Янтянь Сюэ Лү

Янтянь Сюэ Лү – 1980-жылдардың басында қытай және жапон шай дәстүрлерінің тоғысында жасалған, Хэнань провинциясынан шыққан қазіргі заманғы атаулы көк шай. Дабешань жотасындағы Найнай Дянь тауының солтүстік беткейлерінде өндіріледі, бұл жерде тау көктемі шыңдардың қар жамылғысымен тоғысып, шай плантациялары бұлтты тұманның шашыраңқы сәулесіне шомылады. Тегіс, сымбатты жапырақ пішінімен, мол түктілігімен және тұрақты орхидея хош иісімен ерекшеленеді.

1. Жіктелуі және шығу тегі:

• Түрі: Көк шай (绿茶, lǜchá) – ферменттелмеген, тотығу дәрежесі өте төмен (5%-дан аз). Кептіру технологиясы бойынша хунцин (烘青, hōngqīng) санатына жатады – жылыту арқылы кептірілген көк шай (бэйхо, 焙烘).
• Санаты: Хэнань провинциясының қазіргі заманғы атаулы көк шайы; «Хэнаньның он атақты шайы» (河南省十大名茶) қатарына кіреді. Тегіс пішінді ерекше көк шайлар тобына (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) жатады.
• Шығу тегі: Қытай, Хэнань провинциясы (河南省), Синьян қалалық округі (信阳市), Гуши уезі (固始县). Негізгі аймақ – Цзушимяо кентіндегі (祖师庙镇) Найнай Дянь (奶奶殿) тауының солтүстік беткейінде орналасқан Янтянь Ва (仰天洼茶场) шай фермасы, Умяо (武庙乡) және Чэньлиньцзы (陈淋子镇) болыстарымен шектеседі. Тұтас шай плантациялары – 4500 му (шамамен 300 га), ұлттық экологиялық демонстрациялық аймақ мәртебесіне ие.
• Географиялық координаттары: шамамен 115°33′–115°34′ ш. б., 31°36′–31°37′ с. е. (негізгі аймақ).
• Қорғау мәртебесі: Ұлттық деңгейдегі географиялық нұсқамасы бар өнім (国家地理标志产品, 2004 ж. сертификатталған). Шығу тегі қорғалатын экологиялық өнімдер тізіліміне енгізілген (生态原产地保护产品, 2015 ж.). Сауда маркасы 2003 жылы тіркелген, бренд құны 29 млрд юаньнан асты (2024 ж.).

2. Тарихы және мәдени маңызы:

• Тарихы:

Гуши ауданында шай өсіру терең тамырларға ие. Лу Юйдің (陆羽) «Шай канонында» (《茶经》, Chájīng): «Хуайнань шайларының ішінде Гуанчжоу шайы бірінші орында» (淮南茶以光州上) делінген. Ежелгі Гуанчжоу (光州) округі қазіргі Гуши уезінің аумағын қамтыды, бұл осы жерлерде Тан дәуірінде (VII–IX ғғ.) шай өндіру дәстүрі болғанын көрсетеді. Жергілікті аңыз бойынша, Тан императоры Ли Шиминь (李世民) жараланған кезде Дабешань тауының шайын ішіп сауығып, оған салық шайы (贡茶) мәртебесін берген.

Найнай Дяньнің солтүстік беткейі дәстүрлі түрде «Гуанчжоу Да Шань Ча» (光州大山茶) – «Гуанчжоудың үлкен тау шайы» деп аталды. Алайда, шай өзінің қазіргі поэтикалық атауын айтарлықтай кейінірек алды. 1847 жылы (Даогуан ұранымен билік етудің 27-жылы, 道光), Цин әулетінің цзиншиі (状元, zhuàngyuán) және көрнекті ботаник У Цицзюнь (吴其濬, 1789–1847), Гуши тумасы, отставкадан кейін туған жеріне оралып, Гуюй (谷雨, «Астық жаңбырлары») маусымында тауға барды. Жоғары қарап, ол шыңның аппақ қар жамылғысын және тау етегіндегі шай бұталарының күрең жасыл түсін көріп, мынадай жол шығарды: «Хэ фэн юн сюэ ян тянь люй, фан мин ин чунь гай ши сян» (和风咏雪仰天绿，芳茗迎春盖世香) – «Жылы жел қарды жырлайды, аспанға қараған жасыл; хош иісті шай көктемді қарсы алады, оның хош иісі әлемді бағындырады». Осыдан «Янтянь Сюэ Лү» – «Аспанға қараған қарлы жасыл» атауы пайда болды.

Қазіргі түріндегі шай 1982–1984 жылдары агроном Чжу Сюэи (朱学义) жапон сенчасы (煎茶) мен Сиху Лунцзиннің (西湖龙井) технология элементтерін біріктіріп, ерекше қалыптау техникасымен бірегей тегіс пішін жасау арқылы құрылды. 1986 жылы Хунань ауылшаруашылық университеті, Аньхой және Чжэцзян аграрлық жоғары оқу орындарының мамандары қатысқан провинциялық сараптамада шай «Хэнаньның инновациялық атаулы шайы» (河南省创新名茶) деп танылды. 2003 жылы сауда маркасы тіркелді; 2004 жылы ұлттық географиялық нұсқама алынды.

• Атауы:

«Ян» (仰) – «көз салу, жоғары қарау»; «тянь» (天) – «аспан»; «сюэ» (雪) – «қар»; «люй» (绿) – «жасыл». Сөзбе-сөз: «Аспанға қарап – қарлы жасыл». Атау көктемгі көріністі береді: тау етегінде күрең жасыл түсті шай бүршіктері ашылып, шың әлі қармен жабылған. Атаудың поэтикасы Цин әулеті ғалымы У Цицзюньнің өлең жолына негізделген.

• Мәдени маңызы:

Гуши – қытайлықтардың оңтүстікке қоныс аударуының «тамыр» уездерінің бірі: Фуцзянь мен Тайвань халқының едәуір бөлігінің ата-бабалары осы жерден шыққан («Гуанчжоу Гуши», 光州固始 формуласымен бекітілген). Гушидің шай мәдениеті екі ұлы шай дәстүрінің тоғысқан жерінде орналасқан – уездің батысында Синьян Мао Цзянь (信阳毛尖), шығысында Лю Ань Гуа Пянь (六安瓜片) өндіріледі. Янтянь Сюэ Лү олардың арасында аралық орынды алады, дабешаньдық терруарды авторлық технологиямен үйлестіреді. Шай уездің «визит картасы» болып саналады, онымен бірге Цзюхуашань Мао Цзянь (九华山毛尖) – тағы бір жергілікті атаулы шай.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:

• Сорт / Культивар: Негізі – жергілікті ұсақ жапырақты популяциялық түр (本地群体小叶种, běndì qúntǐ xiǎoyè zhǒng) Camellia sinensis var. sinensis. Қосалқы культиварлар: Фудин Дабай Ча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) және Лунцзин 43 (龙井43, Lóngjǐng 43). Негізгі плантациялардың жасы – 30 жылдан астам. Жапырақтары эллипс тәрізді, қалың әрі етті; «бір бүршік – бір жапырақ» стандартындағы 100 өскіннің салмағы шамамен 45 г. Жергілікті сорттың нәзіктік кезеңі (持嫩期) стандартты культиварлармен салыстырғанда 7–10 күнге ұзартылған.
• Жинау: Көктемгі жинау – негізгі. Оңтайлы мерзім – Цинмин (清明) мен Гуюй (谷雨) аралығы, яғни шамамен сәуірдің басынан аяғына дейін. Ерте көктемгі жинау (Цинминге дейін) – ең құндысы.
• Жинау стандарты: Жоғары сорт (特级) – жалғыз бүршіктер немесе әрең ашылған бір жапырағы бар бүршік (单芽或一芽一叶初展); Бірінші сорт (一级) – бір жапырағы бар бүршік (一芽一叶); Екінші сорт (二级) – екі жапырағы бар бүршік және ашылған жапырақтар (一芽二叶及开展叶).
• Шикізатқа қойылатын талаптар: Өскіндер толық, нәзік, біртекті, мол түкті болуы тиіс. Жоғары сорттар үшін қолмен жинау міндетті.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

Янтянь Сюэ Лү шай плантациялары Дабешань (大别山) жотасының шыңдарының бірі – Найнай Дянь (奶奶殿) тауының солтүстік беткейінде, Хэнань провинциясының оңтүстік-шығысында, Аньхой провинциясымен шекарада орналасқан. Негізгі ерекшелігі – дәл солтүстік экспозиция: инсоляцияның азаюы өскіндердің өсуін баяулатады, бұл амин қышқылдары мен хош иісті заттардың жинақталуын арттырады.

• Өсу биіктігі: Теңіз деңгейінен шамамен 653 м (негізгі плантациялар); Найнай Дянь шыңы – одан жоғары.
• Климаты: Субтропиктіктен қоңыржай муссондыққа өтпелі. Орташа жылдық температура 12,5–15,5 °C; тәуліктік температура амплитудасы – 10 °C-тан жоғары. Тұманды күндер саны – жылына 102-ден астам. L-теанин мен амин қышқылдарының жинақталуын ынталандыратын шашыраңқы жарық (散射光) басым.
• Топырағы: Әлсіз қышқыл сары құмайт топырақтар (微酸性黄沙土), pH 4,5–5,6. Қара шіріндіге, сондай-ақ мырыш пен селенге бай. Топырақтар ежелгі тақтатастарда дамыған және жергілікті атаумен «сұр күл топырақ» (香灰土, xiānghuī tǔ) – шай бұтасы үшін тамаша субстрат.
• Экологиясы: Орман жамылғысы – 87,6%. Химиялық тыңайтқыштар мен пестицидтерді қолдануға тыйым салынған; ферма еуропалық органикалық сертификатқа ие. Аумақ ұлттық экологиялық демонстрациялық аймақ болып танылды.

5. Өндіріс технологиясы:

Янтянь Сюэ Лү технологиясы – 1980-жылдардағы авторлық әзірлеме, классикалық Лунцзин қуыруы мен жапон сенчасының элементтерін синтездейді. Қолмен өңдеу оннан астам әдісті біріктіреді, соның ішінде «іліп алу» (捞, lāo), «сілку» (抖, dǒu), «жетелеу» (带, dài), «шашу» (撒, sā), «домалату» (搓, cuō) және «басу» (压, yā). «Күшті және әлсіз отты үйлестіру» (文火武火并施) принципі – жапон дәстүрінен.

• Жаю-солдыру (摊青, tān qīng): Жаңа жиналған жапырақтар ылғалды ішінара жоғалту және хош иістің бастапқы қалыптасуы үшін жұқа қабатпен 4 сағатқа жайылады.

• Жасылды бекіту – «жасылды өлтіру» (杀青, shāqīng): Шойын ыдыста (铁锅) шамамен 120 °C температурада жүргізіледі. Температура классикалық чао-цин шайларының көпшілігіне қарағанда төмен – бұл жапырақтың нәзіктігін және жұқа хош иісті сақтауға мүмкіндік береді.

• Қалыптау (做形, zuòxíng): Шайға өзіне тән тегіс пішін беретін негізгі кезең. Екі әдісті біріктіреді: «жгутқа домалату» (搓条, cuō tiáo) – түзу жолақ қалыптастыру үшін жапырақты алақан арасында созу; және «жгутты лақтыру» (甩条, shuǎi tiáo) – түзету және тегістеу үшін жеңіл сілку. Дәл осы кезеңде шай тегіс, сымбатты, аздап жылтыр, түктілігі айқын пішінге ие болады.

• Бастапқы кептіру – 毛火 (máo huǒ): 80 °C температурада қыздыру; ылғалдылықты аралық деңгейге дейін төмендету.

• Соңғы кептіру – 足干 (zú gān): 60 °C температурада ылғалдылық ≤7% болғанша ұзақ мерзімді төмен температуралы кептіру. Хош иістің бекітілуін және сақтау кезіндегі тұрақтылықты қамтамасыз етеді.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тегіс, сымбатты, түзу (扁平挺秀), мол күмістей түкті (显毫). Түсі – майлы-жасыл, шырынды (翠绿油润). Жапырақ тегіс, мөлшері бойынша біртекті. Сырт көзге Лунцзинді еске түсіреді, бірақ түгі айқынырақ.

• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Таза, биік, айқын орхидея нотасымен (兰花香, lánhuā xiāng). Көктемгі жинауда – қосымша каштан нотасы (栗香).

• Тұнбаның хош иісі: Тұрақты, ұзақ, орхидея нотасы басым. Хош иістің биіктігі – негізгі ерекше белгілердің бірі: географиялық нұсқама стандарты бойынша хош иіс «цин гао чицзю» (清高持久) – «таза, асқақ, ұзақ» деп сипатталады.

• Дәмі: Балғын және жұмсақ-тығыз (鲜醇, xiān chún), айқын тәттілеу-қанық толықтықпен (甘厚, gān hòu). Ауыздан кейінгі дәм – ұзақ қайтарымды тәттілік (回甘持久). Дұрыс қайнатқанда ащылық пен тұтқырлық болмайды. Тұнбаның денесі – орташа, барқыт тәрізді текстурамен.

• Тұнбаның түсі: Аздап сарғыш реңді нәзік-жасыл (嫩绿微黄), таза және мөлдір (清澈明净).

• Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Нәзік-жасыл, жарқын (嫩绿明亮), тегіс, жанды (匀齐鲜活). Жапырақшалар толығымен ашылып, тұтастық пен нәзіктікті көрсетеді.

7. Химиялық құрамы:

Янтянь Сюэ Лү су сығындысы мен амин қышқылдарының жоғары мөлшерімен ерекшеленеді – бұл солтүстік экспозиция мен биік таулы микроклиматтың нәтижесі.

• Су сығындысы (水浸出物): ≥44% – Қытайдың атаулы көк шайлары арасындағы ең жоғары көрсеткіштердің бірі, бұл тұнбаның аса «тығыздығы» мен қанықтылығын қамтамасыз етеді.
• Амин қышқылдары (氨基酸): ≥4,6%. L-теаниннің жоғары мөлшері шашыраңқы жарық пен 10 °C-тан жоғары тәуліктік температура амплитудасына байланысты.
• Полифенолдар (茶多酚): ≥23% (бірінші сорт және одан жоғары үшін). Оңтүстік көк шайлармен салыстырғанда қалыпты деңгей – дәл осы жұмсақтық пен ащылықтың болмауын түсіндіреді.
• Алкалоидтар: Кофеин – көк шайға тән шектерде (2,5–4%); теобромин, теофиллин – іздік мөлшерде.
• Дәрумендер: С дәрумені – 100–500 мг/100 г (маусым мен сортқа байланысты айтарлықтай ауытқу). В тобының дәрумендері, Е дәрумені.
• Минералдар: Мырыш пен селен – Дабешань топырағының минералдануына байланысты жоғары концентрацияда.
• Эфир майлары: Орхидея хош иісті профилін линалоол, гераниол және неролидол қалыптастырады.
• Құрам ерекшелігі: Амин қышқылдарының полифенолдарға жоғары қатынасы (амин қышқылдары/полифенолдар ≈ 0,2) – «жұмсақ», «тәтті» көк шайлардың маркерлерінің бірі.

8. Пайдалы қасиеттері:

• Антиоксиданттық қорғаныс: С дәруменінің жоғары мөлшері (500 мг/100 г дейін) бос радикалдарды тиімді бейтараптандыруды және жасушалық мембраналарды қолдауды қамтамасыз етеді.
• Детоксикация және радиопротекция: С дәрумені ауыр металдарды (қорғасын, кадмий) шығаруға және радиациялық әсердің салдарын төмендетуге ықпал етеді.
• Тонизациялық әсер: Кофеин мен L-теаниннің үйлесімі мазасыздықсыз жұмсақ, біркелкі сергектікті – тыныш шоғырлану күйін қамтамасыз етеді.
• Липидтер метаболизмін қолдау: Катехиндер майлардың тотығуын ынталандырады; тұрақты қалыпты тұтыну холестерин деңгейін төмендетуге және өт тас ауруының алдын алуға (холестериннің өт қышқылдарына айналуын ынталандыру арқылы) ықпал етуі мүмкін.
• Жүрек-қан тамырлары жүйесі: Шай полифенолдары артериялық қысымды төмендетумен және тамырлардың серпімділігін жақсартумен байланысты.
• Когнитивті функциялар: L-теанин мидың альфа-ырғақтарын жақсартады, ойлаудың айқындылығы мен зейін қоюға ықпал етеді.
• Терінің күйі: Антиоксиданттық кешен (С дәрумені + катехиндер) коллаген синтезін және фотокартаюдан қорғауды қолдайды.
• Ас қорыту: Таниндердің қалыпты мөлшері шырышты қабықты тітіркендірмей перистальтиканы жұмсақ ынталандырады.

9. Қайнату:

• Су температурасы: 85–90 °C. 90 °C-тан жоғары қайнаған суды қолдану мүлдем ұсынылмайды – жоғары температура теанинді бұзады және ащылықты күшейтеді.
• Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г (1:50 қатынасы).
• Ыдыс: Шыны стакан (玻璃杯) – жапырақ пішіні мен тұнба түсін бақылау үшін оңтайлы; ақ фарфор гайвань (盖碗) – хош иісті толық ашу және дәмді қабаттап бағалау үшін.
• Процесс:

1. Стаканды немесе гайваньді ыстық сумен жылытып, суын төгіп тастаңыз.
2. Жоғарғы құю әдісін (上投法, shàngtóufǎ) қолданыңыз: алдымен стаканға су құйыңыз, содан кейін шайды абайлап салыңыз – жапырақтар ашыла отырып, баяу батады.
3. Суды ыдыстың қабырғасымен біркелкі құйыңыз – бұл түктердің шашырауын және тұнбаның лайлануын болдырмайды.
4. Бірінші тұнба – 1 минут. Әрбір келесісі – 20 секундқа ұлғайтумен.
5. Шай 7 және одан да көп құюға төзеді (耐泡度7次以上).
6. Гайвань үшін: алғашқы құюларда орташа тұнбаландыру уақытын 15–20 секунд, 5–10 секундқа ұлғайта отырып қолданыңыз.

• Кеңес: Стаканда қайнатқанда, көлемнің шамамен 1/3 бөлігі ішілген кезде су құйып толтыруға болады – бұл тұрақты концентрацияны сақтайды.

10. Сақтау:

• Шарттары: Герметикалық жарық өткізбейтін қаптама (алюминий фольга + қаңылтыр немесе қалайы банка). Тоңазытқышта 0–5 °C температурада сақтаңыз.
• Мерзімі: Алғашқы 6–12 айда ең мәнерлі. Жаңа шайды ашқаннан кейін 7 күн бойы «ояту» (醒茶) ұсынылады – қалдық «отты» дәмді тарату үшін жарықтан қорғалған жерде ауада ұстау. Ашқаннан кейін – 10 күн ішінде тұтыну.
• Шайдың жаулары: Жарық, ылғал, жылу, бөтен иістер, оттегі. Өткір иісті өнімдердің жанында сақтамаңыз.
• Ескертпе: Қысқа мерзімді сақтау үшін (2 айға дейін) бөлме температурасында салқын, қараңғы жер рұқсат етіледі.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

• Баға бағдарлары (Қытайдың ішкі нарығы, 2023–2024 жж.):

  • Жоғары сорт (特级): цзинь үшін ≥500 юань (500 г) – таза бүршіктер немесе бүршік + бір жапырақ, айқын орхидея хош иісі.
  • Бірінші сорт (一级): цзинь үшін 200–500 юань – бүршік + бір жапырақ, таза хош иіс, тығыз дәм.
  • Екінші сорт (二级): цзинь үшін 200 юаньнан аз – қолжетімді күнделікті нұсқа.

• Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:

  • Жапырақ пішінін тексеріңіз: Шынайы Янтянь Сюэ Лү – тегіс, сымбатты, айқын жылтыр және мол күмістей түкті. Имитациялар көбінесе борпылдақ немесе ретсіз құрылымға ие.
  • Хош иісті бағалаңыз: Нағыз шай «пішен», шөпті немесе қышқыл иіссіз, тұрақты орхидея хош иісіне ие.
  • Тұнбаны тексеріңіз: Сарғыш реңді нәзік-жасыл, таза және мөлдір. Лай немесе қою-жасыл тұнба – ауыстырудың немесе дұрыс сақталмаудың белгісі.
  • Бағаға назар аударыңыз: «Жоғары сорт» үшін күдікті төмен баға – арзан шикізатпен ауыстырудың белгісі.
  • Сатушыны таңдаңыз: Гуши уезінен географиялық нұсқама таңбасы (国家地理标志产品) бар өнімді таңдаңыз. Янтянь Ва нақты шай фермаларына байланған брендтер сенімді.

12. Қызықты деректер:

• Өлеңмен аталған шай: Янтянь Сюэ Лү – атауы тікелей поэтикалық жолға негізделген санаулы қытай шайларының бірі. Өлең авторы – У Цицзюнь (吴其濬), Цин дәуіріндегі бүкіл Хэнань провинциясы тарихындағы жалғыз цзиньши (状元, zhuàngyuán), сондай-ақ XIX ғасырдағы Қытайдың маңызды ботаникалық атластарының бірі – «Чжиу минши тукао» (《植物名实图考》) монументалды ботаникалық еңбегінің авторы.

• Екі дәстүрдің синтезі: 1982–1984 жылдары шайды жасау кезінде агроном Чжу Сюэи жапон сенчасының технология элементтерін (жұмсақ өңдеу, амин қышқылдарын сақтауға баса назар) саналы түрде алып, оларды классикалық қытайлық қуырумен біріктірді. Бұл Янтянь Сюэ Лүді шай өндірісіндегі мәдениетаралық синтездің сирек үлгісі етеді.

• Климаттық тоғыс: Гуши уезі дәл қаңтардың нөлдік изотермасында – Қытайдың субтропиктері мен қоңыржай белдеуі арасындағы климатологиялық шекарада орналасқан. Бұл өтпелі сипат жергілікті шайларға бірегей амбиваленттілік береді: оңтүстік шайлардың жұмсақтығы мен солтүстік шайлардың тығыздығы мен тұрақтылығы.

• «Ботаникалық мәртебе»: 2015 жылы Янтянь Сюэ Лү ұлттық деңгейде экологиялық шығу тегі қорғалатын 11 Гуши өнімінің тізіліміне енді – бұл Қытайдағы бүкіл уезд деңгейіндегі алғашқы осындай прецедент.

• Алыптардың көршілігі: Гуши шай плантациялары екі атақты шай аймағының дәл ортасында орналасқан: батыста Мао Цзяньімен Синьян (信阳) және шығыста Гуа Пяньімен Люань (六安). Осылайша, Янтянь Сюэ Лү «ұлылардың көлеңкесінде» өседі, бірақ мүлдем басқа дәм профилін ұсынады.

13. Басқа көк шайлармен салыстыру:

• Синьян Мао Цзянь (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Ең жақын географиялық көрші, «Қытайдың он атақты шайының» бірі. Екеуі де – хэнаньдық, екеуі де мол түкті. Алайда Мао Цзянь дөңгелек, жіңішке бұралған пішінге ие (细圆光直), ал Сюэ Лү – тегіс және сымбатты. Мао Цзяньнің хош иісі – каштан-бұршақ тәрізді; Сюэ Лү – айқын орхидея нотасымен. Синьянның терруары – біршама жоғары (800–1000 м), бірақ солтүстік экспозицияның осындай айқын әсерінсіз.

• Сиху Лунцзин (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Үлгілі тегіс көк шай. Янтянь Сюэ Лү жапырағының пішіні сырт көзге Лунцзинді еске түсіреді, бірақ Сюэ Лүде түктілік (毫) айқынырақ, ал ең жақсы Лунцзиндер – тегіс. Лунцзиннің хош иісі – каштан-бұршақ тәрізді, «қуырылған»; Сюэ Лү – гүлді (орхидея). Лунцзин – чао-цин (вокта қуыру); Сюэ Лү – хунцин (жылыту арқылы кептіру), бұл жұмсақ, «әуе» хош иіс береді.

• Тайпин Хоу Куй (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): Аньхойлық тегіс көк шай, сонымен қатар Дабешань аймағынан, бірақ айтарлықтай ірі жапырақты. Хоу Куй – тегіс көк шайлардың ішіндегі ең «үлкені»; Сюэ Лү – керісінше, миниатюралы. Хоу Куйдің хош иісі – орхидея (兰花香), бұл оны Сюэ Лүмен туыстастырады, бірақ Хоу Куйдің дәмі – майлылау және «көлемді».

• Люань Гуа Пянь (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn): Дабешань бойынша шығыс көрші. Бүршіксіз жапырақ тақтасынан жасалуымен бірегей. Пішіні – бұралған «асқабақ тұқымының тілімі». Хош иісі – «жылытылған», каштан тәрізді. Бүршіктің болмауы нәзік емес, бірақ қанық дәм береді.

• Цзюхуашань Мао Цзянь (九华山毛尖): Гушидің екінші атаулы шайы. Сол ендіктерде өндіріледі, бірақ классикалық Синьян Мао Цзяньге жақын технология бойынша. Пішіні – дөңгелек, бұралған; хош иісі – каштан. Егер Цзюхуашань Мао Цзянь гуши шайларының «дәстүрлі» өкілі болса, Янтянь Сюэ Лү – «авторлық инноватор».

Қорытынды

Янтянь Сюэ Лү – Орталық Қытайдағы ең поэтикалық және технологиялық тұрғыдан ерекше көк шайлардың бірі. Ұлы шай аймақтарының тоғысқан жерінде дүниеге келген ол дабешань терруарының жұмсақтығын, хош иістің орхидеялық нәзіктігін және Лунцзинді еске түсіретін, бірақ өзіндік сипаты бар тегіс пішіннің әсемдігін бойына сіңірді. Бұл шай әсіресе көк шайда тұтқырлық пен «жасыл» жарқындықты емес, барқыт тәттілікті, ұзақ ауыздан кейінгі дәмді және тек тау тұмандары беретін, оңтүстік пен солтүстіктің тоғысындағы ерекше мөлдірлікті бағалайтындарға келеді. Оның атауы – поэтикалық открытка: қарлы шың, күрең жасыл өскіндер және аспанға бағытталған көзқарас.