home · article

Сюйуэнь Лүй Ча

Xúwén lǜchá · 徐闻绿茶

Сюйуэнь Лүй Ча — Қытайдың құрлық бөлігінің ең оңтүстік шетінде, Гуандун провинциясының Лэйчжоу түбегінде орналасқан Сюйуэнь (徐闻县, Xúwén Xiàn) уезінің бірегей сұрыпты көк шайы. Бұл — қуыру емес, бумен өңдеу технологиясы (蒸青, zhēngqīng) бойынша өндірілетін, сондықтан жапон шай дәстүрімен туыстас ететін сирек заманауи қытай көк шайларының бірі. Шай «үш жасыл» (三绿, sān lǜ) — яғни құрғақ жапырақтың, тұнбаның және шай түбінің жасыл түсі — белгілі сипатымен және мұхитқа жақындығы мен жанартаулық топырақтардан туындайтын теңдессіз «теңіз» балғындық реңкімен танымал.

1. Жіктелуі мен Шығу тегі:

Түрі: Көк шай (绿茶, lǜchá), ферменттелмеген. Негізгі стилі — сёнсэй (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá, буланған көк шай); сондай-ақ чаоцин (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá, қуырылған көк шай) нұсқасында да шығарылады.
Санаты: Қытайдың аймақтық көк шайы. Елде 1990 жылы «жасыл тағам өнімі» (绿色食品, lǜsè shípǐn) сертификатын алған алғашқы шай. Ұлттық стандарт бойынша «зиянсыз сапалы тағам өнімдері» (国家无公害优质食品, 1999) қатарына енеді.
Шығу тегі: Қытай, Гуандун провинциясы (广东省, Guǎngdōng Shěng), Чжаньцзян қалалық округі (湛江市, Zhànjiāng Shì), Сюйуэнь уезі (徐闻县, Xúwén Xiàn). Өндіріс уездің шығыс және солтүстік таулы-қыратты бөліктерінде шоғырланған.
Географиялық координаттары: Шамамен 20°13′–20°43′ с. е., 109°52′–110°35′ ш. б.

2. Тарихы мен Мәдени маңызы:

Тарихы: Сюйуэнь уезіндегі шай өсірудің төрт ғасырдан астам тарихы бар. Мин (明, 1368–1644) және Цин (清, 1644–1912) әулеттері дәуірінде-ақ Сяцяо (下桥镇, Xiàqiáo Zhèn) кентінде, Шибаньлин (石板岭, Shíbǎnlǐng) қыраттарында жергілікті тұрғындар шай өсіріп, өңдеген. Осы жерде сақталған 400 жыл шамасындағы ағаштар сюйуэнь шайының аналық қоры саналады. XX ғасырда Оңтүстік-Шығыс Азиядан оралған хуацяо (华侨, huáqiáo — қытай эмигранттары) шай ісінің дамуына елеулі үлес қосып, қолмен қуыру технологиясын әкелді. 1960–1980 жылдары мемлекеттік ауылшаруашылық фермалары жүйесі (农垦系统, nóngkěn xìtǒng) механикаландырылған шай плантацияларын құрды, олардың ішіндегі ең бастысы Хайоу фермасы (海鸥农场, Hǎi’ōu Nóngchǎng) болды. 1983 жылы мұнда химиялық пестицидтердің орнына биологиялық өсімдік қорғауын қолданатын алғашқы сертификатталған экологиялық таза шай бақтары салынды. 1990 жылы «Сюнъоу» (雄鸥, Xióng’ōu) және «Юнши» (勇士, Yǒngshì) брендтері Қытайдағы алғашқы «жасыл тағам өнімі» ұлттық сертификаттарының бірін алды. 1992 жылы сюйуэнь көк шайы БҰҰ-ның қоршаған орта және даму жөніндегі конференциясында (Рио-де-Жанейро) Қытайдың экологиялық таза азық-түлігінің үлгісі ретінде ұсынылды. 1995–1997 жылдары шай Қытай ауылшаруашылық көрмесінде (中国农业博览会, Zhōngguó Nóngyè Bólǎnhuì) екі рет күміс марапатқа ие болды. «Сюнъоу» бренді сондай-ақ «Қытайдың атаулы ауылшаруашылық өнім бренді» (中国名牌农产品, Zhōngguó Míngpái Nóngchǎnpǐn) мәртебесін, ал 2019–2020 жылдары «Гуандунның атаулы шайы» (广东名茶, Guǎngdōng Míngchá) атағын алды.
Атауы: «Сюйуэнь» (徐闻) — б.з.д. 111 жылы Хань қолбасшысы Лу Бодэ (路博德, Lù Bódé) негізін қалаған, содан бері бар уездің тарихи атауы. «Лүй Ча» (绿茶) — сөзбе-сөз «көк шай». Осылайша, толық атауы жай ғана «Сюйуэнь [уезінің] көк шайы» дегенді білдіреді.
Мәдени маңызы: Сюйуэнь — Хань дәуіріндегі Теңіз Жібек жолының (海上丝绸之路, Hǎishang Sīchóu zhī Lù) тарихи бастауы. Мұндағы шай шаруашылығы мемлекеттік ауылшаруашылық фермаларының мәдениетімен (农垦文化, nóngkěn wénhuà) және Лэйчжоу түбегінің «қызыл топырақ мәдениетімен» (红土文化, hóngtǔ wénhuà) тығыз байланысты. Қазіргі «Шай-ананас» туристік аймағы (茶与菠萝创新创业基地) шай плантацияларын әсем ананас алқаптарымен біріктіріп, бірегей агротуристік бағыт қалыптастырады.

3. Ботаникалық сипаттамасы мен Шикізаты:

Сұрып / Күлтивар: Плантациялардың негізін (шамамен 70%) юньнаньдық ірі жапырақты сұрып (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) — ағаш тәрізді (Camellia sinensis var. assamica), құрамында шай полифенолдары ≥ 28,3% болатын қалың, етті жапырақтарымен ерекшеленеді. Қалған үлесті хайнаньдық ірі жапырақты сұрып (海南大叶种, Hǎinán Dàyè Zhǒng) алады. Отырғызу жанартаулық беткейлерде, химиялық тыңайтқыштар мен пестицидтерсіз жүргізіледі. Көбеюі дәстүрлі қалемшелеу әдісімен жүзеге асады, бұл популяциялық сұрыптардың (群体种, qúntǐ zhǒng) генетикалық әртүрлілігі мен тұрақтылығын сақтайды.
Жинау: Тропикалық климаттың арқасында Сюйуэньде жинау маусымы жылына 8–10 айға созылады — бұл Янцзы бассейніндегі негізгі шай өндіруші аймақтарға қарағанда едәуір ұзақ. Ерте көктемгі жинау қаңтар-ақпан айларында басталып, Янцзы алқабының шай аймақтарынан 30–70 күнге озады.
Жинау стандарты: Ерекше (特级, tèjí): тек бүршіктер немесе «бір бүршік — бір жапырақ» (一芽一叶, yī yá yī yè). Бірінші сұрып (一级, yījí): «бір бүршік — екі жапырақ» (一芽二叶, yī yá èr yè). Жаппай шай (大宗茶, dàzōng chá): «бір бүршік — үш жапырақ» (一芽三叶, yī yá sān yè).
Шикізатқа қойылатын талаптар: Ірі жапырақтарсыз, механикалық зақымсыз және бөтен иіссіз жас, біркелкі өскіндер. Пестицид қалдықтарының нөлдік деңгейі — «жасыл тағам өнімі» сертификатының басты көрсеткіші.

4. Терруар және Өсіру ерекшеліктері:

Климаты мен жер бедері: Сюйуэнь уезі тропикалық муссондық климат белдеуінде (热带季风气候, rèdài jìfēng qìhòu) орналасқан. Орташа жылдық температура 23,6 °C, жылдық жауын-шашын мөлшері 1864 мм, тұманды күндер саны жылына 150-ден асады, тәуліктік температура амплитудасы 8 °C-тан жоғары. Жоғары ылғалдылықтың, мол тұманның және елеулі тәуліктік температура контрастының үйлесуі шай жапырағында аминқышқылдарының жиналуына ықпал етеді: Сюйуэньнің ерте көктемгі шайындағы аминқышқылдарының мөлшері Қытайдың ішкі аудандарындағы аналогтарға қарағанда 15%-ға жоғары.
Өсетін биіктігі: Плантациялар негізінен теңіз деңгейінен 200–300 м-ге дейінгі аласа биіктіктегі жайпақ жанартаулық қыраттарда орналасқан. Биіктік факторының рөлі аласа болғанымен, теңізге жақындықтың, жанартаулық топырақтардың және тропикалық тұманның бірегей үйлесімімен толықтырылады.
Топырақтары: Жанартаулық тау жыныстарында қалыптасқан кірпіш-қызыл латеритті топырақтар (砖红壤, zhuānhóng rǎng), pH көрсеткіші 4,5–6,5. Топырақ селенге (0,018–0,066 мг/кг), минералды элементтерге және органикалық заттарға (≥ 3%) бай. Аумақ өндірістік ластанудан таза.
Өсіру ерекшеліктері: Терруардың бірегейлігі екі фактордың — жанартаулық геологияның және теңізге жақындықтың үйлесімімен анықталады, бұл «құрлық шырыны мен теңіз тынысы» (陆润海韵, lù rùn hǎi yùn) деген ақындық формуламен сипатталатын дәстүрлі дәм профилін қалыптастырады. Шай бақтары бүкіл уезд аумағында орналасқан, алайда негізгі өндіріс екі басты аймақта шоғырланған:
- Шибаньлин, Сяцяо кенті (下桥镇石板岭, Xiàqiáo Zhèn Shíbǎnlǐng) — 400 жылдық шай ағаштарының аналық қоры, органикалық шай өсірудің көрсетілімдік аймағы.
- Хайоу фермасы (海鸥农场, Hǎi’ōu Nóngchǎng) — сюйуэньдік булау технологиясының туған жері, «Сюнъоу» брендінің негізгі өндірістік алаңы, уезд өнімінің жалпы көлемінің шамамен 40%-ын қамтамасыз етеді.

5. Өндіріс технологиясы:

Сюйуэнь көк шайы негізінен булау технологиясымен (蒸青, zhēngqīng) өндіріледі, бұл қазіргі Қытай үшін сирек кездесетін жағдай — Тан дәуірінде (唐, 618–907) кең таралған және Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ) «Шай канонында» (茶经, Chájīng) сипаттаған әдіс кейіннен толықтай дерлік қуыруға орын берді. Хайоу фермасында 1980-жылдардан бастап он жылдан астам уақыт бойы жергілікті шикізат үшін оңтайлы булау технологиясын әзірлеуге 2800-ден аса кросс-эксперимент жүргізілді.

Жинау (采摘 — cǎizhāi): Негізгі ассортимент үшін «бір бүршік — екі жапырақ» немесе ерекше сынып үшін «бір бүршік — бір жапырақ» стандартындағы жас өскіндерді қолмен жинау.
Булау (蒸汽杀青 — zhēngqì shāqīng): Негізгі кезең — 100 °C температурада будың көмегімен жасылды бекіту. Будың жоғары температуралы қысқа мерзімді әсері ферменттерді лезде инактивациялап, тотығу процестерін тоқтатады. «Жоғары температура — қысқа уақыт» (高温短时, gāowēn duǎnshí) әдісі хлорофилл мен балғын хош иістің барынша сақталуын қамтамасыз ете отырып, шөпті дәмді азайтады.
Дөрекі бұрау (粗揉 — cūróu): Жапырақты алғашқы пішіндеу, жасушалық шырынның бөліне бастауы.
Орташа бұрау (中揉 — zhōngróu): Пішіннің одан әрі тығыздалуы және тегістелуі.
Жіңішке бұрау (精揉 — jīngróu): Қорытынды пішіндеу — механикаландырылған кезең, сынған шай үлесінің 3%-дан төмен болуын және қолмен бұраумен салыстырғанда түзуліктің 40%-ға артуын қамтамасыз етеді.
Кептіру (干燥 — gānzào): Екі кезеңді: алдымен 120 °C-та алғашқы кептіру (初烘, chū hōng), содан соң 90 °C-та тұрақты ылғалдылыққа дейін соңғы кептіру (足干, zú gān).

Негізгі буланған стильден басқа, өнімнің аз бөлігі қуырылған көк шай (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) нұсқасында шығарылады — дәстүрлі уокта бекіту арқылы, жаппай шайға жарамды, неғұрлым қанық және тығыз дәм береді.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Пішіні — түзу, тығыз, біркелкі жолақтар (条索紧直匀整, tiáosuǒ jǐnzhí yúnzhěng). Түк (хао) шамалы. Түсі — майлы жылтыры бар қанық изумруд-жасыл (色泽翠绿光润, sèzé cuìlǜ guāng rùn).
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табиғи өсімдік хош иісі (清香, qīngxiāng) жылы каштан ноталарымен (栗香, lìxiāng) және теңізге жақындықтан туындайтын, балғын балдырларды еске түсіретін (海藻鲜香, hǎizǎo xiānxiāng) өзіне тән йодты-теңіз реңкімен — бірегей ерекшелік.
Тұнбаның хош иісі: Сол сияқты — таза, балғын, каштан негізді және теңіз обертондарымен. Хош иіс суыған шыныаяқта 20 минуттан астам сақталады (冷杯留香 > 20分钟).
Дәмі: Аминқышқылдарының үйлесімді мөлшерімен шартталған айқын балғындық пен шырындылық (鲜爽, xiānshuǎng). Полифенолдардың орташа қанықтылығы кезінде тегіс, майлы құрылым (甘滑, gānhuá). Тұтқыр ащылықсыз жеңіл кермектілік (微苦无涩, wēi kǔ wú sè). Ұзаққа созылатын тәтті дәм қалдығы (回甘持久, huígān chíjiǔ).
Тұнбаның түсі: Мөлдір, таза, ашық жасыл (汤色清澈绿亮, tāngsè qīngchè lǜ liàng).
Шай түбі (демделген жапырақ): Тұтас «бүршіктер» болып ашылатын нәзік, біркелкі жапырақшалар, сары-жасыл түсті, жанды, балғын көріністі (叶底嫩匀成朵，黄绿鲜活).

7. Химиялық құрамы:

Полифенолдар (катехиндер): Шай полифенолдарының мөлшері құрғақ массаның 25–30% құрайды — тропикалық аймақтардың ірі жапырақты сұрыптарына тән көрсеткіш. Катехиндердің жоғары мөлшері айқын антиоксиданттық қасиеттерді қамтамасыз етеді.
Аминқышқылдары (оның ішінде L-теанин): Ерте көктемгі шайдағы мөлшері ішкі аудандардағы аналогтарға қарағанда 15%-ға жоғары, бұл дәмнің жоғары «балғындығы» мен «шырындылығын» түсіндіреді.
Алкалоидтар: Кофеин (咖啡碱, kāfēi jiǎn) көк шайға тән стандартты концентрацияларда; теобромин мен теофиллин іздік мөлшерде.
Дәрумендер: С дәрумені (мөлшері орташа көк шайға қарағанда 1,2 есе жоғары), В тобының дәрумендері.
Минералдар: Жанартаулық латеритті топырақтардың арқасында шай селеннің (Se), сондай-ақ фтордың (F) жоғары мөлшерімен ерекшеленеді — соңғысы айтарлықтай кариеске қарсы әсер береді. Жанартаулық тектес калий, марганец және басқа микроэлементтер бар.
Эфир майлары: Тән «теңіз» нотасына және суыған шыныаяқтағы хош иістің ұзақ сақталуына жауап береді.
Құрам ерекшеліктері: Пестицид қалдықтарының нөлдік деңгейі — «жасыл тағам өнімі» сертификатының басты көрсеткіші. Ірі жапырақты шикізаттың жоғары полифенолдары мен тропикалық терруардың жоғары аминқышқылдарының үйлесуі көк шай үшін әдеттен тыс тепе-теңдік жасайды: төмен тұтқырлық кезінде қарқынды антиоксиданттық белсенділік.

8. Пайдалы қасиеттері:

Антиоксиданттық қорғаныс: Катехиндердің жоғары мөлшері (25–30%) бос радикалдарға қатысты күшті бейтараптандырушы әсерді қамтамасыз етеді.
Кариеске қарсы әсер: Фтордың жоғары мөлшері тіс эмалінде қорғаныс қабатын қалыптастырады; өндірушілердің мәліметтері бойынша, кариеске қарсы әсер қарапайым көк шайдың көрсеткіштерінен 30%-ға жоғары.
Метаболизмді қолдау: Шай полифенолдары майлардың ыдырауына ықпал етеді, ал С дәруменінің жоғары мөлшері жалпы метаболикалық процестерді күшейтеді.
Жұмсақ сергітетін әсер: L-теанинмен үйлескен кофеин күрт көтерілусіз және құлдыраусыз, бірқалыпты, ұзаққа созылатын сергектік береді.
Экологиялық тазалық: Пестицид қалдықтарының нөлдік деңгейі уытты жүктемені барынша азайтады, бұл әсіресе күнделікті тұтыну кезінде маңызды.
Ас қорытуды қолдау: Полифенолдардың орташа деңгейі тамақтан кейін асқазан-ішек жолдарының жұмысына жағымды әсер етеді.
Маңызды: Келтірілген қасиеттер құрам туралы мәліметтерге және дәстүрлі қолдануға негізделген; бұл медициналық ұсыным емес, жалпы ақпарат.

9. Демдеу:

Судың температурасы: Стандартты шай үшін 80–85 °C; ерекше сынып (特级) үшін 75 °C, нәзік бүршіктерге зақым келтірмеу үшін.
Шай мөлшері: 1:50 қатынасы (шамамен 150 мл-ге 3 г).
Ыдыс: Шыны стақан — өзіндік «үштік жасылды» (三绿) бақылауға мүмкіндік беретін тамаша таңдау. Ақ фарфор гайвань (盖碗, gàiwǎn) да жарамды.
Процесс:
1. Ыдысты ыстық сумен жылытыңыз.
2. «Жоғарғы құю» әдісі (上投法, shàngtóu fǎ): алдымен қажетті температурадағы суды құйыңыз, содан кейін шайды абайлап салыңыз. Бұл әдіс нәзік өскіндердің тұтастығын сақтайды.
3. Бірінші тұндыру — 20 секунд.
4. Әрбір келесі құюды 10 секундқа ұзартыңыз.
5. Шай 3 толыққанды құюға шыдайды.
Тұтыну бойынша ұсынымдар: Аш қарынға тұтынудан аулақ болыңыз (кофеин асқазан шырышты қабығын тітіркендіруі мүмкін); оңтайлысы — тамақтан кейін бір сағаттан соң. Күнделікті норма — 600 мл-ден аспауы тиіс. Шай мен дәрі-дәрмектерді (әсіресе темір препараттарын) қабылдау арасында кемінде 1 сағат үзіліс болуы керек, өйткені таниндер темірдің сіңуін төмендетуі мүмкін.

10. Сақтау:

Ауа өткізбейтін қаптама, жарықтан, бөтен иістерден және ылғалдан қорғау.
Оңтайлы температура — 0–5 °C (тоңазытқыш); көптеген көк шайлар сияқты, балғындықты сақтау үшін салқын сақтау өте маңызды, әсіресе ерте көктемгі жинау үшін.
Қаптаманы ашқаннан кейін шайды 3 ай ішінде тұтыну ұсынылады — бұл мерзімнен кейін хош иісті заттар айтарлықтай әлсірейді.
Тоңазытқышта сақталған қаптаманы ашпас бұрын, жапырақта ылғалдың конденсациялануын болдырмау үшін оны жабық күйінде бөлме температурасына дейін жылынуына мүмкіндік беру қажет.

11. Бағасы және Жалған өнімдер:

Баға бағдарлары (нарықтық бағалар, цзинь / 500 г үшін юанмен):
- Ерекше (特级): 400 юаннан бастап — тұтас бүршіктер немесе «бір бүршік — бір жапырақ», барынша хош иісті және балғын.
- Бірінші сұрып (一级): 150–300 юань — «бір бүршік — екі жапырақ», айқын жасыл тұнба, қанық балғын дәм.
- Жаппай шай (大宗茶): 80 юанға дейін — «бір бүршік — үш жапырақ», демдеуге жоғары төзімділік, пакеттелген шай үшін жарамды.
Баға факторлары: Жинау маусымы (ерте көктемгі шай қымбатырақ), жинау стандарты, бренд («Сюнъоу» және «Юнши» — ең танымал), «жасыл тағам өнімі» сертификатының болуы.
Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:
- Тексерілген сатушылардан және «Сюнъоу» (雄鸥) және «Юнши» (勇士) брендтерінің уәкілетті дилерлерінен сатып алу.
- «Жасыл тағам өнімі» сертификатының және шығу тегі туралы белгінің болуын тексеру.
- Тән «үштік жасылды» бағалау — құрғақ жапырақ, тұнба және шай түбі айқын жасыл болуы тиіс.
- Хош иістің «теңіз» нотасына назар аудару — басқа аймақтардың жалған өнімдерінде, әдетте, бұл реңк болмайды.
- Күдікті төмен баға — түпнұсқалығына күмәндануға негіз.

12. Қызықты деректер:

Сюйуэнь — Қытайда өнеркәсіптік ауқымда булауды (蒸青) қолданатын санаулы уездердің бірі. Лу Юй VIII ғасырда сипаттаған және кейіннен будда монахтары Жапонияға алып кеткен бұл әдіс Қытайдың өз аумағында қуырумен толығымен дерлік ығыстырылды. Сюйуэнь шай өсірушілері онжылдықта 2800-ден аса эксперимент жүргізе отырып, жаңа шикізат пен климат үшін көне технологияны іс жүзінде қайта жаңғыртты.
Сюйуэнь уезі — Қытай құрлығының ең оңтүстік нүктесі, Теңіз Жібек жолының ежелгі жөнелту порты. Мұнда атақты әдебиетшілер — Су Ши (苏轼, Sū Shì) және ұлы драматург Тан Сяньцзу (汤显祖, Tāng Xiǎnzǔ) жер аударылды, соңғысы осында Гуйшэн академиясын (贵生书院, Guìshēng Shūyuàn) негізін қалады.
Сюйуэнь шай плантациялары ежелгі жанартаулардың кратерлерінде (田洋火山口, tiányáng huǒshānkǒu) орналасқан, бұл топыраққа бірегей минералды профиль береді және шайдың фирмалық «теңіз» дәмін анықтайды.
Тропикалық климаттың арқасында жинау маусымы 10 айға дейін созылады — бұл Қытайдағы барлық шай өндіруші аймақтар арасындағы ең ұзақ жинау циклдерінің бірі. Ерте көктемгі шай нарыққа Янцзы алқабының шайларынан 1–2,5 ай бұрын түседі.
1992 жылы сюйуэнь көк шайы Рио-де-Жанейродағы «Жер саммитінде» Қытайдың экологиялық таза ауыл шаруашылығының символы ретінде ұсынылды — бұл шарада осындай мәртебеге ие болған елдің жалғыз шай өнімі.

13. Басқа көк шайлармен салыстыру:

Эньши Юй Лу (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Хубэй провинциясынан шыққан классикалық сёнсэй-шай. Екі шай да булау әдісімен өндіріледі, бірақ Эньши Юй Лу биік таулы аймақта (600–1200 м), қоңыржай субтропикалық климатта өседі және айқын жаңғақ хош иісі мен нәзік шөпті дәмімен ерекшеленеді. Сюйуэнь шайы, керісінше, өзіне тән «теңіз» нотасымен және тропикалық текті ірі жапырақты шикізат есебінен полифенолдардың неғұрлым жоғары мөлшерімен ерекшеленеді.
Жапон сенчасы (煎茶, Sencha): Технологиялық жағынан ең жақын аналог — жапон буланған сенчасы. Алайда, жапон дәстүрі неғұрлым ұзақ булауды (әсіресе фукамуси), шай бұталарын көлеңкелеуді және «сэйдзю» атты ерекше қорытынды бұрауды көздейді. Сюйуэнь шайының умами-профилі азырақ, бірақ айқынырақ және «шуақты» тропикалық сипатқа ие.
Гулао Ча (古劳茶, Gǔláo Chá): Гуандунның тағы бір танымал көк шайы, Хэшань (鹤山) уезінен. Классикалық қуырылған көк шай (炒青) болып табылады, неғұрлым тығыз, қанық дәмді. Сюйуэнь буланған шайы хош иісі жағынан едәуір балғын және «таза».
Лаошань Люй Ча (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): Шаньдуннан шыққан көк шай, ол да теңізге жақын жерде өседі. Осыған ұқсас «мұхиттық» нотаға ие, бірақ қуыру әдісімен өндіріледі, төмен орташа жылдық температурада піседі және жинау маусымы қысқа. Лаошань шайының дәмі — неғұрлым каштанды және тығыз.

Қорытындылай келе:

Сюйуэнь Лүй Ча — көне булау технологиясын теңіз жағасындағы тропикалық жанартау беткейлерінің терруарымен үйлестіретін, айқын даралығы бар көк шай. Оның «үш жасылы» — изумруд жапырақ, мөлдір жасыл тұнба және балғын, айқын шай түбі — көзді қуантады, ал хош иісіндегі бірегей «теңіз самалын» Қытайдың басқа ешбір көк шайымен шатастыру мүмкін емес. Бұл шай әсіресе дәмнің балғындығы мен тазалығын бағалайтындарға, классикалық қуырылған көк шайларға балама іздейтіндерге және Қытай үшін сирек кездесетін буланған стильге қызығушылық танытатындарға ұнайды. Жұмсақ сумен демдеңіз, қатты қыздырмаңыз — сонда Сюйуэнь Лүй Ча сізге Аспан асты елінің оңтүстік шеті әйгілі еткен сол «құрлық шырыны мен теңіз тынысын» сыйлайды.