Чжунцин То Ча · new.thetea.app

Чжунцин То Ча — «ұя» пішінінде престелген аңызға айналған шай (沱, tuó), оның өндірісі 1953 жылы Чунцин шай фабрикасында (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) басталды — бұл Жаңа Қытайдың ең ірі шай кәсіпорны. 1983 жылы «Эмэй-пай» Чжунцин То Ча (峨眉牌重庆沱茶) Римдегі 22-ші Халықаралық сапалы тағам өнімдері көрмесінде алтын медаль жеңіп алды — ҚХР тарихындағы шай санатындағы алғашқы халықаралық алтын марапат. Ұшу мен құлдыраудың драмалық тарихына қарамастан, Чжунцин То Ча Оңтүстік-Батыс Қытайдың культтік шая және Чунциннің шай мәдениетінің символы болып қала береді.

1. Жіктелуі және шығу тегі:

Түрі: Престелген шай (紧压茶, jǐnyā chá), қара шай (хэй ча — 黑茶, Hēichá) санатына жатқызылады. Бастапқы шикізат бойынша — жасыл мен қара шайдың шекарасында: негізінде шайцин (晒青, шайцин — күнде кептірілген), хунцин (烘青, хунцин — пеште кептірілген) және чаоцин (炒青, чаоцин — вокта қуырылған) мао ча жатыр, олар престеу мен кейінгі сақтау барысында хэй ча қасиеттеріне ие болады.
Санаты: Оңтүстік-Батыс Қытайдың аймақтық қара шайлары; қалалық престеу дәстүрі.
Шығу тегі: Қытай, Чунцин муниципалитеті (重庆, Chóngqìng). Шикізат базасы — Чунциннің және оңтүстік Сычуаньның (川南, Chuānnán) 14 шай өндіруші ауданы. Фабрика Таньцзыши (弹子石, Dànzǐshí) ауданында, Наньань (南岸区, Nán’àn Qū) ауданында орналасқан.
Географиялық координаттары: шамамен 29.4–29.7° с.е., 106.4–106.7° ш.б. (Чунцин қаласы).
Баламалы атаулары: Шаньчэн То Ча (山城沱茶, Shānchéng Tuóchá — «Таулы қала То Ча», Чунциннің лақап аты); Эмэй-пай То Ча (峨眉牌沱茶, Éméipái Tuóchá — фабриканың сауда маркасы).

2. Тарихы және мәдени маңызы:

Тарихы: Прототипі ретінде Оңтүстік Сун дәуірінің (南宋, 1127–1279) престелген «шай дөңгелектері» — «Лунфэн Чатуань» (龙凤茶团, «Айдаһар-феникс шай кесектері») саналады, алайда Чжунцин То Ча-ның қазіргі тарихы 1951 жылы, Лю-Дэн армиясы (刘邓大军) Чунцинде Оңтүстік-Батыс шай компаниясын (西南区茶叶公司) құрған кезден басталады, ол сол жылдың тамызында Чунцин шай фабрикасы болып қайта құрылды. Фабрика Жаңа Қытайдың тұңғыш ірі кешенді шай өңдеу кәсіпорнына айналды: инвестиция көлемі 10 миллион юаньнан асты, жұмысшылар саны — 2000-нан астам, жылдық өнім көлемі — 7000 тоннадан жоғары болды.

1952 жылы 4000 тонна чунциндік шай Кеңес Одағына 136 истребительге айырбасталды — бұл жас республика үшін шай өнімінің стратегиялық маңызын көрсететін эпизод. 1953 жылдан бастап фабрика то ча-ны сериялық өндіруді бастады. Жоспарлы экономика жағдайында Чунцин фабрикасы Оңтүстік-Батыстың үздік шикізатына артықшылықты қол жеткізді, ал «тунгоу-тунсяо» (统购统销 — орталықтандырылған сатып алу және өткізу) жүйесі өтімді кепілдендірді. Бұл Чжунцин То Ча-ның бүкіл Оңтүстік-Батыс Қытайдың престелген шай нарығындағы отыз жылдық гегемониясын қамтамасыз етті.

1960–70 жылдары Чунцин көшелерінде барлық жерде то ча жарып, шай демдеді; жарнама өзен пароходтары мен пойыздарда естілді; туысқандарға барғанда шай сыйлады. 1980 жылдан бастап Жапонияға, Италияға, Гонконгқа және 10-нан астам елге экспорт басталды. Шыңы — 1983 жыл: «峨眉牌重庆沱茶» Римдегі 22-ші Халықаралық көрмеде алтын медальмен марапатталды. 1985 жылы — мемлекеттік деңгейдегі сапа үшін күміс медаль (国家优质产品银质奖).

Алайда нарықтық экономикаға көшу апатты болды: орталықтандырылған жабдықтаудың жойылуы, Юньнаньнан келген Сягуань То Ча (下关沱茶) бәсекелестігі, ескірген өндіріс желілері және ауыр кадрлық балласт құлдырауға әкелді. 1990-шы жылдардың соңына қарай «Шаньчэн» То Ча-ның жылдық сатылымы 100 тоннадан төмен түсті, ал Сягуань Чунцинде 2000 тоннадан астам сатты. 2001 жылы фабрика жабылды. 2004 жылы бұрынғы қызметкерлер «Чунцин Ифэн» (重庆益丰茶叶有限公司) компаниясын құрып, «Шаньчэн» (山城) брендін жаңартылған дизайнмен, Чунцин қалалық мәдениетінің элементтері — Янцзы арқылы өтетін әуе жолы, Халық жиналыстары залы және басқа да қала символдарымен қайта тірілтті.
Атауы:
- «Чжунцин» (重庆, Zhòngqìng): «Қайталанған қуаныш» — Оңтүстік-Батыс Қытайдың ең ірі муниципалитетінің тарихи атауы.
- «То» (沱, tuó): престеу пішінін білдіретін иероглиф — «ұя», «тостағанша». Пішіннің шығу тегі тасымалдау ыңғайлылығымен байланыстырылады: ықшам, ылғалға төзімді, порциялауға оңай.
Мәдени маңызы: Чжунцин То Ча — Чунцин шай мәдениетінің басты символдарының бірі және тұтас бір ұрпақтың мәдени жады. 40 жастан асқан тұрғындар үшін бұл — «балалық дәмі», дәуірдің ностальгиялық артефакті. 1983 жылғы алтын медаль ұлттық мақтаныштың нысанына айналды — 1949 жылдан кейінгі қытай шайының алғашқы халықаралық мойындалуы. 60–70 жылдары то ча чунциндік шайханалардың (茶馆, cháguǎn) — шай ішіп, мацзян ойнап, жаңалықтар талқылаған қалалық қоғамдық кеңістіктердің ажырамас атрибуты болды.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:

Сорт / Культивар: Көптеген аудандардан аралас шикізат. Тарихи тұрғыда Чунцин мен оңтүстік Сычуаньнан жергілікті орта- және ұсақ жапырақты популяциялар (Camellia sinensis var. sinensis) пайдаланылды. Қазіргі өндірісте шикізаттың бір бөлігі аймаққа бейімделген ірі жапырақты сорттарды — Юньнань Дабай Ча (云南大白茶) мен Фудин Дабай Ча (福鼎大白茶) қамтиды.
Жинау: Негізінен көктемгі және ерте жазғы. То ча үшін жұмсақ та, неғұрлым пісіп-жетілген шикізат та рұқсат етіледі — желіге байланысты (Ерекше — 特级, Стандартты — 重庆沱茶, Жаппай — 山城沱茶).
Жинау стандарты: Орташа-жоғарғы деңгей: 1 бүршік + 2 жапырақтан 1 бүршік + 3–4 жапыраққа дейін. Шикізат кептіру түрі бойынша үш рет жіктеуден өтеді: шайцин (晒青, күн), хунцин (烘青, пештік) және чаоцин (炒青, вокта).
Шикізатқа қойылатын талаптар: Орташа және жоғары сапалы шай шикізаты іріктеледі. Тазалық маңызды — бөгде иістерсіз, дөрекі сабақтарсыз.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

Жер бедері мен географиясы: Чунцин Сычуань ойысы мен шығыс Гуйчжоу тау жүйелерінің түйіскен жерінде орналасқан. Жер бедері — төбелі және таулы, биіктік құбылыстары 200-ден 1000 м-ге дейін. Қала Янцзы (长江, Cháng Jiāng) және Цзялинцзян (嘉陵江, Jiālíng Jiāng) өзендерімен көптеген салаларымен өрілген, бұл жоғары ылғалдылық пен жиі тұманды қалыптастыратын бірегей «өзендік» микроклимат тудырады.
Өсетін биіктігі: Шикізат аймақтары — негізінен 300–800 м; муниципалитеттің шығыс және оңтүстік-шығыс бөліктерінің таулы плантациялары — 1000 м-ге дейін.
Климаты: Ылғалды субтропиктік (亚热带湿润气候), ұзақ аязсыз кезеңмен (280–350 күн), орташа жылдық температура 16–18°C және мол жауын-шашынмен (1000–1400 мм). Чунцин — Қытайдың «үш пешінің» бірі (三大火炉): ыстық ылғалды жаз сергітетін және «салқындататын» шайларға жоғары сұраныс тудырады.
Топырағы: Қызыл-сары қышқыл топырақтар (红黄壤, hónghuáng rǎng), рН 4,5–6,0. Субтропиктік оңтүстік-батысқа тән, шай бұтасына жақсы сәйкес келеді.
Экологиясы: Қазіргі өндіріс жергілікті шикізат сапасы мәселесіне тап болуда — ұсақ жапырақты сорттардағы полифенолдар мен кофеиннің мөлшері юньнаньдық ірі жапырақты шайға қарағанда төмен, бұл кейбір өндірушілерді Юньнаньнан шикізат сатып алуға итермелейді.

5. Өндіріс технологиясы:

Чжунцин То Ча технологиясы оңтүстік-батыс Қытайдың дәстүрлі престеу әдістерін ірі фабрикалық өндірістің индустриялық тәсілімен ұштастырады. Процесс әртүрлі шикізаттан тұрақты купаж жасауға және тән «ұя» пішінін қалыптастыруға бағытталған.

Шикізатты дайындау — купаждау (搭配, dāpèi): Партияның стилі мен тұрақтылығын анықтайтын шешуші кезең. Әртүрлі аудандардан үш түрлі шай шикізаты (晒青, 烘青, 炒青) белгілі бір пропорцияда араластырылады. Әр түр өз үлесін қосады: шайцин — тереңдік пен сақталу әлеуетін, хунцин — хош иісті, чаоцин — дәмнің айқындылығын.
Сұрыптау және калибрлеу (筛分, shāifēn; 整形, zhěngxíng): Купаж фракцияларды бөлу үшін елеуіштер сериясы арқылы өткізіледі. Ірі жапырақ престеудің өзегіне, ұсақ және нәзік жапырақ сыртқы қабатқа («себу», 撒面, sǎmiàn) жұмсалады.
Үлкен гомогенизация (大拼堆, dà pīnduī): Дәм мен хош иістің біртектілігіне қол жеткізу үшін ірі партияларды біріктіру және араластыру.
Дозалау (称料, chēngliào): Порцияларды дәл өлшеу — стандартты салмақ санаттары: 50 г, 100 г, 150 г.
Булау (蒸制, zhēngzhì): Бумен өңдеу жапырақты жұмсартып, оны қалыптау үшін пластикалық етеді. Бу температурасы — шамамен 100°C, уақыты — артық пісірусіз ылғалдандыруға жеткілікті.
Қалыптау және престеу (揉袋压形, róu dài yāxíng): Жұмсартылған шай мата қалтаға салынып, тән «ұя» пішініне престеледі — үсті жарты шар, асты қуыс. Престеу қолмен (дәстүрлі) немесе механикалық (заманауи) болуы мүмкін.
Кептіру және тұрақтандыру (干燥, gānzào): Престелген то ча тұрақты ылғалдылыққа дейін бақыланатын температурада кептіріледі.
Буып-түю: Жеке қағаз орама, содан кейін — тубус, алты қырлы немесе фигуралы қораптар.

Негізгі ерекшелігі: Юньнаньдық шу-пуэр то ча-дан айырмашылығы, Чжунцин То Ча тарихи түрде ылғалды үйіп қою сатысынан (渥堆) өтпеді. Постферментация табиғи түрде, сақтау барысында жүреді — шэн-пуэрге ұқсас, бірақ өзге шикізаттан және өзге климатта. Бұл оның юньнаньдық бауырластарымен салыстырғанда неғұрлым «құрғақ» және «ағаш» профилін анықтайды.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Престелген «ұя» (碗臼状, wǎnjiù zhuàng) — үсті жарты шар тәрізді, асты ойыс. Беті тегіс, тығыз. Түсі — майлы жылтыры бар қара-қоңыр (乌黑油润, wūhēi yóurùn). Сапалы үлгілерде — нәзік жапырақтан тегіс «себу» байқалады.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Таза, құрғақ ағаш, жаңғақ ноталары мен жеңіл дәмдеуішпен. Сақталған үлгілерде — айқын «чэньсян» (陈香).
Тұнба хош иісі: Қанық, «фую» (馥郁, fùyù — «салтанатты-хош иісті»), ескірген хош иістің басымдылығымен. Каштан, кептірілген жемістер, ағаш қабығы ноталары. Жас шайда — неғұрлым «жасыл», шөпті фон.
Дәмі: Тегіс және жұмсақ (醇厚, chúnhòu), үйлесімді-тәтті (甘和, gānhé). Терпкость орташа, қайтарымды тәттілікке тез ауысады. Денесі орташа-толық. Қайталап құюға өте төзімді.
Тұнба түсі: Мөлдір, кәріптас-сары (澄黄明亮, chénghuáng míngliàng). Сақтаумен — кәріптас-қызыл түске дейін тереңдейді.
Шай түбі (демделген жапырақ): Салыстырмалы түрде нәзік және біртекті (较嫩匀, jiào nèn yún), қою зәйтүн, қайта құю барысында жақсы жазылады.

7. Химиялық құрамы:

Полифенолдар: Мөлшері шикізат түріне байланысты өзгеріп отырады. Жергілікті ұсақ жапырақты сорттар полифенолдар деңгейі бойынша юньнаньдық ірі жапырақты шайдан төмен, бұл тұнбаны жұмсақ әрі терпкостьсыз етеді. Сақтау барысында полифенолдар теарубигиндер мен теабрауниндерге тотығады.
Амин қышқылдары: L-теанин және бос аминқышқылдары кешені — купаждалған престелген шай үшін стандартты деңгей. Дәмнің жұмсақтығы мен «тәттілігіне» ықпал етеді.
Алкалоидтар: Кофеин (咖啡碱) — орташа деңгей; теобромин (可可碱) — іздік мөлшерде.
Полисахаридтер: Шай полисахаридтері — елеулі компонент, әсіресе піскен шикізатта, сақтау кезінде биоактивтіліктің бір бөлігін анықтайды.
Дәрумендер: С дәрумені (ішінара), В тобының дәрумендері, Е дәрумені.
Минералдар: Калий, магний, фтор, мырыш, марганец — шикізат аймақтары топырағының құрамымен анықталады.
Құрам ерекшелігі: Үш түрлі шикізаттың (шайцин, хунцин, чаоцин) үйлесімі біртекті шикізаттан жасалған то ча-ға қарағанда күрделірек хош иісті профиль тудырады: шайцин «күн» ноталарын және сақтау әлеуетін, хунцин — гүлді-балды реңктерді, чаоцин — каштанды «қуырылған» нотаны береді.

8. Пайдалы қасиеттері:

Сергітетін әсері (提神益脑, tíshén yìnǎo): Кофеин L-теанинмен үйлесімде күрт қозусыз сергектік береді — жұмсақ, ұзаққа созылатын шоғырлану.
Ас қорытуды қолдауы (去腻消食, qùnì xiāoshí): Дәстүр бойынша то ча-ны тойымды тамақтан кейін ішеді — әсіресе чунциндік хого (火锅, huǒguō) және оңтүстік-батыс асханасының басқа да майлы, ащы тағамдарынан кейін.
Антиоксиданттық әсері: Полифенолдар және олардың сақтау кезіндегі трансформация өнімдері антиоксиданттық белсенділікке ие.
Липид алмасуына ықтимал ықпалы: Бірқатар зерттеулер престелген қара шайларды тұрақты тұтынуды холестериннің неғұрлым қолайлы көрсеткіштерімен байланыстырады.
Жылыту әсері: Сақталған то ча — сипаты бойынша «жылы» (温, wēn), суық маусымға және қысқы шай ішуге жақсы келеді.
Шөлді басуы (生津止渴, shēngjīn zhǐkě): Парадоксальды түрде, ыстық шай ыстық ылғалды чунцин жазында шөлді тиімді басады.
Несеп айдайтын және сергітетін әсері (醒酒利尿, xǐngjiǔ lìniào): Дәстүр бойынша то ча-ны алкогольмен өткен тойдан кейін ұсынған.
Қарсы көрсетілімдер мен шектеулер: Кофеинге сезімталдық, гастрит/ойық жараның асқынуы, дәрі қабылдау (1–2 сағат үзіліс); жүктілік — қалыпты мөлшерде тұтыну.

9. Демдеу:

Су температурасы: 95–100°C (қайнаған су).
Шай мөлшері: 100–120 мл-ге 4–6 г (гунфу/қайта құю); 250 мл-ге 2–3 г (тұндыру); 600 мл-ге 5–7 г (қайнату).
Ыдыс: Исин сазынан жасалған шәугім (宜兴紫砂壶) — престелген шайдың тереңдігін ашу үшін оңтайлы; гайвань (盖碗); қайнату үшін — шыны немесе керамикалық шәугім.
Процесс:
1. То ча-ны жару: шай бізін (茶锥, cháchuī) немесе шай пышағын (茶刀, chádāo) пайдаланыңыз. Құралды «ұяның» сыртқы жағынан кішкене бұрышпен енгізіп, қабат-қабатымен абайлап ажыратыңыз. Шамадан тыс қысымнан аулақ болыңыз — бұл жапырақты ұсақтайды.
2. Ыдысты қайнаған сумен жылытыңыз.
3. Шайды салыңыз.
4. Шаю (洗茶): 5–10 секундқа қайнаған су құйып, төгіңіз. Тығыз престелген то ча үшін жапырақты «ояту» үшін қосарлы шаюға рұқсат етіледі.
5. Бірінші қайта құю: 10–15 секунд. То ча біртіндеп ашылады — алғашқы құюлар жеңіл болуы мүмкін, бұл қалыпты.
6. Келесі қайта құюлар: экспозицияны 5–10 секундқа ұзартыңыз. Сапалы Чжунцин То Ча 8–12 қайта құюға төзеді.
7. Қайнату (煮茶, zhǔchá): сақталған үлгілер үшін және қыс мезгілі үшін өте қолайлы. 600 мл-ге 5–7 г, қайнатуға жеткізіп, 1–2 минут бұқтырыңыз — тұнба дөңгеленген, барқыттай болады.
8. Аймақтық тәсіл: Оңтүстік-Батыс Қытайда от басында жылытылатын шағын саз құмыраларда (小瓦罐, xiǎo wǎguàn) демдеу тәжірибесі бар — бұл хош иісті әсіресе айқын ашады.

10. Сақтау:

Иістерден оқшаулау: Престелген шай бөгде хош иістерді оңай сіңіреді — ас үйден, дәмдеуіштерден, тұрмыстық химиядан алыс сақтаңыз.
Температура: 15–25°C, күрт құбылыстарсыз. Тікелей күн сәулесі болмауы тиіс.
Ылғалдылық: 50–70%. Тым құрғақ — пісіп-жетілу баяулайды; тым ылғалды — зеңдену қаупі.
Ыдыс: Қағаз орама + картон қорап. Ұзақ мерзімді сақтау үшін «тыныс алатын» буып-түю қолайлы. Герметик — тұрақты партияларды қысқа мерзімді сақтау үшін ғана.
Сақталу мерзімі: Ресми түрде — 36 ай; дұрыс жағдайда — сапасы жақсара отырып, айтарлықтай ұзағырақ.
Сақтау әсері: Чжунцин То Ча сақтау кезінде жақсы дамиды: жас шайдың «дуйвэй» (堆味) кетеді, таза «чэньсян» айқындалады, дәмі дөңгеленеді. Әр 6–12 ай сайын дегустация динамиканы бақылауға мүмкіндік береді.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

Баға санаты: Чжунцин То Ча тарихи түрде «халық шая» ретінде позицияланды — қолжетімді, күнделікті, баға/сапа арақатынасы бойынша жоғары сапалы. Қазіргі үлгілер — орташа баға санатында; 1980–90 жылдардағы винтажды то ча — тиісті бағамен коллекциялық сирек кездесетін бұйым.
Грейдтер: Үш тарихи желі: Ерекше Чжунцин То Ча (特级重庆沱茶, tèjí) — үздік шикізаттан; Чжунцин То Ча (重庆沱茶) — стандартты; Шаньчэн То Ча (山城沱茶, Shānchéng) — жаппай.
Құн факторлары: Шикізат түрі (жергілікті vs. юньнаньдық), өндірілген жылы, сақтау шарттары, фабриканың тарихи мәртебесі.
Жалған өнімдерден қалай сақтану керек:
- Өндірушіге назар аударыңыз: тарихи бренд — «重庆益丰» (Чунцин Ифэн), сауда маркасы — «山城» (Шаньчэн). Ескі үлгілер — «峨眉牌» (Эмэй-пай).
- Пішінді бағалаңыз: сапалы то ча — тығыз, тегіс, жарықтарсыз және төгілусіз. «Себу» — тегіс, нәзік жапырақтан.
- Тұнба мөлдір және айқын болуы тиіс, лайсыз. Бөгде иістер — түтін, химия, көгеріс — жарамсыздық немесе жалғандық белгілері.
- Нақты желілерді салыстырыңыз: «то» пішінімен мүлдем басқа деңгейдегі шайлар шығарылуы мүмкін — жаппайдан коллекциялыққа дейін.
- «Винтажды» Чжунцин То Ча-ның күмәнді төмен бағасы — сақтануға себеп.

12. Қызықты деректер:

1952 жылы Қытай 4000 тонна чунциндік шайды 136 кеңестік истребительге айырбастады — тарихтағы ең ерекше «шай бартерлерінің» бірі, жас ҚХР үшін шайдың стратегиялық құндылығын көрсетеді.
1983 жылы Римдегі алтын медаль Жаңа Қытай құрылғаннан кейінгі қытай шайының алғашқы халықаралық марапаты болды және «峨眉牌»-ті ұлттық даңққа көтерді.
1960–70 жылдары то ча-ны жарудың тән дыбысы — пышақ тигендегі құрғақ шытыр — чунциндік шайханалар мен көшелердің «саундтрегі» болды.
«Ұя» пішіні кірпіш пен блиндік пішінге қарағанда практикалық артықшылыққа ие: ол сақтау үшін ықшам, тасымалдау кезінде ылғалға төзімді және арнайы құралдарсыз порциялауға оңай.
То ча-ны от басында шағын саз құмырада қайнатқанда тұнба ерекше дөңгелектікке ие болады — бұл тәсіл ескі чунциндік шайсүйерлер арасында танымал және қысқы шай ішу үшін ең үздік болып саналады.

13. Басқа қара шайлармен салыстыру:

Сягуань То Ча-мен (下关沱茶, Xiàguān Tuóchá): Басты бәсекелес және нарық үлесінің «мұрагері». Екеуі де — «ұялар», алайда Сягуань юньнаньдық ірі жапырақты шикізатты (дайе чжун, 大叶种) пайдаланады, неғұрлым «жер», толық денелі профиль береді. Жергілікті ұсақ жапырақты шикізаттан Чжунцин То Ча — құрғақ, ағашты, денесі жеңілірек.
Шу Пуэр То Ча-мен (熟普洱沱茶): Пуэр-то ча ылғалды үйіп қоюдан (渥堆) өтеді және піскен пуэрдің тән «жер-ағаш» профиліне ие. Чжунцин То Ча тарихи түрде үйіп қойылмаған — оның постферментациясы табиғи, бұл неғұрлым «таза» және «құрғақ» сипат береді.
Хунань кірпіштерімен (湖南砖茶): Кірпіштер — біркелкі ашылу, ұзақ сақтау үшін ыңғайлы, бірақ ықшамдылығы аз. То ча портативтілігі мен порциялау ыңғайлылығында ұтады.
Сычуань Канчжуаньмен (四川康砖, Sìchuān Kāngzhuān): Канчжуань — шекара маңындағы тибет шая, шикізаты жаппай және дәмі дөрекілеу. Чжунцин То Ча — қалалық шай, сапалы шикізаттан, «таза ішуге» бағытталған.

Қорытындылай келе:

Чжунцин То Ча — бұл жай ғана шай емес, Оңтүстік-Батыс Қытайдың мәдени аңызы. Жеті онжылдық ішінде ол жауынгерлік ұшақтарға айырбасталған стратегиялық экспорттық тауардан Римдегі алтын лауреатқа, «Таулы қала» көшелеріндегі бүкілхалықтық сүйіктіден дәуірдің ностальгиялық артефактіне және, ақырында, жаңа келбетпен қайта тірілген брендке дейінгі жолды өтті. Оның тығыз, тәттілеу, «ағаш» тұнбасы — бұл Чунциннің өз дәмі: мығым, артық әурешіліксіз, іштен жылытады. Юньнань пуэрінен тыс Оңтүстік-Батыстың шай жанын түсінгісі келетіндер үшін Чжунцин То Ча — ең үздік жаңалықтардың бірі.