home · article

Цзыян Қызыл Шайы

Zǐyáng hóngchá · 紫阳红茶

Цзыян Қызыл Шайы – Шэньси провинциясының оңтүстігіндегі, Қытайдың тарихи шай аймақтарының ең солтүстігінде орналасқан Цзыян уезінен (紫阳县) шыққан қызыл шай. Цзыянды Қытайдың барлық қызыл шайларынан ерекшелендіретін басты қасиет – оның құрамында табиғи селеннің мол болуы: уезд елдегі ең ірі селенге бай геологиялық белдеулердің бірінде орналасқан, осы топырақта өсірілген шайдың бәрі «табиғи селенді шай» (天然富硒茶, tiānrán fùxī chá) болып саналады. Селендік профиль Цзыян Қызыл Шайының ғылыми негізі әрі маркетингтік визит карточкасына айналды.

1. Классификация және шығу тегі:

Түр: Қытайлық қызыл шай (红茶, hóngchá), толық тотықтырылған.
Санат: Шэньси қызыл шайы; географиялық нұсқама (地理标志产品, GI) және жалпыхалықтық танымал сауда белгісі (中国驰名商标) ретінде тіркелген «Цзыян селенді шайы» (紫阳富硒茶) қолшатырлы брендінің құрамына кіреді. Тарихи тұрғыда Цзыян – бірінші кезекте жасыл шай өңірі (әйгілі Цзыян Маоцзянь және Цзыян Цуйфэн), алайда 2000-жылдардан бастап қызыл шай ассортиментте үлесі артып келеді.
Шығу тегі: Қытай, Шэньси провинциясы (陕西省, Shǎnxī Shěng), Анькан қаласы (安康市, Ānkāng Shì), Цзыян уезі (紫阳县, Zǐyáng Xiàn). Өндірістік аймақ 20 болыс пен кентті қамтиды: Чэнгуань, Хуаньгу, Сянъян, Хунчунь, Маоба, Малю, Дунхэ, Хаопин, Вамяо, Гаоцяо, Шуанцяо, Баньтао, Хуэйшуй, Ханьван, Шуанъань, Дунму, Бацзяо, Мяохэ, Гуанчэн, Ляоюань және басқалары.
Географиялық координаттар: шамамен 32°28′ с. е., 108°25′ ш. б. (Цзыян уезінің орталығы).

2. Тарихы және мәдени маңызы:

Тарихы: Цзыянның шай дәстүрі – Қытайдағы ең көнелердің бірі. Бұл өңір көне Ба мемлекетіне (巴国) тиесілі болып, халқы Шан-Чжоу дәуірінде (б.з.д. XI–III ғғ.) шай өсірген. Батыс Хань кезеңінде (б.з.д. 206 – б.з. 9 ж.) мұнда шай саудасы қалыптасып, Тан дәуірінде (618–907) оңтүстік Шэньси шайы – «таулы оңтүстік жерлерінің шайы» (山南茶, shānnán chá) – император сарайына тарту-тартулар тізіміне енгізілді. Сун және Мин дәуірлерінде Цзыян империяның солтүстік-батыс шекараларындағы шай-жылқы айырбасы (茶马互市, chámǎ hùshì) жүйесінде шешуші буынға айналды: көшпенділермен шай жылқыға айырбасталып, көлемі соншалық үлкен болғандықтан, жылнамалар «шай өсірушілер күні-түні еңбек етті, ерлер танапты, әйелдер тоқыма станогын тастады» деп белгілейді. Цин дәуірінде Цзыян Маоцзянь (紫阳毛尖) Қытайдың он атақты шайының қатарына енді. «自昔关南春独早，清明已煮紫阳茶» («Ежелден оңтүстік беткейде көктем ерте келеді – Цинмин мерекесінде-ақ цзыян шайы қайнатылады») деген поэтикалық жол шай мәдениетіндегі қанатты сөзге айналды. 1915 жылы Цзыян шайы Сан-Францискода өткен Панама-Тынық мұхиты халықаралық көрмесінде ұсынылды. ҚХР құрылғаннан кейін, 1951 жылы Цзыян шай өндірісінің мемлекеттік жоспарына енгізілді. 1965 жылы Цзыян чжуечжун (紫阳槠叶种) сұрпын Ауыл шаруашылығы министрлігі 21 ұлттық элиталық шай культиварының бірі ретінде бекітті. Селен дәуірі 1989 жылы Шэньси ғылыми комитеті Пекинде сараптама жүргізіп, цзыян шайының табиғи селеннің арқасында антиоксиданттық, ісікке қарсы және радиопротекторлық әсері бар екенін ресми түрде растаған кезде басталды – бұл Қытайдағы «селенді шай» туралы алғашқы ғылыми қорытынды болды. 1990 жылы БМҰ Тұрақты комитеті төрағасының орынбасары Си Чжунсюнь (习仲勋) Цзыян селенді шайы үшін «Денсаулық қазынасы, бүкіл елге даңқы жеткен» (健康佳品，驰誉神州) деген каллиграфиялық жазба қалдырды. 2004 жылы шай географиялық нұсқама ретінде мемлекеттік қорғауға алынды; 2005 жылы сертификаттау белгісі ретінде тіркелді; 2008 жылы уезд «Қытайдың атақты шайының отаны» (中国名茶之乡) атағына ие болды; 2012 жылы бренд жалпыхалықтық танымал тауар белгісіне (中国驰名商标) айналды; 2013 жылы Цзыян елдегі тұңғыш «атақты селенді-шай брендінің үлгілі ауданы» болды; 2019 жылы ауыл шаруашылығы өнімдері үшін қосымша GI мәртебесі алынды; 2020 жылы Цзыян селенді шайы ЕО мен Қытай өзара мойындайтын географиялық нұсқамалардың екінші тізіміне енді.
Атауы: Цзыян (紫阳) – уезд атауы, ол өз кезегінде жергілікті тау үңгірлерінде тәжірибе жинақтаған, оңтүстік даосизм мектебінің (道教南派) негізін қалаушы, даос шебері Чжан Бодуаньның (张伯端) Цзыян чжэньжэнь (紫阳真人, «Шынайы Цзыян адамы») деген құрметті есімінен бастау алады. Сөзбе-сөз «Цзыян» – «шығыстан келген күлгін нұр, бәрін шарлаған сәуле» (紫气东来，阳光普照) деген мағына береді. Цзыян – даосизмге арналған бастаумен аталған Қытайдағы жалғыз уезд. Хунча (红茶) – «қызыл шай».
Мәдени маңызы: Цзыян уезі – бірнеше мәдени қабат тоғысқан жер: шай мәдениеті (贡茶之乡 – «тарту шайының отаны»), даос мұрасы (Цзыян үңгірі, Лэйгутай храмы), халықтық музыкалық дәстүр (紫阳民歌, «цзыяндық халық әндері» – ұлттық материалдық емес мұра нысаны), селенді гастрономия. Цзыяндағы шай рәсімі дәстүрлі түрде үш құйылымнан (三道水) тұрады және оларсыз толық емес деп саналады: бірінші жұтым – жеңіл, иіссіз дерлік; екіншісі – хош иіске ұласатын ащылау нота; үшіншісі – ұзақ соңғы дәммен толық ашылу. Уезд орталығындағы көптеген шайханалар (茶馆) – ескі Чэнду шай үйлерін еске түсіретін шай тұрмысының жанды көрінісі. 2001 жылдан бастап жыл сайын Цзыян шай мәдениеті фестивалі өткізіліп, бүкіл Қытайдан шайсүйер қауымды жинайды. Өңір сондай-ақ «Оңтүстіктен солтүстікке су жіберу» (南水北调) жобасы үшін маңызды су жинау аймағы болып табылады, бұл қатаң экологиялық шектеулер жүктейді және терруар тазалығын сақтайды.

3. Ботаникалық сипаттама және шикізат:

Сұрып / Культивар: Негізгі культивар – Camellia sinensis var. sinensis жергілікті популяциясы Цзыян чжуечжун (紫阳槠叶种, Zǐyáng zhūyè zhǒng), 1965 жылы 21 ұлттық элиталық сұрыптың бірі ретінде бекітілген. Бұта тәрізді, ерте өркен түзуші, тығыз бұтақтанған, аязға жоғары төзімді және жаңа жапырағы бай биохимиялық құрамға ие. Полифенолдар мен амин қышқылдарының тиімді арақатынасымен сипатталады, бұл оны жасыл шай үшін де, қызыл шай үшін де жарамды етеді.
Жинау: Наурыздың ортасынан қазан айының басына дейін. Көктемгі жинау (Цинминге дейін және Гуюйге дейін) – ең құндысы; жазғы және күзгі топтамалар да өңделеді, соның ішінде қызыл шайға.
Жинау стандарты: Жоғары сұрыпты қызыл шай үшін – 1 бүршік немесе 1 бүршік + 1 жапырақ; стандартты топтамалар үшін – 1 бүршік + 2 жапырақ және бірдей жұмсақ өркен бөліктері.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Механикалық зақымдалмаған жаңа, бүтін өркендер; шикізат жинаудан кейін 8 сағат ішінде өңделуі тиіс; сұрыптар бойынша алдын ала іріктеу.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері:

Өсу биіктігі: 350–900 м (шай бақтардың негізгі аймағы); бедер өте тілімделген – тау жоталары, шатқалдар және тар өзен аңғарлары; уездегі жалпы биіктік ауқымы – 277-ден 2 522 м-ге дейін.
Климат: Солтүстік субтропикалық ылғалды муссондық. Орташа жылдық температура – 15,1 °C; аязсыз кезең – 268 күн; солтүстіктегі Циньлин (秦岭) жотасы сібірлік суық массаларды бөгеп тастайды, ал оңтүстіктегі Дабашань (大巴山) таулары жылы ылғалды ауаны ұстап тұрады, бұл Солтүстік пен Оңтүстік тоғысында жұмсақ, ылғалды микроклимат қалыптастырады.
Жауын-шашын: жылына шамамен 1127,8 мм; қосымша ылғал уезді кесіп өтетін Ханьцзян (汉江) және Жэньхэ (任河) өзендерінен келеді.
Топырақ: Сары-қоңыр және таулы-сары топырақтар, қышқылдан әлсіз қышқылға дейін (pH 4,5–6,8). Негізгі ерекшелік – табиғи селенмен байытылуы: уезд селенді тау жыныстарының (富硒岩层) ауқымды шығуында орналасқан, топырақтағы селен мөлшері – 5,66–32,06 ppm, бұл Цзыянды Қытайдың екі негізгі «селен аймағының» біріне айналдырады. Осы топырақта өсірілген шай селенді табиғи жолмен жинақтайды: шай жапырағындағы Se орташа мөлшері – 0,653 ppm, ең жоғарысы – 3,854 ppm-ге дейін.
Ерекшеліктер: Цзыян – Қытайдағы көне шай аудандарының ең солтүстігі (北缘古茶区). Солтүстік ендік жапырақта заттардың баяу жинақталуын және соның нәтижесінде оңтүстік аналогтармен салыстырғанда амин қышқылдарының жоғары мөлшері мен хош иістік профилі нәзік болады. Қатаң экологиялық нормалар («Оңтүстік-Солтүстік» жобасы үшін су жинау аймағы) химиялық қорғау құралдарын қолдануды іс жүзінде жоққа шығарады; плантациялардың көпшілігі органикалыққа баламалы қауіпсіздік стандарттарына жауап береді.

5. Өндіріс технологиясы:

Цзыяннан шыққан қызыл шай ұсақ жапырақты, амин қышқылдары мол солтүстік шикізат ерекшеліктеріне бейімделген классикалық гунфу-хунча схемасы бойынша өндіріледі.

Жинау (采摘, cǎizhāi): Қолмен; «тицай» (提采) әдісі – өркенді жоғары қарай үзіп алу.
Солдыру (萎凋, wěidiāo): Бөлме ішінде табиғи немесе солдыру поддондарында; ұзақтығы 12–18 сағат; жапырақ ылғалдылығы 60–62 %-ға дейін төмендейді. Көктемгі кезеңде, температура жоғары болмағанда, солу баяуырақ жүреді, бұл хош иіске қолайлы.
Ширату (揉捻, róuniǎn): Механикалық немесе қолмен; 60–90 минут, аралық түйіндерді ажырата отырып 2–3 тәсілмен. Мақсаты – шырынды босату және біркелкі тотығуды қамтамасыз ету үшін жасушалық қабырғаларды бұзу; ширату дәрежесі 80–90 %, процесс соңында жапырақ айқын шай хош иісін шығарады.
Тотықтыру (发酵, fājiào): Арнайы бөлмеде 25–28 °C және жоғары ылғалдылықта; жапырақтың қызыл-мыс реңі мен өзіне тән жемісті иіс пайда болғанша 3–5 сағат. Амин қышқылдары мол ұсақ жапырақты шикізат «артық ашуды» болдырмау және тәттілікті сақтау үшін температураны нәзік бақылауды қажет етеді.
Кептіру (干燥, gānzào): Екі кезеңді: тотығуды тоқтату үшін жоғары температуралы (毛火), содан кейін хош иісті бекіту үшін төмен температуралы ұзақ (足火). Цзыян стиліне тән «орта температурада баяу кептіру және төмен температурада ұзақ кептіру» (中温慢烘、低温长烘) технологиясы қолданылады.
Жіңішке өңдеу (精制, jīngzhì): Елеу, желмен сұрыптау, қолмен іріктеу, соңғы жылыту.

6. Органолептикалық сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тығыз, берік ширатылған; жапырақ ықшам, күңгірт, жоғары сұрыптарда айқын түк (白毫) білінеді; жалпы көрініс – ұқыпты және біртекті.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Жылы, бал-гүлді, солтүстік шайларға тән «тазалық» пен жеңіл кілегейлі нотамен; ауыр немесе түтін реңкі жоқ. «Гүлді-жемісті үлгідегі» (花果香型) топтамаларда «парфюмерлік» жоғарғы регистр байқалады.
Тұнба хош иісі: Көпқабатты: үстіңгі ноталар – дала гүлдері мен бал; ортаңғы жоспар – піскен сүйекжемістер (өрік, шабдалы); базада – нан қыртысы мен жеңіл карамель. Хош иіс нәзік, бірақ тұрақты.
Дәмі: Тығыз әрі домалақ, айқын табиғи тәттілікпен; тұтқырлық ең аз, ұзақ, «жібектей» соңғы дәмге (回甘) тез ауысады. Дене – орташа, ауырлықсыз; «таза» және мөлдір дәм – амин қышқылдарының мол мөлшері мен полифенолдардың қалыпты деңгейінің нәтижесі.
Тұнба түсі: Ашық қызыл, таза және жылтыр; жоғары сұрыптарда – айқын алтын түсті жиекпен.
Шай түбі (демделген жапырақ): Қызыл-мыс түсті, біркелкі боялған; жапырақтар жұмсақ, серпімді, толық жайылған.

7. Химиялық құрамы:

Полифенолдар: Жаңа жапырақта шамамен 30,35 % (Қытай ауыл шаруашылығы ғылымдары академиясы Шай институтының деректері); толық тотығу кезінде елеулі бөлігі теафлавиндер мен теарубигиндерге айналады.
Амин қышқылдары: 3,08 %, ең көбі – 5,69 %-ға дейін – бұл қытайлық шай шикізаты үшін жоғары көрсеткіш, дәмнің жұмсақтығы мен тәттілігін түсіндіреді.
Алкалоидтар: Кофеин – шамамен 3–4 %; теобромин және теофиллин – іздік мөлшерде.
Катехиндер: Жаңа жапырақта – жалпы катехиндердің шамамен 207,3 мг/г; бірінші сұрыпты дайын шайда EGCG – 122,86 мг/г дейін.
Селен (Se): Негізгі айрықша маркер. Орташа мөлшер – 0,653 ppm, ең жоғарысы – 3,854 ppm-ге дейін. Селен органикалық формада (көбінесе селенометионин), бұл жоғары биожетімділікті қамтамасыз етеді. 1989 жылғы сараптама қорытындысы бойынша, табиғи селенді шай антиоксиданттық, ісікке қарсы, радиацияға қарсы әсерге және иммунитетті көтеру қабілетіне ие.
Минералдар: Селеннен басқа, мырыштың (Zn) жоғарылатылған мөлшері байқалды; калий, магний, марганец, фтор бар.
Дәрумендер: C (ішінара сақталады), B₁, B₂, E, P (рутин).
Ерекшелік: Полифенолдар мен амин қышқылдарының арақатынасы (жаңа жапырақта шамамен 10:1) қызыл шай өндіру үшін оңтайлы: түс пен денені қалыптастыру үшін полифенолдардың жеткілікті деңгейі, ал жоғары амин қышқылдық фон жұмсақтық пен тәттілікті қамтамасыз етеді, табиғи селен басқа қызыл шайларда баламасы жоқ функционалдық құндылық қосады.

8. Пайдалы қасиеттері:

Селен тапшылығын толықтыру: Цзыян шайын жүйелі түрде тұтыну – органикалық селен алудың ең қарапайым, қолжетімді және қауіпсіз жолдарының бірі. Медициналық зерттеулерге сәйкес, селен тапшылығы жүрек-қан тамырлары, онкологиялық және эндокриндік ауруларды қоса алғанда 40-тан астам аурумен байланысты.
Антиоксиданттық қорғаныс: Қосарланған антиоксиданттық механизм – теафлавиндер/теарубигиндер (полифенолдық қорғаныс) + селен (негізгі антиоксиданттық ферменттің кофакторы глутатионпероксидаза).
Иммуномодуляция: Селен иммундық жауапты реттеуге қатысады; шай полифенолдарымен бірге иммундық жүйеге синергетикалық қолдау көрсетеді.
Жұмсақ тонус: L-теанинмен байланысқан кофеин «жүйке» шыңдарынсыз зейіннің бірқалыпты көтерілуін қамтамасыз етеді; ұзақ ақыл-ой жұмысы үшін ерекше құнды.
Ас қорыту: Толық тотықтырылған қызыл шай асқазан шырышты қабығына жұмсақ; тамақтан кейінгі жылы тұнба қолайлы ас қорытуға ықпал етеді.
Жүрек-қан тамырлары жүйесі: Селен шай флавоноидтарымен бірге тамырлардың серпімділігін және қанның қалыпты тұтқырлығын қолдайды.
Радиацияға қарсы әсер: 1989 жылғы сараптама цзыян селенді шайының радиопротекторлық қасиеттерін растады; иондаушы немесе электромагниттік фоны жоғары жағдайда жұмыс істейтін адамдар үшін өзекті.

9. Демдеу:

Су температурасы: Стандартты топтамалар үшін 90–95 °C; нәзік бір бүршікті сұрыптар үшін 85–90 °C.
Шай мөлшері: 100–120 мл-ге 4–5 г (гунфу); 200–250 мл-ге 2–3 г (тұндыру).
Ыдыс: 100–120 мл фарфор гайвань (盖碗) немесе тұнба түсін көзбен бақылау үшін шыны колба (стакан); исин шәугіміне рұқсат етіледі, бірақ гайвань таза, жоғары хош иісті ашу үшін қолайлырақ.
Процесс:
1. Ыдысты қайнаған сумен жылытып, суды төгіңіз.
2. Шайды салып, 5–10 секунд «дем алдырыңыз».
3. Шаю – 2–3 секунд жылдам құйылым (қалау бойынша).
4. Бірінші құйылым: 8–10 секунд, төгіңіз.
5. Келесі құйылымдар: уақытты 5 секундқа арттырыңыз.
6. Бағдар: 5–8 құйылым.
Цзыяндық «үш су» дәстүрі (三道水): Жергілікті шай шеберлері цзыян шайымен толық танысу үшін кемінде үш қайнатылымнан өту қажет деп санайды: біріншісі – жеңіл, су тәрізді дерлік; екіншісі – ащылық пен хош иістің ашылуы; үшіншісі – ұзақ қайтқан тәттілікпен дәмнің толық тереңдігі.

10. Сақтау:

Герметикалық мөлдір емес ыдыс; салқын құрғақ жер (10–25 °C), жарық пен бөгде иістерден аулақ; ылғалдылық 60 %-дан аспауы керек. Оңтайлы мерзім – 12–24 ай. Селен кәдімгі сақтау жағдайында тұрақты және уақыт өте жоғалмайды, сондықтан шайдың функционалдық құндылығы жарамдылық мерзімі ішінде сақталады.

11. Бағасы және жалған өнімдер:

Құны қолжетімдіден (стандартты қызыл топтамалар) жоғарыға дейін (селен мөлшері расталған, органикалық сертификаты және GI таңбасы бар ерте көктемгі бір бүршікті сұрыптар) өзгереді. Факторлар: шикізат сұрпы, маусым, селендік мәртебенің расталуы, бренд және қаптама.

Жалғандарды қалай болдырмауға болады:
1. Шынайы Цзыян Қызыл Шайы тек Цзыян уезінің 20 болыс пен кентінде өндіріледі; Шэньсидің басқа аудандарынан (немесе басқа провинциялардан) келген шай бұл атауды иелене алмайды.
2. GI (地理标志产品) таңбасы және/немесе «Цзыян селенді шайы» сертификаттау белгісі – түпнұсқалықтың басты кепілдері; сатушыдан сұраңыз.
3. Хош иіс таза, гүлді-балды, химиялық өткірліксіз немесе бөгде реңксіз болуы тиіс.
4. Тұнба – ашық қызыл және мөлдір; лайлану, топырақты дәм – технология бұзылуының белгілері.
5. Құжаттық растаусыз «жоғары селен мөлшері» туралы мәлімдемелермен бірге күдікті түрде төмен баға – ауыстырудың маңызды сигналы.

12. Қызықты деректер:

Цзыян – даос шеберінің құрметіне аталған Қытайдағы жалғыз уезд. Ішкі алхимияның оңтүстік мектебінің (内丹南宗) негізін салушы Чжан Бодуань (984–1082) Жэньхэ өзенінің жағасындағы тау үңгірлерінде медитация жасаған; оның үш гроты (紫阳洞) әлі күнге дейін қажылық орны болып табылады.
«自昔关南春独早，清明已煮紫阳茶» деген поэтикалық жол – қытай шай әдебиетіндегі ең көп дәйексөз келтірілетіндердің бірі – Цзыянның шай белдеуінің «солтүстік шегіндегі» ең ерте шай аймағы ретіндегі бірегей мәртебесін бекітеді.
1990 жылы цзыян шайы үшін жазуды Си Чжунсюнь (习仲勋, 1913–2002) – революционер, мемлекет қайраткері және Си Цзиньпиннің әкесі орындады. Атақты нутрициолог Юй Жому (于若木) шайға одан да поэтикалық сипаттама берді: «Цзыян шайы – шайлар арасындағы қазына: селенге бай, ісікке қарсы тұрады, түсі, хош иісі және дәмі жағынан кемел».
Цзыян «Оңтүстік су – солтүстікке» (南水北调) жобасына кіреді, бұл айрықша қатаң экологиялық талаптар жүктейді: плантациялар іс жүзінде органикалық егіншілік режимінде жұмыс істейді, судың да, шай жапырағының да тазалығын қамтамасыз етеді.
2024 жылға қарай уездің шай плантацияларының ауданы 260 000 му-ға (17 300 га-дан астам) жетті, жылдық көлем – 12 000 тоннадан астам; 120 000 шаруа қожалығы негізгі табысын шайдан алады. «Цзыян селенді шайы» бренді Қытайдың өңірлік ауыл шаруашылығы брендтерінің үздік-100 тізіміне кіреді және бүкіл батыс Қытайдың шай маркалары арасында бірінші орынды иеленеді.

13. Басқа қызыл шайлармен салыстыру:

Цзинъян қызыл шайы (泾阳红茶): Тағы бір шэньсилік қызыл шай, бірақ провинцияның орталық бөлігінен; селендік артықшылықсыз, басқа культиварларда; хош иіс пен дене азырақ байқалады.
Цихун Гун Фу (祁门工夫): Аньхуэй, ұсақ жапырақты шикізат. Шикізат түрі бойынша (ұсақ жапырақты популяция) Цзыянмен ұқсас, бірақ терруар түбегейлі өзгеше – селенмен байытылу жоқ; Цихун хош иісі «орхидейлі», ал Цзыян жұмсақ әрі «жібектей».
Чуаньхун Гун Фу (川红工夫): Сычуань, орташа жапырақты шикізат. Апельсин-карамель хош иісі (橘糖香) тән; Цзыян – гүлді-балды профилімен нәзіктеу және «карамель» айқындылығынсыз.
Инхун Гун Фу (宜红工夫): Хубэй, орташа жапырақты популяция. Географиялық тұрғыдан Цзыянға ең жақын; ұқсас «солтүстік» сипат – жұмсақтық, тәттілік, тазалық; алайда селен факторынсыз.
Инде қызыл шайы (英德红茶): Гуандун, ірі жапырақты шикізат. Профилі бойынша күштірек және «оңтүстіктеу»; Цзыян – антипод: жеңіл, нәзік, «солтүстік».

Қорытындылай келе:

Цзыян Қызыл Шайы – қос сәйкестікке ие шай. Қызыл шай ретінде ол ұсақ жапырақты солтүстік шикізаттың, таулы субтропикалық микроклиматтың және ұқыпты технологияның бірегей үйлесімінің нәтижесі болып табылатын айқын табиғи тәттілік пен таза гүлді-балды хош иісі бар жұмсақ, «жібектей» дәм ұсынады. «Селенді шай» ретінде ол ғылыми сараптамалармен және отыз жылдық зерттеу тарихымен расталған функционалдық құндылықты бойына сіңірген: әрбір шыны аяқ – ағзаға жанама әсерлерсіз сіңетін органикалық селен. Бай органолептикамен қатар денсаулық үшін мағыналы пайдасы бар қызыл шай іздеген білгір үшін Цзыян Қызыл Шайы – гастрономия мен нутрициология көктем ерте келетін өлкеде, Циньлин жотасының оңтүстік беткейінде тоғысатын таңдау.