Юньу Гун Ча

Юньу Гун Ча — Гуйчжоу провинциясының ең көне тарихи шайларының бірі, провинциядағы тас стелада сақталып қалған, сот сарайына тарту мәртебесі құжатпен дәлелденген жалғыз шай. Ол Мяолин жотасының ең биік шыңы – Юньу Шань таулы аймағында, жергілікті Няо Ван (鸟王种) сортынан өндіріледі; бұл жерде бұлттар шай бақтарын жылына 200 күннен астам уақыт орап тұрады. Бұл көк шай балық қармағына ұқсас ерекше жапырақ пішінімен, айқын каштан-бал хош иісімен және ұзақ қайталанбалы тәтті дәмімен ерекшеленеді.

1. Сыныптау және шығу тегі:

• Типі: Көк шай (绿茶, lǜchá) — ашытпалмаған, тотығу дәрежесі ең төмен (5%-дан аз).
• Санаты: Қытайдың тарихи атақты көк шайы; Гуйчжоу провинциясының он атақты шайының (贵州十大名茶) қатарына кіреді. Ерекше көк шайлар тобына (特种绿茶, tèzhǒng lǜchá) жатады.
• Шығу тегі: Қытай, Гуйчжоу провинциясы (贵州省), Гуйдин уезі (贵定县), Юньу кенті (云雾镇). Шай атауын Юньу Шань (云雾山) тауынан алған – Мяолин (苗岭) жотасының бас шыңы, У (乌江), Юань (沅江) және Пань (盘江) атты үш өзен жүйесінің су айырығы. Таудың ең биік нүктесі – 1583,6 м.
• Географиялық координаттары: шамамен 106°51′–107°22′ ш. б., 26°05′–26°47′ с. е. (Гуйдин уезінің аумағы).
• Балама атаулары: Няо Ван Ча (鸟王茶, Niǎowáng Chá) – Няован ауылының атымен; Юй Гоу Ча (鱼钩茶, Yúgōu Chá) – «балық қармақ шайы», кептірілген жапырақ пішініне қарай; Бай Юнь Ча (白云茶, Báiyún Chá) – «ақ бұлт шайы», аңыз бойынша; Гуйдин Сюэ Я (贵定雪芽, Guìdìng Xuěyá) – «Гуйдиннің қарлы бүршігі». Жергілікті мяо (хапа-мяо, 海葩苗) бұл шайды «булаоцзи» (不老几, bùlǎojī) деп атайды.
• Қорғау мәртебесі: Ұлттық деңгейдегі географиялық көрсеткіші бар өнім (国家农产品地理标志, 2010 ж. сертификаттау). Өндіріс DB52/T 547—2008 «Гуйдин Юньу Гун Ча» жергілікті стандартымен реттеледі.

2. Тарихы және мәдени маңызы:

• Тарихы:

Гуйдин – Қытайдың оңтүстік-батысындағы ең көне шай уездерінің бірі, оның шай тарихы екі мың жылдан асады. Шай өсірудің алғашқы іздері жазбаша деректерге дейін-ақ жабайы биік шай ағаштарын қолға үйреткен Юньу Шань тауының мяо қауымдарымен байланысты. Доупэн Шань (斗篷山) тауының беткейлерінде бүгінге дейін діңінің диаметрі 48 см-ге, жасы мың жылдан асқан жабайы шай ағаштары сақталған.

Гуйдиннен сарайға тарту етілген шай жайлы алғашқы нақты куәлік Юань дәуіріне – Тай-ань ұранымен билік құрған екінші жылға (泰安二年, 1325 ж.) жатады. Мин дәуірінде, Хунъу ұранымен билік құрған бесінші жылдан (洪武五年, 1372 ж.) бастап, Юньу тауының шайы үнемі «жергілікті сый-тартулар» (贡方物) тізіліміне енгізіліп отырған. «Мин ши-лу» (《明实录》) жылнамасында әулеттің 276 жылы ішінде Гуйдиннен шай мен жылқы тарту етудің 27 оқиғасы тіркелген.

«Кан-си Гуйчжоу тунчжи» (《康熙贵州通志》, 1673 ж.) еңбегінде провинция шайларының ішінде ең танымалы дәл Гуйдиннің юньу-шайы екені жазылған. «Сюй Цзуньи фу чжи» (《续遵义府志》) кітабында: «Юньу-шайы – гуйчжоу шайларының ең үздігі, жыл сайын тарту ретінде жеткізіледі» деген тұжырым бар.

Басты тарихи ескерткіш – Цяньлун ұранымен билік құрған 55-ші жылы (乾隆五十五年, 1790 ж.) орнатылған «Юньу Гун Ча Бэй» (云雾贡茶碑) тас стеласы. 228 иероглифтен тұратын стела тарту көлемін белгілеу, шенеуніктерге шай өндіруші мяоларға қысым көрсетуге тыйым салу және шай ісін қолдау үшін 420 лян күміс бөлу туралы жарлықты құжаттаған. 1982 жылы стела провинциялық деңгейдегі ескерткіш болып танылды. Цзяцин ұранымен билік құрған 10-шы жылы (嘉庆十年, 1805 ж.) тарту шайы өндірілетін аумақтың шекарасын белгілеген екінші стела орнатылды.

Цин дәуірінде Гуйдин шайы елдегі «сегіз атақты шайдың» қатарына кірген. Гуансюй ұранымен билік құрған кезеңде (1904–1905 жж.) Гуйчжоу губернаторы Линь Шаонянь (林绍年) императорға және жесір император әйел Цысиге Гуйдин шайы салынған бір-бір қобдиша жіберген – бұл құжат Қытайдың Бірінші тарихи архивінде (中国第一档案馆) сақтаулы.

Жаңа заманда: 1987 жылы жүйелі өсіру ұйымдастырылды; 1990 жылы шай ұлттық бағалауда ең жоғары балл алып, Сауда министрлігінің «атақты шайлар арасындағы үздік» титулын иеленді; 2002 жылы Атақты шайлардың IV Халықаралық байқауында алтын медаль жеңіп алды; 2010 жылы ұлттық деңгейдегі географиялық көрсеткішке ие болды. 2024 жылдың соңына қарай уездің шай плантациялары 255 600 му-ға (шамамен 17 040 га) жетті, жылдық өндіріс көлемі 11 800 тоннаны құрады, ал бренд құны 35 млрд юаннан асты (2023 ж.).

• Атауы:

«Юньу» (云雾) – «бұлт пен тұман» деген мағынаны білдіреді, бұл тікелей таудың тұрақты бұлт жамылғысына сілтеме. «Гун» (贡) – «(императорға) тарту», «ча» (茶) – «шай». Осылайша, толық атауы «бұлтты тұманнан шыққан тарту шайы» деп аударылады. «Няо Ван Ча» балама атауы шай аймағының жүрегінде орналасқан Няован ауылынан (鸟王村) шыққан; «няо ван» сөзбе-сөз «құстар патшасы» дегенді білдіреді.

• Мәдени маңызы:

Юньу Гун Ча хапа-мяо (海葩苗) – Юньу тауының айналасындағы 18 таулы ауылды мекендейтін мяо халқының бір тармағы – мәдениетімен тығыз байланысты. Әр көктемде шай маусымының ашылуында лушэн-чангу (芦笙长鼓舞) биімен дәстүрлі рәсім өткізіледі – мол өнім үшін дұға. Жақын жерде Янбао Шань (阳宝山) буддалық киелі орны орналасқан, онда монахтар Мин заманынан бері шай өсірген; дәл осы жерден 1997 жылы Қытай Буддалық қауымдастығының төрағасы Чжао Пучуға (赵朴初) тарту етілген «Бай Юнь Ча» сорты шыққан, ол дәміне тәнті болып, өз қолымен «Фо Ча» (佛茶) – «Будда шайы» деп жазған. Атақты шайтанушы Чэнь Чуань (陈椽) бұл шайға арнап: «Гуй цзай дин гоу, цин мин гун сю. Юнь хай у ду, чжи лян цзянь ю» – деп жапырақ пішіні мен теңдессіз сапасын мадақтаған өлең жолдарын арнаған.

3. Ботаникалық сипаттама және шикізат:

• Сорт / Культивар: Негізгі сорт – Няо Ван цюньтишу чжун (鸟王群体种, Niǎowáng qúntǐ zhǒng), Camellia sinensis var. sinensis-тің жергілікті ұсақ жапырақты популяциялық түрі. 2014 жылы Гуйчжоу Сорт сынау комитетімен провинциялық асыл сорт (省级优良品种) деп танылды. Өркендерінің нәзіктігін ұзақ уақыт сақтау қабілетімен (持嫩性), эллипс тәрізді қалың, етті жапырақтарымен, мол түктілігімен ерекшеленеді. Бір ұшты бүршік стандартындағы (一芽一叶) 100 бүршіктің салмағы шамамен 45 г құрайды. Көмекші сорт ретінде Фудин Дабай Ча (福鼎大白茶) қолданылады.
• Жинау: Негізгі жинау – көктемгі (наурыз – сәуірдің басы); оңтайлы кезең – Цинмин мерекесіне (清明, әдетте 4–5 сәуір) дейін. Жазғы және күзгі жинаулар да жүргізіледі, бірақ айтарлықтай төмен бағаланады.
• Жинау стандарты: Грейдке байланысты: «Чжэньгун» санаты үшін (珍贡, Zhēngòng) – тек бүршіктер (单芽); Жоғары сорт үшін (特级) – енді ашыла бастаған бір жапырақты бүршік (一芽一叶初展); Бірінші сорт үшін (一级) – екі жапырақты бүршік (一芽二叶); Екінші сорт үшін (二级) – толық ашылған екі жапырақты бүршік.
• Шикізатқа қойылатын талаптар: Тек қолмен жинау; бамбук және ағаш құралдары пайдаланылады (тотығуды болдырмау үшін металмен жанасудан аулақ болу). Шикізат жаңа, механикалық зақымсыз болуы тиіс. Көктемгі бүршіктер аминқышқылдарының жоғары мөлшерімен сипатталады (көктемгі жинау үшін ≥3,32%).

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

Юньу Шань тауы – Гуйдин уезінің оңтүстік бөлігіндегі Мяолин жотасының бас шыңы – Қытайдың оңтүстік-батысындағы классикалық биік таулы шай терруарын білдіреді.

• Өсетін биіктігі: Негізгі шай бақтары теңіз деңгейінен 1200–1500 м биіктікте орналасқан; тау шыңы 1583,6 м-ге жетеді.

• Климат: Субтропиктік муссондық, биік таулық типте. Орташа жылдық температура шамамен 15 °C; қысы жұмсақ, қатты аязсыз, жазы – қатты ыстықсыз. Тұманды күндер саны жылына 200-ден асады, бұл шашыраңқы жарықтың басым болуын қамтамасыз етеді – шай жапырағында аминқышқылдары мен L-теанин жинақталуы үшін тамаша жағдай. Тәуліктік температураның айтарлықтай амплитудасы хош иісті қосылыстар синтезін қосымша ынталандырады. Жауын-шашынның орташа жылдық мөлшері – шамамен 1107 мм, салыстырмалы ылғалдылық – шамамен 80%. Аязсыз кезең – 300–340 күн.

• Топырақ: Сары-сұр тақтатастарда дамыған сары және сары-қызыл құмдақ топырақтар (黄壤, 黄红砂壤). pH 4,5–6,0 – шай бұтасы үшін оңтайлы. Құнарлы қабаттың тереңдігі – кемінде 80 см. Органикалық заттардың мөлшері – 5,63–18,87%. Топырақ мырыш пен селенге бай.

• Экология: Орман жамылғысы – 70,93% (Юньу кентінің деректері бойынша); негізгі шай бақтары аймағында – 87,6%-ға дейін. Химиялық тыңайтқыштар мен пестицидтерді қолдануға тыйым салынған; көптеген шаруашылықтар еуропалық органикалық сертификаттаудан өткен. Сумен жабдықтау – бірінші сапа класына жауап беретін тау бұлақтары.

• Аумақтың өзегі: Юньу кентіндегі Няован ауылы (鸟王村) – тарту шайы өндірілетін тарихи орын; басты шың етегіндегі ауданы 3000 му болатын Мэйцзычун шай фермасы (梅子冲茶场); Янбао Шань буддалық аймағы; Доупэн Шань көне шай ағаштарының массиві.

5. Өндіріс технологиясы:

Юньу Гун Ча мяо шай шеберлерінің ғасырлар бойы қалыптастырған дәстүрлі «үш қуыру және үш бұрау» (三炒三揉, sān chǎo sān róu) технологиясымен өндіріледі. Қазіргі өндіріс қолмен және механикаландырылған өңдеуді біріктіреді, бірақ ең құнды партиялар әлі де толығымен қолмен жасалады. Технология провинциялық деңгейдегі материалдық емес мәдени мұра тізіліміне енгізілген.

• Жинау (采摘, cǎizhāi): Таңертеңгі уақытта қолмен жинау; стандарт грейдке байланысты (3-бөлімді қараңыз). Тасымалдау үшін бамбук себеттер пайдаланылады.

• Жаю-солдыру (摊青, tān qīng): Жаңа шикізат желдетілетін бөлмеде жұқа қабатпен 4 сағатқа жайылады, бұл ылғалдың ішінара булануы және хош иістің бастапқы дамуы үшін жасалады.

• Жасылды бекіту, бірінші – «жасылды өлтіру» (杀青, shāqīng): 180–240 °C температурада айналмалы барабан (滚筒杀青) қолданылады. Мақсаты – полифенолоксидазаны инактивациялау, тотығуды тоқтату, жасыл түсті және балғын хош иісті бекіту. Қолмен өндіру кезінде отын отындағы шойын таба пайдаланылады.

• Бұрау, бірінші (揉捻, róuniǎn): Жасуша қабырғаларын бұзу және жапырақтың бастапқы құрылымын қалыптастыру үшін жеңіл бұрау. Ақ түкті (毫, háo) сақтау үшін қысым әлсіз болады.

• Қайталама қуыру және бұрау (二炒二揉, 三炒三揉): Цикл үш рет қайталанады: әр жолы қуыру пішінді бекітеді, ал бұрау ширатылуды күшейтеді. Циклдің көп рет қайталануы жапырақтың тән ілмек тәрізді пішінін қалыптастырады.

• Пішіндеу – домалату және түктерді көтеру (搓团提毫, cuō tuán tí háo): Негізгі авторлық кезең: шай жапырағын түйіршіктерге домалатып, содан кейін жазып, ақ түктерді бетіне шығарады. Бұл әдіс дайын шайға мол түктілік пен көрнекі «күміс түстілік» береді.

• Соңғы кептіру (足干, zú gān): Ылғалдылығы ≤7% болғанша 80 °C температурада баяу кептіру. Хош иісті кептіріп алмай бекіту үшін «алдымен күшті, содан кейін әлсіз от» (先武火后文火) қағидасы қолданылады.

• Сұрыптау және жіктеу (筛分归类, shāi fēn guī lèi): Дайын шай електен өткізіліп, мөлшері мен сапасы бойынша таңдалып, грейдтерге бөлінеді.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

• Кептірілген жапырақтың сыртқы түрі: Мол ақ түкпен жабылған, жіңішке, тығыз бұралған ілмек тәрізді (鱼钩形, yúgōu xíng) шай түйіршіктері. Түсі – ашық жасыл, изумруд (翠绿). Жапырақ тегіс, біртекті; жоғары грейдтерде – жылтыр, майлы.

• Кептірілген жапырақтың хош иісі: Балғын, таза, айқын каштан ноталарымен (栗香, lìxiāng) және жеңіл бал ілеспе реңкімен. «Чжэньгун» санатында – жас жүгеріні еске түсіретін айқын «ақ түкті» хош иіс (毫香, háoxiāng).

• Тұнбаның хош иісі: Тұрақты, биік, асыл. Каштан хош иісі басым; ортаңғы жоспарда – бал тәттілігі (蜜香, mìxiāng); шыны аяқ салқындаған кезде орхидеяны еске түсіретін нәзік гүлді ноталар байқалады. Бос шыны аяқтың хош иісі (冷杯香) ұзақ сақталады.

• Дәмі: Қою және қанық (醇厚, chúnhòu) айқын балғындықпен (鲜爽, xiānshuǎng). Денесі – орташа, байқалатын «тұтқырлықпен» (粘稠感). Айқын және ұзақ қайталанбалы тәттілік (回甘, huígān). Дұрыс демдегенде ащылық пен тұтқырлық болмайды. Классикалық сипаттама: «бірінші шыны аяқ – хош иіс, екіншісі – қанықтылық, үшіншісі – тәттілік пен жұмсақтық, төртінші-бесіншісі – дәм сезімі жанды» (一杯香，二杯浓，三杯甘又醇，四杯五杯韵犹存).

• Тұнбаның түсі: Сарғыштау реңкі бар ашық нәзік-жасыл (嫩绿明亮), таза және мөлдір. «Чжэньгун» грейдінде – ашығырақ, жас нефрит түстес.

• Шай түбі (демделген жапырақ): Нәзік, тегіс, жанды (嫩匀鲜活); сары-жасыл түсті, жарқын (黄绿明亮). Жапырақшалар жинаудың тұтастығын көрсете отырып, толық ашылады.

7. Химиялық құрамы:

Юньу Гун Ча көк шайлар арасында полифенолдардың жоғары мөлшерімен және аминқышқылдарының жақсы тепе-теңдігімен ерекшеленеді, бұл бір уақытта дәмнің қанықтылығын және тән тәттілікті қамтамасыз етеді.

• Полифенолдар (茶多酚): ≥33,81% (сараптама деректері бойынша); географиялық көрсеткіш стандартында – ≥34,4%. Салыстыру үшін: қытайлық көк шайлардағы орташа мөлшер – 20–30%. Жоғары деңгей ұсақ жапырақты сорт пен биік таулы терруардың үйлесімімен түсіндіріледі. Негізгі компоненттер – катехиндер: EGCG, EGC, ECG, EC; катехиндердің жалпы мөлшері – шамамен 125,21 мг/%.

• Аминқышқылдары (氨基酸): ≥4,65% (ГК стандарты); жеке деректер «бір бүршік – екі жапырақ» стандарты үшін 2,18 мг/г көрсетеді. L-теаниннің жоғары мөлшері шашыраңқы жарықтың ұзақ әсер етуімен және тәуліктік температураның елеулі амплитудасымен байланысты.

• Алкалоидтар: Кофеин (咖啡碱) – шамамен 2,89–4,23%; теобромин және теофиллин – көк шайға тән мөлшерде.

• Сулы экстракт (水浸出物): ≥41,69%, бұл тұнбаның ерекше қанықтылығы мен «тығыздығын» көрсетеді. Бірінші сортта – ≥40%.

• Витаминдер: С дәрумені – елеулі мөлшерде (биік таулы көк шайларға тән), сондай-ақ В тобының витаминдері, Е дәрумені.

• Минералдар: Мырыш (Zn) және селен (Se) – аймақ топырағының минералдық құрамына байланысты жоғары концентрацияда.

• Эфир майлары мен хош иісті қосылыстар: Каштан және бал хош иісті профилі «үш қуыру» процесінде түзілетін пиразиндер, фуранондар және линалоол арқылы қалыптасады.

8. Пайдалы қасиеттері:

• Антиоксиданттық әсері: Катехиндердің (әсіресе EGCG) жоғары мөлшері бос радикалдарды бейтараптандырудың айқын қабілетін қамтамасыз етеді.

• Тондаушы әсері: Кофеин мен L-теаниннің үйлесімі күрт секірістер мен құлдырауларсыз жұмсақ, тегіс ынталандыру береді – тән «шай сергектігі» (清醒感).

• Метаболизмді қолдау: Катехиндер майлардың тотығуын ынталандырады, бұл дене салмағын бақылауға ықпал етуі мүмкін. Жергілікті дереккөздерге сәйкес, липолиз тиімділігі қарапайым көк шайларға қарағанда 30%-ға жоғары – бұл полифенолдар концентрациясының жоғарылауымен түсіндіріледі.

• Жүрек-қан тамырлары жүйесі: Полифенолдар мөлшері жоғары көк шайды үнемі тұтыну «жаман» холестерин (ТТЛП) деңгейінің төмендеуімен байланысты.

• Микроэлементтік толықтыру: Мырыш иммундық жүйенің жұмысы мен тіндердің қалпына келуіне қатысады; селен – табиғи антиоксидант және қалқанша безінің функциясын қолдайтын элемент.

• Ыстық түсіретін және сергітетін әсер (清热解暑): Кофеин полифенолдармен бірге ыстық мезгілде шөлді қандыру және жылулық жайсыздықты жеңілдету үшін дәстүрлі түрде қолданылады.

• Когнитивті функциялар: L-теанин зейінді жақсартады және сабырлы шоғырлану күйіне ықпал етеді.

• Микробқа қарсы әсер: Шайдың катехиндері мен танниндері орташа бактериостатикалық әсерге ие.

9. Демдеу:

• Судың температурасы: 80–85 °C. «Чжэньгун» грейді үшін (таза бүршіктер) – 80 °C-қа жақын; Бірінші және Екінші сорттар үшін – 85 °C-қа дейін. 90 °C-тан жоғары қайнаған суды пайдалануға мүлдем болмайды: жоғары температура теанинді бұзады және ащылықты күшейтеді.
• Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г (1:50 қатынасы); 100–120 мл гайвань үшін – 5–7 г.
• Ыдыс: Шыны стақан (玻璃杯) – шай түйіршіктерінің «биін» және тұнбаның түсін бақылау үшін; ақ фарфор гайвань (盖碗) – хош иісті ашу және көп құйылымды формат үшін; фарфор шәугім – еуропалық тәсіл үшін.
• Процесс:

1. Ыдысты ыстық сумен жылытып, төгіп тастау.
2. «Чжэньгун» грейді үшін жоғарғы құю әдісін (上投法, shàngtóufǎ) қолдану: алдымен су құйып, содан кейін шайды салу. Қалған грейдтер үшін – ортаңғы құю әдісі (中投法, zhōngtóufǎ): судың 1/3 бөлігін құйып, шайды салып, қалғанын құю.
3. Суды ыдыстың қабырғасымен баяу құю, жапыраққа тікелей қысым түсірмеу керек – бұл «шайқалған» түктен тұнбаның лайлануын болдырмайды.
4. Бірінші құйылым – 30 секунд. Әрбір келесі – 5–10 секунд ұзартумен.
5. Шай 7 және одан да көп құйылымға шыдайды (耐泡性强).

• Суық демдеу (冷泡法): 50 мл суық суға 1 г шай; тоңазытқышта 30 минут ұстау. Әдіс тәттілікті күшейтеді және экстракцияланған кофеин мөлшерін азайтады.

10. Сақтау:

• Шарттар: Герметикалық жарық өткізбейтін қаптама; бөгде иістер мен ылғал көздерінен алыс. Оңтайлы – 0–5 °C температурада тоңазытқыш.
• Мерзімі: Өндірілгеннен кейінгі алғашқы 6–12 айда ең мәнерлі болады. Жаңа шайды қаптаманы ашқаннан кейін 7 күн бойы «ояту» (醒茶) ұсынылады – қалдық «от» дәмін кетіру үшін жарықтан қорғалған желдетілетін жерде ұстау. Вакуумдық қаптаманы ашқаннан кейін – 10 күн ішінде тұтыну.
• Шайдың жаулары: Жарық, ылғал (сақтау кезінде ылғалдылық ≤7%), жылу, бөгде иістер, оттегі.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

• Баға бағдарлары (Қытайдың ішкі нарығы, 2023–2024 жж.):

  • Чжэньгун (珍贡): бір цзинь (500 г) үшін ≥800 юань – таза бүршіктер, жоғары айқындықтағы каштан хош иісі.
  • Жоғары сорт (特级): бір цзинь үшін 500–800 юань – бүршік + бір жапырақ, бал тәттілігі.
  • Бірінші сорт (一级): бір цзинь үшін 200–500 юань – бүршік + екі жапырақ, таза хош иіс.
  • Екінші сорт (二级): бір цзинь үшін 200 юаньнан аз – күнделікті шай ішу үшін баға мен сапаның оңтайлы қатынасы.

• Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:

  • Жапырақ пішінін тексеріңіз: Шынайы Юньу Гун Ча тән ілмек тәрізді бұралымға және мол ақ түкке ие. Имитациялар көбінесе түзу немесе айқын емес бұралымды болады.
  • Хош иісін бағалаңыз: Нағыз шай «шөп», көгерген немесе қышқыл иіссіз тұрақты каштан-бал хош иісіне ие.
  • Тұнбаны тексеріңіз: Мөлдір, нәзік-жасыл, лайсыз. Лай тұнба дөрекі шикізатты немесе дұрыс сақталмағанын көрсетеді.
  • Бағасына назар аударыңыз: Күдікті төмен баға (мәлімделген «жоғары сорт» үшін бір цзинь 100 юаньнан аз) алмастыру белгісі.
  • Сатушыны таңдаңыз: Географиялық көрсеткіш таңбасы (国家农产品地理标志) және Гуйдин уезінің танымал кооперативтерінің өнімін таңдаңыз. Қаптамада DB52/T 547—2008 стандартының болуын тексеріңіз.

12. Қызықты деректер:

• «Бұлтты Будда»: Аңыз бойынша, Юньу тауының шайын алғаш рет демдеген кезде қақпақтың астынан ақ бу бағанасы көтеріледі, алдымен қолшатыр, содан кейін ауада баяу еритін бұлт пішінінде. Дәл осы көрнекі әсер үшін шай «бұлтты» атауын және «ақ бұлтты» (白云茶) лақап атын алған. Монах Лин Яо (灵药禅师) будан Будданың бейнесін көріп, тағзым еткен дейді – осыдан «Фо Ча» (佛茶) деген сөз шыққан.

• Жалғыз «шай стеласы»: Гуйдин Юньу Гун Ча – Гуйчжоу провинциясында (және Қытайдағы санаулы шайлардың бірі) тарту мәртебесі сақталған тас монументпен – 228 иероглифтен тұратын және бүгінгі күнге дейін тау беткейінде тұрған 1790 жылғы стеламен куәландырылған жалғыз шай.

• Салық ретіндегі шай: Цин дәуірінде Юньу тауының мяо қауымдары астық салығынан босатылып, астықтың орнына шаймен төлеген – өнімнің құндылығын көрсететін фискалдық қатынастардың бірегей түрі.

• Мыңжылдық ағаштар: Доупэн тауы аймағында діңінің диаметрі 48 см-ге дейін және бәйтерегінің биіктігі 40 м-ден асатын мың жылдан асқан жабайы шай ағаштары сақталған – бұл Гуйдиннің шай өсімдігінің шығу орталықтарының бірі екендігінің жанды куәсі.

• Еуропалық тазалық стандарты: Юньу Гун Ча еуропалық нормалар бойынша 400-ден астам пестицид қалдықтары түріне тексеруден өтеді – қытайлық көк шай үшін ең қатаң бақылаулардың бірі.

13. Басқа көк шайлармен салыстыру:

• Дуюнь Мао Цзянь (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): «Ең жақын туысы» – сондай-ақ Гуйчжоу провинциясынан (Дуюнь уезі), «Қытайдың он атақты шайы» қатарына кіреді. Екі шай да ұсақ жапырақты жергілікті сорттарды пайдаланады, мол түктілігімен және балғын дәмімен ерекшеленеді. Алайда, Дуюнь Мао Цзянь жіңішке ине тәрізді пішінге ие, ал Юньу Гун Ча – бірегей ілмек тәрізді бұралымды. Мао Цзянь хош иісі – нәзік, гүлді; Гун Ча – каштан-бал бағытымен қанығырақ.

• Лушань Юньу (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): Цзянси провинциясынан шыққан классикалық «бұлтты» шай. Экологиялық жағдайлары ұқсас (биік таулы аймақ, жиі тұман), бірақ Лушань Юньу чао-цин (вокта қуыру) технологиясымен «үш қуыру» көп циклінсіз өндіріледі; оның пішіні – жалпақ-иілген, дәмі жұмсақ әрі шөптесін, айқын каштан нотасыз.

• Синьян Мао Цзянь (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Хэнань провинциясынан шыққан атақты шай, сондай-ақ мол түкті. Пішіні – түзу, ине тәрізді; дәмі – таза, балғын, каштан-бұршақ реңкімен. Синьян терруары (800–1000 м) Юньудан (1200–1500 м) төмен, бұл аминқышқылдарының аз жинақталуына әкеледі.

• Мэндин Гань Лу (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): Сычуаньнан шыққан көне «тарту» шайы. Юньу Гун Ча сияқты, көп ғасырлық «гунча» тарихына ие. Пішіні – жіңішке бұралған, нәзік; дәмі – неғұрлым нәзік және «тәтті» («гань лу» атауы «тәтті шық» дегенді білдіреді). Полифенолдар мөлшері Юньу Гун Чаға қарағанда төмен.

• Люй Бао Ши (绿宝石, Lǜ Bǎoshí): Жаппай нарыққа бағытталған Гуйчжоудың заманауи атақты шайы. Едәуір ірі жапырақ (бір бүршік + екі-үш жапырақ), айқын каштан нотасы, бірақ Юньу Гун Чамен салыстырғанда нәзіктігі мен кешенділігі аз.

Қорытындылай келе

Юньу Гун Ча – Қытайдың көк шайлары арасындағы ең ұзақ құжатпен дәлелденген «тарихи қызмет тізіміне» ие шайлардың бірі: Юань дәуіріндегі алғашқы тартулардан бастап, қазіргі географиялық көрсеткішке дейін. Оның ілмек тәрізді жапырақ пішіні, каштан-бал хош иісі және қою, көп қабатты тәттілігі оны гуйчжоу шай мектебінің танымал өкіліне айналдырады. Бұл шай әсіресе тарихи контексті бар қанық, «денелі» көк шай іздейтін – неғұрлым танымал, бірақ кейде ұстамды шығыс қытай классикасына балама іздейтін білгірлерге ұсынылады. Шиыршықталған жапырақта сақталған тау тұманының хош иісі әрбір құйылымда ашылып, «Бір шыны аяқ – хош иіс, бесінші – дәм сезімі жанды» деген көне формуланы растайды.