home · article

Юньнань Улян Хун Ча

Yúnnán wúliàng hóngchá · 云南无量红茶

Юньнань Улян Хун Ча — Уляншань (无量山, Wúliàng Shān) тауларынан шыққан биік таулы қызыл шай, әлемдегі ең көне шай массивтерінің бірі, Юньнань провинциясының Цзиндун (景东, Jǐngdōng) уезінде орналасқан. Уляншань таулары — шай ағашының шығу тегінің өзегі, онда әлі күнге дейін 2700 жыл шамасындағы жабайы шай патшасы өседі. Бұл аймақтың қызыл шайы Дяньхун (滇红, Diānhóng, «юньнань қызыл шайы») тұқымдасына жатады, бірақ классикалық Фэнцин Дяньхунынан биік таулы терруарымен және неғұрлым талғампаз, гүлді-балды профилімен ерекшеленеді.

1. Жіктелуі және шығу тегі:

Түрі: Қызыл шай (红茶, hóngchá) — толық ферменттелген (тотықтырылған). Тотығу дәрежесі 90–95%.
Санаты: Юньнань қызыл шайлары Дяньхун (滇红, Diānhóng). Биік таулы гунфу хун ча (工夫红茶, gōngfu hóngchá).
Шығу тегі: Қытай, Юньнань провинциясы (云南省, Yúnnán Shěng), Пуэр қалалық округі (普洱市, Pǔ’ěr Shì), Цзиндун-Ий автономиялық уезі (景东彝族自治县, Jǐngdōng Yízú Zìzhìxiàn). Шай алқаптары Уляншань жотасының батыс және шығыс беткейлерінде, Ланьцанцзян өзенінің (澜沧江, Láncāng Jiāng, Меконгтың жоғарғы ағысы) жағалауында орналасқан.
Географиялық координаттар: ≈ 24.45° с.е., 100.85° ш.б. (Цзиндун уезі шегіндегі Уляншань жотасының орталық бөлігі).

2. Тарихы және мәдени маңызы:

Тарихы: Уляншань таулары «күміс аймақ» (银生, Yínshēng) деп аталатын аймақтың бөлігі болып табылады — ортағасырлық Наньчжао (南诏, Nánzhào, VIII–IX ғғ.) мемлекетінің аумағы, мұнда Тан дәуірінің «Маньшу» (蛮书, Mánshū, 863 ж.) дереккөзіне сәйкес, Юньнаньдағы шай туралы алғашқы жазбаша ескерткіш тіркелген: «Шай Иньшэн тауларында туады» (茶出银生城界诸山). Цзиндун — Иньшэн тарихи аумағының негізгі уездерінің бірі, ал жергілікті шай ағаштарының популяциялары — дәл сол «Иньшэн тауларынан шыққан шайлардың» тікелей ұрпақтары.

И халқы (彝族, Yízú), Цзиндун уезінің негізгі автохтонды тұрғындары, ғасырлар бойы жабайы және жартылай жабайы шай ағаштарының жапырақтарын сусындар дайындау үшін және салттық тәжірибелерде пайдаланды. Ийлердің дәстүрінде қонаққа ұсынылған шайдың алғашқы қайнатылымы үй иесінің ниеттерінің тазалығын білдіреді — бұл ғұрып уезд жылнамаларында тіркелген.

Дяньхун қызыл шайын өндірудің қазіргі технологиясын Фэн Шаоцю (冯绍裘, Féng Shàoqiú) 1938 жылы Фэнцин уезінде (凤庆, Fèngqìng) — Уляншаньнан Ланьцанцзян өзенінің арғы жағында әзірледі. Фэн Шаоцю Юньнаньға Аньхойдан жапон-қытай соғысының қызған шағында келді, сол кезде шығыс Қытайдың дәстүрлі шай провинциялары оккупацияланған еді, және ел алдында әскери материалдарды сатып алу үшін экспорттық қызыл шайдың жаңа көздерін ашу міндеті тұрды. Дяньхунның алғашқы партиясы (500 дань) Гонконгқа 1939 жылы жөнелтілді. Технология көрші уездерге, соның ішінде Цзиндунға тез тарады, мұнда 1950-ші жылдары жергілікті ірі жапырақты шикізат негізінде қызыл шайдың өнеркәсіптік өндірісі басталды.

XXI ғасырда ішкі нарықтың премиум қытай қызыл шайларына және «ағаш шайына» (古树茶, gǔshù chá) деген қызығушылығының артуымен, уляншань қызыл шайы классикалық фэнцин Дяньхунына неғұрлым талғампаз, «таулы» профилі бар балама ретінде — биік таулы авторлық өнімнің тауашасын иеленді.
Атауы: Юньнань (云南) — «бұлттардан оңтүстікке қарай», провинция атауы. Улян (无量) — «өлшеусіз, өлшенбейтін», буддалық дәстүрге негізделген тау жотасының атауы (Уляншоу Фо, 无量寿佛 — Өлшеусіз Ұзақ ғұмыр Буддасы, Амитабха). Хун Ча (红茶) — «қызыл шай». Толық атауы «Өлшеусіз таулардан шыққан Юньнань қызыл шайы» деп оқылады — ландшафттың ауқымы мен рухани маңыздылығын көрсететін ақындық атау.
Мәдени маңызы: Уляншань шайы юньнань шай өркениетінің оның ботаникалық бастауларымен терең байланысын бейнелейді. Цзиндун-Цзингу-Чжэньюань (景东-景谷-镇沅, «цзин-цзин-чжэнь») аймағы Юньнаньның ежелгі шай мәдениетінің өзегі болып саналады: мұнда Пуэрді Далимен, Тибетпен және Оңтүстік-Шығыс Азиямен байланыстыратын «Чамагудао» (茶马古道, Chámǎ Gǔdào, «Шай-жылқы ежелгі жолы») сауда жолдары қиылысқан. Бұл жерлердің қызыл шайы — ежелгі шай ағашы салыстырмалы түрде жас (юньнаньдық өлшемдер бойынша) Дяньхун технологиясымен кездесетін өнім.

3. Ботаникалық сипаттама және шикізат:

Сорт / Культивар: Юньнань ірі жапырақты түрі Camellia sinensis var. assamica (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng). Уляншань беткейлерінде мәдени плантациялар, сондай-ақ жасы бірнеше ондаған жылдан бірнеше жүз жылға дейінгі жартылай жабайы және жабайы шай ағаштары (古树, gǔshù; 野生, yěshēng) өседі. Ересек ағаштардың жапырақтары ұзындығы 10–15 см-ге жетеді, бүршіктері ірі, тығыз алтын түсті түкпен жабылған (жас бүршік бетінің 60–70%-ы). Ірі жапырақты юньнань түрі полифенолдардың жоғары мөлшерімен (жаңа жапырақта 28–38%) ерекшеленеді, бұл оны қызыл шай үшін ерекше қолайлы етеді.
Жинау: Ең құндысы — көктемгі жинау (наурыз — сәуірдің басы); сондай-ақ жазғы және күзгі шай жиналады. Уляншаньның биік таулы аймақтарында (1800 м-ден жоғары) жинау маусымы аңғарлық аудандарға қарағанда кеш басталады.
Жинау стандарты: Бүршік және екі жоғарғы жапырақ (一芽二叶, yī yá èr yè) — негізгі партиялар үшін стандарт. Премиум желілер — бүршік және бір жапырақ (一芽一叶, yī yá yī yè) немесе таза бүршіктік жинау (单芽, dān yá).
Шикізатқа қойылатын талаптар: Бүршік ұзындығы кемінде 18–22 мм, жаңа жиналған жапырақ ферментативті белсенділікті сақтау үшін фабрикаға 2–4 сағат ішінде жеткізілуі тиіс. Ағаштың жасы профильге айтарлықтай әсер етеді: ғасырлық ағаштардың жапырақтары (老树, lǎo shù) неғұрлым айқын бал реңктері мен майлы текстураны береді, ал жас плантациялардан алынған шикізат гүлді акценттерді күшейтеді.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

Аймақ: Уляншань жотасы солтүстіктен оңтүстікке қарай шамамен 83 км-ге созылып, Ланьцанцзян (Меконг) және Бачжан (把边江) өзендерінің бассейндерін бөледі. Бұл айқын биіктік белдеулігі бар субтропикалық және тропикалық белдеулердің түйіскен аймағы.
Өсу биіктігі: Премиум партиялар үшін теңіз деңгейінен 1800–2200 м; плантациялық шай — 1400 м-ден бастап. Уляншань — Юньнаньның ең биік таулы шай массивтерінің бірі.
Климат: Шай алқаптарының биіктіктеріндегі орташа жылдық температура шамамен 11–15°C, бұл Дяньхунның аңғарлық аудандарына қарағанда айтарлықтай төмен. Тәуліктік температура ауытқулары 12–15°C-қа жетеді, бұл хош иісті қосылыстар мен аминқышқылдарының синтезін ынталандырады. Жиі тұмандар (жылына 200 күннен астам), мол жауын-шашын (1200–1600 мм), жоғары ылғалдылық (80–85%).
Топырақтар: рН 5,0–5,5 және гумустың жоғары мөлшері (≥ 4%) бар қышқыл қызыл-сары топырақтар (红黄壤, hóng huáng rǎng). Селеннің болуы анықталған (0,24 мг/кг дейін). Органиканың терең қабаты шай учаскелері арасында сақталған орман жамылғысының арқасында қалыптасады.
Агротехника: Дәстүрлі «саньцзя цзаошу» (三嫁造树, «орман-шай шаруашылығы») жүйесі: шай бұталары мен ағаштары табиғи орман өсімдіктерімен араласады, бұл биоәртүрлілікті, табиғи көлеңкелеуді қамтамасыз етеді және пестицидтерге деген қажеттілікті азайтады. Тау беткейлеріндегі екпелердің террасалы орналасуы. Көптеген алқаптар органикалық егіншілік қағидаттары бойынша жүргізіледі.

5. Өндіріс технологиясы:

Улян Хун Ча биік таулы ірі жапырақты шикізаттың ерекшеліктерін ескеретін бейімдеулермен Дяньхун гунфу технологиясы бойынша өндіріледі:

Жинау (采摘, cǎizhāi): Қолмен жинау. Ассам типіндегі жапырақтар ұсақ жапырақты сорттарға қарағанда ірі және шырынды, бұл тасымалдау кезінде неғұрлым ұқыпты қарауды талап етеді.
Солдыру (萎凋, wěidiāo): Стандартты Дяньхунмен салыстырғанда төмендетілген температурада (26–30°C), ұзақтығы 16–18 сағатқа дейін ұлғайтылып жүргізіледі. Таулы климат жағдайындағы баяу солдыру хош иісте гүлді және балды ноталардың біртіндеп дамуына ықпал етеді.
Шиыршықтау (揉捻, róuniǎn): Ассам типіндегі ірі жапырақтар жасуша қабырғаларын толық бұзу үшін неғұрлым қарқынды шиыршықтауға ұшырайды. Шиыршықтау жапырақтың «демалуына» үзілістермен бірнеше циклде жүргізілуі мүмкін, бұл шырынды біркелкі бөлуге және ферменттерді белсендіруге мүмкіндік береді.
Ферментация / Тотығу (发酵, fājiào): 25–30°C температурада және ылғалдылық ≥ 90% бақыланатын тотығу. Юньнань ірі жапырақты шикізатындағы полифенолдардың жоғары мөлшері теафлавиндер мен теарубигиндердің қарқынды түзілуін қамтамасыз етеді. Уляншань партияларында тотығу дәрежесі катехиндер бойынша 80–85%-ға жетуі мүмкін, бұл Дяньхун үшін орташадан жоғары және неғұрлым қанық, «толық денелі» профильді қалыптастырады.
Кептіру (干燥, gānzào / 烘干, hōnggān): Профильді бекіту үшін стандартты ыстық кептіру (烘干). Кейбір шеберханалар күнде кептірумен (晒干, shàigān) тәжірибе жасайды, нәтижесінде «шайхун» (晒红) деп аталатын — ұзақ сақтау әлеуеті бар қызыл шай алынады, бірақ классикалық Улян Хун Ча — бұл дәл «хунгань» (烘干), таза, тұрақты дәмі бар.
Сұрыптау (精制, jīngzhì): Фракцияларға бөлу, типстік және тұтас жапырақты грейдтерді іріктеу.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Мол алтын типстері бар (金毫, jīn háo) ірі, тығыз, тығыз шиыршықталған қою-қоңыр жолақтар. Жапырақ шығысқытайлық қызыл шайларға қарағанда айтарлықтай ірі — ассам типінің мұрасы.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Қанық және көпқабатты. Магнолия (玉兰花, yùlánhuā), қуырылған каштан және қою бал ноталары басым. Фонында — жеңіл ағаш және жаңғақ реңктері.
Тұнбаның хош иісі: Алғашқы проливтерде — жарқын гүлді және балды ноталар. Тұнба 50°C-тан төмен салқындаған сайын жемісті реңктер күшейеді — грейпфрут қышқылдығы, қара өрік, кептірілген өрік. Салқындаған тұнбада — сапалы Дяньхунға тән «тәтті картоп» реңкі (薯香, shǔ xiāng), карамельге ауысады.
Дәмі: Толық, майлы, айқын «денелілік» (қалыңдық). Табиғи тәттілік — балды-карамельді, жағымсыз тәттіленусіз. Орташа танинді құрылым, ол дөрекі тұтқырлыққа ауыспайды. Ұзақ, жылытатын, кептірілген жемістер мен жеңіл минералдылық ноталары бар дәм ұзақтығы. Ежелгі ағаштардан алынған шикізат пайдаланылғанда текстура ерекше майлы болады.
Тұнба түсі: Қызыл-қызғылт сары, жарқын және терең, шыныаяқ қабырғаларында тән «алтын жиекпен» (金圈, jīn quān) — теафлавиндердің жоғары мөлшерінің индикаторы. Концентрацияланған тұнбаларда «лэнхоухунь» (冷后浑, «салқындағаннан кейінгі лайлану») феномені мүмкін — жоғары сапалы қызыл шайдың белгісі.
Шай түбі (демделген жапырақ): Мыс-қызыл түсті ірі, серпімді жапырақтар. Тұтас бүршіктер толық ашылып, шикізаттың жұмсақтығы мен нәзіктігін көрсетеді.

7. Химиялық құрамы:

Полифенолдар: Жаңа жапырақтағы жиынтық мөлшері — 28–38% (ірі жапырақты ассам типінің арқасында әлемдегі шай аймақтары арасындағы ең жоғары көрсеткіштердің бірі). Дайын қызыл шайда теафлавиндер (TF, ~0,8–1,5%) және теарубигиндер (TR, ~8–14%) басым. Полифенолдардың жоғары деңгейі тұнбаның қанық түсі мен «денесін» негіздейді.
Аминқышқылдары: L-теанин — шамамен 1,2–2,0 мг/г. Аминқышқылдарының мөлшері ұсақ жапырақты «жасыл» культиварларға қарағанда төмен, бірақ тәтті дәм ұзақтығы мен кофеинмен синергияны қалыптастыру үшін жеткілікті.
Алкалоидтар: Кофеин — шамамен 3,0–3,5% (ұсақ жапырақты қызыл шайлармен салыстырғанда жоғары). Теобромин және теофиллин — іздік мөлшерде.
Дәрумендер: В тобының дәрумендері (B₁, B₂), К дәрумені, Р дәрумені (рутин). Қызыл шайдағы С дәруменінің мөлшері тотығу салдарынан төмендеген.
Минералдар: Калий, марганец, мырыш, магний, темір, фтор. Уляншаньның селенқұрамды топырақтары дайын шайда селеннің іздік мөлшерінің болуын негіздеуі мүмкін.
Ұшқыш хош иісті қосылыстар: Линалоол және оның оксидтері (гүлді ноталар), гераниол (раушан реңктері), метилсалицилат («қысқы жасыл» реңк), фурфурол (карамель ноталары). Тән «тәтті картоп» нотасы (薯香) ірі жапырақты шикізатты кептіру кезінде мальтол мен циклотеннің түзілуімен байланысты.
Ерекшелігі: Юньнань ірі жапырақты шайларының экстрактивті заттары 46–50%-ға жетеді, бұл ұсақ жапырақты қызыл шайлардан (38–42%) айтарлықтай жоғары. Бұл шайдың көппроливтілігі мен «шыдамдылығын» қамтамасыз етеді.

8. Пайдалы қасиеттері:

Тондаушы әсер: Жоғарылатылған кофеин мөлшері L-теанинмен үйлесе отырып, жүйкеленусіз ұзақ, жұмсақ ынталандыруды — «тыныш сергектікті» қамтамасыз етеді.
Антиоксидантты қорғаныс: Юньнань қызыл шайларының теафлавиндері мен теарубигиндері полифенолдардың жоғары бастапқы мөлшерінің арқасында көптеген ұсақ жапырақты қызыл шайлардан жоғары антиоксидантты белсенділік көрсетеді.
Ас қорытуға қолдау: Қызыл шай асқазанның шырышты қабығына жұмсақ әсер етеді. Дяньхун дәстүрлі түрде майлы тағамды ыңғайлы қорытуға ықпал ететін түстен кейінгі шай ретінде ұсынылады.
Ішек микробиомын қолдау: Бірқатар зерттеулердің деректері бойынша, ірі жапырақты юньнань шикізатынан жасалған қызыл шайды жүйелі тұтыну ішек микрофлорасының қалыпқа келуіне ықпал етуі мүмкін.
Жылыту әсері: Қызыл шай дәстүрлі қытай медицинасының жіктеуінде «жылы» (温性) сусындарға жатады, бұл оны әсіресе суық мезгілге және «суық» конституциясы бар адамдарға қолайлы етеді.
Гликемиялық жауапқа әсері: Қызыл шайдың полифенолдары тамақтан кейінгі гликемиялық жауапты баяулатуы мүмкін, бұл тамақтан кейінгі қант деңгейін бақылау үшін қызығушылық тудырады.
Қантамыр тонусы: Қызыл шайды жүйелі түрде орташа тұтыну қантамырлардың серпімділігін сақтаумен байланыстырылады.

9. Демдеу:

Судың температурасы: 90–95°C. Қайнаған су (100°C) тығыз күзгі партиялар үшін орынды; нәзік көктемгі бүршіктік грейдтер үшін 88–92°C қолайлырақ.
Шай мөлшері: 100–150 мл-ге 5–7 г (гунфу ча әдісі); 200–300 мл-ге 3–4 г (еуропалық стиль).
Ыдыс: Гайвань (盖碗, gàiwǎn) — хош иістің нюанстарын барынша ашу үшін. Фарфор шәйнек — жұмсақ, «дөңгеленген» профиль үшін. Исин шәйнегі (宜兴紫砂壶) — «денені» және тереңдікті күшейту үшін.
Процесс:
1. Ыдысты ыстық сумен жылытыңыз.
2. Шайды салыңыз және жабық жылытылған гайваньда 10–15 секунд «тыныстауға» мүмкіндік беріңіз.
3. Жылдам шаю (1–2 секунд) — тығыз шиыршықтаулар үшін ұсынылады; нәзік грейдтер үшін міндетті емес.
4. Бірінші пролив: 8–10 секунд.
5. 2–4-ші проливтер: 10–15 секунд.
6. 5–7-ші проливтер: 15–25 секунд.
7. Әрі қарай 10–15 секундқа арттырыңыз. Сапалы партия 7–10 проливке шыдайды; ежелгі ағаштардан алынған шикізат — 12–15 проливке дейін.

10. Сақтау:

Ыдыс: Герметикалық, мөлдір емес — қаңылтыр банкалар, фольгаланған вакуумдық пакеттер, керамикалық ыдыстар.
Шарттар: Құрғақ қараңғы жер, 15–25°C, ылғалдылық 60%-дан аспауы тиіс. Қатты иісті өнімдермен көршілес болудан аулақ болыңыз.
Мерзімі: Стандартты Дяньхунды (хунгань) 12–24 ай ішінде ішкен дұрыс. Сапалы партиялар дұрыс сақтау кезінде 2–3 жыл ішінде «дөңгеленіп», неғұрлым айқын карамель және шоколад реңктеріне ие болады. Шайхун (晒红, күнде кептіру) нұсқалары шэн-пуэр сияқты ұзағырақ сақтауға (3–5+ жыл) әлеуетке ие.
Маңызды: Тоңазытқышта сақтамаңыз. Мұздатуға болмайды.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

Баға санаты: Ауқымы кең — қолжетімді плантациялық партиялардан бастап бағасы бірнеше есе жоғары ғасырлық ағаштардан алынған премиум лоттарға дейін. Бағаны қалыптастыратын негізгі факторлар: ағаштардың жасы (古树 vs. 台地茶), жинау стандарты (单芽 vs. 一芽二叶), маусым (көктем vs. күз), өсу биіктігі.
Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
1. Партияны нақты учаскеге немесе ауылға дейін қадағалауға болатын тексерілген сатушылардан сатып алыңыз.
2. Жапырақты бағалаңыз: шынайы биік таулы Дяньхун мол типстері бар ірі, тығыз жолақтармен ерекшеленеді; «гу шудан» алынған жапырақ — әсіресе ірі және етті.
3. Хош иісті тексеріңіз: таза, тәтті, «күйген», көгерген немесе ащы ноталарсыз.
4. Көппроливтілікті бағалаңыз: жетілген шикізаттан жасалған сапалы Улян Хун Ча дәмнің күрт төмендеуінсіз кемінде 7–8 проливке шыдайды; ойпаттағы шикізаттан жасалған жалған өнімдер 3–4 проливтен кейін «демін жоғалтады».
5. Плантациялық шай бағасымен «ағаш» шикізаты туралы мәлімдемелерге скептикалық қараңыз — «гу шу» қызыл шай нарығы айтарлықтай жалғандануға ұшырайды.

12. Қызықты деректер:

Уляншань таулары — Тан дәуірінің ғалымы Фань Чуо (樊绰, Fán Chuò) 863 жылы «Маньшу» трактатында Юньнань шайы туралы алғаш рет атап өткен аумақтың бөлігі: «Шай Иньшэн қаласын қоршаған тауларда туады» (茶出银生城界诸山). Бұл Юньнаньдағы шай туралы ежелгі жазбаша куәлік.
Уляншань тауларында шамамен 2700 жылдық жабайы шай ағашы өседі — әлемдегі белгілі ең көне шай үлгілерінің бірі және Юньнань шай ағашының шығу орталығы екендігінің негізгі дәлелі.
Дяньхун технологиясын жасаушы Фэн Шаоцю 1938 жылы Далиден Фэнцинге барар жолда Уляншань жотасын жаяу өтті — Шай-жылқы ежелгі жолы бойымен он күндік өту. Тарихтың ирониясы: шай мыңдаған жылдар бойы өскен таулар қызыл шайдың заманауи технологиясын «асу арқылы» — оккупацияланған Аньхойдан қашқан ғалымнан алды.
Юньнань Дяньхунына тән «шусян» (薯香, «тәтті картоп») хош иісі — шығысқытайлық қызыл шайларда жоқ бірегей қасиет. Ол ірі жапырақты ассам шикізатындағы аминқышқылдары мен қанттардың жоғары мөлшері және кептіру кезіндегі Майяр реакциясының өнімдері арқасында қалыптасады.
«Лэнхоухунь» (冷后浑, «салқындағаннан кейінгі лайлану») феномені: сапалы Дяньхунның күшті тұнбасы ~30°C-тан төмен салқындағанда, теафлавиндер мен кофеиннің кешенді түзілуі салдарынан сүтті-лайлы болады. Қайта қыздырған кезде мөлдірлік қалпына келеді. Бұл әсердің ерте пайда болуы дәстүрлі түрде жоғары сортты қызыл шайдың белгісі болып саналады.

13. Басқа қызыл шайлармен салыстыру:

Фэнцин Дяньхуны (凤庆滇红, Fèngqìng Diānhóng): Классикалық, «эталондық» Дяньхун. Неғұрлым төмен биіктіктерде (1200–1600 м), көбінесе плантациялық шикізаттан өндіріледі. Неғұрлым «күшті», айқын «шусян» (薯香) және шоколадты-бұрышты ноталары бар. Улян Хун Ча — биік таулы терруардың неғұрлым үлкен гүлдік биіктігі мен минералдылығы бар, неғұрлым талғампаз.
Цзиньцзюньмэй (金骏眉, Jīnjùnméi): Тунмудан (桐木关) шыққан Фуцзянь бүршіктік қызыл шайы. Ерекше нәзік, жеңіл, гүлді-балды букеті бар. Денесі бойынша айтарлықтай «жұқа». Улян Хун Ча — ірі жапырақты ассам шикізатының арқасында неғұрлым «көлемді» және майлы.
Цимэнь Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Аньхой ұсақ жапырақты гунфу хун ча, тән «орхидеялы» хош иісі бар. Жеңіл, талғампаз, жұқа танинді құрылымымен. Улян Хун Ча — «салмақ санаты» бойынша антипод: тығыз, қанық, сипаты бойынша «оңтүстіктік».
Цзингу Шайхуны (景谷晒红, Jǐnggǔ Shàihóng): Көрші уезден шыққан күнде кептірілген қызыл шай, сақтау әлеуеті бар. Толығырақ ферменттелмеген (70–80%), неғұрлым «жасыл», аздап қышқыл реңктері бар. Улян Хун Ча (хунгань) — неғұрлым «классикалық», тұрақты және үйлесімді.
Аньшунь Пу Бу Хун Ча (安顺瀑布红茶): Гуйчжоу гунфу хун ча, орташа жапырақты шикізаттан. Неғұрлым жеңіл, талғампаз, карстық минералдылығымен. Улян Хун Ча — айтарлықтай «ауыр» және тәтті, ассам жапырағының типтік юньнаньдық «күшімен».

14. Ықтимал қарсы көрсетімдер:

Шай компоненттеріне жеке төзбеушілік.
Кофеиннің жоғары мөлшерін (≈ 3,0–3,5%) кофеинге сезімталдығы, гипертония, тахикардия, мазасыздық бұзылыстары және ұйқының бұзылуы бар адамдар ескеруі тиіс. Түнде күшті Дяньхун ішу ұсынылмайды.
Таниндердің жоғары мөлшері аш қарынға тұтынған кезде тітіркенген ішек синдромы немесе гастриті бар адамдарда жайсыздық тудыруы мүмкін.
Жүктілік және емшек емізу кезеңінде дәрігермен кеңесусіз күшті шай ішу ұсынылмайды.
Дәрілік препараттарды шаймен ішуге болмайды — таниндер олардың сіңуіне әсер етуі мүмкін.

Қорытынды:

Юньнань Улян Хун Ча — мыңжылдық жабайы шай тарихы мен сексен жылдық Дяньхун технологиясының тоғысқан жерінде туған қызыл шай. «Өлшеусіз» таулар — әлемдік шай ағашының бесігінің бөлігі, шайды адам өңдеуді үйренгенге дейін көп бұрын өмір сүрген жер. Уляншаньның биік таулы терруары, ірі жапырақты ассам шикізаты және жұмсақ, «салқын» солдыру бір уақытта айқын «денелілік» пен гүлді талғампаздықты қалыптастырады — шыныаяқтағы күш пен әсемдіктің тепе-теңдігін бағалайтындар үшін фэнцин Дяньхунына неғұрлым талғампаз балама. Бұл — асықпай шай ішуге арналған, проливтен проливке дамып отыратын күрделі профилімен назарды марапаттайтын шай.