Юньлун көк шайы

Юньлун көк шайы — Юньнань провинциясындағы Дали-Бай автономиялық округінің Юньлун уезінен шығатын биік таулы көк шай. Юньнаньның ірі жапырақты шай бұтасының (Camellia sinensis var. assamica) жапырақтарынан 1800–2600 м биіктіктерде — Қытайдағы ең биік шай плантацияларының бірінде өндіріледі. 2016 жылдан бастап ҚХР қорғалатын географиялық көрсеткіші бар өнім. Стильдің эталондық сипаттамалары: тығыз, берік, күміс қыраулы жапырақ, ашық-жасыл мөлдір тұнба, тұрақты қуырылған каштан хош иісі және ұзаққа созылатын қайта оралатын тәттілігі бар бай, сергітетін дәм.

1. Жіктелуі және шығу тегі:

• Түрі: Көк шай (绿茶, lǜchá) — ферменттелмеген; тотығу дәрежесі минималды (5%-дан аз). Технологиясы — қазанда қуыру (炒青, chǎoqīng).
• Санаты: Қытайдың аймақтық көк шайлары; ірі жапырақты юньнань көк шайы (云南大叶种绿茶, Yúnnán dàyèzhǒng lǜchá). ҚХР қорғалатын географиялық көрсеткіші бар өнім.
• Шығу тегі: Қытай, Юньнань провинциясы (云南省, Yúnnán shěng), Дали-Бай автономиялық округі (大理白族自治州, Dàlǐ Báizú Zìzhìzhōu), Юньлун уезі (云龙县, Yúnlóng xiàn). Өндіріс 11 кент пен болысты қамтиды: Нодэн (诺邓镇, Nuòdèng zhèn), Гунгоцяо (功果桥镇, Gōngguǒqiáo zhèn), Цаоцзянь (漕涧镇, Cáojiàn zhèn), Байши (白石镇, Báishí zhèn), Баофэн (宝丰乡, Bǎofēng xiāng), Мяовэй (苗尾乡, Miáowěi xiāng), Цзяньцао (检槽乡, Jiǎncáo xiāng), Чансинь (长新乡, Chángxīn xiāng), Гуаньпин (关坪乡, Guānpíng xiāng), Туаньцзе (团结乡, Tuánjié xiāng) және Миньцзянь (民建乡, Mínjiàn xiāng).
• Географиялық координаттар: 98°52′–99°46′ ш.б., 25°28′–26°23′ с.е.

2. Тарихы және мәдени маңызы:

• Тарихы:

Юньлун уезінің шай дәстүрі салыстырмалы түрде кейін — ХХ ғасырдың басында пайда болды. 1919 жылы уез бастығы Дуань Тао (段韬, Duàn Tāo) Шуньнин уезінен (顺宁, Shùnníng; қазіргі — Фэнцин, 凤庆, Fèngqìng) шай тұқымын сатып алып, Цзючжоу (旧州, Jiùzhōu) және Танцзянь (汤涧, Tāngjiàn) аудандарына тәжірибелік отырғызу үшін әкелді. Тәжірибе сәтті аяқталды: бірнеше жүз ағаш таулы климатта жерсінді.

Өнеркәсіптік даму 1987 жылы Баофэн, Цзючжоу және басқа аймақтардағы алқаптар негізінде ауқымды өсіру ұйымдастырылған кезде басталды; дәстүрлі қолөнер әдістері біріктіріліп, «Юньлун көк шайы» бірыңғай брендімен стандартталды. 1996 жылы «Далишу маркалы Юньлун көк шайы» (大栗树牌云龙绿茶, Dàlìshù pái Yúnlóng lǜchá) Қытай ғылыми-техникалық жаңалықтар көрмесінде (中国科技精品博览会) алтын медаль алды.

2016 жылы шай қорғалатын географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде мемлекеттік тіркеуден өтті (国家农产品地理标志). 2024 жылға қарай уездің шай плантацияларының ауданы 4000 гектарға жетті, жылдық өндіріс көлемі — 3000 тоннадан астам. «Далишу» (大栗树, Dàlìshù), «Лаому» (佬倵, Lǎomù), «Юньцзи» (云极), «Дашаньтоу» (大山头) сияқты бірқатар танымал брендтер қалыптасты. Шай уездің 11 кентінің экономикалық өрлеуінің негізгі факторына айналды.

• Атауы:

云龙 (Yúnlóng) — «Бұлтты айдаһар»; аймақтың таулы, «бұлтты» сипатын көрсететін топоним; 绿茶 (lǜchá) — «көк шай». Ақындық атау «ашық ауа райында таңертең және кешке — тұтас тұман, жаңбырлы күндері — бұлттар барлық тауларды жауып тұрады» (晴时早晚遍地雾，阴雨连天满山云) деген жерден шыққан шайдың бейнесін сәтті жеткізеді.

• Мәдени маңызы:

Юньлун — негізінен бай ұлты (白族, Báizú) мекендейтін Дали-Бай автономиялық округінің құрамындағы уез. Мұнда шай тек тауарлық дақыл ғана емес, сонымен қатар көпшілігі 2000 м-ден жоғары биіктікте тұратын және тарихи түрде мал шаруашылығымен және грек жаңғағын өсірумен айналысқан таулы қауымдастықтар өмір салтының маңызды элементі. Шай өсіруді енгізу бұл қауымдастықтарға тұрақты табыс көзі мен кеңірек ұлттық нарықпен байланыс берді. Өндірістің өзегі — Баофэн болысындағы Далишу ауылы (大栗树村, Dàlìshù cūn) — жалпыұлттық деңгейде «Бір ауыл — бір өнім» үлгілі ауылы (全国一村一品示范村) деп танылды. Соңғы жылдары шай агротуризмі дамып келеді: Далишу экологиялық шай саябағы (大栗树生态茶旅庄园) салынуда.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:

• Сұрып / Культивар: Негізін юньнаньның ірі жапырақты популяциялары (云南大叶种群体, Yúnnán dàyèzhǒng qúntǐ) — тұқымдық (有性系, yǒuxìng xì) тектілер құрайды. Негізгі клонды сұрыптар: Юнькан сериясы (云抗系列, Yúnkàng xìliè) және Фосян сериясы (佛香系列, Fóxiāng xìliè) — вегетативті жолмен көбейтілетін элиталық культиварлар. Сондай-ақ, әсіресе Дашаньтоу плантациясының өзегінде жергілікті ескі ағаштар (古茶树, gǔcháshù) ұсынылған. Барлық культиварлар Юньнаньға тән ірі жапырақты түріне — Camellia sinensis var. assamica-ға жатады.
• Жинау: Көктемгі жинау (春茶, chūnchá) — негізгі және ең құндысы; Цинминнен кейін бірден басталады (清明, Qīngmíng, сәуірдің басы). Жазғы және күзгі жинау да жүргізіледі.
• Жинау стандарты: Көктемгі шай үшін: екі-үш жапырақты бүршік (一芽二叶至一芽三叶, yī yá èr yè zhì yī yá sān yè). Талап: тегіс, біртекті өркендер, бүршік пен жапырақтардың пропорционалды арақатынасы. «Балық жапырақтары» (鱼叶, yúyè), жаңбырда жиналған жапырақтар, «жұптасқан» жапырақтар (对夹叶, duìjiā yè), ауру, үсік шалған немесе «күлгін» өркендер жіберілмейді.
• Шикізатқа қойылатын талаптар: Жаңа жапырақтар бамбук себеттерге салынады (竹篓, zhúlǒu) — булануды болдырмау үшін полиэтилен пакеттерді пайдалануға тыйым салынады. Шай полифенолдарының мөлшері ≥ 25,0%, аминқышқылдары ≥ 4,0%.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

• Рельеф және климат: Юньлун уезі Ланьцанцзян бойлық аңғарында (澜沧江纵谷区, Láncāngjiāng zònggǔ qū) — Меконгтың жоғарғы ағысы — Юньнаньның батысында орналасқан. Терең шатқалдар, тік беткейлер және жеті су жүйесі (Ланьцанцзян мен Бицзянды (沘江) қоса алғанда) бірегей микроклимат қалыптастырады. Орташа жылдық температура 16,2°C, салыстырмалы ылғалдылық ≥ 75%, тұманды күндер саны жылына 200-ден асады. Күндізгі және түнгі температураның айтарлықтай айырмашылығы аминқышқылдары мен хош иісті қосылыстардың жиналуына ықпал етеді.
• Өсу биіктігі: Теңіз деңгейінен 1800–2600 м — Қытайдағы ең биік таулы шай аймақтарының бірі. Баофэндегі Дашаньтоу плантациясының өзегі — 2400–2500 м.
• Топырақ: Қышқыл реакциялы (pH 4,5–6,0), терең құнарлы қабаты бар, тамаша дренажды және жоғары органикалық заттар мөлшері (≥ 6,01%) бар сары-қоңыр тау топырақтары (黄棕壤, huáng zōng rǎng). Топырақ селен (Se) және мырыш (Zn) сияқты микроэлементтермен байытылған. Өндірістік аймақтың өзегіндегі орман жамылғысы 70%-дан асады. Өзек су қорғау аумағы болып табылады; химиялық тыңайтқыштар мен пестицидтерді қолдануға тыйым салынады.
• Ерекше факторлар: Ланьцанцзян шатқалынан көтерілетін жылы және ылғалды ауа массалары биіктікке байланысты температураның төмендеуін өтейді, ал шашыраңқы (漫射光, mànshè guāng) жарықтың молдығы аминқышқылдарының биосинтезін ынталандырады. Нәтижесінде, тіпті 2500 м биіктікте көктемгі жапырақтағы аминқышқылдарының мөлшері ≥ 4,0% жетеді.

5. Өндіріс технологиясы:

Юньлун көк шайы — қуырылған көк шай (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá), оны өндіру кезінде хош иіс пен пішінді бекіту үшін қуыру мен кептірудің үйлесімі (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé) қолданылады. Бүкіл цикл бамбук және ағаш құралдарын пайдаланып орындалады — шайдың металмен жанасуына жол берілмейді. 500 г ерекше сұрыпты өндіру үшін шамамен 40 000 бүршік қажет.

• Жинау (采摘, cǎizhāi): Қолмен жинау, стандарт — 2–3 жапырақты бүршік. Бамбук себеттер.
• Солдыру (摊晾, tānliáng): Жаңа жапырақтар артық ылғалды буландыру және бастапқы хош иістендіру үшін 4–6 сағатқа бамбук електерге жайылады.
• Фиксация — «жасылды өлтіру» (杀青, shāqīng): «Лақтыру» әдісімен жоғары температурада қуыру (高温抛炒, gāowēn pāochǎo). Ферменттерді инактивациялайды, жасыл түсті сақтайды және каштан хош иісін «мөрлейді».
• Бұрау (揉捻, róuniǎn): Механикалық немесе қолмен; стильге тән тығыз бұралған пішінді қалыптастырады. Біркелкі экстракция үшін жасушалық құрылымды бұзады.
• Кептіру (干燥, gānzào): Температурасы ≤ 60°C болатын «қуыру + кептіру» біріктірілген әдісі. Пішінді бекітеді, хош иісті профильді — ең алдымен каштан нотасын бекітеді.
• Сұрыптау (筛分, shāifēn): Мөлшері мен пішіні бойынша фракцияларға бөлу, ақаулы жапырақтар мен сағақтарды алып тастау.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Екі негізгі кіші түрі. Спираль тәрізді (螺形, luóxíng): тығыз, салмақты, спираль тәрізді бұралған, жылтыр, жасыл реңкті — ерекше сұрыпқа тән. Тік сызықты (条形, tiáoxíng): берік, тегіс, сұрғылт-жасыл, айқын күміс «қырауы» бар (灰绿上霜, huīlǜ shàngshuāng) — бірінші және екінші сұрыптарға тән.
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Айқын, таза, каштан негізінде. Жоғары сұрыптарда — гүл-жеміс үстемесімен.
• Тұнба хош иісі: Қуырылған каштанның тұрақты хош иісі (熟板栗香, shú bǎnlì xiāng) — стильдің басты белгісі. Жоғары, ұзақ, жоғарғы ноталарда жеңіл гүлді және жемісті реңктермен (әсіресе Дашаньтоу өзегінен шыққан шайда).
• Дәмі: Қанық, тығыз (浓醇, nóngchún), сонымен бірге сергітетін және жігерлендіретін (鲜爽, xiānshuǎng), айқын және ұзаққа созылатын қайта оралатын тәттілікпен (回甘, huígān). Ащылық пен тұтқырлық теңдестірілген және тез тәттілікке айналады. Тығыз «дене» сезімі экстрактивті заттардың жоғары мөлшеріне (≥ 44,0%) байланысты — юньнаньдың ірі жапырақты шайларына тән ерекшелік.
• Тұнба түсі: Бозғылт-жасыл, мөлдір, жарқын (汤色淡绿清澈明亮, tāngsè dànlǜ qīngchè míngliàng).
• Шай түбі (демделген жапырақ): Тұтас, тегіс жапырақтар, нәзік-жасыл, тірі және серпімді (叶底完整匀整、嫩绿鲜活, yèdǐ wánzhěng yúnzhěng, nènlǜ xiānhuó).

7. Химиялық құрамы:

• Полифенолдар (茶多酚, chá duōfēn): ≥ 25,0% — ұсақ жапырақты көк шайлардың көпшілігінен айтарлықтай жоғары. Полифенолдарды жинақтауға генетикалық бейім var. assamica ірі жапырақты түріне жататындығымен түсіндіріледі. Күшті антиоксиданттық әсерді қамтамасыз етеді.
• Аминқышқылдары (氨基酸, ānjīsuān): ≥ 4,0% (жалпы сома), L-теанин (茶氨酸, cháānsuān) ≥ 1,9%. Бір мезгілде жоғары полифенол кезіндегі аминқышқылдарының жоғары деңгейі — «тығыздық + сергіткіштік» тән тепе-теңдігін қалыптастыратын сирек үйлесім. Экстремалды биіктікке және шашыраңқы жарықтың молдығына байланысты.
• Алкалоидтар: Кофеин (咖啡碱, kāfēijiǎn) ≥ 2,0%. Теобромин мен теофиллин — іздік мөлшерде.
• Суда еритін экстрактивті заттар (水浸出物, shuǐjìnchūwù): ≥ 44,0% — ерекше жоғары көрсеткіш, тұнбаның тығыз денесін және бірнеше рет демдеуге тамаша төзімділігін түсіндіреді.
• Дәрумендер: С дәрумені ≤ 60°C температурада жұмсақ кептірудің арқасында айтарлықтай мөлшерде сақталады. Сондай-ақ B₁, B₂, E дәрумендері, β-каротин бар.
• Минералдар: Калий, марганец, селен (Se), мырыш (Zn) — тау топырақтарының геохимиясына байланысты. Фтор — тіс денсаулығына ықпал етеді.

8. Пайдалы қасиеттері:

• Күшті антиоксиданттық әсер: Полифенолдардың ≥ 25% мөлшері көк шайлар арасында бос радикалдарды бейтараптандырудың ең жоғары тиімділігін қамтамасыз етеді.
• Сергітетін және ынталандыратын әсер: Кофеин (≥ 2,0%) зейін шоғырлануын және ойлау анықтығын арттырады; L-теанинмен үйлескенде әсері жұмсақ әрі ұзақ, «кофеиндік құлдыраусыз».
• Ас қорытуды қолдау: Полифенолдар асқазан-ішек жолдарының перистальтикасын ынталандырады, ісінуді азайтады, майлы тағамның сіңуіне ықпал етеді.
• Метаболикалық қолдау: Катехиндер майлардың ыдырауын жеделдетеді, липидті профильдің қалыпқа келуіне ықпал етуі мүмкін.
• Когнитивті функциялар: L-теанин (≥ 1,9%) ұйқысыз релаксацияға ықпал етеді, есте сақтау мен зейінді жақсартады.
• Микроэлементтік қоректендіру: Селенмен және мырышпен табиғи байытылу иммундық жүйені және антиоксиданттық қорғанысты қолдайды.
• Ауыз қуысының денсаулығы: Фтор кариесогенді бактериялардың өсуін тежейді.
• Жүрек-қан тамырларын қолдау: Катехиндер мен теафлавиндер қан тамырлары қабырғаларының серпімділігіне ықпал етеді және тұрақты тұтыну кезінде қан қысымының қалыпқа келуіне көмектесуі мүмкін.

9. Демдеу:

• Судың температурасы: 80–85°C. 85°C-тан жоғары қайнаған суды қолданбаңыз — L-теанин бұзылады, сергіткіштік жоғалады, ащылық пайда болады.

• Шай мөлшері: Стақан әдісі үшін 150 мл-ге 3 г (1:50); гунфу үшін 100–120 мл гайваньға 5–7 г.

• Ыдыс-аяқ: Шыны стақан (жапырақтың ашылуын көзбен бақылау үшін), ақ фарфордан жасалған гайвань (盖碗, gàiwǎn), кішкентай көлемді исин шәугімі.

• Процесс (стақан әдісі — үстінен құю әдісі, 上投法):

  1. Стақанды ыстық сумен жылытып, төгіп тастаңыз.
  2. Көлемінің 7/10 бөлігіне ыстық су (80–85°C) құйыңыз.
  3. Шайды салыңыз — жапырақтар баяу түсіп, ашылады.
  4. 2–3 минут тұндырыңыз.
  5. Тұнбаның 1/3 бөлігін қалдырып, су құйып ішіңіз; 2–3 рет су құюға болады.

• Процесс (гайвань, гунфу):

  1. Гайвань мен чахайды қайнаған сумен жылытыңыз.
  2. 5–7 г шай салыңыз, құрғақ жапырақтың хош иісін бағалаңыз.
  3. Шайып-шаю (润茶, rùnchá): 5 секунд, төгіп тастаңыз.
  4. Бірінші құйылым: 20 секунд, бөліп құйыңыз.
  5. Әр келесі — +10 секунд. 3–5 сапалы құйылымға шыдайды.

10. Сақтау:

• Шарттар: Ауа өткізбейтін ыдыс (вакуумдық пакеттер, фольгаланған пакеттер, қаңылтыр банкалар). Жарықтан, ылғалдан, жылудан және бөгде иістерден аулақ.
• Температура: Оңтайлы — тоңазытқыш, 0–5°C.
• Жарамдылық мерзімі: Ең жоғары мәнерлілік — өндірілгеннен кейінгі алғашқы 6–12 ай. Жаңа шайды «оттылықты» кетіру үшін (褪火气, tuì huǒqì) қараңғы жерде 15 күн ұстау ұсынылады. Қаптаманы ашқаннан кейін — 7 күн ішінде тұтыну керек.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

• Баға санаты:

  • Ерекше сұрып (特级, tèjí): цзинь үшін 600 юаньнан бастап (500 г) — жеке бүршіктер (≥ 95%), спираль тәрізді пішін, қарқынды каштан хош иісі.
  • Бірінші сұрып (一级, yījí): 300–500 юань — бір жапырақты бүршік, тығыз жолақ, сергітетін және тұрақты дәм.
  • Екінші сұрып (二级, èrjí): 100–300 юань — 2–3 жапырақты бүршік, таза хош иіс, жоғары «баға/сапа» арақатынасы. Баға факторлары: маусым (көктемгі қымбатырақ), субрегион (Дашаньтоу — премиум), ағаштардың жасы (古茶树 — үстеме), органикалық сертификаттау.

• Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:

  • «Далишу» брендінің немесе географиялық көрсеткіш таңбасы бар басқа тіркелген өндірушілердің уәкілетті дилерлерінен сатып алыңыз.
  • Сыртқы түрін тексеріңіз: сапалы Юньлун көк шайы — берік, тығыз, күміс «қырауы» бар жапырақ; ұсақ, сынған немесе сарғайған жапырақ — қайта сұрыптау белгісі.
  • Хош иісін бағалаңыз: фирмалық белгі — қышқылсыз, көгергенсіз немесе «балық» иіссіз тұрақты каштан хош иісі.
  • Тұнба мөлдір, бозғылт-жасыл болуы керек — лайлылық немесе күңгірт түс ақауды көрсетеді.
  • «特级» деп мәлімдеген кезде бағасы цзинь үшін 400 юаньнан төмен болса — күмәндануға негіз.

12. Қызықты деректер:

• Юньлунда шай өсіру тарихы бір уез шенеунігінің авантюралық тәжірибесінен басталды: 1919 жылы Дуань Тао Шуньниннен (қазіргі — Фэнцин, атақты юньнань қызыл шайы дяньхунның отаны) тұқым әкелді. Бірнеше жүз ағаш жерсінді — және бір ғасырдан кейін уез жылына 3000 тонна шай өндіреді.
• Баофэн болысындағы Дашаньтоу (大山头) плантациясы 2400–2500 м биіктікте — Қытайдағы ең биік таулы коммерциялық шай плантацияларының бірі. Салыстыру үшін: атақты тайваньдық биік таулы улундар 1600–2600 м, ал юньнаньдық көк шайлардың көпшілігі 1000–1800 м биіктікте өсіріледі.
• Юньлун көк шайындағы суда еритін экстрактивті заттар ≥ 44% жетеді — бұл көрсеткіш көк шайға емес, жақсы пуэрге тән және бірнеше рет демдегенде тұнбаның ерекше «төзімділігін» түсіндіреді.
• Уез «Бұлтты айдаһар» деп аталған — және бұл жай метафора емес: жергілікті «ашық ауа райында таңертең және кешке — тұман барлық жерде, жаңбырда — бұлттар барлық тауларды жабады» деген мәтел шай ағаштары сөзбе-сөз бұлттарда өсетін 2000+ метр биіктіктегі өмір шындығын сипаттайды.
• Өндірісті Юньнань ауылшаруашылық университетінің Шай институты (云南农业大学茶学系) қадағалайды — академиялық қадағалау сапа тұрақтылығын және жаңа агротехникалық стандарттарды енгізуді қамтамасыз етеді.
• 2024 жылы «Фосян 3» сериясының (佛香3号) жоғары сапалы бұралған көк шайы үшін жеке аймақтық өндіріс стандарты әзірленіп, бекітілді (大理佛香3号卷曲形绿茶加工技术规程), оны әзірлеуге Дали АШҒЗИ, Юньнань ауылшаруашылық ғылымдары академиясының Шай ҒЗИ және Баофэндегі «Далишу» шай фабрикасы қатысты — бұл саланы ғылыми сүйемелдеудің маңыздылығын көрсетеді.

13. Басқа көк шайлармен салыстыру:

• Юнтай көк шайы (永泰绿茶, Yǒngtài Lǜchá): Фуцзяньнан шыққан көк шай; ұсақ жапырақты (var. sinensis), биіктігі 500+ м. Жеңілірек дене, нәзік каштан-гүлді хош иіс. Юньлун көк шайы — ірі жапырақты шикізат пен экстремалды биіктіктің арқасында айтарлықтай тығыз әрі күшті.
• Эньши Юйлу (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Хубэйден шыққан буланған (蒸青) көк шай; айқын теңіз-шөп профилі, жоғары умами. Юньлун көк шайы — қуырылған, каштан доминанты және хош иістің неғұрлым «құрғақ» сипатымен.
• Дяньлу / Юньнань көк шайы (滇绿, Diānlǜ): Юньнань көк шайларының жалпы санаты. Юньлун көк шайы плантациялардың экстремалды биіктігімен және Ланьцанцзян шатқалының бірегей микроклиматымен ерекшеленеді, ол жазықтағы юньнань көк шайлары үшін қол жетімсіз полифенолдар мен аминқышқылдарының тепе-теңдігін қалыптастырады.
• Лушань Юньу (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): Цзянсиден шыққан «бұлтты» көк шай; биіктігі 800–1200 м, ұсақ жапырақты, жеңіл және гүлді. Юньлун көк шайы — 1000 м-ге биік, ірі жапырақты, тығыз әрі тұтқыр, айқын хуйганьмен.
• Тайваньдық биік таулы көк шайлар (台灣高山綠茶): Ұқсас биіктік диапазоны, бірақ басқа культиварлар (Цин Синь, TTES №12/13), басқа технология. Юньлун көк шайы — юньнань бұталарының ірі жапырақты табиғаты есебінен күштірек және «құрғақ».

Қорытынды

Юньлун көк шайы — Қытайдағы ең биік таулы көк шайлардың бірі және юньнаньдық ірі жапырақты бұта тек ұлы пуэр мен дяньхун ғана емес, сонымен қатар керемет сапалы көк шай бере алатындығының сенімді дәлелі. 2000–2500 метр экстремалды биіктік, бұлттар мен тұманның молдығы, ежелгі ағаштар және таза экология — мұның бәрі «жасыл» үшін әдеттен тыс үйлесімді шайға айналады: тығыз, қанық дене және сонымен бірге сергіткіштік, тәттілік пен ұзақ хуйгань. Каштан хош иісі — терең және тұрақты — стильдің фирмалық белгісі қызметін атқарады. Юньлун көк шайы мінезі бар көк шай іздейтіндерге ұнайды: нәзік және «әуе» емес, күшті, толық денелі және есте қаларлық.