home · article

Уфэн Мао Цзянь

Wǔfēng máo jiān · 五峰毛尖

Уфэн Мао Цзянь – Батыс Хубэйден (湖北) шыққан тарихи жасыл шай, таулы аймақта өсірілген. Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ) айтқандай, мұнда «екі адам қолымен зорға орайтын шай ағаштары кездесетін еді». Уфэн (五峰) ауданы Яңцзы (长江, Cháng Jiāng) өзені бассейніндегі маңызды шай аймақтарының бірі болып саналады, ал шайдың өзіне тән каштан…

1. Классификация және шығу тегі:

Түрі: Жасыл шай (ферментацияланбаған). Жасылдандыру тоқтату (杀青, shāqīng) тотығуды толығымен тоқтатады; негізгі әдіс – вокта қуыру (炒青, chǎoqīng).
Санаты: Тарихи аймақтық шай; қорғалатын географиялық көрсеткіші бар өнім (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). «Мао цзянь» (毛尖, máo jiān) – «түкті ұштар» санатына жатады, яғни жіңішке, тік шай жапырақшаларында мол түктері бар жасыл шайлар тобы.
Шығу тегі: Қытай, Хубэй провинциясы (湖北, Húběi), Ичан қаласы (宜昌, Yíchāng), Уфэн-Туцзя автономиялы үйезі (五峰土家族自治县, Wǔfēng Tǔjiāzú Zìzhìxiàn). Негізгі өндірістік кенттер: Цайхуа (采花乡, Cǎihuā xiāng) – ауданның өзегі, Уфэн (五峰镇), Юйянгуань (渔洋关镇), Чаңлэпин (长乐坪镇), Сиңяньпин (星岩坪).
Географиялық координаттары: Шамамен 30,20° с.е., 110,67° ш.б. (Уфэн үйезінің орталығы). Бүкіл үйез – Улин таулары (武陵山, Wǔlíng shān) мен Юньгуй таулы үстіртінің түйіскен жеріндегі тұтас таулы аумақ.

2. Тарихы және мәдени маңызы:

Тарихы: Уфэннің шай тарихы екі мың жылдан астам уақыт бұрын басталады. Таң дәуірінде (唐, Táng) жазылған Лу Юйдің «Шай канонында» (《茶经》, Chá Jīng) Сяжоу (峡州, Xiázhōu) ауданы – дәл осы Уфэн, Чаньян, Идоу және Ичан – алып шай ағаштары өсетін аймақ ретінде аталады. «Сегіз – Өнім» (八之出, bā zhī chū) тарауында Лу Юй Сяжоу шайын Шаньнань (山南) аймағының шайлары арасында бірінші орынға қояды: «Шаньнань – Сяжоу ең үздігі, Сянчжоу мен Цзинчжоу одан кейін». Цин дәуіріндегі «Чанлэ үйезінің жылнамасы» (清《长乐县志》) – Чанлэ Уфэннің бұрынғы атауы – «наурызда барлық әйелдер шай жинауға шығады; Цинминде жиналған – юйцянь-сича; Гуюйде жиналған – гуюй-сича; сондай-ақ Бай Мао Цзянь, Жунгоу және басқа да атақты шайлар бар» деп жазады. 1853 жылы үйез аты шыққан шайды өндіріп тұрды. «Уфэн Мао Цзянь» брендінің қазіргі тарихы «Цайхуа чае» (采花茶业) компаниясының қызметімен байланысты, ол 1980 жылдары дәстүрлі қолөнер технологияларын механикаландырылған өңдеумен біріктірді. 1991 жылы Ичанның шай саласы өндіріс көлемін 5 400 тоннадан асырды, оның ішінде жасыл шай шамамен 4 350 тонна болды. 2009 жылы Цайхуа Мао Цзянь (采花毛尖) дайындау технологиясы Хубэй провинциясының материалдық емес мәдени мұралар тізіміне енді. 2020 жылы «Ичан Мао Цзянь» (《宜昌毛尖》) стандарты және «Ичан Мао Цзяньды қайта өңдеу техникалық регламенті» жарияланды, ал «Ичан Мао Цзянь» аймақтық қоғамдық бренді ресми түрде таныстырылды. Жалпы шай плантацияларының ауданы 22 万 му-дан (шамамен 14 700 га) астам және жылдық өндірісі 28 000 тоннадан асатын (2021 ж. дерек) Уфэн үйезі Хубэй провинциясының жетекші шай ауданы болып табылады.
Атауы: Уфэн (五峰, Wǔfēng) сөзбе-сөз «Бес шың» дегенді білдіреді, бұл – жер бедерінің таулы сипатын көрсететін үйез атауы. Мао (毛, máo) – «түк», «үлпілдек»: бұл шай жапырақшаларының бетіндегі ақ түкті (白毫, báiháo) білдіреді. Цзянь (尖, jiān) – «ұш», «сүйір»: бүршіктің жіңішке, сүйір ұшына нұсқайды. Осылайша, толық атауды «Бес шыңнан шыққан түкті ұштар» деп аударуға болады.
Мәдени маңызы: Уфэн «Қытайдың атақты шай отаны» (中国名茶之乡, Zhōngguó míngchá zhī xiāng) деген құрметті атаққа ие. Бұл аймақ тарихи Ұлы Шай жолымен (万里茶道, Wànlǐ chá dào) байланысты: Уфэндегі тас көпірлері, пошта станциялары, керуен-сарайлары және шай дүкендері бар ежелгі шай соқпағы ЮНЕСКО-ның Бүкіләлемдік мұра алдын ала тізіміне енгізілген нысанның бір бөлігі болып табылады. Шай ішу үйез халқының едәуір бөлігін құрайтын туцзя (土家族, Tǔjiāzú) халқының мәдениетімен тығыз байланысты: жергілікті шай фестивальдері мен дегустациялық байқаулар жыл сайын өткізіліп, ұлттық әндер мен дәстүрлі рәсімдермен сүйемелденеді.

3. Ботаникалық сипаттама және шикізат:

Түрі: Camellia sinensis var. sinensis.
Сорт / Культивар: Шикізат базасының негізін жергілікті популяциялық сорттар (群体种, qúntǐ zhǒng) – таулы терруарға ғасырлар бойы бейімделген генетикалық әртүрлі екпелер құрайды. Наньмуцяо (楠木桥村, Nánmùqiáo cūn) ауылының қорғалатын аймағындағы бірнеше ежелгі ағаштардың жасы 100 жылдан асады. Сонымен қатар, үйезде провинциялық сорттар өсірілді: Уфэн 212 (五峰212), Уфэн 310 (五峰310) және Э Ча 7 (鄂茶7号, È chá 7 hào), олар аминқышқылдарының жоғары мөлшерімен ерекшеленеді.
Жинау: Көбінесе көктемгі жиын. Жинау наурыздың ортасында басталып, мамырдың басына дейін жалғасады. Ең құндысы – Цинминге (清明, Qīngmíng) дейінгі және Цинмин мен Гуюй (谷雨, Gǔyǔ) аралығындағы ерте көктемгі жиын.
Жинау стандарты: Ерекше грейд (特级, tèjí) үшін – бір бүршік және бір жапырақ бастапқы ашылу сатысында (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn). Бірінші грейд үшін – бір бүршік және екі жапырақ бастапқы ашылу сатысында (一芽二叶初展). Екінші грейд үшін – бір бүршік және екі жапырақ (一芽二叶). Үшінші грейд үшін – бір бүршік және екі-үш жапырақ, қарсы жапырақтар (对夹叶, duìjiā yè) рұқсат етіледі.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Жаңа, бүтін, механикалық зақымданусыз және шамадан тыс қыздырусыз. Плантациядан өндіріске дейін өздігінен тотығуды болдырмау үшін мүмкіндігінше қысқа мерзімде жеткізілуі тиіс.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

Уфэн-Туцзя автономиялы үйезі Хубэй провинциясының шеткі батысында, Улин таулары мен Юньгуй таулы үстіртінің шығыс шетінің түйіскен жерінде орналасқан. Жер бедері – жазық бөліктері жоқ тұтас таулы аумақ.

Өсу биіктігі: 150 м-ден (өзен аңғарларының түбі) 2 320 м-ге (үйездің ең биік нүктесі) дейін. Негізгі шай плантациялары 600–1 200 м биіктікте орналасқан, бұл шайдың классикалық «таулық» сипатын қамтамасыз етеді.
Климат: Яңцзы өзені аңғарының айқын әсері бар субтропикалық муссондық. Орташа жылдық температура 13–17 °C. Жылдық жауын-шашын мөлшері – шамамен 1 600 мм (шамамен 166 жауынды күн). Үсіксіз кезең – шамамен 240 күн. Ауаның жоғары ылғалдылығы мен мол тұмандар – жылына 200 бұлтты күнге дейін – шашыраңқы жарық жағдайын жасайды, мұндай жағдайда жапырақта аминқышқылдары көбірек, ал катехиндер аз жиналады, бұл жұмсақ, тәтті дәмді қалыптастырады.
Топырақ: Органикалық заттарға бай және мырыш (Zn) пен селен (Se) микроэлементтерімен байытылған қышқыл сары-қоңыр тау топырағы (тау сары топырағы) басым. Қышқыл реакция (pH 4,5–5,5) шай бұтасы үшін оңтайлы.
Агротехника: Үйез экологиялық плантация жүргізуге баса назар аударады. Ұлттық деңгейдегі ауданы 100 000 му (~6 670 га) жасыл азық-түлік шикізат базасы және ЕО-ға жеткізуге сертификатталған 25 000 му экспорттық база құрылды. Кешенді өсімдік қорғау (зиянкестерге қарсы жасыл бақылау) және бірыңғай профилактикалық басқару қолданылады.

5. Өндіріс технологиясы:

Уфэн Мао Цзянь қуырылған жасыл шайларға (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) жатады және жоғары температурада тоқтату мен кейінгі кептіру кезінде қалыптасатын айқын каштан хош иісіне ие. Төрт негізгі кезеңнен тұратын дәстүрлі қол технологиясы (жинау – қуыру – ширату – пеште қыздыру) 1951 жылдан бастап бірте-бірте механикаландырылды; алайда қолмен жасалған партиялар (手工制作, shǒugōng zhìzuò) әлі күнге дейін элиталық болып саналады және өте шектеулі мөлшерде шығарылады. Толық қол циклы шамамен сегіз сағатқа созылады.

Жинау (采摘 — cǎizhāi): Өркендерді таңертеңгі уақытта, ыстық түскенге дейін қолмен таңдап жинау. Шикізат вентиляцияны сақтау үшін бамбук себеттерде (竹篮, zhúlán) фабрикаға жеткізіледі.
Жаю / суыту (摊青 — tānqīng): Жаңа жапырақ ылғалдылықты теңестіру және булануды жеңіл бастау үшін салқын, желдетілетін бөлмеде жұқа қабатпен жазылады, әдетте 2–4 сағат. Бұл кезең артық ылғалдылықты азайтып, жапырақты тоқтатуға дайындайды.
Жасылдандыруды тоқтату (杀青 — shāqīng): Маңызды кезең. Жапырақ ыстық вокта немесе механикалық барабанда 160–200 °C температурада қуырылады. Жоғары температура полифенолоксидазаны инактивациялап, тотығуды тоқтатады және каштан хош иісінің негізін қалыптастырады. Ұзақтығы – 6–8 минут. Технологияның тән ерекшелігі – булауға емес, дәл қуыруға (炒青技术, chǎoqīng jìshù) баса назар аударылуы, бұл айқын жаңғақ реңкін түсіндіреді.
Салқындату / жаю (摊凉 — tānliáng): Қуырылған жапырақ ширату алдында салқындату және тұрақтандыру үшін қысқа уақытқа жайылады.
Ширату (揉捻 — róuniǎn): Жасушалық қабырғаларды бұзу және шырынды босату үшін жапырақ ширатылады, бұл қайнатқанда экстракцияның толықтығын қамтамасыз етеді және шай талшығының ине тәрізді тік пішінін қалыптастырады.
Пішіндеу / қайта өңдеу (做形 — zuòxíng): Шай талшықтарына сүйір ұштары бар жіңішке, тік, ине тәрізді пішін беру. Мынадай тәсілдер қолданылады: түзулеу (理条, lǐtiáo), сілку (抖, dǒu), бастыру (捺, nà).
Кептіру / қыздыру (烘干 — hōnggān): Үш кезеңде жүргізіледі: бастапқы кептіру (初烘) ~80 °C, аралық кептіру (复烘) ~70 °C және соңғы кептіру (足烘) ~50 °C, ұзақтығы 60–90 минут. Үш сатылы сызбак артық кептірусіз ылғалды біркелкі жоюды қамтамасыз етеді және хош иісті бекітеді.
Сұрыптау және буып-түю (拣剔整形 — jiǎntī zhěngxíng): Стандартқа сай келмейтін талшықтарды, сынықтарды, сабақтарды алып тастау; түпкілікті өлшемге келтіру; герметикалық буып-түю.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Жіңішке, тік, тығыз ширатылған шай талшықтары (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié), өлшемі бойынша біркелкі (匀整, yúnzhěng). Түсі – майлы жылтыры бар ақшыл-жасыл (嫩绿油润, nènlǜ yóurùn). Ақ түк (白毫, báiháo) бетін айтарлықтай жапқан, әсіресе жоғары грейдтерде.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Таза, балғын, Уфэнге тән айқын каштан-жаңғақ нотасымен (熟栗香, shú lì xiāng). Премиум партияларда орхидеяны еске түсіретін жеңіл гүл реңкі (兰花香, lánhuā xiāng) болады.
Тұнба хош иісі: Жаңа көк шөптің нәзік тәттілігімен толықтырылған биік, тұрақты каштан хош иісі. Үздік үлгілерде – күрделі кешен: каштан + орхидея (嫩栗香和兰花香的复合香型).
Дәмі: Тығыз, қанық (浓厚, nónghòu), көптеген мао цзяньдарға қарағанда едәуір «денелі». Бірнеше рет қайта қайнатуға төзімді (耐泡, nàipào). Тәттілік бірінші ұрттамнан-ақ сезіледі; ауызда – тазалық пен шырындылық (鲜爽, xiānshuǎng), ащысыз және дөрекісіз. Айқын тәтті ауыздан кейінгі дәм (回甘, huígān) ұзақ сақталады.
Тұнба түсі: Ақшыл-жасыл, жарқын және мөлдір (嫩绿明亮, nènlǜ míngliàng). Кесенің ішінде түктердің аздаған жүзгіні (茶毫浮动, cháháo fúdòng) байқалады.
Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Ақшыл-жасыл, жылтыр, серпімді (嫩绿润亮, nènlǜ rùnliàng). Жапырақтар біркелкі, дөрекі сабақтарсыз; жеңіл басқан кезде эластикалық сезіледі.

7. Химиялық құрамы:

Полифенолдар (茶多酚, chá duōfēn): Мөлшері – құрғақ массаның шамамен 34 %-ы, бұл кәдімгі жасыл шайлардың орташа көрсеткішінен ~5 % жоғары. Катехиндер (儿茶素, ér chásù) басым: эпигаллокатехин-галлат (EGCG), эпикатехин-галлат (ECG), эпикатехин (EC). Катехиндер антиоксиданттық белсенділікті және орташа тұтқырлықты анықтайды.
Аминқышқылдары (氨基酸, ānjīsuān): Мөлшері – құрғақ массаның шамамен 6,5 %-ы, бұл кәдімгі сорттардың орташа көрсеткішінен ~30 % жоғары. L-теаниннің (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) жоғары мөлшері айқын тәттілік пен дәм жұмсақтығын, сондай-ақ кофеинмен үйлескенде «байсалды сергектік» синергетикалық әсерін қамтамасыз етеді.
Алкалоидтар: Кофеин (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – құрғақ массаның 2,5–4 %-ы, бұл жасыл шай үшін салыстырмалы түрде жоғары емес. Бірқатар партияларда кофеин мөлшері 1 %-дан төмен, бұл кофеині аз өнімдер өндіру әлеуетін ашады. Теобромин мен теофиллин іздік мөлшерде кездеседі.
Суда еритін экстрактивті заттар (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): 36 %-дан кем емес, бұл тұнбаның қанықтылығы мен «тығыздығын» қамтамасыз етеді.
Дәрумендер: С дәрумені (аскорбин қышқылы), В тобының дәрумендері (B₁, B₂), Е дәрумені (токоферолдар).
Минералдар: Уфэн топырағы мырыш (Zn) пен селенге (Se) бай, олар жапыраққа өтіп, шайдың ерекше минералды профилін анықтайды.
Эфир майлары: Хош иістік кешен негізінен линалоол, гераниол және пиразиндермен қалыптасады (соңғысы қуырылған жасыл шайларға тән каштан-жаңғақ нотасына жауап береді).

8. Пайдалы қасиеттері:

Антиоксиданттық қорғаныс: Катехиндердің, әсіресе EGCG жоғары мөлшері бос радикалдарды бейтараптандыруға және жасушалық қартаюды баяулатуға ықпал етеді.
Жұмсақ сергіту: L-теаниннің жоғары деңгейімен үйлескен орташа кофеин жүйкесіз сергектікті – ақыл-ой жұмысы үшін құнды «байсалды шоғырлану» әсерін қамтамасыз етеді.
Жүрек-тамыр жүйесін қолдау: Катехиндер мен флавоноидтар «жаман» холестерин (ТТЛП) деңгейін төмендетуге және тамырлардың серпімділігін сақтауға ықпал етеді.
Ас қорытуға көмек: Полифенолдар мен орташа тұтқырлық асқазан сөлінің секрециясын ынталандырады; шай жеңіл және орташа тығыз тағаммен жақсы үйлеседі.
Минералдық қорек: Тау топырағынан алынған табиғи мырыш пен селен – иммунитет пен организмнің антиоксиданттық жүйесі үшін маңызды микроэлементтер.
Ауыз қуысын сергіту: Катехиндер бактерияға қарсы әсерге ие, қызыл иектің денсаулығын және тыныстың тазалығын сақтауға көмектеседі.
Когнитивті қолдау: L-теанин мидың альфа-толқындарының белсенділігін арттырып, босаңсыған зейінділікке және жұмыс жадының жақсаруына ықпал етеді.
Қарсы көрсетілімдер: Кофеинге жоғары сезімталдығы бар адамдар қабылдауды шектеуі тиіс, әсіресе күннің екінші жартысында. Қою шайды аш қарынға ішу ұсынылмайды.

9. Қайнату әдісі:

Судың температурасы: 80–85 °C. Ерекше нәзік шикізат үшін (ерекше және бірінші грейдтер) – 75–80 °C. Қайнаған су аминқышқылдарын бұзып, тұнбаға жағымсыз ащылық береді.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г (стакан/кесе) немесе 200–250 мл-ге 5 г. Гайваньда қайта-қайта құю үшін – 100–120 мл-ге 3–4 г.
Ыдыс-аяқ: Шыны стакан (玻璃杯, bōlí bēi) – жапырақтың ашылуын және тұнбадағы түктердің қозғалысын бақылауға мүмкіндік береді. Фарфор гайвань (盖碗, gàiwǎn) – көп реттік бақыланатын қайнату үшін. Фарфор шәйнек – үлкен көлемдер үшін.
Процесс:
1. Ыдысты ыстық сумен жылытып, төгіп тастау.
2. Шайды салу. Шыны стаканда «ортаңғы құю» әдісін (中投法, zhōngtóu fǎ) қолдануға болады: судың үштен бір бөлігін құйып, шайды салып, содан кейін толтыру.
3. Суды ыдыстың қабырғасымен жұмсақ ағынмен қажетті температурада құю; жапырақты тікелей ағынмен күйдірмеу.
4. Бірінші тұнба – 1,5–2 минут (стакан) немесе 30–45 секунд (гайвань).
5. Кеселерге құю.
6. Қайталап қайнату: 3–5 құю. Әр келесі құюды 10–15 секундқа ұзарту. Стаканда тұндырған кезде – дәм тұрақтылығын сақтау үшін келесі құю алдында тұнбаның үштен бір бөлігін қалдыру.

10. Сақтау:

Уфэн Мао Цзянь, көптеген жасыл шайлар сияқты, өндірілгеннен кейінгі алғашқы 6–12 айда ең балғын және хош иісті болады.
Герметикалық, жарық өткізбейтін ыдыста – ең дұрысы вакуумды фольгаланған пакеттерде немесе тығыз қақпағы бар қаңылтыр банкаларда сақтау.
Оңтайлы температура – 0–5 °C (тоңазытқыш). Тоңазытқышта сақтаған кезде мұқият герметизациялау міндетті: шай бөгде иістерді оңай сіңіреді.
Тікелей жарықтың, ылғалдың және температураның күрт ауытқуларының әсерінен аулақ болу.
Тоңазытқыштан шығарылған пакетті ашпас бұрын, жапырақта ылғал конденсацияланбауы үшін бөлме температурасына дейін жылынуына мүмкіндік беру (15–20 минут).

11. Бағасы және жасанды нұсқалар:

Уфэн Мао Цзянь сапалы аймақтық шай тауашасын иеленеді және өте тартымды баға-сапа арақатынасына ие – өзінің атақты «бауыры» Синьян Мао Цзяньнан (信阳毛尖) едәуір қолжетімді, ал дәм тығыздығы бойынша салыстырмалы, кейде одан да асып түседі.

Шамамен бағалар (500 г / цзинь үшін):

Ерекше грейд (特级): 800–1 100 юань.
Бірінші грейд (一级): 480–700 юань.
Екінші грейд (二级): 250–400 юань.
Үшінші грейд (三级): 120–200 юань.
Жасанды нұсқалардан қалай сақтануға болады:
Уфэн үйезі аумағынан немесе уәкілетті сауда нүктелері арқылы тексерілген сатушылардан сатып алу («Цайхуа чае» компаниясының бүкіл ел бойынша 200-ден астам фирмалық дүкені бар).
Сыртқы түрін бағалау: шынайы Уфэн Мао Цзянь – байқалатын ақ түгі бар жіңішке, тегіс, тік шай талшықтары; дөрекі, біркелкі емес немесе күңгірт талшықтар – күмәндануға себеп.
Хош иісін тексеру: нағыз каштан хош иісі – тұрақты, таза, өткір немесе «химиялық» реңктерсіз. Жасанды хош иістендіру өткір, тез жоғалатын иіс береді.
Тұнбаны дәмін көру: шынайы шай мөлдір, жарқын жасылдау тұнба береді және 3–5 толық құюға төтеп береді. Жасанды нұсқа 1–2 қайнатудан кейін тез «демін жоғалтады».
Бағаға назар аудару: күдікті төмен баға («ерекше грейд» үшін цзиніне 100 юаньнан төмен) шикізаттың басқа аймақтардан екенін немесе ескі, өткен жылғы шайды көрсетеді.

12. Қызықты деректер:

Лу Юйдің «Шай канонында» Сяжоу шайы (құрамына Уфэн кірген) бүкіл Шаньнань аймағының шайлары арасында бірінші орынға қойылған – бұл аймақ VIII ғасырда-ақ «нөмірі бірінші шай» болатын.
«Цайхуа Бисюань» (采花·碧玺) элиталық сортының бір цзинін (500 г) өндіру үшін қолмен, жүз жылдық ағаштардан жиналған шамамен 60 000 жеке шай бүршігі қажет.
Уфэн Қытайдағы өзінің «шай индексі» (茶叶指数, cháyè zhǐshù) – баға динамикасы мен нарық көлемінің көрсеткіші есептелетін алтыншы аймақ болды, бұл жергілікті шайдың ұлттық ауқымдағы маңыздылығын көрсетеді.
Уфэннің тас көпірлері, жартас жазулары және керуен-сарайлары бар ежелгі шай соқпағы трансконтиненталды «Ұлы Шай жолының» (万里茶道) бөлігі болып табылады, ол арқылы шай Хубэйден, Ханькоу арқылы Ресей мен Еуропаға жеткізілген.
Каштан хош иісі (栗香) – Уфэннің визит карточкасы – үш фактордың үйлесімімен қалыптасады: жергілікті популяциялардың ерекше сорттық құрамы, селенге бай топырақ және тоқтату кезінде булауға емес, қуыруға баса назар аударылуы. Бұл профильді басқа аймақтарда қайталау әрекеттері, әдетте, тек жуық нәтиже береді.

13. Басқа «Мао Цзянь» санатындағы жасыл шайлармен салыстыру:

Синьян Мао Цзянь (信阳毛尖, Xìnyáng Máo Jiān): «Қытайдың он атақты шайының» бірі, Хэнань провинциясынан. Тұнбасы жеңіл әрі талғампаз, хош иісі – биік, гүлді-шөпті, айқын каштан нотасынсыз. Ауыздан кейінгі дәмі ұзақ, бірақ тұнба денесі жұқа. Уфэн Мао Цзянь тығызырақ, «денелі» және бағасы бойынша едәуір қолжетімді.
Дуюнь Мао Цзянь (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān): Гуйчжоу провинциясынан шыққан атақты шай. Өзіне тән ақ түгімен және жұмсақ тәттілігі бар балғын көк шөптің нәзік, нәшікті хош иісімен ерекшеленеді. Уфэнмен салыстырғанда – қанықтылығы аз, денесі бойынша «ауалы».
Гуйчжоу Люй Чжу (贵州绿珠, Guìzhōu Lǜ Zhū): Гуйчжоудан, шар тәрізді ширатылған. Пішіні мен берілісі мүлдем басқа: Уфэн – ине тәрізді және тік, Люй Чжу – дөңгелек және жинақы. Хош иісі бойынша Уфэн каштанды, Люй Чжу гүлді.
Чаңлэ Мао Цзянь (长乐毛尖, Chánglè Máo Jiān): Іс жүзінде «кіші бауыры» – сол Уфэн үйезінде (Чаңлэпин кенті) өндіріледі. Профилі өте жақын, бірақ, әдетте, дәмі азырақ айқын және бағасы қолжетімдірек. Екі шай да «Ичан Мао Цзянь» бірыңғай брендінің бөлігі болып табылады.

Қорытындылай келе:

Уфэн Мао Цзянь – бұлттар шай плантацияларынан төмен тұратын, ал шай ағаштары Лу Юй заманын еске алатын тауларда дүниеге келген шай. Оның басты күші – салқын көктем кешіндегі ошақтың сәулесіндей қою әрі жылы каштан хош иісі және әрбір қайта құю сайын таңғалдырудан жалықпайтын тығыз, тұрақты тұнбасы. Бұл – жасыл шайдан тек балғындық пен жеңілдікті ғана емес, сонымен қатар мінезді – дәмнің шырынды толықтығын, тау терруарының минералды тереңдігін және ғасырлар бойы атақты көршілерінің көлеңкесінде қалып, мазмұны жағынан олардан еш кем түспейтін шайдың тыныш тектілігін бағалайтындар үшін таңдау.