Удан Дао Шай

Удан Дао Шай — Қытайдың төрт атақты «ерекше шайларының» (四大特色名茶) бірі, Си Ху Лун Цзин, Уишань жартас шайы және монастырлық чаньчамен қатар тұрады. Бұл — Хубэйдің солтүстік-батысындағы, Қытайдағы даосизмнің басты мекені — қасиетті Удан тауының етегіндегі Шиянь (十堰, Shíyàn) қаласының шай бақтарын біріктіретін аймақтық бренд. Шайға ерекше құндылықты даошылдық «дао шай» (道茶) мәдениетімен мыңжылдық байланыс, биіктаулы терруар және қорғалатын географиялық көрсеткіш мәртебесі береді.

1. Жіктелуі және Шығу тегі:

• Түрі: Жасыл шай (ашытылмаған). Желінің негізгі өнімі — жасыл шай; жалпы қолшатыр бренд аясында қызыл шай, улун және хэй ча да шығарылады, алайда визит карточкасы дәл жасыл Удан Дао Шай болып қала береді.
• Санаты: Қорғалатын шығу тегі бар аймақтық шай — ұлттық географиялық индикация өнімі (全国农产品地理标志, ҚХР Ауыл шаруашылығы министрлігімен 2010 жылғы 15 қарашада тіркелген). 2014 жылдан бастап Қытайдың сапалы ауылшаруашылық өнімін дамыту қауымдастығы берген «Қытайдың №1 мәдени шайы» (中国第一文化名茶) атағын иеленеді.
• Шығу тегі: Қытай, Хубэй провинциясы (湖北, Húběi), Шиянь қалалық округі (十堰, Shíyàn). Қорғалатын шығу тегі аймағына Чжуси (竹溪, Zhúxī), Чжушань (竹山, Zhúshān), Фансянь (房县, Fáng Xiàn) уездері, бұрынғы Юньсянь (郧县) және Юньси (郧西) уездері, Даньцзянкоу (丹江口, Dānjiāngkǒu) қаласы және Шиянь қаласының Чжанвань (张湾) мен Маоцзянь (茅箭) аудандары кіреді.
• Географиялық координаттар: Шамамен 32.40° с.е., 110.80° ш.б. (Удан тауы ауданы және Шиянь округінің іргелес шай шаруашылықтары).

2. Тарихы және Мәдени Мәні:

• Тарихы: Удан Дао Шай — Хубэйдің ең көне шайларының бірі, тарихы Қытайдың төрт қасиетті даостық тауының біріншісі — Удан тауындағы (武当山, Wǔdāng Shān) даостық мекендермен тығыз байланысты. Даостық аңыздар бойынша, Удан тұрғындары ежелгі заманда сана айқындылығы үшін жаңа шай жапырақтарын шайнай бастаған, бірте-бірте шайнаудан қайнатуға, содан кейін классикалық тұндыруға көшкен. Даостар бұл сусынды Тайхэ Шай (太和茶, «Ұлы Үйлесім шайы») деп атаған — Удан тауының екінші атауы — Тайхэшань (太和山) бойынша. Тан дәуірінде (唐, 618–907) Чжуси-Мэйцзыгун (竹溪梅子贡) ауданының шайы императорлық алым ретінде тіркелген. Аңыз бойынша, мұрагер ханзада Ли Сянь (болашақ император Тан Чжун-цзун) Чжуси арқылы өтіп бара жатып, жергілікті шаймен ыстық соққыдан жазылған, содан кейін оны императрица У Цзэтяньге ұсынған, ол мэйцзыгун шайын сарай шайы деп жариялаған. Мэйцзыядағы (梅子垭) 48 көне шай ағашы бүгінге дейін сақталған. Мин әулеті кезінде (明, 1368–1644) император Уданның сарай храмдарын 14 жылдық қайта құруға 200 000 шеберді жұмылдырған; осы кезеңде даостар өз шайын сарайға алым-гунпинь (贡品) ретінде жеткізген. 2009 жылы Удан Дао Шай «Хубэй провинциясының №1 мәдени шайы» (湖北第一文化名茶) атағын алды. 2010 жылы ұлттық географиялық индикация өнімі ретінде тіркелді. 2014 жылы «Қытайдың №1 мәдени шайы» атағын иеленді. 2017 жылы Чжэцзян университеті «Пу шоу фан юань · сюнь синь эр син» (朴守方圆·循心而行 — «Қарапайымдылықпен заңға бағыну, жүрек үнімен әрекет ету») ұранымен жаңа бренд-стратегия әзірледі.
• Атауы: «Удан» (武当) — қасиетті тау және аймақ; «Дао» (道) — Жол, даосизмнің орталық ұғымы; «Ча» (茶) — шай. Сөзбе-сөз: «Удан тауының даостық шайы». Балама тарихи атауы — «Тайхэ Шай» (太和茶), мұнда «тайхэ» «ұлы үйлесім» дегенді білдіреді — даостық тәжірибе ұмтылатын абсолютті тыныштық пен тепе-теңдік күйі. Даостар: «Бұл шайды ішсең — жүрек айқын, рух тыныш, үйлесім шексіз, міне бұл тайхэ» (心平气舒，人生至境，平和至极，谓之太和) деген.
• Мәдени мәні: Удан Дао Шай — буддалық чаньчамен (禅茶) қатар Қытайдың ең ірі екі діни шайының бірі. Даостық шай дәстүрі үш тірекке сүйенеді: емдеу (饮茶消病 — «шай ішіп, ауруды қуу»), денені нығайту (养生健身 — «өмірді қоректендіру, денсаулықты бекіту») және рухты жетілдіру (修身养性 — «өзін-өзі жетілдіру, табиғатты тәрбиелеу»). Даостар цзочань (坐禅, отырып медитация) тәжірибесінде басшылыққа алатын «хэ цзин и чжэнь» (和静怡真 — «үйлесім, тыныштық, қуаныш, шынайылық») қағидасы тікелей шай рәсіміне көшірілген. Удан даостық мекендерінде жыл сайынғы үшінші айдың үшінші күні және тоғызыншы айдың тоғызыншы күні рәсімдері ең жақсы шайды Чжэньу (真武) құдайына ұсынуды қамтиды. Тарихи тұрғыда Шиянь ауданы «Ұлы шай жолының» (万里茶道) негізгі торабы болды: Секинь-Бабаньшань аймағының шайы Ханьшуй өзені бойымен Сянъянға түсіп, одан әрі Сиань арқылы Жібек жолына, ал солтүстік тармағы бойынша — Ішкі Моңғолия арқылы Ресейге шықты.

3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізат:

• Түр: Camellia sinensis var. sinensis.
• Сорт / Культивар: Негізінен жергілікті популяциялық екпелер (群体种, qúntǐ zhǒng) — Цинь-Ба таулы терруарына бейімделген генетикалық әртүрлі линиялар. Ұсақ жапырақты (小叶种) және ірі жапырақты (大叶种) формалар кездеседі. Фансянь ауданында діңінің шеңбері 3,2 м-ге дейін және жасы мың жылдан асатын жабайы шай ағаштары табылды — олар орталық Қытайдағы ең көнелердің бірі болуы мүмкін.
• Жинау: Негізінен көктемде (наурыз — сәуір); премиум партиялар — Цинминге (清明) дейінгі ерте көктемгі жиын. Жаппай партиялар үшін жазғы және күзгі жиынға рұқсат етіледі.
• Жинау стандарты: Жоғары грейдтер үшін — жалғыз бүршік немесе бір жоғарғы жапырақты бүршік (一芽一叶); стандартты грейдтер үшін — екі жоғарғы жапырақты бүршік (一芽二叶).
• Шикізатқа қойылатын талаптар: Тұтас, жаңа жиналған, механикалық зақымсыз. Шикізат өздігінен тотығуды болдырмау үшін фабрикаға барынша қысқа мерзімде жеткізіледі.

4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:

Шиянь ауданы Циньлин (秦岭) жотасы мен Даба (大巴山) таулары сілемдерінің түйіскен жерінде, Янцзының ең ірі саласы — Ханьшуй өзенінің жоғарғы ағысында орналасқан. Бұл «Суды оңтүстіктен солтүстікке бұру» (南水北调) жобасының су жинау аймағының ядросы, бұл су ресурстарының ерекше тазалығын және шаруашылық жүргізудің қатаң экологиялық стандарттарын қамтамасыз етеді.

• Өсу биіктігі: Теңіз деңгейінен 500–1200 м. Премиум шайдың негізгі аймағы — орта таулы (700–1000 м).
• Климат: Солтүстік субтропиктік муссонды, континенталды кіші типті. Орташа жылдық температура шамамен 15,3 °C, аязсыз кезең ~242 күн. Орташа жылдық жауын-шашын ~834 мм. Жылдық инсоляция ~1835 сағат. Қысы жұмсақ, жазы экстремалды ыстықсыз; айқын тәуліктік температура амплитудасы хош иісті заттардың жиналуына ықпал етеді.
• Микроклимат: Биіктік ауытқулары бар таулы рельеф, терең өзен аңғарлары, үш ірі су қоймасы (оның ішінде Даньцзянкоу) қуатты «су-тұман әсерін» қалыптастырады: жиі бұлттар мен тұмандар тікелей күн сәулесін шашыратып, диффузиялық радиация үлесін арттырады — бұл шай жапырағында аминқышқылдары мен хош иісті қосылыстардың синтезі үшін оңтайлы режим.
• Топырақ: Негізінен метаморфтық және карбонатты жыныстар негізіндегі сары-қоңыр (黄棕壤) және құмды топырақтар басым. pH 4,0–6,5 (қышқыл және әлсіз қышқыл). Органикалық заттардың мөлшері 1,0–2,0 %. Топырақ микроэлементтермен — фосфор, мырыш және селенмен байытылған, бұл шайдың минералды профиліне оң әсер етеді.
• Агротехника: Аймақ Қытайдағы экологиялық таза және органикалық шай өсірудің ең ірі аймақтарының бірі болып табылады. Бай орман жамылғысы, зиянкестердің табиғи жыртқыштары (құстар, өрмекшілер) және минималды өнеркәсіптік көршілестік плантацияларды пестицидтік жүктеменің өте төмен деңгейімен жүргізуге мүмкіндік береді. Көптеген шаруашылықтар органикалық сертификатқа ие.

5. Өндіріс Технологиясы:

Технология жапырақтың табиғи жасыл сипатын барынша сақтауға және аймақтың визит карточкасы болып табылатын таза, тұрақты, каштан ноталары бар хош иісті қалыптастыруға бағытталған. Жасыл Удан Дао Шай үшін классикалық схема келесі кезеңдерді қамтиды:

• Жинау (采摘 — cǎizhāi): Бүршіктер мен жас жапырақтарды қолмен іріктеу. Премиум партиялар үшін жинау таңертең ерте жүргізіледі, шикізат дереу цехқа жеткізіледі.
• Жаю/солдыру (摊晾 — tānliàng): Жаңа жиналған шикізат желдетілетін бөлмеде 2–4 сағат бойы жұқа қабатпен жайылады. Мақсаты — ылғалдылықты теңестіру, жеңіл булануды бастау және фиксацияға дайындау. Жапырақ аздап солып, жұмсарып, иілгіш болады.
• Көкөністі фиксациялау (杀青 — shāqīng): Негізгі кезең: 180–220 °C температурада (вокта немесе роторлы барабанда) ферменттер тез инактивацияланып, тотығу тоқтатылады. Каштан-жаңғақ хош иісінің негізі (栗香, lì xiāng) — Удан Дао Шайға тән нота қалыптасады. Партия көлеміне байланысты ұзақтығы 3–5 минут.
• Илеу (揉捻 — róuniǎn): Шырынды босату және дәм тереңдігін қалыптастыру үшін жасушалық қабырғаларды механикалық бұзу. Бір мезгілде жапырақ бастапқы пішінге ие болады — тығыз бұралған немесе ширатылған «жгутик».
• Пішіндеу (做形 — zuòxíng): Желінің нақты субөніміне байланысты соңғы сипатты пішінді жасау — жалпақ жапырақ, ине тәрізді немесе спираль тәрізді. Кезең вокта немесе пішіндеу машинасында қолмен престеуді қамтуы мүмкін.
• Кептіру (烘干 — hōnggān): Тұрақты ылғалдылыққа (≤6,5 %) 80–100 °C температурада жеткізу. Хош иісті түпкілікті тұрақтандыру, қалдық «жасыл» шөптілікті жою, каштан-тәтті тонды бекіту.

6. Органолептикалық Сипаттамалар:

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Ұсақ, нәзік, біркелкі, тығыз құрылымды жапырақтар. Түсі — изумруд-жасыл (翠绿, cuìlǜ), беті жылтыр, жоғары грейдтердің бүршіктерінде жеңіл күміс түсті түк бар.
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Таза, балғын, айқын каштан (栗香) ноталары бар — удан-дао-чайдың фирмалық маркері. Екінші планда жеңіл гүлді реңктер.
• Тұнба хош иісі: Жоғары, тұрақты, айқын. Каштан-жаңғақ тақырыбы басым, шөпті-шалғынды балғындықпен және әрең сезілетін гүлді нюанспен толықтырылған. Хош иіс бірнеше құйылым бойы сақталады.
• Дәмі: Балғын, таза, жанды. Денесі орташа, текстурасы тегіс. Алдыңғы планда — айқын тәттілік (鲜甜) және жұмсақ «шырындылық» (鲜爽, xiānshuǎng). Ащылық пен тұтқырлық минималды. Кейінгі дәм ұзақ, өсіп келе жатқан қайтарымды тәттілікпен (回甘, huígān) және балғындық сезімімен.
• Тұнба түсі: Нәзік-жасыл (嫩绿) немесе сары-жасыл, айқын, мөлдір, жарықтың жақсы «жандылығымен».
• Шай түбі (демделген жапырақ): Нәзік-жасыл, біркелкі, жақсы ашылған тұтас жапырақтар мен бүршіктер. Жапырақ текстурасы серпімді, шырынды.

7. Химиялық Құрамы:

• Полифенолдар (катехиндер): Жасыл шайлар үшін орташа мөлшерде — антиоксиданттық әлеуеттің негізгі көзі. Эпигаллокатехин-3-галлат (EGCG) және эпикатехин-галлат (ECG) басым.
• Аминқышқылдары: Аймақтың жасыл шайлары үшін орташа көрсеткіштермен салыстырғанда жоғары, бұл биіктаулы терруар мен жиі тұмандарға байланысты. L-теанин — жұмсақ тәттілікке, «умами» реңкіне және босаңсыту әсеріне жауапты негізгі компонент.
• Алкалоидтар: Кофеин (~2–3 % құрғақ масса), теобромин және теофиллин іздік мөлшерде.
• Суда еритін экстрактивті заттар: Жанама деректер бойынша — кемінде 38–42 %, бұл көп реттік демдеуді қамтамасыз етеді.
• Витаминдер: C (аскорбин қышқылы — жұмсақ өңдеудің арқасында қытайлық жасыл шайлар арасындағы ең жоғары көрсеткіштердің бірі), B тобы (B₁, B₂), E витамині.
• Минералдар: Мырыш (Zn), селен (Se) — аймақтың минералданған топырағынан түсетін маңызды микроэлементтер ретінде атап өтілген. Сондай-ақ фосфор, калий, марганец, фтор бар.
• Эфир майлары: 300-ден астам ұшпа қосылыстардан тұратын күрделі композиция каштан-гүлді хош иісті профильді қалыптастырады. Негізгі компоненттер — линалоол, гераниол, цис-жасмон және пиразиндер.

8. Пайдалы Қасиеттері:

• Антиоксиданттық қорғаныс: Катехиндердің (әсіресе EGCG) жоғары мөлшері бос радикалдарды бейтараптандыруды және жалпы жасушалық қорғанысты қамтамасыз етеді.
• Жұмсақ сергіту: Кофеин мен L-теаниннің үйлесімі кофеге тән «құлдыраусыз» біркелкі, алаңдаусыз сергектік пен зейіннің жақсаруын береді.
• Иммунитетті қолдау: Зерттеулер жасыл шай полифенолдарының ағзаның вирусқа қарсы тұрақтылығын арттыру қабілетін көрсетеді.
• Кардиопротекторлық әсер: Катехиндер холестериннің сау деңгейін және қан тамырларының серпімділігін сақтауға ықпал етеді.
• Ас қорытуды жақсарту: Перистальтика мен ас қорыту ферменттерінің секрециясын жұмсақ ынталандырады, тамақпен бірге ішуге жарамды.
• Когнитивті қолдау: L-теанин мидың альфа-ритмдерін ынталандырып, зейін мен ойлау айқындылығын жақсартады — даостық монахтардың бұл шайды ғасырлар бойы медитация тәжірибесі үшін пайдалануы кездейсоқ емес.
• Селен және мырыш: Аймақтың микроэлементтік профилі ағзаның антиоксиданттық ферменттік жүйелерін (глутатионпероксидаза және т.б.) қосымша қолдайды.
• Қартаюға қарсы әлеует: Полифенолдар мен витаминдер (C, E) кешені жасушалық тотығу процестерін баяулатады, бұл дәстүрлі түрде қартаюдың баяулауымен байланыстырылады — даостар өз шайын «ұзақ өмір эликсирі» деп санауы бекер емес.

Кофеинге жеке сезімталдықты ескеру маңызды. Асқазан қышқылдылығы жоғары адамдарға жасыл шайды ашқарынға ішпеу ұсынылады.

9. Демдеу:

• Судың температурасы: 75–85 °C. Ең нәзік көктемгі грейдтер (жалғыз бүршіктер) үшін — 75–80 °C; неғұрлым піскен жапырақтар үшін — 85 °C дейін.
• Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г (гайвань) немесе 200–250 мл-ге 5–7 г (шыны стакан).
• Ыдыс: Фарфор гайвань (盖碗) — каштан хош иісін тамаша ашады және экстракцияны дәл бақылауға мүмкіндік береді. Шыны стакан немесе шыны колба — жапырақтардың биін көру үшін. Күнделікті шай ішу үшін фарфор шәйнек рұқсат етіледі.
• Процесс:
  1. Ыдысты ыстық сумен жылытып, төгіп тастау.
  2. Шайды салып, хош иісті ояту үшін гайваньды сәл шайқау (闻香, wén xiāng).
  3. Бірінші құю: гайвань қабырғасымен су құйып, 15–20 секунд демдеп, төгу. Бұл жапырақты ашу үшін «ояту» құюы.
  4. Екінші құю: 20–30 секунд. Дәл осы жерде каштан хош иісі мен тәтті дәмнің толықтығы ашылады.
  5. Үшінші-төртінші құюлар: 30–45 секунд, хош иіс жұмсақ, гүлді регистрге ауысады.
  6. Келесі құюлар: уақытты 10–15 секундқа арттыру. Сапалы Удан Дао Шай 4–6 құюға шыдайды.
  7. Стаканда демдегенде (大杯泡): 200 мл-ге 2–3 г, демдеу уақыты 1,5–2,5 минут, суды 2–3 рет құюға болады.

10. Сақтау:

• Жасыл шай оттегіден, ылғалдан, жарықтан, жылудан және бөгде иістерден — балғындықтың «бес жауынан» қатаң қорғауды талап етеді.
• Оңтайлы сақтау температурасы: 0–5 °C (тоңазытқыш) герметикалық қаптамада. Ашпас бұрын пакет конденсацияны болдырмау үшін бөлме температурасына дейін жеткізілуі керек.
• Ыдыс: фольгаланған полиэтиленнен жасалған вакуумдық пакеттер немесе тығыз қақпағы бар қаңылтыр банкалар. Ұзақ мерзімді қор (18 айға дейін) үшін мұздатқыш камерада (−18 °C) сақтауға рұқсат етіледі.
• Ұсынылатын тұтыну мерзімі: өндірілгеннен кейін 6–12 ай. Премиум көктемгі партиялар каштан хош иісі ең айқын болатын алғашқы 6 айда ішкен дұрыс.

11. Бағасы және Жалған Өнімдер:

• Баға санаты: Жалғыз бүршіктерден тұратын көктемгі грейд (明前茶) — ең қымбат; жаңбыр маусымының жаппай партиялары (谷雨后) — қолжетімдірек. Диапазон кең — бюджеттік күнделікті шайдан нақты шаруашылықтардың коллекциялық микролоттарына дейін.
• Баға факторлары: Жинау маусымы (ерте көктем — қымбатырақ), шикізат грейді (жалғыз бүршіктер → бүршік + жапырақ → екі жапырақ), өсу биіктігі, нақты субөңір (Чжуси және Фансянь шайлары дәстүрлі түрде жоғары бағаланады).
• Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:
  • Географиялық көрсеткіш белгісін (地理标志) пайдалану құқығы бар сертификатталған өндірушілерден сатып алу.
  • Сыртқы түрін бағалау: шынайы Удан Дао Шай біркелкі ұсақ бұралған, қоңыр дақтарсыз изумруд түсті болады.
  • Хош иісін тексеру: тән каштан-жаңғақ тоны (栗香) өткір немесе химиялық болмауы керек — жасанды хош иістендіру жабысқақ, «жалпақ» иіспен оңай анықталады.
  • Тұнба айқын, мөлдір, сары-жасыл, лайсыз болуы тиіс.
  • «Премиум көктемгі» Удан Дао Шай үшін күдікті төмен баға — шикізаттың басқа аймақтардан ауыстырылғанының немесе өткен жылғы шайдың қайта қапталғанының дерлік кепілді белгісі.

12. Қызықты Фактілер:

• Аңыз қытайлық шай ішу дәстүрінің шығу тегін Лао-цзының шәкірті даос Инь Симен (尹喜) байланыстырады: «Дао цзин · Тяньхуан чжидао Тайцин юйцэ» (道经·天皇至道太清玉册) мәтініне сәйкес, «Лао-цзы Ханьгугуань бекетінен шықты, Инь Си оны үйінде қарсы алып, бірінші кезекте шай ұсынды» (老子出函谷关，令尹喜迎之于家首献茗). Бұл — шайдың салттық қонақжайлылық элементі ретіндегі ең ерте жазбаша ескертілуі.
• Чжуси уезінің Мэйцзыя (梅子垭) кентінде осы күнге дейін 48 көне шай ағашы өседі, аңыз бойынша олардан VII ғасырда императрица У Цзэтянь үшін алымдық шай жиналған.
• Удан Дао Шай — даостық дәстүрмен тікелей байланысты «Қытайдың төрт ерекше шайының» жалғыз өкілі; қалған үшеуі буддалық (чаньча), конфуцийлік (Лун Цзин) және өзіндік аймақтық (Уи Яньча) шай мәдениетінің бағыттарын білдіреді.
• Шиянь ауданы — су бұру жобасының (南水北调中线工程) су жинау аймағының негізгі бөлігі, бұл шай алқаптарын Қытайдағы экологиялық тұрғыдан ең қорғалғандардың біріне айналдырады: мұнда өнеркәсіптік ластану мемлекеттік деңгейде қатаң шектелген.
• «Ұлы шай жолы» (万里茶道) шай жолы Шиянь ауданы арқылы өтті: Удан шайы Ханьшуй өзенімен Сянъянға түсіп, одан әрі Сианьға және Жібек жолына, сондай-ақ Ішкі Моңғолия арқылы Ресейге барды.

13. Басқа Жасыл Шайлармен Салыстыру:

• Си Ху Лун Цзин (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Жалпақ престелген жапырақ, ашық-жасыл. Хош иісі — қуырылған каштан және бұршақ; дәмі неғұрлым «тығыз» және майлы. Удан Дао Шай жеңілірек, балғынырақ және айқынырақ даостық «эфирлікпен».
• Синьян Мао Цзянь (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Ең жақын «көрші» — бұл да Цинь-Ба — Хуайхэ аймағынан шыққан жасыл шай, бірақ көрші Хэнань провинциясынан. Климаты ұқсас, алайда Синьян Мао Цзянь — айқынырақ шөпті ноталары бар ине тәрізді бұралған жапырақ. Удан Дао Шай әдетте тәттілеу және каштан сипаты айқынырақ.
• Мэйцзыгун Шай (梅子贡茶): Удан Дао Шай қолшатыр бренді ішіндегі субөнім, Чжуси уезінен. Тарихи тұрғыдан — жеке алымдық марка. Ең жұқа шикізатпен (жалғыз бүршіктер), нәзік хош иісімен және ең жұмсақ тәттілігімен ерекшеленеді.
• Энши Юй Лу (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Оңтүстік Хубэйдің бумен өңделген (蒸青) жалғыз сақталған қытайлық жасыл шайы. Мүлдем басқа профиль — «теңіздік», айқын умами және тұнбаның терең жасылдығы бар. Вок фиксациясының шайы ретінде Удан Дао Шай едәуір құрғақ, жаңғақты және хош иісі айқынырақ.

Қорытынды:

Удан Дао Шай — мыңжылдық шежіресі бар және Қытайдың ұлы рухани дәстүрлерінің бірімен тірі байланысы бар шай. Оның күші айғайлаған айқындықта емес, сабырлы, жинақы тереңдікте: таза каштан хош иісі, тегіс, тәтті дәмі және айқын, сергітетін кейінгі дәмі. Бұл — зейінді, асықпай шай ішуге арналған шай — таңертең ойларды жинақтау үшін немесе түстен кейін айқындықты қайтару үшін. Даостық монахтар оны медитация алдында ішкен; қазіргі адамға ол сол сыйды — бір кеседегі шынайы тыныштықтың бірнеше минутын сыйлайды.