Инь Цзюнь Мэй · new.thetea.app

Инь Цзюнь Мэй — әйгілі Цзюнь Мэй (骏眉) сериясындағы «күміс» грейд, аты аңызға айналған Цзинь Цзюнь Мэй (тек бүршіктер) мен қолжетімдірек Тун Цзюнь Мэй / Чигань (екі жапырақты бір бүршік) арасында орын алады. Тунму қорық аймағының жабайы шай ағаштарынан «бір бүршік – бір жапырақ» стандарты бойынша жиналған бұл шай бүршікті шикізаттың талғампаздығын алғашқы нәзік жапырақ беретін сәл көбірек құрылыммен және тығыздықпен үйлестіреді. Көптеген білгірлер үшін Инь Цзюнь Мэй — желілік ішіндегі талғампаздық пен қолжетімділік арасындағы оңтайлы тепе-теңдік.

1. Классификациясы және шығу тегі:

Тип: Қызыл шай (红茶, hóngchá), толық тотықтырылған. Еуропалық классификация бойынша — қара шай. Ферменттелу дәрежесі — 80–90%.
Санат: «Цзюнь Мэй» (骏眉) сериясының элиталық қызыл шайы, Цзинь Цзюнь Мэйден кейінгі екінші грейд. Ысталмаған жаңа үлгідегі Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种) түрі болып табылады.
Шыққан жері: Қытай, Фуцзянь провинциясы (福建省, Fújiàn Shěng), Наньпин қалалық округі (南平市, Nánpíng Shì), уездік құқықтағы Уишань қаласы (武夷山市, Wǔyíshān Shì), Уишань Ұлттық табиғи қорығының (武夷山国家级自然保护区, ауданы — 565 км²) құрамындағы Тунму ауылы (桐木村, Tóngmù Cūn). Тунму — 400 жылдан астам уақыт бұрын Чжэн Шань Сяо Чжун (Лапсанг Сушонг) пайда болған барлық қызыл шайдың тарихи отаны.
Географиялық координаттары: шамамен 27°44′ с. е., 117°38′ ш. б.
«Цзюнь Мэй» сериясындағы орны: Серия жинау стандарты бойынша ерекшеленетін үш грейдтен тұрады: Цзинь Цзюнь Мэй (金骏眉, «Алтын қастар») — тек бүршіктер (单芽); Инь Цзюнь Мэй (银骏眉, «Күміс қастар») — бір жапырақты бір бүршік (一芽一叶); Тун Цзюнь Мэй (铜骏眉, «Қола қастар»), сондай-ақ Чигань (赤甘) ретінде белгілі — екі жапырақты бір бүршік (一芽二叶), Сяо Чигань (小赤甘, жапырақтары ашылмаған) және Да Чигань (大赤甘, жапырақтары ашылған) болып бөлінеді.

2. Тарихы және мәдени маңызы:

Тарихы: Инь Цзюнь Мэй Цзинь Цзюнь Мэймен бір мезгілде 2005 жылы Цзян Юаньсюнь (江元勋) мен Лян Цзюньдэ (梁骏德) бастаған шеберлер тобы Цзюнь Мэй сериясының грейдтік жүйесін әзірлеген кезде пайда болды. Қатысушылардың айғақтары бойынша, таза бүршіктерден жасалған алғашқы табысты шай партиясынан кейін шеберлер «бір бүршік — бір жапырақ» стандартынан шай жасап көрді және дәл сол кезде жинау стандарты бойынша «алтын — күміс — қола» үш деңгейлі классификациясы қалыптасты. Инь Цзюнь Мэй өндірісі мен коммерцияландырылуы Цзинь Цзюнь Мэймен қатар жүрді: 2006 жылы шай патриархтары Чжан Тяньфу (张天福) мен Ло Шаоцзюнь (骆少君) қатысуымен тұрақтандырылып, 2008 жылы нарыққа шықты.
Атауы:
- «Инь» (银) — «күміс». Бүршіктегі түктердің күміс түстес реңкін және грейд иерархиясындағы «күміс» деңгейін («алтыннан» төмен, «қоладан» жоғары) көрсетеді.
- «Цзюнь» (骏) — «асыл тұлпар», «керемет». Жасаушы-шеберлердің (Цзян Цзюньшэн, Цзян Цзюньфа, Лян Цзюньдэ) есімдерімен және нарықтағы қарқынды табыс тілегімен байланысты.
- «Мэй» (眉) — «қас». Құрғақ шайдың жіңішке, сәл иілген, әдемі сызылған қасқа ұқсас пішінін сипаттайды.
Мәдени маңызы: Инь Цзюнь Мэй Тунму элиталық қызыл шайларының әлеміне «қақпа» ретінде маңызды орын алады. Шикізат пен технология сапасы салыстырмалы болғанда, ол Цзинь Цзюнь Мэйге қарағанда айтарлықтай қолжетімді, бұл оны білгірлердің күнделікті шай ішуі үшін және Цзюнь Мэй сериясымен танысу үшін танымал таңдауға айналдырады. Қытайдың ішкі нарығында Инь Цзюнь Мэй — орташа және жоғарғы баға сегментіндегі ең сұранысқа ие қызыл шайлардың бірі.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:

Сорт / Культивар: Жергілікті жабайы немесе жартылай жабайы ұсақ жапырақты шай бұтасының популяциясы — Цицзун (奇种, Qízhǒng) / Цайча (菜茶, Càichá), Camellia sinensis var. sinensis. Ғасырлар бойы Уишань қорығының биік тауларында өскен гетерогенді тұқымдық популяция. Ұсақ жапырақты формалар аминқышқылдарының жоғары, ал полифенолдар мен кофеиннің төмен мөлшерімен ерекшеленеді (var. assamica-мен салыстырғанда), бұл фирмалық тәттілік пен дөрекі ащылықтың болмауын қамтамасыз етеді.
Жинау: Әдетте Цинминнен (清明, ~5 сәуір) кейін басталып, Гуюйге (谷雨, ~20 сәуір) дейін және сәл кейінірек жалғасады — Инь Цзюнь Мэй жинау, әдетте, Цзинь Цзюнь Мэйге қарағанда бірнеше күн кейін басталады, себебі бірінші жапырақтың ашылуын күту керек. Жинау тек қолмен, құрғақ ауа райында жүргізіледі.
Жинау стандарты: Бір бүршік пен бір нәзік, жаңа ғана ашылған жоғарғы жапырақша (一芽一叶, yī yá yī yè). Бұл Цзинь Цзюнь Мэйден (тек бүршіктер) және Тун Цзюнь Мэйден (екі жапырақты бір бүршік) негізгі айырмашылық. 500 г дайын шайға шамамен 50 000 бүршік пен жапырақ қажет.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Бүршіктер мен жапырақшалар тұтас, зақымдалмаған, мөлшері бойынша біртекті болуы керек. Жапырақша — нәзік, дөрекі емес, қарайған жерлері жоқ. Жинау мен өңдеудің басталуы арасындағы кідіріс ең аз.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

Уишань қорығы: Аумағы 565 км² Ұлттық табиғи қорық, ЮНЕСКО-ның Бүкіләлемдік мұра нысаны (1999). Қызыл құмтас пен жанартау жыныстарынан тұратын таулар; тік шатқалдар, сарқырамалар, ерекше биоалуантүрлілігі бар субтропикалық ормандар.
Тунму ауылы: Қорықтың тереңінде орналасқан. Шай ағаштары орман астында, жартылай жабайы және жабайы күйде, тік тау беткейлерінде өседі.
Өсетін биіктігі: Теңіз деңгейінен 1000–1800 м. Оңтайлы аймақ — 1200–1500 м. Орман жамылғысы 96,3% құрайды.
Климаты: Субтропикалық таулы муссондық. Орташа жылдық температура ~11–18°C. Жауын-шашын — 2000–2300 мм/жыл. Ылғалдылық — ~80%. Тұман — жылына 120 күннен астам. Тәуліктік температураның айтарлықтай ауытқуы жапырақта аминқышқылдары мен хош иісті қосылыстардың жиналуына ықпал етеді.
Топырақтары: Таулы қызыл және таулы сары топырақтар, әлсіз қышқыл (pH 4,5–5,0), органикаға бай, темір мен марганец мөлшері жоғары. Топырақ қабатының тереңдігі — 30–90 см. Жақсы дренаждалған.

5. Өндіріс технологиясы:

Инь Цзюнь Мэй технологиясы Цзинь Цзюнь Мэй технологиясымен іс жүзінде бірдей және Чжэн Шань Сяо Чжун дәстүріне негізделген, басты инновация — қарағай отынында ыстаудың болмауы. Бүкіл процесс қолмен орындалады. Басты ерекшелік — шикізаттың «көлемдірек» (бүршік + жапырақ) болуы, бұл бұрау мен ферменттеу режимін сәл өзгертеді.

Жинау (采摘 — cǎizhāi): Бір бүршік пен бір нәзік жапырақты қолмен жинау. Тік тау беткейлерінде жұмыс, шай ағаштарына қол жеткізу қиын.
Солдыру (萎凋 — wěidiāo): Жиналған шикізатты желдетілетін бөлмеде бамбук науаларға жұқа қабатпен жайып қояды. Температура мен ылғалдылықты бақылау (温湿调控) қолданылады. Шебер табиғи және жылы солдыруды кезектестіріп, ~60–65% ылғал жоғалтуға қол жеткізеді. Ұзақтығы — 8–14 сағат. Солдыру сатысында жеңіл түтіннің шамалы әсеріне жол беріледі — ыстау қарқынды болатын дәстүрлі Чжэн Шань Сяо Чжуннан айырмашылығы, Цзюнь Мэйде ол ең аз немесе мүлдем жоқ.
Бұрау (揉捻 — róuniǎn): Қолмен, нәзік. Жапырақтың болуы таза бүршікті Цзинь Цзюнь Мэймен салыстырғанда кейінгі ферменттеуді жеңілдететін сәл көбірек жасушалық шырын береді. Бұрау — дөрекі емес, бүршік пен жапырақтың тұтастығын сақтайды. Дайын шай пішінін сақтау үшін електен өткізілмейді (不过筛, bù guò shāi).
Ферменттеу / Тотықтыру (发酵 — fājiào): Бақыланатын температура (~20–25°C бөлмеде, ~30°C жапырақ массасында) мен ылғалдылықта (~90–95%). Бал-жеміс хош иісін қалыптастыру үшін негізгі кезең. Шебер дайындықты түсі (мыс-қызылға ауысуы) мен хош иісі (сипатты «бал тәттілігінің» пайда болуы) бойынша анықтайды. Жеткіліксіз ферменттеу ащылық береді, артық ферменттеу шайды фирмалық «бал» нотасынан айырып, профильді кәдімгі Чжэн Шань Сяо Чжунға жақындатады.
Кептіру / Көмірмен қыздыру (炭焙 — tànbèi): Акация көмірі (槐炭) үстінде бамбук себеттерде дәстүрлі кептіру. Екі кезеңді процесс: Маохо (毛火) ~110°C және Цзухо (足火) ~130°C. Уақыт пен температураны дәл бақылау бал нотасын қалыптастыру үшін өте маңызды. Қалдық ылғалдылық — 3–4%.
Сұрыптау (分级 — fēnjí): Қолмен соңғы ақауларды жою — сынған фрагменттерді, бөгде қоспаларды алып тастау.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Жіңішке, тығыз, сәл иілген өскіндер — бір нәзік жапырақшасы бар бүршік. Түпнұсқалық шарттары: күміс-сұр немесе күміс-қара түс (银灰色) — жоғары; алтын-қызыл реңк — рұқсат етіледі, бірақ класы төмен. Бүршіктегі түктер — күміс түсті (атауы осыдан). Жапырақшалар бүршіктен күңгірттеу. Шарттары — тұтас, сынған фрагменттерсіз, біртекті. Бұрауы тығыз, пішіні — «қас тәрізді».
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Таза, тәтті, бал, гүлді (раушан, орхидея) және жемісті (лонган, личи) ноталармен. Жеңіл уытты және карамельді реңктер. Жапырақтың үлесі есебінен Цзинь Цзюнь Мэйге қарағанда күрделірек және «көлемдірек».
Тұнбаның хош иісі: Кешенді: гүлді-жемісті фон (гүлдер, лонган, кептірілген жемістер), бал тәттілігі, бататтың жұқа ноталары (薯香, shǔ xiāng) — сипатты «биік таулы қолтаңба» (高山韵, gāoshān yùn). Хош иіс тұрақты, 8-ші және одан көп қайнатуға дейін сақталады.
Дәмі: Жұмсақ, тегіс, Цзинь Цзюнь Мэйге қарағанда сәл айқынырақ құрылымы мен «денесі» бар. Тәттілік басым, бірақ тереңдік қосатын жеңіл, жағымды тұтқырлық бар. Бал, жеміс (лонган, личи, шабдалы), уытты ноталар. Айқын «тәтті қайтару» (回甘, huígān). Дәмнен кейінгі әсер ұзақ, таза, бал-жеміс реңкімен және тамақтағы салқындық сезімімен (喉韵, hóuyùn). Қайнатуға жақсы төзімділік.
Тұнбаның түсі: Алтын-кәріптас, таза, мөлдір. Ең жақсы партияларда — қызғылт сары-алтын. Жоғары стандарт — қызғылт сары-сары (橙黄), мөлдір; қызғылт, лайлы немесе күңгірт тұнба — төмен сапаның белгісі.
Шай түбі (демделген жапырақ): Бір ашылған жапырақшасы бар тұтас, серпімді бүршіктер. Жоғары грейдте түсі — көне мыс (古铜色, gǔtóng sè); екіншісінде — қызыл-қоңыр. Жапырақтар жылтыр, «тірі».

7. Химиялық құрамы:

Инь Цзюнь Мэй химиялық профилі Цзинь Цзюнь Мэйге жақын, жапырақтың болуына түзетумен: полифенолдар мен кофеин мөлшері сәл жоғары, аминқышқылдарының үлес концентрациясы сәл төмен (құрғақ салмаққа шаққанда).

Полифенолдар (茶多酚): Құрғақ салмақтың 10–20%. Толық ферменттеу кезінде катехиндер тұнба түсі мен дәмнің «барқыттылығын» қалыптастыратын теафлавиндерге (茶黄素, 0,4–2%) және теарубигиндерге (茶红素, 5–11%) айналады.
Аминқышқылдары (氨基酸): Құрғақ салмақтың 1,5–3,5%. L-теанин — тәттілікке, жұмсақтыққа және босаңсыту әсеріне жауап беретін негізгі компонент. Мөлшері таза бүршікті Цзинь Цзюнь Мэйге қарағанда сәл төмен, бұл сәл айқынырақ тұтқырлықтан байқалады.
Алкалоидтар: Кофеин — құрғақ салмақтың 3–5%. Шыныаяқтағы мөлшері ~20–60 мг. Сондай-ақ теобромин мен теофиллин.
Витаминдер: C, B₁, B₂, B₃, E, K.
Минералдар: ~30 элемент. Негізгілері: калий, фосфор, кальций, магний, темір, марганец, фтор. Микроэлементтер: мырыш, мыс, селен.
Эфир майлары мен ұшпа қосылыстар (芳香油): ~0,02%. Линалоол, гераниол, фенилацетальдегид және гүлді-балды-жемісті профильді қалыптастыратын басқа компоненттер.
Басқалар: Еритін қанттар — 2–4%, пектин — 1–2%, органикалық қышқылдар — ~1%.

8. Пайдалы қасиеттері:

Жұмсақ сергіту және когнитивті қолдау: Кофеин мен L-теанин синергиясы мазасыздықсыз тегіс тонусты қамтамасыз етеді — «сабырлы сергектік» әсері.
Антиоксиданттық әсер: Теафлавиндер мен теарубигиндер бос радикалдарды белсенді түрде бейтараптандырады. Кейбір деректер бойынша, қызыл шайдың антиоксиданттық әлеуеті жасыл шаймен салыстыруға келеді, дегенмен антиоксиданттар профилі әртүрлі.
Жүрек-тамыр жүйесін қолдау: Полифенолды қосылыстар тамырлардың серпімділігіне ықпал етеді, ТТЛП холестеринінің деңгейіне әсер етуі мүмкін. Теафлавиндер капиллярларды кеңейтеді.
Жайлы ас қорыту: Толық ферменттелген қызыл шай асқазанның шырышты қабығына жұмсақ әсер етеді, әсіресе тамақтан кейін ішуге жарамды.
Антибактериялық әсер: Шай полифенолдары мен илік заттар патогенді бактериялардың өсуін тежейді, ауыз қуысының денсаулығын қолдайды.
Жылыту әсері: Дәстүрлі қытай медицинасы қағидалары бойынша «жылы» табиғат, суық мезгілге және «суық» конституциялы адамдарға өте қолайлы.
Стресске қарсы әсер: L-теанин α-ми толқындарының генерациясын ынталандырып, босаңсыған зейінге ықпал етеді.

9. Демдеу:

Су температурасы: 90–95°C. Толық хош иіс спектрін ашу үшін толық қайнаған суды да қолдануға болады; нәзік партиялар үшін — 85–90°C.
Шай мөлшері: 100–120 мл-ге 4–5 г (гунфу әдісі); 200–250 мл-ге 2–3 г (еуропалық әдіс).
Ыдыс: Фарфор гайвань (盖碗) 100–120 мл — тамаша нұсқа: хош иісті сіңірмейді, қайнатуды дәл бақылауға мүмкіндік береді. Шыны ыдыс бүршіктердің ашылуын бақылауға мүмкіндік береді. Исин шәугімі (宜兴紫砂壶) де орынды. Міндетті түрде чахай (公道杯).
Процесс:
1. Ыдысты жылыту: Гайвань, чахай және шыныаяқтарды қайнаған сумен шаю.
2. Шай салу: Жылытылған гайваньға 4–5 г салу. Құрғақ жапырақтың хош иісін бағалау.
3. Шаю (润茶 — rùn chá): 1–2 секундтық қысқа қайнату — қалауы бойынша; көптеген шеберлер бірінші қайнатуды сақтау үшін шаюды ұсынбайды.
4. Бірінші қайнату: 8–10 секунд. Суды гайвань қабырғасымен абайлап құю.
5. Құю: Тұнбаны толығымен чахайға, содан кейін шыныаяқтарға құю.
6. Қайталап демдеу: 6–10 қайнату. Әр келесі сайын уақытты 3–5 секундқа арттыру. Ортаңғы қайнатуларда (3–6) шай толық ашылады. Соңғыларында — уақытты 30–60 секундқа дейін арттыруға болады.

10. Сақтау:

Ыдыс: Герметикалық, жарық өткізбейтін — қаңылтыр банка, зип-құлыпты фольгаланған пакет, керамикалық ыдыс.
Шарттар: Құрғақ, салқын, қараңғы жер, бөгде иістерден алыс. Температура 10–25°C, ылғалдылық 60%-дан аспауы керек.
Сақтау мерзімі: Оңтайлы — 12–18 ай. Сапалы партиялар қасиеттерін 2 жылға дейін сақтайды, бірақ жаңа шай артық.
Ескертпе: Тоңазытқышта сақтау міндетті емес және сенімді герметикалық қаптамасыз ұсынылмайды. Қызыл шай бөлме температурасында жақсы сақталады.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

Инь Цзюнь Мэй элиталық қызыл шайларға жатады, дегенмен Цзинь Цзюнь Мэйге қарағанда айтарлықтай қолжетімді. Түпнұсқалық Тунму Инь Цзюнь Мэй құны — әдетте 500 г үшін 1 000-нан 3 000 юаньға дейін (өндіруші мен жылға байланысты). Баға факторлары:

Еңбек сыйымдылығы: 500 г құрғақ шайға ~50 000 өскін, қолмен жинау.
Шектеулі ареал: Түпнұсқалық шикізат — тек Тунму қорық аймағынан.
Қолмен өндіріс: Барлық негізгі кезеңдер — қолмен.
Қысқа маусым: жылына 2–3 апта.

Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:

Тексерілген сатушылардан сатып алыңыз: Шығу тегі расталған мамандандырылған дүкендер; өте жақсысы — тікелей өндірушіден (正山堂, 骏德茶厂).
Сыртқы түрін бағалаңыз: Күміс түсті түкті бүршіктер, бір нәзік жапырақша. Күміс-сұр түс — жоғары грейд. Жапырақшалар — дөрекі емес, сабақшасыз.
Хош иісін тексеріңіз: Таза бал, гүлді-жемісті, химиялық өткірліксіз, көгерген иіссіз немесе айқын түтінсіз.
Тұнбаны бағалаңыз: Алтын-кәріптас, мөлдір. Лайлы немесе күңгірт қызыл — ауыстыру немесе төмен сапаның белгісі.
Қалыптан тыс төмен бағадан сақтаныңыз: 100–200 юань/500 г Инь Цзюнь Мэй басқа аймақтардың шикізатынан жасалған болуы ықтимал.

12. Қызықты деректер:

«Алтын ағасымен» бірге тууы: Инь Цзюнь Мэй іс жүзінде Цзинь Цзюнь Мэймен бір мезгілде пайда болды: таза бүршіктерден жасалған алғашқы сәтті партиядан кейін (2005 ж. маусым) шеберлер бірден «бір бүршік — бір жапырақ» стандартын сынап көрді және эксперименттердің алғашқы күндерінде-ақ «алтын — күміс — қола» грейдтік жүйесі қалыптасты.
Бір цзиньге 50 000 өскін: 500 г Инь Цзюнь Мэй өндіру үшін шамамен 50 000 «бүршік + жапырақ» өскіні қажет — бұл Цзинь Цзюнь Мэйге қарағанда сәл аз (60 000–80 000 бүршік), бірақ бәрібір орасан зор қол еңбегі.
«Қола ағасы» «Чигань» болды: Серияның үшінші грейді — Тун Цзюнь Мэй (铜骏眉, «Қола қастар») — нарықта Чигань (赤甘, «Қызыл тәттілік») атауымен танымал болып, Сяо Чигань (жапырақтары ашылмаған) және Да Чигань (жапырақтары ашылған) болып бөлінді.
Ыстаусыз — түтінсіз: Бүкіл Цзюнь Мэй сериясының дәстүрлі Лапсанг Сушонгтан басты технологиялық айырмашылығы — қарағай отынында ыстаудың болмауы. Тек солдыру сатысында шамалы «түтін тиюіне» жол беріледі.
«Күміс» қақпа ретінде: Көптеген шай шеберлері Цзюнь Мэй сериясымен танысуды дәл Инь Цзюнь Мэйден бастауды ұсынады: ол Тунму терруарының сипатын жарқынырақ ашады, демдеу қателіктеріне «кешірімдірек» және шайдың айқынырақ «денесін» береді.

13. Басқа қызыл шайлармен салыстыру:

Цзинь Цзюнь Мэй (金骏眉, Jīn Jùn Méi): «Үлкен ағасы» — тек бүршіктерден. Неғұрлым талғампаз, тәтті, «әуе», ешқандай тұтқырлықсыз. Тұнба түсі қанығырақ (қызғылт сары-кәріптас). Бағасы айтарлықтай жоғары. Инь Цзюнь Мэй салыстырмалы түрде — сәл құрылымдырақ, жеңіл тұтқырлықпен және үлкенірек «денелілікпен».
Тун Цзюнь Мэй / Чигань (铜骏眉 / 赤甘): «Кіші ағасы» — екі жапырақты бір бүршік. Неғұрлым тығыз, айқын тұтқырлықпен, тұнба түсі күңгірттеу. Хош иісі — айқын карамель-жеміс ноталарымен. Сериядағы ең қолжетімдісі.
Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): Бүкіл серияның «арғы атасы». Неғұрлым жетілген жапырақтан өндіріледі, дәстүрлі түрде қарағай отынында ысталады. Дәмі тығызырақ, сипатты «түтінді» нотамен (ысталған нұсқаларында) немесе карамель-уытты (ысталмаған). Инь Цзюнь Мэй — профилі бойынша айтарлықтай нәзік әрі «таза».
Дянь Хун Цзинь Я (滇红金芽, Diānhóng Jīn Yá): Юньнаньдық қызыл шай, ірі жапырақты культивардың бүршіктерінен (var. assamica). Неғұрлым тығыз, қанық, шоколадты-дәмдеуіш профилімен. Инь Цзюнь Мэй — жіңішкерек, жеңілірек, гүлді-балды талғампаздыққа баса назар аударады.

Қорытындылай келе:

Инь Цзюнь Мэй — асылдығын жоғалтпай, жомарт бола білетін шай. Бүршікке қосылған бір нәзік жапырақша шайға сәл көбірек дене, сәл көбірек құрылым, сәл көбірек тереңдік сыйлайды — және сонымен бірге Тунму қорық тауларының барлық фирмалық бал-гүл талғампаздығын сақтайды. Талғампаздық пен қанықтылық тепе-теңдігін бағалайтындар үшін Инь Цзюнь Мэй — ең дәл жауап болуы мүмкін. Бұл — ойлы күнделікті шай ішуге арналған шай: әр жолы жаңа нюанстар табуға жеткілікті күрделі және жетілмеген демдеу кезінде де көңілді қалдырмайтындай «кешірімді». «Күміс қастар» — «алтын қастардың» көлеңкесі емес, өз мінезі мен сүйкімділігі бар өзіндік құнды шай.