Цзыси Бай Ча

Цзыси Бай Ча — Цзянси провинциясының Цзыси уезінде ақ жапырақты (альбиносты) шай ағашы сортынан өндірілетін көк шай. Атауында «ақ» (白, bái) сөзі бар болса да, бұл алты түсті классификациядағы ақ шай (白茶) емес, өңдеу тәсілі бойынша дәл көк шай. Бұл құбылыс әйгілі Аньцзи Бай Ча (安吉白茶) шайына ұқсас: шай ағашының жас өркендері көктемгі ояну кезеңінде, температура 23 °C-тан төмен болғанда, айрықша ақшыл-нефрит түске енеді, ал жылынған сайын бұл түс жойылады. Дәл осы сатылы ақтық пен аминқышқылдарының аномальды жоғары мөлшері (6–12%, кәдімгі көк шайдан 2–3 есе көп) Цзыси Бай Ча шайының бірегей бейнесін – ерекше тәттілігін, ащысыздығын және жапырағының нефрит сұлулығын айқындайды.

1. Сыныптамасы және шығу тегі:

• Түрі: Көк шай (绿茶, lǜchá), ферменттелмеген. Ақ жапырақты (альбиносты) сорттан жасалған, аз өңделген (бұраусыз, жеңіл бекіту және кептіру) көк технологиямен дайындалған. Өндіріс әдісі бойынша – жеңіл өңделген көк шайға жақын (轻发酵绿茶).
• Санаты: Қытайдың заманауи өңірлік көк шайлары. Географиялық нұсқау бойынша үш есе қорғалған өнім: мемлекеттік географиялық нұсқау қорғалуы (2012, Сапаны бақылау бойынша мемлекеттік әкімшілік), тіркелген географиялық нұсқау тауар белгісі (2011, Тауар белгілері жөніндегі мемлекеттік әкімшілік) және ауылшаруашылық географиялық нұсқау сертификаты (2019, Ауыл шаруашылығы министрлігі).
• Шығу тегі: Қытай, Цзянси провинциясы (江西省, Jiāngxī Shěng), Фучжоу қалалық округі (抚州市, Fǔzhōu Shì), Цзыси уезі (资溪县, Zīxī Xiàn). Уез Уишань тау жотасының (武夷山脉, Wǔyí Shānmài) батыс беткейінде, Синьцзян және Фухэ өзендері алаптарының тоғысында орналасқан. Өндіріс аймағы 7 болыс пен кентті (Хэчэн, Матоушань, Гаофу, Сунши, Уши, Гаотянь, Шися) және 5 мемлекеттік орман шаруашылығын (Гаофу, Матоушань, Шися, Чэньфан, Чжуси) қамтиды.
• Географиялық координаттары: шамамен 27°42′ с. е., 117°01′ ш. б. (Цзыси уезінің орталығы). Ядролы аймағы – Матоушань кенті (马头山镇), Юншэн ауылы (永胜村), сондай-ақ Гаофу орман шаруашылығы (高阜林场), теңіз деңгейінен 300–400 м биіктікте, Матоушань мемлекеттік табиғи қорығына жақын.

2. Тарихы және мәдени маңызы:

• Тарихы: Цзыси уезінің шай дәстүрі Цин дәуірінде-ақ тіркелген: «Цзыси уезінің сипаттамасында» (《资溪县志》) Тунчжи (同治, 1862–1874) кезеңінде «Бай Хао» (白毫, «Ақ түк») деп аталатын жергілікті шай маңызды өңірлік өнімдер қатарында аталған. Онда дәстүрлі технология сипатталған: «Үшінші айда, Гуюйге дейін, ең нәзік өркендерді – бір жапырақ пен бір бүршікті жинап, суалту үшін жайып қояды, сосын ыстық қазанда қуырады, ыстық күйінде қолмен бұрап, шоқ үстінде кептіреді; тұнбасы солғын, бірақ хош иісі мен дәмі керемет». Цзыси Бай Ча шайының заманауи тарихы 2003 жылы басталды: Цзыси уезі өзінің ерекше экологиялық ресурстарын пайдаланып, Аньцзиден (Чжэцзян) ақ жапырақты сорттың отырғызу материалын әкеліп, Матоушань кентінің Юншэн ауылында алғашқы 150 му (шамамен 10 га) тәжірибелік плантациясын құрды. Сынақтар сәтті өтіп, «Юншэн ақ шай көрсету базасы» құрылды. 2007 жылға қарай «компания + кооператив + фермер + база» кооперативтік жүйесі қалыптасып, саланың қарқынды өсуіне жол ашты. 2006 жылы шай Цзянси провинциясының атақты шайы ретінде алтын марапат алды. 2011–2012 жылдары үш есе мемлекеттік қорғау ресімделді. 2019 жылы Ауыл шаруашылығы министрлігі ауылшаруашылық географиялық нұсқау мәртебесін берді. Қазіргі кезде плантация алаңы 50 000 мудан (3300 га-дан астам) асып, 12 органикалық ақ шай бренді құрылып, ұлттық және халықаралық көрмелерде 30-дан астам алтын марапат алынды. «Цзыси Бай Ча» бренді 200 млн юаньдан астам бағаланып, Қытайдың үздік жүз атақты шайының қатарына енген. Цзыси – екі онжылдықтан аз уақытта шай индустриясы нөлден ұлттық деңгейде танылуға дейінгі жолды басып өткен санаулы уездердің бірі.
• Атауы: 资溪 (Zīxī) – Цзыси өзенінен шыққан уез атауы; 白茶 (Báichá) – «ақ шай», альбинизм фазасындағы жас өркендердің айрықша ақшыл түсіне сілтеме. Айта кету керек: бұл классификация бойынша ақ шай емес (Фуцзяньдік бай хао инь чжэнь немесе бай мудань сияқты), ақ жапырақты сорттан жасалған, көк технологиямен өңделген көк шай.
• Мәдени маңызы: Цзыси Бай Ча – Цзыси уезінің экономикалық символы. Бұл уез Орталық Қытайдағы ең экологиялық таза аймақтардың бірі (ормандылығы 87,2%, экологиялық индексі – 586 уез арасында Орталық Қытайда 1-орын, ел бойынша 7-орын, теріс иондар – 270 000/см³-ге дейін, сондықтан уез «Табиғи оттегі бары» деген лақап алған). Жыл сайынғы Цзыси ақ шай фестивалі (2014 жылдан бастап) Дацзюэшань көркем ауданында өтіп, маңызды туристік оқиғаға айналды.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты:

• Сорты / Культивары: Негізгі культивар – Аньцзиден (Чжэцзян) әкелінген ақ жапырақты сорт, сондай-ақ жергілікті топтық сорттар. Басты биологиялық ерекшелігі – сатылы альбинизм (阶段性白化, jiēduàn xìng báihuà): ауа температурасы ≤ 23 °C болғанда жас өркендер нефриттей ақ түске енеді, жапырақ табақшасы мөлдір дерлік, беті ақ, жүйкелері ашық жасыл (叶白脉翠, yè bái mài cuì). Жапырақтың астыңғы беті қалың ақ түкпен жабылған. Белсенді бүршіктену кезеңі – наурыздың ортасынан сәуірдің ортасына дейін.
• Жинау: Көктемгі жиын – сапалы Бай Ча алудың жалғыз кезеңі (тек альбинизм фазасында). Жинау наурыздың ортасынан басталып, сәуірдің ортасына дейін аяқталады. Ең жоғары сапа – Цинминге дейін жиналған шай (明前茶).
• Жинау стандарты: Жоғары сорт үшін – жалғыз бүршік немесе енді ашыла бастаған бір жапырағы бар бүршік. Бірінші сорт үшін – бір-екі енді ашылып келе жатқан жапырағы бар бүршік. Ақтық дәрежесі мен бүршік өлшемі – сапаның басты өлшемдері.
• Шикізатқа қойылатын талаптар: Барынша ақ түсті, нәзік, біртекті өркендер. Жылынудан кейінгі (жапырақ жасылданған) кезеңнің шикізаты айтарлықтай төмен сапалы шай береді.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

• Климаты және рельефі: Субтропикалық ылғалды муссондық климат. Орташа жылдық температура – 16,9 °C, жылдық жауын-шашын мөлшері – 1929,9 мм, жылына орташа тұманды күндер саны – 88, орташа жылдық салыстырмалы ылғалдылық – 83%. Тәуліктік температура ауытқуы аминқышқылдарының жиналуына ықпал етеді. Аумақ Уишань жотасының батыс беткейінде – өзен-бұлаққа бай жұмсақ төбелі рельеф.
• Өсу биіктігі: теңіз деңгейінен 300–400 м (ядролы аймақ – Матоушань кенті мен Гаофу орман шаруашылығының тау беткейлері).
• Топырағы: Құмдауытты қызыл топырақ (砂性红壤, shāxìng hóng rǎng), рН 4,5–5,6, органикалық зат мөлшері ≥ 1,5%, ауа және су өткізгіштігі жақсы. Топырақ түзуші жыныстар – батыс Уишаньның қышқыл тау шөгінділері.
• Өсіру ерекшеліктері: Ядролы аймақтың ормандылығы – 87,2%, бұл табиғи көлеңкелеуді, биологиялық алуандылықты және пестицидтерге деген қажеттіліктің аз болуын қамтамасыз етеді. Ауадағы теріс иондар мөлшері шыңы 270 000/см³-ге жетеді – бұл тұп-тұнық ормандарға тән көрсеткіш. Плантациялардың көпшілігі органикалық деп сертификатталған. Өскіндердің ақтығын күшейту үшін күзде және ерте қыста негізгі тыңайтқыштар, ал көктемде орташа азотты үстеме қорек беріледі. Матоушань мемлекеттік табиғи қорығының (马头山国家级自然保护区) тұп-тұнық субтропикалық ормандарымен, сирек флора және фауна түрлерімен жақындығы шай бақтарына бірегей микроклимат – шашыраған жарық, тұрақты тұман және өндірістік ластанудың жоқтығын сыйлайды.

5. Өндіріс технологиясы:

Цзыси Бай Ча өндірісі минимализмімен ерекшеленеді және нәзіктік пен аминқышқылы бейнесін барынша сақтауға бағытталған:

1. Жинау (鲜叶采摘, xiānyè cǎizhāi): Сатылы альбинизм кезеңінде нәзік ақ өркендерді қолмен жинау.
2. Жайып қою / солдыру (摊青, tānqīng): Жаңа өскіндер 20–25 °C температурада жұқа қабат етіп жайылып, беткі ылғалды жұмсақ түрде жою және бекітуге дайындау үшін 2–3 сағат ұсталады.
3. Бекіту / «жасылды өлтіру» (杀青, shāqīng): Температура 120–150 °C, ұзақтығы 6–10 минут. Мақсаты – ферменттерді инактивациялау, бірақ аминқышқылдары мен ақ түкті барынша сақтау.
4. Түзету және қалыптау (理条, lǐtiáo): 80–90 °C температурада 25–30 минут бойы. Жапыраққа ұқыпты пішін беріледі, агрессивті бұрау қолданылмайды – басты қағида: «бұрамау» (不揉捻, bù róuniǎn), түктер мен жасуша құрылымының тұтастығын сақтау үшін.
5. Кептіру (烘干, hōnggān): Температура 60–90 °C, ұзақтығы 1,5–2,5 сағат. Соңғы ылғалдылық – ≤ 6,5%. Ақ түк толық сақталады.

Ескертпе: Кәдімгі көк шайлардан басты айырмашылығы – бұрау (揉捻) сатысының болмауы. Жапырақ табиғи жайылған күйінде қалады, бұл оның көрнекі сұлулығын (феникс қауырсынына ұқсас пішін) және түктердің құрылымдық тұтастығын сақтайды.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Әсем, тігінен-сопақша немесе сәл жалпақталған шай жапырақтары. Құрғақ жапырақтың түсі – ақшыл жасыл, нефриттей ақ реңкті, жеңіл қырау басқандай (色如玉霜). Ақ түк бетін қалың жапқан. Пішіні магнолия желекшесін немесе феникс қауырсынын еске салады (形似玉兰 / 凤羽).
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Таза, балғын хош иіс (清香, qīngxiāng) – негізгі нота; жүгері дәнінің ішіндегі нәзік «түкті» иіс (毫香, háoxiāng); Цинминге дейінгі ең үздік үлгілерде – нәзік «бүршікті» тәттілік (嫩香, nènxiāng).
• Тұнбаның хош иісі: Балғын, таза, жеңіл гүлді нота мен өзіне тән «түкті» обертонмен. Хош иісі нәзік, агрессивті емес, біртіндеп ашылады.
• Дәмі: Ерекше балғындық (鲜爽, xiānshuǎng) – аминқышқылдарының аномальды жоғары мөлшерінің (6–12%) салдары; жұмсақ, қоршайтын тығыздық (醇厚, chúnhòu) – ащы не тұтқыр дәм мүлдем жоқ; айқын, таза тәтті дәмқалдық (甘甜, gāntián), баяу күшейіп, ұзақ сақталады.
• Тұнбаның түсі: Нәзік қаз сары (鹅黄, éhuáng), таза, мөлдір, айқын жылтырлығымен – көк шайлар арасындағы ең ашық түсті тұнбалардың бірі.
• Шай түбі (демделген жапырақ): Ашық жасыл жүйкелері бар ақшыл жапырақшалар (叶白脉翠) – өзіне тән «фирмалық» белгі; нәзік, біртекті, «шоқшаларға» жиналған.

7. Химиялық құрамы:

• Аминқышқылдары (соның ішінде L-теанин): Еркін аминқышқылдарының мөлшері – 6–12% (ерекше сорт үшін ≥ 6,5%), бұл кәдімгі көк шайдан 2–3 есе көп. L-теанин – басым аминқышқылы, өзіне тән «умами»-тәттілігін қалыптастырады және жұмсақ босаңсыту әсерін береді.
• Полифенолдар (катехиндер): Мөлшері орташа – стандартты көк шайларға қарағанда төмен, бұл ащы мен тұтқырлықтың мүлдем болмауын түсіндіреді. «Аминқышқылдары / полифенолдар» арақатынасы аминқышқылдарына қарай қатты ығысқан – ақ жапырақты сорттардың бірегей белгісі.
• Алкалоидтар: Кофеин, теобромин, теофиллин – орташа мөлшерде.
• Витаминдер: С дәрумені, В тобының дәрумендері – балғын көктемгі шикізатта бар.
• Минералдар: Калий, марганец, мырыш, фтор – көк шайға тән стандартты мөлшерде.
• Хлорофилл: Ақтық кезеңінде хлорофилл мөлшері күрт төмендейді (содан ақшыл түс); жылынумен хлорофилл деңгейі қалпына келіп, жапырақ жасылдана бастайды.

8. Пайдалы қасиеттері:

1. Күшейтілген иммундық қолдау: Аминқышқылдарының аномальды жоғары мөлшері – кейбір бағалаулар бойынша, иммуностимулдау әлеуеті кәдімгі көк шайдан екі есе жоғары.
2. Антиоксиданттық қорғаныс: Катехиндер мен аминқышқылдары синергиялық әрекет етіп, кешенді антиоксиданттық қолдау көрсетеді.
3. Жұмсақ тонус беру әсері: Кофеин жоғары L-теанинмен бірігіп, мазасыздық тудырмайтын бірқалыпты, байсалды сергектік береді.
4. Липидтік және көмірсу алмасуына қолдау: Полифенолдар мен аминқышқылдары холестерин мен глюкоза деңгейіне бірлескен реттеуші әсер етеді.
5. Салқындату және ыстықты түсіру әсері: Дәстүрлі қытай медицинасы бұл шайды «салқын табиғатты» (性清凉) өнімдерге жатқызып, ішкі ыстықта ұсынады.
6. Көру мен теріге қолдау: С дәрумені мен антиоксиданттар көру қабілетін қорғауға және тері саулығына үлес қосады.
7. Когнитивтік қолдау: L-теаниннің жоғары деңгейі зейінді жақсартуға және стрессті азайтуға көмектеседі.

Ескертулер: Аш қарынға ішу ұсынылмайды (тұтқыр заттар шырышты қабықты тітіркендіруі мүмкін). Жаңа шайды тұтынар алдында «жасыл балғындықты» (青气) әлсірету үшін 10 күн «желдету» керек. Бала емізетін әйелдерге сақтық таныту керек (кофеин нәрестенің қозуын туғызуы мүмкін).

9. Демдеу:

• Судың температурасы: 85–90 °C. Тым ыстық су нәзік аминқышқылы құрылымын бұзып, тәттіліктің жоғалуына әкеледі.
• Шай мөлшері: 150 мл суға 3 г (1:50 қатынасы).
• Ыдыс: Шыны стақан – аппақ бүршіктердің ашылуын және тұнбаның нефрит түсін бақылау үшін тамаша нұсқа. Фарфор гайвань – әмбебап балама.
• Процесс:
  1. Стақанды немесе гайваньді қайнаған сумен жылытыңыз.
  2. Шайды (3 г) салыңыз.
  3. Су (85–90 °C) құйыңыз.
  4. Бірінші тұндыру – 5 минут (стақан үшін; гайваньде – 60–90 секунд).
  5. Үштен бір деңгейіне дейін ішіп, содан кейін су қосыңыз; әр келесі тұндыруды 30 секундқа қысқартыңыз.
  6. Сапалы шай 4–5 қайта құюға шыдайды.

Альтернативті әдіс (ұзақ сақталған шай үшін): су ыдысына 10 г шай, қайнатыңыз, 3 минут пісіріңіз, қалау бойынша мұз кәмпит қантын қосып, салқындатыңыз – ыстықты түсіру әсері үшін дәстүрлі дайындау тәсілі.

10. Сақтау:

• Шарттар: Герметикалық орау (мөлдір емес қаңылтыр не алюминий банка ішіндегі вакуумдық қалта). Жарықтан, ылғалдан және бөтен иістерден сақтау.
• Температура: Ұзақ сақтау үшін 0–5 °C (тоңазытқыш). Тоңазытқыштан алынған орауды бірден ашпаңыз – бөлме температурасына дейін 15–20 минут күтіңіз. Иісі күшті азық-түлікпен бірге сақтамаңыз.
• Мерзімі: Тоңазытқышта сақтау мерзімі – 12 айға дейін. Оңтайлы дәмі үшін – 2 ай ішінде. Қысқа мерзімді сақтау (2 айға дейін) үшін бөлме температурасында салқын, қараңғы жерде сақтауға болады.
• Ұстау әлеуеті: Ұзақ сақталған шай (陈年茶, chénnián chá) – 3 жыл табиғи ұстаудан кейін – «дәрілік» хош иіс (药香, yàoxiāng) алады және дәстүрлі түсініктер бойынша ыстықты түсіру қасиеттері күшейеді.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

• Баға санаттары: Ерекше сорт (明前, жалғыз бүршіктер) – 1000 юаньнан цзинь және одан жоғары. Бірінші сорт – 400–800 юань. Жаппай грейдтер – айтарлықтай қолжетімді.
• Баға факторлары: Ақтық дәрежесі (неғұрлым ақ болса – соғұрлым қымбат), жинау уақыты (Цинминге дейін немесе кейін), шығу тегі (Матоушань ядролы аймағы vs. шет аймақ), органикалық сертификаттау, қолмен vs. механикаландырылған жинау.
• Жалғаннан қалай сақтануға болады:
  1. Таңбалануын тексеріңіз: Шынайы Цзыси Бай Ча шайында «资溪白茶» деген таңба, Цзыси уезінен шыққан өндіруші көрсетіліп, географиялық нұсқау символы болуы тиіс.
  2. Сыртқы түрін бағалаңыз: Нағыз жоғары грейд – ақ қырауы бар ақшыл жасыл, қалың түк, әсем «қауырсын» пішін. Қою жасыл түс және түктің болмауы – ақ жапырақты сорттан емес екендігінің белгісі.
  3. Тұнбаны тексеріңіз: Түсі нәзік сары (鹅黄) болуы керек, ашық жасыл емес. Дәмі тәтті, ащысыз. Ащы немесе тұтқыр дәм – шайдың альбиносты сорттан еместігінің белгісі.
  4. Шай түбін бағалаңыз: Жапырақшалар жасыл жүйкелері бар ақшыл (叶白脉翠) болуы тиіс – бұл кәдімгі көк шайда мүмкін емес «фирмалық белгі».
  5. Бағасын бақылаңыз: «Цзыси Бай Ча» деп ұсынылған шайдың цзині 90 юаньнан арзан болса, ол басқа өңірден әкелінген жалған болуы мүмкін.

12. Қызықты фактілер:

1. Ақ, бірақ көк: Цзыси Бай Ча – ботаниканың сыныптаманы қалай шатастыра алатынының ең айқын мысалы: шай өркендерінің түсі бойынша «ақ» деп аталады, технологиясы бойынша емес; сонымен бірге ол көк технологиямен дайындалып, барлық стандарттар бойынша көк шай болып табылады.
2. Экологиялық рекордшы: Цзыси уезі – Қытайдағы экологиялық индекс бойынша 7-орын, ал Орталық Қытайда 1-орын. Ядролы аймақтағы ауада теріс иондар мөлшері – 270 000/см³-ге дейін – бұл тұп-тұнық тропикалық ормандар көрсеткішімен салыстыруға келеді.
3. Аминқышқылы чемпионы: Аминқышқылдарының мөлшері 12%-ға дейін жететін Цзыси Бай Ча «тәттілік индексі» ең жоғары көк шайлардың бірі – ащы мүлдем жоқ, ал тәттілік бірінші жұтымнан-ақ сезіледі.
4. Биологиялық термометр: Ақ жапырақты сорт – тірі «термометр»: температура 23 °C-тан төмен болса өркендер ақ, жылынса – жасылданады. Бұл жинау маусымын өте қысқа (шамамен 30 күн) етеді және үздік грейдтердің жоғары бағасын түсіндіреді.
5. Циндік алдыңғы: Цзыси Бай Ча шайының заманауи индустриясы аньцзилік сортты әкелумен 2003 жылы ғана басталса да, цин жылнамасында Цзысиден «ақ түкті» шай XIX ғасырда-ақ болғаны тіркелген – бәлкім, XX ғасырда жоғалған жергілікті ақ жапырақты генотип негізінде.

13. Басқа ақ жапырақты көк шайлармен салыстыру:

• Аньцзи Бай Ча (安吉白茶, Ānjí Báichá): «Аталық бастау» және тікелей ұқсас – дәл осы сорт Аньцзиден Цзысиге әкелінді. Екі шай да қағидасы бойынша бірдей (альбиносты сорт + көк технология), бірақ терруарымен ерекшеленеді: Аньцзи солтүстік Чжэцзянда (бамбук ормандары, таулы рельеф), Цзыси – Уишаньның батыс беткейінде (тропикалық және субтропикалық ормандар). Аньцзи Бай Ча, әдетте, сәл «шөптекті» және «минералды», ал Цзыси – жоғары ылғалдылық пен жұмсақ климат арқасында «тәтті» және «жұмсақ».
• Тяньму Ху Бай Ча (天目湖白茶, Tiānmùhú Báichá): Лияннан (Цзянсу) шыққан, сол аньцзилік ақ жапырақты сорт негізіндегі көк шай. Цзысимен салыстырғанда «жеңіл» және «сулы», дәмқалдығы азырақ байқалады.
• Фудин Бай Ча (福鼎白茶, Fúdǐng Báichá): Фуцзяньнен шыққан нағыз ақ шай (алты түсті классификация бойынша «ақ» санат) – мүлде өзгеше технология (солдыру + бекітусіз кептіру), басқа культивар (Фудин Да Бай), дәмдік бейнесі де басқа («нейтралдылау», аз «тәтті», ұзақ ұстау әлеуеті бар). Цзыси Бай Чамен шатастырмау керек.
• Цзинбай Ча (径白茶, Jìng Báichá) және басқа өңірлік клондар: «Ақ көк шай» тұжырымдамасы танымал бола бастаған сайын, ұқсас өнімдер бірнеше провинцияда пайда болды – бірақ Цзыси бірегей экологиясымен (87,2% орман, таулы Уишань) және тұрақты жоғары аминқышқылы мөлшерімен ерекшеленеді.

Қорытындылай келе:

Цзыси Бай Ча – бұл парадокс-шай: аты мен өркенінің түсі бойынша ақ, технологиясы мен сыныптамасы бойынша көк. Оның дүниеге келуі – аньцзи генетикасының Уишань экологиясымен тоғысуының нәтижесі: Цзыси уезінің тұп-тұнық ормандары, тау тұмандары және таза ауасы шайға басқа терруарда қайталанбайтын ерекше тәттілік тереңдігі мен нәзіктік береді. Цзыси Бай Ча шайының әр шыныаяғында – ерекше экологиясын ұлттық ауқымдағы шай брендіне айналдыруды ұйғарған шағын таулы уездің екі онжылдық күш-жігерінің тарихы жатыр. Ешқандай ащысыз, жібектей құрылымды және шыныаяқта нефрит сұлулығы бар көк шай іздегендер үшін Цзыси Бай Ча – ең жағымды таныстықтардың бірі болады, тек оның найзағайдай қысқа жинау маусымына үлгеру шартымен.