home · article

Янянь Гоу Цин

Yángyán gōu qīng · 羊岩勾青

Янянь Гоу Цин — Чжэцзян провинциясындағы Линьхай қаласының флагмандық жасыл шайы, Тайчжоу өңірінің шай мәдениетінің көрнекті өкілдерінің бірі. Шай 1984 жылы Янъянь тауында жасалып, атауы екі негізгі белгіден тұрады: шығу тегі мен жапырақтың сипатты иілген (勾曲, gōuqū) пішіні. Қытай шай институтының президенті, академик Чэнь Цзунмао (陈宗懋) оған жоғары баға беріп, «қытай шайларының нағыз інжу-маржаны» (华茶之极品) деп атады.

1. Жіктелуі және Шығу тегі:

Түрі: Жасыл шай (绿茶, lǜchá), ферменттелмеген. Қуырылған жасыл шайларға (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) жатады, ерекше «гоуцин» (勾青, gōuqīng — «иілген жасыл») пішінге ие.
Санаты: Чжэцзянның аймақтық атақты шайы. Қорғалатын географиялық атауы бар өнім (中国国家地理标志产品, Zhōngguó guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). Линьхайдың ауыл шаруашылығының төрт негізгі нышанының (临海四大农产品名片) бірі.
Шығу тегі: Қытай, Чжэцзян провинциясы (浙江省, Zhèjiāng shěng), Тайчжоу қалалық аймағы (台州市, Tāizhōu shì), Линьхай уезд-қаласы (临海市, Línhǎi shì), Хэтоу кенті (河头镇, Hétóu zhèn).
Географиялық координаттары: шамамен 28.97° с. е., 121.05° ш. б. (Янъянь тауы, өндірістік аймақтың ядросы).

2. Тарихы және Мәдени Мәні:

Тарихы:

Янянь Гоу Циннің пайда болуы — дағдарыстан туған жаңашылдық тарихы. 1980-ші жылдардың басында Линьхайдың шай саласы ауыр құлдырауға ұшырады: бірнеше мол өнім жылдарынан кейін 1983 жылы сату күрт төмендеп, көптеген шай шаруашылықтары банкроттықтың алдында тұрды. 1984 жылы Линьхайдың жаңа атақты шайы — Линьхай Паньхао (临海蟠毫, Línhǎi Pánháo) пайда болуы аймақтағы шай өсірушілерді өзіндік түпнұсқа стильдерді іздеуге жігерлендірді.

1972 жылы құрылған Янъянь тауының мемлекеттік шай шаруашылығында (羊岩山茶场, Yángyán Shān Cháchǎng) жаңа шай әзірлеу жөнінде жұмыс тобы құрылды. Технологтар әртүрлі пішіндерді: жалпақ, ине тәрізді, спиральды және иілген түрлерін сынап көрді. Көзге көрсетпей дәм тату нәтижелері бойынша жеңімпаз болып жергілікті популяциялық сорттың бір бүршік және бір-екі жапырағынан жасалған, сипатты «ілмек тәрізді» (勾曲, gōuqū) иілімі бар шай танылды. Технология Паньхао өңдеуінен шабыт алды, бірақ айтарлықтай өзгертілді. Шаруашылықтың сол кездегі директоры Чжу Лихуа (朱立华, Zhū Lìhuá) шайға «Гоу Цин» (勾青) — «иілген жасыл» деген ат берді.

Танылу жолы жылдам өтті: 1997 жылы Янянь Гоу Цин Чжэцзян провинциясының бірінші класты машиналық атаулы шайы (浙江省一类机制名优茶) мәртебесін алды. 1998 жылы — провинцияның үздік ауыл шаруашылығы өнімі ретінде алтын медаль (浙江省首批优质农产品金奖). 1999 жылдан 2012 жылға дейін шай халықаралық және ұлттық байқауларда 18 алтын марапатқа ие болды, оның ішінде Америка халықаралық көрмесінде Халықаралық алтын сыйлық және Қытай-Корея азық-түлік көрмесінде алтын.

2003 жылы өнім «Қытайдың жасыл өнімі» (中国绿色产品认证) сертификатын және «Чжэцзян провинциясының танымал тауар белгісі» (浙江省著名商标) мәртебесін алды. 2010 жылы шаруашылық ISO 9001 және ISO 22000 халықаралық сапа сертификаттарынан өтті. 2020 жылға қарай «Янянь Гоу Цин» брендінің құны 200 миллион юаннан асты.

Атауы:

Янъянь (羊岩, Yángyán) — сөзбе-сөз «Қой жартасы» — шаруашылықтың өзегі орналасқан тау шыңы (теңіз деңгейінен 786 м биіктікте).
Гоу (勾, gōu) — «ілмек», «иіліс» — дайын жапырақтың сипатты иілген пішінін сипаттайды.
Цин (青, qīng) — «жасыл» — жасыл шайлар тобына жататынын көрсетеді.

Мәдени мәні:

Линьхай — Қытайдың ұлттық тарихи-мәдени қалаларының бірі (国家历史文化名城). Тайчжоу өңірінің шай дәстүрінің көне тарихы бар, ал Янянь Гоу Цин оның қазіргі флагманына айналды. «Янъянь тауының шай мәдениеті мен туризмі фестивалі» (临海羊岩山茶文化旅游节) 2010 жылдан бері өткізіліп, мыңдаған қатысушыларды тартады. Шаруашылық аумағы өндіріс, туризм және білім беруді біріктіретін «Янъянь тауының шай мәдениеті саябағы» (羊岩山茶文化园) ретінде дамуда. Линьхай «Қытайдың атақты шайларының отаны» (中国名茶之乡) атағын иеленеді. 2021 жылы мұнда Қытай шай қоғамының қызмет көрсету стансасы (中国茶叶学会临海服务站) ашылды — бұл аймақтың ғылыми және өндірістік әлеуетін мойындау белгісі.

3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізат:

Түрі: Camellia sinensis var. sinensis.
Сорт / Культивар: Негізгі культивар (шамамен 70% екпе) — жергілікті популяциялық сорт (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng), сонымен қатар «жынысты жолмен көбейетін популяциялық сорт» (有性群体种, yǒuxìng qúntǐ zhǒng) деп аталады. Бұл — ондаған жылдар бойы жергілікті терруарға бейімделген генетикалық алуан түрлі популяция. Қосымша культиварлар: Фудин Да Бай Ча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá) және Инсуан (迎霜, Yíngshuāng) — ерте пісетін сорт, ерте жинаулар және «Яньсунь» (岩笋, Yánsǔn — «жартас бамбук өркендері») элиталық желісін өндіру үшін қолданылады.
Жинау: Көктемгі жинау — ең бағалы. Көктемгі жапырақтағы бос аминқышқылдарының мөлшері ≥4,6% жетеді, бұл жасыл шайлардың орташа көрсеткішінен едәуір жоғары.
Жинау стандарты: «Цзинпинь» (精品级) элиталық сұрыпы үшін — тек жеке бүршіктер (单芽, dānyá), бүтін бүршіктер үлесі ≥95%. «Тэю» (特优级) үшін — енді ғана ашыла бастаған бір жапырағы бар бір бүршік (一芽一叶初展). Бірінші сұрып (一级) үшін — екі жапырағы бар бір бүршік. 500 г элиталық шай өндіру үшін шамамен 30 000 бүршік қажет.

4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:

Өсу биіктігі: Плантациялардың өзегі — Янъянь тауының шыңы мен жоғарғы беткейлері, теңіз деңгейінен 786 м. Жалпы өндіріс аймағы бүкіл Хэтоу кентін қамтиды. Өзек аумағы — 5000 му (~333 га), кооперативтік аймағы — тағы 4000 му.
Климат: Солтүстік субтропикалық муссондық аймақ, мұхиттық ықпалы айқын (北亚热带海洋性气候). Орташа жылдық температура — 17,1°C. Салыстырмалы ылғалдылық — жыл бойы ≥80%. Тұманды күндер саны — жылына 200-ден астам. Күн мен түнгі температуралардың елеулі айырмашылығы аминқышқылдары мен хош иісті қосылыстардың қарқынды жиналуына ықпал етеді.
Топырақ: Қызыл-сары топырақтар (红黄壤, hóng huáng rǎng), терең, құнарлы қабатты. pH 4,6–6,5 — шай бұтасы үшін оңтайлы қышқылдық. Органикалық заттардың мөлшері ≥3%. Ормандылық деңгейі — 74%, бұл ауа тазалығын және биоалуантүрлілікті қамтамасыз етеді.
Экология: Өндірістік аймақтың өзегі су қорғау аумағы (水源保护区) болып табылады. Химиялық тыңайтқыштар мен пестицидтерді пайдалануға толық тыйым салынған. Тау шыңындағы шай бұталарының шамамен 40% — реликтілі орманмен қоршалған, жасы 30+ болатын ескі ағаштар.

5. Өндіріс Технологиясы:

Янянь Гоу Цин технологиясы — бірегей иілген пішінді қалыптастыруға және жоғары, тұрақты хош иісті сақтауға бағытталған, қуырылған жасыл шайдың авторлық модификациясы. Негізгі ерекшелік — металмен жанасуды және қажетсіз тотығуды болдырмау үшін барлық кезеңдерде тек бамбук пен ағаш ыдыстарды (竹木器具, zhúmù qìjù) пайдалану. «Төмен температурада ұзақ кептіру» (低温长烘, dīwēn cháng hōng) принципі балғын хош иісті бекітуді қамтамасыз етеді.

Орналастыру және солдыру (摊放, tānfàng): Жаңа жиналған жапырақ жұқа қабатпен 4–12 сағатқа жайылады. Ылғал ішінара буланады, алғашқы хош иісті өзгерістер басталады.
Бекіту (杀青, shāqīng): ~200°C температурада айналмалы барабанда (滚筒, gǔntǒng) 1–2,5 минут қуыру. Ферментативті тотығуды тоқтатады және хош иістің негізін қалайды.
Шиыршықтау (揉捻, róuniǎn): Жеңіл қысыммен, 5–15 минут. Жасуша шырынын ашады және дәм денесін қалыптастыруға алғышарт жасайды.
Алғашқы кептіру (初烘, chū hōng): Температура 100–130°C. Пішінді бекіту және ылғалды ішінара жою.
Пішіндеу — иіліс жасау (造型/勾曲机, zàoxíng / gōuqū jī): Негізгі авторлық кезең. Жапырақ арнайы пішіндеу машинасында 30–60 минут өңделеді де, сипатты «ілмек тәрізді» пішінге ие болады — тығыз, жинақы, айқын иіліспен. Дәл осы кезең шайға өз атауын берді.
Қайталап кептіру (复烘, fù hōng): Температура 110–120°C. Тұрақты ылғалдылыққа жеткізу және хош иісті түпкілікті бекіту.
Сұрыптау және елеу (整理筛分, zhěnglǐ shāifēn): Шаң, сынған жапырақ және пішінге келмейтін фракцияларды жою. Дайын өнім сұрыптар бойынша жіктеледі.

6. Органолептикалық Сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Сипатты иілген (勾曲, gōuqū) пішін — тығыз, мықтап шиыршықталған «ілмектер». Түсі — майлы жылтыры бар қанық жасыл (绿润, lǜrùn). Элиталық сұрыптарда ақ түк (显毫, xiǎn háo) байқалады. Қосымша өңдеуден (精制, jīngzhì) кейін жапырақ түйіршіктелген түрге ие болады. Шай ұқыпты және біркелкі көрінеді.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Айқын каштан (栗香, lìxiāng) — шайдың басты хош иісі, тұрақты және биік. Элиталық сұрыпта каштан өткір, тесіп өтетіндей (栗香高锐, lìxiāng gāo ruì). Сонымен қатар, әсіресе «Чуньюй Эрхао» (春雨二号, Chūnyǔ Èrhào) сортында таза гүл ноталары (花香, huāxiāng) және жұмсақ жеміс реңкі пайда болады.
Шай тұнбасының хош иісі: Биік, тұрақты және созылыңқы (香高持久, xiāng gāo chíjiǔ). Каштан доминантасы балғын гүлді обертондармен байиды. Хош иіс 6–8 қайнатым бойы сөнбейді.
Дәмі: Чуньшуан (醇爽, chúnshuǎng) — «толық және сергітетін» — орталық сипаттама. Баланс: орташа тығыздықтағы дене, тым жеңіл де, ауыр да емес. Аминқышқылдарының жоғары мөлшері арқасында айқын балғындық (鲜爽, xiānshuǎng). Қамыс қантын еске салатын тәттілік (甘醇, gānchún). Ұзаққа созылатын қайтарымды тәттілік (回甘绵长, huígān miáncháng). Ащылық пен тұтқырлық барынша аз.
Шай түсі: Мөлдір және ашық (清澈明亮, qīngchè míngliàng) — элиталық сұрыптар үшін нәзік жасыл (嫩绿); бірінші сұрып үшін — айқын мөлдірлігі бар сары-жасыл.
Шай түбі (叶底, yèdǐ): Нәзік жапырақтар, ұқыпты розеткаларға жиналған (细嫩成朵, xìnèn chéng duǒ), жасыл, тірі, жылтыр (绿润鲜活, lǜrùn xiānhuó).

7. Химиялық Құрамы:

Янянь Гоу Циннің химиялық профилі субтропикалық терруардың қолайлы балансын: жоғары ылғалдылық, мол тұмандар және температураның елеулі ауытқуларын бейнелейді.

Полифенолдар (茶多酚, chá duōfēn): Янянь Гоу Цин катехиндерінің антиоксиданттық әсерінің тиімділігі — Е дәруменінен 18 есе жоғары (өндіруші дерегі бойынша, шай катехиндерінің жалпы қасиетіне жатады). Мөлшері — сапалы жасыл шайға тән (құрғақ салмақтан 22–28%). Катехиндер, әсіресе EGCG, дәмнің тұтқырлық компонентін және антиоксиданттық белсенділікті қалыптастыруда шешуші рөл атқарады.
Аминқышқылдары (氨基酸, ānjīsuān): Жоғары мөлшері — шайдың басты ерекшеліктерінің бірі. Көктемгі жинауда — құрғақ салмақтан ≥4,6%. L-теанин айқын умами-сипатқа, тәттілікке және тыныштандыратын әсерге жауапты.
Алкалоидтар: Кофеин (咖啡碱) жасыл шай үшін стандартты концентрацияларда (~2,5–3,5%). L-теаниннің болуымен жұмсартылған сергіткіш әсерді қамтамасыз етеді.
Фтор (氟, fú): Мөлшері — шамамен 15 мг/100 г, бұл айқын кариес профилактикалық әсерін қамтамасыз етеді: кариесогендік бактериялардың белсенділігін ~90% басу (өндіруші дерегі бойынша).
Дәрумендер: С дәрумені, В тобының дәрумендері, каротиноидтар.
Минералдар: Калий, мырыш, марганец, темір, магний, селен.
Хлорофилл және пигменттер: Хлорофиллдің жоғары мөлшері — мол тұман мен шашыраңқы жарықтың салдары — шай түсі мен жапырақтың қанық жасыл түсін анықтайды.
Суда еритін экстрактивті заттар: Элиталық сұрыптар үшін ≥45% — дәмдік компоненттердің жоғары концентрациясының көрсеткіші.

8. Пайдалы Қасиеттері:

Қуатты антиоксиданттық қорғаныс: Катехиндер, ең алдымен EGCG, бос радикалдарды тиімді бейтараптандырып, жасушалық қартаюды және тотығу стрессін баяулатады.
Тістерді нығайту және кариестің алдын алу: Фтордың жоғары мөлшері мен полифенолдардың бактерияға қарсы әсері тіс эмалі үшін қосарланған қорғаныс жасайды.
Липидтер метаболизмін қолдау: Катехиндер майлардың ыдырауын жеделдетеді. Өндіруші дерегі бойынша, Янянь Гоу Цинді үнемі тұтынғанда май алмасуының жылдамдығы кәдімгі жасыл шай ішкеннен 30% жоғары болады.
Тониктік және зейінді шоғырландыру әсері: Кофеин мен L-теаниннің теңгерімді өзара әрекеті жұмсақ, ұзақ тонусты және мазасыздықсыз когнитивті функцияларды жақсартуды қамтамасыз етеді.
Жүрек-қантамыр жүйесін қолдау: Полифенолдар холестерин деңгейін қалпына келтіруге және қан тамырларының икемділігін сақтауға ықпал етеді.
Ас қорытуды жақсарту: Асқазан сөлінің бөлінуін ынталандыру, майлы тағамды қорытуды жеңілдету. Әсіресе тамақтан кейін пайдалы.
Қабынуға қарсы әсер: Катехиндер in vitro зерттеулерінде орташа қабынуға қарсы белсенділік көрсетеді.

Ескертпе: шай дәрілік зат болып табылмайды. Аурулар болған жағдайда маманмен кеңесу ұсынылады.

9. Қайнату:

Су температурасы: 80–85°C. Қайнаған суды (>85°C) пайдалану ұсынылмайды — ол шай түсінің сарғаюына, нәзік хош иістің жоғалуына және С дәруменінің бұзылуына әкеледі.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г (шыны стакан, «үстінен құю» әдісі); 100–120 мл гайваньға 5–7 г (гунфу).
Су: Төмен минералдануы бар жұмсақ су. Жұмсақ су тәттілік пен аминқышқылдық балғындықты атап көрсетеді.
Ыдыс: Шыны стакан — көрнекі ләззат және күнделікті шай ішу үшін. Гайвань (盖碗) немесе фарфор шайнек — гунфу үшін.

Процесс (шыны стакан, шантоуфа / 上投法):

Стаканды ыстық сумен жылытып, суды төгіп тастау.
Көлемнің 7/10 бөлігіне су (80–85°C) құю.
Шайды (3 г) су бетіне ақырын салу.
Жапырақтардың ашылуын бақылай отырып, 2–3 минут күту.
Толығымен ішпей, қалған көлемнің 1/3 бөлігінде су құйып отыру.

Процесс (гайвань, гунфу):

Гайваньды жылыту.
5–7 г шай салу.
Шаю құюы: 5 секунд, суды төгу.
Бірінші құю: 30 секунд.
Келесі құюлар: 5–10 секундтан арттыру.
Дәмі мен хош иісін сақтай отырып, 6–8 құюға шыдайды.

Маңызды ескертулер:

Жаңа шайды тұтынар алдында «отты басу» (褪火气, tuì huǒqì) үшін 15 күн қараңғы жерде ұстау ұсынылады.
Қаптаманы ашқаннан кейін — хош иісті барынша сақтау үшін 72 сағат ішінде тұтыну керек (немесе тоңазытқышта герметикалық түрде сақтау).
Ашқарынға ішпеу керек — таниндер асқазан шырышты қабығын тітіркендіруі мүмкін. Оңтайлысы — тамақтан бір сағат кейін.

10. Сақтау:

Температура: Тоңазытқышта (0–5°C) қатаң герметикалық жағдайда — жасыл шай үшін оңтайлы режим.
Ыдыс: Фольгаланған вакуумдық пакеттер, мыс немесе керамикалық тығыз қақпағы бар ыдыстар. Ауамен жанасу — балғындықтың басты жауы.
Жаулары: Жарық (ультракүлгін сәулелену), ылғал, жоғары температура, бөгде иістер.
Мерзімі: Алғашқы 6–12 айда ең мәнерлі. Жапырақтың тығыз құрылымы мен пішіндеу технологиясының арқасында Янянь Гоу Цин неғұрлым нәзік жасыл шайлармен салыстырғанда жоғары сақтау төзімділігіне ие (өндіруші «耐贮藏», nài zhùcáng — «сақтауға төзімді» деп атап көрсетеді).
Кешегі (隔夜, géyè) тұнбаны тұтыну ұсынылмайды.

11. Бағасы және Жалған Өнімдер:

Баға санаты: Орташа және орташа-жоғары. Шай тоғыз сұрыпта шығарылады:

Яньсунь (岩笋): Инсуан сортының жеке бүршіктерінен элиталық желі — ең қымбаты.
Цзинпинь (精品级): Бүтін бүршіктер ≥95%, каштан хош иісі биік және өткір. Бағасы — цзинь (500 г) үшін 600 юаннан жоғары.
Тэю (特优级): Бір бүршік және енді ашыла бастаған бір жапырақ, нәзік жасыл тұнба.
Бірінші сұрып (一级): Бір бүршік екі жапырақпен, таза хош иіс, неғұрлым қолжетімді баға.
Бұқаралық сұрыптар (A级, кеңселік түр): Бағасы цзинь үшін 200–500 юань. Күнделікті пайдалануға жарамды.

Жалған өнімнен қалай сақтану керек:

Жапырақ пішіні: Нағыз Янянь Гоу Цин танымал «ілмек тәрізді» иілімге, тығыз құрылымға және біркелкі шиыршықталуға ие. Жалған өнімдер көбіне борпылдақ, пішіні бойынша біртекті емес.
Хош иісі: Гүлді реңкі бар тұрақты каштан. Тез жоғалатын немесе «жалпақ» хош иіс — сапасыз өнімнің белгісі.
Шай түсі: Мөлдір, ашық, сары-жасыл. Лайлы немесе әлсіз шай түсі ескі шикізатты немесе технологияның бұзылғанын көрсетеді.
Қайнатуға төзімділік: Шынайы шай дәмін жоғалтпай 6–8 құюға шыдайды. Жалған өнімдер 2–3 құюдан кейін «демі бітеді».
Сертификаттауды тексеріңіз: Географиялық көрсеткіші бар өнімде тиісті таңба болуы тиіс. Янъянь шай шаруашылығының уәкілетті дилерлерінен сатып алыңыз.

12. Қызықты Деректер:

Дағдарыстан — элитаға. Янянь Гоу Цин тура мағынасында экономикалық дағдарыстан пайда болды: 1983 жылы шай нарығының құлдырауы Линьхай шай өсірушілерін жаңа, бірегей өнім жасауға итермеледі. 36 жыл ішінде ол тәжірибелік үлгіден 200 миллион юаннан асатын брендке дейінгі жолды өтті.
«Ілмек» тауар белгісі ретінде. «Гоу Цин» атауы сыртқы түрі үшін таңдалды — иілген жапырақ балық аулайтын ілмекті еске салады. Бұл пішін эстетикалық қана емес — ол сақтау кезінде жинақылықты және қайнатқанда баяу экстракцияны қамтамасыз етеді, бұл шайдың көп рет қайталап құюға төзімділігін түсіндіреді.
Бір шыныаяқ үшін 30 000 бүршік. «Цзинпинь» элиталық сұрыпының 500 грамын өндіру үшін шамамен 30 000 жеке бүршікті қолмен жинау қажет — әр грамм құрғақ шайға 60-тан астам бүршік.
Шыңдағы реликтілі орман. Өзек учаскесіндегі шай бұталарының 40% — жасы 30 жылдан асқан ағаштар, байырғы тау орманымен қоршалған. Бұл аймақ су қорғау аумағы болып табылады, бұл оны Чжэцзянның экологиялық таза шай бақтарының біріне айналдырады.
Лунцзин сияқты, бірақ дәмдірек пе? Өндірушілер мен кейбір дегустаторлар Янянь Гоу Цин дәмі жағынан «Лунцзиннен кем түспейді» (味道尤甚龙井) деп мәлімдейді. Әрине, бұл субъективті бағалау, бірақ академик Чэнь Цзунмаоның жоғары мақтауы — сапаның объективті белгісі.

13. Басқа жасыл шайлармен салыстыру:

Линьхай Паньхао (临海蟠毫, Línhǎi Pánháo): Сол аймақтағы «ағасы» — Гоу Циннің жасалуына шабыт берген шай. Паньхао спираль тәрізді пішінге (蟠, pán — «ирек»), неғұрлым айқын гүл хош иісіне және жеңілірек денеге ие. Гоу Цин — тығызырақ, каштанға баса назар аударады және қайнатуға төзімді.
Сиху Лунцзин (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Жалпақ пішін иілгенге қарсы. Лунцзин — бұршақ-гүлді, сипатты балғындығы мен жеңілдігімен. Гоу Цин — каштанды, неғұрлым толық денелі, ұзақ қайтарымды тәттілігімен және құюларға жоғары төзімділігімен. Әртүрлі стильдер, әрқайсысы өзінше кемел.
Аньцзи Бай Ча (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): Сондай-ақ аминқышқылдарының жоғары мөлшері бар Чжэцзян жасыл шайы, бірақ принципті түрде басқа сипатпен: Аньцзи — нәзік, ультра жеңіл, умами доминантасымен және каштансыз дерлік. Гоу Цин — құрылымды, хош иісті, айқын «қуырылған» нотасымен.
Тяньтай Шань Юнь У (天台山云雾, Tiāntái Shān Yúnwù): Тайчжоудағы көрші шай, сондай-ақ таулы және тұманды. Бұлтты-тұманды шай неғұрлым нәзік және шөпті, Гоу Цин — тығызырақ және сипаты жағынан «мықтырақ».

Қорытындылай келе:

Янянь Гоу Цин — ойлап табу тарихы мен жеңу рухы бар шай. 1980-ші жылдардағы шай саласының дағдарысынан туып, төрт онжылдық ішінде ол бірегей пішіні, тұрақты каштан хош иісі және көп реттік қайнатуға таңғаларлық төзімділігі бар ұлттық танылған брендке айналды. Тығыз денесі, таза хош иісі және ұзақ, баяу ашылатын дәмі бар жасыл шайларды ұнататындар үшін Янянь Гоу Цин — Чжэцзян классиктерінің өзін шыныаяқта ығыстыра алатын жаңалық.