home · article

Уцзятай Гун Ча

Wǔjiātái gòngchá · 伍家台贡茶

Уцзятай Гун Ча — Қытайдың «селен астанасынан» шыққан, императордың ықыласына бөленген және 1784 жылы Цяньлунды тамсандырған сол бір кесенің естелігін сақтаған жасыл шай. «Цзяцзы цуйлюй лю ицю, гунча и бэй сян мань тан» (甲子翠绿留乙丑，贡茶一杯香满堂) — «Цзяцзы жылының зүбәржат жасылы Ицю жылына дейін сақталады, бір кесе тарту шаһы…

1. Жіктелуі және шығу тегі:

Түрі: Жасыл шай (ферменттелмеген). Технологиясы чаоцин (炒青, chǎoqīng — вокта қуыру) мен хунцинді (烘青, hōngqīng — ыстық кептіру) біріктіреді: вокта жоғары температурада бекіту, содан кейін бірнеше рет қайталанатын кептіру-хош иістендіру циклдары.
Санаты: Тарихи трибут шайы (贡茶, gòngchá); қорғалатын географиялық нұсқауы бар ұлттық өнім (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn); Қытай мен ЕО арасындағы географиялық нұсқамаларды өзара қорғаудың екінші тізіліміне енгізілген (中欧地理标志保护名录). «Хубэйдың он атақты шайының» (湖北十大名茶) қатарына кіреді.
Шығу тегі: Қытай, Хубэй провинциясы (湖北, Húběi), Энши-Туцзя-Мяо автономиялық округі (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu), Сюаньэнь уезі (宣恩县, Xuān’ēn Xiàn), Ваньчжай болысы (万寨乡, Wànzhài Xiāng), Уцзятай ауылы (伍家台村, Wǔjiātái Cūn). Қорғалатын атау аймағына сонымен қатар Баньчан (板场村), Мааньшань (马鞍山村), Сянгшулинь (香树林村), Хунъянька (红岩卡村), Сяоси (小溪村) және Цяньцзя (覃家村) ауылдары кіреді.
Географиялық координаттары: Шамамен 29°42′–30°00′ с.е., 109°11′–109°35′ ш.б. Жұмбақ «отызыншы параллель» (北纬30°) уез аумағы арқылы өтеді.

2. Тарихы және мәдени маңызы:

Тарихы. Сюаньэньнің шай дәстүрлері 1200 жылдан асады. Цин дәуірінде (清, 1644–1912), Канси билігінен бастап (康熙, бил. 1661–1722), жергілікті тусылар (土司, tǔsī — туцзя жергілікті халқының көсемдері) император сарайына тарту ету үшін аймақтың ең үздік шайларын іріктеп, үнемі Уцзятай өніміне басымдық берген.

Тарихтың шарықтау шегі — 1784 жыл (Цяньлун билігінің 49-жылы, 乾隆四十九年). Шай өсіруші әрі саудагер У Чанчэнь (伍昌臣, Wǔ Chāngchén) — кедей отбасынан шығып, өз жер телімінде бірнеше ондаған жабайы шай бұталарын тауып, оларды үлгілі баққа айналдырған адам — Шинань басқармасының (施南府, Shīnán Fǔ) трибуттық тарту жүйесі арқылы өз шаһын император дастарханына жеткізді. Қытай тарихындағы ең ұлы шай білгірлерінің бірі, император Цяньлун (乾隆) тамсанды: бірінші құйылым жұмсақ тәттілігі бар таза жасыл тұнба берді; екіншісі — терең каштан хош иісті жасылдау-алтын түсті сұйықтық; үшіншісі — залды хош иіске бөлеген зүбәржат-көгілдір кесе. Император өз қолымен төрт иероглиф жазды: «Хуан энь чун си» (皇恩宠锡, Huáng’ēn Chǒngxī — «Патшаның жомарт мейірімі») және У Чанчэньнің үйіне тақтайша жасауды бұйырды. Сол сәттен бастап бұл тақтайшаның алдында шенеунік пайда болғанда, азаматтар паланкиннен түсуге, ал әскерилер аттан түсуге міндетті болды. Тақтайша сақталып, қазір Энши округінің мұражайында сақтаулы.

1984 жылы ҚКП ОК Бас хатшысы Ху Яобан (胡耀邦) Сюаньэньге сапары кезінде Уцзятай Гун Чаның дәмін татып, тамсанып мақтады, бұл брендтің қазіргі заманғы қайта өрлеуіне бастау болды. 2008 жылы шай қорғалатын ГН бар ұлттық өнім мәртебесін алды; 2009 жылы — ҚХР Ауыл шаруашылығы министрлігінің ауылшаруашылық географиялық нұсқамасы сертификатын; 2010 жылы — Қытай халықаралық шай көрмесінің алтын медалін иеленді. «Уцзятай Гун Ча чжицзо цзии» (伍家台贡茶制作技艺) өндіру технологиясы Хубэй провинциясының материалдық емес мәдени мұра тізіліміне енгізілген.

Атауы. Уцзятай (伍家台) — топоним: «У әулетінің террасасы» — алғашқы плантация негізі қаланған ауылдың атауы. Гун ча (贡茶) — «трибут шайы», «сарайға тарту». Толық мағынасы: «У әулетінің террасасынан келген трибут шайы».

Мәдени маңызы. Уцзятай — Хубэй провинциясындағы шайы императордың өз қолымен жазған тақтайшасына ие болған жалғыз орын. Бүгінде ауыл «Шай туризмінің» (茶旅融合) орталығы: Уцзятай Гун Ча вэньхуа люйю цюй (伍家台贡茶文化旅游区) Энши округіндегі тұңғыш 4A (AAAA) деңгейлі шай тақырыбындағы туристік кешен болып табылады, оған шай бақтары, мұражай, У Чанчэньнің үйі және «Цянькунь ху» (乾坤壶, «Ғалам шәугімі») — алып ландшафттық мүсін кіреді. «Уцзятай Гун Ча» бренді 9,34 млрд юаньға бағаланады (2024).

3. Ботаникалық сипаттама және шикізат:

Түрі: Camellia sinensis var. sinensis.
Сорт / Культивар: Негізгі қазіргі культивар — Э Ча 10 хао (鄂茶10号, Èchá Shí Hào), бұрын Сюаньтай 27 хао (宣苔27号) ретінде белгілі — Сюаньэнь уезінің меншікті селекциясы, Хубэй провинциясының төрт жетекші шай сортының бірі. Ерте көктемгі өркен шығаруымен, аминқышқылдарының жоғары мөлшерімен және жасыл да, қызыл да шай өндіруге тамаша жарамдылығымен ерекшеленеді. Сондай-ақ Э Ча 1 хао (鄂茶1号) және 20-дан астам басқа сорттар, соның ішінде У Чанчэнь тапқан жабайы бұталардан бастау алатын бастапқы популяциялық екпелер (群体种) пайдаланылады.
Жинау: Көктем (наурыздың соңы – сәуір) — премиум партиялар үшін негізгі кезең. Жазғы және күзгі жинау негізінен экспорттық шайға жұмсалады.
Жинау стандарты: Бүршік және 1–2 жас жапырақ (一芽一二叶, yī yá yī-èr yè). Жоғары сорт үшін — жеке бүршіктер немесе «бір бүршік — бір жапырақ» (一芽一叶).
Шикізатқа қойылатын талаптар: Механикалық зақымсыз, біркелкі мөлшердегі тұтас, балғын өркендер. Жинау — негізінен қолмен.

4. Жер жағдайы және өсіру ерекшеліктері:

Бедер: Сюаньэнь уезі Улин (武陵山, Wǔlíng Shān) және Цзиюэ (齐跃山, Qíyuè Shān) жоталарының түйіскен жерінде, Юньнань-Гуйчжоу таулы үстіртінің «шығыс шеті» аймағында орналасқан. Бедер — таулы, қатты тілімделген, тік жоталар, тар аңғарлар және карст пішіндері кезектесіп келеді. Аумақтың шамамен 48 % — орта таулы (800–1200 м).
Өсу биіктігі: ГН аймағы шегінде теңіз деңгейінен 400–900 м.
Климат: Орташа субтропикалық муссондық таулы (中亚热带季风湿润型山地气候). Жылдық орташа температура 15,8 °C. Жылдық орташа жауын-шашын шамамен 1400 мм, жылу мен ылғал маусым бойынша сәйкес келеді (雨热同期), бұл шай бұтасы үшін өте қолайлы.
Микроклимат: Жиі тұман, жоғары ылғалдылық, едәуір бұлттылық. Тау шатқалдары табиғи көлеңке тудырады. Тікелей жарықтан гөрі шашыраңқы жарық басым — бұл теаниннің ыдырау жылдамдығын төмендетіп, аминқышқылдарының полифенолдарға қатынасын арттырады, жұмсақ, тәтті профиль қалыптастырады.
Топырақ: Қышқыл күлгін құмдақ саздақтар (酸性紫色沙壤, suānxìng zǐsè shā rǎng), pH ≈ 5,5. Басты ерекшелігі — топырақтағы селеннің (硒, xī) табиғи жоғары мөлшері: Сюаньэнь әлемдегі табиғи түрде селенмен байытылған санаулы аймақтардың бірі — Эншидің «селен белдеуіне» кіреді. Селен шай жапырағына өтеді және Уцзятай Гун Чаның түпнұсқалылығы мен биологиялық құндылығының маркері болып табылады.
Экология: Аймақ өзегінде ауданы 3600 му-дан (шамамен 240 га) асатын органикалық шай бақтары халықаралық органикалық сертификатқа ие (ЕО, Rain Forest Alliance). Уез плантацияларының жалпы ауданы — 22 000 га-дан астам, оның 10 000 га-сы ЕО стандарттары бойынша экспортқа арналған база ретінде сертификатталған.

5. Өндіру технологиясы:

Уцзятай Гун Ча технологиясы Хубэй провинциясының материалдық емес мәдени мұра нысаны ретінде танылған. Оның айрықша белгісі — жоғары температурада бекіту және «хош иісті ашумен» (散香, sàn xiāng) бірге жүретін көп реттік (10 циклден астам) ыстық кептіру, бұл фирмалық каштан профилін қалыптастырады.

Жинау (采摘, cǎizhāi): Таңертеңгі сағаттарда қолмен жинау. Шикізат цехқа тез жеткізіледі.
Жаю (摊青, tānqīng): Жаңа жиналған жапырақ беткі ылғалды буландыру және «жасыл шикі иісті» ішінара ыдырату үшін бамбук науаларға жұқа қабатпен жайылады. Уақыты — 2–4 сағат.
Бекіту / «жасылды өлтіру» (杀青, shāqīng): Негізгі кезең. Вок температурасы 260 °C-қа жетеді — бұл көптеген жасыл шайларға қарағанда айтарлықтай жоғары. Аудару жылдамдығы — минутына шамамен 40 рет. Қысқа жанасу кезіндегі өте жоғары температура оксидазаны тез инактивациялап, жасыл түсті «мөрлейді» және Майяр реакцияларын іске қосып, өзіне тән каштан хош иісінің (栗香, lì xiāng) бастауын береді.
Бұрау (揉捻, róuniǎn): Жапырақ бұралып, тығыз жіңішке жолақтар қалыптастырады және қайнату кезінде біркелкі экстракция үшін жасуша қабырғаларын бұзады.
Пішіндеу (做形, zuòxíng): Жапыраққа тән ұқыпты пішін — тегіс, тығыз, түзу жолақтар береді.
Хош иісті ашумен көп реттік кептіру (烘干散香, hōnggān sàn xiāng): Бірегей операция: жапырақ ыстық кептіру мен ашық ауада қысқа мерзімді «демалуды» кезектестіретін 10 циклден астам өтеді. Әр цикл ылғалды кетіріп, сонымен бірге ұшпа заттардың жапырақ ішінде ішінара конденсациялануына мүмкіндік береді, каштан хош иісінің тереңдігі мен тұрақтылығын арттырады. Соңғы ылғалдылық — ≤ 6 %.
Іріктеу және сұрыптау (拣剔分级, jiǎn tī fēnjí): Ақаулы жапырақтарды, сабақтарды және сынықтарды алып тастау; сұрыптарға бөлу.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тегіс, тығыз, жіңішке жолақтар (条索紧细, tiáosuǒ jǐnxì), түсі — түбіттен күміс жылтыры бар ашық зүбәржат-жасыл. Жапырақ ұқыпты және біртекті көрінеді.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Терең, тұрақты каштан хош иісі «шу лисян» (熟栗香, shú lì xiāng — «піскен каштан хош иісі»), таза өсімдік ноталарымен және жеңіл гүлді реңкпен толықтырылған.
Тұнба хош иісі: Каштан профилі басым және салқындаған сайын күшейеді. Хош иіс тығыз, «көлемді», ұзақ ізбен — бұл шайдың ең танымал белгілерінің бірі.
Дәмі: «Үш кесе» формуласымен сипатталады: бірінші құйылым — таза, мөлдір, бастапқы тәттілікпен (甘醇初露); екіншісі — бай, терең каштан «денесімен» (熟栗香郁); үшіншісі — көгілдір, хош иісті, толық ашылған хош иіспен (芳香横溢). Дәмі тәтті, таза (清甘, qīnggān), дәм тұрақтылығы — ұзақ қайталанбалы тәттілік (回甜畅爽, huí tián chàng shuǎng). Ащылық пен дөрекі тұтқырлық іс жүзінде жоқ.
Тұнба түсі: Бірінші құйылым — таза, ашық-жасыл (清绿); екіншісі — жасылдау-алтын (绿亮透黄); үшіншісі — терең нефрит (碧泛青). Тұнба мөлдір, жарқын.
Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Нәзік-жасыл, тегіс, жұмсақ. Жапырақтар тұтастай ашылып, шикізаттың нәзіктігі мен өңдеудің ұқыптылығын растайды.

7. Химиялық құрамы:

Полифенолдар (茶多酚): Құрғақ салмақтың 18–24 %. Катехиндер жұмсақ тұтқырлық пен антиоксиданттық белсенділікті қамтамасыз етеді. Жасыл шай үшін полифенолдардың аминқышқылдарына салыстырмалы түрде жоғары емес қатынасы — дәмнің жұмсақтығы мен тәттілігінің кілті.
Аминқышқылдары (氨基酸): Жоғары мөлшері — 3,5–5 %, ең алдымен L-теанин. Аминқышқылдарының жоғары концентрациясы дәмнің «шырындылығына» (鲜爽) және «тәтті тегістігіне» (甘滑) жауап береді.
Алкалоидтар: Кофеин — шамамен 3–4 %; теобромин, теофиллин — іздік мөлшерде.
Селен (硒, xī): Айрықша микроэлемент — шай жапырағындағы селен мөлшері Эншидің селенді топырақтарының арқасында Қытай бойынша орташадан айтарлықтай жоғары. Селен глутатионпероксидаза ферменттерінің жұмысына қатысатын маңызды антиоксиданттық микроэлемент болып табылады.
Витаминдер: C (жасыл шайларға тән жоғары мөлшер), B₁, B₂, E, K, фолий қышқылы.
Минералдар: Калий, магний, марганец, мырыш, фосфор, фтор — селенмен қатар.
Эфир майлары: Каштан профилін қалыптастыратын ұшпа құрамдас бөліктер — жоғары температурада бекіту (Майяр реакциялары) кезінде түзілетін пиразиндер мен фурандардың туындылары.

8. Пайдалы қасиеттері:

Антиоксиданттық әсер: Екі есе антиоксиданттық қорғаныс: катехиндер (полифенолдар) + органикалық селен — шай үшін сирек кездесетін комбинация, бос радикалдарды бейтараптандыруды күшейтеді.
Жұмсақ сергіту және когнитивті қолдау: Кофеин мен L-теаниннің үйлесімі мазасыздықсыз тұрақты шоғырлануды — «сабырлы сергектікті» қамтамасыз етеді.
Қалқанша безі мен иммунитетті қолдау: Селен тиреоидты гормондардың синтезіне және иммундық жүйенің жұмысына қатысады.
Жүрек-қантамыр жүйесін қолдау: Полифенолдар липидті профильді қалыпқа келтіруге және тамырлардың серпімділігін сақтауға ықпал етеді.
Ас қорыту: Жасыл шай ас қорыту ферменттерінің секрециясын ынталандырады және перистальтиканы жұмсақ сергітеді.
Тістер мен қызыл иекті нығайту: Фтор мен катехиндер кариесогенді микрофлораны тежейді.
Зат алмасуды қолдау: Жасыл шай термогенез бен майлардың тотығуын күшейтеді.
Микробқа қарсы әсер: Катехиндер бірқатар патогендерге қатысты бактериостатикалық белсенділікке ие.

9. Қайнату:

Су температурасы: 80–90 °C. Нәзік бүршікті партиялар үшін — 80 °C; стандартты жапырақты сұрыптар үшін — 85–90 °C.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г (стакан/шәугім); 100–120 мл гайваньға 5–7 г (гунфу).
Ыдыс: Фарфор гайвань (盖碗) — экстракция уақытын бақылауға мүмкіндік береді және каштан хош иісін толық ашады. Шыны стакан — жапырақтың «биін» және құйылым сайын түстің өзгеруін бақылау үшін.
Процесс (гунфу стилі):

Гайвань мен кеселерді қайнаған сумен жылытып, төгу.
5–7 г шай салып, қақпағын 10 секунд жабу — қақпақтан каштан хош иісін жұту.
Бірінші құйылым: 85 °C су құйып, 15–20 секунд тұндырып, төгу. «Бірінші кесені» — тазалық пен бастапқы тәттілікті бағалау.
Екінші — үшінші құйылымдар: 10–15 секунд. Каштан хош иісі шыңына жетеді.
Төртінші — алтыншы құйылымдар: уақытты 5–10 секундқа арттыру. Дәм каштаннан гүлді-тәттіге біртіндеп ауысады.
Құйылым саны: 5–8.

Стакан (бэйпао): 200 мл-ге 3 г. Стаканның үштен біріне құйып — 30 секунд күту — толтыру. Тұнбаның үштен бірін қалдырып, ыстық су құйып отырып ішу. «Үш кесенің» трансформациясын бақылау.
Маңызды: Шәугімде 3 минуттан артық тұндырмаңыз — артық тұрған шай тәттілігін жоғалтып, шамадан тыс ащыланады.

10. Сақтау:

Температура: 0–5 °C (тоңазытқыш), герметикалық вакуумдық қаптамада — оңтайлы. Салқын құрғақ жер (10 °C-қа дейін) рұқсат етіледі.
Ыдыс: Фольгаланған вакуумдық пакеттер, тығыз қақпағы бар қаңылтыр банкілер. Шыны — тек мөлдір емес.
Шайдың жаулары: Жарық, ылғал, бөтен иістер, оттегі, жылу.
Мерзімі: Өндірілгеннен кейін 12 ай ішінде — каштан хош иісін барынша ашу үшін. Жергілікті нақыл дұрыс мөрленген Уцзятай Гун Ча екінші жылы өзінің барлық қасиеттерін «жаңадай» сақтайды деп бекітеді (色、香、味、形不变).

11. Бағасы және жалған өнімдер:

Баға санаты: Хубэй жасыл шайлары арасында орта және жоғары сегмент. Аймақ өзегінен алынған көктемгі ерекше сорт (特级) — 600 юань/цзиньнен бастап. Стандартты экспорттық партиялар — айтарлықтай арзан.
Баға факторлары: Жинау маусымы (ерте көктем — максимум), сорт, ГН аймағы өзегіне тиесілілік, органикалық сертификаттау, культивар (Э Ча 10 — премия).
Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:
- Географиялық нұсқама сертификаты (地理标志) мен «Уцзятай Гун Ча» брендінің авторизациясының болуын тексеру (2024 ж. жағдай бойынша 37 авторизацияланған кәсіпорын).
- Каштан хош иісіне назар аудару: түпнұсқа шайдың терең, тұрақты «шу лисян» — піскен каштан хош иісі бар, беткей «күйген» нота емес.
- «Үш кесені» тексеру: нағыз Уцзятай құйылым сайын түс пен хош иістің өзіне тән дәйекті трансформациясын көрсетеді.
- Күдікті төмен бағаларға сақтықпен қарау — ГН аймағынан тыс шикізатпен алмастыру кездеседі.
- Селен мөлшеріне назар аудару: кейбір өндірушілер оны қаптамада түпнұсқалық маркері ретінде көрсетеді.

12. Қызықты деректер:

«Хуан энь чун си» (皇恩宠锡) тақтайшасын император Цяньлун өз қолымен жазған, бұл Хубэй провинциясындағы шайға арналған жалғыз императорлық тақтайша. Ол Энши округінің мұражайында сақтаулы және басты экспонаттардың бірі болып табылады.
У Чанчэнь (伍昌臣) өз жолын кедей шаруа ретінде бастап, бақшаға арналған жер телімін тазарту кезінде кездейсоқ жабайы шай бұталарын тапты. Осы бірнеше ондаған көшеттен бүгінде 35 000-нан астам отбасын асырайтын тұтас шай индустриясы өсті.
«Үш кесе» (三杯水, sān bēi shuǐ) формуласы — Қытайдағы жасыл шайды органолептикалық бағалаудың ең көне формальданған әдістерінің бірі: әрбір келесі құйылым шай сипатының жаңа қырын ашуы тиіс. Уцзятай — бұл формула тарихи дереккөздерде тіркелген санаулы шайлардың бірі.
Сюаньэнь уезі — әйгілі Энши «селен белдеуінің» бөлігі: мұнда топырақта биожетімді селеннің аномальды жоғары концентрациясы бар, бұл жергілікті өнімдерді (шай, күріш, көкөністер) нутрициологтардың ерекше назарына айналдырады.
2024 жылы Уцзятай Гун Ча Германия, Франция, АҚШ және Жапонияны қоса алғанда, 10-нан астам елге экспортталды. Неміс Waldhof компаниясы өз өкілдерін тікелей Сюаньэньге өндірістік процеске қатысуға жіберді — бұл еуропалықтардың қытай шай шаруашылығына осыншалық тығыз араласуының сирек кездесетін жағдайы.

13. Басқа жасыл шайлармен салыстыру:

Уцзятай Гун Ча (伍家台贡茶) Эньши Юй Лумен (恩施玉露, Ēnshī Yùlù) салыстырғанда: Екеуі де — Энши округінен, екеуі де құрамында селен бар. Алайда Эньши Юй Лу — Қытайдағы жапондық булау технологиясын (蒸青, zhēngqīng) сақтаған жалғыз шай; оның хош иісі — балғын, теңіздік, «балдырлы». Уцзятай — чаоцин/хунцин, айқын каштан профилімен және дәмнің жоғары тығыздығымен. Екі шай Энши шай мәдениетінің «инь және ян» ретінде бірін-бірі толықтырады.
Уцзятай Гун Ча (伍家台贡茶) Синь Ян Мао Цзяньмен (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān) салыстырғанда: Екеуі де — каштан ноталары бар «орталық қытай белдеуінің» жасыл шайлары. Синь Ян Мао Цзянь — таза чаоцин, жеңілірек және тұтқырырақ. Уцзятай — тығызырақ, тәттірек, көп реттік кептірудің арқасында каштан хош иісі тұрақтырақ. Уцзятайдағы селен бірегей нутрициологиялық құндылық қосады.
Уцзятай Гун Ча (伍家台贡茶) Мэндин Гань Лумен (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù) салыстырғанда: Мэндин Гань Лу — гунча тарихы бар сычуань шайы, жұмсақ, тәтті, бұршақ және каштан реңктерімен. Уцзятай — құрылымдырақ, тереңірек каштан профилімен және айқын «үш кеселік» трансформациямен. Екеуі де — көп ғасырлық шежіресі бар трибут шайлары, бірақ жер жағдайы мен технология айырмашылығы танымал профильдер жасайды.
Уцзятай Гун Ча (伍家台贡茶) Тяньшань Люй Чамен (天山绿茶, Tiānshān Lǜchá) салыстырғанда: Тяньшань — гүлді-каштан хош иісті және «үш жасыл» бар фуцзяньдық хунцин; Уцзятай — аралас чаоцин-хунцин технологиясымен және басым каштан профилімен хубэйлық шай. Тяньшань — гүлді регистрде «хош иістірек»; Уцзятай — каштанды регистрде «тереңірек» және дәм тұрақтылығында «тәттірек».

Қорытынды:

Уцзятай Гун Ча — кедейдің бақшасындағы бірнеше жабайы бұтадан өсіп шыққан императорлық шежірелі шай. Бұл оқиғада символдық бір нәрсе бар: ұлы шай артықшылықтардан емес, жер жағдайы мен шеберліктен туады. Сюаньэньнің селенді топырақтары, отызыншы параллельдің тау тұмандары, өте ыстық бекіту және асықпай, көп реттік кептіру — осының бәрі екі жүз жылдан астам уақыт бұрын Цяньлунды таңғалдырғандай, бүгін де таңғалдыра алатын бір кесеге айналады. Құйылым сайын күшейетін каштан хош иісі, ащылықтың көлеңкесіз нәзік тәттілігі және дәм тұрақтылығының ұзақ ізі — міне, бұл қолдан жасау мүмкін емес формула. Бұл шай асықпай дегустациялауға да, күнделікті таңғы рәсімге де бірдей жарамды, жаңа бастағанға да түсінікті, білгірге де қызықты.