home · article

Чжи Лань Сян Дань Цун

Zhī lán xiāng dāncóng · 芝兰香单丛

Чжи Лань Сян Дань Цун — феникс улундарының кең отбасындағы ең нәзік әрі танымал хош иісті түрлердің бірі. Оның орхидея хош иісі — өткір, гүлді, жеңіл тәттілігі мен минералды тереңдігімен — бұл шайды биік таулы Гуандунның эталонына және Чаочжоу Гунфу Ча рәсімдерінің ажырамас бөлігіне айналдырды.

1. Классификация және шығу тегі:

Түрі: Орташа тотығу дәрежесіндегі улун, ферментация деңгейі шамамен 20–40%. Қытайдың алты түсті классификациясы бойынша жартылай ферменттелген шайларға жатады.
Санаты: Фэн Хуан Дань Цун (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) — Феникстің Жеке Бұтасы. 1996 жылы бекітілген он классикалық хош иіс түрінің (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) қатарына кіреді.
Шығу тегі: Феникс таулары (凤凰山, Fènghuáng Shān), Чаоань ауданы (潮安区, Cháo’ān Qū), Чаочжоу округі (潮州市, Cháozhōu Shì), Гуандун провинциясы (广东省, Guǎngdōng Shěng), Қытай. Негізгі өндірістік аймақтар: Удун ауылы (乌岽, Wūdòng) — ескі ағаштардың ең көп шоғырланған тарихи элиталық өндіріс орталығы; Фэнси (凤西, Fèngxī) — ең көне аналық ағаштардың орналасқан жері; Даян (大庵, Dà’ān) — жас плантациялар аймағы.
Географиялық координаттар: Аймақтың шамамен орталығы: 23°57′ с. е., 116°40′ ш. б.
Стандарттар: GB/T 30357.6–2017 «Улун. 6-бөлім: Дань Цун» ұлттық стандарты; DB4451/T 1–2021 «Географиялық нұсқауы бар өнім — Фэн Хуан Дань Цун (枞) Ча» аймақтық стандарты. Географиялық нұсқау мәртебесі 2010 жылы Сапаны қадағалау мемлекеттік басқармасының № 30 жария хабарламасымен берілді.

2. Тарихы және мәдени маңызы:

Тарихы

Феникс шайларының тарихы Сун әулеті дәуірінен (宋朝, Sòng Cháo, 960–1279 жж.) бастау алады. Жергілікті шежірелерге сәйкес, Чаочжоу тау тұрғындары сол кезеңде жапырақтары құс тұмсығына ұқсайтын жабайы шай ағаштарын өсірген — Няочуй Ча (鸟嘴茶, Niǎozuǐ Chá, «Құс тұмсығы шайы»). Осы кезеңмен әйгілі аңыз байланысты: моңғол әскерлерінің қуғындауынан қашқан соңғы сун императоры Вэй-ван Чжао Бин (卫王赵昺, 1271–1279) Удун тауларында паналап, жергілікті тұрғындар ұсынған шаймен шөлін басқан. Кейіннен бұл ағаштардың ұрпақтары «Сун Ча» (宋茶, Sòng Chá, «Сун шайы»), ал олардың ең жақсысы — «Сун Чжун» (宋种, Sòng Zhǒng, «Сун тұқымы») деп аталды.

Мин әулеті дәуірінде (明朝, Míng Cháo, 1368–1644 жж.) Дайчжао ауданының (待诏山) феникс шайлары император сарайына сый-тарту ретінде «Дайчжао Ча» (待诏茶) деген атпен ұсынылған. 1662 жылы Раопин провинциясының әскери шенеунігі У Люцы Удун беткейлерінде жаңа шай алқаптарын игеруді ұйымдастырды, ал 1705 жылы уезд билеушісі Го Юйфань шай өсіруді кеңейтуді ресми түрде қолдады. XX ғасырда феникс шайлары Оңтүстік-Шығыс Азиядағы қытай диаспорасы арасында кең таралып, маңызды экспорттық өнімге айналды.

Хош иіс түрлерінің жүйеленуі 1996 жылы, Оңтүстік Қытай ауылшаруашылық университетінің (华南农业大学, Huánán Nóngyè Dàxué) профессоры Дай Сюйсянь (戴素贤) басқарған зерттеу тобы Дань Цунның хош иіс түзуші компоненттерін үш жылдық зерттеуді аяқтаған кезде жүзеге асты. Жұмыс нәтижесінде негізінен терпенол тобына жататын 104 хош иісті зат анықталып, «он ұлы хош иіс түрі» (十大香型) ресми бекітілді, олардың қатарына Чжи Лань Сян да енді. 芝兰香 өкіл бұтасы — шамамен 250 жылдық «Рейкоу Ча» (雷公茶) — ең көне феникс ағаштарының каталогында сипатталды.

2022 жылы «Потоу шай ішу шеберлігі» (潮州工夫茶艺, Cháozhōu Gōngfū Chá Yì) ЮНЕСКО-ның Адамзаттың материалдық емес мәдени мұрасының репрезентативтік тізіміне «Дәстүрлі шай дайындау әдістері және олармен байланысты әлеуметтік тәжірибелер» атты бірлескен өтінімде «шай шеберлігі» санатының жалғыз өкілі ретінде енгізілді. Фэн Хуан Дань Цун сонымен қатар Қытай — ЕО арасындағы географиялық нұсқауларды өзара тану туралы екіжақты келісімдердің алғашқы пакетіне енген алғашқы шай болып табылады.

Атауы

«Чжи Лань Сян» (芝兰香, Zhī Lán Xiāng) сөзбе-сөз «Чжи орхидеясының хош иісі» деп аударылады. Қытай ботаникалық дәстүрінде «чжи» (芝) Cymbidium тұқымдасына жататын хош иісті шөптерді (жер орхидеялары), ал «лань» (兰) — конфуцийлік және даосистік философияда игіліктің символына айналған нәзік гүлдердің кең ұғымын білдіреді. Конфуций асыл адаммен кездесуді лань орхидеяларына толы бөлмеге кірумен салыстырған. «Сян» (香) — хош иіс, жұпар. Осылайша, атау екі жақты мағына береді: шайдың сенсорлық сипаттамасы да, нәзіктіктің моральдық аллегориясы да.

«Дань Цун» (单丛, Dāncóng) «жеке бұта» деген мағынаны білдіреді: шай дәл осы өсімдіктің ерекше хош иіс профилін сақтау үшін әрбір көрнекті ағаштан бөлек жиналады және өңделеді. «Фэн Хуан» (凤凰, Fènghuáng) — Феникс, мифологиялық құс, игіліктің символы, тау жотасына атау берген.

Мәдени маңызы

Чжи Лань Сян Дань Цун Чаочжоу шай мәдениетінде орталық орын алады. «Чаочжоу Гунфу Ча» (潮州工夫茶, Cháozhōu Gōngfū Chá) дәстүрі миниатюралық ыдыстарды (көлемі 50–100 мл шәйнек немесе гайвань), баяу, шоғырланған демдеуді және хош иістің әрбір нюансын бағалауға мүмкіндік беретін қайталанатын қысқа төгіндіні қолдануды талап етеді. Бұл рәсімде Чжи Лань Сян үй иесінің шеберлігінің басты «аргументтерінің» бірі ретінде шығады. Кішіпейіл, бірақ адамсыз алқапта да жұпар шашатын орхидея бейнесі — бұл шайдың мәдени кодына айналып, оны оңаша қадір-қасиетпен байланыстырады.

3. Ботаникалық сипаттама және шикізат:

Сорт: Camellia sinensis var. sinensis (L.) Kuntze, Фэн Хуан Шуй Сянь (凤凰水仙, Fènghuáng Shuǐxiān, «Феникс Нарциссі») культиварынан өндіріледі, ол сондай-ақ ұлттық тіркеу нөмірі Хуа Ча № 17 (华茶17号). Осы бастапқы генофондтан көп ғасырлық сұрыптау нәтижесінде көптеген штамм желілері бөлініп шықты, олардың әрқайсысы аналық сорттың ботаникалық ерекшеліктерін өзінше көрсетеді. Чжи Лань Сян түрінің негізгі штамм желілері — Ба Сянь (八仙, Bāxiān), Сун Чжун Чжи Лань Сян (宋种芝兰香), Цзи Лун Кань (鸡笼刊), У Е Чжи Лань (乌叶芝兰), Чжу Е Чжи Лань Сян (竹叶芝兰香) және басқалар.
Морфология: Ағаш тәрізді типтегі өсімдік (乔木型, qiāomù xíng), жапырақтары ірі: ұзындығы 10–14 см, пішіні ұзартылған-ланцет тәрізді, беті тері тәрізді, жеңіл жылтыр. Жас жапырақтардың төменгі жағы күміс түсті трихомалармен жабылған. Шай ағаштары 3–5 м биіктікке жетеді; 300–600 жыл жасаған ең көне даналары қуатты діңдер мен кең тәж құраған.
Жинау: Тек қолмен. Жоғары сапалы Дань Цун үшін жинау стандарты — «бір бүршік және екі-үш жоғарғы жапырақ» (一芽二三叶). Негізгі маусым — көктем (наурыз — сәуір); сондай-ақ қысқы жинау (冬片, dōngpiàn) тәжірибеленеді, ол жұмсақтау тұнба береді. Биік таулы бақтардан алынған көктемгі шай хош иісті қосылыстардың қанықтылығы бойынша ең жақсы болып саналады.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

Аймақ: Феникс тау жотасы (凤凰山脉, Fènghuáng Shānmài), Гуандун провинциясы.
Өсу биіктігі: Теңіз деңгейінен 800–1500 м. Чжи Лань Сян шайларының ең жақсылары Удун (乌岽, ~1391 м) және Фэнси (凤西, ~1000–1200 м) ауылдарынан шығады. Үлкен тәуліктік температура ауытқулары жапырақтардағы зат алмасу процестерін баяулатып, хош иіс прекурсорлары — терпенолды гликозидтердің жинақталуына ықпал етеді.
Топырақ: Гранит негізінде қалыптасқан, әлсіз қышқыл (pH 4,5–5,5), темір, марганец, мырыш және микроэлементтерге бай. Топырақтың минералды профилі Дань Цундарға тән «тау рифмасын» — Янь Юнь (岩韵, yán yùn) — дәм сезімінде береді деп есептеледі.
Климат: Субтропикалық муссондық, жылдық орташа температура шамамен 18°C, жылдық жауын-шашын мөлшері шамамен 2200 мм, жылына 100-ден астам тұманды күн. Тұрақты бұлттылық тікелей күн әсерін жұмсартып, өскіндердің өсуін баяулатады және L-теанин мен хош иіс прекурсорларының концентрациясын арттырады.
Агротехника: Ескі ағаштар үшін тыңайтқыштар мен пестицидтер қолданбай, жартылай жабайы өсіру тәжірибеленеді: өсуді бақылау үшін тамырларды мезгіл-мезгіл кесу, топырақты күріш қауызымен мульчирлеу. Қазіргі заманғы сертификатталған өндірушілер DB4451/T 1–2021 органикалық және экологиялық таза өндіріске қойылатын талаптарға сәйкес жұмыс істейді. Аймақта 100 жастан асқан шамамен 1,5 мың шай ағашы бар, олардың 3500-ден астамы 200 жылдан асқан.

5. Өндіріс технологиясы:

Чжи Лань Сян Дань Цун өндірісі — әр қадамда температура мен ылғалдылықты дәл бақылауды қажет ететін көп сатылы процесс. Хош иістің ерекшелігі тек шикізаттың арқасында емес, дәл өңдеу процесінде қол жеткізіледі.

Жинау (采摘, cǎi zhāi). Негізінен таңертең ерте қолмен жинау. Стандарт — «бір бүршік және екі-үш жапырақ». Бір ағаштың жапырақтары бөлек өңделеді, бұл «Дань Цун» тұжырымдамасының мәні.
Күнде солдыру (晒青, shài qīng). Жаңа жиналған жапырақ жұқа қабатпен бамбук науаларға жайылады, шашыраңқы күн сәулесінде ашық ауада ұсталады. Ұзақтығы — ауа райына байланысты 30–60 минут. 10–15% ылғал жоғалады, алғашқы ферментативтік процестер басталады.
Бөлмеде салқындатып солдыру (晾青, liàng qīng). Жапырақтар салқын, жақсы желдетілетін бөлмеге ауыстырылып, стеллаждарға біркелкі таратылады. Жапырақ жасушалары тургорды қалпына келтіреді, ылғал қайта бөлінеді. Бұл кезең 1–2 сағатқа созылады.
Сілку және араластыру (摇青 / 做青, yáo qīng / zuò qīng). Улун хош иісін қалыптастырудың негізгі кезеңі. Жапырақтар бамбук бөшкелерге немесе арнайы барабандарға салынып, ырғақты түрде сілкінеді. Механикалық әсер жапырақтардың шеттерін зақымдап, периметр бойынша талғамды тотығуды бастайды — бұл «қызыл шеттер, жасыл орта» (红边绿腹, hóng biān lǜ fù) тән суретінің қайнар көзі. Процесс тынығу кезеңдерімен («лянцин») алмасады және 10–12 сағат ішінде 15 циклге дейін қайталанады. Дәл осы кезеңде терпенолды гликозидтер гидролизденіп, ұшпа хош иісті қосылыстар — ең алдымен, Чжи Лань Сян-ға тән спецификалық хош иіске жауапты изоэвгенол (异丁香酚, yì dīngxiāng fēn) бөледі.
«Жасылды өлтіру» (杀青, shā qīng). Жоғары температурада (200–250°C) шойын немесе болат вокта 3–5 минут тез қуыру. Процесс ферменттерді инактивациялап, тотығуды тоқтатады және қол жеткізілген ферментация деңгейін бекітеді.
Бұрау (揉捻, róuniǎn). Жеңіл қолмен немесе механикалық бұрау. Дань Цун үшін орташа дәреже қолданылады: жапырақтар басқа улундардағыдай тығыз шарларға айналмай, ұзын бос жгуттар пішінін сақтай отырып, сәл бұралады.
Қопсыту (松团, sōng tuán). Бұрау кезінде жабысқан жапырақтар біркелкі кептіруді қамтамасыз ету үшін қолмен қопсытылады.
Алғашқы кептіру және қуыру (烘焙, hōng bèi). Соңғы кептіру және хош иісті тұрақтандыру. Дәстүрлі әдіс — көбінесе личи (Litchi chinensis) ағашының көмірінде баяу қуыру (炭焙, tàn bèi), бұл жұқа жылы нота қосады. Шебер көмір ыстығының температурасын қолмен бақылап, бірнеше өту жасайды. Қазіргі заманғы өндірістер температураны дәл бақылайтын электр шкафтарын қолданады (60–80°C), алайда дәстүрлі көмірде қуыру әдісі әлі де эталон болып саналады.
Сұрыптау (分级, fēn jí). Шламдарды, зақымдалған және біртекті емес жапырақтарды алып тастау. Жоғары сапалы партиялар үшін қолмен сұрыптау міндетті.
Қайта қуыру (复焙, fù bèi). Ұзақ сақтауға арналған немесе жеңіл «жаңа» стильден (清香型, qīng xiāng xíng) ерекшеленетін, аса қанық «көмір» сипатына ие болу үшін (浓香型, nóng xiāng xíng) қосымша кезең.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Ірі, ұзын (5–8 см), сәл бұралған, қою қоңыр немесе қоңыр-зәйтүн түсті, тән майлы жылтыры бар жапырақтар. Жапырақтар тығыз, серпімді, бүтін, айқын орталық жүйкесімен. Сапа стандарты сыртқы түрін «тяо со цзинь цзе» (条索紧结) — «тығыз бұралған шнур» деп сипаттайды.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Айқын, күрделі, тұрақты. Орхидея мен гарденияның биік гүлді ноталары басым, жеңіл жемісті реңктерімен. Жылы ыдыста жапырақты жылытқан кезде хош иіс күшейіп, жұқа кілегейлі және балды нюанстар пайда болады.
Тұнба хош иісі: Қарқынды, гүлді, тәттілеу, тән «өткірлігімен» (高锐, gāo ruì). Алғашқы төгінділер таза орхидея хош иісін береді; кейінгі төгінділермен ол экзотикалық жемістер, бал және жылы ағаш реңктерімен байып, түрлене түседі.
Дәмі: Тығыз, тегіс, майлы, ащылықсыз және дөрекі тұтқырлықсыз. Дәмі «чунь шуан» (醇爽) — жұмсақ-сергітуші деп сипатталады. Дәмде бірізді түрде ашылады: гүлді тәттілік, сергітетін жеңіл тұтқырлық, кремділік, дәмдеуіш реңктері. Дәм сезімі (韵, yùn) ұзақ, тәтті, тау тасының тән минералды нотасы — «Янь Юнь» (岩韵, yán yùn) — көмейде жағымды салқындық қалдырады.
Тұнба түсі: Ашық алтын түстен қанық янтарь түске дейін, мөлдір және жылтыр. Әрбір келесі төгіндімен түс біртіндеп ашықталады.
Шай түбі (демделген жапырақ): Жапырақтар толық жайылып, бүтіндігін, серпімділігін және улунның тән белгісін — «қызыл жиектегі жасыл қарын» (红边绿腹): жапырақтың ортасы жасыл, шеттері — қызғылт-қоңыр болып қалады, бұл тотығудың талғамды сипатын көрсетеді.

7. Химиялық құрамы:

Фэн Хуан Дань Цун жалпы алғанда басқа улундармен салыстырғанда биологиялық белсенді заттардың жоғары мөлшерімен ерекшеленеді. Қытай улундарының 66 өкілдік үлгісін зерттеу (Дун Цинхуа, 2012) Фэн Хуан Дань Цун құрамындағы кофеиннің орташа мөлшері 3,75% екенін көрсетті — бұл оңтүстік фуцзяньдық (2,21%) және солтүстік фуцзяньдық (2,53%) улундардан едәуір жоғары. Фэн Хуан Дань Цун құрамындағы шай полифенолдары орта есеппен 22,00%, фуцзянь сорттарындағы 16,56–16,60%-ға қарсы (құрғақ затқа шаққандағы мәліметтер).

Полифенолдар: Жалпы мөлшері 22,64–39,12% (құрғақ затқа шаққанда). Катехиндер 8,91–17,39%, оның ішінде негізгі ретінде EGCG (эпигаллокатехин-3-галлат); флавоноидтар 8,27–14,05%.
Аминқышқылдары: 1,15–2,96%, оның ішінде L-теанин (L-теанин, 茶氨酸, Chá ānjīsuān). Фэн Хуан Дань Цун аминқышқылдарының мөлшері жасыл немесе ақ шайлармен салыстырғанда салыстырмалы түрде төмен; полифенолдардың аминқышқылдарына қатынасы (酚氨比) жоғары, бұл қанық «күшті» дәмді негіздейді.
Алкалоидтар: Кофеин 2,349–5,334% (құрғақ затқа шаққанда), теобромин, теофиллин аз мөлшерде.
Суда еритін экстракт: 35,63–49,41%, бұл тұнбаның ерекше қанықтылығын айғақтайды.
Хош иісті қосылыстар: Құрамның аса егжей-тегжейлі зерттелген аспектісі. GC/MS-талдау нәтижелері бойынша (Чжоу Чуньцзюань және т.б.) Чжи Лань Сян түрінің хош иісінің спецификалық маркерлік қосылысы изоэвгенол (异丁香酚, yì dīngxiāng fēn) — қалампыр мен орхидея иісі бар фенилпропаноид. Қосымша линалоол (芳樟醇, fāng zhāng chún) және оның оксидтері, дегидролиналоол, гераниол, нероль, нерилацетат, фарнезол, β-ионон, γ-ноналактон бар. Хош иіс гликозидтердің ферментативті гидролизі және жапырақты сілкігенде іске қосылатын тотығу реакцияларының каскады нәтижесінде қалыптасады.
Минералдар: Fe, Mn, Zn, Cu жоғары мөлшері; Se (жеке клондарда), F (фтор) кездеседі. Кейбір ескі ағаштардың жапырақтарындағы Se мөлшері 0,056–0,353 мг/кг, ал «Сун Чжун Ми Лань Сян» — 0,299 мг/кг дейін жетеді.
Витаминдер: C, B1, B2, PP, E орташа мөлшерде.

8. Пайдалы қасиеттері:

Антиоксиданттық әсері. Полифенолдардың (ең алдымен EGCG) жоғары мөлшері бос радикалдарды бейтараптайды. Гуандун қытай медицинасы институтының зерттеулері Фэн Хуан Дань Цунды тұрақты тұтыну жануарлар бауырындағы липидтердің асқын тотығу деңгейін төмендететінін көрсетті, бұл антиоксиданттық және қартаюға қарсы әсерді айғақтайды.
Жүрек-тамыр жүйесін қолдау. Сол институттың клиникалық бақылаулары: холестерині жоғары емделушілерде 24 апта бойы күніне екі рет Фэн Хуан Дань Цун тұтынған кезде жалпы холестерин мен триглицеридтер деңгейінің нақты төмендеуі тіркелді. Жапон зерттеушілері (Вайё университеті, профессорлар Миягава мен Кавамура) жануар моделінде осындай әсерді растады.
Жұмсақ сергітетін және бір мезгілде тыныштандыратын әсер. Кофеин (орташа ~3,75%) мен L-теаниннің үйлесімі қозусыз айқын сергектікті қамтамасыз етеді: кофеин зейінді шоғырландырады, L-теанин мазасыздықты жұмсартып, тұрақты назарды қолдайды.
Ас қорытуды жақсарту. Улундар дәстүрлі түрде ас қорытуды жақсарту және майлардың метаболизмін жеделдету үшін қолданылады. Полифенолдардың жоғары қатынасы ас қорыту ферменттерінің секрециясын ынталандырады.
Гипогликемиялық әсер. Бірқатар зерттеулер феникс улундарының экстрактілерінің көмірсулардың ыдырауына қатысатын альфа-глюкозидаза ферментін тежеу қабілетін көрсетеді. Бұл гликемияны бақылауда пайдалы болуы мүмкін, алайда бұл әсер әрі қарай клиникалық зерттеуді қажет етеді.
Антибактериалдық белсенділік. Фэн Хуан Дань Цун экстрактісі Helicobacter pylori өсуін in vitro тежеуі анықталды. Зерттеулер алдын ала сипатта.
Иммуномодуляциялаушы әсер. Шайдың флавоноидтары мен полисахаридтері иммундық жауапты қолдайды.
Нейропротекторлық әсер. L-теанин тотығу стрессінен нейрондарды қорғай отырып, нейропротекторлық қасиеттер көрсетеді; алдын ала зерттеулер когнитивтік бұзылулар кезінде ықтимал пайдасын көрсетеді. Мәліметтер клиникалық растауды қажет етеді.

9. Демдеу:

Әлеуетін толық ашу үшін қайталанатын қысқа төгінділермен Гунфу Ча (工夫茶, Gōngfū Chá) әдісі ұсынылады.

Ыдыс: Ақ фарфордан жасалған көлемі 80–120 мл гайвань (盖碗, gàiwǎn) — тұнба түсі мен хош иісті бұрмаламай бақылауға мүмкіндік береді. Балама ретінде көлемі 80–150 мл исин балшығынан (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) жасалған шағын шәйнек; нилуньшань немесе хунли балшығы улундардың хош иісімен жақсы үйлеседі.
Шай мөлшері: 100–150 мл суға 5–7 г. Неғұрлым қанық тұнба үшін 7–8 г қолдануға болады.
Су температурасы: 90–95°C. Шәйнектен тікелей қайнаған су (100°C) әсіресе көктемгі жеңіл партиялардың нәзік хош иісті ноталарын «күйдіріп» жіберуі мүмкін. Минералдануы 100 мг/л-ден аспайтын жұмсақ су пайдаланыңыз.
Процесс:
1. Гайвань немесе шәйнекті қайнаған су құйып, 20–30 секундтан кейін төгіп, жылытыңыз.
2. Құрғақ шайды салыңыз. Мұрынға жақындатыңыз — «жылытылған жапырақтың» хош иісін (热香, rè xiāng) бағалаңыз: таза гүлді ноталар сезілуі керек.
3. Шаю (醒茶, xǐng chá): Ыстық су құйып, дереу төгіңіз (3–5 секунд). Бұл жапырақты «оятады» және мүмкін шаңнан тазартады.
4. Бірінші төгінді: Су құйып, қақпағын жабыңыз. Тұндыру уақыты — 10–15 секунд. Тұнбаны толығымен құйып алыңыз.
5. Екінші төгінді: 15–20 секунд. Хош иіс шыңына жетеді.
6. Үшінші–бесінші төгінділер: 20–30 секунд, уақытты біртіндеп 5–10 секундқа арттырыңыз.
7. Алтыншы және одан кейінгі төгінділер: Алдыңғысына +15–20 секунд. Жақсы Чжи Лань Сян 8–15 және одан да көп төгіндіге шыдайды, дәмін жаңа гүлдіден балды-жемістіге, содан кейін жұмсақ ағаштыға өзгерте отырып.
8. Тұнба концентрациясын теңестіру үшін шыныаяқтарға құяр алдында чахай (茶海, cháhǎi, шай құйғыш) пайдалану ұсынылады.

10. Сақтау:

Ыдыс: Герметикалық, жарық өткізбейтін: тығыз қақпақты керамикалық банкілер, қаңылтыр контейнерлер, қысқышы бар көп қабатты фольга пакеттер. Шай бөгде иістерді оңай сіңіреді — кофе, дәмдеуіштер, парфюмериямен бірге сақтамау керек.
Шарттар: Салқын (10–20°C), құрғақ (салыстырмалы ылғалдылық 60%-дан аспайтын), қараңғы жер. Тікелей күн сәулесі полифенолдар мен ұшпа хош иісті қосылыстарды бұзады.
Мерзімі: Дұрыс сақтағанда шай «жаңа» стиль үшін (清香型) 1–2 жыл жоғары сапасын сақтайды. «Нун сян» (浓香型) стиліндегі — тереңірек қуырудан өткен шайлар — төзімдірек және 2–3 жыл сақталуы мүмкін.
Ұстау: Кейбір жоғары сапалы Дань Цундар бақыланатын сақтау кезінде (төмен ылғалдылық, тұрақты температура) қосымша жетіліп, неғұрлым терең сипатқа ие болады. Алайда бұл көптеген коммерциялық үлгілерге тән емес ерекше тәжірибе.

11. Бағасы және қолдан жасаулар:

Баға санаты

Чжи Лань Сян Дань Цун премиум улундар санатына жатады. Баға бірнеше фактормен анықталады:

Ағаштардың жасы (树龄, shùlíng): «Лао Цун» (老丛, lǎo cóng, 50–100+ жыл) және «Гу Шу» (古树/古丛, gǔ shù, 200–600 жыл) ағаштарынан алынған шай жас плантациялардың өнімінен салыстыруға келмейтіндей жоғары бағаланады; баға 10–50 есе айырмашылықта болуы мүмкін.
Биіктік және шығу тегі: Удун ауылынан (乌岽) — 1000–1391 м биіктіктегі танылған сапа орталығынан — шыққан шай жазық бақтардың шайынан қымбатырақ тұрады.
Маусым және егін жылы: Көктемгі шай дәстүрлі түрде жазғы және күзгі шайдан жоғары бағаланады.
Қуыру стилі: Дәстүрлі қолмен жасалған көмірде қуыру құндылықты арттырады.

Бағаның нарықтық ауқымы: жас плантациялар үшін 50 г-ға 300–1000 рубльден бастап, ең жақсы учаскелердегі «Лао Цун» үшін 50 г-ға 3000–15 000 рубльге дейін, ал расталған «Гу Шу» атаулы ағаштар үшін едәуір жоғары.

Қолдан жасаулардан қалай сақтануға болады

Ашық шығу тегі бар мамандандырылған жеткізушілерден сатып алыңыз: сенімді сатушылар ауылды, биіктікті, ағаштардың жасын, шебердің атын көрсетеді. GI арнайы белгісін (凤凰单丛（枞）茶地理标志产品专用标志) пайдалануға сертификаттың болуы — қосымша кепілдік.
Сыртқы түрін бағалаңыз: Жапырақтар ірі, ұзын, бүтін, серпімді, сынықсыз және шаңсыз, тән майлы қою қоңыр жылтырымен болуы керек.
Хош иісін тексеріңіз: Чжи Лань Сян-ның табиғи хош иісі күрделі, көп қырлы, химиялық, жасанды-гүлді немесе қышқыл ноталарсыз. Химиялық ароматизация жиі «жалпақ» немесе «спиртті» болып сезіледі.
Демдеп көріңіз: Шынайы шай мөлдір, жылтыр тұнба, таза ұзақ дәм сезімі және шай түбіндегі жапырақтардың дұрыс суретімен болады. Жапырақтар «қызыл шеттер, жасыл ортаны» көрсете отырып, жайылуы керек.
«Лао Цун» немесе «Гу Шу» үшін күдікті төмен бағадан сақ болыңыз: мұндай шай көбінесе жас бұталардың немесе ескі ағаштық деп сатылатын басқа шығу тегінің өнімі болып табылады.

12. Қызықты фактілер:

Адамсыз алқаптағы орхидея. Конфуций былай деп жазды: «Жаман адамдардың арасында өмір сүретін асыл ер адам бос ормандағы орхидея сияқты — оны бағалайтын ешкім болмаса да, ол жұпар шашады». Дәл осы бейне Чжи Лань Сян атауының рухани негізі болды. Шай жағдайларға қарамастан сақталатын адамгершілік қадір-қасиетті бейнелейтін гүлдің құрметіне аталған.
Мемлекеттен үлкен ағаштар. Чжи Лань Сян-ның кейбір ағаштары — атап айтқанда, Удун тауындағы «Сун Чжун Чжи Лань Сян» (жасы 400-ден астам) — қазіргі шекараларындағы еуропалық мемлекеттердің көпшілігінен үлкен және Қытайдың табиғи мұрасы ретінде ресми қорғалады. Аймақта барлығы 200+ жасқа жеткен 3500-ден астам ағаш бар.
Үлкен дипломатия шайы. 2023 жылы Гуанчжоудағы Қытай мен Франция көшбасшыларының бейресми кездесуі барысында Фэн Хуан Дань Цун ресми сый ретінде ұсынылды — бұл факт қытай мемлекеттік БАҚ-та кеңінен жарияланды.
Уақыт өте өзгеретін атау. Чжи Лань Сян хош иісінің ең танымал тасымалдаушыларының бірі — «Я Ши Сян» (鸭屎香, «Үйрек Саңғырығының Хош Иісі») — бастапқыда құнды бұтаны бәсекелестерден жасыру үшін әдейі жағымсыз аталды. Шай халықаралық сенсацияға айналғаннан кейін, 2014 жылы ол Чжи Лань Сян хош иіс тобына жататынын мойындай отырып, ресми түрде «Инь Хуа Сян» (银花香, Yín Huā Xiāng, «Ушқат Хош Иісі») деп өзгертілді.
ЕО бірінші партиясы. Фэн Хуан Дань Цун ҚХР мен ЕО арасындағы келісіммен (2021 жылы қол қойылған) өзара қорғалатын географиялық нұсқаулардың алғашқы жүз аталымына және бір мезгілде Қытай-Тайланд «3+3» өзара тану тізіміне енді — бұл оның бірегей терруарлық сипаттамалары бар өнім ретіндегі халықаралық мәртебесін көрсетеді.

13. Чжи Лань Сян Дань Цун түрлері:

Чжи Лань Сян — жалғыз сорт емес, дәм мен хош иіс нюанстары бар ондаған атаулы штамм желілерін біріктіретін үлкен хош иіс түрі. Ең танымал және коммерциялық маңыздылары:

Ба Сянь (八仙, Bāxiān, «Сегіз Өлмес»). Чжи Лань Сян түрінің ең кең таралған клоны. Сегіз негізін қалаушы ағаш 1898 жылы Ли Цзыпин (李仔坪) ауылында Фэнсиден әкелінген аналық ағашпен отырғызылды. 1958 жылы жоғары сапасының арқасында Чаочжоу-дың негізгі культиварлары тізбесіне ресми енгізілді. Отырғызу биіктігі — шамамен 1050 м. Сипаттамасы: «тяо со цзинь чжи шо да» — тығыз ірі жапырақтар; орхидея хош иісі жоғары және тұрақты, тұнба алтын-сары, дәмі тегіс және тәтті.
Сун Чжун Чжи Лань Сян (宋种芝兰香, «Сун Тұқымының Орхидея Хош Иісі»). Түрдің ең көне атаулы бұтасы — жасы 400-ден астам, өсу биіктігі 1200 м, Удун тауында. Ең ұзақ өмір сүретін және тұрақты жоғары өнімді ретінде «Сун Чжун» (Сун Тұқымы) аталады. 1984 жылы вегетативті клондық желі қаланды. Сипаттамасы: цимбидиум орхидеясының жұқа және нәзік хош иісі, терең «тау рифмасы», қанық, ұзақ дәм сезімі.
Цзи Лун Кань (鸡笼刊, Jīlóng Kān, «Тауық Торлары»). Жасы 300-ден астам ағаш; өсу биіктігі 831 м. Бұрынғы тәж пішіні шаруа құс торына ұқсағандықтан осылай аталды. Сипаттамасы: биік гүлді хош иіс, қанық «тау» сипаты.
У Е Чжи Лань (乌叶芝兰, «Қара Жапырақты Орхидея»). Жасы шамамен 400 жыл, биіктігі 1006 м. Жас жапырақтарының қою жасыл түсімен ерекшеленеді (сондықтан «у е» — «қара жапырақ»). Сипаттамасы: жинақы, сымбатты жапырақ шнуры; өткір, биік орхидея хош иісі, ерекше кері тәтті дәм, қайталап демдеуге жоғары тұрақтылық.
Чжу Е Чжи Лань Сян (竹叶芝兰香, «Бамбук Жапырақты Орхидея»). Жапырақ пішіні бамбукқа ұқсайды — осыдан атауы. Жасы 300+, биіктігі 1130 м. Сипаттамасы: биік және ұзақ орхидея хош иісі, қанық «ескі бұта» дәм сезімі.
Гань Е Чжи Лань (柑叶芝兰, «Мандарин Жапырақты Орхидея»). Жасы 160-тан астам, биіктігі 1100 м. Жапырақтары пішіні жағынан мандарин жапырақтарына ұқсайды. Хош иісі Чжи Лань-ға жақын, дәмі сергітетін және қанық.
Лэй Гун Ча (雷公茶, «Күн Күркіреу Құдайының Шайы»). Жасы шамамен 250 жыл, биіктігі 750 м. Салыстырмалы түрде төмен биіктіктегі Чжи Лань Сян түрінің аздаған бұталарының бірі. Хош иісі биік таулы үлгілерге қарағанда жұмсақ; қанық «ескі бұта» сипаты.

14. Басқа феникс улундарымен салыстыру:

Параметр	Чжи Лань Сян (芝兰香)	Ми Лань Сян (蜜兰香)	Хуан Чжи Сян (黄枝香)	Юй Лань Сян (玉兰香)
Хош иіс	Орхидея, гүлді, өткір, таза	Балды орхидея, тропикалық жемістер, бал	Гардения, сары гүлдер, тәтті	Магнолия, гүлді, балауызды
Дәмі	Жұмсақ, тегіс, сергітетін	Қанық, балды, тәтті	Жұмсақ, тәтті, жемісті	Нәзік, кремді
Дәм сезімі	Минералды, ұзақ	Ұзақ балды	Тәтті, ұзақ	Жеңіл, жағымды
Маркерлік қосылыстар	Изоэвгенол	Нероль, фарнезол, β-ионон	α-кадинол (α-杜松醇)	Фарнезол, линалоол
Сипаты	Нәзік, «аристократтық»	Жомарт, «демократиялық», танымал	Классикалық, теңдестірілген	Нәзік, жұмсақ
Танымалдылығы	Жоғары	Өте жоғары (ең танымал)	Жоғары	Орташа

Чжи Лань Сян vs. Ми Лань Сян: Чжи Лань Сян неғұрлым «биік» және өткір хош иіске ие, ал Ми Лань Сян — жылы, балды, жұмсақ. Көпшілік Ми Лань Сян-ды дәмі бойынша қолжетімдірек, ал Чжи Лань Сян-ды аристократтық және күрделі деп санайды.

Чжи Лань Сян vs. Хуан Чжи Сян: Хуан Чжи Сян гардения нотасы айқын, неғұрлым қанық, «ауыр» гүлді хош иіске ие; Чжи Лань Сян жеңілірек және «салқындау».

Чжи Лань Сян vs. Аньси улундары (Те Гуань Инь): Ұқсас хош иіс санатына — гүлді улундарға қарамастан, олар технологиясы мен сипаты бойынша түбегейлі ерекшеленеді. Те Гуань Инь тығыз шар тәрізді бұрауды және төменірек тотығуды көздейді; оның хош иісі нәзіктеу және «жасылырақ». Чжи Лань Сян — жоғарырақ тотығу, көмірде қуыру, ұзын жапырақ, тереңірек және жылы сипат.

Қорытынды

Чжи Лань Сян Дань Цун — бұл жай ғана шай емес, жапырақта бейнеленген шайды сезіну философиясы. Оның орхидея хош иісі — өткір, таза және тұрақты — әр төгінді сайын жаңа сұрақ қойып, оған өзі жауап береді: сәл басқаша, сәл жылырақ, байырақ немесе жұмсақтау. Осы өзгермелі тұрақтылықта Гунфу Ча-ның мәні жасырылған: шыдамдылық, назар, сәтке алғыс.

Феникс тауының шайы — баяулауға дайын адамдар үшін. Жай ғана шөлді қандыру емес, кішкентай шыныаяқта көне тау ландшафтының бүкіл тереңдігі шоғырланғанын сезінуге қызығушылық танытатындар үшін: орхидея иісі, тұман ылғалы, граниттің минералды қаттылығы және көптеген ұрпақ шай адамдарының шеберлігі. Бұл — шаймен алғашқы танысу үшін таңдау емес — және тоқтай алмайтындардың барлығы үшін ең жақсы таңдау.