home · article

Ихун Гун Фу

Yíhóng gōng fū · 宜红工夫

Ихун Гун Фу — Қытайдың үш ұлы гунфу-қызыл шайының бірі, Цимэнь Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá) және Дянь Хун (滇红, Diān Hóng) қатарында. Бұл тарихи қызыл шай XIX ғасырда батыс Хубэй тауларында пайда болып, бір жарым ғасыр бойы өңірдің қолөнерлік қызыл шай дәстүрінің символы болып келеді. Ихуанның визит картасы — бал-тәтті хош иісті, тығыз, дөңгелек қою тұнбасы және экстрактивті заттардың жоғары мөлшерінің дәлелі болып табылатын «суық лайлану» (冷后浑, lěng hòu hún) әсерінің тән болуы.

1. Жіктелуі және шығу тегі:

Түрі: Қызыл шай (红茶, hóngchá) — толықтай ашытылған/бөгденге түскен.
Санаты: Қытайдың гунфу-қызыл шайлары (工夫红茶, gōngfū hóngchá). «Қытайдың үш ұлы гунфу-қызыл шайының» (中国三大工夫红茶) бірі.
Шығу тегі: Қытай, Хубэй (湖北, Húběi) провинциясы. Негізгі өндіру аудандары: Ичан (宜昌市, Yíchāng Shì) қалалық округі және Эньши-Туцзя-Мяо аутономды округі (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu). Тарихи тұрғыдан шикізаттың бір бөлігі Хунань провинциясының іргелес уездерінен де келіп түскен — Шимэнь (石门, Shímén), Цылин (慈利, Cílì), Санчжи (桑植, Sāngzhí). Хубэй провинциясының негізгі уездері: Иду (宜都, Yídū), Уфэн (五峰, Wǔfēng), Хэфэн (鹤峰, Hèfēng), Чанъян (长阳, Chángyáng), Илин (夷陵, Yílíng).
Географиялық координаттары: ≈ 30.4° с.е., 111.3° ш.б. (өнімді аймақтың орталығы — Ичан бойынша анықтама).

2. Тарихы және мәдени маңызы:

Тарихы: Ичан өңірі — Қытайдағы ең көне шай аудандарының бірі. Таң дәуірінің өзінде шай данышпаны Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ) «Шай канонында» (《茶经》, Chájīng) Сячжоу (峡州, Xiázhōu — Ичанның ежелгі атауы) шайын Шаннань шайлары арасында бірінші орынға қойған: «山南，以峡州上» («Шаннаньда Сячжоу бірінші»). Қызыл шай бұл жерде едәуір кейін пайда болды: Даогуан (道光, Dàoguāng, 1821–1850) императордың билік еткен кезеңінде гуандундық саудагер Цзюнь Дафу (钧大福, Jūn Dàfú) Нинчжоу (宁州, Níngzhōu — қазіргі Сюшуй уезі, Цзянси) майталман қызыл шай жасаушыларын Юйянгуань (渔洋关, Yúyángguān, Уфэн уезі) жеріне әкеліп, олар нинхун технологиясы бойынша қызыл шай өндіруді жолға қойды. 1854 жылы гуандундық саудагер Гао Бинсань (高炳三, Gāo Bǐngsān) Хэфэнде өндірісті кеңейтті; 1876 жылы Линь Цзычэнь (林紫宸, Lín Zǐchén) Юйянгуаньдағы ағылшын сауда компаниясы жанынан «Баошуньхэ» (宝顺合) шай кеңсесін ашты. 1890 жылы гуандундық кәсіпкер Лу Цылунь (卢次伦, Lú Cìlún) Шимэньде қызыл шайды жаппай өндіруді бастады, ал 1892 жылы «Тайхэхэ» (泰和合红茶号, Tàihéhé Hóngchá Hào) шай мануфактурасын құрды, ол Ихун шығаратын тұңғыш ірі кәсіпорынға айналды. Дайын шай су жолымен Ичан арқылы Ханькоу (汉口) қаласына экспортқа жөнелтілді — дәл осы Ичан арқылы өтетін бағыттан «宜昌红茶» («Ичан қызыл шайы») атауы шығып, кейін «宜红» — Ихун болып қысқарды.

1876 жылы Ичан келісім порты мәртебесін алды, Ихун экспорты күрт өсті — 1880‑жылдарға қарай тасымалдау көлемі 150 000 даньге (担, dān ≈ 50 кг) жетті. Негізгі өткізу нарықтары Ұлыбритания, Ресей және Батыс Еуропа болды. XX ғасырдағы әлемдік соғыстар мен ішкі қақтығыстар құлдырауға алып келді, 1949 жылға қарай шай бақтары қаңырап бос қалды. Қайта өрлеу 1951 жылы Иду қызыл шай зауытының (宜都红茶厂, Yídū Hóngchá Chǎng) құрылуымен басталды, ол Ихунды тазарту орталығына айналды. 1950‑жылдары кеңес-қытай ынтымақтастығы аясында Ихун Қытайдың экспорттық қызыл шайының 70%-дан астамын құрады. Көрнекті шай технологы Фэн Шаоцю (冯绍裘, Féng Shàoqiú) соқыр бағалау әдісін қолдана отырып, Ихунның сапасы бойынша Цихуннан кем түспейтінін дәлелдеді — содан бері Ихун отандық қызыл шайлар арасында жоғары сұрыпты шай атағын иеленді.

2018 жылы Халықаралық шай комитеті (International Tea Committee) Ихунға «әлемдік классикалық қызыл шай» (世界经典红茶) мәртебесін берді. 2020 жылы «Ичан Ихун» (宜昌宜红) ҚХР Ауыл шаруашылығы министрлігінің географиялық нұсқамасымен қорғалатын атау алды. Сондай-ақ 2020 жылы Ихун дайындау технологиясы Хубэй провинциясының материалдық емес мәдени мұрасы тізіміне енгізілді. 2021 жылы «Иду Ихун Ча» (宜都宜红茶) ЕО — Қытай арасындағы «100+100» Келісімі бойынша өзара танылған географиялық нұсқамалардың бірінші тізбесіне кірді. «Ихун Гун Фу Ча» брендінің құны 45,84 млрд юаньға бағаланады (2024 ж. деректер), бұл оны Қытайдың аймақтық шай брендтері арасында 25-орынға шығарады.
Атауы: «宜» (yí) — Ичан атауындағы бірінші иероглиф; «红» (hóng) — қызыл (шай); «工夫» (gōngfū) — сөзбе-сөз «жұмсалған шеберлік пен уақыт», гунфу-қызыл шайларды жеңілдетілген қызыл шайлардан (红碎茶) ерекшелеп тұратын мұқият, көп сатылы өңдеу технологиясына меңзейді. Осылайша, «宜红工夫» — «Ичаннан шыққан жоғары шеберлікпен жасалған қызыл шай».
Мәдени маңызы: Ихун — тек шай бренді емес, батыс Хубэй өңірінің әлемдік нарықпен сауда байланыстарының тарихи символы. Ихуанның шай жолы — тау бақтарынан Юйянгуань мен Ичан арқылы Ханькоу және одан әрі Еуропаға дейінгі жол — «Ұлы шай жолы»ның (万里茶道, Wànlǐ Chádào) ажырамас бөлігі болып табылады. Иду зауыты сақталған 1950-ші жылдардағы өндірістік желісімен «Қытай қызыл шайының тірі индустриялық мұрасы» саналады. Сун дәуірінің ақыны Оуян Сю (欧阳修, Ōuyáng Xiū), Илин уезінің бастығы қызметін атқара жүріп, әйгілі жолдар қалдырған: «春秋楚国西偏境，陆羽茶经第一州» — «Ежелгі Чудың батыс шетінде — Лу Юй “Шай канонында” бірінші деп бағалаған өлке».

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізат:

Сұрып / Культивар: Ихун орташа және ұсақ жапырақты гунфу-қызыл шайлар (中小叶种工夫红茶) тобына жатады. Дәстүрлі түрде таулы Хубэй жағдайларына бейімделген Camellia sinensis var. sinensis жергілікті популяциялары (群体种, qúntǐ zhǒng) пайдаланылады. Қазіргі шаруашылықтар қызыл шай профиліне сәйкес іріктелген мемлекеттік селекциялық культиварларды (国家级茶树良种) да қолданады. Жоғары сұрыпты буылдырықтар үшін бүршік үлесі жоғары ағаштар артық саналады.
Жинау: Жоғары сұрыптар үшін көктем (наурыздың ортасы — сәуір); қатардағы буылдырықтар үшін жазғы және күзгі жинау. Көктемгі шай жұмсақ хош иісімен және амин қышқылдарының жоғары мөлшерімен ерекшеленсе, жазғы шай айқын терпкостью және тығыздығымен көзге түседі.
Жинау стандарты: Жоғары сұрыптар үшін бір бүршік және бір-екі жапырақ (一芽一叶, yī yá yī yè / 一芽二叶, yī yá èr yè). Қатардағы буылдырықтар үшін — бір бүршік және екі-үш жапырақ (一芽二三叶). Таза бүршіктер (单芽, dān yá) басым партиялар «алтын инелі» Ихун ретінде шектеулі тиражбен шығарылады.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Механикалық зақымсыз балғын, тұтас жапырақ; өскіндердің біркелкілігі және нәзіктігі; дөрекіленген жүйкелердің және бөгде қоспалардың болмауы.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

Өсетін биіктігі: Теңіз деңгейінен 800–1200 м — сапалы шикізаттың негізгі аймағы. Шай бақтары Улиншань (武陵山脉, Wǔlíng Shānmài) және Дабашань (大巴山脉, Dàbā Shānmài) жоталарының беткейлерінде орналасқан.
Климаты: Субтропикалық муссонды. Орташа жылдық температура 13–18°C (Ичан қаласында — 16,9°C). Аязсыз кезең 220–300 күн. Жылдық жауын-шашын мөлшері 750–1500 мм, оның негізгі бөлігі вегетациялық маусымға (наурыз–қыркүйек) сәйкес келеді. Жоғары бұлттылық пен жиі тұман шашыраңқы жарықты қамтамасыз етеді, ал күндізгі және түнгі температуралардың елеулі айырмашылығы хош иісті заттардың жиналуына ықпал етеді.
Топырағы: Әлсіз қышқыл сары-қызыл топырақтар (微酸性黄红壤) басым, рН 4,5–6,5, органикаға бай. Бұл топырақтар Ихуанның тән минералдылығын және дәмінің «тығыздығын» (body) қалыптастырады.
Су ресурстары: Өңір Янцзы және оның салалары жүйесімен қиылысады, бұл қолайлы су-ауа теңгерімін тудырады — таулар үнемі бұлт пен тұманға оранған.
Агротехника: Қазіргі шаруашылықтарда жасыл егіншілік стандарттары қолданылады; көптеген бақтар экологиялық таза деп сертификатталған. Жоғары сұрыпты буылдырықтар үшін қолмен жинау міндетті шарт болып табылады.

5. Өндіріс технологиясы:

Ихун Гун Фу екі сатылы циклден өтеді: бастапқы өңдеу (初制, chūzhì) және тазарту (精制, jīngzhì). Дәл тазартудың еңбек сыйымдылығы — 3 технологиялық блоктағы 13 операция — бұл шайға «гунфу» (工夫 — «жұмсалған шеберлік») анықтамасын берді.

Бастапқы өңдеу (初制):

Солдырып кептіру (萎凋, wěidiāo): Жаңа жиналған жапырақ бамбук науаларға немесе еріксіз желдетілетін солдыру лотоктарына жұқа қабатпен жайылады. Температура 30–38°C, ұзақтығы 8–16 сағат (әдіске байланысты). Жапырақ ылғалдың 55–60% жоғалтады, жұмсақ, серпімді болады, алғашқы жемісті ноталарға ие болады. Дәстүрлі қолмен жасау әдісі сонымен қатар «дем шығару» (吐气, tǔqì) кезеңін — кезеңдер арасында жапырақтың қысқа мерзімді демалуын көздейді.
Алғашқы илеу (初揉, chūróu): Жапырақ иленеді, жасуша қабырғалары бұзылады, шырындар бөлінеді — тотығу үдерісі басталады. Нәзік шикізат үшін (1–2 сұрып) — жеңілдеу қысым; жетілген жапырақ үшін — қарқындырақ.
Ашыту/тотығу (发酵, fājiào): Түстің, хош иістің және дәмнің қалыптасуының шешуші кезеңі. Иленген жапырақ температура 26–28°C және ылғалдылық 95–100% болатын бөлмеде қалыңдығы 4–6 см қабатпен орналастырылады. Ұзақтығы 2–3 сағат (көктемгі шай — ұзағырақ, жазғы — қысқарақ). Хош иістік профиль тән сатылардан өтеді: шөптекті → гүлді → жемісті → бал-тәтті. Тотығу жапырақ қызғылт-мыс түске еніп, шөптекті ноталар толығымен тәтті ноталарға орын бергенде аяқталды деп саналады.
Қайта илеу (复揉, fùróu): Тығыздау, біркелкі бұралымды қалыптастыру үшін дәстүрлі қолмен жасау әдісінде қолданылады.
Кептіру (干燥, gānzào): 100–120°C температурада ыстық ауамен қалдық ылғалдылық 5–6% болғанға дейін. Хош иістік және дәмдік профильді бекітеді. Бұл кезеңде карамель және нан реңктерін қалыптастыратын Майар реакциялары қарқынды жүреді.

Тазарту (精制):

Елеу (筛分, shāifēn): Көп деңгейлі електерді пайдаланып, құрғақ шайды бөлшектер өлшемі бойынша фракцияларға бөлу.
Ұсату (切细, qiēxì): Стандартты емес фрагменттер қажетті калибрге дейін жеткізіледі.
Желмен сұрыптау (风选, fēngxuǎn): Шаңды, жеңіл фрагменттерді және бөгде қоспаларды жою.
Іріктеу (拣剔, jiǎntī): Машиналық және қолмен сұрыптау — сабақтарды, дөрекіленген жапырақтарды, бөгде заттарды алып тастау.
Купаждау (拼配, pīnpèi): Тұрақты дәм профиліне қол жеткізу үшін әртүрлі сұрыптар мен шығу тегі партияларын араластыру.
Тегістеу (匀堆, yúnduī): Біртектілік үшін купажды мұқият араластыру.
Қосымша қыздыру (补火, bǔhuǒ): Ылғалдылықты нормаға жеткізетін және хош иісті күшейтетін финалдық кептіру.
Буып-түю (成箱包装, chéngxiāng bāozhuāng): Тиеуге арналған стандартты ыдысқа орау.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Жіңішке, тығыз бұралған шай бөлшектері (条索紧细, tiáosuǒ jǐnxì), тегіс және біртекті. Түсі — қою қара-қоңыр, майлы жылтырлы (乌润, wūrùn). Бетінде бүршіктердің алтын түсті түктері (金毫, jīnháo) байқалады, олардың мөлшері сұрып өскен сайын арта түседі.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Жылы, тәттілеу — бал, қара бидай наны, жеңіл карамель реңктері. Жоғары сұрыптар қосымша нәзік гүлді-жемісті иіс береді.
Тұнба хош иісі: Қанық, көп қабатты — алғашқы проливтерде бал және жеміс ноталары (кептірілген өрік, құрма) басым болады; демдеу барысында нан-карамель және жеңіл дәмдеуіш реңктер ашылады. Хош иіс тұрақты және «биік» (香气高甜持久).
Дәмі: Тығыз, толымды, айқын дөңгелек тәттілікпен. Терпкость жұмсақ, теңдестірілген, тұтқыр емес. Дәм қалдығы ұзақ, жылытатын, карамель және піскен жемістер ноталарымен. Ихуанның тән ерекшелігі — «суық лайлану» (冷后浑, lěng hòu hún) әсері: суыған кезде тұнба сүт-ақшыл болып лайланады, бұл теафлавиндер мен кофеиннің жоғары мөлшерін көрсетеді — тамаша сапа белгісі.
Тұнба түсі: Сары-қызыл, жарқын және мөлдір (橘红明亮, júhóng míngliàng). Ыстық күйінде — шыныаяқ жиектерінде алтын түсті жолақ (金圈).
Шай түбі (демделген жапырақ): Жапырақтар біркелкі ашылады, серпімді және жұмсақ. Түсі — қызыл-мыс, біркелкі, қара дақтарсыз (叶底红亮, yèdǐ hóng liàng).

7. Химиялық құрамы:

Полифенолдар: Шай полифенолдарының жалпы мөлшері сапалы гунфу-қызыл шайларға тән. Толық ашыту үдерісінде катехиндер теафлавиндерге (茶黄素, cháhuángsù) — тұнба жарқындығы мен дәм «тірілігіне» жауапты; теарубигиндерге (茶红素, cháhóngsù) — түс тереңдігі мен дененің толымдылығын қалыптастырады; және теабрауниндерге (茶褐素, cháhèsù) дейін тотығады. Теафлавиндер мен теарубигиндердің оңтайлы қатынасы Ихуанға тән «суық лайлану» әсерін қамтамасыз етеді.
Амин қышқылдары: L-теанин (L-茶氨酸) — жұмсақ тәттілікті сақтайтын және тыныш шоғырлану күйіне ықпал ететін негізгі амин қышқылы. Көктемгі шикізатта амин қышқылдарының мөлшері өскіндердің белсенді өсуі есебінен жоғары болады.
Алкалоидтар: Кофеин (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — мөлшері сұрыпқа байланысты өзгереді, әдетте құрғақ затта 3–4%; теобромин (可可碱) және теофиллин (茶碱) — іздік мөлшерде. Дәл кофеиннің теафлавиндермен кешені суығанда ерімейтін тұнба түзеді — «суық лайлану» механизмі.
Витаминдер: В тобының витаминдері (B₁, B₂, B₆), С витаминінің іздік мөлшерлері (толық ашыту кезінде айтарлықтай төмендейді), Р витамині (рутин).
Минералдар: Калий, магний, марганец, мырыш, фтор, селен. Минералды профиль өңірдің сары-қызыл тау топырақтарымен анықталады.
Ұшқыш хош иісті қосылыстар: Терпеноидты спирттер (линалоол, гераниол), Майар реакциясы өнімдері (фурфурал, пиразиндер), фенилэтил спирті кешені. Дәл осы күрделі букет Ихуанның карамель және нан реңктерімен ерекшеленетін фирмалық бал-тәтті хош иісін жасайды.

8. Пайдалы қасиеттері:

Жұмсақ сергіту: Кофеин мен L-теаниннің үйлесімі күрт шыңдар мен құлдырауларсыз тұрақты сергектік береді — әсер кофеге қарағанда тегіс және ұзағырақ.
Антиоксиданттық қорғаныс: Теафлавиндер мен теарубигиндер бос радикалдарды залалсыздандыруға көмектесетін айқын антиоксиданттық белсенділікке ие.
Ас қорытуға қолдау: Қызыл шай — Қытайда тамақтан кейінгі дәстүрлі сусын. Илік заттар ас қорыту ферменттерінің бөлінуін ынталандырады және тамақтан кейінгі ауырлық сезімі кезінде көмектеседі.
Жылы табиғаты (温性): Дәстүрлі қытай диетологиясында Ихун жылы табиғатты шайларға жатады — ол жылытады, қан айналымын жақсартады және әсіресе суық мезгілде ұсынылады.
Жүрек-тамыр жүйесі: Қызыл шайды жүйелі, орташа мөлшерде тұтыну тамыр серпімділігін қолдаумен және артериялық қысымды қалыпқа келтірумен байланысты.
Иммунитетке қолдау: Қызыл шай полифенолдары орташа бактерияға қарсы әсерге ие, ал минералды кешен (мырыш, селен) ағзаның қорғаныс функцияларын қолдайды.
Когнитивті функциялар: L-теанин ұйқышылдықсыз босаңсуға ықпал етеді, зейін шоғырлануын және ақыл-ой жұмысының сапасын жақсартады.

9. Демдеу:

Су температурасы: 90–95°C (бүршіктері мол жоғары сұрыптар үшін — 90°C, стандартты сұрыптар үшін — 95°C-ге дейін).
Шай мөлшері: 100–120 мл-ге 4–5 г (гунфу әдісі); 200–250 мл-ге 3–4 г (еуропалық әдіс).
Ыдыс: Ақ фарфордан жасалған гайвань (盖碗, gàiwǎn) — хош иісті ашу және экстракцияны дәл бақылау үшін тамаша. Исин шәйнегі (宜兴紫砂壶) — тұнбаға қосымша жұмсақтық пен дөңгелектік береді. Фарфор немесе шыны шәйнек — демдеудің еуропалық әдісі үшін.
Үдеріс (гунфу әдісі):
1. Гайвань мен чахайды (公道杯) ыстық сумен жылытып, төгіп тастаңыз.
2. Шайды салып, қақпағын 10–15 секунд жабыңыз, құрғақ жапырақтың хош иісін жұтыңыз.
3. Жуу: ыстық су құйып, лезде төгіңіз (1–2 секунд). Ихун үшін жуу міндетті емес, бірақ тығыз бұралған партиялар үшін қолайлы.
4. Бірінші пролив: 8–10 секунд тұндырыңыз.
5. Екінші–төртінші проливтер: 10–15 секунд.
6. Бесінші проливтен бастап уақытты 5–10 секундқа арттырыңыз.
7. Сапалы Ихун 7–9 проливке шыдайды, дәмнің жаңа қырларын біртіндеп ашады.

10. Сақтау:

Ыдыс: Герметикалық, мөлдір емес — қаңылтыр банкалар, фольгаланған вакуумды пакеттер, тығыз қақпақты керамикалық ыдыстар.
Шарттар: Құрғақ, қараңғы, салқын жер; температура 15–25°C; ылғалдылық 60%-дан аспауы тиіс. Күшті иісті өнімдермен (дәмдеуіштер, кофе, парфюмерия) іргелес болмау керек.
Мерзімі: Тұтынудың оңтайлы кезеңі — өндірілген сәттен бастап 12–24 ай. Жоғары сұрыпты сапалы партиялар сақтау барысында 2–3 жылға дейін «дөңгелектеніп», жұмсақтау, карамель профиліне ие бола алады. Ұзақ сақтау кезінде (3 жылдан астам) хош иіс пен тұнба жарқындығы біртіндеп әлсірейді.
Маңызды: Тоңазытқышта сақтамаңыз — қызыл шайлар, жасыл шайларға қарағанда, төмен температураны қажет етпейді және конденсат пен бөгде иістерді сіңіруі мүмкін.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

Баға санаты: Қолжетімді күнделікті партиялардан (100–300 юань/500 г) алтын түсті бүршіктер үлесі жоғары, премиум көктемгі сұрыптарға (800–2000+ юань/500 г) дейінгі кең ауқым. Құны мына факторлармен анықталады: жинау уақыты (көктемгі — қымбатырақ), жинау стандарты (неғұрлым нәзік болса — соғұрлым қымбат), типстер үлесі, өсетін биіктік және шаруашылық беделі.
Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:
1. Белгілі бір шаруашылыққа дейін партияның қадағалану мүмкіндігі бар сенімді сатушылардан сатып алу. Географиялық нұсқамасы бар «宜昌宜红» таңбасының болуы — түпнұсқалылықтың қосымша кепілі.
2. Құрғақ жапырақты бағалау: шаңсыз және сынған фрагменттерсіз тегіс, тығыз бұралым; майлы жылтырлық; жоғары сұрыптарда алтын типстер. Солғын, борпылдақ, сабақтары мол жапырақ — төмен сапа белгісі.
3. Хош иісті тексеру: таза, тәттілеу, «күйген», зең немесе қышқыл ноталарсыз болуы тиіс.
4. Тұнбаны бағалау: айқын сары-қызыл түс, толық мөлдірлік, алтын түсті жиек. Лай, қою қоңыр, мәнерсіз хош иісті тұнба — сапасыз немесе ескі шайдың белгісі.
5. «Суық лайлану» әсері: егер сапалы Ихуанның суыған тұнбасы сүт-қызғылт тұман түзсе, ал қайта қыздырғанда қайтадан мөлдір болса — бұл экстрактивті заттардың жоғары мөлшерінің және шайдың түпнұсқалылығының көрсеткіші.

12. Қызықты деректер:

Ихун — «үш ұлы» гунфу-қызыл шайдың ішіндегі технологиясы Цзянсидің нинхун шеберлеріне (宁红) тікелей барып тірелетін жалғыз шай, олар XIX ғасырдың ортасында хубэйлік өндірушілерді үйреткен. Осылайша, Ихун — Нинхунның «кіші інісі».
1950-жылдары 1 тонна Ихуанның экспорты Қытайға 10 тонна болат немесе 20 тонна бидай алуға мүмкіндік беретін — шай стратегиялық экспорттық тауар болды.
1951 жылы негізі қаланған Иду қызыл шай зауыты осы күнге дейін 109 түрлі түпнұсқа жабдықтан тұратын жұмыс істеп тұрған өндірістік желіні сақтап отыр — өз әзірлемесі болып табылатын жылдамдықты сатысыз реттеуге болатын бірегей жел-електеу машинасының қазіргі заманғы жабдықтар арасында теңдесі жоқ.
«Мөрленген сынама» (密码审评) әдісін жасаған шай технологы Фэн Шаоцю соқыр дегустация кезінде Ихун әйгілі Цимэнь Хун Чадан бірқатар көрсеткіштер бойынша асып түсетінін дәлелдеді.
Юйянгуань (渔洋关) ауданында — Ихуанның тарихи сауда орталығында — «Ұлы шай жолы» мұрасының бөлігі болып табылатын саудагерлер төсеген жолдар, порт айлақтары мен қойма ғимараттары сақталған.

13. Басқа гунфу-қызыл шайлармен салыстыру:

Цимэнь Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Аньхойдан шыққан эталонды ұсақжапырақты гунфу-қызыл шай. «Цимэнь хош иісімен» (祁门香) — фирмалық қант-гүлді букетімен әйгілі. Ихуанмен салыстырғанда — жеңілдеу, талғампаз, айқын тәттілігімен және тығыздығы төмен денесімен. Ихун — тығызырақ, «жылырақ», карамель-нан ноталары айқынырақ.
Дянь Хун Гун Фу (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): Юньнаньнан шыққан іріжапырақты гунфу-қызыл шай (var. assamica). Едәуір қуатты, жуан алтын бүршіктерімен, бал-уыт дәмімен және жоғары тығыздығымен. Ихун — құрылымы бойынша нәзіктеу, таза, «мөлдір» тәттілігімен.
Нинхун Гун Фу (宁红工夫, Nínghóng Gōngfū): Цзянсиден шыққан, технологиясын Ихун мұра еткен «ата-аналық» шай. Стилистикалық тұрғыдан өте жақын — ұқсас тығыз тәттілік және таза профиль, бірақ Нинхун, әдетте, сәл нәзіктеу, ал Ихун батыс Хубэйдің таулы терруары есебінен сәл қуаттырақ.
Чуаньхун Гун Фу (川红工夫, Chuānhóng Gōngfū): Сычуаньнан шыққан орташажапырақты қызыл шай. Ихуанға қарағанда хош иісінің сары-қызыл реңкімен және денесінің аздап тығыздығы төмендігімен ерекшеленеді.

Қорытынды:

Ихун Гун Фу — бұл бір жарым ғасырлық тарихы бар, ұлы Янцзы өзені Санься шатқалдарын жарып өтетін Хубэй мен Хунань түйіскен жердегі тұманды тауларда пайда болған шай. Оның бал-тәтті хош иісі, тығыз жылытатын дәмі және әйгілі «суық лайлану» әсері — Қытайдағы ең көне гунфу-қызыл шай дәстүрлерінің бірінің визит картасы. Бұл шай асықпай ішетін кешкі шай рәсімі үшін, десерттер мен нан-тоқаштарға серік ретінде және суық мезгілде жылытатын сусын ретінде өте қолайлы. Ихун толымды, артық тұтқырлығы жоқ таза тәттілігі бар қызыл шайларды бағалайтын және қытай шай экспортының тірі тарихына үңілгісі келетін жандарға ұнайды.