат:

Түрі: Camellia sinensis var. sinensis.
Сорты / Культивар: Дәстүрлі шикізат базасы — оңтүстік Аньхой жағдайында ғасырлар бойы табиғи сұрыпталу нәтижесінде қалыптасқан жергілікті популяциялық сорттар (群体种, qúntǐzhǒng). Бұл тау климатына бейімделген генетикалық әртүрлі ұсақ жапырақты бұталар. Қазіргі өндірісте жергілікті селекцияларды қоса алғанда, аудандастырылған культиварлар да қолданылады.
Жинау: Негізгі маусым — көктем (наурыз — сәуір); жоғары сорттар үшін (特珍, тэ чжэнь) ерте көктемгі шикізат пайдаланылады. Жазғы және күзгі жинау жаппай сорттарды өндіруге жұмсалады.
Жинау стандарты: Жоғары санаттар үшін бір бүршік пен бір-екі жапырақ (一芽一叶至一芽二叶, yī yá yī yè zhì yī yá èr yè); жаппай сорттар үшін бір бүршік пен екі-үш жапырақ. Жақсы дамыған, етжеңді бүршіктері мен ақ түктері бар өскіндерді іріктеу қажет.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

Рельеф және биіктік: Шай плантациялары негізінен оңтүстік Аньхой тауларының беткейлерінде, Хуаншань жотасының етегінде және Синьаньцзян (新安江, Xīn’ānjiāng) өзенінің жағалауларында орналасқан. Өсу биіктігі — теңіз деңгейінен 200-ден 800 м дейін; ең жақсы партиялар 400–700 м биіктіктен шығады.
Климаты: Субтропиктік муссонды, мол жауын-шашынды (жылына 1400–1800 мм) және әсіресе көктемде жиі тұманды. Орташа жылдық температура 15–16°C. Таулардағы күндізгі және түнгі температура айырмашылығы амин қышқылдары мен хош иісті заттардың жинақталуына ықпал етеді.
Топырағы: Қышқыл және әлсіз қышқыл таулы сары және қызыл-сары топырақтар басым (pH 4,5–5,5), органикалық заттардың жоғары мөлшері мен жақсы дренажы бар — шай бұталары үшін оңтайлы жағдайлар.
Экологиясы: Плантациялардың едәуір бөлігі аралас орманды аймақтарда орналасқан. Аймақтың орман жамылғысы 82%-дан асады, бұл ауа мен судың тазалығын қамтамасыз етеді. Көптеген шаруашылықтар экологиялық егіншілік қағидаттарын ұстанады.

5. Өндіріс технологиясы:

Түнлүй өңдеудің екі дәйекті сатысынан өтеді: бастапқы (初制, chūzhì) — мао-ча (毛茶, máochá, шикі шай) өндірісі және екінші, рафинадтау (精制, jīngzhì) — мао-чаны дайын өнімге өңдеу. Дәл күрделі рафинадтау сатысы Түнлүйді жасыл шайлардың көпшілігінен ерекшелендіреді және оның коммерциялық құндылығын анықтайды.

Бастапқы өңдеу (初制):

Жайып қойып солдыру (摊晾, tānliàng): Жаңа жиналған жапырақтарды беткі ылғалды буландыру және аздап жұмсарту үшін 1–2 сағатқа жұқа қабатпен жайып қояды.
Фиксация (杀青, shāqīng): Негізгі кезең — тотығу ферменттерін 180–220°C температурадағы ыстық вокта тоқтату. Хош иістің негізін қалыптастырады және жасыл түсті бекітеді.
Ширату (揉捻, róuniǎn): Жасушалық құрылымды механикалық бұзу, шырын бөлу және «ұзын чаоциннің» өзіне тән созылыңқы, сәл иілген пішінін қалыптастыру.
Кептіру (干燥, gānzào): Тұрақты ылғалдылыққа (шамамен 5–6%) вокта немесе кептіру шкафында жеткізу. Алынған өнім — «ұзын чаоцин» (长炒青) — жартылай фабрикат болып табылады.

Рафинадтау өңдеуі (精制):

Елеу (筛分, shāifēn): Мао-чаны әртүрлі калибрлі електердің көмегімен мөлшері бойынша фракцияларға бөлу.
Кесу (切轧, qiēzhá): Стандартты пішін алу үшін ұзын жапырақтарды қысқарту.
Желмен тазалау (风选, fēngxuǎn): Ауа ағынымен салмағы мен тығыздығы бойынша бөлу; шаңды, бос және жеңіл фракцияларды жою.
Қолмен сұрыптау (拣剔, jiǎntī): Сабақшаларды, сары жапырақтарды және бөгде қоспаларды алып тастау.
Түсін жылтырату (车色, chēsè): Түсті тегістеу және майлы жылтыр беру үшін барабанда жеңіл өңдеу.
Купаждау (匀堆, yúnduī): Дайын өнімнің біртекті сапасын қамтамасыз ету үшін партияларды араластыру.

Рафинадтау нәтижесі стандартталған тауарлық сорттардың — мэйча гүлдерінің (花色, huāsè) жиынтығы болып табылады.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

Түнлүй «төрт кемелдік» деп аталатын қасиеттерімен танымал (四绝, sì jué): «жапырағы жасыл, тұнбасы таза, хош иісі асыл, дәмі толымды» (叶绿、汤清、香醇、味厚).

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Жіңішке, тығыз ширатылған жолақтар, қас сияқты сәл иілген (осыдан «мэйча» атауы шыққан). Түсі — күміс-сұр жабындысы бар қою жасыл (起霜, qǐshuāng — «қыраумен қапталған»), майлы жылтыр. Жоғары сорттарда бүршік ұштары жақсы байқалады.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Айқын, таза, айқын каштан ноталарымен (栗香, lìxiāng) — Түнлүйдің фирмалық хош иіс қолтаңбасы. Жеңіл гүлді және тәтті реңктер болуы мүмкін.
Тұнбаның хош иісі: Биік, таза, тұрақты. Каштан-жаңғақ профилі басым, жұмсақ шөпті-гүлді тондармен толықтырылған. Хош иіс бірнеше демдеу бойы сақталады.
Дәмі: Қанық, толымды, жақсы тығыздықпен (醇厚, chúnhòu). Тәттілеу, сергітетін, дұрыс демделген шайда айқын ащылық немесе тұтқырлықсыз. Дәмнен кейінгі сезім ұзақ, таза, қайтарымды тәттілікпен (回甘, huígān) және сергітетін финалмен.
Тұнбаның түсі: Жасыл немесе сары-жасыл, таза, мөлдір, айқын жылтырмен.
Шай түбі (демделген жапырақ): Жапырақтар біркелкі ашылады, жұмсақ, серпімді, жақсы сақталған құрылыммен жасыл-сары түсті.

7. Химиялық құрамы:

Полифенолдар (катехиндер): Түнлүйдегі шай полифенолдарының мөлшері құрғақ салмақтың шамамен 18–24% құрайды. Негізгі катехиндер — EGCG, EGC, ECG — антиоксиданттық белсенділікті қамтамасыз етеді және дәм профилінің негізін қалыптастырады.
Амин қышқылдары: Жалпы мөлшері — құрғақ салмақтың 2,5–4%, L-теанин (L-茶氨酸) басым. Амин қышқылдарының салыстырмалы түрде жоғары деңгейі таулы терруарға және фотосинтез қарқындылығын төмендететін жиі бұлттылыққа байланысты. Дәл амин қышқылдары шайға тән тәттілік пен дәм толымдылығын береді.
Кофеин (咖啡碱, kāfēijiǎn): Құрғақ салмақтың шамамен 2,5–3,5% (стандартты демдеу кезінде 150 мл кесеге шамамен 30–45 мг). Теанинмен бірге жұмсақ, ұзаққа созылатын сергіткіш әсер береді.
Дәрумендер: С дәрумені (100 г құрғақ шайға 30–60 мг), В тобының дәрумендері (B1, B2, B6), Е дәрумені, К дәрумені.
Минералдар: Калий, магний, марганец, мырыш, фтор, фосфор. Жекелеген өндіріс аймақтары (Цзыян, аралас аудандар) топырақта селеннің жоғары мөлшерімен ерекшеленеді, бұл шай құрамында көрініс табады.
Эфир майлары және хош иісті қосылыстар: Каштан хош иісі ең алдымен пиразиндер мен қуырылған фиксация (шацин) кезінде түзілетін Майяр реакциясының өнімдеріне байланысты. Хош иісті кешенде сонымен қатар линалоол, гераниол, цис-жасмон және басқа терпеноидтар бар.

8. Пайдалы қасиеттері:

Сергіткіш әсері: Кофеин мен L-теаниннің үйлесімі сапалы жасыл шайларға тән күрт секірусіз сергектік — зейін мен ақыл-ой белсенділігінің жұмсақ жоғарылауын қамтамасыз етеді.
Антиоксиданттық қорғаныс: Катехиндердің (әсіресе EGCG) жоғары мөлшері бос радикалдарды бейтараптандыруға және жасушалардың тотығу стрессін баяулатуға ықпал етеді.
Ас қорытуды қолдау: Орташа танинділік ас қорыту ферменттерінің бөлінуін ынталандырады; дәстүрлі түрде тамаққа жақсы сүйемелдеу болып саналады.
Жүрек-қан тамырлары жүйесі: Жасыл шай полифенолдары холестерин деңгейін қалыпқа келтірумен және тамырлардың серпімділігін сақтаумен байланыстырылады.
Иммундық қолдау: С дәрумені мен катехиндер ағзаның қорғаныс механизмдерін күшейтеді.
Ауыз қуысының денсаулығы: Фтор мен катехиндердің мөлшері бактерияға қарсы әсер етіп, кариестің алдын алуға ықпал етеді.
Когнитивті функциялар: L-теанин зейін сапасын жақсартады және кофеиннің ынталандырушы әсерін толықтыра отырып, алаңдаушылықты төмендетеді.

9. Демдеу:

Судың температурасы: Жоғары сорттар үшін 80–85°C (特珍, 珍眉 жоғары грейдтері); неғұрлым тығыз жаппай сорттар үшін 85–90°C (贡熙, 秀眉).
Шай мөлшері: 150 мл суға 3 г (еуропалық тәсіл); гайваньда қайта-қайта құю әдісі үшін 100–120 мл-ге 5–6 г.
Ыдыс: Фарфор немесе шыны гайвань (盖碗, gàiwǎn), шыны стақан, фарфор шәугім. Шыны ыдыс жапырақтың ашылуын және тұнбаның түсін бақылауға мүмкіндік береді.
Процесс:

Ыдысты ыстық сумен жылытып, төгіп тастаңыз.
Құрғақ шайды салып, жылытылған ыдыста 10–15 секунд «оянуына» мүмкіндік беріңіз.
Қажетті температурадағы суды көлемнің 1/3 бөлігіне дейін құйыңыз, шайқаңыз — бірінші құйылымды ішуге болады (Түнлүй үшін шаю міндетті емес).
Толық көлемге дейін су құйыңыз.
Бірінші тұнба — 40–60 секунд (қайта-қайта құю әдісі: 15–20 секунд).
Келесі тұнбалар: әрбір құю сайын уақытты 10–15 секундқа арттырыңыз. Жоғары сортты Түнлүй 4–6 демдеуге шыдайды; жаппай сорттар — 3–4.

10. Сақтау:

Герметикалық, жарық өткізбейтін ыдыста сақтаңыз (қаңылтыр банка, фольгадан жасалған вакуумдық қаптама), жарықтан, ылғалдан, жылудан және бөгде иістерден алыс ұстаңыз.
Оңтайлы температура — ұзақ сақтау үшін 0–5°C (тоңазытқыш); 1–2 ай ішінде ішілетін шай үшін салқын қараңғы жер (15°C дейін) рұқсат етіледі.
Басты жаулары: ылғал (6% жоғары — деградация басталады), оттегі, ультракүлгін, бөгде иістер.
Ұсынылатын тұтыну мерзімі — дұрыс сақтау кезінде өндірілген күннен бастап 12–18 ай. Жаңа Түнлүй алғашқы 6 айда ең жақсы ашылады.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

Баға санаты: Түнлүй кең баға диапазонын қамтиды — экспорт негізін құрайтын қолжетімді жаппай сорттардан (秀眉, 雨茶) бастап, бағасы едәуір жоғары премиалды Тэ Чжэнь Тэцзиге (特珍特级) дейін. Құнның негізгі факторлары: жинау маусымы (көктемгі — қымбатырақ), рафинадтау грейді, өндіріс жылы, шыққан нақты уезі.
Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:
- Географиялық көрсеткіш (地理标志) белгіленген тексерілген өндірушілерден сатып алыңыз.
- Сыртқы түрін бағалаңыз: жоғары сортты түпнұсқа Түнлүйдің күміс «қыраулы» жіңішке, тегіс, тығыз ширатылған жапырақтары болады; борпылдақ, біртекті емес, солғын жапырақтар — сапасыз ауыстырудың белгісі.
- Хош иісін тексеріңіз: тән каштан тоны табиғи, күрт жасанды ноталарсыз болуы тиіс. Хош иістендірілген жалған өнімдер әдейі иіскеп, иісін тез жоғалтады.
- Тұнбаны бағалаңыз: таза, мөлдір, жасыл-сары; лай немесе күңгірт-қоңыр тұнба ескі немесе дұрыс сақталмаған шайды көрсетеді.
- Күдікті төмен бағадан сақ болыңыз: егер «Тэ Чжэнь» «Сюмэй» бағасымен ұсынылса, бұл сұрыптаудың бұзылуы немесе шикізаттың басқа аймақтардан ауыстырылуы дерлік сөзсіз.

12. Қызықты деректер:

«Цин ши гао» — Цин әулетінің ресми тарихының қаралама нұсқасы — Түнсиді «шай саудасының астанасы» (茶务都会) ретінде арнайы атап өтті. Кішкентай таулы қалашық үшін бұл ерекше мойындау болды.
Түнлүй — тауарлық сорттар жүйесі 20-дан астам атауды қамтыған санаулы жасыл шайлардың бірі: Тэ Чжэнь (特珍), Чжэньмэй (珍眉), Гунси (贡熙), Сюмэй (秀眉), Чжэньмэй (针眉), Фэнмэй (凤眉), Юйча (雨茶), Чапянь (茶片) — әртүрлі калибрлі «қастардың» тұтас иерархиясы.
Хуйчжоу шай көпестерінің құдіреті соншалық, Түнсидегі сауданы бақылау үшін даотай (道台) — жоғары лауазымды провинциялық әкімші дәрежесіндегі шенеунігі бар жеке шай салығы палатасы құрылды.
Түнлүй хош иістендірілген шайлар үшін негіз болды: дәл жоғары сапалы мэйчадан жасмин (茉莉花茶), ланхуа (珠兰花茶), юйланьхуа (玉兰花茶), гуйхуа (桂花) және басқа да гүл шайлары өндіріліп, ішкі нарыққа да, экспортқа да жеткізілді.
Экспорттың гүлдену кезеңінде, XIX ғасырдың аяғы — XX ғасырдың басында, негізгі сатып алушылар Солтүстік Африка (Марокко, Алжир, Тунис — мұнда жасыл мэйча атақты магриб жалбыз шайының негізі болды), Ұлыбритания, Ресей және АҚШ болды. Осылайша, марокколық жалбыз шайының әр стаканы — бұл негізінен Түнлүйдің мұрагері.

13. Басқа жасыл шайлармен салыстыру:

Чжэцзян Лүйча (浙绿): Көршілес чжэцзяндық жасыл шай (杭绿, 温绿, 遂绿) да мэйча санатына жатады. Чжэцзян өнімі, әдетте, дәмі жеңілірек және нәзігірек, айқынырақ гүл ноталарымен, ал Түнлүй дәл дененің толымдылығы, каштан тереңдігі және майлы тығыздығы үшін бағаланады.
Уюань Лүйча / Үйлүй (婺绿, Wùlǜ): Көршілес Уюань уезінің жасыл шайы (қазіргі Цзянси провинциясы, тарихи Хуйчжоу). Терруары мен технологиясы бойынша Түнлүйдің жақын туысы, бірақ дәмі сәл жеңілірек. Тарихи тұрғыдан уюань шикізатының бір бөлігі де өңдеу және экспорт үшін «Түнлүй» брендімен Түнсиге түсетін.
Сұңло Ча (松萝茶, Sōngluó chá): Түнлүйдің тікелей алдыңғысы. Сұңло Ча неғұрлым нәзік шикізаттан (бір бүршік — бір жапырақ) өндіріледі және күрделі рафинадтау сатысынан өтпейді. Дәмі жұқа, хош иісі таза, бірақ Түнлүйге тән каштан тереңдігінсіз.
Чжуцзян Мэйча (珠江眉茶): Гуандундық мэйча — сипаты жағынан оңтүстіктеу және ауырлау, хош иіс профилі азырақ айқын. Түнлүй мэйчаның «солтүстік» және ең талғампаз түрі болып саналады.

14. Түнлүйдің тауарлық сорттары (花色):

Түнлүй грейдтер жүйесі — жасыл шай әлеміндегі ең тармақталған жүйелердің бірі. 1980 жылдардағы жеңілдетуден кейін негізгі санаттар келесідей:

Тэ Чжэнь (特珍, tèzhēn): «Ерекше асыл» — жоғары сорт. Күміс жабындысы және жақсы байқалатын бүршіктері бар жіңішке, тегіс, тығыз ширатылған жапырақтар. Грейдтері: ерекше (特级), бірінші (一级), екінші (二级).
Чжэньмэй (珍眉, zhēnméi): «Асыл қас» — негізгі экспорттық сорт. Біріншіден бесіншіге дейінгі грейдтер, плюс «разрядтан тыс» (不列级).
Юйча (雨茶, yǔchá): «Жаңбыр шайы» — елеу кезінде пайда болатын ұсақ фракция.
Гунси (贡熙, gòngxī): «Келісім тартуы» — түйіршіктерге ширатылған жапырақтар. Грейдтері: Тэ Гун (特贡), біріншіден үшіншіге дейін, плюс разрядтан тыс.
Сюмэй (秀眉, xiùméi): «Әсем қас» — неғұрлым дөрекі, жеңіл жапырақтар. Грейдтері: ерекше, біріншіден үшіншіге дейін.
Чапянь (茶片, chápiàn): Жапырақтың жалпақ сынықтары — ең жаппай және арзан сорт.

Барлығы — 19 тауарлық позиция, бұл Түнлүйді Қытайдағы ең егжей-тегжейлі жіктелген жасыл шайлардың біріне айналдырады.

Қорытынды:

Түнлүй — бұл жай ғана шай емес, оңтүстік Аньхойдың таулы плантациялары мен Марракеш, Лондон және Нью-Йорктегі шай стакандарын байланыстыратын тұтас сауда және мәдени феномен. Бір жарым ғасыр ішінде ол Хуйчжоу шаруаларының қолөнер кәсібінен Қытайдың ең ірі экспорттық өнімдерінің біріне дейінгі жолдан өтіп, «жасыл алтын» лақап атына ие болды. Бүгінде Түнлүй әлі күнге дейін өзінің «төрт кемелдік» формуласына адал: жасыл жапырақ, таза тұнба, асыл каштан хош иісі және толымды, қоршайтын дәм. Бұл — беріктік пен тереңдікті бағалайтындарға арналған шай, артында бір жарым ғасырлық шеберлік тұрған, күнделікті ішуге арналған сабырлы, өзіне сенімді сусын.