Ин Хун №9 · new.thetea.app

Ин Хун №9 — Гуандун провинциясының белгілі қызыл шайы, әлемдік шай индустриясында селекциялық культивардың атауы бір мезгілде дайын өнім атауына және аймақтық жария брендке айналған сирек жағдай. Жарты ғасырлық ғылыми жұмыстың нәтижесінде дүниеге келген бұл шай юньнаньдық ірі жапырақты сорттардың күші мен гуандундық терруардың талғампаздығын біріктіреді.

1. Классификация және Шығу тегі:

Түрі: Қызыл шай (红茶, hóngchá), толық ферменттелген (тотыққан). Еуропалық жіктеу бойынша — қара шай (black tea).
Санаты: Қытайдың элиталық қызыл шайлары; Қытайдың үш ұлы қызыл шайының қатарына кіретін Индэ қызыл шайы (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) — «Индэден шыққан қызыл шай» флагмандық сорты, Ци Мэнь Хун Ча (祁门红茶) және Дянь Хун (滇红) мен қатар.
Шығу тегі: Қытай (中国), Гуандун провинциясы (广东省, Guǎngdōng Shěng), Цинъюань қалалық округі (清远市, Qīngyuǎn Shì), Индэ қалалық уезі (英德市, Yīngdé Shì). Шай бақтары Гуандунның солтүстік бөлігіндегі тау алды аудандарында, негізінен Индэ және оған жақын аумақтар шегінде шоғырланған. 2005 жылдан бастап екпелер провинцияның шығыс және батыс аудандарына, сондай-ақ оның шегінен тыс — Сычуань, Гуанси, Фуцзянь, Юньнань, Гуйчжоу және Тибетке кеңейді. Қазіргі уақытта Гуандундағы және одан тыс жерлердегі Ин Хун №9 екпелерінің жалпы ауданы 10 000 гектардан асады.
Географиялық координаттары: Шамамен 24°10′ с.е., 113°25′ ш.б. (Индэ уезінің орталық аймағы).

2. Тарихы мен Мәдени Маңызы:

Тарихы:

Индэдегі шай шаруашылығының қазіргі тарихы 1955 жылы «Иньдэ Синьшэн» (英德新生联合企业公司) мемлекеттік шаруашылығында ірі жапырақты юньнаньдық сорттардың тұқымдары сәтті отырғызылған кезде басталды, олар 1956 жылы Сишуанбаньна мен Фэнциннен әкелінген еді. 1959 жылы осы шикізаттан алғашқы қызыл шай — Ин Дэ Хун Ча өндірілді, ол тез халықаралық мойындауға ие болды.

1961 жылы Гуандун провинциясының Шай ғылыми-зерттеу институтының (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ) ғалымдары юньнаньдық ірі жапырақты популяциядан 22 жыныссыз клондық линияны бөліп алды. Олардың бірі «Ин Ча 17» (英茶17号) жұмыс нөмірін алды. 1963 жылы көшеттер институттың сортсынау питомнигіне көшірілді, ал 1964 жылы негізгі сорттық баққа ауыстырылғаннан кейін клондық линиялар жер атауы бойынша «Ин Хун» (英红) сериясына атауы өзгертілді. «Ин Ча 17» түпкілікті Ин Хун 9 Хао (英红9号) атауын алды.

1970 жылдан 1974 жылға дейін экономикалық сипаттамаларына, өнімділігіне, қызыл шай сапасына, биохимиялық көрсеткіштеріне және қолайсыз жағдайларға төзімділігіне кешенді бағалау жүргізілді. 1982 жылы көп қайталамалы салыстырмалы сынақтар, ал 1985 жылы Чжаньцзяньда 11 жаңа сорттың қатысуымен аймақтық сынақтар қойылды. 1986 жылы Ин Хун №9 Гуандун ауылшаруашылық дақылдарын аттестаттау комитетімен провинциялық элиталық сорт (省级良种) ретінде танылды. 1988 жылы ресми сертификаттау берілді (куәлік № 粤审茶1988010). 2010 жылға қарай сорт провинцияның жетекші ауылшаруашылық сорты (广东省农业主导品种) мәртебесін алды.

1980-жылдардың соңында институттың ғылыми қызметкерлері Ин Хун №9-дың жеке бүршіктерін пайдалана отырып, элиталық «Цзинь Хао» (金毫, Jīn Háo — «алтын түк») қызыл шайын өндіру технологиясын әзірледі, бұл ірі жапырақты сорттардан жоғары сұрыпты қызыл шайлар өндірісіндегі олқылықтың орнын толтырды. Бұл өнім үш рет қатарынан (1992, 1994, 1996) «Гуандунның атақты шайлары» байқауының алтын медальдарын жеңіп алды және ҚХР бес министрлігінен «Мемлекеттік маңызды жаңа өнім» (国家重点新产品) сертификатын иеленді.

2019 жылы Қытайдың XV шай экономикасы жөніндегі жыл сайынғы конференциясында Халықаралық шай комитеті (International Tea Committee) Ин Дэ Хун Чаға «Әлемдік жоғары хош иісті қызыл шай» (世界高香红茶) атағын берді.

Атауы:
- Ин (英) — негізгі селекция және өндіріс орны Индэ (英德) уезінің атауындағы бірінші иероглиф.
- Хун (红) — «қызыл», шай түрінің көрсеткіші.
- 9 Хао (9号) — таңдап алынған 22 бірліктен тұратын сериядағы клондық линияның реттік нөмірі. Бастапқы жұмыс нөмірі 17 болған («Ин Ча 17»), бірақ серия «Ин Хун» болып өзгертілгеннен кейін нөмір жаңадан берілді.
Мәдени маңызы:

Ин Хун №9 Гуандун шай индустриясының визит карточкасы және мақтанышы болып табылады. 1963 жылы Ин Дэ Хун Ча алғаш рет Лондондағы аукционда көрсетіліп, жоғары бағаланды. Сол жылы Ұлыбритания патшайымы Елизавета II ресми банкетте қонақтарды қабылдау үшін Индэ қызыл шайын пайдаланды, содан кейін ол патша сарайының сыйлық шайына айналды. Премьер-министрдің орынбасары және Сыртқы істер министрі Чэнь И (陈毅) маршал Чжу Дэ арқылы 1965 жылы Индэ уезінің басшылығына: «Тіпті патшайым да сіздердің қызыл шайларыңызды ұнатады — сіздер одан ұлы іс жасауға міндеттісіздер» деген бұйрық жолдады. 2021 жылға қарай Индэдегі стандартталған шай бақтарының ауданы 170 200 муға (шамамен 11 350 га) жетті, құрғақ шайдың жылдық көлемі — 13 500 тонна, ал өнім құны 5 млрд юаньнан асты, оның басым көпшілігін Ин Хун №9 құрайды.

3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізат:

Сорт / Культивар: Ин Хун №9 (英红9号, yīng hóng jiǔ hào) — Camellia sinensis (L.) Kuntze түрінің культивары, 1956 жылы Индэге әкелінген юньнаньдық ірі жапырақты популяциядан (云南大叶群体, Yúnnán Dàyè Qúntǐ) клондық селекция әдісімен іріктеліп алынған. Ағаш тәрізді ірі жапырақты типке (乔木型大叶种, qiáomù xíng dàyè zhǒng) жатады. Ботаникалық ерекшеліктері:
- Габитусы: Тік, қуатты діңі бар, апикальды доминанттылығы айқын ағаш. Тәжі жартылай жайылмалы, бұтақтануы орташа жиі.
- Жапырақтары: Эллипс тәрізді, ашық жасыл, дөңес жылтыр беті бар және біртіндеп сүйірленген ұшы болады. Жапырақ жиегі сәл толқынды, жапырақ ішке қарай сәл бүктелген.
- Бүршіктері: Сары-жасыл түсті, түгі қалың. Өркен түзу қабілеті жоғары. «Бір бүршік — үш жапырақ» типіндегі өркеннің ұзындығы 12,7 см, салмағы 2,05 г жетеді — сорт ауыр бүршікті типке (重芽型品种) жатады. Біржылдық өркендердің ұзындығы 132,7 см-ге дейін жетеді, жуандығы 1,13 см және 100-ге дейін жапырақ салады — бұл көрсеткіш бастапқы юньнаньдық популяциядан асып түседі.
- Гүлдері: Сары-ақ, күлтесінің диаметрі 3–4 см. Аналық мойны аталықтан жоғары, ауыздығы үш бөлікті. Гүлденуі мол, жеміс беруі өте аз (花多而结实甚少).
- Вегетациясы: Вегетацияның басталуы — наурыздың ортасы – соңы; өркен түзудің басталуы — наурыздың соңы – сәуірдің басы; тыныштық кезеңі — қарашаның ортасы – желтоқсанның басы. Толық вегетациялық циклі 247–278 күн құрайды.
Жинау: Ерте оянуы мен ұзақ вегетациялық кезеңінің арқасында жинау наурыздан қарашаға дейін мүмкін. Ең құндысы көктемгі жиын (春茶, chūnchá), әсіресе ерте көктемгі (明前, míngqián) болып саналады. Орташа өнімділік — бір мудан 150 кг-нан астам құрғақ шай, бұл стандартты сорттардан 5 есе жоғары.
Жинау стандарты: Өнім сортына байланысты:
- Цзинь Хао (金毫) — Цинмин мерекесіне (清明) дейін жиналған тек жеке бүршіктер (单芽, dān yá); ашылған бүршіктердің үлесі 5%-дан аспайды, сабақшасының ұзындығы 0,5 см-ден аспайды.
- Цзинь Мао Хао (金毛毫) — бір бүршік және бір ашылмаған жапырақ (一芽一叶初展); стандартқа сәйкес келетін шикізат үлесі 90%-дан кем емес.
- Цзинь Ин Хун (金英红) — 30 сәуірге дейін жиналған бір бүршік және екі ашылмаған жапырақ; стандартты шикізат үлесі 80%-дан кем емес.
- Ин Хун №9 (көпшілік санаты) — көктемгі жиын шыңынан кейін жиналған бір бүршік және екі жайылған жапырақ (一芽二叶初展).

4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:

Рельеф және ландшафт: Индэ уезі Гуандун провинциясының солтүстік бөлігінде, Наньлин (南岭) жотасының тау алды аймағында орналасқан. Жер бедері төбелі, өзендер мен бұлақтармен тілімделген, көптеген аңғарлары бар. Аймақ субтропиктік және қоңыржай-тропиктік белдеулердің тоғысында жатыр.
Өсетін биіктігі: Шай бақтары теңіз деңгейінен 100-ден 500 м-ге дейінгі биіктікте, еңістігі 25°-тан аспайтын беткейлерде орналасқан.
Топырағы: Қызыл топырақты (红壤, hóng rǎng), борпылдақ, ауа өткізгіштігі жақсы, терең қабатты, органикалық заттар мен минералдарға бай. Оңтайлы рН — 4,5–6,5. Индэнің қызыл топырақтары темір мен алюминийге бай, бұл тамыр жүйесінің дамуына және полифенолдардың жинақталуына қолайлы әсер етеді.
Климаты: Субтропиктік муссондық, қысы жұмсақ, жазы ыстық әрі ылғалды. Орташа жылдық температура 20–22°C. Жауын-шашын мөлшері жылына 1800–2000 мм, ауа ылғалдылығы жоғары. Белсенді температуралар жиынтығы мен күн сәулесінің ұзақтығы ұзақ вегетациялық кезеңді қамтамасыз етеді. Таңертеңгі жиі тұман мен мол шық нәзік, хош иісті өркендердің қалыптасуына ықпал етеді.
Өсіру ерекшеліктері: Ин Хун №9 тек Гуандунда ғана емес, Сычуань, Гуанси, Фуцзянь және басқа субтропиктік аймақтарда да жақсы бейімделгіштік танытады. Сорт ірі жапырақты тип үшін жоғары аязға төзімділігімен және негізгі аурулар мен зиянкестерге төзімділігімен ерекшеленеді.

5. Өндіріс Технологиясы:

Ин Хун №9 ірі жапырақты шикізаттың ерекшелігін ескеретін бейімдеулері бар классикалық қызыл шай технологиясы бойынша өңделеді.

Жинау (采摘, cǎi zhāi): Сорт стандартына сәйкес қолмен жинау. Элиталық санаттар үшін (Цзинь Хао, Цзинь Мао Хао) — тек ерте көктемгі бүршіктер мен ашылмаған жапырақтар.
Солдыру (萎凋, wěi diāo): Жиналған жапырақтар ашық ауада (күн немесе көлеңкелі солдыру) немесе жақсы желдетілетін жайда бамбук науаларға жұқа қабатпен жайылады. Ұзақтығы — 12–18 сағат және одан да көп. Мақсаты — ылғал мөлшерін бастапқы деңгейден 60–70%-ға дейін төмендету, жапырақты жұмсақ әрі серпімді ету, алғашқы тотығу биохимиялық процестерін бастау.
Мыжу (揉捻, róu niǎn): Солдырылған жапырақтар бірнеше кезеңмен қолмен немесе роллерлерде мыжылады. Ин Хун №9-дың ірі жапырақты шикізаты толық тотығу үшін қажетті жасушалық құрылымды толық бұзу және жасушалық шырынды босату үшін ұзағырақ және қарқынды мыжуды қажет етеді.
Ферменттеу / Тотығу (发酵, fā jiào): Негізгі кезең. Мыжылған жапырақтар 22–28°C температурада және 90–95% ылғалдылықта ферменттеу жайында 8–12 см қабатпен салынады. Ұзақтығы — 3–5 сағат. Толық тотығу процесінде катехиндер теафлавиндер мен теарубигиндерге айналады, олар жапырақтың тән қызыл-қоңыр түсін, қанық хош иіс пен дәмді қалыптастырады.
Кептіру (烘干, hōng gān): Екі кезеңде жүргізіледі: ферменттеуді тез тоқтату үшін жоғары температурада алғашқы кептіру (毛火, máo huǒ) және хош иісті бекіту мен қалдық ылғалды жою үшін төмендетілген температурада қосымша кептіру (足火, zú huǒ). Соңғы ылғалдылық — 6%-дан аспайды.
Сұрыптау (分级, fēn jí): Дайын шай електен өткізіліп, мөлшері мен сапасы бойынша тұтас жапырақты фракцияларға, сынған жапыраққа және ұсақ фракцияға сұрыпталады. Мол алтын түкті типстер (бүршіктер) жоғары сорттар үшін іріктеледі.

6. Органолептикалық Сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тығыз бұралған, серпімді, жолақ немесе сәл иілген «қас» тәрізді шай жапырақтары. Түсі — майлы жылтыры бар қою қоңырдан қараға дейін, мол алтын және сарғыш түсті типстер кірмелері бар. Жоғары сорттар үшін (Цзинь Хао) — тұтас алтын түк, пішіні тығыз, тегіс, шай шаңы мен сынған фракцияларсыз.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Қанық, жылы, орағыш. Жетекші ноталары: батат (薯香, shǔ xiāng — Ин Хун №9-ға тән «визит карточкасы»), бал, уыт, кептірілген жемістер (қара өрік, өрік кеппесі, мейіз), шоколадтың, дәмдеуіштердің (даршын, қалампыр) жұқа реңктері мен гүлді нюанстар бар.
Тұнбаның хош иісі: Ашық, қарқынды, биік көтерілетін (高锐, gāo ruì). Тәтті батат пен бал ноталары басым, жемісті (өрік, піскен қара өрік), уытты және карамельді реңктермен нығайтылған. Гүлді компонент (орхидея, раушан) фонда нәзік пайда болады.
Дәмі: Толық, қанық, барқыт тәрізді. Дәм формуласы классикалық түрде «қалың, күшті, балғын, сергек» (浓、强、鲜、爽, nóng, qiáng, xiān, shuǎng) деп сипатталады. Шайдың денесі тығыз, тәттілігі айқын (бал, карамель), тұтқырлығы жұмсақ және тәтті дәм сезімге тез ауысады (回甘, huí gān). Ащылығы жоқ немесе өте аз. Дәм сезім ұзақ, жылытады, кептірілген жемістер мен шоколад ноталарымен ерекшеленеді.
Тұнба түсі: Қызыл-кәріптас (红艳明亮, hóng yàn míng liàng), қанық, мөлдір, кесе жиегінде тән алтын жиекпен (金圈, jīn quān) — теафлавиндер мөлшерінің жоғарылығының белгісі.
Шай түбі (демделген жапырақ): Біркелкі ашылған, қызыл-қоңыр түсті тұтас, серпімді жапырақтар. Жоғары сорттарда — алтын-сарғыш бүршіктердің молдығы. Шай түбі жұмсақ, нәзік, ашық қызыл, жылтыр (嫩明红亮).

7. Химиялық Құрамы:

Ин Хун №9 биохимиялық профилі ірі жапырақты сорт генетикасы мен терруар жағдайларына байланысты экстрактивті заттардың жоғары мөлшерімен ерекшеленеді.

Полифенолдар (茶多酚): Жаңа жапырақтағы мөлшері — шамамен 34,17%, бұл көптеген орта жапырақты қызыл шайларға қарағанда айтарлықтай жоғары. Толық тотығудан кейін дайын шайда полифенолдар мөлшері 11–21%-ға дейін төмендейді (ферменттеу дәрежесі мен сортына байланысты). Катехиндердің негізгі бөлігі тұнбаның түсін, дәмін және биологиялық белсенділігін қалыптастыратын теафлавиндерге (茶黄素, cháhuángsù) — 0,8–1,5% — және теарубигиндерге (茶红素, cháhóngsù) — 7–12% айналады. Жаңа жапырақтағы катехиндер мөлшері — шамамен 152,13 мг/г.
Амин қышқылдары (氨基酸): Жаңа жапырақтағы жалпы мөлшері — шамамен 2,06%; дайын шайда жинау маусымы мен сортына байланысты 0,78–3,64%. Негізгі компонент — дәмнің жұмсақ, тәттілеу бөлігін және кофеинмен синергетикалық әсерді (мазасыздықсыз тыныш сергектік) қамтамасыз ететін L-теанин (L-茶氨酸).
Алкалоидтар: Кофеин (咖啡碱) мөлшері — 4,12–4,35%, бұл қызыл шайлар арасында жоғары көрсеткіш. Сонымен қатар аз мөлшерде теобромин мен теофиллин бар.
Суда еритін экстракт (水浸出物): 38,16–41,25% — дәмнің қанықтығы мен тереңдігін көрсететін жоғары көрсеткіш.
Еритін қанттар: Шамамен 4,26%, тұнбаның табиғи тәттілігін қамтамасыз етеді.
Эфир майлары және хош иісті қосылыстар: Линалоол, гераниол, фенилэтил спирті және басқа терпеноидтардың жоғары мөлшерімен байланысты өте бай хош иісті профиль. Тән батат нотасы (薯香) альдегидтер мен мальтолдың спецификалық комбинациясымен байланысты.
Витаминдер: C (шамамен 50 мг/100 г, ферменттеу кезінде ішінара ыдырайды), B тобы (B₁, B₂, B₆), E, K.
Минералдар: Калий (шамамен 2000 мг/100 г), кальций (300 мг/100 г), магний, марганец, темір, фтор, мырыш.
Флавоноидтар (黄酮类): Шамамен 0,72%, антиоксиданттық белсенділікті толықтырады.

8. Пайдалы Қасиеттері:

Тонизациялық әсер: Жоғары кофеин (4,12–4,35%) мөлшері L-теанинмен үйлесіп, орталық жүйке жүйесіне айқын, бірақ жұмсақ ынталандыруды — зейін, жұмыс қабілеті мен сергектікті күрт «секірістер» мен кейінгі құлдыраусыз арттыруды қамтамасыз етеді.
Антиоксидантты қорғаныс: Ин Хун №9 теафлавиндері мен теарубигиндері бос радикалдарды бейтараптандыру қабілеті дәлелденген. Зерттеулер көрсеткендей, теафлавиндер мен теарубигиндердің мөлшері бойынша Ин Хун №9 Ци Мэнь Хун Ча мен Дянь Хуннан асып түседі.
Гепатопротекторлық әсер: Зертханалық зерттеулер (Guangdong Academy of Agricultural Sciences) Ин Хун №9 сулы экстрактысы бауыр зақымдануы маркерлерінің (АЛТ, АСТ) деңгейін төмендетуге және TNF-α/NF-κB қабыну жолын тежеуге, жедел алкогольдік зақымдану кезінде қорғаныш әсер көрсетуге қабілетті екенін көрсетті.
Ас қорытуды жақсарту: Асқазан сөлінің секрециясын ынталандырады, майлардың ыдырауына ықпал етеді. Қызыл шай дәстүрлі түрде «жылы» сусын (性温) болып саналады және ас қорытуы әлсіз адамдарға ұсынылады.
Жылыту әсері: Ин Хун №9 толық ферменттелген шай ретінде қан айналымы мен термореттеуді жақсартуға ықпал етеді, әсіресе суық мезгілде құнды.
Жүрек-қан тамыр жүйесін қолдау: Тұрақты тұтыну ЛПНП-холестерин деңгейін төмендетуге, тамыр қабырғаларын нығайтуға және артериялық қысымды қалыпқа келтіруге ықпал етуі мүмкін.
Диуретикалық әсер: Кофеин мен теобромин бүйрек қан ағымын ынталандырып, артық сұйықтықтың шығарылуына және ісінудің азаюына ықпал етеді.
Бактерияға қарсы әсер: Полифенолдар мен катехиндер патогенді микроорганизмдердің өсуін тежеу қабілетіне ие.

9. Демдеу:

Су температурасы: 90–95°C (нәзік хош иісті қосылыстарды сақтау үшін қайнаған су емес).
Шай мөлшері: 150 мл суға 5 г (гунфу әдісі); 200–250 мл-ге 3–4 г (еуропалық әдіс).
Ыдыс: Фарфор гайвань (盖碗, gàiwǎn) — хош иісті толық ашуға мүмкіндік беретін оңтайлы таңдау; қызыл немесе қоңыр саздан жасалған исин шәйнегі (宜兴紫砂壶); фарфор шәйнек.
Процесс (гунфу әдісі):
1. Гайвань мен чахайды (茶海) қайнаған сумен жылытып, суды төгіңіз.
2. Жылытылған гайваньға 5 г шай салыңыз; құрғақ жапырақтың хош иісін жұтыңыз — бұл шаймен алғашқы танысу.
3. 90–95°C су құйып, дереу төгіңіз (шаю, 洗茶, xǐ chá) — жапырақты ояту.
4. Бірінші құю: су құйыңыз, 5–8 секунд ұстаңыз. Чахайға төгіп, кеселерге бөліңіз.
5. Екінші–төртінші құюлар: 5–10 секунд, экспозицияны біртіндеп арттыра отырып.
6. Бесінші–сегізінші құюлар: 15–30 секунд және дәмнің әлсіреуіне қарай одан да көп.
7. Жоғары сортты Ин Хун №9 6–8 құюға шыдайды, көпшілік санаттары — 4–6.
Маңызды нюанстар:
- Экстрактивті заттардың жоғары мөлшеріне байланысты шайды оңай артық ұстауға болады — алғашқы құюлар жылдам болуы тиіс.
- Ин Хун №9 сүт қосылған шай (奶茶, nǎichá) дайындауға өте жақсы: қанық, күшті тұнба сүт фонында жоғалмайды, керісінше әдемі қызғылт реңкке ие болады.

10. Сақтау:

Жағдайлар: Құрғақ, салқын, қараңғы жер, тікелей күн сәулесі мен жылу көздерінен алыс.
Ыдыс: Герметикалық қаптама — темір банка, клапаны бар фольгаланған пакет немесе вакуумдық қаптама. Бөгде иістермен (дәмдеуіштер, парфюмерия, тұрмыстық химия) байланысты болдырмаңыз.
Температура: Бөлме температурасы (15–25°C). Тоңазытқышта сақтау қажет емес және ұсынылмайды — алу кезіндегі конденсат шайға зиян.
Сақтау мерзімі: Жағдайлар сақталғанда — 2–3 жыл. Ин Хун №9 ұзақ сақтаумен жақсаратын шайларға жатпайды; оңтайлы сапасы — өндірілгеннен кейінгі алғашқы 18 айда.
Шайдың жаулары: Ылғал, жарық, оттегі, жоғары температура, бөгде иістер.

11. Бағасы және жалғандар:

Баға санаты: Ин Хун №9 қолжетімді көпшілік санаттарынан аса премиумға дейін кең баға диапазонын алады. Көпшілік Ин Хун №9 (一芽二叶) — цзинь (500 г) үшін 200-ден 800 юаньға дейін; Цзинь Ин Хун — 800–2000 юань; Цзинь Мао Хао — 2000–5000 юань; Цзинь Хао жеке бүршіктерден — цзинь үшін 5000-нан 10 000+ юаньға дейін, бұл Қытайдағы ең қымбат қызыл шайлардың бірі. Ин Хун №9 плантацияларының бір муынан түсетін орташа табыс шамамен 60 000 юаньды құрайды — әдеттегі сорттардан бес есе жоғары.
Жалғаннан қалай сақтануға болады:
- Тексерілген сатушылардан сатып алыңыз: «Хунъянь» (鸿雁) бренді тікелей сортты жасаушы — Гуандун Шай институтына тиесілі. Басқа сенімді маркалар: «Ибаоминь» (怡品茗), «Ин Цзю Чжуанъюань» (英九庄园), «Ба Бай Сю Цай» (八百秀才).
- Сыртқы түрін бағалаңыз: Шай бөлшектері тығыз бұралған, тегіс, жылтыр болуы керек. Жоғары сорттарда — мол алтын түк. Шай шаңы, түссіз түс, фракциялардың біркелкі еместігі — жалғандық белгілері.
- Хош иісін тексеріңіз: Міндетті түрде батат нотасы (薯香) — басқа сорттардан жасалған жалған өнімдерде болмайтын түпнұсқа Ин Хун №9-дың «визит карточкасы» болуы керек.
- Тұнбаны бағалаңыз: Түсі ашық, қызыл-кәріптас, мөлдір, алтын жиекті болуы керек. Лай, түссіз тұнба сапасыз шикізатты немесе технологияның бұзылғанын көрсетеді.
- Бағаға сыни қараңыз: Егер «Цзинь Хао» цзинь үшін 3000 юаньнан төмен бағамен ұсынылса — бұл шынайы өнім емес екені анық.

12. Қызықты Фактілер:

Бірде үшеу: Ин Хун №9 — атауы бір мезгілде культивардың, дайын өнімнің және аймақтық брендтің атауы болып табылатын әлемдегі санаулы шайлардың бірі. Бұл Қытайдың шай индустриясындағы бірегей жағдай.
Золотой Хао Золотой Джуньмэйден үлкен: Ин Хун №9-дың жеке бүршіктерінен жасалған элиталық «Цзинь Хао» 1980-жылдардың соңында — «бүршікті» қызыл шайлардың негізін қалаушы саналатын атақты Цзинь Цзюнь Мэй (金骏眉, 2005 ж.) пайда болуынан әлдеқайда бұрын жасалды.
Патша шайы: 1963 жылы Елизавета II патшалық қабылдау үшін Индэ қызыл шайын пайдаланды. Ин Дэ Хун Ча үнді және цейлон сорттарының көп ғасырлық үстемдігінен кейін Лондонды жаулап алған алғашқы қытай шайларының бірі болды.
Қызылдан бұрын сары: Ин Хун №9 бүршіктерінен жасалған алғашқы жоғары класты өнім қызыл емес, сары шай — хуанча (黄茶) технологиясы бойынша өндірілген «Инь Хао» (银毫, «күміс түк») болды. Тек кейін ғалымдар қызыл технологияға көшіп, «Цзинь Хао» жасады.
Экономикалық қозғалтқыш: 2015 жылға қарай Ин Хун №9 енгізудің жиынтық экономикалық әсері 4 млрд юаньнан асты; 2020-жылдарға қарай — 6 млрд юаньнан астам, Индэні депрессиялық таулы уезден гүлденген «шай өлкесіне» айналдырды.

13. Басқа қызыл шайлармен салыстыру:

Ци Мэнь Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Чжу Е Чжун орта жапырақты культиварынан классикалық аньхойлық қызыл шай. Гүл-жеміс және бал ноталары бар күрделі хош иісімен танымал «ци мэнь сян» (祁门香) ие. Онымен салыстырғанда Ин Хун №9 тығыз денесін, айқын батат пен уыт тәттілігін, неғұрлым қуатты күштілігін (浓强) және алтын жиекті тұнбаның қанық түсін көрсетеді. Ци Мэнь неғұрлым нәзік және талғампаз; Ин Хун №9 — неғұрлым толық денелі және жомарт.
Дянь Хун (滇红, Diān Hóng): Ин Хун №9 сияқты ірі жапырақты ата-тектерден шыққан юньнаньдық қызыл шай. Дянь Хун айқынырақ дәмдеуіш, ағаш және шоколад реңктерімен, сондай-ақ тән тығыз, тұтқыр текстурасымен ерекшеленеді. Ин Хун №9 ұқсас күштілікте таза, «мөлдір» тәттілікке және фирмалық батат-бал нотасына, сондай-ақ балғындықтың жоғары деңгейіне (鲜爽度) ие.
Цзинь Цзюнь Мэй (金骏眉, Jīn Jùn Méi): Цай Ча культиварының түгелдей бүршіктерінен жасалған премиум фуцзяньдық қызыл шай. Бал-гүл ноталарының басымдығымен және жеңіл жеміс қышқылдығымен талғампаз, нәзік дәмге ие. Онымен салыстырғанда Ин Хун №9-дан алынған Цзинь Хао — неғұрлым қуатты және «оңтүстіктік» сипатта: денесі тығыз, тәттілігі терең, хош иісі жылырақ және орағыш, айтарлықтай уыт-шоколад компонентімен.
Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): Фуцзяньдағы Уишань тауларынан шыққан әлемдік қызыл шайлардың негізін қалаушы. Дәстүрлі нұсқалары әйгілі «ысталған» хош иісімен (қарағай түтіні) ерекшеленеді, ол Ин Хун №9-да мүлдем жоқ. Жаңа «түтінсіз» Сяо Чжундар профилі бойынша жақынырақ, бірақ жеңілірек денеге және айқын ине-шайыр реңктеріне ие.
Басқа культиварлардан Ин Дэ Хун Ча: Индэде басқа сорттардан да қызыл шайлар өндіріледі — Фуцзяньнан әкелінген Цзинь Гуаньинь, Мэйчжань, Жоу Гуй. Олар айқынырақ гүл ноталарына ие, бірақ дене тығыздығы, «күштілігі» және тән батат-бал қолтаңбасы бойынша Ин Хун №9-дан төмен.

Қорытындылай келе:

Ин Хун №9 — бұл қытай агрономиялық ғылымының жарты ғасырлық тарихы солтүстік Гуандунның субтропиктік терруарының жомарттығымен ұштасқан шай. Юньнаньдық ата-тектерден туып, Индэнің қызыл топырақтарында жетілдірілген бұл культивар әлемге императорлық Цимэньнен қуатты Дяньхунға дейінгі жанрдың үздік өкілдерімен тең бәсекелесе алатын қызыл шай сыйлады. Оның тәтті бататтың фирмалық нотасы, дәмнің барқыт толықтығы және оңтүстік күніндей ашық, алтын жиекті тұнбасы Ин Хун №9-ды қызыл шайдан жай сергітетін сусын емес, нағыз сезімдік тәжірибе — жылы, жомарт және шексіз терең тәжірибе іздейтіндер үшін тамаша таңдау етеді.