Юнтай Люй Ча

Юнтай Люй Ча — Фуцзянь провинциясының Юнтай уезінен шыққан, қорғалған географиялық көрсеткіш (国家农产品地理标志) мәртебесіне ие аймақтық көк шай. Оның эталондық қасиеттері қысқаша «жоғары хош иіс, таза дәм, мөлдір тұнба, шырынды түс» (香高、味醇、汤清、色润) деп сипатталады. Осы таулы уездің шай өсіру тарихы Таң дәуірінен бастау алып, Миң дәуірінде жергілікті шайлар император сарайына алым ретінде ұсынылған.

1. Жіктелуі және Шығу тегі:

• Түрі: Көк шай (绿茶, lǜchá) — ашымайтын; тотығу дәрежесі ең төмен (5%-дан аз).
• Санаты: Қытайдың аймақтық көк шайлары, ҚХР-дың қорғалған географиялық көрсеткіші бар өнім.
• Шығу тегі: Қытай, Фуцзянь провинциясы (福建省, Fújiàn shěng), Юнтай уезі (永泰县, Yǒngtài xiàn), Фучжоу қалалық округі (福州市, Fúzhōu shì). 21 волость пен кентті қамтиды: Чжанчэн кенті (樟城镇), Чэнфэн кенті (城峰镇), Гэлин кенті (葛岭镇), Цинлян кенті (清凉镇), Утун кенті (梧桐镇), Сункоу кенті (嵩口镇), Даян кенті (大洋镇), Тунъань кенті (同安镇), Чанцин кенті (长庆镇), Танцянь волосты (塘前乡), Даньюнь волосты (丹云乡), Байюнь волосты (白云乡), Хунсин волосты (红星乡), Паньгу волосты (盘谷乡), Сяба волосты (霞拔乡), Дунъян волосты (东洋乡), Гайян волосты (盖洋乡), Фукоу волосты (洑口乡), Фуцюань волосты (富泉乡), Чиси волосты (赤锡乡) және Линлу волосты (岭路乡).
• Географиялық координаттары: шамамен 118°23′–119°12′ ш.б., 25°39′–26°05′ с.е.

2. Тарихы және Мәдени Маңызы:

• Тарихы:

Юнтай уезінің шай дәстүрі мың жылдан асады. Таң дәуірінде (唐代, Táng dài, 618–907) мұнда шай өндірісі жүргізілген: Лу Юйдің «Шай каноны» (《茶经》, Chájīng, шамамен 760–780 жж.) трактатында Фучжоу аумағы қазіргі Юнтай жерлерін қамтитын шай ауданы ретінде аталған.

Жергілікті шай шаруашылығының гүлденуі Миң дәуіріне (明代, Míng dài, 1368–1644) сәйкес келді. Хунъу (洪武, Hóngwǔ, 1368–1398) ұранымен билік еткен кезеңде «Юнфу нәзік шайы» (永福细茶, Yǒngfú xìchá) — сол кездегі уезд атауы — императорлық алымдар тізіліміне (贡品, gòngpǐn) енгізілді. Тэншань шайы (藤山茶, Téngshān chá) мен Цзиянь храмының шайы (姬岩茶, Jīyán chá) ерекше даңққа ие болды.

1980-жылдары Юнтай шай өсіруі өндірістік ауқымға жетті: шай бақтарының ауданы Фучжоу округінің жалпы шай қорының 25,1%-ын, ал өндіріс көлемі 31,5%-ын құрады. Негізгі сату нарығы — Қытайдың солтүстік провинциялары.

Дамудың соңғы кезеңі маңызды белестермен ерекшеленді: 2015 жылы ҚХР Ауыл шаруашылығы министрлігі Юнтай Люй Чаға қорғалған географиялық көрсеткіш (国家农产品地理标志) мәртебесін берді. 2021 жылы Юнтай «Қытайдың жүз үздік шай уезі» (中国茶叶百强县) қатарына енді, ал уездің бүкіл шай саласы өнімдерінің құны 1 млрд юаньға жетті. 2022 жылы шай «Фучжоудың аймақтық жария бренді», ал 2023 жылы «ерекше сапалы ұлттық өнім» (全国名特优新农产品) деп танылды.

• Атауы:

永泰 (Yǒngtài) — «мәңгілік тыныштық / мәңгілік өркендеу» дегенді білдіретін топоним; 绿茶 (lǜchá) — «көк шай». Осылайша, толық атау шығу тегін және санатын тікелей көрсетеді: «Юнтайдан келген көк шай».

• Мәдени маңызы:

Юнтай тарихи түрде көрікті таулы ландшафттары мен таза экологиясы үшін «Фучжоудың артқы бағы» (福州后花园, Fúzhōu hòuhuāyuán) деп аталады. Шай мәдениеті жергілікті тұрмысқа үйлесімді еніп кеткен: «шай — сый-тарту, шай — рәсім» (以茶为礼、以茶生礼) қағидасы ұрпақтан-ұрпаққа беріледі. Көктемгі шай жинау маңызды маусымдық оқиға болып қала береді, ал Юнтай Көк шайының уездік мұражайы келушілерді жергілікті шай өсірудің тарихымен және технологиясымен таныстырады.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:

• Сорт / Сұрып: Плантациялардың негізін (шамамен 70%) Фуюнь сериясының сорттары (福云系列, Fúyún xìliè) құрайды — ең алдымен Фуюнь 6-хао (福云6号, Fúyún liù hào) және Фуюнь 595 (福云595, Fúyún wǔjiǔwǔ). Қосымша ретінде Лунцзин 43 (龙井43, Lóngjǐng sìshísān), Те Гуаньинь (铁观音, Tiěguānyīn) және Цзинь Гуаньинь (金观音, Jīn Guānyīn) пайдаланылады. Соңғы жылдары жаңа перспективалы сорттар: Жунчунь Цзао (榕春早, Róngchūn zǎo) мен Аньцзи Бай Ча (安吉白茶, Ānjí Báichá) енгізілуде. Бұған қоса, Юнтай Цайча (永泰菜茶, Yǒngtài càichá) — жергілікті ұсақ жапырақты шай бұтасының популяциясы сақталған. Аталған сорттардың барлығы Camellia sinensis var. sinensis түріне жатады.
• Жинау: Негізгі жинау — көктемгі (наурыздың соңы — сәуір); жазғы және күзгі жинау да мүмкін. Көктемгі шай (春茶, chūnchá) аминқышқылдарының жоғары мөлшеріне байланысты ең құнды болып табылады.
• Жинау стандарты: Сыныпқа байланысты: ерекше сұрып (特级, tèjí) үшін — жеке бүршіктер немесе бір жапырақты бүршік (单芽 немесе 一芽一叶, yī yá yī yè); бірінші сұрып (一级, yījí) үшін — екі жапырақты бүршік (一芽二叶, yī yá èr yè); екінші сұрып (二级, èrjí) үшін — үш жапырақты бүршік (一芽三叶, yī yá sān yè).
• Шикізатқа қойылатын талаптар: Жапырақтар жаңа, тұтас, механикалық зақымдарсыз және ауру іздерінсіз болуы тиіс. Жинау құрғақ ауа-райында таңертеңгі сағаттарда қолмен жүргізіледі.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

• Рельеф және климат: Юнтай уезі Дайюньшань жотасының (戴云山脉, Dàiyún shānmài) солтүстік-шығыс беткейінде, Миньцзян өзенінің саласы — Дачжанси өзенінің (大樟溪, Dàzhāng xī) орта және жоғарғы ағысында орналасқан. Жер бедері таулы, «сегіз бөлігі тау, бір бөлігі су, бір бөлігі егістік» (八山一水一分田) жергілікті формуласы ландшафт сипатын көрсетеді: тау жоталары, терең шатқалдар, көптеген жылғалар. Климаты субтропикалық муссонды: жылдық орташа температура 14,6–20,7°C, жылдық жауын-шашын мөлшері 1400–2000 мм, тұманды күндер саны жылына 200-ден асады. Күндізгі және түнгі температураның елеулі айырмашылығы мен шашыраңқы жарықтың басымдығы жапырақтарда аминқышқылдарының жиналуын ынталандырады (көктемгі шайда аминқышқылдарының мөлшері ≥ 4,0%).
• Өсу биіктігі: Шай плантацияларының негізгі бөлігі теңіз деңгейінен 500 м және одан жоғары биіктікте орналасқан. Уездің орман жамылғысы — 76,8%.
• Топырақтары: Қышқыл реакциялы (pH 4,0–5,5), жақсы құмды құрылымы, терең құнарлы қабаты және органикалық заттардың жоғары мөлшері бар қызыл топырақтар (红壤, hóng rǎng) басым. Уезд топырақтарының 78%-ы селенмен байытылған (Se мөлшері 0,15–0,35 мг/кг), бұл жергілікті терруардың айрықша ерекшелігі болып табылады. Дачжанси өзенінің суы тазалықтың II класына сәйкес келеді. Плантацияларда химиялық тыңайтқыштар мен пестицидтерді қолдануды болдырмайтын «шошқа шаруашылығы — биогаз — шай өсіру» (猪-沼-茶) экологиялық циклі қолданылады.
• Негізгі субрегиондар:
  • Тунъань кентіндегі Луфэн шай бағы (同安镇卢峰茶园, Tóng’ān zhèn Lúfēng cháyuán) — шай агротуризмінің көрсетілім аймағы.
  • Утун кентіндегі ежелгі шай ағаштары тобы (梧桐镇古茶树群, Wútóng zhèn gǔ cháshù qún) — жекелеген дарақтардың жасы 2500 жылға дейін жетеді.
  • Байюнь волостындағы Цзиянь храмының шай аймағы (白云乡姬岩茶区, Báiyún xiāng Jīyán cháqū) — 500 м-ден астам биіктіктегі бұлтты белдеу.

5. Өндіріс технологиясы:

Юнтай Люй Ча қуыру әдісімен бекіту (炒青, chǎoqīng) арқылы көк шайдың классикалық технологиясы бойынша өндіріледі. Өндірістік цикл 28 операцияға дейін қамтиды және материалдық емес мәдени мұра нысаны болып саналады. Ерекшелігі — механикалық және қолмен өңдеудің үйлесімі, металмен жанасқанда тотығуды болдырмау үшін тек бамбук және ағаш құралдарды пайдалану.

• Жинау (采摘, cǎizhāi): Мақсатты сұрыпқа сәйкес стандарт бойынша қолмен жинау. Ерекше сұрып үшін — 500 г дайын шай алуға шамамен 40 000 бүршік қажет.
• Солдыру/жайып қою (摊放, tānfàng): Жаңа жиналған жапырақтар ылғалды ішінара кетіру және хош иіс қалыптастыратын ферменттік процестерді белсендіру үшін бамбук торларға жұқа қабатпен 4–6 сағатқа жайылады.
• Бекіту — «көкті өлтіру» (杀青, shāqīng): Айналмалы барабанда 200–240°C температурада өңдеу. Жоғары температура полифенолоксидазаны белсенділігін жояды, тотығуды болдырмайды және жапырақтың жасыл түсін сақтайды.
• Бұрау (揉捻, róuniǎn): Орташа қысыммен 10–15 минут бойы жеңіл механикалық бұрау. Жасушалық құрылымды бұзады, демдеу кезінде біркелкі экстракцияны қамтамасыз етеді.
• Пішіндеу (做形, zuòxíng): Қолмен жіпше етіп бұрау (搓条, cuōtiáo) — «тығыз түзу жолақ» (紧结匀整) тән пішінін қалыптастыратын кезең. Субстильге байланысты жапырақ түзу пішіннен сәл иілгенге дейін өзгеруі мүмкін.
• Кептіру (烘干, hōnggān): 60–80°C температурада ылғалдылығы шамамен 5–6% қалғанша мұқият кептіру. Пішінді бекітеді және хош иіс профилін тұрақтандырады.
• Рафинадтау (精制, jīngzhì): Сұрыптау, сабақшаларды алып тастау және қайта сұрыптау.
• Хош иісті көтеру үшін соңғы қыздыру (提香, tíxiāng): Юнтай Люй Ча-ның фирмалық каштан хош иісін (栗香, lìxiāng) қалыптастыратын негізгі кезең. Температура мен уақытты жоғары дәлдікпен бақылауды талап етеді.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тығыз бұралған, тегіс, түзу жолақтар (条索紧结匀整, tiáosuǒ jǐnjié yúnzhěng); түсі — жеңіл жылтыр мен көрінетін ақ түктері бар қанық жасыл (色泽绿润毫显, sèzé lǜrùn háo xiǎn). Жапырақтың түзу пішіні — стильдің «визит карточкасы». Екі субтип бөлінеді: түзу жолақ (直条形, zhítiáo xíng) — мысалы, Сункоу Лунцзин (嵩口龙井) — және иілген жолақ (曲条形, qūtiáo xíng) — классикалық, ең кең таралған нұсқа.
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Таза, анық, айқын каштан ноталарымен. Жаңа өнімде — жарқын гүлді қосымша.
• Тұнбаның хош иісі: Стильдің негізгі маркері — каштан хош иісі (栗香, lìxiāng) басым. Жеке партияларда гүлді және жеңіл шөпті реңктер болады. Хош иіс жоғары, тұрақты, көп қабатты.
• Дәмі: Жаңа, жұмсақ-тығыз, айқын тәттілігі мен дөңгелек дәм қалдығымен (鲜醇甘爽, xiān chún gān shuǎng). Умами компоненті аминқышқылдарының жоғары мөлшеріне байланысты сезіледі. Дұрыс демдеу кезінде ащылық пен тұтқырлық ең аз болады. Дәм қалдығы айқын хуйгань (回甘, huígān) — қайтарымды тәттілік және шэнцзинь (生津, shēngjīn) — белсенді сілекей бөлінуді қамтиды.
• Тұнбаның түсі: Нәзік жасыл, жарқын, мөлдір (汤色嫩绿明亮, tāngsè nènlǜ míngliàng); алғашқы құйылымдарда — жеңіл сарғыш реңкпен.
• Шай түбі (демделген жапырақ): Жасыл, жарқын, тегіс (叶底绿亮匀齐, yèdǐ lǜ liàng yún qí). Жапырақтар серпімділік пен біртекті түсті сақтай отырып, толығымен ашылады.

7. Химиялық құрамы:

• Полифенолдар (茶多酚, chá duōfēn): Құрғақ затқа шаққанда 10–30%, бұл көк шайларға тән. Катехиндер (әсіресе EGCG) антиоксиданттық белсенділікті қамтамасыз етеді; деректерге сәйкес, бос радикалдарды бейтараптау тиімділігі Е витаминінен 18 есе жоғары. Таулы шайдағы катехиндер мөлшері жазықтықтағыға қарағанда біршама төмен, бұл ащылықты азайтып, тұнбаның тәттілігін арттырады.
• Аминқышқылдары (氨基酸, ānjīsuān): Су гидролизі кезінде жалпы мөлшері 100–220 г/кг, бұл көк шайлардың орташа көрсеткішінен едәуір жоғары. L-теанин (L-茶氨酸, L-cháānjīsuān) — басым аминқышқылы, тән жаңа леп пен умамиді қамтамасыз етеді. Аминқышқылдарының жоғары деңгейі таулы терруармен байланысты: төмен температуралар мен шашыраңқы жарықтың молдығы аминқышқылдарының полифенолдарға айналуын баяулатады.
• Алкалоидтар: Кофеин (咖啡碱, kāfēijiǎn) — 2–4%; теобромин мен теофиллин іздік мөлшерде. Көк шай үшін жоғарғы диапазондағы кофеин мөлшері айқын сергіту әсерін қамтамасыз етеді.
• Витаминдер: С витамині (аскорбин қышқылы) ұқыпты өңдеу технологиясының арқасында елеулі мөлшерде сақталады. Сондай-ақ В тобының дәрумендері (B₁, B₂), Е дәрумені, β-каротин бар.
• Минералдар: Калий, марганец, мырыш, фтор. Айрықша ерекшелігі — жергілікті топырақтардың геохимиясына байланысты шайдағы селен (Se) мөлшерінің жоғары болуы. Фтор тіс эмалін нығайтуға және кариесогенді микрофлораны басуға ықпал етеді.
• Эфир майлары: Каштан-гүлді хош иіс профилінің қалыптасуына жауап береді; олардың мөлшері мен құрамы соңғы қыздыру (提香) кезеңінде анықталады.

8. Пайдалы қасиеттері:

• Антиоксиданттық әсер: Полифенолдар мен катехиндердің жоғары мөлшері бос радикалдарды тиімді бейтараптандыруды, жасушалық қартаю процестерін баяулатуды қамтамасыз етеді.
• Сергіту әсері: Кофеин L-теанинмен үйлесімде жұмсақ, бірақ тұрақты сергектік толқынын береді, күрт қозусыз — «тыныш шоғырлану» күйі.
• Липид алмасуын қолдау: Катехиндер майлардың ыдырауын жылдамдатады; кейбір деректер бойынша, тиімділігі стандартты көк шайларға қарағанда 30%-ға жоғары, бұл полифенолдар мен аминқышқылдарының ерекше арақатынасымен байланысты болуы мүмкін.
• Ауыз қуысының денсаулығы: Жапырақтардағы фтор кариесогенді бактериялардың өсуін тежейді және тіс тасының түзілуін азайтады.
• Ас қорыту: Полифенолдар асқазан-ішек жолдарының перистальтикасын жұмсақ ынталандырады, ісінуді азайтады, тағамның сіңуіне ықпал етеді.
• Когнитивті функциялар: L-теанин ұйқышылдық тудырмай, зейін шоғырлануын жақсартады және алаңдаушылықты төмендетеді.
• Селенопротекция: Селенмен табиғи байытылуының арқасында, тұрақты тұтыну иммунитетті қолдауға және жасушалық деңгейде антиоксиданттық қорғанысқа ықпал етуі мүмкін.

9. Демдеу:

• Судың температурасы: 80–85°C. Қайнаған суды (90°C жоғары) пайдалануға үзілді-кесілді тыйым салынады — L-теанин бұзылады, балғындық жоғалады, ащылық күшейеді.

• Шай мөлшері: Стақан әдісі үшін 150 мл-ге 3 г (арақатынасы 1:50); гунфу үшін 100–120 мл гайваньға (盖碗, gàiwǎn) 5–7 г.

• Ыдыс: Шыны стақан (玻璃杯, bōlibēi) — оңтайлы таңдау: суда бүршіктердің ашылуын бақылауға мүмкіндік береді («шай бөлшектерінің биі»). Сондай-ақ ақ фарфордан жасалған гайвань мен кішкене фарфор шәугім де жарамды.

• Процесс (стақан әдісі — үстінен құю әдісі):

  1. Стаканды ыстық сумен жылытып, төгу.
  2. Стакан көлемінің 7/10 бөлігіне ыстық су (85°C) құю.
  3. Шайды абайлап салу — жапырақтар баяу төмен түсіп, ашыла бастайды.
  4. Стакандағы бүршіктердің тік «тұруын» бақылай отырып, 2–3 минут тұндыру.
  5. Кішкене жұтымдармен ішу; 1/3 кемігенде — су құю. 2–3 рет құюға болады.

• Процесс (гайвань, гунфу стилі):

  1. Гайвань мен чахайды қайнаған сумен жылыту.
  2. 5–7 г шай салып, гайваньды сәл шайқау — құрғақ жапырақтың хош иісін жұту.
  3. Бірінші құйылым (润茶, rùnchá): 85°C, 5 секунд — төгу (шаю).
  4. Екінші құйылым: су құйып, 15–20 секунд ұстау, шыныаяқтарға құю.
  5. Әрбір келесі құйылымды 10 секундқа ұзарту. 4–6 сапалы құйылымға шыдайды.

10. Сақтау:

• Шарттары: Ауа өткізбейтін, мөлдір емес ыдыс (фольгаланған үлдірден жасалған вакуумды пакеттер, металл банкілер). Жарықтан, ылғалдан, жылу көздерінен және бөтен иістерден алыс сақтау.
• Температура: Оңтайлы — тоңазытқыш, 0–5°C. Бөлме температурасында сақтау мерзімі едәуір қысқарады.
• Сақтау мерзімі: Шай өндірілгеннен кейінгі алғашқы 6–12 айда ең жоғары мәнерлілігін сақтайды. Қаптама ашылғаннан кейін хош иісті жоғалтпау үшін 7 күн ішінде тұтыну ұсынылады.
• Ерекше ескертпе: Жаңа дайындалған шайды бірінші дегустация алдында «оттылықты» (褪火气, tuì huǒqì) кетіру үшін 7–15 күн қараңғы жерде ұстау ұсынылады.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

• Баға санаты:

  • Ерекше сұрып (特级): цзинь (500 г) үшін 700 юаньнан жоғары — жеке бүршіктер немесе бір жапырақты бүршік, қарқынды каштан хош иісі.
  • Бірінші сұрып (一级): цзинь үшін 300–500 юань — екі жапырақты бүршік, таза, жаңа дәм.
  • Екінші сұрып (二级): цзинь үшін 100–300 юань — үш жапырақты бүршік, тығыз, қанық тұнба. Бағаға әсер ететін факторлар: жинау уақыты (көктем > жаз > күз), субрегион (биік таулы Байюнь, Хунсин қымбатырақ), сертификаттау (органикалық, жасыл өнім), өндірушінің беделі.

• Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:

  • «永泰绿茶» географиялық көрсеткішін пайдалану лицензиясы және тиісті таңбасы (标识) бар өндірушілер мен сатушылардан сатып алыңыз.
  • Сыртқы түрін бағалаңыз: құрғақ жапырақ тегіс, өлшемі бойынша біртекті, айқын түктері бар — сары, сынған немесе кептірілген фрагменттерсіз болуы тиіс.
  • Хош иісін тексеріңіз: сапалы Юнтай Люй Ча көгерген иіссіз, қышқылсыз немесе зең иісінсіз таза каштан хош иісіне ие.
  • Тұнбаны бағалаңыз: ол мөлдір, нәзік жасыл болуы тиіс — лайлы немесе күңгірт тұнба технологияның бұзылғанын немесе ескіргенін көрсетеді.
  • Бағасына назар аударыңыз: ерекше сұрыптың күдікті арзан «Юнтай Люй Ча» (цзинь үшін 500 юаньнан төмен) жоғары ықтималдықпен жалған немесе қайта сұрыпталған болып табылады.

12. Қызықты деректер:

• Юнтай уезінде жасы 2500 жылға дейін жететін ежелгі шай ағаштарының топтары табылды — Фуцзянь провинциясындағы ең көнелердің бірі, олар селекция үшін бағалы генетикалық ресурс болып табылады.
• Өндіріс технологиясы 28 операцияны қамтиды және материалдық емес мәдени мұра нысаны деп танылды. Бүкіл цикл — бұраудан кептіруге дейін — бамбук және ағаш құралдармен орындалады: шайдың металмен жанасуы толығымен болдырмайды.
• Уезд топырақтарының 78%-ы табиғи түрде антиоксиданттық қасиеттері бар сирек микроэлемент — селенмен байытылған. Бұл Юнтай Люй Ча-ны Қытайдың санаулы «селенді» көк шайларының бірі етеді.
• Миң дәуірінде Юнтайдан (ол кезде — Юнфу, 永福) шай император сарайына ұсынылды; аймақтың белгілі будда монастырларының бірі — Цзиянь (姬岩) тау храмының шайы ерекше даңққа ие болды.
• Юнтай уезі — 2014 жылы «экологиялық уезд» (生态县, shēngtài xiàn) ретінде мемлекеттік аттестаттаудан өткен Фучжоу қалалық округіндегі бірінші уезд, бұл шай өсіру ортасының тазалығын растайды.

13. Басқа көк шайлармен салыстыру:

• Аньси Хуанцзинь Гуй (安溪黄金桂, Ānxī Huángjīn Guì): Фуцзянь провинциясынан, бірақ улундарға жатады; ұқсас сорттар (Те Гуаньинь, Цзинь Гуаньинь), алайда технологиясы мүлде басқа — жартылай ферменттеу. Юнтай Люй Ча улундардан айырмашылығы гүлді/кілегейлі палитраны емес, балғындық пен каштан нотасын баса көрсетеді.
• Сиху Лунцзин (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Чжэцзянның «Атақты шайы»; жалпақ, айқын бұршақ хош иісімен және аминқышқылдарының жоғары мөлшерімен. Юнтай Люй Ча — түзу/иілген жолақ пішінінде, бұршақ орнына басым каштан нотасымен; бағасы айтарлықтай қолжетімді.
• Синьян Маоцзянь (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Хэнаньнан шыққан көк шай; жіңішке, түкті инелер, жаңа әрі сәл тұтқыр дәм. Юнтай Люй Ча тұтқырлығы аз, аминқышқылдарының жоғары мөлшеріне байланысты айқынырақ каштан нотасы мен жұмсақ тәттілігімен.
• Мэндин Ганьлу (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): Сычуань көк шайы, бұралған жапырақтарымен және жарқын «тәтті шықты» профилімен. Юнтай Люй Ча тығыздау денеге және каштан екпініне ие, ал Ганьлу — нәзіктеу әрі гүлдірек.
• Эньши Юйлу (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Хубэйден шыққан шай, қытайдың санаулы «буланған» көк шайларының бірі (蒸青, zhēngqīng). Оның профилі — шөпті-теңіздік, айқын умамимен; қуыру әдісімен өндірілген Юнтай Люй Ча неғұрлым «құрғақ», каштан-гүлді хош иіс пен аз шөпті дәм береді.

Қорытынды

Юнтай Люй Ча — мың жылдан астам тарихы бар, Юнтай уезінің тыныш таулы дәстүрінен ұлттық ауқымдағы танымал аймақтық брендке айналған көк шай. Оның фирмалық формуласы — «гүл реңкі бар каштан хош иісі, жаңа әрі тәтті дәм, мөлдір жасыл тұнба» — биік таулы терруардың, селенді топырақтардың, ежелгі сорттардың және 28 операциядағы тынымсыз қол еңбегінің бақытты үйлесімінің тікелей нәтижесі. Бұл шай аты шықпаған «адал» аймақтық көк шайларды бағалайтындарға жарайды: қолжетімді бағаға Юнтай Люй Ча нағыз сапаны — дәмнің тазалығын, экологиялық мінсіздікті және Фуцзяньның ең көне шай өсіру аймақтарының бірімен тірі байланысты ұсынады.