home · article

Чжанчжоу Лю Сян

Zhāngzhōu liú xiāng · 漳州流香

Чжанчжоу Лю Сян — Чжанчжоу мемлекеттік фабрикасының үш классикалық шай өнімінің бірі, Сэ Чжун (色种, Sèzhǒng) және И Чжи Чунь (一枝春, Yī Zhī Chūn) қатар. Бұл қазіргі Қытайда сирек кездесетін «құрама» улунның үлгісі: Фуцзяньнің әртүрлі аудандарынан келетін шикізат біріңғай нэнъи-процедурадан (精制, jīngzhì) – рафинациялау,…

1. Сыныптау және Шығу тегі:

Түрі: Улун (жартылай ферменттелген шай, 烏龍茶, wūlóngchá). Стилі — ауыр тотығу (重发酵, zhòng fājiào), ауыр шайқау (重摇, zhòng yáo), көмірмен күйдіру (炭焙, tànbèi). Ферментация деңгейі шамамен 40–60 %.
Санаты: Рафинациялау орны бойынша Миньнань улундары (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). Алайда негізгі шикізат Миньбэй (闽北, Mǐnběi) текті, бұл Лю Сянды солтүстік және оңтүстік Фуцзянь улун дәстүрлері арасындағы бірегей «көпір» етеді. «Чжанчжоудың дәстүрлі шайлары» санатына жатады.
Шығу тегі: Қытай (中国, Zhōngguó), Фуцзянь провинциясы (福建省, Fújiàn shěng). Рафинациялау және купаждау – Чжанчжоу қаласы (漳州市, Zhāngzhōu shì), Сянчэн ауданы (芗城区, Xiāngchéng qū), Сяокэнтоу өндірістік базасы (小坑头, Xiǎokēngtóu). Шикізат аймақтары – Уишань (武夷山, Wǔyíshān), Аньси (安溪, Ānxī) және солтүстік және оңтүстік Фуцзяньнің басқа улун аудандары.
Географиялық координаттар: Чжанчжоу: шамамен 24°31′ с. е., 117°39′ ш. б. Шикізат ауданы (Уишань, ядро): шамамен 27°43′ с. е., 117°57′ ш. б.

2. Тарихы және Мәдени Маңызы:

Тарихы:

Чжанчжоуда улундарды рафинациялау дәстүрі Цин дәуіріне дейін барады. Тунчжи (同治, 1862–1874) билік құрған кезеңде кәсіпкер Линь Синьфу (林心傅) Чжанчжоуда «Линь Цзиюань» (林奇苑) шай дүкенін құрды, ол Уи тауларында дөрекі өңделген шайды сатып алып, содан кейін Чжанчжоуда рафинациялау (精制, jīngzhì) — купаждау, іріктеу, қайта күйдіру, теңестіру және буып-түю — жұмыстарын жүргізді. «Линь Цзиюань» өнімі «Сань Инь Шуйсянь» (三印水仙) маркасымен Оңтүстік-Шығыс Азияда Фуцзянь улунының бейнесіне айналды. Сонымен қатар Чжан Юаньмэй (张源美), Юаньчунмэй (源崇美), Цзиюань (奇苑) және басқа шай үйлері жұмыс істеді, әрқайсысы өзінің купаж құпияларымен.

1956 жылы жеке кәсіпорындарды мемлекеттендіру барысында барлық негізгі чжанчжоу шай үйлері мемлекеттік Чжанчжоу шай фабрикасына (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng, 1953 ж. құрылған) біріктірілді. Әртүрлі үйлердің купаждау шеберлігі бірікті, және 1957 жылы фабрика ресми түрде «Лю Сян» (流香) өнімін жасады. 1960-жылдары Лю Сян, Сэ Чжун (色种) және И Чжи Чунь (一枝春) фабриканың үш флагмандық шайы болды. Сол кездегі халық мақалы — «Лю сян сэ чжун и чжи чунь, чэн фэн фэй ма да цяньмэнь» (流香色种一枝春，乘风飞马大前门) — бұл шайларды ең танымал темекі маркаларымен бір қатарға қойып, олардың сән-салтанат заты мәртебесін атап көрсетті.

Гүлдену шарықтауында, 1970–1990-жылдары, чжанчжоу улундарының экспорт көлемі бүкіл Фуцзянь улун экспортының 40 %-на жетті. Фабрика ҚХР-дың өзіндік экспорттық коды (唛号, màhào) бар үш кәсіпорнының бірі болды және оның S2 сериялы өнімі Жапония мен Оңтүстік-Шығыс Азияда кеңінен танымал болды. 1996 жылы Лю Сян Бүкілқытайлық ғылыми-техникалық жетістіктер көрмесінде (中国科技精品博览会) алтын марапатқа ие болды. 2019 жылы чжанчжоу улундарын дәстүрлі рафинациялау технологиясы Фуцзянь провинциясының материалдық емес мәдени мұра тізімінің алтыншы партиясына (福建省非物质文化遗产) енгізілді. 2022 жылы Лю Сян Қытайдың өкілді шай өнімдері тізіліміне (中国茶叶谱系代表品) кірді. 2024 жылы фабриканың 70 жылдығына орай мерейтойлық нұсқа — Тэцзи Лю Сян (特级流香) — жарты ғасырлық дәстүрді жалғастыратын қолмен жасалған қағаз қаптамамен шығарылды.

Атауы:

«Чжанчжоу» (漳州) — рафинациялау қаласы; «Лю» (流) — «ағу, ағылу»; «Сян» (香) — «хош иіс». Сөзбе-сөз: «Чжанчжоудан ағылатын хош иіс». Атау Уишань тау массивіндегі атақты бұлақ — Люсянцзянь (流香涧, Liúxiāng Jiàn) атауынан алынған, мұнан тарихи түрде негізгі шикізат келіп түскен. Бұл Уишань шай терруарының классикалық «күш орны», дұрыс тасты аймақтың өзегінде (正岩区, zhèngyán qū) орналасқан.

Мәдени маңызы:

Лю Сян — Миньнань және Чаошаньдағы чжанчжоу шай мәдениеті мен гунфу-шай ішу (工夫茶, gōngfu chá) тәжірибесінің символы. Чжанчжоу гунфу-шай ішудің ең ерте құжатталған орталықтарының бірі болып табылады: Пэн Гуандоудың «Миньсоцзи» (闽琐记, Mǐn Suǒ Jì) жазбаларында, 1766 жылмен (Цяньлун билігінің 31-ші жылы) мерзімделген, Чжанчжоуда дәл Уишань шайын пайдаланатын салтанатты шай ішу сипатталған. Лю Сян аймақ тұрғындарының көптеген ұрпақтары үшін және Малайзия, Сингапур, Индонезиядағы шетелдік қытай диаспоралары үшін «отанның дәмі» — ностальгия мен мәдени бірегейліктің материалдық көрінісі болды және болып қала береді.

3. Ботаникалық Сипаттама және Шикізат:

Сорт / Культивар: Негізгі культивар — Фуцзянь Шуйсянь (福建水仙, Fújiàn Shuǐxiān), ол Шуйцзи Шуйсянь (水吉水仙) немесе Уи Шуйсянь (武夷水仙) деп те аталады. Бұл жартылай ағаш тәрізді (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng) ірі жапырақты (大叶类, dàyè lèi) кеш пісетін сорт, табиғи триплоид. ҚХР Ұлттық шай сорттары тізіліміне енгізілген (国家级茶树良种), тіркеу нөмірі GS13009-1985, «Хуа Ча 9 хао» (华茶9号). Латынша атауы: Camellia sinensis cv. Fujian-shuixian. Қосалқы культиварлар — Жоугуй (肉桂, Ròuguì) және миньбэйлік жиналмалы Цайча (菜茶, càichá) популяциялары.
Жинау: Көктемгі жинау (春茶, chūnchá) — аминқышқылдарының ең жоғары концентрациясы мен хош иістің тереңдігін қамтамасыз ететін негізгі жинау. Көктемгі шикізат негізінен жоғары санаттар үшін пайдаланылады.
Жинау стандарты: Бір бүршік және екі-үш жапырақ (一芽二至三叶, yī yá èr zhì sān yè), піскен, механикалық зақымсыз.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Жаңа жапырақтағы шай полифенолдарының мөлшері — 25 %-дан кем емес, аминқышқылдары — 4,0 %-дан кем емес (фабрика спецификациясы бойынша). Жапырақ тұтас, біркелкі піскен, бөтен иіссіз болуы тиіс.

4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:

Аймақ және рельеф: Негізгі шикізат Уишаньның (武夷山, Wǔyíshān) биік таулы тасты аймағынан шығады — тік шатқалдары, тас қабырғалары және шай бұталары үшін бірегей микроклимат жасайтын тар аңғарлары бар әйгілі Данься рельефтік массиві (丹霞地貌, Dānxiá dìmào). Қосымша шикізат оңтүстік Фуцзянь улун аудандарынан (Аньси және басқалар) келеді.
Өсу биіктігі: Теңіз деңгейінен 600–800 м (Уишань шикізат аймағының өзегі).
Климаты: Ылғалды субтропиктік. Жинау аймағындағы орташа жылдық температура 16–20 °C, салыстырмалы ылғалдылық ≥ 75 %, жылына 200-ден астам тұманды күн. Күндізгі және түнгі температуралардың елеулі айырмашылығы. Шашыраңқы жарықтың молдығы (漫射光, mànshèguāng) жапырақта аминқышқылдары мен ароматтық ізашарлардың жинақталуына ықпал етеді.
Топырақ: Данься құмтас-конгломерат негізіндегі қышқыл қызыл топырақтар (红壤, hóng rǎng), pH 4,5–6,0. Минералды заттар мен органикаға бай. Тасты аймақ өзегіндегі шай бақтары су қорғау аумақтарына жатады, мұнда химиялық тыңайтқыштар мен пестицидтерді пайдалануға тыйым салынған, экологиялық егіншілік қолданылады.

5. Өндіріс Технологиясы:

Лю Сян қос технологиялық тізбектің өнімі болып табылады: алдымен шикізат өсу орындарында классикалық улун технологиясы бойынша бастапқы өңдеуден (初制, chūzhì) өтеді, содан кейін Чжанчжоу шай фабрикасында рафинациялаудан (精制, jīngzhì) өтеді. Рафинациялау кезеңі материалдық емес мұра нысаны ретінде танылған және Лю Сянның сипатын қалыптастыратын негізгі кезең болып табылады.

Бастапқы өңдеу (初制, chūzhì):

Жинау / 采摘 — cǎizhāi: «Бір бүршік + екі-үш жапырақ» стандартында жоғарғы өскіндерді жинау. Жиналған шикізат тез цехқа жеткізіледі.
Күнге солдыру / 晒青 — shàiqīng: Жеңіл улундарға қарағанда қарқындырақ (较重, jiào zhòng). Жапырақ ылғалдың елеулі бөлігін жоғалтады, жасушалық қабырғалар жұмсарады, ароматтық база қалыптаса бастайды.
Көлеңкеде ұстау / 晾青 — liàngqīng: Жапырақ салқын бөлмеде «демалады», ылғал сабақшадан жапырақ шетіне қарай қайта бөлінеді.
Шай жасау (шайқау) / 做青 — zuòqīng (摇青 — yáoqīng): Шайқау және тыныштық циклдерінің кезектесуі. Ауыр шайқау және ауыр ферментация (重摇重发酵, zhòng yáo zhòng fājiào) жапырақ шетінде қарқынды тотығуды іске қосады және гүлді-жемісті профильді, тән «қызыл жиекті» (红边, hóng biān) қалыптастырады.
Фиксация / 杀青 — shāqīng: Термиялық өңдеу ферментативтік процестерді тоқтатады және қол жеткізілген тотығу дәрежесін бекітеді.
Бұрау / 揉捻 — róuniǎn: Сыртқы түрін қалыптастыру және қайнату кезінде экстракцияны жақсарту үшін жасушалық құрылымды бұзу.
Бастапқы кептіру / 烘焙 — hōngbèi: Дөрекі шайдың (毛茶, máochá) ылғалдылығын тұрақтандыру.

Рафинациялау (精制, jīngzhì) — материалдық емес мұра:

Эталондық үлгіні жасау / 人工拼样 — réngōng pīnyàng: Шебер партия стилін анықтайтын бақылау үлгісін қолмен қалыптастырады.
Қолмен елеу / 手工筛分 — shǒugōng shāifēn: Жапырақты өлшемі мен пішіні бойынша бөлу.
Іріктеу / 拣剔 — jiǎntī: Сабақшаларды, жүйкелерді және ақаулы фрагменттерді алып тастау.
Купаждау (гуаньдуй) / 官堆 — guānduī: Негізгі кезең. Шебер әртүрлі таулардың, маусымдардың, сорттардың және өңдеу дәрежелерінің шикізатын біртұтас үйлесімді қоспаға араластырады. Купаж рецептуралары шеберден шәкіртке бес ұрпақ бойы беріледі.
Көмірмен күйдіру / 炭焙 — tànbèi: Ағаш көмірінде 60 °C-тан аспайтын температурада бірнеше рет баяу күйдіру. Дәл осы кезең фирмалық «отты нотаны» (火香, huǒxiāng) — Лю Сянның визит карточкасын қалыптастырады.
Теңестіру / 匀堆 — yúnduī: Партияның біртектілігі үшін соңғы араластыру.
Буып-түю / 包装 — bāozhuāng: Дәстүрлі түрде — ақ бамбук қағазына (ішкі қабат) және фирмалық өрнегі бар крафт-қағазға (сыртқы қабат) қолмен буып-түю. Қызыл өрнек — «Хун Лю Сян» (红流香, Hóng Liú Xiāng), жоғарырақ ранг; күңгірт өрнек — «Хэй Лю Сян» (黑流香, Hēi Liú Xiāng).

6. Органолептикалық Сипаттамалар:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Бұралған тығыз жолақтар (条索紧结卷曲, tiáosuǒ jǐnjié juǎnqū), жеткілікті ауыр және толық денелі. Түсі — бананның түсін еске түсіретін сарғыш реңкті қою қоңыр (乌褐带黄似香蕉色). Беті майлы, орташа жылтыр. Жоғары сорттарда алтын түсті түктер (金毫, jīnháo) байқалады.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Ағаш көмірі мен күйдірілген қант ноталары бар терең, қанық «отты» хош иіс (火香, huǒxiāng). Ұсталған нұсқаларда — «ескі хош иіс» нюанстары (陈香, chénxiāng). Екінші жоспарда — нәзік орхидея ноталары (兰香, lánxiāng), әсіресе арнайы нұсқаларда.
Тұнба хош иісі: Күшті, жылы, көп қабатты. Доминанта — карамелденген, жаңғақ, қуырылған реңктер; даму барысында жемісті-гүлді обертондар ашылады. Хош иіс тұрақты және ұзақ ойнайды, бос шыныаяқтың қабырғаларында сақталады.
Дәмі: Тығыз және қанық (醇厚, chúnhòu), концентрация мен жұмсақтық арасындағы тепе-теңдік. Ауызда — құрақ қантын еске түсіретін орап алатын тәттілік (蔗糖甜感), ұзақ қайтатын дәм сезіміне (回甘, huígān) ауысады. Аминқышқылдарының жоғары мөлшерімен байланысты сергітетін нота (鲜爽, xiānshuǎng) бар. Тұтқырлық минималды, ащылық жоқ. Дәмі жақсы теңдестірілген: «қанық, бірақ ауыр емес» (浓淡适中).
Тұнба түсі: Қызғылт сары-сары (橙黄, chénghuáng) -дан қызыл-қызғылт сарыға (红橙, hóngchéng) дейін, мөлдір және ашық, жақсы тереңдікпен.
Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Қоңыр-күрең, етті жапырақтар (棕褐肥壮), серпімді, ауыр тотығуды куәландыратын жақсы көрінетін қызыл жиекпен (红边显, hóng biān xiǎn). Орталық жүйке айқын.

7. Химиялық Құрамы:

Лю Сянның химиялық профилі ең алдымен экстрактивті заттардың жоғары мөлшері бар Шуйсянь культиварымен және қарқынды өңдеумен (ауыр тотығу + бірнеше рет көмірмен күйдіру) анықталады.

Полифенолдар: Жаңа жапырақтағы мөлшері ≥ 25 % (фабрика спецификациясы бойынша). Дайын шайда катехиндердің бір бөлігі тотығу және термиялық өңдеу барысында теафлавиндерге, теарубигиндерге және күрделі полимерлерге айналады. Зерттеу деректері бойынша, Фуцзянь Шуйсянь культивары үшін (Фуань үлгілері, Фуцзянь) бір бүршік + екі жапырақ жаңа жапырақтағы полифенолдар мөлшері ~17,6 % құрайды, бұл фабрика нормасынан төмен және үлгілерді алу биіктігінің төмендігімен түсіндіріледі; Уишаньнан келетін тау шикізаты, әдетте, жоғары мәндерді көрсетеді.
Аминқышқылдары: Жаңа жапырақта ≥ 4,0 % (фабрика спецификациясы). L-теанин — басым фракция (аминқышқылдарының жалпы мөлшерінің 50 %-дан астамы). Дәл осы сергіту нотасын (鲜爽) және жұмсақ тәттілікті қамтамасыз етеді, сондай-ақ кофеиннің әсерін модуляциялап, сабырлы сергектік береді.
Алкалоидтар: Кофеин — жаңа жапырақта ~4,0 % (Фуаньдағы Шуйсянь бойынша деректер). Дайын шайдағы мөлшері күйдіруден кейін біршама төмендейді. Сондай-ақ теобромин мен теофиллин іздік мөлшерде болады.
Суда еритін экстрактивті заттар: Шуйсянь культиварында 50,5 %-ға дейін — тұнбаның тығыздығы мен қанықтылығын түсіндіретін ерекше жоғары көрсеткіш.
Витаминдер: В тобының витаминдері (B₁, B₂), С витамині (күйдіру кезінде едәуір ыдырайды), Е витамині, К витамині.
Минералдар: Калий, магний, марганец, фтор, мырыш, селен іздік мөлшерде. Уишаньның Данься қызыл топырағы жапырақты қосымша микроэлементтермен байытады.
Эфир майлары және ароматтық қосылыстар: Күрделі ароматтық профиль қалыптастырады. Көмірмен күйдіру Майяр реакциялары мен карамелденуге ықпал етеді, «отты» нотаға жауапты фурандық, пиразиндік және пирролдық қосылыстарды генерациялайды. Сақталған терпен спирттері (линалоол, нерол, гераниол) гүлді фон береді.

Ерекшелігі: Шуйсяньдағы полифенолдардың аминқышқылдарына қатынасы (酚氨比, fēn’ān bǐ) ~5,33 құрайды, бұл тұтқырлық пен тәттілік арасындағы тепе-теңдікпен улун өндіру үшін оңтайлы болып саналады.

8. Пайдалы Қасиеттері:

Жұмсақ ағымы бар сергітетін әсер: Кофеин мен L-теаниннің үйлесімі күрт шыңдар мен құлдырауларсыз сергектік береді. L-теанин мидың α-толқындарының өндірілуін ынталандырып, шоғырланған сабырлылыққа ықпал етеді.
Антиоксиданттық белсенділік: Шай полифенолдары (катехиндер және олардың тотығу өнімдері — теафлавиндер мен теарубигиндер) бос радикалдарды тиімді бейтараптандырып, жасушаларды тотығу стрессінен қорғауға көмектеседі.
Липид алмасуын қолдау: Катехиндер және олардың түрлену өнімдері майлардың метаболизмін жеделдетуге ықпал етеді. Дереккөздерге сәйкес, ауыр тотыққан улундарда бұл әсер жеңіл улундармен салыстырғанда айқынырақ.
Ас қорытуға көмек: Күйдірілген улундар дәстүрлі түрде «жылы» шайлар болып саналады, перистальтикаға жағымды әсер етеді және ас қорытуды жұмсақ ынталандырады. Әсіресе мол және майлы тамақтан кейін ұсынылады.
Зәр айдағыш әсер: Кофеин мен минералды компоненттер жұмсақ диуретикалық әсерге ықпал етеді, артық сұйықтықты шығаруға көмектеседі.
Жүрек-тамыр жүйесін қолдау: Полифенолды шайларды үнемі қалыпты тұтыну «жаман» холестерин (LDL) деңгейінің төмендеуімен және тамырлардың серпімділігін қолдаумен байланысты.
Тіс эмалін нығайту: Шай жапырағындағы фтор эмальдің реминерализациясына ықпал етеді; полифенолдар кариесогенді бактериялардың өсуін тежейді.
Саналы шай ішу және стрессті төмендету: Лю Сянды гунфу-қайнату рәсімі, оның көптеген құйылымдарымен және хош иістің ашылуын бақылаумен, босаңсуға және эмоционалды жеңілдікке ықпал ететін тәжірибе болып табылады.

9. Қайнату:

Су температурасы: 95–100 °C. Ыстық су күйдірілген улунның «отты» хош иісі мен тығыз денесін толық ашу үшін қажет. 100 °C-тан жоғары қатты қайнаған су ұсынылмайды — бұл көмірмен күйдірудің нәзік обертондарын бұзуы мүмкін.
Шай мөлшері: 100 мл-ге 5–8 г (гунфу әдісі), немесе 200–250 мл-ге 3–4 г (еуропалық әдіс).
Ыдыс: Фарфордан жасалған гайвань (盖碗, gàiwǎn) немесе исин саз балшықты шәйнек (紫砂壶, zǐshā hú). Саз балшықты шәйнек әсіресе Лю Сянның ұсталған (陈年, chénnián) нұсқалары үшін ұсынылады — саздың кеуекті құрылымы «ескі хош иістің» көрінісін күшейтеді және тұнбаға қосымша барқыттылық береді.
Процесс:
1. Ыдысты қайнаған сумен жылытып, суды төгіңіз.
2. Шайды гайваньға немесе шәйнекке салыңыз.
3. Жылдам шаюды орындаңыз (润茶, rùnchá): 3–5 секундқа су құйыңыз, содан кейін төгіңіз. Бұл құрғақ жапырақты «оятады» және беткі шаңды кетіреді.
4. Бірінші құйылым: 95–100 °C су құйыңыз, 15–20 секунд ұстаңыз. Чахайға (公道杯, gōngdào bēi) төгіңіз.
5. Шыныаяқтарға құйыңыз және ләззат алыңыз.
6. Қайталама құйылымдар: 6–10 қайнату. Әрбір құйылым сайын экспозицияны 5–10 секундқа арттырыңыз. Жоғары сорттар 8–10 толыққанды құйылымға шыдайды.
Ескертпе: Жаңа күйдірілген шайды тұтынар алдында шамамен 15 күн қараңғы жерде сақтау ұсынылады, артық «отты қызу» (火气, huǒqì) кетуі үшін. Қаптаманы ашқаннан кейін хош иісті жоғалтпау үшін 7 күн ішінде тұтынған жөн. Аш қарынға ішу ұсынылмайды — таниндер асқазан шырышты қабығын тітіркендіруі мүмкін; оңтайлысы — тамақтан кейін бір сағаттан соң.

10. Сақтау:

Шарттар: Герметикалық қаптама, құрғақ және қараңғы орын, жылу көздерінен және бөтен иістерден алыс. Сақтаудың идеалды температурасы — 15–25 °C, ылғалдылық — 60 %-дан аспауы тиіс.
Ыдыс: Тығыз қақпағы бар қаңылтыр банка, вакуумдық пакет немесе фабриканың түпнұсқа қағаз қаптамасы. Саз балшықты ыдыстар (陶罐, táoguàn) да жарамды.
Шайдың жаулары: Ылғал, жоғары температура, бөтен иістер, тікелей жарық, оттегі.
Сақтау мерзімі: Күйдірілген улундар — шайдың ең тұрақты түрлерінің бірі. Дұрыс сақтағанда Лю Сян сапасын 2–3 жыл сақтайды, ал ұсталған нұсқалар (陈年, chénnián) жылдар бойы мерзімді қайта күйдіру шартымен «ескі хош иістің» қосымша нюанстарына ие болады.

11. Бағасы және Жалған Өнімдер:

Баға санаты: Шикізат класына, жинау маусымына, купаж шеберлігіне және шығарылған жылына байланысты. Анықтамалық бағалар (фабрика деректері бойынша): Тэцзи (特级, жоғары сорт) — 700 юань/цзинь (500 г) және одан жоғары; Бірінші сорт (一级) — орташа баға сегменті; Екінші сорт (二级) — 160–240 юань/цзинь, баға мен сапаның оңтайлы арақатынасы. Мерейтойлық және лимиттелген нұсқалар айтарлықтай қымбат болуы мүмкін.
Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:
- Чжанчжоу шай фабрикасының ресми дилерлерінен немесе оның фирмалық дүкендерінен (Чжанчжоу, Чаочжоу және Шаньтоудағы 29 нүкте) сатып алу.
- Түпнұсқа қаптаманы тексеру: ішінде ақ бамбук қағазы бар, фирмалық қызыл немесе күңгірт өрнекті дәстүрлі крафт-қағаз. «Сяшань» (霞漳, Xiázhāng) немесе «Чжишань» (芝山, Zhīshān) бренді.
- Құрғақ жапырақтың хош иісін бағалау: нағыз Лю Сян күрт химиялық ноталарсыз таза, терең «отты» хош иіспен ерекшеленеді.
- Тұнбаны тексеру: түсі қызғылт сары-сары, мөлдір болуы тиіс; дәмі — тығыз, ұзақ дәм сезімімен және «бос қуыссыз».
- Жарияланған жоғары рангпен бірге тым төмен баға сақтандыруы тиіс.

12. Қызықты Деректер:

Чжанчжоу шай фабрикасы — Фуцзяньның төрт ірі мемлекеттік улун фабрикасының бүгінгі күнге дейін сақталған жалғызы. Қалған үшеуі нарықтық реформалар барысында жабылды.
Чжанчжоу улундарын рафинациялау технологиясы — Қытайдағы материалдық емес мұра нысаны бастапқы өндіріс (初制) емес, дәл «рафинациялау» (精制) кезеңі болған жалғыз жағдай. Бұл купаждау және күйдіру шеберлігінің бірегейлігін атап көрсетеді.
Лю Сян — «шай-көпір»: оның рецептурасы саналы түрде миньбэйлік (тығыздық, тереңдік) және миньнаньдық (гүлділік, жұмсақтық) улундардың артықшылықтарын бір шыныаяқта біріктіреді, бұл оны жеке аймақтардың «таза» улундары арасында тікелей баламасы жоқ етеді.
Фабрика әлі күнге дейін қолмен буып-түюді қолданады: жұмысшы әйелдер әрбір порцияны (一两 — шамамен 50 г) ақ бамбук қағазына және крафт-орамаға ~30 секундта орап, жарты ғасырдан астам өзгермеген әдісті сақтайды.
Лю Сянның және басқа чжанчжоу улундарының экспорты Теңіз Жібек жолы (海上丝绸之路, Hǎishang Sīchóu zhī Lù) бойынша жүрді, және бұл шайдың дәмі Оңтүстік-Шығыс Азиядағы миллиондаған хуацяо үшін мәдени маркерге айналды.

13. Басқа Улундармен Салыстыру:

Уишань Шуйсянь (武夷水仙, Wǔyí Shuǐxiān): Сол культивардан жасалған, бірақ купаждаусыз және миньнаньдық қоспаларсыз бір компонентті тасты улун. Әдетте «тасты әуен» (岩韵, yányùn) және минералдылық айқынырақ. Лю Сян купаждың арқасында жұмсақ, «дөңгеленген» профильге ие.
Уишань Жоугуй (武夷肉桂, Wǔyí Ròuguì): Айқын, ащы, тән «даршынды» нотасымен және айқынырақ өткірлікпен. Лю Сян сабырлырақ, тереңірек және тәттірек.
Тегуаньинь чуньсян (铁观音传统, Tiěguānyīn chuántǒng): Аньсиден шыққан дәстүрлі ауыр күйдірілген Тегуаньинь — стилі бойынша ең жақын оңтүстік Фуцзянь аналогы. Алайда Тегуаньинь аттас культивардан жасалады және гүлді-балды профильге ие, ал Лю Сян Шуйсянь негізінде құрылады және дененің тығыздығымен ерекшеленеді.
Чжанпин Шуйсянь (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐxiān): Сол культивардан жасалған, престелген плиткалар түрінде шығарылатын оңтүстік Фуцзянь улуны. Жеңілірек стиль, гүлді-кілегейлі сипат. Лю Сян — едәуір «отты» және концентрацияланған.
Фэнхуан Даньцун (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng): Айқын гүлді-жемісті моноароматикалы Гуандун улуны. Даньцун — «бір ағаштың шайы», ал Лю Сян — «купаж шайы»; олардың философиялары диаметральды түрде қарама-қарсы, бірақ екеуі де Чаошаньның гунфу-шай ішу мәдениетінде бағаланады.

Қорытындылай келе:

Чжанчжоу Лю Сян — Цин дәуірінің көпес үйлерінен бастап аман қалған жалғыз мемлекеттік улун фабрикасына дейінгі чжанчжоу шай қолөнерінің ғасырлық дәстүрінің тірі ескерткіші. Оның ерекше құндылығы — купаждау өнерінде: бесінші ұрпақтың шебері, «гуаньдуй» құпияларын меңгерген, бір шыныаяқта Уишань тасты шайының тау қуаты мен оңтүстік Фуцзянь улундарының жұмсақтығын жинап, оларды фирмалық «отты хош иіс» туғанға дейін бірнеше рет көмірмен күйдіруден өткізеді.

Бұл шай — тереңдік пен жылуды бағалайтындар үшін: тығыз, жылытатын, ұзақ тәтті дәм сезімімен және соңғы жұтымнан кейін де ұзақ уақыт шыныаяқтың қабырғаларында сақталатын хош иіспен. Лю Сян — жай ғана сусын емес, Чжанчжоуды Уишаньмен, Фуцзяньды Оңтүстік-Шығыс Азиямен, шай шеберлерінің ұрпақтарын бір-бірімен байланыстыратын мәдени жадының фрагменті.