home · article

Юэян Хуан Ча Чжуань

Yuèyáng huáng chá zhuān · 岳阳黄茶砖

Юэян сары шай кірпіші — қытай дәстүріндегі ең ерекше әрі парадоксал шайлардың бірі. Бұл — «алтын гүл» (金花, jīn huā) деп аталатын, әдетте тек қара шайлармен (黑茶, hēi chá) байланыстырылатын пайдалы саңырауқұлақ Eurotium cristatum колонияларын қамтитын престелген сары шай. Негізінде, Юэян Хуан Ча Чжуань (岳阳黄茶砖, Yuèyáng huáng chá zhuān) — сары шайдың жұмсақтығы мен балғындығы мен қара шайға тән тереңдік, ұзақ сақталу және «пісіп-жетілу» қабілеті арасындағы «көпір». Оның формуласы — «алтын кірпіш, нефрит жапырақ, өрік тұнбасы, бал тәттілігі, ұзақ сақтаудың ұзақ дәм сезімі» (金砖玉叶、杏汤醇厚、陈韵绵长).

1. Классификация және Шығу тегі:

Түрі: Престелген сары шай (紧压黄茶, jǐnyā huángchá). Ресми түрде сары шай (黄茶, huángchá) санатына жатады, бірақ технологиялық тұрғыдан хэй ча элементтерін — ең алдымен Eurotium cristatum қатысуымен «гүлдің дамуы» (发花, fā huā) кезеңін қамтиды. Бұл оны екі санаттың торабында тұрған бірегей шай етеді.
Санаты: Юэян сары маоча негізіндегі қайта өңделген өнім (再加工茶, zài jiāgōng chá). 2014 жылы тіркелген «Юэян Хуан Ча» қорғалатын географиялық көрсеткіші бар өнімнің негізгі кіші санаты болып табылады.
Шығу тегі: Қытай, Хунань провинциясы (湖南, Húnán), Юэян қалалық округі (岳阳, Yuèyáng), Цзюньшань ауданы (君山区, Jūnshān Qū).
Географиялық координаттар: 112°18′–114°09′ ш.б., 28°25′–29°51′ с.б. («Юэян Хуан Ча» өндіріс аймағы шегінде).

2. Тарих және Мәдени Маңызы:

Тарих:

Циналық алғышарт: императорлық престелген шай. Юэян престелген сары шайының тамыры цин дәуіріндегі императорға сый-тарту (贡茶, gòngchá) дәстүріне негізделген. Гуансюй императоры (光绪, Guāngxù, 1875–1908) билігі кезіндегі «Балин уезінің жылнамаларында»: «Цзюньшань шай кірпіші — жыл сайынғы салық — он сегіз цзинь» (君山茶砖，岁贡十八斤) делінген. Бұл юэян шайының престелген формасы XIX ғасырда болғанын, мүмкін тіпті әлдеқайда ертерек: Тан дәуіріндегі «Инху Ханьгао» (灉湖含膏) дәл осындай престелген «шай пастасы» болғанын көрсетеді.

1980-ші жылдар: заманауи технология. Юэян сары кірпішінің заманауи формасы 1980-ші жылдары, Цзюньшань шай фабрикасы (君山茶厂, Jūnshān Cháchǎng) инновациялық «сатылы ылғалдандыру ферментациясы» (梯次增湿发酵法, tīcì zēng shī fājiào fǎ) әдісін әзірлегенде анықталды. Бұл әдіс сары шайдағы «гүлдің дамуы» процесін басқаруға мүмкіндік берді — бұған дейін тек қара шайлар (фуцзюань ча) үшін ғана қолданылған технология. Бұл әдіс престелген сары шайдың қалың қабатында «алтын гүлдің» (Eurotium cristatum) қайталанатын түрде қалыптасуын және сақтау кезінде дәмнің басқарылатын эволюциясын қамтамасыз етті.

XXI ғасыр: мойындау. 2001 жылы престелген сары шай премиум өнімдер тізбегі — «Цзюньшань алтын сериясына» (君山黄金系列) енгізілді. 2014 жылы «Юэян Хуан Ча» географиялық көрсеткішін алуымен престелген форма дербес кіші санат ретінде ресми бекітілді. 2023 жылы юэян престелген сары шайы дербес санат ретінде Бүкілқытайлық сары шай жарысында (中国黄茶斗茶大赛) алтын медаль жеңіп алды.

Атауы:
- «Юэян» (岳阳) — Дунтинху көліндегі қала.
- «Хуан Ча» (黄茶) — сары шай.
- «Чжуань» (砖) — кірпіш. Престелген форманы көрсетеді.
- Сонымен қатар коммерциялық атаулар қолданылады: «Юэян Минпянь» (岳阳茗片 — «Юэяннан шай пластинкалары»), «Хуанцзинь Чжуань» (黄金砖 — «алтын кірпіш»).
Мәдени маңызы:

Юэян сары кірпіші «коллекциялық сұйық антиквариат» (可收藏的液态古董, kě shōucáng de yètài gǔdǒng) және «сары шайдың сақтау эталоны» (黄茶陈化标杆) ретінде орналастырылады. Егер шашыранды юэян сары шайлары балғындық пен көктемнің бейнесі болса, кірпіш — «уақыт призмасы арқылы көрінген сол юэян сипаты». Юэян шайтанушыларының сөзімен айтқанда, шашыранды және престелген екі форманың болуы балғындық пен сақтау бірін-бірі толықтыратын «сары шай құндылығының толық экожүйесін» (黄茶品类的完整价值生态链) құрайды.

3. Ботаникалық Сипаттама және Шикізат:

Сорт / Культивар: Бүкіл юэян сары шайлары тізбегі үшін қолданылатын культиварлар пайдаланылады: Чжу Е Ци (槠叶齐), Би Сян Цзао (碧香早), Хуан Цзинь Ча (黄金茶) және басқалары. Алайда, кірпіш үшін ірі жапырақты сорттарға, соның ішінде Тао Юань Да Е (桃源大叶) басымдық беріледі.
Жинау: Көктемгі, жазғы, күзгі. Престелген шай үшін шашыранды шайға қарағанда кешірек және піскен жапырақ рұқсат етіледі.
Жинау стандарты: Негізінен бір бүршік — үш-төрт жапырақ (一芽三至四叶) — шашыранды юэян шайына (бір бүршік — бір жапырақ) қарағанда айтарлықтай ірі. Ірі піскен жапырақтар шай полисахаридтерін (茶多糖) және минералды заттарды көбірек жинақтайды, бұл тұнбаның денесін қалыптастыру және пісу потенциалы үшін маңызды.
Бастапқы жартылай фабрикат: «Хуан дача» (黄大茶 — «ірі жапырақты сары шай») санатындағы, стандартты «қосарлы булау» өңдеуден өткен сары маоча. Осылайша, кірпіш — бұл дайын сары шайдың екінші реттік өңдеу өнімі.

4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:

Сырьё для юэянского прессованного жёлтого чая происходит из тех же производственных зон, что и рассыпной юэянский жёлтый чай: окрестности озера Дунтинху, район Цзюньшань, Линьсян, Пинцзян, Хуажун. Красные и жёлтые латеритные почвы (pH 4,0–6,0), содержание органики ≥1,5%, повышенное содержание селена (0,82 мг/кг). Юэян престелген сары шайының шикізаты шашыранды юэян сары шайымен бірдей өндіріс аймақтарынан: Дунтинху көлі маңы, Цзюньшань ауданы, Линьсян, Пинцзян, Хуажун. Қызыл және сары латеритті топырақтар (pH 4,0–6,0), органикалық заттар мөлшері ≥1,5%, селеннің жоғары мөлшері (0,82 мг/кг).

Алайда, кірпіш үшін тек өсіру терруары ғана емес, сонымен қатар «пісу терруары» — престелген блок ішіндегі микроорта маңызды. Престеу кезінде тығыз құрылым қалыптасады, оның ішінде өзіндік микроклимат орнайды: температура ~25±3°C, ылғалдылық ~70±5%. Дәл осы жағдайлар Eurotium cristatum дамуын және сақтау кезінде заттардың баяу трансформациясын қамтамасыз етеді — шашыранды шайда мүмкін емес процесс.

5. Өндіріс Технологиясы:

Юэян престелген сары шайының технологиясы — классикалық сары шай өңдеуін фуцзюань ча (茯砖茶) өндірісінен алынған (және бейімделген) престеу және «гүлдену» техникасымен біріктіретін көп сатылы процесс.

I кезең: Сары маоча өндірісі (黄毛茶)

Стандартты «қосарлы булау» (双闷黄) өңдеу: желдету → қуыру → бірінші булау → бұрау → екінші булау → кептіру. Дайын маоча екінші реттік өңдеуге түседі.

II кезең: Тазарту (精制, jīng zhì)

Маоча құрғақ електен өткізу (筛分, shāi fēn), кесу (切轧, qiē yà), желмен бөлу (风选, fēng xuǎn), қолмен іріктеу (拣剔, jiǎn tī) және купаждау (拼堆, pīn duī) кезеңдерінен өтеді. Мақсаты — біртектілік, тазалық және партияның берілген профиліне қол жеткізу.

III кезең: «Сатылы ылғалдандыру ферментациясы» (梯次增湿发酵)

1980-ші жылдардағы Цзюньшань шай фабрикасының инновациясы. Тазартылған маоча Eurotium cristatum өсуіне жағдай жасау үшін бірнеше кезеңде (сатылы) ылғалдандырылады. Температура мен ылғалдылық кезең-кезеңімен көтеріліп, төмендетіледі, осыдан «сатылылық» (梯次, tīcì) пайда болады. Бұл әдіс хэй чада қолданылатын «соққылы» ылғалдандырудан принципті түрде ерекшеленеді: жұмсақ және біртіндеп процесс сары шайдың сипатын (жұмсақтығын, тәттілігін, ащылықтың болмауын) сақтай отырып, бір уақытта «алтын гүлдің» өсуін бастайды.

IV кезең: Престеу (紧压定型, jǐnyā dìng xíng)

Дайындалған шикізат жұмсарту үшін буланады (蒸茶, zhēng chá), содан кейін қалыпқа салынып, кірпіштерге немесе блиндерге престеледі. Престеу тығыздығы — сындарлы параметр: тым тығыз — «гүл» өспейді; тым борпылдақ — кірпіш шашыраңқыланып, қажетті микроклимат қалыптастырмайды.

V кезең: «Гүлді дамыту» (发花, fā huā)

Жаңа престелген кірпіштер бақыланатын температура (~28–30°C) және ылғалдылық (~75–85%) бар арнайы бөлмеге 7–15 күнге орналастырылады. Кірпіштің қалың қабатында Eurotium cristatum колониялары — кірпішті жарған кезде жай көзге көрінетін алтын түсті дөңгелек нүктелер өсе бастайды. Бұл саңырауқұлақ амилазалар (крахмалды қанттарға айналдырады), оксидазалар (полифенолдарды жұмсақ тотықтырып, дөрекі тұтқырлықты кетіреді), целлюлазалар сияқты бірқатар ферменттер бөледі. Оның метаболизм өнімдері шашыранды сары шайда жоқ «гүлді-саңырауқұлақты хош иіс» (菌花香, jūn huā xiāng) қалыптастырады. Eurotium cristatum — күшті «доминант»: оның болуы қажетсіз микроорганизмдердің өсуін тежейді, өнімнің микробиологиялық қауіпсіздігін қамтамасыз етеді.

VI кезең: Кептіру (烘干, hōng gān)

Кірпіштер ылғал мөлшері ≤8% болғанша орташа температурада кептіріледі, пішіні бекітіліп, микрофлора ішінде «пломбыланады».

6. Органолептикалық Сипаттамалар:

Сыртқы түрі: Тегіс бетті, анық қырларлы кірпіш формасы. Беті — тығыз, тегіс, алтын түсті түк жылтырымен (金毫显露). Кірпішті жарған кезде ішінде алтын түсті нүктелер — Eurotium cristatum («алтын гүл») колониялары көрінеді. Олардың молдығы мен айқындығы сапа көрсеткіші болып табылады: ерекше сортта «гүлдену» қалың және біркелкі болады.
Құрғақ шайдың хош иісі: «Гүлді-ашытқы хош иіс» (酵花香, jiào huā xiāng) — шай кірпішінің ішіндегі Eurotium cristatum метаболизмінен туындаған күрделі нота басым. Қосымша — сатылы кептіру кезінде пайда болатын карамель тәттілігі (焦糖香, jiāo táng xiāng). Үш жылдан асқан үлгілерде кепкен жемістер мен асыл ағаш ноталары бар «чэньсян» (陈香) — сақтау хош иісі пайда болады.
Дәмі: Формула — «醇厚浓强» (chún hòu nóng qiáng — «жұмсақ-қалың, қанық, күшті»). Бұл шашыранды юэян шайына қарағанда принципті түрде «ауыр» әрі қалың дәм. «Қаңқасын» полифенолдар құрайды (≥30,5% — шашыранды шайға (~24,7%) қарағанда айтарлықтай жоғары). «Толтыруы» — полисахаридтерден (7,2%) карамель тәттілігі. Минералды «балғындық» — көл шөгінділерінен престеу арқылы «сығылған» элементтерден. Дәм сезімі ұзақ, айқын тәттілікпен «хуэй гань».
Тұнбаның түсі: Қара өрік-сары (深杏黄) түстен кәріптасқа (琥珀色) дейін — шашыранды юэян шайына (杏黄至橙黄) қарағанда әлдеқайда қою және қанық. Тұнба — мөлдір, жарқын.
Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Қоңыр-сары (褐黄), біркелкі, жылтыр. Жапырақтар — етті, жұмсақ, серпімді (шашыранды юэян шайына қарағанда айтарлықтай ірі және қалың).

7. Химиялық Құрамы:

Юэян сары кірпішінің химиялық профилі Eurotium cristatum әсері мен престеу арқасында шашыранды шайдан айтарлықтай ерекшеленеді.

Полифенолдар: Құрғақ заттың ≥30,5% — шашыранды юэян сары шайындағыдан (~24,7%) жоғары. Парадокс ірі жапырақты шикізаттың (хуан дача) бастапқыда полифенолдарды көбірек қамтуымен, ал Eurotium cristatum оларды тек ішінара түрлендіріп, бұзбауымен түсіндіріледі.
Полисахаридтер: 7,2% — өте жоғары көрсеткіш, шашыранды шайлар үшін нормадан әлдеқайда жоғары. Дәл полисахаридтер тұнбаның қалың, ораитын денесін қалыптастырады және карамель тәттілігін енгізеді.
Eurotium cristatum метаболизм өнімдері: Амилазалар, оксидазалар, целлюлазалар — сақтау кезінде шай құрамын баяу түрлендіруді жалғастыратын ферменттер. Ловастатин (ловастатин) — липид алмасуын реттеуге әлеуетті қатысатын табиғи HMG-CoA-редуктаза ингибиторы. Саңырауқұлақтың жасушааралық полисахаридтері — өзіндік биоактивтілікке ие.
Алкалоидтар: Кофеин — құрғақ заттың 2,5–4,5% (шашыранды шаймен салыстырмалы мөлшер).
Аминқышқылдары: Мөлшері жұқа шикізаттан алынған шашыранды шайға қарағанда төмен (ірі жапырақтар аминқышқылдарын азырақ жинайды), бірақ тәттілік пен жұмсақтықты қалыптастыру үшін жеткілікті.
Минералдар: Селен, мырыш, калий мөлшері жоғары — Дунтинху көл топырақтарының геохимиясын көрсетеді, престеу кезіндегі «минералды сығымдау» әсерімен күшейтілген.

8. Пайдалы Қасиеттері:

Ас қорытуды қолдау: Eurotium cristatum тағамды ыдыратуға ықпал ететін амилазалар мен протеазалар бөледі. Полисахаридтердің жоғары мөлшері асқазанның шырышты қабығын орап, тітіркенуді азайтады.
Липид алмасуын реттеу: Кешенді әсер: полифенолдар, ловастатин (саңырауқұлақ метаболизмінің өнімі) және Eurotium cristatum жасушааралық полисахаридтері — липид-реттеуші потенциалдың үш «иығы».
Антиоксиданттық әсер: Полифенолдардың жоғары мөлшері жақсы жасыл шайлармен салыстыруға болатын күшті антиоксиданттық қорғанысты қамтамасыз етеді.
Қандағы қант деңгейін реттеу: Шай полисахаридтері мен полифенолдары инсулин сезімталдығына бірлесіп әсер етеді.
Ішек микрофлорасын қолдау: Eurotium cristatum пребиотикалық потенциалға ие, қолайлы ішек ортасын қалыптастыруға ықпал етеді.
Жұмсақ сергітетін әсер: Кофеин аминқышқылдарымен бірге күрт ауытқуларсыз сергектік береді.

9. Қайнату:

Су температурасы: 95–100°C (қайнаған су) — престелген шай шашыранды шайға қарағанда ыстығырақ суды қажет етеді.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 5–7 г.
Ыдыс: Фарфор гайвань (盖碗) немесе саз құмыра (紫砂壶, zǐshā hú) — тығыз қабырғалары престелген жапырақты ашуға қажетті жылуды сақтайды.
Процесс:
1. Қажетті мөлшерді шай пышағымен (茶刀, chá dāo) немесе бізбен (茶针, chá zhēn) кірпіштен бөліп алу. Жапырақты ұнтақтамауға тырысу.
2. Ыдысты қайнаған сумен жылыту.
3. Шайды салу. Бірінші құю — қайнаған сумен, 8–10 секунд, төгу. Бұл престелген жапырақты «ояту» (醒茶, xǐng chá).
4. Екінші құю — тағы 8–10 секунд, төгу. Екі жуу құюы престеу шаңын кетіріп, жапырақты «оятады».
5. Үшінші құю (бірінші жұмыс) — 10–15 секунд. Тұнба — қара өрік-кәріптас, карамель тәттілігі және гүлді-саңырауқұлақты тонмен.
6. Келесі құюлар — уақытты 5–10 секундқа ұзарту.
7. Төзімділік — 8–12 құю және одан көп.
8. Пісіру (煮饮, zhǔ yǐn): Құюлар сарқылғаннан кейін (немесе орнына) престелген сары шай тамаша пісіріледі. 500 мл суға 5–7 г, қайнатуға дейін жеткізіп, 3–5 минут қайнатыңыз. Пісірілген тұнба — қалың, тәтті, терең сақтау хош иісімен.

10. Сақтау:

Шашыранды сары шайдан принципті айырмашылығы: юэян кірпіші тоңазытқышты қажет етпейді және уақыт өте жақсарады (越陈越香, yuè chén yuè xiāng — «неғұрлым ескі, соғұрлым хош иісті»).

Шарттар: Құрғақ, салқын, қараңғы, желдетілетін бөлме. Температура — 20–30°C. Ылғалдылық — 50–70%. Тікелей күн сәулесі және бөтен иістер болмауы керек.
Қаптама: Мақта қағазы немесе картон; ораусыз сақтауға рұқсат етіледі (кірпіш «тыныс алады»). Герметикалық пластик пакеттерді пайдаланбау керек — «алтын гүлге» минималды газ алмасу қажет.
Сақтау кезіндегі эволюция:
- Жаңа (1 жылға дейін): «Гүлді-ашытқы» хош иіс басым. Дәмі — айқын, жеңіл тұтқырлықпен.
- 1–3 жыл: Хош иіс тереңдейді, кепкен жеміс тондары пайда болады. Тұтқырлық кетеді, тәттілік артады.
- 3–7 жыл: Жетілген «чэньсян» — сақтау хош иісі. Тұнба — қалың, бал тәрізді, карамель «фонымен». Денесі — барқыт тәрізді.
- 7+ жыл: «Дәрілік шөптер» хош иісі (药香, yào xiāng). Дәмі — барынша жұмсақ, ораитын, ұзақ жылы дәм сезімімен.
Сақтау мерзімі: Шарттар сақталған жағдайда шектелмейді. Престелген юэян сары шайы — көпжылдық (әлеуетті түрде — көпонжылдық) сақтауға жол беретін санаулы сары шайлардың бірі.

11. Баға және Жалғандар:

Баға санаты: Орта және жоғары сегмент. Престелген юэян сары шайлары, әдетте, шашыранды Юэян Хуан Е-ден қымбатырақ, бірақ Цзюньшань Инь Чжэнь-нен арзанырақ. Сақталған үлгілер (5+ жыл) — премиум коллекциялық сегмент.
Жалғандардан қалай аулақ болу керек:
- «Алтын гүл» — ішінде, сыртында емес. Нағыз Eurotium cristatum (金花) кірпіштің қалың қабатында, шай жапырақтарының бетінде өсетін алтын түсті дөңгелек нүктелер. Олар жарған кезде көрінеді. Зең (黄曲霉) — кірпіштің бетіндегі ұлпа «түк», оңай сүртіліп, үрленетін.
- Тұнба — мөлдір, лайсыз. Қара өрік-кәріптас түс — қалыпты. Лай, қою қоңыр тұнба — зең зақымдануының немесе технологияның бұзылуының белгісі.
- Хош иіс — таза, көгерусіз. Карамель нотасымен «гүлді-саңырауқұлақты» (菌花香) болуы керек. Қышқыл, көгерген немесе «балық» иісі — ақау.
- Кірпіштің беті — тегіс, тығыз. Шашырап, борпылдақ кірпіш — престеудің бұзылуы, мұндай шай «гүлдену» үшін дұрыс микроорта жасамайды.
- Құжаттама. Нағыз юэян сары кірпіші «Юэян Хуан Ча» географиялық көрсеткіші аймағынан шыққанын растайтын таңбалауы болуы керек.

12. Қызықты Фактілер:

Қара шайдың «гүлі» бар сары шай. Юэян Хуан Ча Чжуань — хэй ча санатынан тыс Eurotium cristatum-ды мақсатты түрде қолданатын өте аз шайлардың бірі. «Алтын гүл» хунань фуцзюань ча-ның (茯砖茶) «визит карточкасы» болған және қара шайдан тыс қайталанбайтын деп есептелетін. Юэян шеберлері Eurotium cristatum-ды сары шайға да «егуге» болатынын дәлелдеді — сатылы ферментацияның қатаң параметрлерін сақтаған жағдайда.
«Сұйық антиквариат». Престелген юэян сары шайы — шэн пуэр немесе ескі ақ шай сияқты жылдар бойы коллекциялауға және сақтауға болатын әлемдегі санаулы сары шайлардың бірі. Саудада оған «сұйық антиквариат» (液态古董) поэтикалық лақап аты берілген.
«Инху Ханьгао»-ны қалпына келтіру. Қазіргі юэян шайтанушылары престелген сары шай технологиясын кезінде жоғалған деп есептелген ежелгі Тан дәуіріндегі «Инху Ханьгао» (灉湖含膏) престелген шайын «қалпына келтіру» тәсілі ретінде қарастырады. Сары маочаны престеп, кейін «гүлдендіру» — шай тарихшыларының пікірінше, ұзақ сақтау кезінде Тан шайымен болуы мүмкін процестің заманауи интерпретациясы.
Екі форма — бір «экожүйе». Юэян шайтанушылары шашыранды және престелген сары шай бәсекелес емес, бір-бірінің «уақыттық толықтыруы» екенін атап көрсетеді: шашыранды — балғындықтан ләззат алу үшін, кірпіш — уақыт саяхаты үшін. Олар бірге сары шайдың «толық құндылық экожүйесін» құрайды.

13. Басқа шайлармен Салыстыру:

Шашыранды Юэян Хуан Ча (岳阳黄茶 —散茶): Туыстас өнім, бірақ нәзік шикізаттан (бір бүршік — бір-екі жапырақ). Хош иісі — «酵香» және «嫩栗香» (ашытқы және каштан). Дәмі — жеңіл, балғын, «甘醇鲜爽». Тұнбасы — ашық өрік түсті. Сақтау — тоңазытқыш, 12–18 ай. Басты айырмашылық: «алтын гүлдің» болмауы және ұзақ сақтауға қабілетсіздігі.
Аньхуа Фуцзюань Ча (安化茯砖茶, Ānhuà Fúzhuān Chá): Eurotium cristatum-ның болуы бойынша ең жақын технологиялық аналог. Бірақ бұл хэй ча (қара шай): шикізат — ворохтан (渥堆) өткен қара маоча (3-ші сорт). Дәмі — дөрекі, «ауыр», айқын «жер» нотасымен. Тұнбасы — қызыл-қоңыр. Юэян сары кірпіші — жұмсақ, ашығырақ, тәттірек, сақталған «сары» балғындықпен.
Цянь Лян Ча (千两茶, Qiān Liǎng Chá): Хунаньдық «мың лян шайы» — алып бағанашық тәрізді престелген хэй ча. Сондай-ақ микрофлораны қамтиды, бірақ басқа құрамдағы (аз бақыланатын «гүлдену»). Дәмі — күшті, «түтінді». Мүлдем басқа стилистикалық әлем.
Ескі ақ шай (老白茶, Lǎo Báichá): Сақтау кезінде «пісіп-жетілу» идеясы бойынша салыстыруға болады, бірақ Eurotium cristatum қатысуынсыз. Ескі ақ шайдың эволюциясы — таза тотығу. Юэян сары кірпіші — микробиологиялық. Дәм профильдері әртүрлі: ескі ақ — «бал-құрма»; юэян кірпіші — «карамель-саңырауқұлақ».
Шэн Пуэр (生普洱, Shēng Pǔ’ěr): Сондай-ақ жас өткен сайын жақсаратын престелген шай. Бірақ шэн пуэр — ірі жапырақты юньнань шикізатынан алынған «шай цин» жасыл шайы, мақсатты «гүлдендірусіз». Шэн пуэр микрофлорасы сақтау кезінде стихиялы түрде қалыптасады. Юэян кірпіші — «басқарылатын» Eurotium cristatum. Дәм әлемдері әртүрлі, бірақ «уақытта өсетін шай» философиясы — ортақ.

Қорытындылай келе:

Юэян сары шай кірпіші — екі шай әлемінің шекарасындағы батыл әрі табысты эксперимент. Сары шайдың жұмсақтығы мен тәттілігін алып, оны қара шайдың тереңдігі мен уақыттық перспективасымен біріктіре отырып, юэян шеберлері тікелей аналогы жоқ өнім жасады: бүгін ішуге болатын шай — жиырма жылдан кейін одан мүлдем жаңа сусын табылады. «Тірі шай» идеясын — қоймада дамуын жалғастыратын шайды — ұнататындар үшін юэян алтын кірпіші ашылым және ұзақ серік болады.