home · article

Чжэнмэй Ча

Zhēngméi chá · 蒸酶茶

Чжэнмэй Ча — оңтүстік-батыс Юньнаньнан шыққан ерекше бумен өңделген көк шай (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá), ірі жапырақты юньнань шикізаты негізінде, Эньши Юйлу дәстүрінен алынған бумен бекіту технологиясы (蒸青, zhēngqīng) қолданылып жасалған. Айрықша ерекшелігі — ірі жапырақты көк шайларға тән ащылық пен тұтқырлықты түбегейлі төмендететін, жұмсақ, тәтті профиль мен төмендетілген қышқылдықты қалыптастыратын ылғалды қамыту-ферментацияның (渥堆发酵, wòduī fājiào) қосымша кезеңі. 蒸酶 атауы сөзбе-сөз «буланған ферментті» дегенді білдіреді — екі негізгі технологиялық тәсілді: бумен инактивациялау мен кейінгі ферменттік трансформацияны көрсетеді.

1. Классификация және шығу тегі:

Типі: Көк шай — бумен өңделген (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá). Формальды түрде көк шайларға жатады, алайда ылғалды қамыту (渥堆, wòduī) кезеңінің болуы технологияны хэйча және сары шай өндірісінің жекелеген элементтерімен жақындастырып, Чжэнмэй Ча-ны ерекше «шекаралық» стильге айналдырады.
Санаты: Юньнань ірі жапырақты бумен өңделген көк шайы. ҚХР-дың қорғалған географиялық көрсеткіші бар өнім (2010 жылдан бастап).
Шығу тегі: Қытай, Юньнань провинциясы (云南省, Yúnnán shěng), Линьцан қалалық округі (临沧市, Líncāng shì). Негізгі өндіріс ауданы — Гэнма уезі (耿马县, Gěngmǎ xiàn); сонымен қатар Цанъюань (沧源县, Cāngyuán xiàn), Юньсянь (云县, Yúnxiàn), Чжэнькан (镇康县, Zhènkāng xiàn) уездерінде және Линьцан округінің тағы төрт уезінде — барлығы 7 уезде өндіріледі.
Географиялық координаттары: Шамамен 23°–24° с.е., 98°30′–100° ш.б.

2. Тарихы және мәдени маңызы:

Тарихы:

Чжэнмэй Ча — авторлығы дәл құжатталған санаулы қытай көк шайларының бірі. Оны жасаушы — шай шебері Тан Жэньлян (汤仁良, Tāng Rénliáng), Чжэцзян провинциясының тумасы, тағдыры екі шай дәстүрімен тығыз байланысты болды.

1938 жылы соғыстан қашып, Тан Жэньлян Хубэй провинциясының Эньши (恩施, Ēnshī) уезіне келді, онда ол Тан дәуірінен бастау алатын, ежелгі бумен бекіту технологиясын (蒸青, zhēngqīng) сақтаған санаулы қытай шайларының бірі — әйгілі бумен өңделген көк шай Эньши Юйлу (恩施玉露, Ēnshī Yùlù) өндірісінің техникасын меңгерді. 1942 жылы Тан Юньнаньға қоныс аударып, бірнеше онжылдықтар бойы тәжірибе жасап, хубэйлік бумен өңдеу технологиясын мүлдем басқа шикізатқа — юньнань ірі жапырақты шай ағаштарына (Camellia sinensis var. assamica) бейімдеді. Басты мәселе — ірі жапырақты шикізаттың ұсақ жапырақтыға қарағанда полифенолдарды әлдеқайда көп мөлшерде қамтуы және стандартты өңдеу кезінде ащы, тұтқыр көк шай беруі болды. Шешім — булаудан кейін «оятылған» ферменттер полифенолдарды толық тотықтырмай, ащылықты төмендете отырып, жұмсақ түрлендіретін бірегей ылғалды қамыту (渥堆, wòduī) кезеңін енгізу болды.

1985 жылы жетілдірілген технология Гэнма уезіндегі өндіріске енгізіліп, Чжэнмэй Ча нарыққа шықты. Линьцанның ресми дереккөздерінде атап өтілгендей, бұл оқиға юньнань ірі жапырақты шикізатынан сапалы көк шай алу мүмкін емес деген қалыптасқан пікірді жойды.

1990-шы жылдары өндіріс ауқымы кеңейтілді; 1996 жылы «Далишу пай Чжэнмэй Ча» (大栗树牌蒸酶茶) Қытай ғылыми-техникалық жаңалықтар көрмесінде алтын медаль алды. 2003 жылы «Хуэйвэй» (回味牌, Huíwèi pái) сауда маркасы «Юньнаньның танымал тауар белгісі» (云南省著名商标) мәртебесін иеленді. 2010 жылы шай географиялық көрсеткіші бар өнім (国家农产品地理标志) ретінде тіркелді. 2024 жылға қарай өндіріс Линьцан округінің 7 уезін қамтиды, жылдық шығарылым 3000 тоннадан асады; өнім Жапонияға, Мьянмаға және Оңтүстік-Шығыс Азия елдеріне экспортталады.

Атауы:

蒸 (zhēng) — «булау»; 酶 (méi) — «фермент, энзим»; 茶 (chá) — «шай». Атау технологиялық принципті тікелей сипаттайды: ылғалды қамыту барысындағы ферменттік (энзимдік) трансформациямен жүретін бумен бекіту. Бұл — географияға немесе сыртқы түріне емес, өндірістік процестің биохимиялық мәніне нұсқайтын санаулы қытай шай атауларының бірі.

Мәдени маңызы:

Чжэнмэй Ча — шай дәстүрлерінің шығармашылық диалогының символы: хубэйлік бумен өңдеу технологиясы, юньнаньдық ірі жапырақты шикізат және бір қоныс аударған шебердің көпжылдық еңбегі. Дяньхун (滇红, diānhóng) және пуэр үшін шикізаттың отаны ретінде көбірек танымал Линьцан Чжэнмэй Ча арқасында көк шайдың маңызды өндірушісі ретінде де орнықты. Қала «юньнань ірі жапырақты бумен өңделген көк шайының туған жері» (大叶种蒸青绿茶的诞生地) ретінде позицияланады.

3. Ботаникалық сипаттама және шикізат:

Сұрып / Культивар: Тұқымдық шығу тегі бар юньнань ірі жапырақты популяциялары (Camellia sinensis var. assamica). Негізгі культиварлар: Мэнку Даёчжун (勐库大叶种, Měngkù Dàyèzhǒng) және Фэнцин Даёчжун (凤庆大叶种, Fèngqìng Dàyèzhǒng) — екеуі де ұлттық элиталық шай сұрыптарының қатарына кіреді. Гэнмадағы плантациялардың өзегі Мэнса (勐撒镇) ауданындағы екпелердің 40%-на дейін құрайтын жасы 30+ жылдан асқан ежелгі ағаштарды (古茶树, gǔcháshù) қамтиды.
Жинау: Көктем (наурыз–сәуір) — негізгі және ең құнды кезең; жазғы және күзгі жинауларға рұқсат етіледі.
Жинау стандарты: Грейд бойынша өзгереді: ерекше сұрып үшін (特级, tèjí) — тек дара бүршіктер (单芽, dānyá); бірінші сұрып үшін — бір жапырақты бүршік; екінші сұрып үшін — екі жапырақты бүршік.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Ақаусыз, жаңа, бүтін өскіндер. Көктемгі жапырақтардағы полифенол мөлшері — ≤ 20% (стандартты юньнань ірі жапырақты шикізатынан төмен, бұл биіктікпен және бұлттылықпен түсіндіріледі); С дәруменінің мөлшері — құрғақ заттың 100 г-да 121 мг-ға дейін, бұл кәдімгі көк шайларға қарағанда екі есе жоғары.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

Рельеф және климат: 23°–24° с.е. аймағындағы Ланьцанцзян (жоғарғы Меконг) бассейнінің биік таулы аудандары. Орташа жылдық температура 18–22°C, салыстырмалы ылғалдылық ≥ 80%, жылына тұманды күндер саны 200-ден асады, күндізгі және түнгі температуралардың айтарлықтай айырмашылығы.
Өсу биіктігі: Теңіз деңгейінен 1000–1800 м. Оңтайлы аймақ — 1200–1600 м.
Топырақ: Қызыл және қызыл-қоңыр латеритті топырақтар (红壤、赤红壤, hóng rǎng, chìhóng rǎng), pH 4,5–6,0, микроэлементтермен — селенмен (Se) және мырышпен (Zn) байытылған. Өндірістік аймақтың өзегіндегі орман жамылғысы ≥ 80%. «Шошқа өсіру — биогаз — шай өсіру» (猪-沼-茶) экологиялық циклі қолданылады; химиялық тыңайтқыштар мен пестицидтерді қолдануға тыйым салынған.
Су ресурстары: Ланьцанцзян бассейнінен мол суару. Бұлтты және тұманды микроклимат аминқышқылдарының жинақталуын ынталандыратын шашыраңқы жарықтың (漫射光, mànshè guāng) басым болуын қамтамасыз етеді: көктемгі жинауда аминқышқылдарының мөлшері ≥ 6%-ға жетеді — бұл ерекше жоғары көрсеткіш.

5. Өндіріс технологиясы:

Чжэнмэй Ча технологиясы бірегей және шай әлемінде тікелей аналогтары жоқ. Ол бумен бекітуді (жапон көк шайлары мен Эньши Юйлу сияқты) бақыланатын ылғалды қамытумен (хэйча және сары шай өндірісіндегідей) үйлестіреді, алайда қамыту параметрлері қатаң шектелген — мақсат постферментация емес, полифенолдардың жұмсақ ферменттік трансформациясы. Бүкіл цикл бамбук және ағаш құралдарды қолдану арқылы орындалады.

Солдыру (摊晾, tānliáng): Жаңа жапырақтарды қысқа мерзімді кептіру үшін жайып қояды.
Бумен бекіту (蒸汽杀青, zhēngqì shāqīng): Негізгі кезең: жапырақтар 100°C температурада 30–60 секунд бойы өткір бумен өңделеді. Бу полифенолоксидазаны лезде инактивациялап, дәстүрлі қуырумен салыстырғанда хлорофиллдің 90%-на дейін сақтайды. Осының арқасында тұнба юньнань көк шайларына тән емес ашық изумруд-жасыл түске ие болады.
Шиыршықтау (揉捻, róuniǎn): Тығыз, түзу жолақты қалыптастырады.
Ылғалды қамыту (渥堆发酵, wòduī fājiào): Ең ерекше кезең: шиыршықталған жапырақтарды бамбук себеттерге салып, дымқыл матамен жауып, 27–30°C температурада 18–24 сағат бойы ұстайды. Бұл жағдайда қалдық ферменттер полифенолдарды жұмсақ түрлендіріп, ащы катехиндердің мөлшерін азайтады және тегіс, тәттілеу профиль қалыптастырады. Дәл осы кезең — Тан Жэньлянның ноу-хауы — юньнань ірі жапырақты көк шайының «ащылық мәселесін» шешеді.
Қарағай көмірінде кептіру (松木炭火干燥, sōngmù tànhuǒ gānzào): Қарағай ағашының көмірінде ≤ 60°C температурада соңғы кептіру. Төмен температура С дәрумені мен хош иісті қосылыстарды сақтайды; қарағай көмірінен болатын жеңіл түтінді фон хош иіске нәзік нюанс қосады.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тығыз, түзу жолақтар (条索紧直, tiáosuǒ jǐnzhí), күміс-сұр түсті, байқалатын «қыраулы» (银灰显霜, yínhuī xiǎn shuāng). Тегіс, ұқыпты, анық көрінетін түгі бар.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Таза, биік, басым жаңа «жасыл» нотасы және жеңіл каштан реңкімен.
Тұнба хош иісі: Негізгі тон — таза биік балғындық (清香, qīngxiāng); ерекше сұрыпта — нәзік «бүршіктік» хош иіс (嫩香, nènxiāng); көктемгі шайда — каштан реңкі (栗香, lìxiāng). Айрықша белгісі — дәл бумен өңделген көк шайларға тән және қуырылған шайларда болмайтын «жүгері» нотасы (玉米香, yùmǐ xiāng).
Дәмі: Балғын, айқын умами (鲜爽, xiānshuǎng), тығыз және жұмыр (醇厚, chúnhòu), қамыс қантын еске түсіретін ұзақ тәтті дәммен (回甘, huígān). Ащылық пен тұтқырлық минималды (苦涩度低, kǔsè dù dī) — бұл катехиндердің стандартты өңдеуге қарағанда толығырақ ыдырайтын ылғалды қамыту кезеңінің тікелей нәтижесі.
Тұнба түсі: Ашық изумруд-жасыл, мөлдір (汤色碧绿清澈, tāngsè bìlǜ qīngchè) — бумен бекіту кезінде хлорофилдің сақталуы арқасында қуырылған юньнань көк шайларына қарағанда едәуір «жасылырақ».
Шай түбі (демделген жапырақ): Нәзік-жасыл, тегіс, толық ашылған бүршіктері мен жапырақтары бар (叶底嫩绿匀整，芽叶舒展).

7. Химиялық құрамы:

Полифенолдар (茶多酚, chá duōfēn): Ылғалды қамытудан кейін мөлшері бастапқы шикізатпен салыстырғанда айтарлықтай төмендейді: көктемгі ерекше сұрыпта — ≤ 20%. Полифенолдар жұмсақ, «күйдірмейтін» дәмді қамтамасыз ететін азырақ ащы түрлерге ішінара трансформацияланған.
Аминқышқылдары (氨基酸, ānjīsuān): ≥ 6% — ерекше жоғары көрсеткіш, Қытайдың көк шайлары арасындағы ең жоғары көрсеткіштердің бірі. Айқын умами мен балғындықты қамтамасыз етеді.
С дәрумені (维生素C): 121 мг/100 г — стандартты көк шайларға қарағанда екі есе жоғары. Мұқият бумен бекіту (жанаспалы қыздырусыз) және төмен температурада кептіру (≤ 60°C) үйлесімімен шартталған.
ГАМҚ (γ-аминомай қышқылы, GABA): ≥ 160 мг/100 г — анаэробты жағдайдағы ылғалды қамыту кезеңімен шартталған болуы мүмкін әдеттен тыс жоғары көрсеткіш. Салыстыру үшін: мамандандырылған GABA-шайлары (GABA-улундар) 150–300 мг/100 г құрайды. GABA-ның болуы Чжэнмэй Ча-ға жеңіл седативті қасиеттер береді.
Шай полисахаридтері (茶多糖, chá duōtáng): Ылғалды қамыту процесінде қалыптасатын жоғары мөлшер; дәмнен кейінгі жұмсақ тәттілікке ықпал етеді.
Алкалоидтар: Кофеин — көк шай үшін стандартты диапазонда (2–3%).
Хлорофилл: Бумен бекіту арқасында сақталуы ≥ 90% — тұнбаның ашық изумруд түсін қамтамасыз етеді.
Минералдар: Селен (Se), мырыш (Zn), фтор — қызыл латеритті топырақтардың геохимиясымен шартталған.

8. Пайдалы қасиеттері:

Антиоксиданттық әсер: Катехиндердің төмендетілген мөлшеріне қарамастан (өңделмеген шикізатпен салыстырғанда), қалған полифенолдар жоғары С дәруменімен үйлесімде айқын антиоксиданттық әсер береді.
Тыныштандыратын әсер: GABA жоғары мөлшері (≥ 160 мг/100 г) жұмсақ анксиолитикалық әсер етеді, үрейді төмендетуге және ұйқы сапасын жақсартуға ықпал етеді — көк шай үшін сирек қасиет.
Метаболизмді қолдау: Шай полисахаридтері майлардың ыдырауын жеделдетеді; тиімділігі, кейбір деректер бойынша, стандартты көк шайларға қарағанда 30%-ға жоғары.
Витаминдік қолдау: Кәдімгі көк шаймен салыстырғанда С дәруменінің екі еселенген дозасы иммунитет пен тері денсаулығын қолдайды.
АІЖ-ға жұмсақ әсер: Төмендетілген тұтқырлық пен жұмсақ дәм профилі Чжэнмэй Ча-ны көптеген көк шайларға қарағанда сезімтал асқазанға «достық» етеді.
Когнитивті функциялар: Жоғары L-теанин концентрация мен зейінді жақсартады; GABA қосымша «тыныш шоғырлануға» ықпал етеді.
Ауыз қуысының денсаулығы: Фтор кариесогенді бактериялардың өсуін тежейді.

9. Демдеу:

Су температурасы: 80–85°C. 90°C-тан жоғары қайнаған су L-теанин мен аскорбин қышқылын бұзып, дәмді ащы жаққа ауыстырады.
Шай мөлшері: Стакан әдісі үшін 150 мл-ге 3 г; гунфу үшін 100–120 мл гайваньға 5–7 г.
Ыдыс: Шыны стакан (тұнбаның изумруд түсін және жапырақтың ашылуын бақылау үшін); ақ фарфордан жасалған гайвань; фарфор шәугім.
Процесс (стакан әдісі — жоғарғы құю):
1. Стаканды ыстық сумен жылытып, төгіп тастаңыз.
2. Көлемнің 7/10 бөлігіне су (80–85°C) құйыңыз.
3. Шайды салыңыз — бүршіктер суды ашық изумруд түске бояй отырып, баяу төмен түседі.
4. 2 минут тұндырыңыз.
5. Тұнбаның 1/3 бөлігін қалдыра отырып ішіңіз, қайта құйыңыз; 2–3 рет құюға дейін.
Процесс (гайвань, гунфу):
1. Гайвань мен чахайды жылытыңыз.
2. 5–7 г шай салып, хош иісін бағалаңыз.
3. Шаю проливі: 5 секунд, төгіп тастаңыз.
4. Бірінші пролив: 20 секунд.
5. Әр келесі — +10 секунд. 4–6 проливке шыдайды.

10. Сақтау:

Шарттары: Герметикалық, жарық өткізбейтін ыдыс. Жарықтан, ылғалдан, жылудан және иістерден аулақ.
Температура: Тоңазытқыш, 0–5°C — С дәрумені мен хлорофилді сақтау үшін оңтайлы.
Жарамдылық мерзімі: Салмалы шай — ең жақсы дәмі алғашқы 6–12 айда. Жаңа шайды «оттылығын» кетіру үшін қараңғыда 15 күн ұстау керек. Ашқаннан кейін — 7 күн ішінде тұтыну керек.
Престелген түрлері: Чжэнмэй Ча сонымен қатар ұзағырақ сақтауға және ескірген хош иістің (陈香, chénxiāng) дамуына мүмкіндік беретін блин (饼茶, bǐngchá) және кірпіш (砖茶, zhuānchá) түрінде шығарылады.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

Баға санаты:
- Ерекше сұрып («Күміс инелер», 银针茶, yínzhēn chá): цзиніне 600 юаньнан бастап — дара бүршіктер, айқын «бүршіктік» хош иіс.
- Бірінші сұрып («Күміс ілгектер», 银钩茶, yíngōu chá): 300–500 юань — бір жапырақты бүршік, таза каштан нотасы.
- Екінші сұрып («Шық тамшылары», 露珠茶, lùzhū chá): 100–300 юань — екі жапырақты бүршік, жұмсақ және тығыз дәм.
- Престелген түрлері: бағасы әртүрлі; ескірген блиндер қымбатырақ болуы мүмкін.
Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:
- Географиялық көрсеткіш белгісі бар Линьцан округінің уәкілетті өндірушілерінен сатып алыңыз.
- Тұнба түсін бағалаңыз: шынайы Чжэнмэй Ча ашық изумруд-жасыл түс береді — қуырылған көк шайлар мұндай реңк бере алмайды.
- Хош иісін тексеріңіз: тән «жүгері» нотасы (玉米香) тек бумен өңделген шайларға тән; оның болмауы — күмәндануға себеп.
- Дәмі: нағыз Чжэнмэй Ча юньнань көк шайы үшін әдеттен тыс төмен ащылықпен ерекшеленеді; егер дәмі күрт ащы және тұтқыр болса — қуырылған шаймен алмастыру ықтимал.
- Жапыраққа назар аударыңыз: түзу, тегіс, күміс-сұр жолақтар, бұралған немесе хаотикалық емес.

12. Қызықты деректер:

Чжэнмэй Ча — қытай шай өсіру тарихында бір аймақтың технологиясы (хубэйлік Эньши Юйлу) мүлдем басқа шикізатқа (юньнань ірі жапырақты бұтасы) мақсатты түрде бейімделген санаулы жағдайлардың бірі. Бұл эксперимент 1942 жылдан 1985 жылға дейін — 40 жылдан астам уақытқа созылды.
Чжэнмэй Ча пайда болғанға дейін кәсіби ортада юньнань ірі жапырақты шикізатынан артық ащылыққа байланысты сапалы көк шай алу мүмкін емес деген сенім болған. Тан Жэньлян ылғалды қамыту кезеңін енгізу арқылы мұны жоққа шығарды — шын мәнінде көк шайда жаңа «жанр» жасады.
GABA мөлшері (≥ 160 мг/100 г) Чжэнмэй Ча-ны GABA-улундарды өндіру кезінде қолданылатын арнайы анаэробты өңдеусіз — «табиғи GABA-шайына» айналдырады. GABA 27–30°C температурада оттегінің төмендетілген қолжетімділігі жағдайында дәл ылғалды қамыту кезеңінде жинақталуы мүмкін.
Чжэнмэй Ча-дағы С дәрумені (121 мг/100 г) — жапон сенчалары мен гёкуроларды қоса алғанда, әлемдегі барлық шайлар арасындағы ең жоғары көрсеткіштердің бірі. Бұл екі фактормен шартталған: жанаспалы қыздырусыз бумен бекіту және ≤ 60°C температурада соңғы кептіру.
Чжэнмэй Ча Жапонияға экспортталады — бумен өңделген көк шайлар абсолютті стандарт болып табылатын елге. «Жасыл» сапасына өте талапшыл жапон нарығы юньнань бумен өңделген шайын қабылдады — бұл өнімнің ерекшелігін мойындау.

13. Басқа көк шайлармен салыстыру:

Эньши Юйлу (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Технологияның тікелей «арғы тегі»; ұсақ жапырақты шикізаттан жасалған хубэйлік бумен өңделген көк шай. Профилі — неғұрлым «теңіздік», шөптесін, жоғары умамимен. Чжэнмэй Ча — ірі жапырақты юньнань шикізатынан, тығызырақ, тәттілеу, жүгері нотасымен және Юйлуда жоқ ылғалды қамыту кезеңі арқасында минималды тұтқырлықпен.
Жапон Сенчасы (煎茶, Sencha): Сондай-ақ бумен өңделген көк шай; типтік профилі — теңіздік, айқын умамимен және жеңіл ащылықпен. Чжэнмэй Ча — едәуір тәтті және «жұмыр», ірі жапырақты шайдың тығыз денесімен; ащылық іс жүзінде жоқ.
Юньлун Люй Ча (云龙绿茶, Yúnlóng Lǜchá): Юньнань ірі жапырақты көк шайы, бірақ қуырылған. Каштан хош иісі, тығыз дене, айқын тұтқырлық. Чжэнмэй Ча — жұмсағырақ, тұнба түсі бойынша «жасылырақ», жүгері нотасымен және тұтқырлықсыз дерлік.
Мэндин Ганьлу (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): Нәзік, «шықты» профильді сычуань көк шайы. Чжэнмэй Ча — едәуір тығыз, басқа хош иісті палитрамен (жүгері vs. гүлді), бірақ салыстырмалы тәттілікпен.
GABA-улундар (佳叶龙茶): GABA жоғары мамандандырылған шайлар. Чжэнмэй Ча салыстырмалы GABA мөлшерін қамтиды, бірақ басқа технология бойынша өндіріледі және GABA-улундардың «күңгірт», тотыққан сипатының орнына мүлдем басқа — «жасыл», балғын — дәм профилін береді.

Қорытынды

Чжэнмэй Ча — парадокс-шай, дәстүрлер арасындағы көпір-шай. Онда мыңжылдық хубэй бу техникасы, юньнань ірі жапырақты шикізаты, хэйчаға тән постферментация элементі және «шешілмейтін» мәселені шешуге өмірінің жартысын арнаған бір шебердің арманы тоғысты. Нәтиже — болуы мүмкін емес көк шай: ірі жапырақты юньнань бұтасынан алынған изумруд тұнба, жұмсақ және тәтті, табиғи GABA мөлшерімен және рекордтық С дәруменімен. Чжэнмэй Ча терең көк шайларды ұнататын, бірақ ащылыққа сезімтал адамдарға, сондай-ақ кешкі шай ішу үшін жұмсақ седативті әсері бар сусын іздейтіндерге өте қолайлы — бұл көк шай үшін сирек қасиет.