Юньнань Люйча · new.thetea.app

Юньнань Люйча (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), сондай-ақ Дянь Люй (滇绿, Diān Lǜ) деген қысқартылған атауымен белгілі, — Қытайдың оңтүстік-батысындағы Юньнань (云南, Yúnnán) провинциясында өндірілетін көк шайлардың кең санаты. Юньнань Camellia sinensis шай ағашының отаны саналады және ғаламшардағы шай өсімдіктерінің ең жоғары генетикалық әртүрлілігі осында шоғырланған. Провинцияға әлемдік даңқты пуэр мен қызыл шай (滇红, Diān Hóng) әкелгенімен, юньнаньдық көк шайлардың өзіне тән қайталанбас сипаты бар — Camellia sinensis var. assamica ірі жапырақты шикізатына байланысты қуатты дене, төмен ащылық және терең экстрактивтілік. Бұл Дянь Люйді Янцзы аңғарының нәзік көк шайларынан түбегейлі басқа қылады: мұнда сергектік юньнаньдық терруардың байырғы күшімен ұштасады.

1. Жіктелуі және Шығу тегі:

Типі: Көк шай (绿茶, lǜchá), ферменттелмеген. Фиксациялау және кептіру тәсіліне қарай төрт кіші типке бөлінеді: шайцин (晒青, shàiqīng — күнге кептірілген), хунцин (烘青, hōngqīng — ыстық ауамен кептірілген), чаоцин (炒青, chǎoqīng — қуыру арқылы кептірілген) және чжэнцин (蒸青, zhēngqīng — бумен фиксацияланған).
Санаты: Юньнань провинциясының көк шайларының барлық алуан түрлілігін қамтитын санаттық / шолу мақаласы.
Шығу тегі: Қытай (中国, Zhōngguó), Юньнань провинциясы (云南省, Yúnnán Shěng). Негізгі шай аудандары: Линьцан (临沧, Líncāng), Баошань (保山, Bǎoshān), Пуэр / Сымао (普洱/思茅, Pǔ’ěr/Sīmáo), Дэхун (德宏, Déhóng), Сишуанбаньна (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), Дали (大理, Dàlǐ), Куньмин (昆明, Kūnmíng), Чжаотун (昭通, Zhāotōng).
Географиялық координаттары: Юньнань провинциясы 21° пен 29° с. е. және 97° пен 106° ш. б. аралығында орналасқан. Шай плантациялары негізінен 25° с. е.-тен оңтүстікке қарай шоғырланған.

2. Тарихы және Мәдени Маңызы:

Тарихы:

Юньнань — шай ағашының бастапқы отаны атануына басты үміткерлердің бірі. Мың жылдан асқан жабайы шай ағаштары (оның ішінде 3200 жыл деп бағаланатын Фэнцин уезіндегі әйгілі патриарх ағашы) бұл өңірдің шай мәдениетінің тым әріден бастау алатынын дәлелдейді.

Ерте деректер: Тан дәуірінде (唐朝, Táng Cháo) Юньнань шайы белгілі болғанымен, негізінен тибеттік және өзге де көшпелі халықтармен алмасу үшін ірі престелген түрлері басым болды. XVII ғасырдың басындағы тарихшы Се Чжаочжэ (谢肇淛, Xiè Zhàozhè) өзінің жолжазбаларында Куньмин маңындағы «Тайхуа шайы» (太华茶, Tàihuá Chá) «түсі мен хош иісі жағынан Сунлодан (安徽松萝, Ānhuī Sōngluó) — әйгілі аньхой көк шайынан кем түспейді» деп атап өткен, бірақ юньнаньдық көк шайдың дөрекі бұралуы мен «шөпті дәмін» сынаған. Бұл ескерту ерте Дянь Люйдің негізгі проблемасын — шикізат сапасына қарағанда өңдеу шеберлігінің едәуір кенжелеп қалғанын дәл сипаттайды.

Қазіргі заман: 1949 жылы ҚХР құрылғаннан кейін Юньнаньда экспортқа қызыл шай (滇红, Diān Hóng) өндіруге баса мән беріліп, көк шай екінші планға ысырылды. 1986–1987 жылдар бетбұрыс кезең болды: жалпыұлттық «қызылдан жасылға» (红改绿, hóng gǎi lǜ) науқаны аясында юньнаньдық кәсіпорындар көк шай өндірісіне жаппай көше бастады. Ең маңызды технологиялық серпіліс юньнаньдық ірі жапырақты шикізаттың шамадан тыс ащылығы проблемасын шешкен, ерекше ферментативті профилі бар бумен фиксацияланған шай — «чжэнмэй ча» (蒸酶茶, zhēngméi chá) өнертабысы болды. Чжэнмэй ча провинцияның бірден халықтық сусынына айналды.

1990-шы жылдары юньнаньдық көк шай артық өндіріс дағдарысын бастан кешірді, көптеген фабрикалар жабылды. Алайда аман қалған кәсіпорындар технологияларды сақтап қалды, ал XXI ғасырда, органикалық шайларға деген қызығушылық толқынында Дянь Люй екінші тынысын алды. Бүгінде еуропалық органикалық стандарттар бойынша ірі жапырақты шикізаттан өндірілген юньнаньдық көк шайлар бүкіл әлемге экспортталады.

Атауы:

«Юньнань» (云南, Yúnnán) — «бұлттардан оңтүстікке қарай» (云 — «бұлттар», 南 — «оңтүстік»), провинцияның поэтикалық атауы. «Люйча» (绿茶, Lǜchá) — «көк шай». Қысқартылған «Дянь Люй» (滇绿, Diān Lǜ) соғысушы патшалықтар дәуіріндегі Дянь патшалығынан (滇国, Diānguó) бастау алатын Дянь (滇, Diān) өңірінің ежелгі атауынан құралған.

Мәдени маңызы:

Юньнаньдағы шай — жай сусын емес, аймақтың көптеген халықтарының: дай (傣族, Dǎizú), хани (哈尼族, Hānízú), булан (布朗族, Bùlǎngzú), ва (佤族, Wǎzú) және ондаған басқалардың күнделікті өмірінің өзегі. Олардың көбі көк шайды тұтынудың архаикалық тәсілдерін сақтап қалған: бамбук түтіктеріндегі қуырылған «каочжуча» (烤竹茶, kǎozhúchá) шайынан бастап, тас келіде дәмдеуіштермен үгітілген «лэй ча» (擂茶, léichá) шайына дейін. Бұл практикалар шай шенеуніктер мен монахтардың талғампаз сусынына айналмаған дәуірдің тірі куәгерлері.

3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізат:

Сорт / Культивар: Юньнань — Қытайда Camellia sinensis var. assamica ірі жапырақты да, C. sinensis var. sinensis ұсақ жапырақты да түрлері өнеркәсіптік ауқымда қолданылатын жалғыз провинция. Дянь Люй өндірісі үшін пайдаланылады:
- Юньнань ірі жапырақты сорты (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng): Негізгі өнеркәсіптік материал — пуэр мен Дянь Хун үшін қолданылатын шикізатпен бірдей. Қуатты, экстрактивті, аздап ашқылтым «денелі» көк шай береді.
- Селекциялық сорттар: Юнькан 10 (云抗10号, Yúnkàng 10 Hào), Юнькан 47 (云抗47号, Yúnkàng 47 Hào — Дянь Люй палитрасына гүлді нота әкелген алғашқы жоғары хош иісті культивар), Юньча 1 (云茶1号, Yúnchá 1 Hào), Фосян 2 және 3 (佛香2号/3号, Fóxiāng 2/3 Hào — юньнань ірі жапырақтысы мен Фудин Дабайча гибриді).
- Жергілікті ұсақ жапырақты сорттар: Куньминнің «Шили Сян» (十里香, Shílǐ Xiāng), Илян Баохун (宝洪, Bǎohóng) және т.б. тарихи атаулы шайлар үшін қолданылады.
Жинау: Көктемгі — наурыз–мамыр (жоғары сорттар); жаз-күз — маусым–қазан (жаппай сорттар). Жылы климаттың арқасында жылына 25–26 ретке дейін жинау мүмкін.
Жинау стандарты: Атаулы шайлар үшін бүршік және бір-екі жоғарғы жапырақ; шайцин және хунциннің жаппай сорттары үшін ересектеу шикізатқа жол беріледі.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Жас, біртекті, механикалық зақымдалмаған. Кейбір шайлар үшін (бамбук шайы, ежелгі ағаш шайы) айқын «жабайы» сипаттағы ірі жапырақты шикізатқа жол беріледі.

4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:

Климат және рельеф: Юньнань — ландшафттары орасан алуан түрлі таулы провинция: Сишуанбаньнаның тропикалық ойпаттарынан (шамамен 500 м) Дали мен Линьцанның салқын биік таулы үстірттеріне (1500–2200 м) дейін. Климаты негізінен субтропикалық муссонды, жауын-шашынды (мамыр–қазан) және құрғақ (қараша–сәуір) маусымдарға айқын бөлінеді. Биіктікке байланысты орташа жылдық температура — 12–23 °C. Тәуліктік температура айырмашылығы айтарлықтай (15 °C-қа дейін), бұл хош иісті заттар мен амин қышқылдарының жинақталуына ықпал етеді.
Өсетін биіктігі: Теңіз деңгейінен 500-ден 2200 м-ге дейін. 1200 м-ден жоғары жерде өсірілген шай, әдетте, нәзігірек хош иіс пен айқын тәттілікке ие.
Топырағы: Әртүрлі — қызыл топырақ (红壤, hóng rǎng), сары топырақ (黄壤, huáng rǎng), латериттер. Органикалық заттар мен минералдарға бай, әсіресе ескі тропикалық орман белдеулерінде.
Өсіру ерекшеліктері: Юньнаньда жүздеген және мыңдаған жылдық ежелгі шай ағаштарының әлемдегі ең көп саны шоғырланған. Көптеген плантациялар аралас орман экожүйелерінде орналасқан, онда шай ағаштары камфора ағаштарымен, бамбукпен және папоротниктермен көршілес өседі — бұл табиғи орта зиянкестерге биологиялық бақылауды қамтамасыз етеді.

5. Өндіріс Технологиясы:

Дянь Люй технологиясы кіші типіне байланысты өзгереді, бірақ жалпы схема келесі кезеңдерді қамтиды:

Жинау (采摘, cǎizhāi): Қолмен немесе механикаландырылған жинау.
Солдыру (摊凉, tānliáng): Фиксацияға дайындау үшін жапырақтар ашық ауада немесе үй-жайда жұқа қабатталып жайылады.
«Көкті өлтіру» (杀青, shāqīng): Кіші типтер арасындағы негізгі айырмашылық:
- Чаоцин (炒青, chǎoqīng): Вокта немесе барабанда 210–240 °C температурада қуыру. Айқын каштан хош иісін береді.
- Хунцин (烘青, hōngqīng): Ыстық ауамен қыздыру. Неғұрлым жұмсақ, гүлді профиль; көбінесе жасмин шайы үшін негіз ретінде қолданылады.
- Чжэнцин (蒸青, zhēngqīng): Бумен фиксациялау — 1942 жылы Тан Жэньлян (汤仁良, Tāng Rénliáng) Шуньнин эксперименттік шай фабрикасында (顺宁实验茶厂, Shùnníng Shíyàn Cháchǎng) қайта жаңғыртқан әдіс. Сергектік пен ашық жасыл түсті сақтай отырып, ірі жапырақты шикізаттың шамадан тыс ащылығын жояды.
- Шайцин (晒青, shàiqīng): Вокта төмен температурада (180 °C-тан төмен) фиксациялау, содан кейін күнге кептіру. Қатаң айтқанда, шайцин — бұл бір мезгілде пуэр өндірісінің шикізаты болып табылатын юньнань шайцин маоча (晒青毛茶). Тәуелсіз көк шай ретінде ол өзіне тән «күн» дәмімен (太阳味, tàiyáng wèi) және ұзақ сақталу қабілетімен ерекшеленеді.
Бұрау (揉捻, róuniǎn): «Жеңіл-орташа-жеңіл» принципі бойынша қолмен немесе машинамен бұрау. Ірі жапырақты шикізат үшін бұралу дәрежесі — 70–75%.
Кептіру (干燥, gānzào): 90–130 °C температурада қыздыру (хунцин және чаоцин үшін) немесе күнге кептіру (шайцин үшін). Соңғы ылғалдылық — 7%-дан аз.
Сұрыптау (分级, fēnjí): Фракциялар бойынша бөлу.

6. Органолептикалық Сипаттамалары:

Юньнань Люйча органолептикасы өте кең ауқымда өзгереді, алайда жалпы сипаттарын бөліп көрсетуге болады:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Жіңішке бұралған «спиральдар» мен «инелерден» бастап, ірі, жалпақ «тілшелерге» және мол күміс түкті үлпілдек өскіндерге дейін. Түсі — ашық жасылдан (хунцин) майлы реңді қою жасылға (чаоцин) дейін ауытқиды. Ірі жапырақты сорттардың сипатты белгісі — Янцзы аңғарының көк шайларына қарағанда көрнекі түрде ірірек, қуатты, «етжең» өскіндер.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Сергек, кең гаммамен: каштанды және бұршақты ноталар (чаоцин), гүлді (хунцин, әсіресе Юнькан 47 культиварінен), түтінді реңді шөпті-жасыл (шайцин).
Қайнатпа хош иісі: Қуырылған сорттарда каштан мен қуырылған жаңғақ басым жарқын, көлемді; хунцинде таза және гүлді; шайцинде жаңа шабылған шөп пен «күн жылуы» нотасымен.
Дәмі: Дәстүрлі көк шайлардан басты айырмашылық — едәуір тығыз дене және айқын экстрактивтілік. Ірі жапырақты сорттар жеңіл ащылықпен тәтті хуэйганьға тез ауысатын қуатты, «денелі» қайнатпа береді. Ұсақ жапырақты шайлар нәзігірек және жұқа, классикалық көк профильге жақын. Бірнеше рет демдеуге төзімділігі орташадан жоғары.
Қайнатпа түсі: Ашық жасылдан сары-жасылға дейін (хунцин, чаоцин); жасыл-сары, кейде сәл лайланған (жаңа түсім шайцині — уақыт өте айқындалады).
Шай түбі (демделген жапырақ): Тұтас, серпімді, ірі жапырақтар мен бүршіктер — чжэцзян немесе аньхой көк шайларына қарағанда едәуір ірі. Түсі — жас жасылдан зәйтүн реңіне дейін.

7. Химиялық Құрамы:

Полифенолдар (катехиндер): Ірі жапырақты сорттарда 28–32% — әлемдегі көк шайлар арасындағы ең жоғары көрсеткіштердің бірі. Негізгі компоненттері — EGCG, ECG, EGC. Полифенолдардың жоғары мөлшері айқын дәм құрылымы мен антиоксиданттық әлеуетті түсіндіреді. Ұсақ жапырақты сорттарда — 20–25%.
Амин қышқылдары: Сорт пен өсу биіктігіне байланысты 2,5–4,0%. L-теанин басым, полифенолдардың ащылығы мен тәттілік арасындағы тепе-теңдікті қамтамасыз етеді.
Алкалоидтар: Кофеин — 3,0–3,6%. Теобромин мен теофиллин — іздік мөлшерде.
Су экстракты (水浸出物): 45–47% — қайнатпаның қоюлығы мен «денелілігін» түсіндіретін өте жоғары көрсеткіш.
Дәрумендер: C (жас шикізатта), B тобы, E.
Минералдар: Калий, магний, фтор, мырыш, марганец.
Эфир майлары: Әртүрлі және культивар мен фиксация әдісіне байланысты. Юнькан 47 культиварі гүлді хош иісті қамтамасыз ететін линалоол мен гераниолдың жоғары мөлшерін қамтиды.

8. Пайдалы Қасиеттері:

Антиоксиданттық қорғаныс: Катехиндердің жоғары мөлшері (32%-ға дейін) Дянь Люйді антиоксиданттарға ең бай көк шайлардың біріне айналдырады.
Сергітетін және жаңғыртатын әсер: L-теанинмен үйлескен кофеин (3,0–3,6%) тұрақты жігер береді; ыстық ауа райында Дянь Люй шөлді тамаша басады және қызуды азайтады — юньнаньдықтардың дәстүрлі жазғы сусыны.
Ас қорытуға қолдау: Полифенолдар мен амин қышқылдары перистальтиканы ынталандырады, майлы тағамды қорытуды жеңілдетеді.
Жүрек-тамыр жүйесі: Катехиндер мен амин қышқылдары триглицеридтер мен ТТЛП-холестерин деңгейін төмендетуге ықпал етеді; атеросклероздың әлеуетті алдын алуы.
Метаболикалық қолдау: EGCG майлар мен глюкозаның сіңірілуін тежейді, дене салмағы мен қант деңгейін бақылауға көмектеседі.
Иммунитет: Полифенолды туындылар мен С дәрумені ағзаның жалпы төзімділігін арттырады; маусымдық респираторлық инфекциялардың алдын алу.
Когнитивті функциялар: L-теанин кофеиннің қоздырғыш әсерін жұмсарта отырып, зейін шоғырлануы мен эмоционалды тепе-теңдікті жақсартады.

9. Демдеу:

Судың температурасы: Ірі жапырақты чаоцин мен хунцин үшін 80–90 °C; нәзік ұсақ жапырақты сорттар үшін 75–80 °C; шайцин үшін 85–90 °C (дөрекірек шикізат сәл жоғары температурада жақсырақ ашылады).
Шай мөлшері: 150–200 мл-ге 3–5 г (еуропалық тәсіл); 100–120 мл-ге 5–7 г (гунфу әдісі).
Ыдыс-аяқ: Гайвань (盖碗, gàiwǎn) — әмбебап нұсқа; ірі өскіндердің ашылуын бақылау үшін шыны шәугім немесе бокал; шайцин үшін тіпті саздан жасалған шәугімге де жол беріледі (дөрекілеу шикізат хош иісті сіңіруге онша сезімтал емес).
Процесс:
1. Ыдысты қайнаған сумен жылытыңыз.
2. Шайды салыңыз.
3. Шайцин үшін — жылдам жуу (2–3 секунд); ұсақ жапырақты шикізаттан жасалған нәзік хунцин мен чаоцин үшін жуу талап етілмейді.
4. Бірінші құю — 15–30 секунд (гунфу) немесе 1–2 минут (стақан).
5. Кейінгі құюлар — 5–15 секундқа арттыра отырып.
6. Ірі жапырақты шайлар 5–8 құюға төзеді; ұсақ жапырақтылар — 3–5.

10. Сақтау:

Хунцин мен чаоцин үшін: герметикалық мөлдір емес орам, тоңазытқыш (0–5 °C). Сақтау мерзімі — 18 айға дейін; ашылғаннан кейін — 2–3 ай.
Шайцин үшін (晒青): құрғақ, желдетілетін жерде бөлме температурасында сақтауға жол беріледі. Шайцин — жылдар бойы ащылығы жұмсарып, профилі балды және ағашты реңктерге ие бола отырып, шэн пуэр сияқты баяу «пісіп-жетілетін» юньнаньдық көк шайдың жалғыз кіші типі. Дегенмен, классикалық «сергек» көк сипат алу үшін бір жыл ішінде тұтыну ұсынылады.
Шайдың ортақ жаулары: ылғал, жарық, жоғары температура, бөтен иістер.

11. Бағасы және Жалған Өнімдер:

Баға санаты: Жалпы алғанда, Дянь Люй — Қытайдағы ең қолжетімді көк шайлардың бірі. Хунцин мен чаоциннің жаппай сорттары — цзині 50–150 юань. Атаулы шайлар (Баохун Ча, Наньно Байхао, Мосян Юньчжэнь) — 200–500 юань. Ежелгі ағаштардан алынған сирек шайлар (古树滇绿, gǔshù Diān Lǜ), әсіресе Цзинмай (景迈, Jǐngmài) немесе Баньчжан (班章, Bānzhāng) сынды атақты таулардан, цзині 1000–3000 юань және одан да жоғары болуы мүмкін.
Баға факторлары: Шикізат типі (ірі жапырақты vs. ұсақ жапырақты), ағаштардың жасы, өсетін биіктігі, өңдеу әдісі, органикалық сертификаттау.
Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:
- Негізгі тәуекел — балғын Дянь Люйді былтырғы шикізатпен алмастыру немесе шайцин маочаны «атаулы көк шай» деп ұсыну. Өндіріс күнін тексеріңіз.
- Шайцин үшін: престелген шэн пуэрмен шатастырмаңыз — сусымалы шайцин — бұл көк шай, престелген шайцин ұсталған кезде пуэр санатына жатады.
- Хош иісін бағалаңыз: балғын Дянь Люйде көгеру мен «ескіру» иісі жоқ, таза каштанды немесе гүлді хош иіс болуы тиіс.
- Шынайы Дянь Люйдің ірі жапырақты шикізаты етжең, серпімді өскіндермен ерекшеленеді — ұсақ шаң мен сынған фрагменттер төмен сапаны көрсетеді.

12. Қызықты Фактілер:

Юньнань провинциясы Camellia sinensis шай ағашының генетикалық отаны саналады: мұнда Camellia туысының Thea секциясының 31 түрі мен 2 түр тармағы табылған, әлемдегі ең көп мөлшердегі ежелгі мәдени және жабайы шай ағаштары шоғырланған.
ХХ ғасырдың ортасына дейін юньнаньдық көк шайлар негізінен шайцин (күнге кептіру) әдісімен өңделді, және іс жүзінде барлық сусымалы юньнань шайы «晒青毛茶» — кейіннен пуэр престелген сол шикізат болатын. Юньнаньда «көк шай» мен «пуэр шикізаты» арасындағы шекара тарихи тұрғыдан бұлыңғыр.
Юньнань хунцині (烘青) онжылдықтар бойы бүкіл Қытайда жасмин шайын өндіру үшін негіз болып қызмет етті: оның ірі жапырақты «төсемі» гүл хош иісін тамаша сіңірді. Қытайдың солтүстік-батысында сатылған жасмин шайының едәуір бөлігі дәл юньнань шикізатынан жасалған.
Аңызға айналған «Он шақырым хош иіс» (十里香, Shílǐ Xiāng) — Тан дәуірінен бері бар Куньмин маңындағы тарихи көк шай — ХХІ ғасырдың басында жойылып кете жаздады: шай ағаштарының бастапқы популяциясынан бар болғаны бір-ақ дана қалған еді. Селекционерлердің күші-жігерінің арқасында культивар қалпына келтіріліп, өндіріске қайтарылды.
1942 жылы шай технологы Тан Жэньлян (汤仁良, Tāng Rénliáng) Шуньниндегі (қазіргі Фэнцин) фабрикада юньнань ірі жапырақты шикізатын бумен фиксациялау бойынша тәжірибелерді бастады — осылайша Дянь Люйдің ащылық мәселесін шешуде серпіліс болған «чжэнцин» технологиясы дүниеге келді.

13. Юньнань Люйча Түрлері:

Дянь Люй / Юньнань Люйча (滇绿, Diān Lǜ): Барлық юньнаньдық көк шайларға арналған жалпы, «рулық» атау, көбінесе ірі жапырақты шикізаттан жасалған жаппай хунцин немесе чаоцин сорттарын білдіреді. Сипаты — қаныққан, «денелі», каштанды хош иіс пен жеңіл ашқылтымдығымен.
Илянь Баохун Ча (宜良宝洪茶, Yíliáng Bǎohóng Chá): Куньминге жақын Илянь уезінен шыққан тарихи көк шай, сондай-ақ «Шили Сян» — «Он шақырымға жететін хош иіс» деп аталады. Өте жоғары, тұрақты гүлді хош иіске ие ұсақ жапырақты чаоцин. Жергілікті ұсақ жапырақты культивардан өндіріледі.
Наньно Байхао (南糯白毫, Nánnuò Báiháo): «Наньноның ақ түгі» — Сишуанбаньнадағы атақты Наньношань (南糯山) шай ауданынан шыққан биік таулы көк шай. Мол күміс түк, нәзік тәтті дәм, ірі бүршіктер. Хунцин-чаоцин құрамдастырылған типі.
Юньхай Байхао (云海白毫, Yúnhǎi Báiháo): «Бұлттар теңізінің ақ түгі» — Цзинмай немесе Сымао ауданынан мол типстері мен нәзік тәтті-гүлді профилі бар биік таулы көк шай.
Мосян Юньчжэнь (墨江云针, Mòjiāng Yúnzhēn): «Мосяннан шыққан бұлтты инелер» — Пуэр округіндегі хани-ий автономиялы Мосян уезінен шыққан көк шай. Бастапқыда чжэнцин (бумен фиксациялау) технологиясымен өндірілген, 1958 жылдан бастап — чаоцин. Жоғары хош иісті жіңішке, тік «инелер».
Дали Цаншань Сюэ Люй (大理苍山雪绿, Dàlǐ Cāngshān Xuělǜ): «Цаншань тауының қарлы жасылы» — Дали қаласына жақын Цаншань тау массивінен (3–4 мың м) шыққан көк шай. Таза биік таулы хош иісімен нәзік.
Гань Тун Ча (感通茶, Gǎntōng Chá): Цаншань етегіндегі Гань Тун Сы (感通寺) монастырынан шыққан тарихи шай. Пуэр мен Тайхуа Чамен бірге «Юньнаньның үш ұлы тарихи шайының» бірі. Цин дәуірінің әдебиетшісі Юй Хуайдың (余怀, Yú Huái) жазбаларында — «тәтті, хош иісті, нәзік-ақ — Юньнань шайларының ең үздігі».
Чжэнмэй Ча (蒸酶茶, Zhēngméi Chá): 1986–1987 жылдары ойлап табылған, ерекше ферментативті профилі бар бумен фиксацияланған бірегей юньнаньдық көк шай. Сергектікті сақтай отырып, ірі жапырақты шикізаттың ащылығы мәселесін шешеді. 1990-жылдары провинциядағы ең танымал тұрмыстық шай болды.
Чжаотун Цуйхуа Ча (昭通翠华茶, Zhāotōng Cuìhuá Chá): Юньнаньның солтүстігінде, Сычуань шекарасына жақын Цуйхуа таулы ауданынан шыққан көк шай. Таза сергек хош иісі бар ұсақ жапырақты.
Чжутун Сян Ча (竹筒香茶, Zhútǒng Xiāngchá): «Бамбук түтігіндегі хош иісті шай» — жеке сорт емес, дай мен хани халықтары қолданатын бірегей өңдеу тәсілі: солдырылған шай шикізаты жаңа бамбук түтіктеріне толтырылып, көмір үстінде қыздырылады. Шай қуырылған бамбуктың сипатты хош иісіне ие болады.

Қорытындылай келе:

Юньнань Люйча — бұл бір ғана шай емес, Мосянның нәзік «бұлтты инелерінен» бастап, Сишуанбаньнаның ірі жапырақты ежелгі ағаштарынан алынған қуатты, байырғы дерлік шайциндерге дейін созылатын тұтас бір әлем. Егер Янцзы аңғарының көк шайлары — жұқа әрі мөлдір акварель болса, Дянь Люй — майлы бояу: қою, қанық, терең текстуралы. Оның құндылығы дәл осы контрастта жатыр. Юньнань көк шайы Лунцзин мен Би Ло Чуньді меңгергендерді «бұлттар пердесінің» ар жағына үңіліп, сол жерден басқа бір көк шайды — архаикалық, жомарт және ешнәрсеге ұқсамайтын шайды табуға шақырады.