Уню Цзао · new.thetea.app

Уню Цзао (乌牛早, wūniú zǎo) — Қытайдағы ең ерте жиналатын көк шайлардың (绿茶, lǜchá) бірі, әйгілі Си Ху Лун Цзиннен (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng) тұтастай бір ай бұрын піседі. Атауының өзі оның басты қасиетін айқындайды: «早» (zǎo) – «ерте». Бұл шайдың өсіру дәстүрі үш ғасырдан астам уақытты қамтиды, ол Чжэцзян провинциясы Юнцзя ауданының визиттік карточкасы және географиялық шығу тегі қорғалған ұлттық өнім болып табылады. Көбіне оны «Янцзы өзенінің оңтүстігіндегі алғашқы көктем шайы» (早春江南第一茶) деп атайды.

1. Жіктелу және Шығу тегі:

Түрі: Көк шай (ашытпай өңделетін, 绿茶, lǜchá). «Шацин» (杀青) әдісімен өңделеді — қақтау арқылы ферментті бекіту (чаоцин, 炒青).
Санаты: Географиялық шығу тегі қорғалған (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) аймақтық атақты шай (名茶, míngchá). Ұлттық стандарт — GB/T 20360-2006 «Уню Цзао Ча». Өнім 2004 жылдан бастап ҚХР Мемлекеттік сапа бақылау басқармасымен бекітілген төл шығу тегінің атауымен қорғалған.
Шығу тегі: Қытай, Чжэцзян провинциясы (浙江省, Zhèjiāng Shěng), Вэньчжоу қалалық округі (温州市, Wēnzhōu Shì), Юнцзя ауданы (永嘉县, Yǒngjiā Xiàn). Негізгі өндіріс аудандары: Уню кенті (乌牛镇, Wūniú Zhèn, қазіргі Уню көшесі, 乌牛街道), Лодун болысы (罗东乡), Саньцзян ауданы (三江街道) және Наньси өзенінің (楠溪江, Nánxī Jiāng) төменгі ағысындағы, Оуцзян өзенінің (瓯江, Ōu Jiāng) солтүстік жағалауындағы іргелес аумақтар.
Географиялық координаттары: Шамамен 28.15° с.е., 120.69° ш.б. (Уню ауданы, Юнцзя ауданы).

2. Тарихы және Мәдени Маңызы:

Тарихы: Уню Цзаоның құжатталған өсіру тарихы 300 жылдан асады. Жергілікті жылнамалар бойынша, шамамен екі жүз жыл бұрын бұл Чанцзялин жотасында (长夹岭), Оубэй болысының Баньлин ауылы (半岭村) мен Уню кентінің Линся ауылы (岭下村) арасында табылған жабайы шай ағашы болған. Оубэй болысының Лунтоу ауылының (龙头村) шаруасы Цзинь Цзэхун (金则洪) Жаңа жыл мерекесінде туыстарына барғанда беткейден ерекше қуатты әрі ерте оянған бір бұтаны байқап, оны тамырымен бірге қазып алып, өз жеріне отырғызыпты. Бұл өсімдік көктемгі Чуньфэнь мерекесі (春分) тұсында — басқа сорттардан 15 күн бұрын бүршік ататын болғандықтан, оған «Уню Цзао» (乌牛早, «Унюдан шыққан ерте») деген атау берілген. Жергілікті халық оны сондай-ақ «Линся Ча» (岭下茶, «жота астындағы шай») деп атаған.

Кейінгі онжылдықтарда бұл сорт Лодун және Уню болыстарына таралып, аймақтың басты дақылына айналды. 1930-шы жылдары Уню Цзао шикізатынан чаоцин өндіріліп, ол рафинадталғаннан кейін «Тяньду Чжэньмэй» (天都珍眉) маркасымен Шанхайға сатылып, Хуэйчжоу (徽州) ұқсас сорттарынан 10 күміс юаньға жоғары бағаланған. 1950-ші жылдардан кейін бұл шикізаттан қызыл мао-шай, хунцин және чаоцин жасалды. Алайда кейін сорт едәуір жоғалып, тек 1985 жылы қайта қалпына келтірілді. 1988 жылы «Уню Цзао Лун Цзин» (乌牛早龙井) өнімі Ханчжоуда провинциялық жаңа өнім сараптамасынан өтіп, «Юнцзя Уню Цзао» (永嘉乌牛早) ресми атауын алды. 1994 жылы Уню кентінде 80 гектар тұтас шай плантациялары базасы құрылды. 1995 жылы шай 2-ші Бүкілқытайлық ауыл шаруашылығы көрмесінің алтын медалін және Гонконг сапалы тамақ өнімдері көрмесінің алтын медалін жеңіп алды. 2002 жылы ұлттық «жасыл өнім» (绿色食品) сертификаты алынды. 2004 жылғы 13 желтоқсанда ҚХР Мемлекеттік сапа бақылау басқармасы «Уню Цзао Ча» үшін шығу тегі атауының қорғалуын бекітті. Қазіргі уақытта Юнцзя ауданы шамамен 5 万 му (~3333 га) Уню Цзао плантацияларына ие, орташа жылдық өндіріс көлемі 3 миллиард юань шамасында.
Атауы: Атау үш иероглифтен тұрады: «乌» (wū) – «қара, күңгірт» және «牛» (niú) – «бұқа» бірге Уню (乌牛) – Юнцзя ауданындағы кент (қазіргі көше), аңыз бойынша атауы Оуцзян жағасындағы қара бұқаға ұқсас жартастан шыққан; «早» (zǎo) – «ерте» – сорттың басты ерекшелігін — көктемдегі ерекше ерте оянуын көрсетеді.
Мәдени маңызы: Юнцзя ауданында шайдың шығу тегін бодхисаттва Гуаньиньмен (观音) байланыстыратын әдемі аңыз бар. Айтуларына қарай, Путо аралындағы Гуаньиньнің бамбук тоғайында таңғажайып хош иісті құдайлық шай ағашы өскен екен. Бір күні иіске арбалған көктегі бұқа бір бұтақты ұрлап қашыпты. Гуаньинь оны Оуцзян өзенінің көркем жағасына дейін қуып барып, бұқаны тасқа айналдырыпты, ал ұрланған бұтақ тауға түсіп, Уню шай ағаштарының бастауын беріпті. Юнцзя «Қытай Уню Цзао шайының отаны» (中国乌牛早之乡) деген құрметті атаққа ие. Саньцзян ауданындағы Синчань ауылы (行禅村) шай өсіру арқылы шаруалардың кедейліктен шығуының табысты үлгісі ретінде ЮНЕСКО зерттеу нысанына айналды.

3. Ботаникалық Сипаттама және Шикізат:

Түрі: Camellia sinensis (L.) Kuntze var. sinensis.
Сорт / Культивар: Уню Цзао (乌牛早), сондай-ақ Цзямин-1 (嘉茗1号, Jiāmíng yī hào) атауымен тіркелген — Юнцзя ауданының жергілікті популяциясынан жеке іріктеу әдісімен алынған клондық (无性系, wúxìngjì) сорт. Ботаникалық сипаттамасы: бұта типті (灌木型), жапырағы орташа (中叶类), вегетация мерзімі ерекше ерте (特早生种, tè zǎo shēng zhǒng). Габитусы жартылай жайылмалы (半开展), бұтақтануы орташа тығыз. Жапырағы эллипс тәрізді, жасыл, айқын жылтыр, беті сәл бедерлі. Өркендері мен бүршіктері ірі, шырынды. Гүлдері дара немесе жалған шашақ гүлшоғырында, тәжінің диаметрі ~35 × 29 мм, 6–7 желекше, 4–5 тостағанша жапырақша. Жеміс беруі әлсіз. Қысқа төзімділігі жоғары.
Жинау: Ерекше ерте: жинаудың басталуы — ақпан аяғынан (шамамен 25 ақпан), аяқталуы — 5 сәуірден (Цинмин, 清明) кеш емес. Бүкіл өнім «минцянь шайы» (明前茶, míngqián chá) болып табылады. Жинау маусымының жалпы ұзақтығы — 50 күн шамасында. Ұйқыдағы бүршіктер орташа тәуліктік температура 8°C-тан жоғары болғанда ояна бастайды. Уню Цзао Си Ху Лун Цзиннен 30–40 күн бұрын жиналады.
Жинау стандарты: Жоғары сорт (特级) үшін — ашылудың бастапқы сатысындағы бір бүршік және бір жапырақ (一芽一叶初展). Бірінші және екінші сорттар үшін — ашылудың бастапқы сатысындағы бір бүршік және екі жапырақ (一芽二叶初展). Жинау қолмен, «көтермелі үзу» (提手采) әдісімен жүргізіледі. Өркендер өлшем бойынша біртекті, балық қабыршағы тәрізді жапырақтарсыз (鱼叶), сабақсыз және бөгде қоспаларсыз болуы тиіс. Жоғары сортты дайын шайдың 500 г үшін шамамен 22 000 жаңа өскін қажет.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Жаңа жиналған, бүтін, механикалық зақымсыз және қызусыз. Плантациядан фабрикаға жеткізу — стихиялық тотығудың басталуын болдырмау үшін мүмкіндігінше жылдам.

4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:

Өсу биіктігі: Негізгі плантациялар Наньси және Оуцзян өзендері бойындағы аласа төбелер мен көлбеу беткейлерде теңіз деңгейінен 50–300 м биіктікте орналасқан.
Климаты: Субтропикалық муссонды. Орташа жылдық температура — 18,3°C, жылдық температура ауытқуы — шамамен 20°C. 8°C-тан жоғары белсенді температуралар қосындысы — 5742,5°C. Ең суық айдың орташа температурасы — 8,1°C. Аязсыз кезең — 282 күн. Жылдық жауын-шашын мөлшері — шамамен 1500–1800 мм, салыстырмалы түрде біркелкі таралған.
Инсоляция: Күн сәулесінің орташа жылдық ұзақтығы — 1798,9 сағат (күніне орташа 4,9 сағат), күн сәулесінің пайызы — шамамен 41%, бұл шай жапырағында азотқа бай және хош иісті заттардың жиналуына қолайлы.
Микроклимат: Шығыс Қытай теңізіне жақындығы жоғары ылғалдылықты қамтамасыз етеді. Наньси аңғарларын қоршап жатқан таулар жиі тұман мен шашыраңқы жарық туғызады — сапалы шай жапырағы үшін тамаша жағдай. Көктем ерте келеді, бұл Уню Цзаоның таңғажайып ерте пісуін түсіндіреді.
Топырақ: Негізінен қызыл-сары латеритті (红壤/黄壤), қышқыл және әлсіз қышқыл (pH 4,5–5,5), органикалық заттардың мөлшері жоғары, жақсы дренаждалған. Орман төсеніші бар тау беткейлері топырақтың табиғи байытылуын қамтамасыз етеді.
Агротехника: Плантациялар жақсы аэрацияланатын беткейлерде орналасқан. Экологиялық егіншілік қолданылады: органикалық тыңайтқыштар, ағаш жоңқасымен мульчалау, жүйелі пішіндеу кесу. Соңғы жылдары вегетацияны қосымша жеделдету үшін агротехникалық тәсілдер енгізілуде: үгіндінің қалың мульчасы, оңтайландырылған кесу және ғылыми негізделген органикалық қоректендіру.

5. Өндіріс Технологиясы:

Уню Цзао өндіру технологиясы Лун Цзин (龙井) тұқымдас шайларды өңдеуге ұқсас және таза хош иісті, нәзік дәмді жалпақ пішінді (扁形, biǎnxíng) көк шай жасауға бағытталған. Негізгі кезеңдер:

Жинау (采摘 — cǎizhāi): Қолмен, таңертең ерте. Жиналған шикізат дереу фабрикаға нығыздалмаған бамбук себеттермен жеткізіледі.
Жайып солдыру (摊晾 — tānliàng): Жаңа жапырақтар таза бамбук науаларға, желдетілетін көлеңкеленген бөлмеде жұқа қабатпен (шамамен 1 кг/м²) жайылады. Ұзақтығы — массасының 20% жоғалғанша, әдетте 6–12 сағат ішінде. Мақсаты — ылғалдылықты теңестіру, жапырақты жұмсарту, хош иістің бастапқы қалыптасуы. Жапырақ жұмсақ болып, сәл күңгірттеніп, жеңіл гүлді реңк иеленгенде дайын деп есептеледі. Қызаруға, қызып кетуге және жапырақтың мыжылуына жол бермеу аса маңызды.
«Цинго» бекіту-қақтау (青锅 — qīngguō): «Көкті өлтіру» (杀青, shāqīng) негізгі кезеңі — ферменттерді инактивациялау және тотығуды тоқтату үшін ыстық вокта жоғары температурада қақтау. Бір мезгілде шебердің алақандарымен тән қозғалыстар арқылы жалпақ пішін беріле бастайды: бастыру, сырғыту және тегістеу. Хош иістің негізі — каштан және жаңғақ ноталары қалыптасады.
«Хуэйго» фиништік қақтау (辉锅 — huīguō): Төменірек температурада қақтауды жалғастыру. Жапырақ түпкілікті кептіріледі, жалпаяды, тән жылтырлығы мен тегістігін алады. Шебер пішіннің біртектілігіне қол жеткізіп, басу күші мен қозғалыс жылдамдығын бақылайды.
Елеу және сұрыптау (簸片割末 — bǒpiàn gēmò): Дайын шай шаңнан, сынықтардан және жапырақ фрагменттерінен тазарту үшін еленеді, содан соң сұрыптарға бөлінеді.

6. Органолептикалық Сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Жалпақ, тегіс, түзу, жинақы (扁平光滑, 挺秀匀齐). Бүршік ұштары айқын көрінеді (芽锋显露), жеңіл ақшыл түкпен (微显毫). Түсі — ашық нефрит-жасыл, майлы жылтыр (嫩绿光润). Өркендері шырынды, пішіні торғай тілін еске салады (雀舌, quèshé). Тән ерекшелігі: төменгі ұшында (сабақ кесілген жерде) қара-қоңыр реңк — «қара құйрық» (黑屁股) деп аталатын, шырынды жапырақты қақтау кезінде жасушалық шырынның бөлінуінен болады; бұл ақау емес, Уню Цзаоның сорттық белгісі.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Таза, балғын, айқын каштан ноталарымен (栗香, lìxiāng). Алақанда үгілгенде жеңіл шөпті және тәттілеу обертондар ашылады.
Тұнбаның хош иісі: Жоғары, ашық, тұрақты (高鲜持久). Қуырылған каштан және бұршақ ноталары (豆花香) басым, нәзік гүлді фонмен. Хош иіс бос шыныаяқта қалып, бірте-бірте нәзік тәттілікке ауысады.
Дәмі: Тәтті-жұмсақ, балғын, айқын шырындылығымен (甘醇鲜爽). Денесі орташа, жақсы толыққанды. Ащылық пен тұтқырлық өте аз, тез қайтымды тәттілікке ұласады (回甘, huígān). Дәм әсері — ұзақ, таза, салқындатқыш, салқын минералды нотамен.
Тұнба түсі: Нәзік-жасыл, мөлдір және ашық (嫩绿明亮), кристалды жылтырлықпен (清澈). Салқындаған сайын сәл сарғаюы мүмкін.
Шай түбі (демделген жапырақ): Ашық изумруд жасыл, шырынды, біртекті. Жапырақтар бүтін ашылып, ұқыпты «бүршіктер» (匀齐成朵) түзеді. Бүршіктер мен жапырақтар тығыз, серпімді, бұл қоректік заттардың жоғары мөлшерін көрсетеді.

7. Химиялық Құрамы:

Полифенолдар (茶多酚): Ұлттық стандарт GB/T 20360-2006 деректері бойынша дайын шайдағы полифенол мөлшері — 20,1–29,5%. Ерекше ерте жинау үшін жұмсақтық пен аз тұтқырлықты түсіндіретін төмен мәндер (20%-ке жақын) тән.
Аминқышқылдары (氨基酸): 4,3–5,3% — көк шайлар үшін орташа көрсеткіштен (әдетте 2–4%) едәуір жоғары. L-теаниннің (L-茶氨酸) жоғары мөлшері умами тәрізді дәм компонентін және тыныштандыратын әсерді қамтамасыз етеді. Қытай ауылшаруашылық ғылымдары академиясының (CAAS) мәліметі бойынша жаңа жапырақтағы амин азотының мөлшері — 565,0 мг%.
Катехиндер (儿茶素): Шамамен 103,81 мг/г (жаңа жапырақ үшін CAAS бойынша). Негізгі фракциялар: EGCG, EGC, ECG, EC.
Алкалоидтар: Кофеин (咖啡碱) — көк шайға тән құрғақ массаның 2–4%. Теобромин мен теофиллин — іздік мөлшерде. Кофеин/теанин арақатынасы айқын қозу сезімінсіз жұмсақ сергіту үшін қолайлы.
Витаминдер: Аскорбин қышқылы (С витамині) — ерекше ерте жинауға тән жоғары мөлшер; В тобы витаминдері (B₁, B₂), Е витамині, β-каротин.
Минералдар: Калий, магний, фосфор, мырыш, марганец, фтор, селен.
Эфир майлары және хош иісті қосылыстар: Негізгілері: линалоол, β-ионон, нонаналь, гераниол, бензальдегид. Олар тән каштан-гүлді букетін қалыптастырады. Ерігіш қанттардың жоғары мөлшері табиғи тәттілік сезіміне үлес қосады.
Құрам ерекшеліктері: Төмен полифенол-аминқышқылды коэффициенті (酚氨比 < 5) — ерте жиналған жоғары сапалы көк шайдың классикалық маркері.

8. Пайдалы Қасиеттері:

Жұмсақ сергіту және когнитивті қолдау: Кофеин мен L-теаниннің қолайлы арақатынасы тұрақты әрі жұмсақ тонус беріп, жүйке толқынысыз және «кофеин құлдырауынсыз» зейінді жақсартады.
Антиоксидантты әсер: Катехиндер (әсіресе EGCG) бос радикалдарды залалсыздандыратын және тотығу стрессін бәсеңдететін күшті антиоксиданттар.
Жүрек-қан тамыр жүйесін қолдау: Көк шай полифенолдары «жаман» холестеринді (ТТЛП) төмендетуге және тамыр серпімділігін сақтауға ықпал етеді.
Артериялық қысымды қалыпқа келтіру: Теанин мөлшері жоғары көк шайды жүйелі тұтыну жұмсақ гипотензивті әсермен байланыстырылады.
Асқорытуды қолдау: Орташа тұтқырлық ас соңынан асқазан сөлінің секрециясын ынталандырып, ас қорытуды жеңілдетеді.
Иммунитетті нығайту: С витамині, катехиндер және микроэлементтер (мырыш, селен) кешені организмнің қорғаныс функцияларын қуаттайды.
Ауыз қуысының саулығы: Құрамындағы фтор мен катехиндер бактериостатикалық әсер көрсетіп, тіс жегісін алдын алады және тынысты тазартады.
Қабынуға қарсы әсер: EGCG және басқа полифенолдар қабыну маркерлерінің деңгейін төмендетеді.

Ескерту: кофеинге аса сезімтал адамдарға, сондай-ақ АІЖ аурулары асқынған кезде тұтынуды шектеу немесе дәрігермен кеңесу қажет.

9. Демдеу:

Су температурасы: Стандарт партиялар үшін 80–85°C; нәзік бүршікті жоғары сорттар үшін 75–80°C. Қайнаған суды пайдаланбаңыз — ол жапырақты «күйдіріп», ащылықты күшейтеді.
Шай мөлшері: 150–200 мл суға 3–4 г (стаканмен демдеу); 100–120 мл суға 5 г (гайвань, төгу әдісі).
Ыдыс: Шыны стакан (玻璃杯) — өркендердің ашылуын және тұнба түсін бақылау үшін тамаша; фарфор гайвань (盖碗) — неғұрлым бақыланатын және көп рет демдеу үшін; фарфор шәйнек — күнделікті шай ішуге арналған.
Процесс (стаканмен демдеу):

Стаканды ыстық сумен жылытып, суын төгіңіз.
3–4 г құрғақ шай салыңыз.
80–85°C суды көлемнің 1/3 бөлігіне дейін құйып, стаканды сәл шайқаңыз, жапырақтың «оянуына» 30 секунд беріңіз.
Толық көлемге дейін су қосыңыз.
Алғаш ішуге дейін 1,5–2 минут тұндырыңыз.
Тұнбаның 1/3 бөлігі қалғанша ішіп, содан соң су құйыңыз. 2–3 рет қайталаңыз.

Процесс (гайвань, төгу әдісі):

Гайвань мен чахайды қайнаған сумен жылытыңыз.
5 г шай салып, жылыған жапырақтың хош иісін иіскеңіз.
Бірінші төгу: су 80°C, 15–20 секунд тұндыру, чахайға төгіп, шыныаяқтарға бөліңіз.
Екінші және үшінші төгу: 20–30 секунд.
Келесі төгулер: уақытты әр рет сайын 10–15 секундқа ұзартыңыз.
Төгу саны: 4–6 (жоғары сорт 6 толық төгуге дейін шыдайды).

10. Сақтау:

Уню Цзао — нәзік көк шай, сақталу шарттарын қатаң сақтауды талап етеді.
Ыдыс: Ауа өткізбейтін — вакуумдалған алюминий фольга пакет, мықты қақпағы бар қаңылтыр немесе қалайы банкаға салынған.
Температура: Оңтайлысы — тоңазытқышта 0–5°C температурада (көкөніс бөлімі). Бөлме температурасында сақтау тек 1–2 апта ішінде ішілетін көлемге ғана жарамды.
Шайдың жаулары: Жарық, ылғал, бөгде иістер, жылу. Шай хош иістерді белсенді сіңіреді — өткір иісті өнімдерден бөлек сақтаңыз.
Мерзімі: Оңтайлы дәм үшін — өндірілгеннен кейін 6–12 ай ішінде пайдалану. Дұрыс тоңазытқышта сақтау кезінде — сапасын айтарлықтай жоғалтпай 18 айға дейін. Ұзақ сақтауға жатпайды — уақыт өткен сайын балғындығы мен хош иісінің ашықтығын жоғалтады.
Қаптаманы тоңазытқыштан жиі шығару ұсынылмайды — конденсат бүлінуді тездетеді.

11. Бағасы және Қолдан Жасау:

Баға санаты: Қытай көк шайлары арасында орташа және ортадан жоғары. Баға жинау мерзіміне қатты тәуелді: ең ерте партиялар (ақпан аяғы – наурыз басы) едәуір қымбат тұрады. Ерте жинау шарықтау кезінде жаңа шай шикізатының (茶青) бағасы 400 юань/кг және одан жоғарыға жетеді, бір аптадан соң 100+ юань/кг-ға төмендейді. Дайын жоғары сортты шай — өндірушіге, жылға және партияға қарай 800-ден 2000+ юань/кг дейін.
Кең тараған қолдан жасау және алмастырулар: Уню Цзаоның сыртқы түрі Си Ху Лун Цзинге өте ұқсас болғандықтан, бұл сорт көбіне қымбат Лун Цзиннің атынан сатылады. Керісінше жағдай да кездеседі: басқа өңірлердің шайы «нағыз» юнцзялық Уню Цзаоны алмастырады. Негізгі бұрмалау түрлері:
- Уню Цзао шайын «Си Ху Лун Цзин» маркасымен бірнеше есе қымбат бағамен сату.
- Уню Цзао «ерте» сорт ретінде кең өсірілетін басқа провинциялардың (Сычуань, Гуйчжоу) шикізатымен алмастыру.
- Өткен жылғы шайды ағымдағы маусымның жаңа «мин цяні» ретінде қайта қаптау.
- Каштан хош иісіне еліктеу үшін төмен сортты шайды ароматизациялау.
Нағыз Уню Цзаоны Лун Цзиннен қалай ажыратуға болады:
- Түсі: Уню Цзао — ашық жасыл, сарғыш реңкпен және кесілген жерде тән қара «құйрықпен»; Лун Цзин — «күріш сары» (糙米色) реңкпен және сабақ тұсында қызғылт нүктемен.
- Хош иісі: Уню Цзао — шөпті-каштанды, біршама жеңіл; Лун Цзин — қою бұршақ-каштанды, ланцет ноталарымен.
- Мерзімдері: Нағыз Лун Цзин ақпан айында нарықта пайда бола алмайды — бұл, сөзсіз, Уню Цзао.
- Тексерілген сатушылардан сатып алыңыз, географиялық шығу тегін қорғау таңбалауын (地理标志产品) және GB/T 20360 сертификатын іздеңіз.

12. Қызықты Деректер:

Ерте пісу рекорды. Уню Цзао — әлемдегі ең ерте коммерциялық көк шайлардың бірі. Кейбір жылдары қолайлы жағдайда алғашқы өркендер ақпанның басында — ортасында, яғни Юаньсяо мерекесінен (元宵节, Шамдар фестивалі) бұрын жиналады. Бұл оны Қытайдағы тіркелген Camellia sinensis сорттары арасында ерте вегетация бойынша абсолютті рекордсмен етеді.
Лун Цзиннің «егізі». Сыртқы ұқсастығына байланысты Уню Цзаоны жиі «бюджеттік Лун Цзин» деп атайды. Ақпан аяғы — наурыз басында нарықтарда пайда болатын «ерте Лун Цзиннің» едәуір бөлігі шын мәнінде лунцзин технологиясымен өңделген Уню Цзао шайы.
Культивардың ұлттық таралуы. Ерекше ерте пісетіндіктен, Уню Цзао (嘉茗1号) культивары бүкіл Қытай бойынша ең кең таралған ерте сорттардың біріне айналды. Оны Чжэцзяннан тыс жерлерде — Сычуань, Гуйчжоу, Хубэй, Хунань және басқа провинцияларда отырғызады, онда жергілікті Уню Цзао шикізатынан Билочунь (碧螺春) және жалпақ шайларды қоса алғанда алуан түрлі көк шайлар өндіреді.
ЮНЕСКО ауылы. Юнцзядағы Саньцзян ауданындағы Синчань шай ауылы кедейлікпен күрестің «шай» үлгісінің табысты мысалы ретінде ЮНЕСКО зерттеу нысанына айналды: ауылдағы әрбір отбасы Уню Цзао өсіріп, ерте көктемгі сатудан тұрақты табыс алады.
Жарты кило шайға 22 000 өркен. Уню Цзаоның жоғары сортты 500 г өндіру үшін қолмен 22 000-нан астам іріктелген өркен жинау керек — 1 кг дайын өнімге шамамен 5 кг жаңа шикізат.

13. Басқа көк шайлармен салыстыру:

Параметр	Уню Цзао (乌牛早)	Си Ху Лун Цзин (西湖龙井)	Дунтин Билочунь (洞庭碧螺春)	Аньцзи Бай Ча (安吉白茶)
Шығу тегі	Юнцзя, Чжэцзян	Ханчжоу, Чжэцзян	Сучжоу, Цзянсу	Аньцзи, Чжэцзян
Жапырақ пішіні	Жалпақ, «торғай тілі»	Жалпақ, ұзынырақ	Спираль тәрізді бұралған, түкті	Жалпақ, ірі, бозғылт
Жинаудың басталуы	Ақпан аяғы	Наурыз аяғы	Наурыз ортасы	Наурыз аяғы
Хош иісі	Каштанды, балғын	Бұршақ-каштанды, қою	Гүл-жемісті	Орхидейлі, балғын
Аминқышқылдары	4,3–5,3%	3–4%	3–3,5%	6–8%
Полифенолдар	20–29%	20–25%	22–28%	10–14%
Дәмі	Жұмсақ, тәттілеу, таза	Қою, майлы, «бұршақты»	Шырынды, жемісті	Балғын, нәзік, умамимен
Негізгі ерекшелігі	Ең ерте көктем шайы	«Он атақты шай»	Жеміс-гүл букеті	Рекордтық аминқышқылы мөлшері

Уню Цзао дене тығыздығы мен хош иіс тереңдігі бойынша Лун Цзиннен төмен, бірақ нарықта ерте пайда болуы және қолжетімді бағасы арқасында ұтады. Билочуньмен салыстырғанда — мүлде басқа стилистика: спиральді бұрау мен жемістілік орнына жалпақ пішін және каштан профилі. Аньцзи Бай Чамен аминқышқылының жоғары мөлшері мен жұмсақтығы ортақ, бірақ Уню Цзао сипаты мен хош иісі бойынша айтарлықтай «жасылырақ».

Қорытындылай келе:

Уню Цзао — терезе сыртында әлі ақпан салқыны тұрғанда шай дастарханына көктем алып келетін шай. Оның басты құндылығы — талғампаз күрделілікке ұмтылуында емес, ең алғашқы көктемгі жапырақтың шынайы, таза балғындығында. Жалпақ, әсем өркендер стаканда нәзік каштан хош иісі мен жұмсақ, тәттілеу дәмі бар нефрит-жасыл тұнбаға айналады, дөрекіліктен мүлде ада. Бұл — табиғаттың ояну сәтін, көктемнің келгенін дәлелдейтін сол бір жұтымды бағалайтындар үшін тамаша шай.

Оған жұмсақ су мен бірқалыпты температура беріңіз, асықпаңыз — сонда ол ұқыпты, айқын, сергітетін шай ішу рәсімін сыйлайды. Ал егер ақпан аяғында дүкен сөресінен «Лун Цзин» көрсеңіз, біліңіз: бұл, ең алдымен, Уню Цзао. Бұның еш жамандығы жоқ — жай ғана көктем әдеттегіден ертерек келген.