home · article

Сяньчжи Чжу Цзянь

Xiānzhī zhú jiān · 仙芝竹尖

Сяньчжи Чжу Цзянь (仙芝竹尖, xiānzhī zhú jiān) — Эмэйшаннан шыққан биік таулы жалпақ жасыл шай, ұлттық географиялық көрсеткіші бар өнім (国家地理标志产品). Оның визит карточкасы — «аңғар алтыны» (谷黄) түсті жалпақ жапырақтар, тұрақты каштан хош иісі және ұзаққа созылатын кері тәттілік. Шай теңіз деңгейінен 1500 метрден жоғары биіктікте өсірілген шикізаттан өндіріледі, бұл оны Сычуаньның шын мәніндегі биік таулы жасыл шайларының қатарына, ғасырлар бойы жалғасқан эмэй шай дәстүрінің мұрагерлеріне жатқызады.

1. Жіктелуі және шығу тегі:

Түрі: Жасыл шай (ашытылмаған). Бянь чао цин (扁炒青, biǎn chǎo qīng) — жалпақ қуырылған жасыл шайлар санатына жатады.
Санаты: Географиялық көрсеткіші бар Қытайдың аймақтық шайлары. Ұлттық географиялық қорғау өнімі (国家地理标志保护产品, Guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn), сертификаты 2010 жылы алынған. Кәсіби ортада шай «жасыл шайлар арасындағы зүбәржат» (绿茶中的翡翠, lǜchá zhōng de fěicuì) деген бейнелі лақап атқа ие болды.
Шығу тегі: Қытай, Сычуань провинциясы (四川, Sìchuān), Эмэйшань қалалық округі (峨眉山市, Éméishān shì). Қалалық округтің бүкіл аумағында өндіріледі, өндіріс өзегі — Эмэйшань тауының биік таулы плантациялары.
Географиялық координаттары: Шамамен 29°35′ с.е., 103°20′ ш.б. (Хэйбаошань ауданы).

2. Тарихы және мәдени маңызы:

Тарихы: Эмэйшань — Қытайдың ең көне шай өндіруші өңірлерінің бірі. Таудың шай дәстүрі Тан дәуірінен (唐, 618–907) басталады: Лу Юйдің (陆羽, Lù Yǔ) «Шай қағидаты» (《茶经》, «Шай каноны») эмэй шайларын атап өтеді, ал тау монастырларының будда монахтары шайды медитация мен қажыларды қабылдау үшін пайдаланған. Мин дәуірінде (明, 1368–1644) әулеттің негізін қалаушы император Хунъу (洪武, Zhū Yuánzhāng) аңыз бойынша эмэй шайларына «Сяньчжи Чжу Цзянь» деген ат беріп, оларды гунча (贡茶) — император сарайына тарту-тартулар қатарына қосқан. Бұл аңыз шайдың атауын императорлық мойындаумен байланыстырады, дегенмен аңыздың құжаттық расталуы қиын.

Қазіргі заманғы тарихтағы негізгі белестер: 1915 жыл — Эмэйшаннан шыққан «Сехэчан» (协和昌) маркалы чжуланьцзин ча (珠兰精茶) Сан-Францискода өткен «Панама-Тынық мұхит» дүниежүзілік көрмесінде алтын медаль алды; 2002 жыл — дәстүрлі технологияларды біріктірген «Эмэйшань Сяньчжи Чжу Цзянь чае» (峨眉山仙芝竹尖茶业公司) компаниясының құрылуы; 2003 жыл — тамақ өнімдері сапасы саласындағы жоғары марапат — «Эврика» халықаралық сыйлығы (尤里卡金奖, Yóulǐkǎ Jīnjiǎng); 2010 жыл — ұлттық географиялық көрсеткіші бар өнім мәртебесін алу; 2023 жыл — «Сяньчжи Чжу Цзянь» брендінің құны 5 млрд юаннан асты.
Атауы:
- «Сянь» (仙) — өлмейтін, көк тұрғыны.
- «Чжи» (芝) — ғажайып шөп, сиқырлы линчжи саңырауқұлағы (жақсылық нышаны).
- «Чжу» (竹) — бамбук.
- «Цзянь» (尖) — ұшы, ұштығы. Сөзбе-сөз: «Өлмейтін [ғажайып] шөп — бамбук ұшы». Атау өлместік даосизм символикасын (сянь-чжи) және бамбук жебесінің ұшындай өткір әрі түзу шай жапырағының визуалды бейнесін біріктіреді.
Мәдени маңызы: Сяньчжи Чжу Цзянь — ЮНЕСКО-ның Бүкіләлемдік мұра нысаны (1996 жылдан бері) қасиетті будда тауы Эмэйшаньның ғасырлар бойы жалғасқан шай дәстүрін бейнелейді. Оның Мин император сарайымен және будда монастырларымен байланысы, биік таулы шығу тегі және өндірістің қатаң стандарттары оған беделді аймақтық бренд мәртебесін береді. Эмэйшань — Қытайдың төрт қасиетті будда тауларының бірі (Утайшань, Цзюхуашань және Путошаньмен бірге) және мұнда шай тарихи түрде ғибадатхана өмірінен ажырамас болған: монахтар шайды өсіріп, өңдеп, қажыларға дхарма мен қонақжайлықтың көрінісі ретінде ұсынған. Сяньчжи Чжу Цзянь бұл дәстүрді жалғастырып, тартуға лайықты шай ретінде — императорға не құрметті қонаққа болсын — орналасады. Әсіресе, көктемгі, Цинмин алдындағы партиялар бағаланады.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:

Сорт / Культивар: Негізгі сорт (егістіктің шамамен 70%) — сычуаньдық орта жапырақты және ұсақ жапырақты популяциялық сорт (四川中小叶群体种, Sìchuān zhōng xiǎo yè qúntǐ zhǒng), оны «лао чуань ча» (老川茶) — «ескі сычуань шайы» деп те атайды. Бұл Camellia sinensis var. sinensis, бұта тәрізді, орташа өлшемді сопақша жапырақтары қалың әрі етженді, жақсы дамыған түктілігі бар. Қосымша культивар — Фудин Да Бай Ча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá), жоғары өнімділігімен және айқын типстерімен танымал.
Жинау: Көктемгі жиын — жоғары грейдтер үшін Цинмин (清明) мерекесіне дейін (明前茶, míng qián chá). Көктемгі қалемшедегі бос аминқышқылдарының мөлшері ≥4,6% жетеді.
Жинау стандарты: Жоғары «Сюаньцзянь» грейді үшін — тек жеке бүршіктер (单芽). «Хэ» және «Я» грейдтері үшін — бір жапырақты бүршік (一芽一叶, yī yá yī yè). Жоғары грейдті 500 г дайын шай алу үшін шамамен 35 000 шай бүршігі қажет.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Бүршіктер мен өркендер біртекті, балғын, механикалық зақымсыз және зиянкестер ізінсіз болуы керек. Жинау қолмен жүргізіледі.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

Аймақ: Эмэйшань қалалық округінің (峨眉山市) бүкіл аумағы, Сычуань провинциясы. Өндіріс өзегі — Хэйбаошань шай плантациясы (黑包山茶场, Hēibāo Shān cháchǎng), теңіз деңгейінен 1500–1800 м биіктікте, реликт орман белдеуінде орналасқан. Хэйбаошань шай бақтарының шамамен 40%-ын жастары 30 жылдан асқан ағаштар құрайды.
Өсу биіктігі: 1500–1800 м — сычуаньдық жасыл шайлардың көпшілігінен айтарлықтай жоғары, бұл профильдің айқын «биік таулылығын» қамтамасыз етеді.
Климаты: Таулы түзетулері бар субтропикалық муссондық. Плантация белдеуіндегі орташа жылдық температура 16–18 °C. Ауаның салыстырмалы ылғалдылығы ≥80%. Тұманды күндер саны жылына ≥200. Күн мен түннің температура айырмашылығы айқын. Жоғары ылғалдылық пен шашыраңқы жарықтың молдығы өркендердің өсуін баяулатып, аминқышқылдарының, хлорофилл мен хош иісті қосылыстардың жинақталуына ықпал етеді.
Топырағы: Қуатты гумус қабаты (≥80 см), қышқыл реакциясы (pH 4,5–6,5), органикалық заттар мөлшері жоғары (≥3%) таулы қызыл-сары топырақтар (红黄壤, hóng huáng rǎng). Жақсы дренаждалған, микроэлементтерге бай.
Экологиясы: Аумақтың ормандылығы 93%-ға жетеді. Плантация өзегі су қорғау қорығы аймағында орналасқан. Химиялық тыңайтқыштар мен пестицидтерді қолдануға толық тыйым салынған — тек органикалық егіншілік қолданылады. Өнімнің бір бөлігі Еуропалық Одақ стандарттары бойынша сертификатталған («Сюаньцзянь» грейді). Эмэйшань 5000-нан астам өсімдік түрі мен 2300 жануар түрінің мекені, және шай бақтары осы экожүйеге үйлесімді енгізілген: бұталар мәңгі жасыл жалпақ жапырақты ағаштар мен бамбук тоғайларының көлеңкесінде өседі, табиғи көлеңке түсіреді. Мұндай бай биосфера зиянкестермен табиғи биологиялық күресті қамтамасыз етеді, бұл кез келген өңдеу қажеттілігін минимумға дейін азайтады.

5. Өндіру технологиясы:

Сяньчжи Чжу Цзянь жалпақ жасыл шайларға жатады. Өндірістің ерекше белгісі — барлық кезеңдерде тек бамбук және ағаш құралдарды пайдалану (тотығуды болдырмау үшін металмен жанасудан аулақ болу), сондай-ақ дәстүрлі «чунла мо го» (虫蜡抹锅) тәсілі — жапыраққа жылтыр беру үшін қазанды балауызбен ысқылау.

Жаю (摊放 — tān fàng): Жаңа жиналған шикізатты бамбук поддондарда желдетілетін бөлмеде жұқа қабатпен жаяды. Беткі ылғалды кетіру және хош иіс алғышарттарын қалыптастыратын ферменттік процестерді белсендіру үшін шамамен 6 сағат ұстайды.
Көкті бекіту — «көкті өлтіру» (杀青 — shā qīng): Жоғары температурада ~280 °C барабанды қуырғышта (滚筒杀青, gǔntǒng shā qīng) өңдеу. Ферменттерді залалсыздандыру, жасыл түсті сақтау, шикі шөп иісін жою.
Пішіндеу (理条做形 — lǐ tiáo zuò xíng): Жапырақтарды ~80 °C температурада қолмен жаю және басу (手工拍压, shǒugōng pāi yā) арқылы бамбук ұшын еске түсіретін сипатты жалпақ, түзу пішінге келтіреді. Барлық әрекеттер бамбук және ағаш құралдармен орындалады.
Салқындату (摊凉 — tān liáng): Жапырақтарды табиғи салқындау үшін жайып, пішінді тұрақтандырады және «булануды» болдырмайды.
Соңғы күйдіру — хуэйго тисян (辉锅提香 — huī guō tí xiāng): Ылғалдың түпкілікті кетуі (≤6,5% дейін), пішінді бекіту және каштан хош иісін күшейту үшін төмен температуралы (~60 °C) баяу күйдіру.
Технология ерекшеліктері: Барлық процесс бамбук және ағаш құралдармен қолмен жүргізіледі — темірмен жанасқанда полифенолдардың тотығуын болдырмау үшін металл алынып тасталды. Дәстүрлі «чунла мо го» (虫蜡抹锅) тәсілі — қазанды ақ балауызбен ысқылау — жапыраққа тән тегіс жылтыр береді. Жоғары грейдті 500 г дайын шай үшін шамамен 35 000 жеке бүршік қажет. Барлық өнім қалдық пестицидтерге 100% тексеріледі.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Бамбук өркенінің ұшын еске түсіретін жалпақ, түзу, тегіс жапырақтар. Жоғары грейдтердің түсі — «аңғар алтыны» (谷黄, gǔ huáng): жеке бүршіктерден жасалған шайларға тән алтын реңді жылы сары-жасыл. Стандартты грейдтер — жасыл-сары. Беті тегіс, дәстүрлі балауызбен өңдеуден жеңіл жылтырлы.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Тұрақты каштан хош иісі (栗香, lì xiāng) — негізгі нота, шайдың визит карточкасы. Фонда — таза гүл балғындығы және Цинмин алдындағы шайларға тән нәзік «жас» нота (嫩香, nèn xiāng).
Тұнба хош иісі: Қанық әрі ұзаққа созылатын каштанды, айқындала түсетін балғын жасыл нотамен. Хош иіс көптеген құйылымдар бойы сақталады.
Дәмі: Аминқышқылды «ума́ми» тәрізді тәттіліктің айқын басымдылығымен жарқын балғындық (鲜爽, xiān shuǎng). Денесі орташа, тегіс және жібектей (滑, huá). Ащылық пен тұтқырлық барынша аз (полифенолдар мөлшері — 14,7%, жасыл шайлар үшін орташадан төмен). Ұзақ, жұмсақ кері тәтті дәмсезу (回甘绵长, huígān mián cháng).
Тұнба түсі: Нәзік-жасыл, ашық және мөлдір (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng). Цинмин алдындағы шайларда — ерекше ашық және «жарқыраған».
Шай түбі (демделген жапырақ): Біртекті, нәзік-жасыл, шырынды. Бүршіктер мен жапырақтар балғын жасыл түсін және тірі текстурасын сақтап, «гүлшоқтарымен» (成朵, chéng duǒ) ашылады.

7. Химиялық құрамы:

Полифенолдар (катехиндер): Шай полифенолдарының мөлшері — шамамен 14,7% (жасыл шайлар үшін орташадан төмен, бұл биік таулы шығу тегімен және ерте жинаумен түсіндіріледі). Негізгі катехиндер: EGCG, EC, ECG. Полифенолдардың аминқышқылдарына қатысты төмен мөлшері жұмсақтық пен айқын ащылықтың болмауын анықтайды.
Аминқышқылдары: Жоғары мөлшері — көктемгі өркендерде ≥4,6% (жасыл шайлар үшін орташадан едәуір жоғары). Балғындықты, тәттілікті және босаңсыту әсерін қамтамасыз ететін L-теанин басым.
Алкалоидтар: Кофеин — мөлшері орташа, биік таулы көктемгі шайларға тән (шамамен 25–35 мг/г). Теобромин мен теофиллин бар.
Витаминдер: А витамині (β-каротин) — мөлшері, бар деректер бойынша, жасыл шайлар үшін орташадан 50% жоғары. С витамині — жұмсақ өңдеу технологиясының арқасында жоғары мөлшерде. В тобындағы витаминдер.
Минералдар: Калий, магний, мырыш, марганец, фтор, селен. Таулы қызыл-сары топырақтардың қуатты гумус қабаты әртүрлі микроэлементтік профильді қамтамасыз етеді.
Хлорофилл: Шай бұталарының шашыраңқы жарық пен бұлттылық жағдайында ұзақ уақыт болуына байланысты жоғары мөлшерде.
Эфир майлары: Тұрақты каштан хош иісіне (栗香) жауапты. Соңғы төмен температуралы күйдіру кезінде қалыптасады.

8. Пайдалы қасиеттері:

Антиоксиданттық әсері: Шай полифенолдары бос радикалдарды тиімді бейтараптайды. Кейбір деректер бойынша, шай полифенолдарының антиоксиданттық белсенділігі Е витаминінің белсенділігінен 18 есе жоғары.
Липидтер метаболизмін қолдау: Катехиндер майлардың ыдырауына ықпал етеді, қандағы липидтердің қалыпты деңгейін сақтайды.
Бауырды қорғау және көруді қолдау: А витаминінің (β-каротин) жоғары мөлшері бауыр функциясы мен көз денсаулығына қолайлы.
Сергіту әсері: Кофеин мен L-теаниннің теңдестірілген үйлесімі күрт шыңдар мен құлдырауларсыз жұмсақ, біркелкі сергектік береді.
Ауыз қуысын қорғау: Фтор мен катехиндер тіс эмалін нығайтады және бактерияға қарсы әсер етеді.
Когнитивті функцияларды қолдау: L-теанин босаңсыған шоғырлануға, зейінді жақсартуға және мидың альфа-толқындарының генерациясына ықпал етеді.
Иммунитетті нығайту: С және Е витаминдерінің, микроэлементтер мен полифенолдардың кешені дененің қорғаныс функцияларын қолдайды.
Маңызды: бұл ақпарат танымдық сипатта және медициналық ұсыныс болып табылмайды.

9. Демдеу:

Су температурасы: Шыны стакан үшін 85–90 °C; жоғары грейдтер (Сюаньцзянь, Тэцзи) үшін 80 °C дейін төмендетуге рұқсат етіледі. 90 °C жоғары қайнаған суға тыйым салынады — тұнба сарғаяды, ащылық білінеді.
Шай мөлшері: 200 мл-ге 4 г (1:50 қатынасы).
Ыдыс: Мөлдір шыны стакан — жапырақтардың «биін» бақылау және тұнба түсін бағалау үшін. Ақ фарфор гайвань (盖碗) — каштан хош иісін барынша ашуға мүмкіндік беретін гунфу стилі үшін.
Шыны стакан (玻璃杯泡法):
1. Стаканды ыстық сумен жылытып, төгіңіз.
2. 4 г шай салыңыз.
3. Көлемнің 1/3 бөлігіне 85–90 °C су құйыңыз, «хош иісті ояту» (摇香) үшін стаканды шайқаңыз.
4. Көлемнің 7/10 бөлігіне дейін су қосыңыз.
5. Бірінші тұнба — 1 минут. 2/3 бөлігін ішіп, содан кейін ыстық су қосыңыз.
Гайвань (盖碗泡法):
1. Гайваньді жылытыңыз.
2. Шай салыңыз, жылдам шаю жасаңыз (润茶, rùn chá) — 5 секунд, төгіңіз.
3. Бірінші құйылым — 15–20 секунд, уақытты бірте-бірте ұзарта отырып.
4. Жоғары грейдтер 8–10 құйылымға төзеді.
Ескертпелер: Жаңа ашылған шайды «отты түсіру» (褪火气, tuì huǒqì) — өңдеуден қалған жылуды әлсірету үшін қараңғы жерде 7 күн ұстау ұсынылады. Ашылған қаптаманы шың хош иісті сақтау үшін 72 сағат ішінде пайдалану ұсынылады. Аш қарынға ішу ұсынылмайды — таниндер асқазан шырышты қабығын тітіркендіруі мүмкін.

10. Сақтау:

Температура: Оңтайлы — тоңазытқыш, 0–5 °C. Биік таулы жасыл шайлар үшін төмен температуралы сақтау балғындықты, жасыл түсті және каштан хош иісін сақтау үшін өте маңызды.
Ыдыс: Герметикалық, мөлдір емес. Азотпен толтырылған вакуумдық қаптама немесе фольгаланған пакеттер қолайлы.
Шайдың жаулары: Жарық (хлорофиллді бұзады), ылғал (тотығу мен көгеруді тудырады), жоғары температура (аминқышқылдары мен хош иісті заттардың ыдырауын жылдамдатады), бөгде иістер.
Сақтау мерзімі: Алғашқы 6 айда ең мәнерлі. Герметикалық қаптамада 0–5 °C температурада — 18 айға дейін. Ашылған қаптаманы барынша хош иіс үшін 72 сағат ішінде, жалпы — 1–2 ай ішінде пайдалану ұсынылады.

11. Бағасы және жалғандары:

Баға санаты: Шай грейдтер бойынша сегменттелген:
- Сюаньцзянь (玄鉴, «Құпия айна») — ЕО органикалық сертификаты, толығымен қолмен жиналған жеке бүршіктер. Ең жоғары баға санаты.
- Тэцзи (特级) — Цинмин алдындағы жеке бүршіктер (≥95%), жалпақ, түзу, «аңғар алтыны» түсті, тұрақты каштан хош иісі. Бағасы цзинь (500 г) үшін ≥2000 юань.
- Бірінші грейд (一级) — бір ашылған жапырақты бүршік, дәмі балғын әрі тұрақты. Цзинь үшін 800–1500 юань.
- Екінші грейд (二级) — екі жапырақты бүршік, таза хош иіс, демдеуге жақсы төзімділік. Цзинь үшін 400–800 юань.
Жалғандардан қалай сақтануға болады:
- Шайды уәкілетті дилерлерден немесе брендтік дүкендерден сатып алыңыз. Географиялық көрсеткіш белгісіне (国家地理标志) назар аударыңыз.
- Сыртқы түрін бағалаңыз: нағыз Тэцзи — тегіс жеке бүршіктер, жалпақ және түзу, біртекті алтын-жасыл түсті. Әртүрлі өлшемді жапырақтардың қоспасы немесе күңгірт түс — төмен сапаның немесе ауыстырудың белгісі.
- Хош иісі: каштан нотасы (栗香) тұрақты және таза болуы керек, көгеріс немесе зең иіссіз.
- Тұнба: нәзік-жасыл, мөлдір және ашық. Лайлылық, қою сары түс — алаңдатарлық сигналдар.
- Бағасы: күдікті арзан «Сяньчжи Чжу Цзянь» — басқа аймақтың немесе грейдтің шикізатынан жасалған жалған болуы ықтимал.

12. Қызықты деректер:

Жергілікті аңыз бойынша, «Сяньчжи Чжу Цзянь» атауын Мин әулетінің негізін қалаушы император Хунъу (朱元璋) берген, ол эмэй шайларын сарай тартулары қатарына қосқан. Дәл осы эпизодты құжатпен растау қиын болса да, Эмэйшаньның императорлық шай тартуымен байланысы анық: Мин дәуірінде тау монастырлары шайды сарайға жеткізген.
1915 жылы Эмэйшаннан шыққан шай — «Сехэчан» маркалы чжуланьцзин ча — Сан-Францискода өткен аты аңызға айналған «Панама-Тынық мұхит» дүниежүзілік көрмесінде маотай және қытай қолөнер шеберлігінің басқа да символдарымен бір сахнада алтын медаль алды.
Плантациялар өзегі — Хэйбаошань — ормандылығы 93% реликт орман белдеуінде орналасқан. Кейбір шай ағаштарының тамыр жүйесі тереңдігі 6 метрге дейін жетеді, бұл оларға тау жыныстарының терең горизонттарынан минералды заттарды алуға мүмкіндік береді.
Сяньчжи Чжу Цзянь өндірісі барлық кезеңдерде шикізаттың металл құралдармен жанасуынсыз жүргізіледі — тек бамбук пен ағаш пайдаланылады. Бұл полифенолдардың микрототығуын болдырмайды және дәмнің тазалығын сақтайды деп есептеледі.
2023 жылы «Сяньчжи Чжу Цзянь» брендінің құны 5 миллиард юаннан (~700 млн АҚШ доллары) астам бағаланды, бұл оны Сычуаньдағы ең қымбат шай брендтерінің біріне айналдырады.

13. Басқа жасыл шайлармен салыстыру:

Чжу Е Цин (竹叶青, Zhú Yè Qīng): Эмэйшандағы ең танымал «көрші». Екі шай да бір аймақтан шыққан жалпақ жасыл шайлар, бірақ елеулі айырмашылықтар бар: Чжу Е Цин төменірек биіктіктерде (800–1200 м) өсіріледі және ашық зүбәржат-жасыл түсті; Сяньчжи Чжу Цзянь — биік таулы (1500–1800 м), жоғары грейдтерге тән сипатты алтын-сары реңмен ерекшеленеді. Чжу Е Цин хош иісі — гүлдірек; Сяньчжи Чжу Цзянь — каштанырақ. Чжу Е Цин — бір компанияның тіркелген сауда маркасы; Сяньчжи Чжу Цзянь — географиялық көрсеткіші бар өнім.
Мэндин Гань Лу (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): Мэндиншаннан шыққан атақты сычуандық жасыл шай, бірақ бұралған (жалпақ емес). Гань Лу дәмі «нефритті» әрі жұмсағырақ, басым гүл нотасымен. Сяньчжи Чжу Цзянь — құрылымдырақ, айқын каштан акцентімен.
Си Ху Лун Цзин (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Жалпақ жасыл шайлардың эталоны. Лун Цзин — Чжэцзяннан, төменірек биіктіктерде (100–300 м) өсіріледі, жапырақ пішіні кеңірек «пластинка тәрізді» және қуырылған хош иісі айқынырақ. Сяньчжи Чжу Цзянь — биігірек, өткірірек және жіңішкерек, жұмсағырақ, аминқышқылды профильмен.
Тайпин Хоу Куй (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Аньхойдан шыққан жалпақ жасыл шай, бірақ айтарлықтай ірі (жапырақтары 5–7 см дейін). Тайпин Хоу Куй — күшті және орхидеялы; Сяньчжи Чжу Цзянь — жинақырақ, жіңішкерек, каштан нотасы мен биік таулы балғындыққа баса назар аударады.

Қорытынды:

Сяньчжи Чжу Цзянь — терруарды құжаттық дәлдікпен ашатын шайлардың бірі: Эмэйшань бұлттарында 1500 метр биіктікте күш жинаған бүршіктердің алтын реңі, бамбук құралдар мен баяу оттан туған тұрақты каштан хош иісі және тау топырақтарының минералды тереңдігі сезілетін ұзақ, жылы дәмсезу тәттілігі. Бұл — атақты атаудан гөрі, шынайылықты бағалайтын және оны гайваньнің сабырлы шоғырлануында, құйылым сайын іздеуге дайын жандар үшін шай.