Янь Ча

Янь Ча — бұл Қытайдың Фуцзянь провинциясындағы Уишань (武夷山, Wǔyí Shān) тауларында өсірілетін улун шайларының категориясы. Бұл шайлар өзінің ерекше «жартастық» сипатымен, бай, көпқырлы дәмімен, күшті хош иісімен және ұзақ дәмімен (ауыздан кетпейтін сезіммен) танымал.

1. Классификация және шығу тегі:

• Түрі: Улун (жартылай ферменттелген шай). Ферменттелу дәрежесі әдетте орташа немесе жоғары (30–70%), қуырылу дәрежесі күшті.
• Санаты: Қытайдың әйгілі шайлары. Жартас улундары (Янь Ча) Қытайдағы ең құнды және ең қадірлі шайлардың бірі саналады. Олар «Қытайдың он әйгілі шайы» қатарына кіреді.
• Шығу тегі: Қытай, Фуцзянь (福建, Fújiàn) провинциясы, Наньпин (南平市, Nánpíng Shì) қалалық округі, ЮНЕСКО қорғауындағы Уишань (武夷山, Wǔyí Shān) таулары, қорық.
• Географиялық координаттары: 27°43’ с.е., 117°41’ ш.б.

2. Тарихы және мәдени маңызы:

• Тарихы: Уишань тауларында шай шаруашылығы мың жылдан астам уақыттан бері бар. Тан әулетінің тұсында-ақ (618–907 жж.) бұл өңірдің шайы жоғары сапасымен танымал болған. Уишанда улун шайларын өндіру Мин әулетінің соңы – Цин әулетінің басында (XVII ғ.) басталды. Да Хун Пао сияқты көптеген атақты сорттарды алғаш рет жергілікті монастырьларда монахтар қолға үйреткен.

• Атауы:

  • «Wuyi» (武夷) – Уишань тау жотасының атауы.
  • «Rock Tea» (岩茶, yán chá) – «жартас шайы» немесе «тас шай». Бұл атау шай бұталары жартасты беткейлерде, тастар мен шатқалдар арасында өсетін аймақтың бірегей терруарын бейнелейді.

• Мәдени маңызы: Уишань тас шайы – бұл жай ғана шай емес, Қытайдың бай тарихы мен мәдениетінің бір бөлігі. Ол даосизммен, буддизммен және шай рәсімі өнерімен тығыз байланысты. Жартас улундары жоғары санатты шай болып есептеледі және құнды сыйлық ретінде жиі ұсынылады.

3. Ботаникалық сипаттама және шикізат:

• Сорт: Уишань тауларында шай бұтасының көптеген сорттары – мәдени де, жабайы да түрлері өседі. Ең танымалдары:
  • Да Хун Пао (大红袍, Dà Hóng Páo): «Үлкен қызыл халат» – аңыздарға толы ең атақты сорт.
  • Жоу Гуй (肉桂, Ròu Guì): «Даршын» – ащы хош иісімен танымал.
  • Шуй Сянь (水仙, Shuǐ Xiān): «Су нарциссі» – гүлді хош иісімен ерекшеленеді.
  • Те Лохань (铁罗汉, Tiě Luóhàn): «Темір архат» – ең көне сорттардың бірі, қуатты дәмімен танымал.
  • Бай Цзи Гуань (白鸡冠, Bái Jīguān): «Ақ әтеш тарағы» – сыртқы келбеті ерекше сирек сорт.
  • Бэй Доу (北斗, Běidǒu): «Солтүстік шөміш» – алғашқы (аналық) Да Хун Пао құрамына кіретін сорттардың бірі.
  • Цюэ Ше (雀舌, Què Shé): «Торғай тілі» – алғашқы (аналық) Да Хун Пао құрамына кіретін сорттардың бірі.
  • Бань Тянь Яо (半天腰, Bàn Tiān Yāo): «Аспан белбеуі».
  • Ци Лань (奇兰, Qí Lán): «Сирек/ғажайып орхидея».
  • Және тағы басқалары.
• Бұталардың жасы: Уишань тауларында жас бұталармен қатар, бірнеше жүз жылдық өте ескі бұталар да кездеседі. Ескі бұталардан алынған шай («Лао Цун») ерекше жоғары бағаланады.
• Жинау: Жинау негізінен көктемде жүреді, бірақ жазда және күзде де жүргізілуі мүмкін.
• Жинау стандарты: Әдетте бүршік пен екі-үш үстіңгі жапырақ жиналады, алайда кейбір сорттар үшін (мысалы, Шуй Сянь) неғұрлым толысқан жапырақтар да пайдаланылуы мүмкін.
• Шикізатқа қойылатын талаптар: Жоғары, тек сау, зақымдалмаған жапырақтар пайдаланылады.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

• Уишань таулары: Қызыл құмтастан құралған бірегей тау массиві. Таулар шатқалдармен тілімделген, ормандармен көмкерілген, мұнда өзендер, сарқырамалар мен тұмандар көп. Дәл осы жағдайлар уишань улундарының әйгілі «жартастық» сипатын қалыптастырады.

• Өсетін биіктігі: Шай бақтары теңіз деңгейінен 500–1000 метр және одан да жоғары биіктікте орналасқан.

• Топырақ: Уишаньның визит карточкасы – оның бірегей топырақтары («Чжэн Янь» – «Нағыз жартастар» топырақтары). Құмтас пен гравий қоспалары бар, минералдарға бай қызыл топырақтар. Олар жақсы дренаждалады және шайға «янь юнь» (岩韵, yányùn) – «жартас сазы» немесе «жартас үні» деп аталатын өзіне тән «минералды» дәм береді.

• Климаты: Субтропикалық муссонды, қысы жылы, жазы ыстық. Ылғалдылығы жоғары, жауын-шашын көп, шай бұталарын күйдіретін күн сәулесінен қорғайтын және жапырақтарда хош иісті заттардың жиналуына ықпал ететін тұмандар жиі болып тұрады.

• «Чжэн Янь» (正岩, Zhèng Yán): «Нағыз жартастар» – қорықтың жүрегі, бұл жерде ең жақсы, «канондық» Янь Ча өндіріледі деп саналады. Бұл – тік жартасты тар шатқалдар, мұнда шай бұталары жарықтарда, шағын жер телімдерінде өседі. Мұнда өсу жағдайлары ең күрделі, бұл қытайлықтардың пікірінше, шайға ерекше құндылық береді. Чжэн Яньға мынадай әйгілі жерлер жатады:

  • Үш шұңқыр мен екі бұлақ (三坑两涧, Sān Kēng Liǎng Jiàn): Хуэйюань Кэн (慧苑坑, Huìyuàn Kēng), Ню Лань Кэн (牛栏坑, Niúlán Kēng), Даошуй Кэн (倒水坑, Dàoshuǐ Kēng), Лю Сян Цзянь (流香涧, Liúxiāng Jiàn) және У Сян Цзянь (悟源涧, Wùyuán Jiàn).

  • Тоғыз айдаһар (九龙窠, Jiǔlóngkē): Да Хун Пао аналық бұталары өсетін шатқал.

  • Бүркіт тұмсық шыңы (鹰嘴岩, Yīng Zuǐ Yán):

  • Аспан жүрегі ішкі храмы (天心岩, Tiānxīn Yán):

  • Ат басы шыңы (马头岩, Mǎtóu Yán):

• «Бань Янь» (半岩, Bàn Yán): «Жартылай жартастар» – «Чжэн Янь» маңындағы аумақ, мұнда өсіру жағдайлары сәл аз экстремалды, бірақ әлі де айтарлықтай қиын. Бұған жатады:

  • Аспан жүрегі сыртқы храмы (外天心, Wài Tiānxīn):

  • Үш гүл шыңы (三花峰, Sān Huā Fēng):

  • Жарқанат жартасы (蝙蝠岩, Biānfú Yán):

• «Чжоу Ча» (洲茶, Zhōu Chá): «Арал шайы» – қорықтан тыс жазық телімдерде өсірілген шай. Ең аз құнды болып саналады.

5. Өндіру технологиясы:

Уишань тас шайын өндіру – үлкен шеберлікті қажет ететін күрделі әрі еңбекті көп қажет ететін үдеріс. Ол улун шайын жасаудың дәстүрлі кезеңдерін де, уишань улундарына тән ерекшеліктерді де, атап айтқанда, көмірде ұзақ уақыт қуыруды қамтиды.

• Жинау (采摘 - cǎi zhāi): Жоғарыда сипатталған. Қолмен жүргізіледі.
• Солдыру (萎凋 - wěidiāo): Жиналған жапырақтарды ашық ауада (күн сәулесінде немесе көлеңкеде солдыру) немесе үй-жайда бірнеше сағатқа жайып қояды.
• Сілкилеу (摇青 - yáo qīng): Тотығу үдерісін қоздыру үшін жапырақтарды бамбук науаларда абайлап сілкиді және араластырады. Бұл кезең жапырақтардың «демалуына» үзіліс жасай отырып, бірнеше рет жүргізіледі. Сілкилеудің қарқындылығы мен ұзақтығы шайдың нақты сортына және ауа райы жағдайларына байланысты.
• Ферменттеу (发酵 - fājiào): Сілкилеу және жапырақтар «демалатын» кезде жүретін тотығу үдерісі. Уишань тас шайы әдетте қатты ферменттелген улундарға жатады, бірақ ферменттелу дәрежесі өндірушіге және шайдың нақты партиясына байланысты өзгеруі мүмкін.
• Жасыл шикізатты өлтіру (杀青 - shā qīng): Ферменттеу үдерісін тоқтату үшін жоғары температурада қуыру. Әдетте екі кезеңде жүргізіледі: алдымен жоғары, содан кейін төмен температурада.
• Бұрау (揉捻 - róuniǎn): Жапырақтарға бойлық бұралған жолақтар пішіні беріледі. Бұл кезең қолмен де, машинамен де орындалуы мүмкін.
• Кептіру (烘干 - hōnggān): Ылғалды кетіру үшін алдын ала кептіру.
• Көмірде қуыру (焙火 - bèihuǒ): Уишань улундарын өндірудегі негізгі кезең. Шай арнайы себеттерде бықсып жатқан көмір үстінде баяу қуырылады. Бұл үдеріс бірнеше сағаттан бірнеше күнге дейін созылуы мүмкін, ал температура мен қуыру уақытын шебер мұқият бақылайды. Көмірде қуыру Уишань тас шайына өзіне тән «түтін» хош иісі мен «отты» дәмін береді, сондай-ақ сақтау кезінде оның одан әрі жетілуіне ықпал етеді. Қуыру дәрежесі әртүрлі болуы мүмкін:
  • Жеңіл (轻火, Qīng Huǒ): Гүлді және балғын ноталарды көбірек сақтайды.
  • Орташа (中火, Zhōng Huǒ): Қуыру ноталары айқын, бірақ артық ащысыз, теңдестірілген нұсқа.
  • Күшті (足火, Zú Huǒ): Түтінді және карамель ноталары бар, қанық «отты» дәмді ұнататындар үшін.
• Сұрыптау (分级 - fēnjí): Дайын шайды өлшемі мен сапасы бойынша сұрыптайды.
• Демалу: Қуырылғаннан кейін шай дәмі мен хош иісі теңгерілуі үшін біраз уақыт (кейде бірнеше ай) «демалады».
• Қайта қуыру: Кейде қайта, жеңілірек қуыру жүргізіледі.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

• Құрғақ жапырақтың сыртқы келбеті: Қызыл реңді, қара-қоңыр, тіпті қара түсті, ірі, бойлық бұралған жапырақтар. Жапырақтар тығыз, мықты, сырт көзге майлы. Кейде күшті қуыру нәтижесінде пайда болатын жеңіл сұрғылт түсті жабын байқалуы мүмкін.
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: «От» (қуыру) ноталары айқын басым, өте қанық, көпқырлы, ағашты, ащы, шоколадты, карамельді, жемісті (кептірілген жемістер) және гүлді реңктері бар. Өзіне тән «жартастық» хош иіс («янь юнь») – минералды, «тасты» ноталар бар.
• Тұнба хош иісі: Қуыру, кептірілген жемістер, шоколад, карамель, дәмдеуіштер ноталары басым, терең, қоршап алған, жаңғақ реңктері бар, кейде жеңіл түтінді хош иіс.
• Дәмі: Өте бай, қанық, тығыз, майлы, жеңіл тұтқырлық пен ұзақ, тәттілеу ауыздан кетпейтін дәмге тез ауысатын асыл ащылықпен. Букетте «от» (қуыру), ағашты, ащы, шоколадты, карамельді, жемісті (қара өрік, өрік кеппесі, мейіз), жаңғақты, гүлді және минералды («жартастық») реңктер бар. Дәмі өте «еркекше», «бруталды».
• Тұнба түсі: Қою кәріптастан қызыл-қоңырға дейін, коньяк түстес, мөлдір, таза, майлы жылтыр.
• Шай түбі (демделген жапырақ): Қызыл реңді, қара-қоңыр түсті, тұтас, тығыз, серпімді жапырақтар, демдеу барысында ашылады.

7. Химиялық құрамы:

Уишань тас шайы мыналарға бай:

• Полифенолдар: Полифенолдардың, соның ішінде катехиндер, теафлавиндер, теарубигиндердің жоғары мөлшері. Олар дәмнің тұтқырлығы мен «оттылығына» жауапты.
• Аминқышқылдары: L-теанинді қоса, түрлі аминқышқылдары бар.
• Алкалоидтар: Кофеин, теобромин, теофиллин. Әсіресе, қатты қуырылған сорттарда кофеин мөлшері айтарлықтай жоғары.
• Эфир майлары: Қуыру, карамель, шоколад, дәмдеуіштер, гүлдер мен минералдар ноталарын қамтитын, бай және көпқырлы хош иісті негіздейтін эфир майларының күрделі құрамы.
• Дәрумендер: C, B тобы, E, K.
• Минералдар: Калий, фтор, магний, марганец, темір, селен, әсіресе «жартастық» терруардың арқасында минералдарға бай.

8. Пайдалы қасиеттері:

• Тоникалық әсер: Уишань тас шайы айқын тоникалық әсерге ие, сергітеді, сананы тазартады, жұмыс қабілеті мен зейінді шоғырландыруды арттырады.
• Жылыту әсері: Бұл шай суық мезгілде тамаша жылытады, қан айналымын жақсартады.
• Ас қорытуды жақсарту: Ас қорытуды ынталандырады, тағамды, әсіресе майлы және ауыр тағамды сіңіруге көмектеседі.
• Антиоксидантты әсер: Жасушаларды бос радикалдардың зақымдануынан қорғайды, қартаю үдерістерін баяулатады, көптеген аурулардың даму қаупін төмендетеді.
• Жүрек-қан тамырлары жүйесі: «Жаман» холестерин деңгейін төмендетуге, тамыр қабырғаларын нығайтуға, қысымды қалыпқа келтіруге көмектесуі мүмкін.
• Токсиндерді шығару: Организмді шлактар мен токсиндерден тазартуға ықпал етеді.
• Көңіл-күйді көтеру: Үйлесімділік, тыныштық және қуаныш сезімін сыйлайды. Стресс пен шаршауды жеңуге көмектеседі.
• Зат алмасуға пайдасы: Зат алмасуды қалыпқа келтіруге ықпал етуі мүмкін.

9. Демдеу:

• Су температурасы: 90–95°C (әсіресе азырақ қуырылған сорттар үшін тік қайнаған суды пайдалану ұсынылмайды).

• Шай мөлшері: 150–200 мл суға 5–7 грамм (шамамен бір-бір жарым шай қасық).

• Ыдыс: Гайвань (қақпақты дәстүрлі қытай кесесі) немесе исин сазынан жасалған саз құмыра өте қолайлы. Исин сазы кеуекті және жақсы «тыныс алады», бұл шайдың толық ашылуына мүмкіндік береді. Исин сазынан жасалған шәйнек шайдың хош иісін «жинақтайды», сондықтан оны тек уишань улундары үшін пайдалану ұсынылады.

• Үдеріс:

  1. Ыдысты қыздыру: Гайваньды немесе шәйнекті демдеуге дайындау үшін қайнаған сумен шаю.
  2. Шайды жуу (жылдам төгу): Шайды гайваньға салып, аз мөлшерде ыстық су құйып, суды дереу төгіп тастаңыз. Бұл кезең жапырақтардағы шаңды жууға, сондай-ақ шайды ашылуға дайындап, «оятуға» мүмкіндік береді.
  3. Бірінші демдеу: Шайға ыстық су (90–95°C) құйып, 1–3 минут тұндырыңыз. Бірінші демдеу уақыты қысқа, шамамен 30–60 секунд болуы мүмкін, әсіресе шай сапалы болса.
  4. Тұнбаны кеселерге құю: Гайваньнан немесе шәйнектен тұнбаны түгелдей чахайға (құю ыдысына) құйып, содан кейін кеселерге бөліңіз. Бұл барлық кеселерге бірдей қоюлықтағы тұнба алу үшін қажет.
  5. Қайталап демдеу: Уишань тас шайын көп рет (5–7 рет, кейде одан да көп) демдеуге болады, әр келесі төгуде тұндыру уақытын 30–60 секундқа біртіндеп арттыра отырып. Әр төгумен шайдың дәмі мен хош иісі жаңа қырларымен ашыла отырып, өзгереді.

Маңызды нюанстар:

• Артық тұндырып алмаңыз: Тым ұзақ тұндыру шайдың дәмін тұтқыр және ащы етіп жіберуі мүмкін.
• Шайды тыңдаңыз: Өз сезімдеріңізге назар аударыңыз және тұнбаның қалаған қоюлығына байланысты демдеу уақытын түзетіңіз.
• Шайды бақылаңыз: Тұнба түсіне, хош иісіне, шай жапырағының ашылуына көңіл бөліңіз. Бұл шайдың сипатын жақсырақ түсінуге және оңтайлы демдеу тәсілін таңдауға көмектеседі.

10. Сақтау:

Уишань тас шайы, әсіресе күшті қуырылған нұсқалары, жасыл немесе әлсіз ферменттелген улундарға қарағанда, сақтау шарттарына талабы төмен. Дегенмен, оның бай дәмі мен хош иісін сақтау үшін мыналар ұсынылады:

• Орын: Шайды температура ауытқулары жоқ, құрғақ, қараңғы, салқын жерде сақтаңыз.
• Ыдыс: Герметикалық ыдысты пайдаланыңыз, ең қолайлылары:
  • Керамикалық немесе фарфор банкалар: Шайдың хош иісін жақсы сақтайды және оның дәміне әсер етпейді.
  • Саз банкалар: Қолайлы, бірақ бөгде иістер жоқ екеніне көз жеткізіңіз.
  • Металл (қаңылтыр) банкалар: Рұқсат етіледі, бірақ тамақ өнімдеріне арналғанына көз жеткізіңіз.
  • Тығыз қағаз пакеттер: Қысқа мерзімді сақтауға жарайды.
• Шайдың жаулары: Шайға мыналардың түсуіне жол бермеңіз:
  • Тікелей күн сәулесі: Пайдалы заттарды бұзады және хош иісті нашарлатады.
  • Ылғал: Шай дым тартып, зеңденуі мүмкін.
  • Бөгде иістер: Шай иістерді оңай сіңіреді, сондықтан оны дәмдеуіштерден, кофеден, балықтан және басқа да қатты иісті өнімдерден бөлек сақтаңыз.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

Уишань тас шайы элиталық және қымбат шай категориясына жатады. Оның жоғары құны мыналармен байланысты:

• Шектеулі өсу ареалы: Нағыз Янь Ча тек Уишань қорығының қатаң анықталған аймағында өндіріле алады.
• Өсіру мен жинаудың күрделілігі: Шай бұталары жартастарда, жетуі қиын жерлерде өседі, бұл оларды күту мен өнім жинауды қиындатады.
• Өндірістің еңбек сыйымдылығы: Жинаудан бастап орауға дейінгі бүкіл өндіріс үдерісі қолмен орындалады және жоғары шеберлікті қажет етеді.
• Жоғары сұраныс: Уишань тас шайы Қытайда да, шетелде де үлкен сұранысқа ие.

Жоғары баға мен аңыздық мәртебеге байланысты, нарықта, өкінішке қарай, көптеген жалған және еліктеу өнімдер бар. Жалған өнімнен қалай сақтануға болады:

• Тек тексерілген сатушылардан сатып алыңыз: Жақсы беделге ие, клиенттерін қадірлейтін және шайдың шығу тегі, жиналған жылы, өндірушісі туралы сенімді ақпарат бере алатын мамандандырылған шай дүкендерін іздеңіз. Олар сонымен қатар оның түпнұсқалығы мен сапасына кепілдік беруі тиіс.
• Тым төмен бағадан сақ болыңыз: Күдікті төмен баға – іс жүзінде әрдайым жалған өнімнің айқын белгісі. Нағыз Янь Ча арзан бола алмайды. Ғажайып болмайтынын есте сақтаңыз.
• Сыртқы келбетін мұқият зерттеңіз: Жапырақтардың пішініне, түсіне, бүтіндігіне назар аударыңыз. Олар нақты сорттың сипаттамасына сәйкес келуі тиіс. Сынған жапырақтардың, шаңның, бөгде қоспалардың көп мөлшері – төмен сапаның немесе жалған өнімнің белгісі.
• Хош иісін бағалаңыз: Құрғақ шай қуыру, кептірілген жемістер, карамель, дәмдеуіштердің өзіне тән ноталары бар қанық, кешенді хош иіске ие болуы керек. Әлсіз, тартымсыз, көгерген немесе бөгде иісі бар шайдан аулақ болыңыз.
• Тұнба мен шай түбін тексеріңіз: Тұнба түсі қою кәріптастан қызыл-қоңырға дейін, мөлдір, майлы жылтыр болуы керек. Шай түбі қара-қоңыр түсті, тұтас, серпімді жапырақтардан тұруы тиіс.
• «Чжэн Янь» Янь Часын сатып алғанда ерекше абай болыңыз: Өндіріс көлемінің шектеулілігі мен жоғары сұранысқа байланысты, дәл осы аймақтың шайы жиі жалған жасалады. Нағыз «Чжэн Янь» шайы арзан болуы мүмкін емес екенін ұмытпаңыз.

12. Қызықты деректер:

• «Янь Юнь» (岩韵, Yányùn): «Жартас сазы» немесе «Жартас поэзиясы» – бұл сөзбен сипаттау қиын, бірақ сарапшылар жоғары бағалайтын, уишань улундарына тән қасиет. Ол ерекше минералды, «тасты» домак пен ұзақ, сергітетін ауыздан кетпейтін дәмнен көрінеді. «Янь юнь» топырақтың, климаттың және өндіру технологиясының бірегей үйлесімінің нәтижесі деп саналады.
• Төрт Ұлы Бұта: Да Хун Пао, Те Лохань, Бай Цзи Гуань және Шуй Цзинь Гуй – Уи тауларында өсетін төрт ең танымал және аңызды сорт.
• Медитацияға арналған шай: Бай дәмі, хош иісі және тоникалық әсері арқасында Уишань тас шайы шай рәсімдері мен медитациялар үшін жиі пайдаланылады.
• Шай және денсаулық: Қытайда уишань улундары дәстүрлі түрде емдік деп саналады, оларға көптеген пайдалы қасиеттер телінеді.

13. Уишань тас шайының түрлері:

Уишань тас шайы – бұл белгілі бір жеке шай емес, шығу тегі мен ұқсас өндіру технологиясы бойынша біріктірілген тұтас улундар тұқымдасы. Олар мыналар бойынша ерекшеленуі мүмкін:

• Шай бұтасының сорты: Да Хун Пао, Жоу Гуй, Шуй Сянь, Те Лохань, Бай Цзи Гуань және аз танымал көптеген басқалары.
• Өсу орны: Чжэн Янь, Бань Янь, Чжоу Ча. Қорық ішіндегі жекелеген шатқалдар, жартастар мен шыңдар да ажыратылады, олардың шайы өз ерекшеліктеріне ие.
• Қуыру дәрежесі: Жеңіл, орташа, күшті.
• Жасы: Жас та, ұсталған Янь Ча да кездеседі.

Қорытынды:

Уишань тас шайы (Янь Ча) – Қытайдың ең көрікті бұрыштарының бірі – Уишань тауларында өндірілетін улун шайларының бірегей тобы. Бұл – бай тарихы бар, аңыздарға оранған және ерекше ілтипатқа бөленген шай. Оның қуыру, кептірілген жемістер, карамель, дәмдеуіштер мен минералдар ноталары бар қанық, көпқырлы дәмі, сондай-ақ «жартастық» реңктері бар терең, қоршап алған хош иісі тіпті ең талғампаз шай сүйерменнің жүрегін жаулай алады. Нағыз Уишань тас шайынан тату – аңызға қол тигізу, жартас улундары әлеміндегі сапа эталонын ашу және осы таңғажайып шаймен танысудан ұмытылмас әсер алу деген сөз. Бұл – ерекше сәттерге, асықпай, ойлана отырып шай ішуге, толғаныс әлеміне енуге, әр жұтымнан, дәм мен хош иістің әр нюансынан ләззат алуға және осы шын мәніндегі «патшалық» сусынның қуаты мен күшін сезінуге арналған шай.