Уси Хао Ча

Уси Хао Ча — Цзянсу провинциясынан шыққан заманауи көк шай, 1970‑жылдардағы мақсатты ғылыми‑селекциялық жұмыстың нәтижесі. Оның айрықша белгісі — Фуцзяньнан әкелінген Дахао (大毫) культиварының ерекшеліктеріне байланысты ширатылған бүршіктердің бетіндегі мол ақ түк (毫, háo). Шай Уси қаласының көп ғасырлық шай мәдениетімен тығыз байланысты; бұл қалада Лу Юй «Аспан астындағы екінші бұлақ» (天下第二泉) деп жырлаған әйгілі Хуэйшань бұлағы (惠山泉) орналасқан.

1. Жіктелуі және Шығу тегі:

• Түрі: Көк шай (ферменттелмеген). Толығымен қуырылған (вокта бекітілген) арнайы жоғары сапалы көк шайлар санаты — цюань чао (全炒) тобына жатады.
• Санаты: Қытайдың өңірлік атақты шайы (名茶, míngchá). 1986 жылдан бастап ҚХР Сауда министрлігінің шешімімен ұлттық атақты шайлар (全国名茶) қатарына енгізілген. 2019 жылдан бастап — ҚХР Ауыл шаруашылығы және ауыл істері министрлігі деңгейінде географиялық нұсқауы қорғалған өнім (农产品地理标志). 2016 жылдан бастап Мемлекеттік өнеркәсіп және сауда басқармасы географиялық тауар белгісі (地理标志商标) ретінде тіркеген.
• Шығу тегі: Қытай, Цзянсу провинциясы (江苏省, Jiāngsū shěng), орталық бағыныстағы Уси қаласы (无锡市, Wúxī shì). Негізгі өндіріс аймақтары Усидің қала маңында орналасқан: Биньху ауданы (滨湖区) — Жунсян (荣巷), Сюэлан (雪浪), Лиюань (蠡园), Машань (马山) көшелері, Худай кенті (胡埭镇); Сишань ауданы (锡山区) — Сибэй кенті (锡北镇); Хуэйшань ауданы (惠山区) — Цяньцяо көшесі (钱桥街道). Барлығы 7 кент пен көше, 32 әкімшілік ауыл мен қауымдастық.
• Географиялық координаттар: 31°22′–31°42′ с.е., 120°04′–120°27′ ш.б. Өндірістік аймақ Тайху көлінің (太湖, Tàihú) батыс жағалауында орналасқан.

2. Тарихы және Мәдени Маңызы:

• Тарихы: Усидің шай мәдениетінің тамыры тереңде. Мин дәуірінде‑ақ (明代, 1368–1644) будда монахтары Хуэйшань тауының (惠山) баурайында шай отырғызған. «Уси Цзиньгуй сяньчжи» (《无锡金匮县志》) дерегіне сәйкес, 1395 жылы (Хунъу билігінің 28‑жылы, 洪武) монах Пучжэнь (普珍) Хучжоу шеберлеріне Хуэйшань бұлағының суына шай қайнатуға арналған бамбук қуырғышты (竹炉) жасатып, әдебиетшілерді шай жиындарына шақырған. Бұл оқиғалар суретші Ван Фудың (王绂, Мин әулеті) «Чжу лу чжу ча ту» (《竹炉煮茶图》) картинасында, кейінірек Ван Вэньнің (王问) «Чжу ча ту» (《煮茶图》) және Дун Гаоның (董诰, Цин әулеті) «Фу чжу лу чжу ча ту» (《复竹炉煮茶图》) туындыларында мәңгіленген.

  Уси Хао Чаның тікелей тарихы 1973 жылы, Уси шай сорттары ғылыми‑зерттеу институтының (无锡茶树品种研究所) ғылыми қызметкерлері 1966 жылы Фуцзяньнан әкелінген Дахао культивары негізінде жаңа жоғары сортты көк шай жасауға кіріскен кезде басталады. Алты жылдан астам селекциялық және технологиялық жұмыстан кейін шай 1979 жылы ресми таныстырылып, ғылыми‑техникалық сараптамадан өтіп, провинция мен қаланың ірі ғылыми‑техникалық жетістігі мәртебесін алды. Одан кейінгі жылдары шай көптеген марапаттар жинады: 1984 жылы — Цзянсу провинциясының азық‑түлік сапасы жөніндегі сыйлығы; 1985, 1986 және 1990 жылдары — Ауыл шаруашылығы министрлігі мен Сауда министрлігінің ұлттық атақты шай атағы; 1988 жылы — Бірінші бүкілқытайлық азық‑түлік көрмесінде күміс медаль; 1991 жылы Ханчжоу халықаралық шай мәдениеті фестивалінде — «Қытай мәдениетінің шайы» (中国文化名茶) атағы; 1992 жылы — Бірінші бүкілқытайлық ауылшаруашылық көрмесінде сыйлық. Провинциялық «Лу Юй кубогы» (陆羽杯) байқауларында шай сегіз рет қатарынан бірінші орынды иеленді. Халықаралық байқауларда екі рет қатарынан алтын медаль алды.

  2010 жылы Уси Хао Ча өндіру технологиясы Уси қаласының материалдық емес мәдени мұрасы мәртебесін алды. Шай АҚШ, Ұлыбритания, Канада және басқа елдерге экспортталады.

• Атауы: «Уси Хао Ча» (无锡毫茶) атауы сөзбе‑сөз «Усидің түкті шайы» деп аударылады. Бірінші компонент — 无锡 (Wúxī) — топоним, Тайху жағалауындағы қала атауы. Екіншісі — 毫 (háo) — «жіңішке түк», «мамық» дегенді білдіріп, дайын жапырақты жапқан мол ақ түктерді (茸毫, róngháo) көрсетеді. Үшіншісі — 茶 (chá) — «шай». Осылайша, атау географияны да, өнімнің басты сыртқы сипатын да дәл бейнелейді.

• Мәдени маңызы: Уси Хао Ча «Уси шайы, Екінші бұлақ суы» (无锡茶，二泉水) деген мәдени үштағанмен тығыз байланысты: әйгілі Тайху көлі, шипалы Хуэйшань‑цюань бұлағы (惠山泉, «Аспан астындағы екінші бұлақ», оны тан дәуірінің шай сарапшысы Чжан Юсинь осылай атаған) және жергілікті шай. Шай өңірдің визит карточкасына, жергілікті фестивальдер мен дегустациялық байқаулардың қатысушысына, қаланың гастрономиялық бірегейлігінің маңызды элементіне айналды.

3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізаты:

• Түрі: Camellia sinensis (L.) O. Kuntze.
• Сорты / Культивары: Дахао (大毫, Dàháo) — 1966 жылы Фуцзянь провинциясынан (福建) әкелінген жыныссыз (клонды) сорт. Жартылай ағаш тектес (半乔木型, bàn qiáomù xíng), ірі жапырақты түрге (大叶型, dàyè xíng), ерте оянатын тұқымға (早芽种, zǎoyá zhǒng) жатады. Өркен түзу қабілеті жоғары, бүршіктері біркелкі әрі ерте оянады, өскіндері өте мол түкті (芽梢茸毛特多), бүршіктері ірі әрі тығыз, өнімділігі жоғары және қолайсыз жағдайларға төзімді. Сорт Тайху жағалауы аймағының жағдайына жақсы бейімделіп, Уси Хао Ча өндірісінің негізіне айналды.
• Жинау: Негізінен көктемгі; премиум партиялар — ерте көктемгі (Цинмин, 清明, сәуірдің басы). Жазғы және күзгі жиындар да өңделеді, бірақ бағасы төменірек.
• Жинау стандарты: Шикізат төрт сұрыпқа бөлінеді. Бірінші сұрып: алғаш ашыла бастаған бір жапырақты бүршік (一芽一叶初展). Екінші: жартылай ашылған бір жапырақты бүршік (一芽一叶半开展). Үшінші: толық ашылған бір жапырақты бүршік (一芽一叶开展). Төртінші: алғаш ашыла бастаған екі жапырақты бүршік (一芽二叶初展). Жазғы‑күзгі жиын — негізінен толық ашылған екі жапырақты бүршік. Бірінші сұрыпты 100 г құрғақ шай дайындау үшін 16 000‑нан 20 000‑ға дейін бүршік пен өскін қажет.
• Шикізатқа қойылатын талаптар: Өскіндер балғын, бүтін, механикалық зақымсыз және қызып кетпеген болуы тиіс. Бүршіктерде мол түк болуы — осы сорттың сапалы шикізатының басты белгісі.

4. Терруары және Өсіру Ерекшеліктері:

• Рельефі мен ландшафты: Өндіріс аймағы Тайху көлінің батыс жағалауында, аласа таулы‑төбелі ландшафтта, су арналары мен күріш алқаптары кезектесетін көлбеу беткейлерде орналасқан. Шығыс Қытайдағы ең үлкен тұщы су көлінің әсері жиі тұман түсіп, температураның қалыпты ауытқуын қамтамасыз ететін жұмсақ микроклимат береді.
• Өсетін биіктігі: Плантациялар негізінен теңіз деңгейінен 30‑дан 300 м‑ге дейінгі биіктікте орналасқан.
• Климаты: Субтропиктік муссонды, мұхиттық әсер белгілері бар. Төрт мезгіл айқын. Орташа жылдық температура — шамамен 15,5 °C. Жылдық жауын‑шашын мөлшері — 877–1438 мм. Ауаның салыстырмалы ылғалдылығы — 80%-дан жоғары. Жылдық инсоляция — шамамен 2064 сағат. Климат бүршіктердің ерте оянуына және аминқышқылдарының жинақталуына қолайлы.
• Топырағы: Негізінен сары‑қоңыр (黄棕壤) және қышқыл негізді қызғылт топырақтар (pH 4,5–6,0), органика мөлшері жоғары. Су өткізгіштігі мен аэрациясы жақсы болуы тамыр жүйесінің дамуына және қанық минералды профильдің қалыптасуына ықпал етеді.
• Агротехникасы: Плантациялар экологиялық әдістерге басымдық бере отырып жүргізіледі: бұталарды уақтылы кесу, органикалық тыңайтқыш, зиянкестермен биологиялық жолмен күресу. Төбелер тарапынан табиғи көлеңке және жағалау тұмандары L‑теаниннің жинақталуына және шикізаттағы ащылықтың төмендеуіне ықпал етеді.

5. Өндіріс Технологиясы:

Уси Хао Ча толығымен қуырылатын көк шайлар — цюань чао (全炒) санатына жатады. Оның технологиясы мол түкті барынша сақтауға, өскіндердің өзіне тән ширатылған пішінін қалыптастыруға және «шикі» шөп иісінсіз тұрақты таза хош иіс жасауға бағытталған. Негізгі кезеңдер:

• Жинау (采摘 — cǎizhāi): Сұрып стандартына сәйкес өскіндерді қолмен іріктеу. Жиналған шикізат қызып кетуді және мерзімінен бұрын тотығуды болдырмау үшін дереу фабрикаға жеткізіледі.

• Жайып қою және солдыру (摊晾 — tānliàng): Балғын өскіндер таза науаларға салқын бөлмеде 3–5 см қалыңдықта жайылады. Ұзақтығы — шамамен 6 сағат (ауа температурасына байланысты түзетіледі; жазда — қысқарақ). Мақсаты — ылғалдылықты теңестіру, ақуыздың бос аминқышқылдарына ішінара ыдырауы есебінен хош иісті қосылыстардың түзіле бастауы.

• Көкті бекіту (杀青 — shāqīng): Негізгі кезең. Қыздырылған вокта (滚筒炒锅) жоғары температурада жүргізіледі. Міндеті — оксидаза ферменттерін тез инактивтендіру, полифенолдардың тотығуын тоқтату, жасыл түсті сақтау және хош иістің негізін қалау. Принцип — «жоғары температура, біркелкі қыздыру» (高温杀青，均匀一致). Жапырақтар жұмсақ әрі аздап жабысқақ болады, шөп иісі жоғалып, шай хош иісі пайда болады.

• Ширату (揉捻 — róuniǎn): Жасуша қабырғаларын ішінара бұзу және жапырақ бетіне жасуша шырынын шығару үшін жұмсақ ширату. Бұл демдеу кезінде толық экстракцияны қамтамасыз етеді. Түктерді зақымдамау үшін ширату жеңіл болады.

• Түк үйкеу / «搓毫» (cuōháo): Шайға атауын берген ерекше кезең. Қолмен немесе арнайы жабдықта орындалады: өскіндер алақанның ерекше қимылдарымен үйкеледі, соның арқасында ақ түк «көтеріліп», ширатылған жапырақтың бетін біркелкі жауып алады. Кезең жоғары біліктілік пен нәзіктікті талап етеді — артық қысым түктерді сындырып, шайдың сыртқы көрінісін бұзады.

• Кептіру (干燥 — gānzào): Орташа температурада тұрақты ылғалдылыққа (≤ 5–6 %) дейін жеткізу. Пішінді бекіту, хош иісті бекіту, қалдық ылғалды жою. Дайын шай өзіне тән тұрақты хош иіс пен құрғақ жапырақтың сынғыштығына ие болады.

6. Органолептикалық Сипаттамалары:

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Өскіндер тығыз ширатылған, өзіне тән серпімді шиыршықтарға бұралған (条索卷曲). Жапырағы ірі, толық, ашық жасыл, зүбәржат реңді (肥壮绿翠). Бүкіл беті мол күмістей ақ түкпен жабылған (白毫披覆), бұл — сапаның басты көрнекі белгісі.
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Таза, балғын, нәзік гүлді реңктермен толықтырылған айқын каштан нотасымен (栗香, lìxiāng). Хош иісі тұрақты әрі «биік» (香高持久).
• Тұнбаның хош иісі: Балғын, мөлдір, каштан негізді, көктемгі көк шөптің нәзік ноталары мен жеңіл жаңғақты дәм қалдырады. Түк тұнбада еріп, хош иіске әрең сезілетін кремді жұмсақтық береді.
• Дәмі: Балғын, жанды және толық (鲜醇浓厚). Негізі — аминқышқылдарының жоғары мөлшеріне байланысты айқын умами компоненті бар таза тәттілік. Денесі орташа тығыздықта, дөрекіліксіз және айқын ащылықсыз. Дәмі ұзақ, сергітетін, тәтті қайтарымды (回甘, huígān) және таза хош иісті із қалдырады.
• Тұнба түсі: Ашық жасыл, нәзік зүбәржат реңді, мөлдір және кристалдай таза (汤色碧绿澄清). Алғашқы құйылымдарда қалықтаған ақ түктер көрінеді, бұл шайдың эстетикалық ерекшелігі болып саналады.
• Шай түбі (демделген жапырақ): Жапырақтары тегіс, нәзік, біртекті (叶底嫩匀). Түсі — ашық ақшыл жасыл, жапырақшалары серпімді, шырынды, жақсы ашылған.

7. Химиялық Құрамы:

• Полифенолдар (茶多酚): Құрғақ массаның шамамен 15–22 % мөлшерінде, бұл ірі жапырақты сорттар негізіндегі жоғары сапалы көк шайларға тән. Негізгі компоненттері — катехиндер: эпигаллокатехин‑3‑галлат (EGCG), эпикатехин (EC), эпигаллокатехин (EGC). Жеңіл тұтқырлыққа, антиоксиданттық белсенділікке және тұнба түсінің қалыптасуына жауап береді.
• Аминқышқылдары (氨基酸): Жоғары мөлшері — Уси Хао Чаның өзіне тән ерекшеліктерінің бірі, арнайы дереккөздерде атап көрсетіледі. Негізгі компонент — тәттілікке, умамиге және тыныштандыратын әсерге жауапты L‑теанин (L‑茶氨酸). Дахао сортының ерте көктемгі шикізатындағы бос аминқышқылдарының мөлшері Цзянсу аймағындағы көк шайлардың орташа көрсеткіштерінен асып түседі, бұл культивар генетикасына да, салқын көктем мен жоғары ылғалдылық жағдайларына да байланысты.
• Алкалоидтар: Кофеин (咖啡碱) — құрғақ массаның шамамен 2,5–3,5 %, сергітетін әсер береді. Теобромин мен теофиллин — іздік мөлшерде, қосымша сергіткіш әсер мен диуретикалық әсерді қолдайды.
• Дәрумендер: С дәрумені (аскорбин қышқылы) — жұмсақ бекіту технологиясының арқасында жақсы сақталады; В тобының дәрумендері (B₁, B₂, B₃); фолий қышқылы; β‑каротин (А провитамині).
• Минералдар: Калий, магний, фосфор, марганец, мырыш, фтор. Минералды профиль Тайху жағалауы аймағының қышқыл топырақтары есебінен байытылған.
• Эфир майлары мен хош иісті қосылыстар: Линалоол, гераниол, неролидол, фенилацетальдегид және басқа да бірқатар ұшпа қосылыстар хош иістің өзіне тән каштан‑гүлді профилін қалыптастырады.

8. Пайдалы Қасиеттері:

• Антиоксидантты қорғаныс: Катехиндердің (әсіресе EGCG) жоғары мөлшері бос радикалдарға қатысты күшті бейтараптандыру әсерін қамтамасыз етіп, жасушалық қартаюды баяулатуға ықпал етеді.
• Жұмсақ сергіткіш әсер: Кофеин мен L‑теаниннің синергиясы күрт шыңсыз теңгерімді сергіткіш әсер береді: зейін шоғырлануы артады, тыныш эмоционалды фон сақтала отырып, когнитивті әрекет жақсарады.
• Ас қорытуды қолдау: Полифенолдар мен таниндер ішек перистальтикасын ынталандырады, сау микрофлораға ықпал етеді және тағамның сіңуін жеңілдетеді.
• Жүрек‑қан тамырлары жүйесі: Көк шайды тұрақты тұтыну «жаман» холестерин (ТТЛП) деңгейінің төмендеуімен және тамырлардың серпімділігін сақтаумен байланысты.
• Иммунитетті нығайту: Дәрумендер (С, В тобы), минералдар (мырыш, марганец) және полифенолдар кешені жалпы нығайту әсерін көрсетеді.
• Ауыз қуысының саулығын қолдау: Шайдың құрамындағы фтор мен катехиндер тіс жегісінің дамуына кедергі жасайтын бактерицидтік қасиеттерге ие.
• Қабынуға қарсы әсер: Катехиндер созылмалы қабыну процестерінде пайдалы орташа қабынуға қарсы белсенділік көрсетеді.

Ескертпе: шай дәрілік зат емес. Кофеинге сезімталдық, жүктілік және емізу кезеңінде, сондай‑ақ асқазан‑ішек жолдары аурулары кезінде дәрігермен кеңесу ұсынылады.

9. Демдеу:

• Су температурасы: 80–90 °C. Бірінші сұрып (ең нәзік шикізат) үшін — 80–85 °C; екінші‑үшінші үшін — 85–90 °C. Тым ыстық су нәзік хош иісті басады және ащылықты күшейтеді.

• Шай мөлшері: 150 мл суға 3 г (гайваньда «құю» әдісі); 200 мл‑ге 2–3 г (стакан немесе шыны стакан, тұндыру).

• Ыдыс: Шыны стакан (玻璃杯) — көрнекі ләззат алу үшін тамаша нұсқа: жасылдау тұнбадағы түктердің биі. Фарфордан немесе шыныдан жасалған гайвань (盖碗) — экстракцияны дәлірек бақылау үшін. Фарфор шәйнек — күнделікті демдеу үшін.

• Процесс:

  1. Ыдысты жылыту. Стаканды немесе гайваньды ыстық сумен шайып, суды төгу.
  2. Шай салу. Жылытылған ыдысқа 3 г құрғақ жапырақ салу.
  3. Бірінші құю. 80–85 °C температурадағы суды көлемнің шамамен 1/3 бөлігіне құю. Жапырақтардың «оянуына» 20–30 секунд беру, ыдысты аздап шайқау.
  4. Толтыру және тұндыру. Толық көлемге дейін су құю. 40–60 секунд тұндыру (стаканда — 1,5–2 минут).
  5. Құю. Тұнбаны кеселерге құю немесе тікелей стаканнан ішу, қайта толтырар алдында көлемнің 2/3 бөлігіне дейін ішу.
  6. Қайта демдеу. Шай 3–4 толық құйылымды көтереді. Әр келесісінде уақытты 15–20 секундқа арттыру.

• Ерекше ұсыныс: Уси дәстүрі Хао Чаны Хуэйшань‑цюань бұлағының суына — немесе ол болмаған жағдайда, төмен минералданған жұмсақ суға демдеуді ұсынады. «Уси шайы, Екінші бұлақ суы» (无锡茶，二泉水) — шайдың тәттілігі мен тазалығын барынша ашатын классикалық үйлесім.

10. Сақтау:

• Ыдыс: Герметикалық, жарық өткізбейтін қаптама — алюминий фольга, қаңылтыр банка немесе тығыз қақпағы бар керамикалық ыдыс. Қосымша вакуумдау немесе зип‑құлыпты және ауасы шығарылған фольгаланған пакеттерді пайдалану ұсынылады.
• Температура: Оңтайлы — 0–5 °C (тоңазытқыш камерасы). Қатаң герметизация кезінде — салқын қараңғы жерде бөлме температурасында сақтауға рұқсат етіледі, бірақ мерзімі қысқарады.
• Шайдың жаулары: Жарық, ылғал, бөгде иістер, жоғары температура, оттегі. Әсіресе шайды тоңазытқыштағы тағам иістерінен оқшаулау маңызды.
• Сақтау мерзімі: Дәмін барынша ашу үшін — өндірілгеннен кейін 6–12 ай ішінде тұтыну. Кәсіби тоңазытқышта сақтау кезінде — сапасын айтарлықтай жоғалтпай 18 айға дейін.

11. Бағасы және Жалған Өнімдер:

• Баға санаты: Цзянсу көк шайлары арасында орташа және орташадан жоғары сегмент. Бағасы сұрыпқа (бірінші — ең қымбат), жинау маусымына (ерте көктем — қымбатырақ) және нақты өндірушіге байланысты. Ерте көктемгі бірінші сұрып төртінші сұрыпты жазғы жиыннан 3–5 есе қымбат тұруы мүмкін.
• Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:
  • Географиялық нұсқауды (地理标志) пайдалануға қолданыстағы лицензиясы бар тексерілген жеткізушілерден сатып алу. «Уси Хао Ча — географиялық нұсқауы бар өнім» таңбасының болуы — түпнұсқалықтың маңызды белгісі.
  • Сыртқы түрін бағалау: нағыз Хао Ча мол күмістей‑ақ түкпен, зүбәржат‑жасыл түсті тығыз ірі шиыршықтармен ерекшеленеді. Жалған үлгілер көбінесе ұсақ жапырақты, әлсіз түкті немесе солғын түсті болады.
  • Хош иісін тексеру: нағыз Хао Ча таза, тұрақты каштан‑гүлді хош иіске ие. Жасанды ароматизация өткір, тез ұшатын иіс береді.
  • Тұнбаны тексеру: нағыз шай ашық, таза, мөлдір жасылдау‑зүбәржат тұнба береді. Лай, солғын немесе сарғыштау тұнба — ескі немесе жалған шайдың белгісі.
  • Бағасына назар аудару: күдікті төмен баға — күмәндануға негіз. Уси Хао Ча — өндіріс аймағы салыстырмалы түрде шектеулі өнім.

Ескертпе: нарықта ширатылған пішінінің сыртқы ұқсастығына байланысты Уси Хао Чаны Дунтин Билочунь (洞庭碧螺春) ретінде сату тәжірибесі кездеседі. Негізгі айырмашылық: Билочуньде — айқын гүлді‑жемісті хош иіс (花果香), ал Хао Чада — жемісті ноталарсыз каштан‑түкті профиль (毫香, háoxiāng).

12. Қызықты Деректер:

• Тан және Сун ақындары жырлаған Хуэйшань‑цюань бұлағы (惠山泉) Тан әулеті кезінде‑ақ шай суларының сарапшысы Чжан Юсинь тарапынан «Аспан астындағы екінші бұлақ» (天下第二泉) деп танылды. Зағип музыкант Хуа Яньцзюнь (华彦钧, Аbing) шығарған эрхуға арналған әйгілі «Екінші бұлақта шағылысқан ай» (《二泉映月》, Èrquán yìngyuè) музыкалық пьесасы бұл бұлақты әлемдік мәдениетте мәңгілік етті.
• Жоғары сұрыпты 100 г Уси Хао Ча өндіру үшін 20 000‑ға дейін жеке жиналған өскін қажет — бұл оны Цзянсудағы ең көп еңбекті қажет ететін көк шайлардың біріне айналдырады.
• Шайдың негізін құрайтын Дахао культивары — Тайху жағалауы жағдайына тамаша бейімделген Фуцзяньнан «қоныс аударушы». Бұл селекциялық көшіру тарихы — субтропиктік оңтүстіктен Цзяннаньның салқынырақ аймағына сәтті «шай көші‑қонының» сирек үлгісі.
• Уси Хао Ча — географиялық қорғаудың барлық үш деңгейін алған Қытайдағы санаулы заманауи көк шайлардың бірі: провинциялық атақты шай мәртебесі, ұлттық географиялық тауар белгісі және ауылшаруашылық өніміне географиялық нұсқаудың мемлекеттік сертификаты.
• Шыны стаканда демдеген кезде ақ түктер өскіндерден бөлініп, зүбәржат тұнбада қалықтайды — бұл көріністі «нефрит көліндегі күміс боран» (碧湖飞雪) деп атайды және ол осы шайдан эстетикалық әсер алудың бір бөлігі болып саналады.

13. Басқа көк шайлармен салыстыру:

Сипаттама	Уси Хао Ча (无锡毫茶)	Дунтин Билочунь (洞庭碧螺春)	Нань Цзин Юй Хуа (南京雨花茶)	Цзиньтань Цюэ Шэ (金坛雀舌)
Провинция	Цзянсу, Уси	Цзянсу, Сучжоу	Цзянсу, Нанкин	Цзянсу, Чанчжоу
Культивар	Дахао (ірі жапырақты, Фуцзяньнан)	Жергілікті ұсақ жапырақты популяциялар	Әртүрлі жергілікті сорттар	Ұсақ жапырақты жергілікті сорттар
Жапырақ пішіні	Мол түкті ірі тығыз шиыршықтар	Түкті жіңішке ұсақ спиральдар	Жіңішке тік «инелер»	Ықшам «торғай тілдері»
Негізгі хош иісі	Каштан, түкті (毫香)	Гүлді‑жемісті (花果香)	Балғын, «қарағайлы»	Нәзік каштан
Дәм денесі	Тығыз, тәтті, қанық	Жеңіл, тәтті, нәзік	Орташа, балғын	Орташа, жұмсақ
Ерекшелігі	Мол түк, толықтығы	Жеміс хош иісі, талғампаздығы	Тік пішіні, қаламен байланысы	Жапырақтың миниатюралығы

Қорытынды:

Уси Хао Ча — таңғажайып тағдырлы шай: өзінің ресми тарихы бойынша жас (жарты ғасырға жетпеген), ол ұлы Тайху жағалауында, Хуэйшань тауының етегінде, аңызға айналған «Аспан астындағы екінші» бұлақтың жанында тұрған қаланың көп ғасырлық шай ішу мәдениетіне сүйенеді. Оның қою күмістей түгі, толық тәтті денесі және мөлдір зүбәржат тұнбасы жомарттық әсерін қалдырады — бұл шай әрбір құйылымда бәрін бере отырып, өзін аямайтын сияқты. Уси Хао Ча қасиетті көк шай іздейтіндерге жарайды: аскеттік емес, «сулы» емес, өзіне сенімді, тығыз әрі таңғажайып таза. Оны 80–85 °C жұмсақ сумен шыны стаканда демдеңіз — және ақ түктердің Тайху көлі үстіндегі көктемгі қардың қозғалысын қайталап, зүбәржат тұнбада қалай билейтінін тамашалаңыз.