home · article

Чжэн Шань Сяо Чжун

Zhèng shān xiǎo zhǒng · 正山小种

Чжэн Шань Сяо Чжун — әлемдегі ең алғашқы қызыл шай, бүкіл ғаламшардағы барлық қызыл (қара) шайлардың арғы тегі. Тұңму тауларында 400 жылдан астам уақыт бұрын кездейсоқ жасалып, ауыл шеберлерінің қателігінен бастау алып, Еуропада Қытайдың символына, британ шай мәдениетінің шабыттандырушысына және кейіннен Цимэнь, Дянь…

1. Классификация және шығу тегі:

Түрі: Қызыл шай (红茶, hóngchá), толық тотықтырылған. Еуропалық классификация бойынша — қара шай. Ашыту дәрежесі — 80–95%. Екі негізгі түрі бар: дәстүрлі ысталған (传统烟熏正山小种, chuántǒng yānxūn) — маоэрсун (马尾松, Pinus massoniana) ағашымен кептіру/ыстау; және ысталмаған / «жаңа технологиялы» (新工艺正山小种, xīn gōngyì) — ыстаусыз, табиғи бал-жеміс бейініне назар аударылған.
Санаты: Қытайдың атақты шайлары (中国名茶). Әлемдегі барлық қызыл шайлардың арғы тегі деп танылған. 2010 жылдан бастап географиялық нұсқаумен (地理标志, dìlǐ biāozhì) қорғалған.
Шығу тегі: Қытай, Фуцзянь провинциясы (福建省, Fújiàn Shěng), Наньпин қалалық округі (南平市, Nánpíng Shì), Уишань уездік қаласы (武夷山市, Wǔyíshān Shì), Тұңму ауылы (桐木村, Tóngmù Cūn) — Уишань Ұлттық табиғи қорығының (武夷山国家级自然保护区, 565 км²) өзегі. Тұңму — Чжэн Шань Сяо Чжунның тарихи және жалғыз шынайы отаны. «Чжэн Шань» (正山) — «Төл таулар», яғни Тұңму және сол биіктік белдеуіндегі іргелес аудандар. Осы ареалдан тыс жерде өндірілген шайлар «Вай Шань» (外山, «сыртқы таулар») деп аталады және «Чжэн Шань» атауын иелене алмайды.
Географиялық координаттары: E 117°38′6″–117°44′30″, N 27°41′35″–27°49′00″.
Балама атаулары: Лапсанг Сушонг (Lapsang Souchong) — еуропалық сауда атауы; Тұңму Гуань Сяо Чжун (桐木关小种) — «Тұңмудан шыққан шағын түр»; Синцунь Сяо Чжун (星村小种) — тарихи экспорттық жолда жатқан сауда қыстағының атымен. XVII–XVIII ғасырлардағы еуропалық деректерде — BOHEA (Wuyi-ден, 武夷 — «Бохея»).

2. Тарихы және мәдени маңызы:

Тарихы: Чжэн Шань Сяо Чжун — адамзат тарихындағы алғашқы қызыл шай; жасы — 400 жылдан астам. Нақты жасалған күні белгіленбеген, алайда деректер жиынтығы бойынша (Цзоу Синьцю — 邹新球, «Уишань чжэншань сяочжун хунча» — 《武夷正山小种红茶》 зерттеуі) пайда болу мерзімі XVI ғасырдың ортасы–соңы (шамамен 1567–1600 жж.) деп даталанады. Кеңінен белгілі аңыз бойынша: Мин патшалығының (明, 1368–1644) соңғы кезеңінде, әскери аласапыран кезінде, Цзянсиден Фуцзяньге қарай жылжыған әскер жасағы Мяовань (庙湾, қазіргі Тұңму бөлігі) ауылындағы шай шеберханасына түнеуге тоқтаған. Әскерлер өңделуге жайылған шай жапырағының үстіне жайғасқан. Таңертең жапырақтар ашып, қызара бастаған. Өнімді сақтап қалу үшін шебер (Чжэншань Тан — 正山堂 — Цзян әулетінің ата-бабасының нұсқасы бойынша) қарайған жапырақтарды бұрап, жергілікті маоэрсун (马尾松, Массона қарағайы) ағашының отына кептірген. Жапырағы қара түсті, қарқынды қарағай түтінінің хош иісі бар шайдың өзін Тұңмуда қабылдамаған, бірақ оны 45 км жердегі Синцунь (星村) жәрмеңкесіне жеткізгенде, Оңтүстік Фуцзяньдік саудагер оны арзан бағаға сатып алған. Келесі жылы ол қайта келіп, екі-үш есе көп баға ұсынған — бұл ерекше шайға сұраныс үлкен болып шыққан. Қызыл шайдың тарихы осылай басталған.
Еуропаға экспорт: 1604 жыл шамасында голланд көпестері чжэншань сяочжунды Еуропаға жеткізген — бұл Батысқа келген алғашқы қытай қызыл шайы еді. Голландия мен Англияда ол алдымен дәрі ретінде дәріханаларда сатылды. 1662 жылы португал ханшайымы Катарина Браганса ағылшын королі II Карлге тұрмысқа шығып, жасауына бірнеше жәшік «Чжэн Шань Сяо Чжун» ала келді — осылайша қызыл шай британ сарайының қолданысына енді. Кейін Анна патшайым шайды жоғары қоғамда танымал етіп, afternoon tea дәстүрінің негізін қалады. XVII–XVIII ғасырларда BOHEA (Уи — Wuyi-ден) термині Еуропада жалпы «қытай шайы» ұғымының синонимі болды. Ағылшын романтик ақыны Джордж Байрон «Дон Жуан» (1819–1824) поэмасында «Бохея қызыл шайын» (BOHEA) атап өтті. XIX ғасырда чжэншань сяочжун үлесі қытайдың қызыл шай экспортында 85%-ға жетті (Цзяцин кезеңі, 嘉庆, 1796–1820).
Технология ұрлығы: 1848 жылы британ ботаникалық тыңшысы Роберт Фортьюн (Robert Fortune) Ост-Индия компаниясының тапсырмасымен қытай киімін киіп, Уишань тауларына еніп, шай бұталарының үлгілерін және қызыл шай өңдеу құпияларын алып шықты. Бұл өнеркәсіптік тыңшылық актісі Үндістанда (Ассам, Дарджилинг) және Шри-Ланкада шай индустриясының басталуына жол ашты.
XX ғасыр — дағдарыс және құтқару: Екінші дүниежүзілік және азамат соғыстары жылдарында Чжэн Шань Сяо Чжун өндірісі дерлік тоқтады. 1980-жылдары экспорт тоқырап, өндірістің толық жойылу қаупі төнген кезде, көрнекті қытай шайтанушысы Чжан Тяньфу (张天福, 1910–2017) провинция билігіне үндеу тастады: «Чжэн Шань Сяо Чжун — Фуцзяньнің бірегей экспорттық өнімі, оны сақтау қажет». Шай құтқарылды. 2005 жылы чжэншань сяочжун дәстүрі негізінде Цзинь Цзюнь Мэй жасалды, ол «қызыл қайта өрлеуді» бастап, Қытайдың ішкі нарығында қызыл шайдың беделін қайтарды.
Атауы:
- «Чжэн Шань» (正山) — «Төл/шынайы таулар». Шайдың шынайы ареал — Тұңму және биіктігі, климаты, дәстүрі ұқсас төңіректерде өндірілгенін білдіреді. «Чжэн» (正) «дұрыс, шынайы, нағыз» мағынасын беріп, «Вай Шань» (外山, «жат таулар») ұғымына қарсы қойылады.
- «Сяо Чжун» (小种) — «шағын түр». Қос мағына: (1) шай бұтасы ұсақ жапырақты түрге (var. sinensis) жатады; (2) өндіріс көлемі мен ареалы шағын, биік таулы микроклиматпен шектелген.
- «Лапсанг Сушонг» (Lapsang Souchong) — еуропалық сауда атауы. «Lapsang» этимологиясы даулы: «la song» (腊松, «балауыздалған қарағай»?) немесе жергілікті атаудан шығуы мүмкін; «Souchong» — «сяо чжун» (小种) сөзінен.
Мәдени маңызы: Чжэн Шань Сяо Чжун — жай шай емес, әлемдік ауқымдағы мәдени артефакт. Ол еуропалық шай дәстүрінің бастауында тұр, afternoon tea пайда болуына шабыт берді, отарлық дәуірдің геосаясатына (Апиын соғыстары, «шай жарысы») ықпал етті және бір кесе шай арқылы Шығыс пен Батыстың төрт ғасырлық байланысының символы болып қала береді.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:

Сорты / Культивары: Ұсақ жапырақты шай бұтасының жергілікті популяциясы — Цицзун (奇种, Qízhǒng) / Цайча (菜茶, Càichá), Camellia sinensis var. sinensis. Тұңму тауларында ғасырлар бойы өскен тұқымдық гетерогенді популяция. Әрбір бұта генетикалық тұрғыдан бірегей. Ұсақ жапырақты формалар аминқышқылдарының полифенолдарға қатынасын жоғары береді, бұл лонган нотасымен ерекше тәтті дәмді қамтамасыз етеді.
Жинау: Биік таулы орналасуына байланысты (суық климат) маусым кеш басталады: көктемгі жинау — мамырдың басынан (Лися, 立夏 маңы) мамырдың соңына дейін; жазғы жинау — маусымның соңында. Бір жылда — екі маусым. Қолмен жиналады.
Жинау стандарты: Бір бүршік екі-үш жапырақпен (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). Жоғары сұрыптар үшін — «бір бүршік екі жапырақ»; стандартты сұрыптар үшін — неғұрлым жетілген жапыраққа рұқсат етіледі. Цзинь Цзюнь Мэй (тек бүршік) және Инь Цзюнь Мэй (бүршік + 1 жапырақ) дайындаудан айырмашылығы, Чжэн Шань Сяо Чжун неғұрлым жетілген шикізатты пайдаланады, бұл тығыздық пен «дене» береді.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Тұтас, таза жапырақ, дөрекі сабақтарсыз. Жинаудан кейін шеберханаға тез жеткізу.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

Уишань қорығы: 565 км², ЮНЕСКО-ның Бүкіләлемдік мұра нысаны (1999). Қызыл құмтас пен жанартау жыныстарынан тұратын таулар; тік шатқалдар, сарқырамалар, өзендер, ерекше биотүрлілігі бар субтропиктік ормандар. Орман жамылғысы — 96,3%.
Тұңму ауылы: «Чжэн Шань» атауының тарихи өзегі. Қорықтың тереңінде, 700–1800 м биіктікте орналасқан. Шай бұталары орман астында, жартылай жабайы және жабайы күйде, көбінесе бамбук пен қарағайлар арасында өседі. «Чжэн Шань» шекаралары: шығыста — Мали (麻栗), батыста — Гуйдунь (挂墩), оңтүстікте — Пикэн (皮坑), Гуванкэн (古王坑), солтүстікте — Тұңму Гуань (桐木关) асуы.
Өсу биіктігі: Теңіз деңгейінен 700–1800 м. Негізгі аймақ — 1200–1500 м.
Климат: Субтропиктік таулы. Орташа жылдық температура ~18°C етегінде, ~11°C шыңдарында. Жауын-шашын — жылына 2300 мм-ден астам. Салыстырмалы ылғалдылық — 80–85%. Тұман — жылына 100 күннен астам. Атмосферадағы CO₂ — 0,026% (қалалық деңгейден едәуір төмен). Қысқа күндізгі жарық, ұзақ аяз кезеңі. Бұл факторлардың барлығы өсуді баяулатып, хош иісті заттар мен аминқышқылдарының жинақталуына ықпал етеді.
Топырақ: Таулы қызыл және таулы-сары, әлсіз қышқыл (pH 4,5–5,5), гумусқа бай, борпылдақ, жақсы дренаждалған. Топырақ қабаты — 30–90 см.

5. Өндіріс технологиясы:

Чжэн Шань Сяо Чжунның екі технологиялық бағыты бар: дәстүрлі ысталған (арнайы ғимарат — Цинлоуда (青楼) қарағай түтінімен кептіру/солдыру) және ысталмаған «жаңа стиль» (қарағай түтінінсіз, шикізаттың табиғи бал-жеміс дәміне назар аударылған). Екі нұсқа да — төл тұңмулық өнімдер; айырмашылық — кептіру сатысында.

Жинау (采摘 — cǎizhāi): «Бір бүршік — екі-үш жапырақ» қолмен жинау.
Солдыру (萎凋 — wěidiāo): Шай стилін анықтайтын негізгі кезең.
- Дәстүрлі ысталған: Солдыру Цинлоуда (青楼) — екі-үш қабатты тас/ағаш ғимаратта жүргізіледі. Төменгі қабатта ылғал маоэрсун (马尾松) отынынан от жағылады; түтін мен жылу едендегі саңылаулар арқылы жоғарғы ярустарға көтеріледі, онда бамбук торларда шай жапырағы жайылған. Температура — ~30°C, жапырақ қабаты — 3–7 см. Әр 20 минут сайын аударылады. Жапырақ бір мезгілде ылғал жоғалтады, жұмсарады және қарағай хош иісін сіңіреді.
- Ысталмаған: Жақсы желдетілетін бөлмеде немесе ашық ауада (сирек күн шуақты күндері) солдыру. Түтінсіз.
Бұрау (揉捻 — róuniǎn): Дәстүрлі түрде — аяқпен (脚揉, jiǎo róu): шебер ағаш бөшкеде жапырақты табанымен илейді; қазір көбінесе ролик қолданылады, бірақ премиум өндірушілерде қолмен/аяқпен бұрау сақталған. Мақсаты — жасушалық шырынды шығару және жапырақты ашытуға дайындау.
Ашыту / Тотығу (发酵 — fājiào): Бұралған жапырақ бамбук себеттерге салынып, дымқыл матамен жабылады, мыс-қызыл түс пен тән жеміс хош иісі пайда болғанша ~25–28°C температурада ұсталады. Шебер процесті органолептикалық бақылайды.
«Қызыл қазаннан өткізу» (过红锅 — guò hóng guō): Чжэн Шань Сяо Чжун үшін бірегей, XX ғасырдың ортасында жоғалып, шебер Лян Цзюньдэ (梁骏德) қалпына келтірген кезең. Ашытылған жапырақ ыстық вокта қысқа мерзімді қуырылады, бұл ашытуды тоқтатып, хош иісті бекітеді. Бұл кезеңді барлық өндірушілер қолданбайды; ол премиум партияларға тән.
Ыстау және кептіру (熏焙 — xūn bèi / 烘干 — hōnggān):
- Дәстүрлі: Жапырақ Цинлоуға — енді төменгі ярусқа (焙架, bèijià), отқа жақынырақ қайтарылады. Маоэрсун ағашының баяу бықсыған отында ыстау — 6–8 сағат. Жапырақ көмір-қара түске және қарқынды қарағай-түтін хош иісіне (松烟香, sōng yān xiāng) ие болады.
- Ысталмаған: Бамбук себеттерде көмірмен кептіру (Цзюнь Мэй сериясына ұқсас) немесе ыстық ауамен. Қарағай түтінінсіз.
Сұрыптау (分级 — fēnjí): Мөлшері мен сапасы бойынша соңғы қолмен іріктеу.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

Сипаттамалар ысталған және ысталмаған нұсқалар арасында айтарлықтай ерекшеленеді.

Дәстүрлі ысталған Чжэн Шань Сяо Чжун:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тығыз, қатты бұралған жолақтар, Цзинь Цзюнь Мэйге қарағанда ірілеу. Түсі — көмір-қара, майлы жылтыр. Түктер аз (жапырақ жетілген).
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Қарқынды, күрделі — қарағай түтіні (松烟香), кептірілген лонган (桂圆干), кептірілген қара өрік, тері, камфора. Терең және тұрақты.
Тұнбаның хош иісі: Қарағай-түтін фоны, оның үстіне — лонган тәттілігі, бал, кептірілген жемістер. Қайта құюларда түтінділік азайып, жеміс тәттілігі ашылады.
Дәмі: Тығыз, қанық, тән «карамель барқыттылығымен». Доминанта — кептірілген лонган дәмі (桂圆汤味, guìyuán tāng wèi) — шынайы Чжэн Шаньдың фирмалық белгісі. Жеңіл тұтқырлық, бал, кептірілген жемістер. Дәмнен кейінгі сезім — ұзақ, тәтті, тамақта «биік таулы» салқындықпен (喉韵, hóuyùn).
Тұнба түсі: Қою янтарь, рубин-қызыл, терең, мөлдір.
Шай түбі: Ірі, тұтас мыс-қызыл түсті жапырақтар, серпімді, жылтыр.

Ысталмаған (жаңа технологиялы):

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Қатты бұралған жолақтар, қызғылт реңкті қою қоңыр (көмір-қара емес).
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Гүлді-жемісті, балды, лонган және кептірілген жеміс ноталарымен. Түтінділіксіз.
Тұнбаның хош иісі: Таза, гүлді-балды, лонган, бал, жеңіл батат (薯香). Цзюнь Мэй сериясының бейініне жақын.
Дәмі: Ысталғанға қарағанда жұмсақ, бірақ айқын «денелі». Лонган тәттілігі, бал, карамель, жеңіл жеміс ноталары. Тұтқырлығы аз.
Тұнба түсі: Алтын-янтарь, сарғыш-қызыл, мөлдір.
Шай түбі: Мыс-қызыл, тұтас, серпімді жапырақтар.

7. Химиялық құрамы:

Полифенолдар (茶多酚): Құрғақ салмақтың 10–20%-ы. Катехиндер теафлавиндерге (0,4–2%), теарубигиндерге (5–11%) және теабрауниндерге (3–9%) ашытылған, олар түс, «дене» және тұнбаның «барқытына» жауап береді.
Аминқышқылдары (氨基酸): Құрғақ салмақтың 1,5–3%-ы. L-теанин — тәттілікті (лонган нотасын) және релаксациялық әсерді қамтамасыз ететін негізгі компонент.
Алкалоидтар: Кофеин — 3–5%. Теобромин, теофиллин — аз мөлшерде.
Дәрумендер: C (ішінара сақталады), B₁, B₂, B₃, E, K.
Минералдар: ~30 элемент — калий, фосфор, кальций, магний, темір, марганец, фтор, мырыш, мыс, селен.
Эфир майлары (芳香油): ~0,02%. Ысталған стильде — қосымша тән түтінді хош иіс беретін қарағай шайырының ұшпа компоненттері (α-пинен, β-пинен, камфен).
Басқалар: Еритін қанттар 2–4%, пектин 1–2%, органикалық қышқылдар ~1%.

8. Пайдалы қасиеттері:

Жылыту әсері: Толық ашытылған қызыл шай ДШМ бойынша «жылы» табиғатқа ие. Суық мезгілге өте қолайлы, әсіресе ысталған нұсқа — «ішкі жылу» сезімін тудырады.
Жұмсақ тонус беру: Кофеин мен L-теаниннің үйлесімі алаңдаушылықсыз тегіс, тұрақты сергектік береді.
Ас қорытуды қолдау: Асқазан сөлінің бөлінуін жұмсақ ынталандырады, ауыр тамақтан кейін көмектеседі.
Антиоксиданттық әсер: Теафлавиндер мен теарубигиндер — күшті антиоксиданттар.
Жүрек-тамыр жүйесін қолдау: Полифенолдар тамырлардың серпімділігін жақсартады.
Антибактериялық әсер: Шай полифенолдары мен илік заттар патогенді микрофлораны тежейді.
Антистресс әсері: L-теанин босаңсытып, зейінді шоғырландыруға ықпал етеді.

9. Демдеу:

Су температурасы: 90–100°C. Ысталған Чжэн Шань Сяо Чжун қайнаған суда жақсы ашылады; ысталмағанына — 90–95°C.
Шай мөлшері: 100–120 мл-ге 5–6 г (гунфу); 200–250 мл-ге 3–4 г (еуропалық әдіс).
Ыдыс: Фарфор гайвань (盖碗) 100–120 мл — ысталмаған нұсқа үшін оңтайлы таңдау. Ысталған үшін — түтін қарқындылығын тегістейтін исин шәугімі (宜兴紫砂壶) қолдануға болады. Міндетті түрде чахай (公道杯).
Процесс:
1. Ыдысты жылыту: Гайваньды, чахайды және шыныаяқтарды қайнаған сумен шаю.
2. Шай салу: Жылытылған гайваньға 5–6 г салу.
3. Шаю (润茶): 2–3 секунд жылдам құю — әсіресе ысталған нұсқа үшін ұсынылады (бастапқы түтінділікті жұмсартады).
4. Бірінші құю: 10–15 секунд.
5. Құю: Чахайға толығымен ағызу, содан кейін шыныаяқтарға құю.
6. Қайталап демдеу: 5–8 құю. Уақытты 5–10 секундқа арттыру. Ысталғанда — түтінділік 3–4-ші құюда кетіп, жеміс тәттілігін ашады.

10. Сақтау:

Ыдыс: Герметикалық, мөлдір емес — қаңылтыр банка, фольгаланған пакет, керамикалық ыдыс.
Шарттар: Құрғақ, салқын, қараңғы жер, бөгде иістерден аулақ. 10–25°C, ылғалдылық 60%-ға дейін.
Мерзімі: Оңтайлы дәм үшін 12–24 ай. Ысталған нұсқа ұзағырақ (3 жылға дейін) сақталады, уақыт өте түтінділік жұмсарып, жеміс негізін ашады. Кейбір бағалаушылар ысталған Чжэн Шань Сяо Чжунды 2–5 жыл мақсатты түрде ұстайды.
Ескертпе: Тоңазытқыш қажет емес — қызыл шай бөлме температурасында тамаша сақталады.

11. Бағасы және жалғандар:

Төл Тұңму Чжэн Шань Сяо Чжунның құны сұрыпына байланысты: стандартты — 500 г үшін 300–800 юань; жоғары — 800–2 000 юань; ескі ағаштардан (老枞, lǎo cóng) коллекциялық партиялар — 3 000+ юаньға дейін. Әдетте ысталған стиль премиум ысталмағаннан арзанырақ.

Нарық жалғандар мен имитацияларға толы — «Вай Шань Сяо Чжун» (外山小种, қорықтан тыс жерден шыққан шай), «Янь Сяо Чжун» (烟小种, «түтінді шағын түр» — жасанды хош иістендірілген арзан қызыл шай) және жай ғана арзан қызыл шайлар «Лапсанг Сушонг» брендімен сатылады.

Жалғаннан қалай аулақ болуға болады:

Шығу тегін тексеріңіз: Шынайы Чжэн Шань Сяо Чжун — тек Уишань қорығынан (桐木). Өндіруші мен аймақ туралы ақпаратты талап етіңіз.
Лонган дәмін бағалаңыз: Фирмалық белгі — кептірілген лонганның (桂圆汤味) тәтті дәмі. Егер лонган нотасы болмаса, тек «дөрекі түтін» болса — бұл «Вай Шань» немесе жасанды ысталған шай болуы ықтимал.
Хош иісті тексеріңіз: Шынайы ысталғанда — жеміс тәттілігімен біте қайнасқан жұмсақ, қоршаған қарағай хош иісі. Жалғандарда — өткір, химиялық, «күйген» түтін.
Тұнбаны бағалаңыз: Мөлдір, терең янтарь-рубин реңкті. Лай, қараңғы немесе «лас» тұнба — төмен сапа белгісі.
Әдеттен тыс төмен бағадан сақтаныңыз: 50–100 юань/500 г Чжэн Шань Сяо Чжун — Тұңмудан емес екені анық дерлік.

12. Қызықты деректер:

400 жыл және бірде-бір құжат жоқ: Чжэн Шань Сяо Чжунның нақты жасалған күні ешбір тарихи құжатта тіркелмеген. «Шағын түрдің» (小种) қызыл шай сорты ретіндегі алғашқы ескертпесі — «Цин дай тунши» (《清代通史》): «Чунчжэньнің 13-ші жылы [1640 ж.] қызыл шай (工夫茶, 武夷茶, 小种茶, 白毫 т.б.) Голландиядан Англияға келе бастады».
Шай — жасау: 1662 жылы португал ханшайымы Катарина ағылшын сарайына үйлену тойына бірнеше жәшік «чжэншань сяочжун» әкелді. Аңыз бойынша, ағылшын патшайымы әр таңын осы шайдың бір кесесімен бастаған.
Цинлоу — «жасыл мұнара»: Шайды солдыру және ыстауға арналған бірегей архитектуралық құрылыс. Тұңмуда сақталған ең көне Цинлоу шамамен 100 жаста, дегенмен конструкциясы әлдеқайда ежелгі деп саналады.
Барлық қызыл шайлардың арғы тегі: Тұңмудан қызыл шай ашыту технологиясы таралды: Цзянсиге (Цимэнь, 1876 — уезд бастығы Юй Ганьчэнь арқылы), Юньнаньға (Дянь Хун), Үндістанға (Роберт Фортьюн арқылы, 1848), Шри-Ланкаға және одан әрі — бүкіл әлемге.
Чжан Тяньфудың құтқаруы: 1980-жылдары өндіріс тоқтап қала жаздағанда, шай патриархы Чжан Тяньфудың Фуцзянь билігіне үндеуі Чжэн Шань Сяо Чжунды жойылып кетуден сақтап қалды.

13. Чжэн Шань Сяо Чжун түрлері:

Дәстүрлі ысталған (传统烟熏正山小种): Классикалық Лапсанг Сушонг — қарқынды қарағай түтінімен. Еуропалық нарықта және «ескі стильді» бағалаушылар арасында сұранысқа ие.
Ысталмаған / «жаңа стиль» (新工艺正山小种): Қарағай түтінінсіз, шикізаттың табиғи бал-жеміс бейініне баса назар аударады. Қытайдың ішкі нарығында 2005 жылдан бастап танымал (Цзюнь Мэй сериясының дамуымен қатар).
Лао Цун Чжэн Шань Сяо Чжун (老枞正山小种): Ескі ағаштардың (50–100+ жыл) жапырағынан. Тереңірек, «минералды» дәм, айқын «биік таулы» салқындық. Премиум сұрып.
Цзюнь Мэй сериясы (骏眉): Формальды түрде — «жаңа стильдің» кіші түрі, бірақ жинау стандарты бойынша жеке желіге бөлінген: Цзинь Цзюнь Мэй (тек бүршік), Инь Цзюнь Мэй (бүршік + 1 жапырақ), Тун Цзюнь Мэй / Чигань (бүршік + 2 жапырақ). Үшеуі де — Чжэн Шань Сяо Чжун дәстүрінің туындылары.
Вай Шань Сяо Чжун (外山小种): Тұңму қорық аймағынан тыс жерде өндірілген шай. Шынайы «Чжэн Шань» болып табылмайды, бірақ нарықта кеңінен ұсынылған. Сапасы — қолайлыдан төменге дейін.

Қорытынды:

Чжэн Шань Сяо Чжун — бұл жай шай емес, төрт ғасырлық шай тарихын байланыстыратын тірі жіп. Тұңму тауларында кездейсоқтық пен қарағай шайырынан туып, ол Цимэньнен Ассамға, Дянь Хуннан Эрл Грейге дейін әлемдегі барлық қызыл шайларға жол салды. Оның ысталған нұсқасы — қуатты, терең, түтін мен лонган тәттілігімен қоршаған — әлемдік шай палитрасындағы ең танымал дәмдердің бірі болып қала береді. Ал ысталмаған «жаңа стиль» Тұңму шикізатының табиғи жеміс-бал табиғатын ашып, осы ғасырлар бойы қарағай түтінінің астында не жасырылғанын түсінуге жақындатады.

Нағыз Чжэн Шань Сяо Чжунды татып көру — бұл бастауға қол тигізу деген сөз: шай жапырағының кездейсоқ ашытуы мен жанып жатқан қарағайдың иісі адамзатқа сусындардың мүлдем жаңа әлемін ашқан сәтке. Біз әлі күнге дейін өмір сүріп жатқан әлем.