home · article

Цзуньи Хун Ча

Zūnyì hóngchá · 遵义红茶

Цзуньи Хун Ча — Гуйчжоу провинциясынан шыққан заманауи гунфу-хунча (қызыл шай), 1940 жылдардағы тарихи «Мэй Хун» (湄红) негізінде қайта жаңғыртылып, «Үш жасыл — бір қызыл» (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng) бағдарламасы аясында провинцияның төрт флагмандық брендінің біріне айналды. Бұл шай жергілікті биік таулық Цяньмэй (黔湄) сериясы шикізатын фуцзяньдық гунфу-хунча техникаларымен біріктіріп, айқын жемісті-гүлді хош иіс пен барқыт тәрізді дәмге ие, мемлекеттік деңгейде географиялық қорғауға ие өнім жасайды.

1. Жіктелуі және Шығу тегі:

Түрі: Қытай қызыл шайы (红茶, hóngchá), толық тотыққан.
Санаты: Гунфу-хунча (工夫红茶, gōngfū hóngchá) — дәстүрлі шеберлік өңдеу стилі. Қытайдың ең танымал заманауи өңірлік қызыл шайларының қатарына кіреді; 2011 жылы Синьянда (信阳) өткен шай көрмесінде Цихун (祁红), Дяньхун (滇红) және Чуаньхунмен (川红) бірге елдің үздік он қызыл шайының тізіміне енгізілді.
Шығу тегі: Қытай, Гуйчжоу провинциясы (贵州省, Guìzhōu Shěng), Цзуньи қалалық округі (遵义市, Zūnyì Shì). Негізгі өндіріс ауданы — Мэйтань уезі (湄潭县, Méitán Xiàn); географиялық қорғау аймағына сонымен қатар Фэнган (凤冈县), Юйцин (余庆县), Даочжэнь (道真自治县), Чжэнъань (正安县), Учуань (务川自治县) және Сишуй (习水县) уездері кіреді.
Географиялық координаттар: шамамен 27°46′ с. е., 107°29′ ш. б. (Мэйтань уезінің орталығы).

2. Тарихы және Мәдени Маңызы:

Тарихы: Мэйтань ауданында шай дәстүрі терең ежелгі дәуірлерден бастау алады. Шай әулиесі Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ) «Шай каноны» (《茶经》, Chájīng, 760-жж.) трактатында былай деп атап өткен: «Цяньчжунда — Сычжоу, Бочжоу, Фэйчжоу, Ичжоуда — шай барлық жерде кездеседі, әрі дәмі керемет». Цин дәуірінде Мэйтань шайы сарайға гунпин (贡品, «алып-салық») ретінде жеткізілген.

Бұл өңірдегі қызыл шайдың заманауи тарихы 1939 жылы энтомолог Лю Ганьчжи (刘淦之, Liú Gànzhī) Мэйтаньға эксперименттік шай станциясын (湄潭实验茶场, Méitán Shíyàn Cháchǎng) ұйымдастыру үшін келіп, Қытай тарихындағы алғашқы ұлттық шай ғылыми-өндірістік мекемесін құруымен басталды. 1940 жылы мұнда «Мэй Хун» (湄红) қызыл шайы сәтті жасалды. Атақты қытай шай шебері Фэн Шаоцю (冯绍裘, Féng Shàoqiú) өз бағасында «Мэй Хун» пішіні мен нәзіктігі жағынан Цихуннан кем түспейді, ал дұрыс технологиямен Ихуннан (宜红) асып түсе алады деп атап өтті. Жапондарға қарсы соғыс жылдарында «Мэй Хун» Стилуэлл жолы (Бирма жолы) арқылы КСРО-ға, одан әрі Еуропаға экспортталып, түскен валюта стратегиялық материалдар сатып алуға жұмсалды. 1970 жылдарға дейін Мэйтань станциясы жыл сайын экспортқа 10-нан 20 мың данға дейін қызыл шай жөнелтті.

Дәуір өзгерістерімен «Мэй Хун» технологиясы жоғалды. Жаңғырту 2003 жылы Фуцзяньнан шыққан шай кәсіпкері Е Вэньшэн (叶文盛, Yè Wénshèng) Мэйтаньда «Шэнсин Чае» (盛兴茶业) компаниясын құрған кезде басталды. 2007–2008 жылдары ол жергілікті шеберлермен бірлесіп, фуцзяньдық гунфу-хунча (政和工夫, Zhènghé Gōngfū; 坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū) және цимэнь қызыл шайы (祁门红茶) дәстүрлерін Цяньмэй сериясы жергілікті шикізатының ерекшеліктерімен біріктіре отырып, жаңа өндіріс технологиясын әзірледі. 2009 жылы «Гуйчжоудың он атақты шайы» алғашқы байқауында шай жалғыз арнайы қазылар сыйлығын алды. 2010 жылы «Цзуньи Хун» (遵义红) сауда белгісі тіркелді. 2011 жылы Синьянь шай көрмесінде шай «Қытайдың үздік он қызыл шайы» тізіміне енді. 2017 жылы ҚХР Мемлекеттік сапа бақылау комитеті Цзуньи Хун Чаға географиялық индикация мәртебесін берді (地理标志产品保护).

Мэйтань шай мәдениетінің қалыптасуында Чжэцзян университетінің (浙江大学) жапондарға қарсы соғыс жылдарында (1937–1945) Мэйтаньға мәжбүрлі түрде көшірілуі маңызды рөл атқарды. Ғалымдармен бірге уезге озық агрономиялық білімдер мен шай өңдеу технологиялары, соның ішінде Лунцзин өндіру әдістемесі келді.
Атауы: «Цзуньи» (遵义) — қалалық округтің атауы, қытай тарихында 1935 жылғы Цзуньи конференциясымен берік байланысты. «Хун» (红) «қызыл» дегенді білдіреді және екі мағынада оқылады: бұл әрі шай түсі, әрі Цзуньидің «қызыл» революциялық тарихымен ассоциация. «Ча» (茶) — «шай». Қатар қолданылатын қысқа «Цзуньи Хун» (遵义红) атауы осы екіұдайлылықты игереді.
Мәдени маңызы: Цзуньи Хун Ча Гуйчжоу шай өнеркәсібінің жаңғыру символына айналды. Ол «Үш жасыл — бір қызыл» (三绿一红) бағдарламасына — Мэйтань Цуйя (湄潭翠芽), Дуюнь Мао Цзянь (都匀毛尖) және Люй Баоши (绿宝石) шайларымен қатар Гуйчжоу провинциясының төрт басым брендінің қатарына кіреді. Шайды қытай шайтану патриархтары жоғары бағалады — Чжан Тяньфу (张天福, Zhāng Tiānfú) оны «мэйтань шикізаты мен фуцзянь технологиясының үздік үйлесімі» деп атаса, Чэн Цикунь (程启坤, Chéng Qǐkūn) «Цихун мен Дяньхуннан кейінгі жоғары сапалы қызыл шайлар қатарындағы жаңа ашылым» деп сипаттады.

3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізаты:

Сорт / Культивар: Негізінен Гуйчжоу шай ҒЗИ-да (贵州省茶叶研究所) Мэйтань эксперименттік станциясы базасында шығарылған орташа және ұсақ жапырақты культиварлар пайдаланылады. Негізгі сорттар: Цяньмэй 601 (黔湄601, Qiánméi 601) — жыныссыз клон, ірі жапырақты кіші ағаш, Чжэньнин Туаньечача (镇宁团叶茶, аналық өсімдік) пен Фэнцин Дае Чаны (凤庆大叶茶, аталық өсімдік) будандастыру арқылы шығарылған, 1994 жылы ұлттық сорт ретінде тіркелген (GS13013-1994); Цяньмэй 419 (黔湄419); Цяньмэй 502 (黔湄502); Мэйтань Тайча (湄潭苔茶, Méitán Táichá) — жинақы жапырақты және жоғары полифенол құрамды жергілікті абориген сорт; Фудин Дабай Ча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — Қытайда кең таралған, жергілікті жағдайларға бейімделген жасыл культивар. Өндірісте жиі бірнеше культиварды купаждау қолданылады, бұл Фудин Дабай типстерінің тәттілігін Цяньмэй сериясының денелігі мен тұрақтылығымен үйлестіруге мүмкіндік береді.
Теру: Негізінен көктемгі, Цинмин (清明, сәуір басы) маңында; жаппай партиялар үшін жазғы және күзгі жапырақ та пайдаланылады. Ерте көктемгі терім типстердің ең жоғары үлесін және айқын тәттілік береді.
Теру стандарты: Жоғары грейд (特级, tèjí) — жеке бүршік (单芽, dānyá) немесе бір бүршік бір жапырақ (一芽一叶, yī yá yī yè). Стандартты грейдтер — бір бүршік екі жапырақ (一芽二叶, yī yá èr yè).
Шикізатқа қойылатын талаптар: Жапырақ тұтас, таза, ірі сағақсыз және зақымсыз болуы тиіс. Теру мен өңдеуді бастау арасындағы кідіріс балғындық пен ферменттік потенциалды сақтау үшін минималды болуы керек.

4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері:

Цзуньи қалалық округі Юньнань-Гуйчжоу үстірті, Сычуань ойпаты және Хунань төбелі аудандары арасындағы өтпелі аймақта орналасқан. Бедер күрделі, айқын тік зоналдылықпен; таулар аумақтың шамамен 65%-ын құрайды, Далоушань (大娄山) жотасы округті оңтүстік-батыстан солтүстік-шығысқа қарай тілімдеп, табиғи суайрық пен микроклиматтық қалқан қалыптастырады.

Өсу биіктігі: теңіз деңгейінен 700–1600 м; негізгі плантациялар 800–1300 м биіктікте орналасқан.
Климаты: Орташа субтропикалық ылғалды муссонды. Орташа жылдық температура шамамен 15°C. Жоғары бұлттылық пен жиі түнгі жаңбыр («гуйчжоу түнгі жаңбыры» деп аталатын) тән, бұл тұрақты ылғалдылық пен шашыраңқы жарықтандыруды қамтамасыз етіп, амин қышқылдары жинақталатын бүршіктердің баяу дамуына өте қолайлы. Жылдық жауын-шашын мөлшері шамамен 1000–1200 мм.
Топырағы: Сары және сарғыш-қоңыр топырақтар (黄壤/黄棕壤, huángrǎng / huáng zōngrǎng), қышқыл, pH 4,5–6,5. Органикалық заттар мөлшері ≥1,0%, топырақ қабатының қалыңдығы ≥50 см. Топырақ минералдарға бай (селен мен мырышты қоса — гуйчжоу терруарларына тән ерекшелік), бұл шайдың айқын минералды профилін қалыптастырады.
Экологиясы: Гуйчжоу — Қытайдағы экологиялық жағынан ең таза шай провинцияларының бірі. Дереккөздер Цзуньи Хун Ча пестицид қалдықтарына ЕО стандарттары бойынша тексеруден өтетінін атап өтеді. Географиялық қорғау аймағында жасушалық жүйелі пестицидтер ұлттық қауіпсіздік нормаларына сәйкес болуы тиіс.

5. Өндіріс Технологиясы:

Цзуньи Хун Ча технологиясы фуцзяньдық әдістерді (Чжэнхэ Гунфу, Таньян Гунфу, Цзиньцзюньмэй дәстүрлері) цимэнь технологиясының элементтерімен синтездеу арқылы әзірленген, Цяньмэй сериясы жергілікті шикізатының ерекшеліктеріне бейімделген классикалық гунфу-схемасын білдіреді.

Теру (采摘 — cǎizhāi): Ерте көктемгі бүршіктер мен нәзік жапырақтарды қолмен теру. Жоғары грейд үшін — жеке бүршік немесе бір бүршік бір жапырақ.
Жаю/салқындату (摊凉 — tānliáng): Жаңа терілген жапырақ бастапқы солдыру және артық беткі ылғалды кетіру үшін жұқа қабатпен жайылады.
Солдыру (萎凋 — wěidiāo): Жапырақ 3–8 см қабатпен 14–16 сағатқа жайылады. Солдыру барысында шөптік иіс әлсірейді, жапырақ қарайып, серпімділік пен жұмсақтыққа ие болады — уысқа қысқанда үгілмейді, ашқанда баяу жазылады.
Шиыршықтау (揉捻 — róuniǎn): Жапырақтар жасушалық қабырғаларды бұзып, шырынды бетке шығару үшін шиыршықталады. Шиыршықтау дәрежесі — жапырақтың кемінде 90%-ы жіпше пішінін алады. Бұл кезең кейінгі біркелкі тотығуды қамтамасыз етеді.
Тотығу/ферментация (发酵 — fājiào): Шиыршықталған жапырақ 8–12 см қабатпен салынады; жапырақ массасының температурасы 26–33°C аралығында 3–5 сағат бойы ұсталады. Тотығу соңында жапырақ қызғылт-сары реңкке ие болып, шөптік иіс толығымен гүлді-жемісті хош иіске ауысады.
Кептіру (干燥 — gānzào): Екі сатылы: бастапқы кептіру (毛火, máohuǒ) 110–120°C температурада ылғалдылық 20%-дан төмен болғанға дейін, содан кейін салқындату; соңғы кептіру (足火, zúhuǒ) 100–110°C температурада ылғалдылық 12%-дан төмен болғанға дейін. Қосарлы кептіру хош иісті бекітіп, артық кептіруді болдырмайды.
Сұрыптау (分级 — fēnjí): Фракциясы, типстер құрамы және сыртқы түрі бойынша бөлу. Грейдтер бөлінеді: жоғары (特级, tèjí), бірінші (一级), екінші (二级) және т.б.

6. Органолептикалық Сипаттамалары:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Қарағай инелерін (松针, sōngzhēn) еске түсіретін жіңішке, тығыз шиыршықталған жіпшелер. Түсі — майлы жылтырлы қою қоңыр; бетінде алтын типстер (金毫, jīnháo) жақсы байқалады. Жоғары грейд ерекше жіңішкелігімен, тегістігімен және алтын түктердің молдығымен ерекшеленеді.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Тәтті, айқын жемісті нотасымен және карамель реңктерімен. Гунфу-хунчаға тән «жылы» профиль.
Тұнба хош иісі: Таза, ұзақ, айқын жемісті доминантамен — піскен өрік, пісірілген алма, жеңіл балдылық. Суыған сайын гүлді обертондар (османтус, жабайы раушан) ашылады. Хош иіс 5–7 құйылым бойы тұрақты.
Дәмі: Балғын, жанды және шырынды (鲜爽, xiānshuǎng), тығыз денелі және жұмыр тәттілікпен. Тартылымы жұмсақ, тез айқын тәтті дәм қалдыруға (回甘, huígān) ауысады. Бал, кептірілген жемістер және жеңіл дәмдеуіш ноталары ажыратылады. Тұнба текстурасы — тегіс, барқыт тәрізді. Су экстрактысы ≥34,0%.
Тұнба түсі: Ашық қызыл, таза және мөлдір, шыныаяқ шетінде алтын сақинамен (金圈, jīnquān) — теафлавиндердің жоғары құрамының белгісі. Жоғары грейдтерде тұнба айқын жылтырлы сары-қызыл болуы мүмкін.
Шай түбі (демделген жапырақ): Тегіс, нәзік, сары реңкті қызғылт-мыс түсті. Жоғары грейдтерде — жапырақтар тұтас, серпімді, біртекті текстуралы және тән жылтырлы.

7. Химиялық Құрамы:

Полифенолдар: Шикізаттағы полифенолдардың бастапқы мөлшері — орташа және орташадан жоғары (Цяньмэй сериясына, әсіресе фенол-амин коэффициенті жергілікті культиварлар арасында ең жоғарыларының бірі болып табылатын Цяньмэй 419-ға тән). Толық тотығу барысында катехиндердің елеулі бөлігі тұнбаның ашықтығы мен «жандылығын» қалыптастыратын теафлавиндерге (茶黄素, cháhuángsù) және денелік пен барқыттылыққа жауапты теарубигиндерге (茶红素, cháhóngsù) айналады.
Амин қышқылдары: L-теанин (L-茶氨酸) — жұмсақтық пен «умами» нюансын беретін негізгі амин қышқылы. Плантациялардың биік таулы орналасуы және Гуйчжоудың шашыраңқы жарығы амин қышқылдарының жоғары жинақталуына ықпал етеді.
Алкалоидтар: Кофеин (咖啡碱, kāfēijiǎn) — негізгі сергіткіш алкалоид, мөлшері гунфу-хунчаға тән (құрғақ жапырақта шамамен 25–40 мг/г). Теобромин мен теофиллин іздік мөлшерде болады.
Витаминдер: C дәрумені (тотығу кезінде ішінара бұзылады, бірақ елеулі мөлшерде сақталады), B тобының дәрумендері (B1, B2), E дәрумені.
Минералдар: Калий, магний, кальций, фосфор, мырыш, марганец. Гуйчжоу терруарының ерекшелігі — топырақта селен (硒, xī) мен мырыштың (锌, xīn) жоғары мөлшері, бұл шайдың минералды профилінде көрініс табады.
Эфир майлары: Линалоол, гераниол, цис-3-гексенол және басқа терпеноидтар тән гүлді-жемісті хош иісті қалыптастырады.
Физика-химиялық көрсеткіштер (GI стандарты бойынша): Ылғалдылық мөлшері ≤6,0%; суда еритін экстрактивті заттар мөлшері ≥34,0%.

8. Пайдалы Қасиеттері:

Сергіткіш әсері: Кофеин L-теанинмен үйлесіп, күрт шыңсыз жұмсақ, ұзақ тонусты қамтамасыз етеді — ақыл-ой еңбегі үшін тамаша тепе-теңдік.
Антиоксидантты қорғаныс: Теафлавиндер мен теарубигиндер айқын антиоксидантты белсенділікке ие, бос радикалдарды бейтараптандыруға көмектеседі.
Ас қорытуды қолдау: Қызыл шай дәстүрлі түрде тамақтан кейін ұсынылады: полифенолдар перистальтиканы ынталандырады, ал жылы тұнба жайлы ас қорытуға ықпал етеді.
Жылыту әсері: Дәстүрлі қытай диетологиясында қызыл шай «жылы» (温性, wēnxìng) сусын болып саналады, сезімтал асқазаны бар адамдарға және суық мезгілде қолайлы.
Жүрек-қан тамыр жүйесін қолдау: Теафлавиндер қандағы липидтер деңгейін қалыпқа келтіруге және тамыр серпімділігін сақтауға ықпал етеді.
Бактерияға қарсы әсері: Қызыл шай полифенолдары бірқатар патоген бактериялардың өсуін тежейді.
Когнитивті функциялар: Кофеин мен теанин синергиясы зейінді қолдайды, реакция уақытын жақсартады және ақыл-ой шаршауын төмендетеді.

9. Демдеу:

Су температурасы: 90–95°C. Нәзік типстері мол жоғары грейдтер үшін — ащылықты болдырмау және тәттілікті ашу үшін 85–90°C.
Шай мөлшері: 100–120 мл-ге 4–5 г (гунфу әдісі); 200–250 мл-ге 2–3 г (еуропалық тұндыру).
Ыдыс: Көлемі 100–120 мл фарфор гайвань (盖碗, gàiwǎn) — оңтайлы таңдау: бейтарап материал хош иіс пен дәмді дәл бағалауға мүмкіндік береді. Фарфор немесе шыны шәугім топтық шай ішуге жарайды. Ірі жапырақты тығыз партиялар үшін ашық саздан жасалған исин шәугімі (紫砂壶) жарамды.
Процесс:
1. Ыдысты қайнаған сумен жылытып, суды төгіңіз.
2. Құрғақ шайды салып, жылыған жапырақ хош иісін жұтыңыз.
3. Шаю (қалау бойынша): 1–2 секунд жылдам құйылым — әсіресе тығыз партиялар үшін өзекті; нәзік типсті грейдтер үшін өткізіп жіберуге болады.
4. Бірінші құйылым: 5–8 секунд тұндыру.
5. Кейінгі құйылымдар: әр құйылым сайын уақытты 3–5 секундқа арттырыңыз.
6. Құйылымдар саны: 6–8, жоғары сапалы партиялар 10 құйылымға дейін шыдайды.

10. Сақтау:

Герметикалық жарық өткізбейтін ыдыста (қаңылтыр банка, зиплокты фольгаланған пакет, тығыз қақпақты керамикалық банка) 10–25°C температурада, тікелей күн сәулесінен, бөгде иістер мен ылғал көздерінен алыс сақтаңыз. Оңтайлы ылғалдылық — 60%-дан жоғары емес. Цзуньи Хун қызыл шайы өндірілгеннен кейін 12–24 ай ішінде ең жақсы ашылады. Піскен жапырақтан жасалған кейбір тығыз партиялар ұқыпты сақтау кезінде 2–3 жылға дейін жағымды «дөңгелене» алады, алайда тұтастай алғанда Цзуньи Хун — балғындық шайы, әрі тұтынуды кешіктірмеген жөн.

11. Бағасы және Жалған Өнімдер:

Цзуньи Хун Ча бағасы кең ауқымда өзгереді. Жазғы жапырақтан жасалған жаппай партиялар 500 г үшін 100–300 юань тұрады; көктемгі «бірінші терім» грейді — 500–1500 юань; атақты өндірушілердің жоғары грейдті эксклюзивті типсті партиялары 2000–5000 юань және одан жоғары болуы мүмкін. Құнға әсер ететін факторлар: терім маусымы (көктем жаздан едәуір қымбат), типстер үлесі, нақты культивар, GI сертификатының болуы және өндіруші бренді.

Жалғаннан қалай сақтануға болады:
1. Шайды географиялық қорғау аймағындағы сертификатталған өндірушілерден (Цзуньи округінің жеті уезі) сатып алыңыз және GI таңбалауының (地理标志) болуын тексеріңіз.
2. Сыртқы түрін бағалаңыз: шынайы Цзуньи Хун майлы жылтырлы және алтын типстері бар жіңішке, тығыз шиыршықталуымен ерекшеленеді; борпылдақ, күңгірт немесе біртекті емес жапырақ — күмәндануға негіз.
3. Хош иісін тексеріңіз: ол таза, жемісті-тәтті, химиялық өткірліксіз және бөгде иіссіз болуы тиіс.
4. Тұнба мөлдір, ашық, шетінде алтын сақинамен болуы керек; бұлыңғыр немесе бозғылт тұнба төмен сапаны немесе шикізаттың алмастырылғанын көрсетеді.
5. «Наградтық» немесе «жоғары» партиялар үшін күмәнді төмен баға — жалғанның басты сигналы.

12. Қызықты Деректер:

Екінші дүниежүзілік соғыс жылдарында Цзуньи Хунның алдыңғы буыны — «Мэй Хун» — Стилуэлл (Бирма) жолы арқылы Кеңес Одағына және одан әрі Еуропаға экспортталды, ал түскен қаражат әскери жабдық сатып алуға жұмсалды. Осылайша, бұл қызыл шай жапондарға қарсы күреске нақты үлес қосты.
Чжэцзян университетінің соғыс кезінде Мэйтаньға көшірілуі күтпеген мәдени трансферге әкелді: дәл Ханчжоу ғалымдары Гуйчжоуда алғаш рет Лунцзин стиліндегі шай өндіру технологиясын қолданып, жергілікті «Мэйтань Цуйя» жасыл дәстүрін қалыптастырды.
«Цзуньи Хун» атауы әдейі екіұдайлылыққа ие: «хун» (红) шай контекстінде «қызыл» дегенді білдірсе, тарих контекстінде — Цзуньидің «қызыл» революциялық даңқына (1935 жылғы Цзуньи конференциясы) сілтеме жасайды, бұл брендті күшті мәдени символға айналдырады.
Заманауи Цзуньи Хунды жасаушы — Е Вэньшэн, Уишань уезінің (Фуцзянь провинциясы) тумасы — Мэйтаньға соншалықты кірігіп кеткен, жергілікті диалектіде еркін сөйлейді және бүкіл отбасын осында көшіріп әкелді.
Гуйчжоу — шайлары пестицид қалдықтарына еуропалық стандарттар бойынша тексеруден өтетін санаулы қытай провинцияларының бірі, бұл Цзуньи Хун Чаны экспорттық нарық үшін тартымды етеді.

13. Басқа Қызыл Шайлармен Салыстыру:

Дяньхун (滇红, Diānhóng): Camellia sinensis var. assamica ірі жапырақты шикізатындағы Юньнань қызыл шайы. Дяньхун, әдетте, тығызырақ, «етті» дене, айқын бал-солод профилі және қанық қызыл-сары тұнба береді. Цзуньи Хун — жеңілірек, балғын, айқынырақ жемісті нотасы және «жанды» қышқылдығымен ерекшеленеді, бұл орташа және ұсақ жапырақты шикізат пен жұмсағырақ терруарға байланысты.
Цимэнь Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá): «Цимэнь хош иісі» (祁门香) — қызыл шай әлеміндегі гүлді-бал хош иісінің эталоны. Цимэнь Аньхойда ұсақ жапырақты C. sinensis var. sinensis шикізатынан өндіріледі. Цзуньи Хун цимэнь технологиясының бір бөлігін қабылдап, айқын хош иіске ие, бірақ оның профилі жемістілікке қарай ығысқан, ал денесі культиварлар купажы есебінен толығырақ.
Чжэнхэ Гунфу (政和工夫, Zhènghé Gōngfū): Фуцзянь гунфу-хунчасы, «үш атақты фуцзянь қызылының» (闽红三种) бірі. Тығыз шиыршықталуымен және тәтті, «бисквитті» профилімен ерекшеленеді. Цзуньи Хун Чжэнхэнің технологиялық принциптерін алды, бірақ мүлдем басқа шикізатты пайдаланады, бұл өзгеше минералды фон мен дәм қалдыру құрылымын береді.
Синьян Хун (信阳红, Xìnyáng Hóng): Шамамен Цзуньи Хунмен бір уақытта жасалған тағы бір «жаңа» өңірлік қызыл шай (Хэнань провинциясы). Екеуі де «жасыл провинциялар қызыл шай жасайды» заманауи толқынының үлгілері. Синьян Хун жеңілірек және гүлді; Цзуньи Хун — гуйчжоу шикізатының бай полифенол профилі арқасында тығызырақ және жемістірек.

Қорытындылай келе:

Цзуньи Хун Ча — драмалық тарихы бар шай: Бирма жолы арқылы майдан үшін валютаға экспортталған әскери «Мэй Хуннан» бастап, ұмытылудың онжылдықтары арқылы Гуйчжоу жерін сүйген фуцзяньдық шебердің күшімен тамаша жаңғыруына дейін. Бұл сөздің ең жақсы мағынасында гибрид шай: минералды тереңдігі мен балғындығы бар жергілікті биік тау шикізаты ғасырлар бойы шыңдалған фуцзянь технологияларымен кездесіп, айқын жемісті хош иісі, барқыт тәрізді денесі және ұзақ тәтті дәм қалдыруы бар сусын тудырады. Дәмдегі жандылық пен тазалықты бағалайтын және классикалық Дяньхун немесе Цимэньге лайықты балама іздейтіндер үшін Цзуньи Хун нағыз ашылым болады — бір кездері қытай шайтану патриархтары үшін болғандай.