home · article

Янь Сун Сяо Чжун Хун Ча

Yán sōng xiǎo zhǒng hóngchá · 岩松小种红茶

Янь Сун Сяо Чжун Хун Ча — Уишань (武夷山) тауларынан шыққан сирек кездесетін түтінделмеген қызыл шай, ол аты аңызға айналған Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种) тақырыбындағы өзіндік нұсқа болып табылады. Егер классикалық «Лапсанг Сушонг» қарағай түтінінің қуатты хош иісімен танымал болса, Янь Сун Сяо Чжун уишань қызыл шайының…

1. Жіктелуі және шығу тегі:

Түрі: Қызыл шай (红茶, hóngchá) — толық ашытылған (тотыққан). Еуропалық жіктеу бойынша — қара шай. Тотығу дәрежесі — 90–100%. Классикалық Чжэн Шань Сяо Чжуннан басты айырмашылығы: бұл шай қарағай отынында түтінделмейді.
Санаты: Фуцзянь провинциясының жоғары сапалы қызыл шайлары. Уишань тауларында пайда болған және әлемдегі барлық қызыл шайлардың арғы тегі саналатын кең қызыл шайлар тұқымдасы Сяо Чжун (小种, Xiǎo Zhǒng — «Кіші түр») кіші тобына жатады.
Шығу тегі: Қытай, Фуцзянь провинциясы (福建省, Fújiàn Shěng), Наньпин қалалық округі (南平市, Nánpíng Shì), Уишань таулары (武夷山, Wǔyí Shān). Өндірістің ықтимал аймағы — Син Цунь кенті (星村镇, Xīngcūn Zhèn) маңы, Уишань көрікті аймағы шегінде, бірақ Чжэн Шань Сяо Чжун шығатын Тунму қорық аймағынан (桐木关, Tóngmù Guān) тыс орналасқан уишань шайларының тарихи сауда және өндіріс орталығы.
Географиялық координаттар: 27°43’ солтүстік ендік, 117°41’ шығыс бойлық (Уишань тау массиві).

2. Тарихы және мәдени маңызы:

Тарихы: Янь Сун Сяо Чжун тарихы Уишаньдағы — әлемдегі барлық қызыл шайлардың отанындағы — ғасырлар бойы жалғасқан қызыл шай өндіру дәстүрімен тығыз байланысты. Қызыл шай Уишань тауларының Тунму (桐木) ауданында кейінгі Мин әулеті (明, XVI ғ. аяғы — XVII ғ. басы) кезеңінде пайда болды. Тарихи деректерге сүйенсек, қызыл шайдың алғашқы партиялары Еуропаға голланд көпестері арқылы 1610 жылы жөнелтілген, ал Синцунь кенті аймақтағы қызыл шайды жинау мен саудалаудың басты орталығына айналды. Тайвань шай қауымдастығының директоры Дун Тяньгун (董天工) «Уишань таулары жазбаларында» (《武夷山志》, 1751 жыл) қызыл шайдың екі түрін — «сяо чжун» (小种) және «гунфу» (工夫) атап өтеді, бұл уишань қызыл шайының сол кездегі саралануын көрсетеді. Классикалық Чжэн Шань Сяо Чжун Батыста дәл өзінің қарағай (маоцзе, 马尾松, mǎwěi sōng) отынында түтіндеу кезінде пайда болатын айқын түтінді хош иісі арқылы танымал болды. Алайда, сонымен қатар түтінделмеген қызыл шайлар өндіру дәстүрі де өмір сүрді — олар экспортқа аз бағытталып, негізінен ішкі нарықта тұтынылды. Янь Сун Сяо Чжун дәл осы бағытқа жатады. XXI ғасырда түтінделмеген қызыл шайлардың танымалдылық толқынында (2005 жылы Цзинь Цзюнь Мэй пайда болғаннан кейін) мұндай шайларға деген қызығушылық айтарлықтай өсті.
Атауы:
- «Янь» (岩) — жартас, құз. Шайдың «жартасты» сипатына тікелей сілтеме — оның ЮНЕСКО-ның Дүниежүзілік мұра тізіміне енген (1999) қызыл түсті данься ландшафттары бар Уишань тауларының тасты жерінен шыққаны.
- «Сун» (松) — қарағай. Шайды толық түтіндеусіз, бірақ қарағай отынын пайдаланып кептіру тарихи тәжірибесіне мүмкін сілтеме. Сондай-ақ, шай бақшаларының аймақ микроклиматын қалыптастыратын қарағай ормандарымен қоршалуын көрсетуі мүмкін.
- «Сяо Чжун» (小种) — «кіші түр» немесе «кіші сорт». Уишаньда қызыл шай өндіру үшін тарихи қолданылатын жергілікті ұсақ жапырақты шай бұтасының сортына қатысты. Термин сондай-ақ «гунфу» қызыл шайларымен салыстырғанда өндіріс көлемінің салыстырмалы түрде аздығымен байланысты.
- «Хун Ча» (红茶) — «қызыл шай».
Мәдени маңызы: Янь Сун Сяо Чжун «білгірлерге арналған шай» орнын иеленеді — уишань қызыл шайынан экзотикалық түтінді хош иісті емес, бірегей тау терруарынан туындаған терең, көп қабатты дәмді іздейтіндер үшін. Білгірлер үшін бұл шай Сяо Чжунның «шынайы келбетін» ашады — классикалық түтінделген нұсқада түтінді перденің артында жасырылған дәм. Осындай түтінделмеген шайлардың пайда болуы мен өсіп келе жатқан танымалдылығы Қытайдағы кеңірек мәдени өзгерістің бір бөлігі: экспортқа бағытталған «түтінді» стильден талғампаз ішкі тұтынуға қарай.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізат:

Сорт / Культивар: Жергілікті ұсақ жапырақты сорт — Сяо Чжун (小种, Xiǎo Zhǒng), ол сондай-ақ Цай Ча (菜茶, Cài Chá — «көкөніс шайы» немесе «тұқымнан алынған шай»). Camellia sinensis var. sinensis түріне жатады. Цай Ча — Уишаньда ғасырлар бойы өсетін жергілікті тұқымдық (клондық емес) шай бұталары популяцияларының жиынтық атауы. Ботаникалық ерекшеліктері:
- Жапырағы: Кішкентай өлшемді (ұсақ жапырақты тип), тығыз, сопақша-ланцет тәрізді, айқын жүйкеленуімен. Жапырақ түсі — қою жасыл, жылтыр.
- Бұтасы: Негізінен бұта тәрізді (灌木型, guànmù xíng), орташа биіктікте.
- Хош иістік әлеуеті: Жоғары. Уишань Цай Часы аймақтың бірегей топырақтарымен шартталған минералды реңктермен байытылған күрделі хош иісті профилімен ерекшеленеді.
- Генетикалық әртүрлілік: Цай Ча тұқым арқылы көбейетіндіктен, әрбір бұта генетикалық тұрғыдан бірегей, бұл клондық көбейту кезінде қол жетімсіз дәмдер мен хош иістердің бай палитрасын жасайды.
Жинау: Көктемгі — сәуір–мамыр. Жинау уақыты Цзинь Цзюнь Мэйге қарағанда кешірек (тек бүршіктер) және Уишань улундарын жинау кезеңімен шамалас.
Жинау стандарты: Бір–екі немесе екі–үш жоғарғы жапырақ (一芽二葉 немесе 一芽三葉). Типстерді (бүршіктерді) пайдалану элиталық Цзинь Цзюнь Мэйге қарағанда аз типтік, бірақ қымбатырақ нұсқаларда кездесуі мүмкін. Қолмен жинау.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Жоғары. Уишань таулары аймағында өсетін бұталардан алынған тек сау, зақымдалмаған жапырақтар.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

Уишань таулары (武夷山): Типтік данься ландшафты (丹霞地貌, dānxiá dìmào) бар бірегей тау массиві — қызыл құмтастан тұратын массивті бағаналар, терең шатқалдар, көптеген бұлақтар мен сарқырамалар. Таулар каньондармен тілімделген, субтропикалық мәңгі жасыл ормандармен және бамбук тоғайларымен жабылған. Уишань көрікті аймағының ауданы шамамен 70 км² құрайды, ал шай өндірудің кеңірек аймағы едәуір үлкен аумақты қамтиды. 1999 жылдан бастап аймақ ЮНЕСКО-ның Дүниежүзілік мұра тізіміне табиғи және мәдени нысан ретінде енгізілген.
Өсу биіктігі: Теңіз деңгейінен 350–800 метр. Синцунь аймағы Тунмуға (600–1200 м) қарағанда төмен орналасқан, бұл сәл өзгеше микроклимат пен дәм профилін анықтайды.
Топырақтары: Уишаньның визит карточкасы. Шамамен 80 миллион жыл бұрынғы қызыл құмтастың мүжілуі нәтижесінде пайда болған қызыл және қызыл-сары топырақтар (红壤, hóng rǎng). Құм мен қиыршық тастың жоғары пайызын (24–29%) қамтиды, бұл тамаша дренажды қамтамасыз етеді. Топырақ фосфорға, калийге және марганецке бай, бірақ азотқа салыстырмалы түрде кедей. Бұл ерекшелік әйгілі «жартас әуенін» (岩韵, yányùn) — Уишаньнан шыққан барлық шайларға тән минералды, тасты сипатты қалыптастырады. Айта кету керек, Синцунь және оған жақын аумақтарда өндірілетін Янь Сун Сяо Чжун «Чжэн Янь» (正岩, zhèngyán — «нағыз жартастар», көрікті аудан ішіндегі ең беделді аймақ) аймағының шайлары сияқты айқын «жартастылыққа» ие болмауы мүмкін.
Климаты: Субтропикалық муссондық. Орташа жылдық температура — шамамен 18°C. Жауын-шашын мөлшері — жылына шамамен 2000 мм. Жоғары ылғалдылық (80–85%), жиі тұмандар (жылына 100-ден астам тұманды күн), күн сәулесінің қысқа кезеңі. Қалың өсімдік жамылғысы шай жапырақтарында хош иісті заттар мен аминқышқылдарының жиналуына қолайлы шашыраңқы жарық жасайды.

5. Өндіріс технологиясы:

Янь Сун Сяо Чжун өндіріс технологиясы қызыл шайдың классикалық схемасын ұстанады, бірақ Чжэн Шань Сяо Чжуннан принципті айырмашылығы — қарағай отынында түтіндеудің толық болмауы. Бұл шикізаттың таза дәмі мен терруарлық сипатының түтінді хош иіспен бүркемеленбеуіне мүмкіндік береді.

Жинау (采摘, cǎizhāi): Қолмен жинау, стандарт — «бір–екі жапырақ» немесе «екі–үш жапырақ».
Солдыру (萎凋, wěidiāo): Жапырақтарды бамбук табақтарға ашық ауада (күн немесе көлеңкелі солдыру) немесе үй ішінде жұқа қабатпен жайып қояды. Ұзақтығы — 8–16 сағат. Мақсаты — ылғал мөлшерін 58–64%-ға дейін төмендету, жапырақты жұмсарту, бастапқы тотығуды іске қосу. Чжэн Шань Сяо Чжуннан айырмашылығы, солдыру бықсып жанған қарағай отынында (松柴加温萎凋) жүргізілмейді, табиғи жолмен немесе электр жылытуымен орындалады.
Орау (揉捻, róuniǎn): Солған жапырақтарды орап, оларға жіңішке жолақтар түріндегі бойлық-бұралған пішін береді. Орау жасушалық құрылымды бұзады, ферменттер мен жасушалық шырынды босатып, тотығуды белсендіреді. Орау қарқындылығы — орташадан айтарлықтайға дейін.
Ашыту / Тотығу (发酵, fājiào): Оралған жапырақтарды ашыту бөлмелерінде 25–30°C температурада және 90–95% ылғалдылықта орналастырады. Ұзақтығы — 4–6 сағат. Тотығу барысында катехиндер теафлавиндер мен теарубигиндерге айналады, ал жапырақтар тән қызыл-қоңыр түске ие болып, дәм-хош иістік профильдің негізін қалыптастырады.
Кептіру (烘干, hōnggān): Сыни айырмашылық. Шай түтіндеусіз кептіріледі. Электр кептіру шкафтары немесе, жекелеген жағдайларда, жапырақты (жемісті) ағаштардың көмірлері пайдаланылады, бірақ айқын түтінді компонентсіз. Кептіру ашытуды тоқтатып, сапаны бекітеді. 90–110°C температурада жүргізіледі, қалдық ылғалдылық — 4–6%.
Сұрыптау (分级, fēnjí): Дайын шай сапасы мен фракция өлшемі бойынша сұрыпталады.

6. Органолептикалық сипаттамалар:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Жіңішке бойлық жолақтар (條索狀) түріндегі тығыз оралған кішкентай шай жапырақшалары. Түсі — қою қоңыр, біртекті дерлік қара. Кейде бетінде жеңіл сұрғылт жабынды байқалады. Жапырақ ұқыпты, ірі сынықсыз.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Қанық, күрделі — кептірілген жемістер (қара өрік, кептірілген өрік, кепкен алхоры), бал, уыт ноталары басым. Жеңіл ағаш және дәмдеуіш реңктері бар. Түтінді ноталар мүлдем жоқ — бұл Янь Сунды түтінделген Чжэн Шань Сяо Чжуннан ажырататын негізгі белгі. Қыздырған кезде жеңіл тасты, минералды реңк пайда болуы мүмкін.
Тұнбаның хош иісі: Ашық, көп қабатты, орап алатын. Жемісті-балды кешен — піскен алхоры, бал, карамель — дәмдеуіш реңктерімен (даршын, мускат жаңғағы) және тән «жартасты» минералды реңкпен үйлеседі. Гүлді реңктер (орхидея, раушан) салқындаған тұнбада байқалуы мүмкін.
Дәмі: Толық денелі, тегіс, жақсы құрылымдалған тұтқырлықпен және айқын табиғи тәттілікпен. Букетте — кептірілген жемістер (қара өрік, кептірілген өрік, мейіз), бал, уыт, дәмдеуіштер ноталары. Тән «жартас әуені» (岩韵, yányùn) жеңіл минералды дәм және тасты ауыздан кейінгі дәм ретінде білінеді, дәмге тереңдік пен ұзақтық береді. Ауыздан кейінгі дәм ұзақ, тәттілеу, кептірілген жемістер мен жылы дәмдеуіштер реңктерімен.
Тұнбаның түсі: Қою кәріптастан қанық қызыл-қоңырға дейін. Тұнба мөлдір, таза, терең, жылы реңкпен. Жақсы жарықтандыру кезінде қызыл ағаш пен ескі кәріптас реңктерімен құбылады.
Шай түбі (демделген жапырақ): Қою қоңыр, кей жерлері қызғылт-қола түсті тұтас, серпімді жапырақтар. Жапырақ біркелкі ашылады. Жапырақтың біртектілігі мен тұтастығы — сапалы өңдеудің көрсеткіші.

7. Химиялық құрамы:

Янь Сун Сяо Чжун химиялық профилі Уишаньның минералға бай топырақтарынан алынған ұсақ жапырақты шикізаттың толық ашуымен анықталады.

Полифенолдар: Жалпы мөлшері жоғары. Теафлавиндер (2–3%) дәмнің ашықтығы мен жандылығын қалыптастырады, теарубигиндер (10–18%) түс тереңдігіне, дененің толықтығына және тұтқыр ноталарға жауап береді. Теафлавиндердің теарубигиндерге қатынасы дәмнің «ашықтығы» мен «тереңдігі» арасындағы тепе-теңдікке әсер етеді.
Аминқышқылдары: Құрғақ массаның шамамен 2,5–3,5% мөлшерінде. L-теанин — негізгі аминқышқылы, тәттілік енгізіп, тұтқырлықты жұмсартады.
Алкалоидтар: Кофеин — құрғақ массаның шамамен 3–4% (200 мл кесеге 40–65 мг). Теобромин мен теофиллин — іздік мөлшерде.
Минералды элементтер: Минералдардың жоғары мөлшері данься ландшафтының топырақтарымен шартталған. Калий, марганец, магний, фтор, мырыш, темір, фосфор. Дәл минералды құрам дәмдегі тән «жартас нотасын» қалыптастырады.
Эфир майлары: Линалоол, гераниол, нерол, β-ионон, метилсалицилатты қоса алғанда, ұшқыш хош иісті қосылыстардың әртүрлі кешені. Түтіндеудің болмауы гваяколмен және басқа түтінді компоненттермен бүркемеленбеген түпнұсқа хош иісті профильдің тазалығын сақтайды.
Дәрумендер: B₁, B₂, C (шектеулі мөлшерде), E, K.
Пектиндер мен полисахаридтер: Тұнбаның тегіс, орап алатын текстурасын қамтамасыз етеді.

8. Пайдалы қасиеттері:

Айқын жылыту әсері: Янь Сун Сяо Чжун қуатты жылыту әсеріне ие — ДДҚ қағидалары бойынша бұл «жылы» табиғатты шай (性溫), суық мезгіл үшін тамаша. Перифериялық қан айналымын жақсартады, тоңазу сезімін басады.
Сергіту және ақыл-ой айқындығы: Кофеиннің L-теанинмен үйлесімі жүйкесіз жұмсақ, тұрақты ынталандыруды қамтамасыз етеді. Зейін шоғырлануын және когнитивті белсенділікті арттырады.
Ас қорытуды қолдау: Асқазан сөлі мен ас қорыту ферменттерінің секрециясын ынталандырады. Әсіресе мол, майлы немесе ет тағамдарынан кейін пайдалы. Пектиндер АІЖ шырышты қабығына орап алатын әсер етеді.
Антиоксиданттық қорғаныс: Теафлавиндер бос радикалдарды бейтараптандырудың айқын қабілетін көрсетеді, бұл жасушалық қартаюды баяулатуға және созылмалы аурулар қаупін төмендетуге ықпал етеді.
Жүрек-қан тамырлары денсаулығы: Қызыл шай полифенолдары ТТЛП-холестерин деңгейін төмендетуге, тамыр қабырғасының серпімділігін жақсартуға және артериялық қысымды қалыпқа келтіруге ықпал етеді.
Детоксикация: Зат алмасу өнімдерінің шығарылуына ықпал етеді, жеңіл зәр айдағыш әсер көрсетеді.
Стресске қарсы әсер: L-теанин мида альфа-толқындарының өндірілуін ынталандырып, ұйқысыз релаксацияға ықпал етеді. Жартасты қызыл шайды демдеу және дегустациялау процесінің өзі медитативті ойлануға бейімдейді.

9. Демдеу:

Судың температурасы: 90–95°C. Жартас ноталарын толығырақ ашу үшін қайнаған суды (100°C) пайдалануға болады.
Шай мөлшері: 150 мл суға 5–7 г (гунфу әдісі); 200 мл-ге 3–4 г (еуропалық әдіс).
Ыдыс: Фарфор гайвань (蓋碗) — экстракцияны дәл бақылау үшін оңтайлы таңдау. Исин сазынан жасалған шәугім (紫砂壺, zǐshā hú) де тамаша жарайды — кеуекті саз тұтқырлықты жұмсартып, дөңгелектік қосады. Фарфор шәугім — әмбебап балама.
Процесс (гунфу әдісі):
1. Гайваньды немесе шәугімді қайнаған сумен шаю арқылы жылытыңыз.
2. Шайды салыңыз. Ыстық ыдыс қабырғасындағы құрғақ жапырақтың хош иісінен ләззат алыңыз.
3. Су құйып, бірінші қайтаруды тез төгіп тастаңыз (жуу, 5–8 секунд).
4. Екінші қайтару — 15–25 секунд демдеңіз.
5. Тұнбаны кеселерге бөліп құйыңыз.
6. Келесі қайтарулар — уақытты 5–10 секундқа арттырыңыз. Шай 6–8 қайтаруды көтереді.
Кеңес: Ішілген тұнбадан кейінгі бос кесенің «суық» хош иісіне назар аударыңыз (杯底香, bēidǐ xiāng) — жақсы Янь Сун Сяо Чжунда ол қосымша гүлді және жемісті ноталарды ашады.

10. Сақтау:

Шарттар: Құрғақ, салқын, қараңғы жер. Температура — 25°C-ден жоғары емес. Күшті иіс көздерінен (дәмдеуіштер, кофе, парфюмерия) алыс.
Ыдыс: Герметикалық қаңылтыр немесе керамикалық банка. Сыртпа ілгекті фольгаланған пакеттер — бюджеттік балама. Мөлдір ыдыстардан аулақ болыңыз.
Сақтау мерзімі: Дұрыс жағдайда 18–36 ай. Уишань қызыл шайы өз қасиеттерін жақсы сақтайды, ал кейбір білгірлер өндірілгеннен кейін 6–12 айдан соң дәмі дөңгелек әрі үйлесімді бола түсетінін атап өтеді.
Шайдың жаулары: Ылғал, жарық, жоғары температура, бөгде иістер, оттегі.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

Янь Сун Сяо Чжун Фуцзянь қызыл шайлары арасында «орташа — орташадан жоғары» баға санатына жатады. Бағасы нақты өсу орнына айтарлықтай тәуелді — «Чжэн Яньға» жақын аймақтың шайы шеткері учаскелердегіден (外山, wàishān — «сыртқы таулар») әлдеқайда қымбат болады. Сапалы Янь Сун Сяо Чжунның бөлшек сауда бағасы 100 г үшін шамамен 20–60 USD құрайды. Баға белгілеу факторлары: шығу аймағы (Чжэн Янь > Бань Янь > Вай Шань), шай бұталарының жасы, жинау маусымы, шебердің беделі.

Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:

Мамандандырылған сатушылардан сатып алыңыз: Өндіруші мен шығу аймағы туралы толық ақпарат бере алатын, уишань шайларына назар аударатын дүкендерді іздеңіз.
Түтінді хош иістің болмауы — міндетті: Егер құрғақ жапырақ немесе тұнба айқын түтінді, ысталған ноталарды көрсетсе — алдыңызда классикалық (немесе имитацияланған) Чжэн Шань Сяо Чжун, бірақ Янь Сун емес.
«Жартастылықты» бағалаңыз: Нағыз Янь Сун дәмінде кем дегенде жеңіл минералды, тасты реңк білінуі тиіс — бұл уишань терруарының ізі.
Сыртқы түрі: Ұқыпты, кішкентай, тығыз оралған қою қоңыр шай жапырақшалары. Ірі сынық, шаң, біртекті еместік — төмен сапаның белгілері.
Тұнба: Мөлдір, қою қою кәріптас немесе қызыл-қоңыр. Лай, күңгірт тұнба — күмәндануға негіз.

12. Қызықты деректер:

Барлық қызыл шайлардың арғы тегінің түтінделмеген «туысы»: Чжэн Шань Сяо Чжун әлемдегі барлық қызыл шайлардың арғы тегі болып саналады — Еуропаның «қара шаймен» танысуы дәл осыдан XVII ғасырда басталды. Янь Сун Сяо Чжун бұл шайдың «түтінге дейінгі» қандай болуы мүмкін екенін сезінуге мүмкіндік береді — түтіндеу тәжірибесі стильдің айқындаушы белгісіне айналғанға дейін.
Қарағай отыны дағдарысы: Соңғы жылдары классикалық түтінделген Чжэн Шань Сяо Чжун өндірісі күрделі сын-қатерге тап болды — қарағай нематодасының (松材线虫, sōngcái xiànchóng) таралуы Тунму қорық аймағына маоцзе-қарағайын дайындау мен тасымалдауға шектеулерге әкелді. Бұл жағдай жанама түрде Сяо Чжунның түтінделмеген нұсқаларына деген қызығушылықты арттырды.
Қызыл шайдағы «жартас әуені»: «Янь юнь» (岩韵) термині дәстүрлі түрде Уишаньның жартас улундарымен (岩茶, yánchá) байланыстырылады. Янь Сун Сяо Чжун — бұл минералды, «тас» нотаның соншалықты айқын білінетін санаулы қызыл шайлардың бірі, бұл дәл қызыл шайдың жартас сипаты туралы айтуға мүмкіндік береді.
Шай-хамелеон: Янь Сун Сяо Чжун дәм профилі әрбір қайтару сайын айтарлықтай өзгереді: алғашқы қайтарулар — ашық, жемісті-балды; ортаңғылары — тереңірек, дәмдеуішті-минералды; соңғылары — жұмсақ, тәтті-ағашты. Бұл шайды гунфу әдісімен демдеу кезінде ерекше қызықты етеді.

13. Басқа қызыл шайлармен салыстыру:

Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Ең жақын «туыс». Басты айырмашылық — классикалық Чжэн Шаньда айқын қарағай түтінінің болуы. Түтінді перденің артында ұқсас жемісті-бал негізі жасырылуы мүмкін, бірақ Янь Сун бұл негізді таза күйінде бағалауға мүмкіндік береді. Чжэн Шань әдетте Тунму аймағында (жоғары биіктіктер) өндіріледі, Янь Сун — Синцуньға жақын.
Цзинь Цзюнь Мэй (金骏眉, Jīn Jùn Méi): Тунмуда өндірілген, тек бүршіктерден жасалған элиталық түтінделмеген қызыл шай. Едәуір нәзік, талғампаз, бал-гүлді және шоколад ноталары басым. Бағасы — бір сатыға жоғары. Янь Сун Сяо Чжун — айқын жемісті-дәмдеуішті және минералды реңктері бар неғұрлым қанық әрі тұтқыр.
Ци Мэнь Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Аньхой провинциясынан шыққан әйгілі қызыл шай. «Ци Мэнь Сян» (祁门香) — оның фирмалық орхидей-бал хош иісі — неғұрлым гүлді және «парфюмерлік». Янь Сун Сяо Чжун — неғұрлым «жерлік», минералды, кептірілген жемістер мен жартас сипатқа екпін түсіреді.
Дянь Хун (滇红, Diān Hóng): Ірі жапырақты шикізаттан (var. assamica) жасалған Юньнань қызыл шайлары. Едәуір қуатты, тұтқыр, басым шоколад-дәмдеуіш ноталарымен және тығыз денемен. Янь Сун — жеңілірек, талғампазырақ, күрделі минералды-жемісті профильмен.
Тань Ян Гунфу (坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū): Фуцзяньдық гунфу санатындағы қызыл шай. Неғұрлым тәтті, балды, айқын карамель реңктерімен, бірақ Янь Сунның «жартас» тереңдігінсіз.

Қорытындылай келе:

Янь Сун Сяо Чжун Хун Ча — бұл дәм тазалығы мен терруар тереңдігін бағалайтындарға арналған қызыл шай. Оның «түтінделген» туысы Чжэн Шань Сяо Чжунды бүкіл әлемге танымал еткен түтінді маскадан айырылған бұл шай уишань қызыл шайының құпия мәнін ашады — данься тауларының тасты шатқалдарында туындаған минералды негіздегі көп қабатты жемісті-бал дәмін. Оның жылытатын сипаты, көп рет демдеуге қабілеттілігі және тән «жартас әуені» Янь Сун Сяо Чжунды күзгі-қысқы шай ішу үшін және Сяо Чжун әлемімен түтінді кедергісіз танысқысы келетіндердің барлығы үшін тамаша таңдау етеді.