home · article

Юй Лань Сян Даньцун

Yùlán xiāng dāncóng · 玉兰香单丛

Юй Лань Сян Даньцун (玉兰香单丛, yùlán xiāng dāncóng) — фэнхуан даньцунының он классикалық гүл-бал хош иіс түрінің бірі, өз «туыстарынан» күші мен жарқындығымен емес, талғампаз әсемдігімен ерекшеленеді. Хуанчжисян гардения дәмдеуішімен шабуылдап, ал Милансян тығыз балмен орап жатқанда, Юй Лань Сян басқаша әрекет етеді — тостағаннан асықпай көтеріліп, әр қайта құйған сайын сақталатын магнолия хош иісінің салмақсыз, салқын толқынымен. Бұл шайды даньцундар арасындағы «аристократ» деп жиі атайды: оның тұнбасы ащы емес, тұтқыр емес, керісінше басқа жоғары хош иісті сұрыптардың оркестрлік гүрсілі фонында камералық музыка сияқты естіледі.

1. Классификациясы және шығу тегі:

Түрі: Улун (жартылай ферменттелген шай, 乌龙茶, wūlóngchá). Гуандундық улун (广东乌龙, Guǎngdōng wūlóng). Тотығу дәрежесі — орташа, әдетте 30–50 %.
Санаты: Фэнхуан даньцуны (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng), он классикалық гүл-бал хош иіс типінің бірі (十大花蜜香型, shí dà huā mì xiāng xíng). Қорғалған географиялық көрсеткіші бар өнім (2010 — AQSIQ; 2020 — ЕО–Қытай қорғау тізіліміне енгізу).
Шығу тегі: Қытай, Гуандун провинциясы (广东省, Guǎngdōng shěng), Чаочжоу қалалық округі (潮州市, Cháozhōu shì), Чаоань ауданы (潮安区, Cháo’ān qū), Фэнхуан кенті (凤凰镇, Fènghuáng zhèn), Фэнхуаншань тау массиві (凤凰山, Fènghuáng Shān). Ең жоғары үлгілер Удун тауынан (乌岽山, Wūdǒng Shān) және маңайдағы биік таулы ауылдардан шығады.
Географиялық координаттары: Шамамен 23°55′ с. е., 116°38′ ш. б. (Удун тауы ауданы, Фэнхуаншань шыңы — 1 497,8 м).

2. Тарихы және мәдени маңызы:

Тарихы: Юй Лань Сян — фэнхуан даньцунының он канондық хош иіс түрінің бірі, олардың классификациясы 1996 жылы Оңтүстік Қытай аграрлық университетінің (华南农业大学) профессоры Дай Суссянь (戴素贤, Dài Sùxián) жетекшілік еткен зерттеу тобымен ғылыми негізделді. Үш жылдық зерттеу әртүрлі даньцундардағы 104 хош иіс қосылысын анықтап, он түрдің әрқайсысының ұшқыш заттардың бірегей профиліне ие екенін белгіледі.

Алайда юйланьсян клонын тудырған шай ағашының тарихы одан да тереңде жатыр. Аналық өсімдік алғаш рет 1961 жылы қалемшелеу арқылы көбейтілді. Кейін Фэнхуан кентінен шыққан шай өсіруші Вэй Лиминь (魏立民, Wèi Lìmín) бұл үлгінің өсу жігері жоғары, бүршік түзу қабілеті мықты және сапасы тұрақты екенін анықтады. Вэй қайта қалемшелеу жүргізіп, ұрпағы тез арада бүкіл ауылға таралып, халық арасында Лиминь чжун (立民种, Lìmín zhǒng) — «Лиминь сұрпы» деген атауға ие болды. Бір қызығы, Юй Лань Сян тіпті салыстырмалы түрде биік емес беткейлерде де жоғары хош иісті шай бере алатын санаулы фэнхуан даньцундарының бірі болды, бұл оның Удун элиталық тау аймағынан тыс жерлерде кең таралуына себепші болды.

Неғұрлым кең контекст: Фэнхуаншаньдағы шай өсіру 900 жылдан асады. Аңыз бойынша, алғашқы шай ағаштары 1278 жылы моңғол қуғынынан қашқан Оңтүстік Сун императорымен байланысты — фэнхуан (феникс) құсы оған шай ағашының бұтағын әкелген. Алғашқы жазбаша деректер Мин дәуіріне жатады: Хунчжи (弘治, 1488–1505) тұсында Дайчжао тауынан (待诏山) шыққан шай сарайға тарту болған. «Бір бұта — бір хош иіс» қағидаты (单株采制, dānzhū cǎizhì) Цин дәуірінде Тунчжи–Гуансюй жылдары (1875–1908) қалыптасып, шай өсірушілер ерекше жеке ағаштарды бөліп, көбейте бастады.

Атауы: 玉兰 (Yùlán) — «магнолия» (сөзбе-сөз «нефрит орхидеясы»); 香 (xiāng) — «хош иіс»; 单丛 (dāncóng) — «жеке бұта», жеке іріктеу мен өңдеу қағидатын көрсетеді. Толық мағынасы: «магнолия хош иісті даньцун». Ботаникалық тұрғыдан, оңтүстік қытайлық және тайваньдық мәдениет контекстінде «юйлань» көбінесе ақ магнолияға / ақ чампакқа (Michelia × alba) сілтеме жасайды, Magnolia denudata емес, — Оңтүстік-Шығыс Азияда көше сатушылары киімге тағу үшін сататын, қарқынды тәтті-салқын иісі бар гүл.
Мәдени маңызы: Юй Лань Сян он канондық хош иістің арасында ерекше орын алады: егер Хуанчжисян, Милансян және Чжиланьсян фэнхуан мектебінің «күш-қуаты» мен «байлығын» бейнелесе, Юй Лань Сян оның «көркем» полюсі болып табылады. Шайды Чаочжоу-гунфуча білгірлері (潮州工夫茶, Cháozhōu gōngfū chá) біртіндеп ашылу қабілеті үшін жоғары бағалайды: алғашқы қайта құюлар ұстамды, бірақ әр келесі сайын хош иіс күшейіп, оннан астам демдеу бойы сақталады. Даньцун тұтастай — «шай-парфюм» (茶中香水, chá zhōng xiāngshuǐ), ал Юй Лань Сян — оның ең нәзік нотасы.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:

Сұрпы / Культивары: Юй Лань Сян — ұлттық стандарт-сұрып саналатын Фэнхуан Шуйсянь (凤凰水仙, Fènghuáng Shuǐxiān) популяциясынан бөлінген вегетативті клон (Camellia sinensis var. sinensis). Кіші ағаш тәрізді тип (小乔木, xiǎo qiáomù), орташа жапырақты, кеш пісетін (迟芽种, chí yá zhǒng). Жапырақтары эллипс пішінді, сабақ түбіне тән иілісі бар, шеттері сирек және үшкір тісті. Бүршік өміршеңдігі жоғары, бұл жақсы өнімділікті қамтамасыз етеді. Ең танымал субклондары: Гуаньмуши Юйланьсян (官目石玉兰香), Цзинь Юйлань (金玉兰, Jīn Yùlán — «Алтын магнолия», жас жапырақтардың сарғыш-жасыл түсіне байланысты), Цзымао Юйлань (字茅玉兰), Няньцзысань (娘仔伞, Niángzǐ Sǎn — «Қызының қолшатыры», тәжінің пішіні бойынша).
Жинау: Юй Лань Сян кешпісетін сұрыптарға жатады. Негізгі жиын — кеш көктем, Гуюйден (谷雨, 20 сәуір) Лисяға дейін (立夏, мамырдың басы). Күзгі жиын (秋茶, qiūchá) да тәжірибеде бар, бірақ бағасы төмен. Жинау қатаң қолмен жүргізіледі: тоқтаған бүршік (驻芽, zhù yá) пайда болғанша күтіп, содан кейін «атқа мінген» әдіспен (骑马采, qímǎ cǎi) 2–5 жапырақтан тұратын өркенді алады. Үш қатаң тыйым бар: аптап күнде, жаңбырда және шық кезінде жинамау.
Жинау стандарты: Тоқтаған төбе бүршігі және 2–3 жетілген жапырағы бар өркен — жоғары сұрыптар үшін стандарт. Тым нәзік өркендер артық ащылық береді (катехиндер мөлшері жоғары), ал тым жетілгендері — дөрекі дәм мен талшықты құрылым.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Механикалық зақымсыз, біртекті жетілген тұтас өркен. Жапырақтарды шай себеттеріне (茶罗, cháluó) тығыздамай, бос салып, дереу цехқа жеткізеді. Юй Лань Сянның ерекшелігі: сұрып тіпті орташа биіктікте (400–600 м) өсірілгенде де айқын гүлді хош иіс бере алады, ал көптеген даньцундар «шаньюнь» (тау әуені) көрінуі үшін ≥ 800 м биіктікті қажет етеді.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

Аймақ және бедер: Чаочжоудың солтүстік-шығысындағы Фэнхуаншань тау массиві, ең жоғары биіктігі — 1 497,8 м (Фэнхуандин шыңы, 凤凰顶). Бедер — тік тау беткейлері, терең шатқалдар, тау бұлақтарымен тілімделген. Фэнхуан кенті жергілікті халық «Чаошань жотасы» (潮汕屋脊) деп атайтын жотаның оңтүстік-шығыс беткейінде орналасқан. Ормандылық — 85,1 %, жалпы көгалдандыру — 96,4 %.
Өсетін биіктігі: Юй Лань Сян үшін оңтайлы аймақ — 800–1 000 м (Удуннан шыққан жоғары үлгілер). Қосалқы аймақ — 400–600 м, мұнда бұл сұрып көптеген «талғампаз» даньцундардан айырмашылығы, жоғары хош иісті шай түзе береді. Жазықтар мен жайылма алқаптарда өсірілмейді.
Климаты: Оңтүстік субтропиктік муссондық. Бірегей жағдай туғызатын үш ерекшелік тән: ерте қысқы суық, ұзаққа созылатын көктемгі салқындық және қатты жазғы ыстықтың болмауы. Удун тауы — «он күннің үші ашық, ал жүз қадамда тегіс жер жоқ» (山高高，雾蒙蒙，天无三日晴，地无百步坪): жыл бойы тұман, мол жауын-шашын, қысқа тікелей күн сәулесі. Бұл жағдайлар өркеннің өсуін баяулатып, хош иіс прекурсорлары мен аминқышқылдарының жинақталуына ықпал етеді.
Топырақ: > 400 м биіктікте — сары және қызыл топырақтар (黄壤, 红壤), pH 4,5–6,5, терең профиль, органикалық заттардың жоғары мөлшері (3,8–4,3 %) және микроэлементтердің кең спектрі. Тамыр жүйесі арқылы минералды қорек жапырақтарға тасымалданып, хош иіс қосылыстарының биосинтезіне қатысады. Шай бақшалары жасанды суарусыз жұмыс істейді — тау топырағы тұман мен орман жамылғысының арқасында ылғалды жеткілікті ұстайды.

5. Өндіріс технологиясы:

Фэнхуан даньцуны фуцзяньдық және тайваньдық улундардан екі негізгі ерекшелігімен ажыратылады: бойлық (шар тәрізді емес) бумалау және терең соңғы қуыру, одан кейін «отырып-пісу» (退火熟化, tuìhuǒ shúhuà). Юй Лань Сян сияқты кешпісетін сұрыптар үшін жинаудан дайын өнімге дейінгі бүкіл цикл шамамен 15 күнге созылады.

Жинау / 采摘 — cǎizhāi: Өркендер тоқтаған бүршік пайда болған сәтте, көбінесе түстен кейінгі уақытта қолмен жиналады.
Күнге кептіру / 晒青 — shàiqīng: Жаңа жапырақ ашық күн астында жұқа қабатпен жайылады. Мақсаты — ылғалдың бастапқы жоғалуы, жасушалық қабырғалардың жұмсаруы және ферментативті процестердің іске қосылуы. Юй Лань Сян үшін кептіру қалыпты: нәзік хош иіс прекурсорларын бұзбау үшін сұрып ұқыпты жұмысты қажет етеді.
Көлеңкеде ұстау / 晾青 — liàngqīng: Жапырақты желдетілетін бөлмеге ауыстырып, ылғал бөлінуін теңестіру және келесі кезең алдында тіннің «демалуы» үшін.
Көк өңдеу (шайқау мен тыныштықты кезектестіру) / 做青 — zuòqīng: Негізгі кезең, шайқау (摇青, yáoqīng), лақтыру (浪青, làngqīng) және соқтығыстыруды (碰青, pèngqīng) тыныштық аралықтарымен ырғақты түрде кезектестіруді қамтиды. Әр цикл жапырақ шетіндегі тотығуды күшейтіп, хош иіс қосылыстарын босатады. Юй Лань Сян үшін шебер магнолия хош иісінің тазалығы мен мөлдірлігін сақтай отырып, біркелкі, бірақ артық емес тотығуға ұмтылады. Дәл осы кезеңде тән «жасыл орталық — қызыл жиек» (青蒂绿腹红镶边, qīngdì lǜfù hóng xiāngbiān) қалыптасып, хош иіс профилінің шешуші өзгерісі жүреді.
Бекіту (көкті өлтіру) / 杀青 — shāqīng: Цилиндрлік қуыру барабанында жоғары температурада қыздыру ферментативті тотығуды тоқтатып, қол жеткізілген хош иіс профилін бекітеді.
Бумалау / 揉捻 — róuniǎn: Бойлық бумалау гуандундық улунға тән ұзын, тығыз, тік жіпшелерді (条索, tiáosuǒ) қалыптастырады — тайваньдық және миньнаньдық улундардың шар тәрізді формасынан айырмашылығы. Бумалау қалыпты: шамадан тыс қысым жапырақ бүтіндігін бұзып, даньцун эстетикасын нашарлатады.
Кептіру-қуыру / 烘焙 — hōngbèi: Көп сатылы кептіру және қуыру — хош иістің тереңдігі мен тұрақтылығын анықтайтын соңғы кезең. Юй Лань Сян әдетте, мысалы, Хуанчжисян немесе Жоугуйсянға қарағанда жұмсақтау қуырылады: мақсат — «отты» тереңдік арттыру емес, мөлдір гүлділікті сақтау.
Отырып-пісу / 退火熟化 — tuìhuǒ shúhuà: Қуырылғаннан кейін шай оттың «тынышталуы» және хош иістің пісіп-жетілуі үшін шамамен 15 күн ұсталады. Осыдан кейін ғана Юй Лань Сянның шынайы болмысы ашылады. Жыл соңына қарай «көктемгі қайта оралу» (返春, fǎnchūn) құбылысы орын алады: хош иіс қайта күшейіп, дәм қосымша жұмсақтыққа ие болады.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Ұзын тік жіпшелер (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié), ірі, ұқыпты, майлы жылтыры бар қою қоңыр (褐色) түсті және тән қызғылт «киновар» нүктелері (朱砂红点, zhūshā hóngdiǎn) бар. Цзинь Юйлань гранулалары ірілеу және бумаланған, сұр-қоңыр реңді.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Нәзік, салқын, таза. Чахадан «айқайламайды» — ыдыстың жылынуы кезінде ашылады. Танымал мотив: жасылдау, сәл сулы дыбысы бар ақ магнолия.
Тұнбаның хош иісі: Басты сипаттамасы — тазалық және «жеңілдік». Ақ магнолияның табиғи хош иісі (玉兰花香清幽馥郁): салқын-тәтті, салмақсыз, әр қайта құю сайын күшейе түседі. Хош иіс басып-жаншымайды, тостаған үстінде қалықтап, таңдайға еніп, босаған стаканның түбінде сақталады (杯底香, bēidǐ xiāng). Дұрыс қуырылғанда — ешқандай «отты» нота сезілмейді. 15 күндік ұстаудан кейін жеңіл балды обертон пайда болады.
Дәмі: Юй Лань Сянның даньцундар арасындағы ерекше белгісі — бос еместікпен ұштасқан нәзіктік. Тұнба ащы емес және тұтқыр емес (色黄而不苦涩, sè huáng ér bù kǔsè), дәмі таза, бірақ сулы емес (味清而不寡薄, wèi qīng ér bù guǎbó). Денесі — жеңіл және жібектей, жұмсақ тәттілік пен айқын хуйгань (回甘, huígān) сезіледі. Кейінгі дәм — ұзақ, гүлді-балды, тән «тамақ резонансымен» (喉韵, hóuyùn). Шай 10-нан астам қайта құюға шыдайды, әрі хош иіс пен дәм тұрақты болып қалады.
Тұнба түсі: Алтын жылтыры бар ашық сары (淡黄明亮, dàn huáng míngliàng), мөлдір, таза. Лайланбаған және қызғылт реңсіз (тотыққан Милансян немесе Хуанчжисяннан айырмашылығы).
Шай түбі (демделген жапырақ): Бүршігі сақталған тұтас ірі жапырақтар. Классикалық белгі: «жасыл сабақ, жасыл орталық, қызыл жиек» (青蒂绿腹红镶边). Пластина серпімді, майлы-жылтыр, тісті жиегінде айқын қызыл нүктелері бар.

7. Химиялық құрамы:

Полифенолдар: Фэнхуан даньцундарында жалпы мөлшері 30 %-ға дейін жетуі мүмкін. Кеш жинау және қалыпты тотығудың арқасында Юй Лань Сянда полифенолдық кешен теңдестірілген: дәм құрылымы үшін жеткілікті катехиндер бар, бірақ артық тұтқырлықсыз.
Аминқышқылдары: L-теанин және басқа бос аминқышқылдары жұмсақтықты, тәттілікті және тән «мөлдір» текстураны қамтамасыз етеді. Биік таулы үлгілер (> 800 м) тұман мен шашыраңқы жарық жағдайында баяу өсуіне байланысты аминқышқылдарының жоғары мөлшерімен ерекшеленеді.
Хош иіс қосылыстары: Дай Суссянь тобының GC/MS-талдау деректері бойынша, Юй Лань Сян профилінде фарнезол (法呢醇, fǎ ní chún), индол (吲哚, yǐnduǒ), фарнезен (法呢烯, fǎ ní xī), линалоол және оның оксидтері (芳樟醇及其氧化物), сондай-ақ гераниол (香叶醇, xiāngyè chún) басым. Дәл фарнезол мен гераниолдың жоғары мөлшері Юй Лань Сянды басқа даньцундардан ажырататын тән салқын-гүлді профильді қалыптастырады. Жалпы алғанда, құрамында 40-тан астам хош иіс компоненті анықталған.
Алкалоидтар: Кофеин — орташа деңгей (жартылай ферменттелген гуандундық улундарға тән), теобромин мен теофиллин — ізді мөлшерде.
Дәрумендер: C, B₁, B₂, P (рутин); С дәруменінің мөлшері тереңірек қуыру кезінде төмендейді.
Минералдар: Калий, магний, марганец, мырыш, фтор; минералдық профиль Фэнхуаншаньның ежелгі вулкандық топырақтары арқасында байытылған (органика 3,8–4,3 %).
Ерекшелігі: Юй Лань Сян, басқа даньцундар сияқты, индолдың салыстырмалы жоғары деңгейін қамтиды — бұл қосылыс төмен концентрацияда жағымды жасмин-гүлді иіс берсе, жоғары концентрацияда ауыр «парфюмерлік» тон береді. Өңдеу шеберлігі индолды «гүлді» жағында ұстаудан тұрады.

8. Пайдалы қасиеттері:

Абайсыздық туғызбайтын жұмсақ стимуляция: Кофеин мен L-теаниннің синергиясы «кофеиндік шыңсыз» және жүрек соғу жиілігін үдетпей, шоғырлану мен ой айқындылығын тұрақты арттырады.
Антиоксидантты қорғаныс: Полифенолдық кешен (катехиндер, теафлавиндер) бос радикалдарды бейтараптап, тотығу стрессін төмендетеді. Даньцундардағы полифенол мөлшері улундар арасындағы ең жоғары көрсеткіштердің бірі.
Ас қорытуды қолдау: Жартылай ферменттелген шай жасыл шайға қарағанда асқазан шырышты қабығына жұмсақ әсер етеді. Қуырылған даньцундар әсіресе сезімтал ас қорыту үшін ыңғайлы, мол тамақтан кейін майлардың ыдырауына ықпал етеді.
Липид алмасуына жағымды әсер: Катехиндер холестерин деңгейін реттеуге және ТТЛП төмендетуге көмектеседі.
Жүрек-тамыр жүйесін қолдау: Шай полифенолдарын жүйелі тұтыну қан қысымының қалыпқа келуімен байланыстырылады.
Ауыз қуысының денсаулығы: Фтор мен полифенолдар бактерияларға қарсы әсер етіп, кариес пен тіс тасының пайда болуына кедергі келтіреді.
Радиацияға қарсы қасиеттер: Зерттеулер шай полифенолдарының электромагнитті сәулеленудің зиянды әсерін төмендету қабілетін көрсетеді.
Медитативті шай ішу: Чаочжоу-гунфуча — Қытайдағы ең көне және ең рәсімделген шай дәстүрлерінің бірі. Юй Лань Сянды асықпай, көп қайтара құйып, хош иістің біртіндеп ашылуы арқылы дайындау — стрессті төмендететін және зейінді осы сәтке қайтаратын тәжірибе.

9. Демдеу:

Судың температурасы: 95–100 °C. Магнолия хош иісін толық ашу үшін толық қайнаған су; өте жас көктемгі партиялар үшін — 95 °C.
Шай мөлшері: 100–120 мл-ге 8 г (гунфу). Даньцун үшін «аздан гөрі көп болғаны жақсы» — тығыз салу хош иістің толықтығын қамтамасыз етеді.
Ыдыс: Чаочжоу фарфор гайваны (盖碗, gàiwǎn) — тамаша таңдау: жұқа фарфор хош иісті сіңірмейді және уақытты дәл бақылауға мүмкіндік береді. Исин күлгін балшықтан жасалған шәугім (紫砂壶) рұқсат етіледі, бірақ Юй Лань Сян сияқты мөлдір гүлді даньцундар үшін гайвань артық. Кеселер — кішкентай (30–50 мл), Чаочжоу-гунфуча дәстүрінде олар үшеу.
Процесс:
1. Гайваньды, чахайды және кеселерді қайнаған сумен жылытыңыз.
2. Шайды ыстық гайваньға салыңыз, қақпағын жауып, 2–3 рет шайқаңыз — қақпақтан жылыған құрғақ жапырақтың хош иісін жұтыңыз.
3. Жуу (温润泡, wēnrùn pào): су құйып, 3–5 секундтан соң төгіп тастаңыз.
4. Бірінші қайта құю: 5–8 секунд.
5. Чахай арқылы кеселерге құйыңыз.
6. Қайталама құюлар: 2-ші — 5 секунд, 3–5-ші — 5–8 секунд, әрі қарай әр құюды 5 секундқа ұзартыңыз. Шай 10–15 қайта құюға шыдайды.
Ескертпе: Даньцун артық демдеуге шыдамайды: кішкене «бумен пісіру» нәзік тазалықты ащы тұтқырлыққа айналдырады. Бір секунд кешіктіргенше, бір секунд ерте төгіп алған жақсы. Қайта құюлар арасында гайвань қақпағын аздап ашыңыз — бұл жапырақтың «булануын» болдырмайды.

10. Сақтау:

Ауа өткізбейтін мөлдір емес ыдыс (вакуумды дәнекерленген фольга пакет немесе тығыз қақпағы бар металл банка). Тікелей жарық пен бөгде иістерден қорғалған, құрғақ, салқын жер.
Қуырылған даньцундар жақсы сақталады — дұрыс жағдайда 2–3 жылға дейін. Әр 6–12 ай сайын ылғалдылықты тұрақтандыру үшін төмен температурадағы «қолдаушы» жылыту (复烘, fù hōng) ұсынылады.
Жеңіл цинсян партиялары үшін — тоңазытқыш (0–5 °C) герметикалық қаптамада, 6 ай ішінде тұтыну керек.
Тән ерекшелігі: жыл соңына қарай сапалы Юй Лань Сян «көктемгі қайта оралу» (返春, fǎnchūn) құбылысын көрсетеді — бірнеше ай сақтаудан кейін хош иістің өздігінен күшеюі.
Шайдың жаулары: ылғал, жылу, жарық, бөгде иістер. Дәмдеуіштер, парфюмерия, тұрмыстық химиямен қатар сақтамаңыз.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

Баға санаты: Құны кең ауқымда өзгереді. Удун тауынан шыққан Юй Лань Сян (биіктігі > 800 м, ескі ағаштар) — нақты ағаш пен шеберге байланысты килограмы бірнеше мыңнан ондаған мың юаньға дейін. Орташа таулы үлгілер (400–600 м) — едәуір қолжетімді, 500-ден 2 000 юань/кг дейін. Бағаны анықтайтын факторлар: өсу биіктігі, ағаштың жасы, маусым (көктем күзден қымбат), шебердің беделі, қол еңбегінің дәрежесі.
Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
- Шығу тізбегі ашық сатушылардан сатып алыңыз; мінсіз нұсқа — Фэнхуан шай өсірушілерінен тікелей жеткізілім.
- Сыртқы түрін бағалаңыз: шынайы даньцун — майлы жылтыры бар ұқыпты, тік жіпшелер. Ұсақ, сынған, шаңды фракциялар — төмен сұрыпты немесе жалған шайдың белгісі.
- Хош иісін бағалаңыз: Юй Лань Сян «химиялық парфюмерліксіз», қатты түтінсіз немесе көгергенсіз таза, салқын магнолия хош иісіне ие болуы тиіс.
- Тұнбаны тексеріңіз: мөлдір, ашық сары, лайланбаған. Дәмі — жұмсақ, таза, дұрыс демдегенде ащысыз. Жалған және төмен сұрыпты «даньцундар» көбінесе бірінші қайта құюдан-ақ ащы болады.
- Тұрақтылығына назар аударыңыз: шынайы Юй Лань Сян хош иісті 10 және одан көп қайта құю бойы «ұстайды». Егер үшінші-төртінші қайта құюда хош иіс жоғалса — сапасы күмәнді.

12. Қызықты деректер:

«Лиминь сұрпы» — халық селекционері: Юй Лань Сян — «қос атау» алған санаулы даньцундардың бірі: ресми (хош иісі бойынша) және халықтық (осы клонды 1960 жылдары көбейтіп таратқан шаруа Вэй Лиминь есімімен). Мұндай қос номенклатура — фэнхуан дәстүрінің типтік ерекшелігі, мұнда ағаштарды иісіне, иесіне, тәж пішініне және тіпті көрші тасқа қарай атайды.
Алқаптардан қорықпайтын даньцун: Фэнхуан даньцундарының көпшілігі тек 800 м биіктіктен бастап «дыбысталады». Юй Лань Сян — сирек ерекшелік: оның генетикасы тіпті орташа биіктікте (400–600 м) айқын жоғары хош иісті профиль түзуге мүмкіндік береді, бұл оны Удун элиталық аймағынан тыс жерлердегі ең кең таралған клондардың бірі етті.
Бір таудың 104 хош иісі: Профессор Дай Суссяньның зерттеуі (1996) әртүрлі фэнхуан даньцундарында 104 ұшқыш хош иіс қосылысын анықтады. Бір ғана Юй Лань Сянда 40-тан астам компонент табылды — көптеген парфюмерлік композициялардан да артық.
«Көктемгі қайта оралу»: Фаньчунь (返春) құбылысы — шайдың хош иісі өндірістен кейін бірнеше айдан соң өздігінен күшеюі — көптеген даньцундарға тән, бірақ Юй Лань Сянда ол ерекше айқын көрінеді. Фэнхуан шай өсірушілері: «Көктемгі даньцунды — қыста іш» (春茶冬饮) дейді.
Шай-парфюм: Даньцунды жиі «шай парфюмі» (茶中香水) деп атайды. Академик Лю Чжунхуа (刘仲华) дегустациядан кейін қанатты баға қалдырды: «Бірінші тостаған — бір көргеннен ғашық болу; екіншісі — қайтпас естелік; үшіншісі — ажырамас адалдық». Фэнхуанның он «парфюмерлік нотасының» ішінде Юй Лань Сян — ақ магнолия нотасы: ең тыныш, ең тұрақты және ең интимді.

13. Басқа даньцундармен салыстыру:

Хуанчжисян Даньцун (黄枝香单丛, Huángzhī Xiāng Dāncóng): Гардения хош иісі — күшті, дәмдеуішті, «айқайлайтын». Тұнба тығызырақ және бай, терең денелі және айқын тұтқырлықпен. Юй Лань Сян — оның толық қарама-қайшылығы: күштің орнына — талғампаздық, дәмдеуіштің орнына — салқындық. Егер Хуанчжисян — оркестр болса, Юй Лань Сян — жеке флейта.
Милансян Даньцун (蜜兰香单丛, Mìlán Xiāng Dāncóng): Қою бал-орхидея профилі бар ең кең таралған және «қолжетімді» даньцун. Тұнба тығызырақ және тәттілеу, хош иісі — «жылырақ» және қоршайтын. Юй Лань Сян құрғақтау және мөлдір; оның тәттілігі — балды емес, салқындыққа тән «гүлді».
Чжиланьсян Даньцун (芝兰香单丛, Zhīlán Xiāng Dāncóng): Сирень орхидеясының хош иісі — талғампаз және ұзақ, «әсемдігі» жағынан Юй Лань Сянға ең жақын. Айырмашылық — сипатында: Чжиланьсян дәмдеуіштірек және тереңірек, айқын «ескі бұта» сипатымен (老丛特韵); Юй Лань Сян — жеңілірек, салқынырақ, «мөлдірірек».
Гуйхуасян Даньцун (桂花香单丛, Guìhuā Xiāng Dāncóng): Османтус хош иісі — жылы, дәмдеуішті-тәтті, тұрақты. Тұнба тығызырақ, жаңғақ обертондарымен. Юй Лань Сян тональділігі жағынан «суықтау», дәмдеуіші азырақ, гүлді-жасылдау.
Яшисян Даньцун (鸭屎香单丛, Yāshǐ Xiāng Dāncóng, ол — Иньхуасян / 银花香): Соңғы жылдардың ең «сәнді» даньцуны, қарқынды ұшқат хош иісімен. Күштірек, тәтті және «қою», айқын бал нотасымен. Юй Лань Сян — стилі бойынша оның антиподы: Яшисян басымдықпен әрекет етсе, Юй Лань Сян тыныштықпен әрекет етеді.

Қорытынды:

Юй Лань Сян Даньцун — даньцундармен «шулы» танысу кезеңін еңсеріп, хош иіс ішіндегі тыныштықты іздейтіндерге арналған шай. Басқа фэнхуан улундары алғашқы жұтымнан-ақ таңғалдырса, Юй Лань Сян шыдамды тыңдауға шақырады: оның магнолия нотасы күрт құламайды, керісінше біртіндеп білінеді — тостағаннан тостағанға, қайта құюдан қайта құюға, бірінші ұяң гүлді дыбыстан алтыншы-жетінші қайта құюда бүкіл бөлмені толтырып, кешке дейін тамақтан кетпейтін толық, көлемді хош иіске дейін.

Бұл шай — даньцундар әлемінде күш пен талғампаздықтың бірдей емес екендігінің ең жақсы дәлелі. Кейде ең тыныш дауыс ең ұзақ естіледі.